JP2003511549A

JP2003511549A - 還元型マルトオリゴサッカリド保存剤を含む組成物、および物質を保存する方法

Info

Publication number: JP2003511549A
Application number: JP2001530930A
Authority: JP
Inventors: バレシ，フランク・ダブリュー; アントリム，リチャード・エル
Original assignee: グレイン・プロセッシング・コーポレーシヨン
Priority date: 1999-10-20
Filing date: 2000-10-20
Publication date: 2003-03-25
Also published as: US20030180397A1; BR0007201A; AU1099901A; EP1143792A2; ATE332638T1; US6610672B2; WO2001028325A3; US6828310B2; EP1143792B1; US20020115637A1; US6593469B1; WO2001028325A2; DE60029300D1; CA2353536A1

Abstract

(57)【要約】分解に敏感な物質とその物質を保存するために有効な量存在する保存剤とを含んでおり、その保存剤は一種またはそれ以上の還元型マルトオリゴサッカリド種を含んでいる組成物が開示される。この保存剤は、単一の還元型マルトオリゴサッカリド種または複数のそのような種を含んでいてもよい。さらに物質を保存する方法が開示される。この方法は、一般に、その物質を一種またはそれ以上の、保存に有効な量の還元型マルトオリゴサッカリドを含む保存剤と接触させる工程を含んでいる。化学的に反応性の物質（一種または複数）と、保存に有効な量の一種またはそれ以上の還元型マルトオリゴサッカリド種を含む、溶液、粉末、ガラス、ゲル、および類似物が調製される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】関連出願の相互参照本出願は、１９９９年１０月２０日に出願された先行仮出願６０／１６０，６
１１および１９９９年１０月２０日に出願された先行仮出願６０／１６０，６１
５の特権を利用する。

【０００２】本発明の技術的分野本発明は、分解に敏感な物質の保存およびそのような物質の分解を抑制する方
法に関する。

【０００３】本発明の背景或る種の物質は、単離され、精製されそして室温で貯蔵されるのに十分安定で
ある。しかし、より慎重な安定化および／または、貯蔵法を用いなければ、長期
間貯蔵できる程十分に安定でない或る種物質（例えば、化学的反応性の、および
／または生物活性の物質）が存在する。幾つかの物質では、分解は、構造的変化
および／または、単離の結果または貯蔵時における活性あるいは機能の消失、と
して起きる。このような分解は、二つの環境下で起きることが多い：その物質の
加工または単離（例えば、混合、加熱、抽出、吸引(pumping) 、乾燥、凍結、蒸
留、押出しまたは類似の操作）時の応力下、および貯蔵条件下（即ち、単離後の
貯蔵）。例えば、乾燥または凍結工程中に、タンパク質の変性およびリポソーム
構造の破壊が起きることがある。（乾燥または凍結後の）貯蔵時に、酸化および
フリー・ラジカルの攻撃も生物活性物質の分解を促進することがある。

【０００４】幾つかの場合には、一定物質を安定化、及び／または保存剤（即ち保護剤）の
存在下で貯蔵、することが望ましい。このような物質を単離および貯蔵条件の両
方で安定化する能力を有している保存剤を用いるのが有利である。この観点で、
その保存剤は、単離の応力下、そして貯蔵中も、分解または機能の消失から物質
を保護する能力を持っていなければならない。

【０００５】或る種炭水化物は、様々な生物活性物質（例えば、酵素、組織、細胞器官およ
び類似物）用の保存剤として用いられている。例えば、米国特許第５，０９８，
８９３号に主張されているように、ガラス状またはゴム状炭水化物組成物に一定
の生物活性物質を混和することが、様々な化学活性物質を安定化する有効な方法
であると言われている。生物活性物質を安定化するためのガラス状態にある炭水
化物組成物の能力は、その組成物のガラス転移温度にも関係している [例えば、
ベル(Bell)達の、Journal of Food Science,61,372-374(1996)を参照］。或る種
の非還元糖（non-reducing sugars）は、生物活性物質の安定化における保存剤
として用いられているが、その成功率は様々である。例えば米国特許第５，２９
０，７６５号は、リゾチーム酵素を、空気乾燥時の応力から、そして貯蔵時に起
きる可能性のある破壊的反応からも、保護するためにスクロースを利用すること
を主張している。ロシ(Rossi) 達は、Biotechnol.Prog.,13,609-618(1997) に、
EcoRI 酵素の安定化にトレハロースおよびスクロースの利用を主張している。

【０００６】スクロースおよびトレハロースのような一定の糖（sugars）は、一定物質の保
護との関連で利点があると思われていることが多いが、これらの糖は、或る点で
は欠陥がある。例えば、スクロースは、一般に非常に不安定であり、フルクトー
スおよびグルコースに変化することがある。トレハロースは、或る種生物活性物
質に対する良好な保存性を有しているが、トレハロースの高い価格が、保存剤と
しての、その利用を制約する場合がある。さらに、ソルビトールのような還元型
（即ち、水素化した）糖、または他の低分子量の水素化澱粉加水分解物または他
の低分子量化合物は、例えば、水との結合性、分子量、浸透圧重量モル濃度（os
molality）、粘度およびそれらに類似の性質に関連する一定の機能性に欠けてお
り、かくして或る種の応用との関係では使用するのに適切でない。

【０００７】上述の観点において、低コストで、変化し易くない保存剤、特に、分解し易い
物質の保護に有効で、そしてそのような物質と相溶性である炭水化物系保存剤に
対する需要が存在する。また、そのような物質を単離および貯蔵中の分解に対し
て保護する方法に対する需要も存在する。

【０００８】本発明本発明は、還元型マルトオリゴサッカリドが保存剤としての性質を有している
という驚くべき発見に基づいている。

【０００９】本発明の方法に従って、分解し易い物質と、その物質の分解を抑制するために
有効な量の一種またはそれ以上の還元型マルトオリゴサッカリドを含む保存剤を
含む組成物が提供される。“分解”というのは、その物質中での構造的変化もし
くは化学的変化（化学的分解または担体との反応のような）および／または、そ
の物質の活性あるいは機能の消失（例えば、酵素の活性の消失）またはタンパク
質の立体配座の変化、を意味するものとする。本発明の保存剤は、単一の還元型
マルトオリゴサッカリド種または複数のそのような種を含む。本発明との関連に
おいて用いられる還元型マルトオリゴサッカリドは、任意の適切な方法で得られ
るが、これらマルトオリゴサッカリドは、例えば、米国特許出願第０９／３６６
，０６５号（ＷＯ９９／３６４４２に対応）の中に説明されているような、容易
に入手できるマルトオリゴサッカリド（一種または複数）の還元により調製され
るのが望ましい。

【００１０】本発明の方法により、多様な物質が還元型マルトオリゴサッカリドで保存され
得る。このような物質に含まれるのは、例えば、アルデヒド置換基またはケトン
のような炭水化物カルボニル置換基と反応する化合物、光化学的に反応性のある
物質、大気中の酸素、酸化剤、還元剤に曝すと反応する物質、重合性物質、触媒
、着色剤、芳香剤、タンパク質、それらの混合物およびその類似物およびその前
駆体、生体物質（例えば、組織）、細胞（例えば、酵母菌および細胞器官）およ
び生物活性化合物（それらの混合物およびそれらの前駆体を含む）である。この
還元型マルトオリゴサッカリドは、このような物質さらにまた、このような物質
とその前駆体の混合物を含んでいる抽出物（天然又は合成）を保存するためにも
用いられる。本発明の組成物は、任意の適切な形状（例えば、か粒、乾燥粉末、
溶液、ゲル、ガラスもしくは類似の形状）であってもよい。

【００１１】本発明はさらに、物質を保存する方法を提供する。本発明の方法に従えば、こ
の方法は、その物質を、一種またはそれ以上の還元型マルトオリゴサッカリド種
を含む保存に有効な量の保存剤と接触させることを含み、さらにまた、その物質
を、その保存剤と接触させると生成する組成物を保存することを含む、物質を保
存する方法、を含んでいる。この組成物は、例えば、固体組成物、ゲル、ガラス
またはゴム状物質のような任意の適した形状で貯蔵することができる。

【００１２】本発明のこれらの利点および他の利点、さらにまた、発明としての追加的な特
徴が、本明細書に提示された本発明の説明から明らかになるであろう。推奨される実施態様の説明一般に、本発明の組成物は、分解に敏感な物質と、その物質の保存に有効な量
存在する保存剤とを含んでおり、その保存剤は一種またはそれ以上の還元型マル
トオリゴサッカリド種を含んでいる。“保存する”（“preserve”）および“保
存性の”（“preserving”）という用語は、その物質の構造的変化または活性あ
るいは機能の喪失のような物質の分解を、例えば保存性の試剤が存在しないと起
きるであろう分解の速度を低下させることにより、抑制するための保存性の試剤
の能力を示す用語である。このような保存される物質の有効貯蔵寿命は、日、時
間、週、月または年の時間範囲で長くできる。本発明の方法に従って、その組成
物中の分解し易い物質は、一種またはそれ以上の還元型マルトオリゴサッカリド
種を含んでいる保存剤により保存され得る。望ましくは、本発明の方法に従って
用いられる物質は、一種またはそれ以上の還元型マルトオリゴサッカリド種を含
んでいる保存剤により、還元されていない一種またはそれ以上のマルトオリゴサ
ッカリド種を含んでいる保存剤によるよりも、より効率的に保存される。

【００１３】この保存剤は、単一の還元型マルトオリゴサッカリド種または複数のこのよう
な種を含んでいる。この還元型マルトオリゴサッカリド種は、化学的還元のよう
な任意の適切な方法で得られるが、これらは、例えば、米国特許出願第０９／３
６６，０６５号（ＷＯ９９／３６４４２に対応）の中に説明されているような、
容易に入手できるマルトオリゴサッカリド混合物の接触還元（水素化）により調
製されるのが望ましい。還元型マルトオリゴサッカリドを調製するための還元に
適したマルトオリゴサッカリドの混合物は、Grain Processing Corporation of
Muscatine,Iowa、から、 MALTRIN（登録商標）という商品名で販売されており、
これらに含まれるのは、例えば、MALTRIN（登録商標） M040、MALTRIN（登録商
標） M050、MALTRIN（登録商標） M100、MALTRIN（登録商標） M150およびMALTR
IN（登録商標） M180である。天然に産生するマルトオリゴサッカリドは、普通
、複数のマルトオリゴサッカリド種の混合物を含んでいることは認識されれてい
るであろう。かくして、そのような天然に産生する前駆体の還元により得られる
還元型マルトオリゴサッカリド種も同様に、複数の還元性マルトオリゴサッカリ
ド種を含んでいるであろう。

【００１４】オリゴサッカリドは、澱粉の制御された加水分解的結合開裂により調製される
。このようなオリゴサッカリドの製造では、澱粉分子のグリコシド結合が、部分
的に加水分解されて、少なくとも一種のオリゴサッカリド種、そしてより普通に
はオリゴサッカリド種の混合物が生じる。その混合物中の各オリゴサッカリド種
は、その分子中のサッカリド単位の数を示すその重合度（ＤＰ）により特徴づけ
られる。各オリゴサッカリド種はまた、一般に、その分子中のアルデヒド基、ヘ
ミアセタール基またはケトン末端基の割合を示し、そしてその総乾燥物のパーセ
ントとして表され、そのオリゴサッカリドの還元糖含有量の尺度であるところの
デキストロース換算値(dextrose equivalent：ＤＥ) により特徴づけられる。所
定のオリゴサッカリドのＤＥ値およびＤＰ特性は、実質的に、例えばその混合物
を得るために用いられた澱粉前駆体のタイプおよびそのベース澱粉の加水分解に
用いられた条件に依存して変化し得る。

【００１５】還元型マルトオリゴサッカリド種がマルトオリゴサッカリド前駆体の還元によ
り得られる場合、その還元生成物のＤＰ値は、前駆体のＤＰ値とは異なる場合が
あることは認識されるであろう。マルトオリゴサッカリド前駆体の還元により、
単一の還元型マルトオリゴサッカリド種が得られる場合には、このマルトオリゴ
サッカリドは、その還元型マルトオリゴサッカリド種のＤＰの値が実質的に保持
されるような条件下で還元されるのが望ましい。同様に、複数の還元型マルトオ
リゴサッカリド種の混合物が、複数のマルトオリゴサッカリド種の混合物の還元
により得られる場合には、その生成物のＤＰプロフィールが、例えば米国特許第
０９／３６６，０６５号（ＷＯ９９／３６４４２に対応）の中に説明されている
ように、実質的に保持されるのが望ましい。本発明の方法に従って用いられる還
元型マルトオリゴサッカリド種は、約１以下のＤＥを有するのが望ましい。

【００１６】本発明の方法に従って用いられる保存剤は、素晴らしい熱およびｐＨ安定性を
有することが見いだされた。従って、本発明の方法に従って用いられる保存剤は
、熱、および酸性あるいは塩基性条件を含む用途または方法で特に有用である。
このような保存剤は、本明細書に説明されているように分解し易い酸性あるいは
塩基性物質を保存する場合にも特に有用であると信じられる。

【００１７】本発明との関連において用いられる還元型マルトオリゴサッカリド種は、任意
の適切なＤＰ値、望ましくは２またはそれ以上、そして標準的には２以上（例え
ば、５またはそれ以上のＤＰ）のＤＰを有する。推奨される態様では、この保存
剤は、少なくともＤＰ値が異なる複数の還元型マルトオリゴサッカリド種の混合
物を含んでおり、かくして、その混合物のＤＰプロフィールが規定される。複数
の還元型マルトオリゴサッカリド種の混合物が用いられる場合、その還元型マル
トオリゴサッカリド種の少なくとも一種は、５以上のＤＰ値、より望ましくは約
８以上のＤＰ、そして最も望ましくは約１０以上ＤＰ値を有しているのが望まし
い。

【００１８】一つの推奨される態様では、その還元型マルトオリゴサッカリド種の少なくと
も約８０％が５より大きいＤＰを有している。より望ましくは、その還元型マル
トオリゴサッカリド種の少なくとも約６０％が８より大きいＤＰを有している。
さらにより望ましくは、その還元型マルトオリゴサッカリド種の少なくとも約６
０％が１０より大きいＤＰを有している。最も望ましくは、その還元型マルトオ
リゴサッカリド種の少なくとも約８０％が１０より大きいＤＰを有している。特
に推奨される態様では、その混合物中のその還元型マルトオリゴサッカリド種の
少なくとも約７５％が５より大きいＤＰを有し、そして、その混合物中の還元型
マルトオリゴサッカリド種の少なくとも約４０％が１０より大きいＤＰを有して
いる。

【００１９】本発明の保存剤の還元型マルトオリゴサッカリド種は、異なるグルコース結合
（標準的には、１，４‐および１，６‐結合）を有する糖単位から構成されるが
、この還元型マルトオリゴサッカリド種中のグルコース単位の大半は、１，４‐
結合しているのが望ましい。本発明の保存剤中で、複数の還元型マルトオリゴサ
ッカリド種の混合物が用いられる場合、その混合物中の種の少なくとも約８０％
が５より大きいＤＰを有することが非常に望ましい。

【００２０】本発明の方法に従って用いられる還元型マルトオリゴサッカリドは、変性還元
型マルトオリゴサッカリドを含んでいる。変性還元型マルトオリゴサッカリドの
例は、例えば、ＰＣＴ／ＵＳ００／４０６８７に説明されている変性還元型マル
トオリゴサッカリドである。変性還元型マルトオリゴサッカリドに含まれるのは
、例えば、一つまたはそれ以上の置換基を導入した、または一つまたはそれ以上
のサッカリド単位上の一つまたはそれ以上の位置で化学修飾した還元型マルトオ
リゴサッカリドである。このような置換基は、例えばヒドロキシアルキル化、酸
化、エーテル化およびエステル化反応により導入される。例を挙げると、一つま
たはそれ以上のサッカリド単位中の一つまたはそれ以上の第１アルコール部位が
酸化され、一つまたはそれ以上のカルボン酸を生成する。エーテル化反応に含ま
れるのは、例えば、エトキシル化、プロポキシル化および他のアルキル化、さら
にまた、例えば、3-クロロ‐2-ヒドロキシプロピル‐トリメチルアンモニウムク
ロリドあるいは類似物のような試薬を用いることにより陽電荷を導入する反応、
である。エステル化反応に含まれるのは、例えば（約２から２０の炭素原子を有
する）アシル基が一つまたはそれ以上のサッカリド単位に導入されるアシル化反
応である。酵素により修飾された還元型マルトオリゴサッカリドが本発明との関
連で用いられ、さらにまた、その他の方法で修飾された還元型マルトオリゴサッ
カリドも用いられると考えられる。

【００２１】還元型マルトオリゴサッカリドで保存する任意の物質は、その物質を保存する
ために本発明の還元型マルトオリゴサッカリドと一緒にされる。多くの物質は多
様な形式の分解に敏感であるけれども、便宜上、このような物質は、二つのクラ
ス、化学的に反応活性な物質と生物化学的に活性な物質、の一つに入るとして、
別々に考えられる。本明細書で説明した物質の少なくとも一定の態様のクラスの
物質は、一種またはそれ以上の還元型マルトオリゴサッカリド種を含む保存剤に
より保存され得る。ここでは、本発明を、特別の物質または本明細書に開示され
たクラスの物質に限定する意図はなく、それとは逆に、還元型マルトオリゴサッ
カリドは、他の物質の保存に関連して有用であることが見いだされた。さらに、
物質の混合物を保存できると考えられる。

【００２２】例を挙げて説明すると、化学的に反応活性な物質に含まれるのは、アミン類お
よびアルカリ性物質のような、炭水化物のカルボニル置換基（例えば、アルデヒ
ドまたはケトン置換基）と反応する化合物；一定の染料のような光化学的に反応
活性な物質；アミノ酸類、アルデヒド類、チオール類およびチオール含有化合物
のような大気中の酸素に曝すと反応する物質；一定の次亜塩素酸塩、過硫酸塩（
persulfates）、過酸化物のような酸化剤；或る種の有機チオール類または無機
の硫黄化合物のような還元剤；アクリレート類、重合または二量化するアミノ酸
のような重合性物質；パラジウム、白金、フェロセン類、遷移金属、有機金属触
媒、カイラル(chiral)アミン（例えば、ブルシン）、ヒドリド含有化合物（例え
ば、水素化ホウ素ナトリウム）およびそれらの類似物のような触媒；着色剤；芳
香剤；タンパク質；およびそれらの類似物、さらにまた、例えば、食料品または
飲用品の強化に用いられるタンパク質補助食品（例えば、タンパク質強化飲料）
、およびそれらの類似物；を含めて、前述の物質の混合物、である。前述の物質
の前駆体、前述の物質の一種またはそれ以上を含む抽出物、および前述の物質の
混合物も、本発明の方法に従って、保存され得る。

【００２３】適した生物活性物質に含まれるのは、酵素、酵素補助因子、タンパク質、ペプ
チド類、アミノ酸、ヌクレオシド、ヌクレオチド、核酸、酸化防止剤、ビタミン
、栄養補助食品、ステロイド、鎮痛剤、麻酔薬、鎮静剤、筋肉弛緩剤、抗感染症
剤、抗炎症剤、抗新生物剤、防腐剤、血圧降下剤、抗血圧降下剤、アドレナリン
効果抑制剤、アドレナリン作動剤、食欲抑制剤、制酸剤、抗アレルギー剤、抗緊
張剤、抗不整脈剤、コリン作動抑制剤、鎮痙剤、抗抑うつ剤、抗嘔吐剤、抗高脂
血症薬、抗精神病薬、抗パーキンソン病薬、鎮筋痙縮剤、鎮咳剤、抗潰瘍薬、抗
不安薬、気管支拡張剤、呼吸刺激剤、抗喘息薬、血管拡張薬、血管保護薬、強心
剤、キレート剤、胆汁分泌（促進）薬、コリン作動性薬、ＣＮＳ刺激剤(CNS sti
mulants)、避妊薬、去啖剤、止血剤、免疫調節剤、免疫抑制剤、充血緩和剤、お
よび緩下剤である。前述の物質の前駆体、前述の物質の一種またはそれ以上を含
む抽出物、および前述の物質の混合物も、保存に適しいると思われる。

【００２４】推奨される一つの態様では、この生物活性物質は、酸化防止剤またはその前駆
体である。本発明の方法に従って、用いられる酸化防止剤に含まれるのは、カフ
ェー酸、ロスマリン酸(rosmarinic acid) 、没食子酸、フェルラ酸、クマル酸、
およびそれらの類似物である。もう一つの推奨される態様では、この生物活性物
質は、生物抽出物である。本発明の方法に従って、用いられる生物抽出物に含ま
れるのは、例えば、茶抽出物、葡萄の種の抽出物、大豆抽出物、とうもろこし抽
出物および、それらの類似物である。さらにもう一つの推奨される態様では、こ
の生物活性物質は、酵素である。本発明の方法に従って、用いられる酵素に含ま
れるのは、例えば、プロテアーゼ、リパーゼ、ラクターゼ、キシラナーゼ、セル
ラーゼ、フォスファターゼ、グリコシル・トランスフェラーゼ、ヌクレアーゼ、
そのような酵素の混合物およびそれらの類似物である。

【００２５】本発明の組成物は、任意の適切な形状（例えば、か粒、乾燥粉末、溶液、ゲル
、ガラスもしくは類似の形状）をとり得る。例えば、本発明の組成物は、物質と
一種またはそれ以上の還元型マルトオリゴサッカリド種の溶液（例えば、水溶液
）であり；この溶液は、その物質と保存剤がその中に溶けている溶媒を含む。一
つの態様では、本発明の組成物は、一種またはそれ以上の還元型マルトオリゴサ
ッカリド種を、その溶液の浸透圧重量モル濃度（osmolality）がその溶液中での
微生物の成長を抑制する（即ち、防ぐか、もしくは遅くする）のに十分である程
に十分高い濃度で、含んでいる。より一般的には、この還元型マルトオリゴサッ
カリド種は、保存されるべき物質の量に対する総量で、保存効果に強い影響を与
えるのに有効な任意の量存在している。望ましくは、この還元型マルトオリゴサ
ッカリド種は、その保存されるべき物質に対する重量比で、約１００：１から１
：１００、より望ましくは、約１０：１から１：１０の範囲で存在する。この比
は、保存されるべき物質に、非常に広範囲に依存するであろうと考えられる。特
定の物質に対して必要な還元型マルトオリゴサッカリドの量は、経験に基づく評
価により容易に決めることができる。

【００２６】本発明の組成物は、固形組成物、ゲル、ガラスおよびそれらの類似物の形状を
とることもできる。一つの態様では、本発明の組成物は、分解し易い一種または
それ以上の物質と、保存に有効な量の一種またはそれ以上の還元型マルトオリゴ
サッカリド種を含んでいる粉末を含むスプレイ乾燥粉末である。本発明の方法に
従って用いられる還元型マルトオリゴサッカリドの幾つかは、スプレイ乾燥用に
、そしてスプレイ乾燥した粉末を調製するために、特に有用である。分子量およ
びＤＰプロフィールのような因子が、スプレイ乾燥用の基材としての幾つかの還
元型マルトオリゴサッカリドの有効性に寄与する。例えば、還元用 MALTRIN（登
録商標）シリーズのマルトオリゴサッカリドを還元することにより得られる還元
型マルトオリゴサッカリドで、そのＤＰプロフィールが還元生成物中で実質的に
保存されるような物が、本発明の方法による、スプレイ乾燥条件下で特に安定で
あり、そしてスプレイ乾燥した組成物の製造に有用である。

【００２７】もう一つの態様では、本発明の組成物は、保存に有効な量の一種またはそれ以
上の還元型マルトオリゴサッカリドを含む粉末上に一種またはそれ以上の物質を
堆積させることにより調製される固体である。この物質は、任意の適切な方法を
用いて、例えば流動層乾燥機を用いて、その粉末上に堆積される。さらにもう一
つの態様では、本発明の組成物は、物質と、保存に有効な量の一種またはそれ以
上の還元型マルトオリゴサッカリドを含むガラス状物またはゴム状物である。こ
のガラス状またはゴム状物は、米国特許第５，０９８，８９３号に記載された方
法に従って調製される。

【００２８】本発明は、さらに、分解に敏感な物質を保存する方法を提供する。一般に、こ
の方法は、その物質を、保存に有効な量の一種またはそれ以上の還元型マルトオ
リゴサッカリド種を含む保存剤と接触させる工程を含んでいる。例えば、一つの
態様では、本発明の方法に従って、分解し易い物質を保存する方法は、この物質
と一種またはそれ以上の還元型マルトオリゴサッカリド種を含む該保存剤を含む
溶液を準備し、そしてその溶液を乾燥することを含む。その溶媒は、水系、有機
系または任意の適したそれらの組合せであるが、水系であるのが望ましい。この
ようにして製造された組成物は、その物質とその保存剤を含む乾燥された組成物
であり、その還元型マルトオリゴサッカリド種は、その物質を保存するのに有効
な量存在する。この溶液は、乾燥した組成物を得るために乾燥される場合もある
。この乾燥またはデシケーション工程は、蒸留（例えば、ロータリ−・エバポレ
ータを用いる方法、加熱蒸留、水蒸気蒸留または類似の方法）、スプレイ乾燥、
流動床乾燥、および凍結乾燥、のような任意の適切な方法を用いて行われる。そ
の物質が生物活性物質である場合には、その乾燥は、スプレイ乾燥または凍結乾
燥で行われるのが望ましい。

【００２９】もう一つの態様では、本発明の方法は、分解し易い一種または複数の物質を含
む組成物を製造するために、還元型マルトオリゴサッカリド種を含む粉末の上に
、保存されるべき一種またはそれ以上の物質を堆積させる工程を含んでおり、そ
の還元型マルトオリゴサッカリド種は、その粉末の上に堆積された物質を保存す
るのに有効な量存在する。その分解し易い一種または複数の物質は、任意の適切
な方法を用いて、例えば、流動床乾燥機を用いて、その粉末上に堆積される。

【００３０】さらにもう一つ態様では、本発明の方法は、保存されるべき一種またはそれ以
上の物質と保存に有効な量の一種またはそれ以上の還元型マルトオリゴサッカリ
ド種含む保存剤との水溶液を調製する工程を含んでいる。望ましい一つの態様で
は、その溶液中での還元型マルトオリゴサッカリド種の濃度は、その溶液の浸透
圧重量モル濃度（osmolality）が、微生物の成長を抑制する（即ち、防ぐか、も
しくは遅くする）のに有効である程十分高い。さらにもう一つの態様では、この
方法は、一種またはそれ以上の還元型マルトオリゴサッカリド種を含む溶液に一
種またはそれ以上の分解し易い物質を溶かしてガラス状またはゴム状組成物を調
製することを含む。

【００３１】本発明は、さらに分解し易い物質を貯蔵する方法を提供する。一般に、この方
法は、前記の技法に従って調製された組成物を貯蔵する工程を含んでいる。この
組成物が液状の組成物である場合には、それは、場合によって貯蔵する前に乾燥
されることもある。この組成物は、任意の適した形状、例えば、本明細書で説明
されているように、固体の組成物、ゲル状、ガラス状、またはゴム状物として、
その物質および特定の貯蔵環境に依存して、複数の分、時間、日、週、月または
年の期間、貯蔵され得る。

【００３２】以下の実施例は、さらに本発明を例示しているが、言うまでもなく、如何なる
点でも、その範囲を限定するものと解釈すべきではない。実施例１この実施例は、本発明の方法に従って、保存剤として使用できる還元型マルト
オリゴサッカリドを製造する方法を例示している。

【００３３】６５０ｍＬの脱イオン水中に、５６７ｇのMALTRIN（登録商標）M100マルトデ
キストリン（水分５．６％、Grain Processing Corporation,Muscatine,IAで製
造された）を溶解した。その撹拌している混合物中に、水素化ホウ素ナトリウム
２８．５ｍＬ（１４Ｍ‐ＮａＯＨ中１２％溶液）を、周囲温度でゆっくり添加し
た。この溶液の初期ｐＨを測定し、ｐＨ１１．８であることを見いだした。

【００３４】この混合物を一晩（１７．５時間）撹拌し、そして、そのｐＨを７％ＨＣｌ溶
液で、７．３のｐＨに調整することにより、反応を中止した。次いで、この試料
を凍結し、そして凍結乾燥して５７３ｇの生成物を得たが、この生成物は２％の
水分と５．３７％の灰分を含んでいた。

【００３５】この生成物の内の３９３ｇの試料を、DOWEX(登録商標)MONO 88強カチオン性イ
オン交換樹脂（水素型）とDOWEX(登録商標)MONO 66弱アニオン性イオン交換樹脂
（フリー塩基型）の二つの直列の交互カラムを通すことにより精製した。得られ
た還元型マルトオリゴサッカリドのＤＥは０．８であった。

【００３６】実施例２この実施例は、本発明の方法に従って、保存剤として使用できる還元型マルト
オリゴサッカリドを製造するための触媒的方法を例示している。

【００３７】８８１ｍＬの水中に、５１９ｇのMALTRIN（登録商標） M180マルトデキストリ
ン（水分５．５％、Grain Processing Corporation,Muscatine,IA で製造された
）を添加し、約３０分間撹拌して透明な溶液を得た。１８．４ｇの Raney（登録
商標）ニッケルGD3110(Grace Davison)(３．７％乾燥固体ベース触媒／マルトデ
キストリンw/w)を添加し、そしてその混合物をさらに１０分撹拌した。次いで、
この全混合物（固形分約３５重量％）を２．０ＬのParr 4522M反応器に移した。
この装置を密閉し、そして６００ｒｐｍで撹拌を継続した。このParr反応器を水
素ガスで５００ｐｓｉまで加圧し、そして１２０℃に加熱した。１２０℃で４時
間後、反応を冷却して止め、次いで除圧した。この反応内容物をWhatman（登録
商標）No.1ろ紙を通してろ過し透明で粘ちょうな溶液を得た。次いでこの試料を
実施例１に説明したようにイオン交換して精製した。イオン交換後、検出できる
程の灰分は見いだされなかった。イオン交換後、この試料を凍結乾燥し、ＤＥ値
０．４６で、灰分含有量０％の還元型マルトオリゴサッカリド混合物を得た。

【００３８】実施例３この実施例は、本発明の方法に従う組成物の調製を例示している。蒸留水中に、還元型マルトオリゴサッカリドを溶解することにより、還元型マ
ルトオリゴサッカリド溶液を調製した。この還元型マルトオリゴサッカリドの溶
解を促進するために、軽く熱が加えられる（３５℃）。その水溶液に空気酸化性
のアミンを溶解させ、そして得られた溶液を、Yamato（登録商標）DL-41 スプレ
イ乾燥機（入口温度：３００℃、出口温度：８０℃）を用いてスプレイ乾燥し、
スプレイ乾燥された粉末を製造した。

【００３９】実施例４この実施例は、本発明の方法に従う組成物の調製を例示している。蒸留水（１１６１ｇ）中に、還元型マルトオリゴサッカリド（３０９ｇ、固形
分９７重量％）を溶解することにより、還元型マルトオリゴサッカリドの水溶液
を調製した。この還元型マルトオリゴサッカリドの溶解を促進するために、軽く
熱が加えられる（３５℃）。その水溶液にトウモロコシからのフェルラ酸抽出物
（１００ｇ）を溶解させ、そして得られた溶液を、Yamato（登録商標）DL-41 ス
プレイ乾燥機（入口温度：３００℃、出口温度：８０℃）を用いてスプレイ乾燥
し、スプレイ乾燥された粉末を製造した。得られた粉末は、酸化防止性を有する
安定化組成物である。フェルラ酸抽出物の酸化防止性が、抗酸化剤の活性の消失
を防ぎ、そしてこのフェルラ酸は、その組成物中の還元型マルトオリゴサッカリ
ドと適合性である。

【００４０】実施例５この実施例は、本発明の方法に従う組成物の調製を例示している。リン酸緩衝液中にＬ‐リジン（０．５ｇ）を溶解し、そして塩酸でｐＨを調整
することにより、ｐＨ６の緩衝液リジン溶液を調製した。このようにして調製し
た緩衝リジン溶液の最終固形分含有量は、１０重量％であった。還元型マルトオ
リゴサッカリドを水に溶解することにより、還元型マルトオリゴサッカリドの水
溶液を調製し、最終固形分含有量５０重量％の溶液を製造した。この還元型マル
トオリゴサッカリドの水溶液（水素化 MALTRIN（登録商標）M180）（３ｍＬ）に
緩衝リジン溶液（２ｍＬ）を溶解し、溶液を製造した。このようにして製造され
た最終溶液は、Ｌ‐リジンが分解から保護されている安定化組成物であった。さ
らに、このＬ‐リジンは、その安定化組成物中の還元型マルトオリゴサッカリド
と素晴らしい適合性を示した。

【００４１】実施例６この実施例は、還元型マルトオリゴサッカリドの保存効果を例示している。実施例５の方法に従って調製した試料を７５℃に暖め、そして、その溶液の紫
外線吸収（４５０ｎｍ）の時間的経過をモニターした。測定した紫外線吸収の時
間的経過を下の表１に示し、そして図１にグラフとして描いた（曲線Ｂ）。

【００４２】

【表１】

【００４３】前記データは、この還元型マルトオリゴサッカリドがＬ‐リジンと素晴らしい
適合性を示すことを例示している。紫外線吸収の低いレベルと図１の曲線Ｂでの
小さい傾斜により示されるように、この組成物は、コントロールに比べて、時間
的経過による紫外線吸収の変化が、僅かだけであった。

【００４４】比較例１ MALTRIN（登録商標）M180マルトデキストリン（実施例２の出発原料）の試料
を水に溶かし、最終固形分含有量５０重量％のマルトオリゴサッカリド溶液を製
造した。実施例４で調製した緩衝Ｌ−リジン溶液（２ｍＬ）を MALTRIN（登録商
標）M180溶液（３ｍＬ）に添加し、そしてこの溶液を加熱し、実施例６の方法に
従って、紫外線吸収をモニターした。この実施例で用いられた比較試料は、還元
型マルトオリゴサッカリドが、対応する未還元マルトオリゴサッカリドで置換え
られたことを除いて、実施例５で説明したようにして調製された。紫外線吸収の
時間的変化を下の表２に示し、そして図１にグラフとして描いた（曲線Ａ）。

【００４５】

【表２】

【００４６】３８０分後の約０．４０の紫外線吸収により示されるように、この比較試料は
、時間の経過により紫外線吸収に有意の変化を示した。３８０分後、この比較試
料の紫外線吸収は、（本発明の）実施例５の試料での紫外線吸収より約１０倍大
きかった。さらに、図１中、曲線Ａは、曲線Ｂの傾斜に比べ、有意に大きい傾斜
を有している。紫外線吸収におけるこの変化の少なくとも一部は、マルトオリゴ
サッカリドとリジンの間の反応性に因るものと信じられる。

【００４７】実施例７この実施例は、スプレイ乾燥の応力下での生物活性分子を保護する還元型マル
トオリゴサッカリドの能力を例示している。

【００４８】蒸留水（１１６１ｇ）中に、還元型マルトオリゴサッカリド（３０９ｇ、固形
分含有量９７重量％）を溶解することにより、還元型マルトオリゴサッカリド［
MALTRIN（登録商標）M180］の水溶液を調製した。この還元型マルトオリゴサッ
カリドの溶解を促進するために、軽く熱が加えられた（３５℃）。この溶液に、
３０ｇのキシラナーゼ(xylanase)ＧＣ140(Genencor International,Inc.,Roches
ter NY、から入手できる）を加え、そしてこの混合物を、25-35 ℃で約２時間撹
拌した。次いで、得られた溶液を、Yamato（登録商標）DL-41 スプレイ乾燥機（
入口温度：３００℃、出口温度：８０℃、ポンプ供給速度：２０ｍＬ／分）を用
いてスプレイ乾燥し、スプレイ乾燥された粉末を製造した。得られたスプレイ乾
燥粉末のキシラナーゼ活性を、Megazyme（登録商標） endo β-xylanase assay
kit(Megazyme International Ireland Ltd.,Wicklow,Ireland) を用いて分析し
た。このスプレイ乾燥粉末は、スプレイ前の、この酵素／還元型マルトオリゴサ
ッカリド溶液に対し、４０％の残留活性を有していた。

【００４９】比較例２この実施例は、スプレイ乾燥の応力下での生物活性分子を保護するための既知
のマルトオリゴサッカリドの能力を例示している。

【００５０】１１４７ｇの蒸留水中に、３２３ｇの未還元 MALTRIN（登録商標）M100マルト
デキストリン（固形分９２．８重量％）を溶解することにより、比較試料を調製
した。このマルトデキストリンの溶解を促進するために、軽く熱が加えられた（
３５℃）。この溶液に、３０ｇのキシラナーゼ(xylanase)ＧＣ140(Genencor Int
ernational,Inc.,Rochester NY）試料を加え、そしてこの混合物を、25-35 ℃で
約２時間撹拌した。次いで、得られた溶液を、Yamato（登録商標）DL-41 スプレ
イ乾燥機（入口温度：３００℃、出口温度：８０℃、ポンプ供給速度：２０ｍＬ
／分）を用いてスプレイ乾燥し、スプレイ乾燥された粉末を製造した。得られた
スプレイ乾燥粉末のキシラナーゼ活性を、Megazyme（登録商標） endo β-xylan
ase assay kit(Megazyme International Ireland Ltd.,Wicklow,Ireland) を用
いて分析した。このスプレイ乾燥粉末は、スプレイ前の、この酵素／マルトデキ
ストリン溶液に比べて、１２％の残留活性を有していた。

【００５１】上述のデータは、本発明の還元型マルトオリゴサッカリドは、スプレイ乾燥の
応力下での活性の喪失に対してキシラナーゼを保護する能力の点で、対応するマ
ルトオリゴサッカリドより有意に性能的に優れていることを明らかに示している
。そのキシラナーゼが、 MALTRIN（登録商標）M100マルトデキストリンの存在下
でスプレイ乾燥された場合、その活性の１２％が保持されただけであった。しか
し、そのキシラナーゼが、本発明の還元型マルトオリゴサッカリドの存在下でス
プレイ乾燥された場合には、３倍以上大きい酵素活性（１２％に比べて４０％）
が保持された。このデータを基にして考えると、本発明の還元型マルトオリゴサ
ッカリドの保護能力は、対応するマルトオリゴサッカリドの能力の３倍以上であ
った。

【００５２】実施例８この実施例は、凍結乾燥条件下での生物活性物質を保護する還元型マルトオリ
ゴサッカリドの能力を例示している。この実施例で用いられた生物活性物質は、
ラクターゼ酵素であった。

【００５３】この酵素活性は、Mazzobre達の、Biopolymer Science:Food and Non Food App
lications,Montpellier (France) September 28-30,1998 Ed.INRA,Paris,1999(L
es Colloques,no 91) の方法に従って測定された。この方法は、緩衝ラクトース
溶液から放出されたグルコースの量の測定に基づいている。この測定は、YSI 27
00グルコース分析計を用いて行なわれた。

【００５４】比較のために、ラクターゼとマルトオリゴサッカリドを含む混合物を、次のよ
うにして調製した。３１３．５ｇの脱イオン水中に、８５．５ｇのMALTRIN（登
録商標） M180 (以下M180という)（水分６．４％）を溶解して、M180の２０％水
溶液を調製した。このスラリーに、Enzeco（登録商標）Fungalラクターゼ濃縮物
1.0g 添加し、そして１時間撹拌した。この混合物の２０．０ｍＬの少量試料（
aliquot）をコントロール（試料８Ａ）として採取した。残りの試料を、二つの
別の凍結皿に入れ、そしてそれぞれを、表３の温度プロフィールに従って凍結乾
燥した。表３の欄８Ｂに示した温度プロフィールは、この凍結乾燥皿中の二つの
試料の一つだけの温度プロフィールを代表している。この凍結乾燥機は、Virtis
Genesis 25XL 装置であった。この系の最終真空度は、１１．８ｍｔｏｒｒであ
った。凍結乾燥後、この物質を皿から取出し、そして酵素活性を評価した。この
酵素活性データを表４に示す。表４の欄８Ｂの酵素活性は、その凍結乾燥皿中の
二つの試料の各々の酵素活性の平均値を示す。

【００５５】ラクターゼと還元型マルトオリゴサッカリドを含む混合物が、次のようにして
凍結乾燥された。３１５．６ｇの脱イオン水中に、８３．４ｇの（水分４．１％
）還元型マルトオリゴサッカリドを溶解して、MALTRIN（登録商標） M180 (H-M1
80)に対応する炭水化物プロフィールを有する還元型マルトオリゴサッカリドの
２０％水溶液を調製した。このスラリーに、Enzeco（登録商標）Fungalラクター
ゼ濃縮物 1.0g 添加し、そして１時間撹拌した。この混合物の２０．０ｍＬの少
量試料をコントロール（試料８Ｃ）として採取した。残りの試料を、二つの別の
凍結皿に注ぎ、そして、表３（試料８Ｄ‐１および８Ｄ‐２）の温度プロフィー
ルに従って凍結乾燥した。この凍結乾燥機は、Virtis Genesis 25XL 装置であっ
た。この系の最終真空度は、１１．８ｍｔｏｒｒであった。凍結乾燥後、この物
質を皿から取出し、そして前の実施例中で説明したようにして酵素活性を評価し
た。試料８Ｄ‐１と８Ｄ‐２の酵素活性を平均し（試料８Ｄ）そしてそのデータ
を表４に示す。

【００５６】比較のために、ラクターゼとトレハロースを含む混合物が、次のようにして凍
結乾燥された。３１１．０ｇの脱イオン水中に、８８．９ｇ（水分９．１％）の
トレハロースを溶解して、トレハロースの２０％水溶液を調製した。このスラリ
ーに、Enzeco（登録商標）Fungalラクターゼ濃縮物１．０ｇを添加し、そして１
時間撹拌した。この混合物の２０．０ｍＬの少量試料をコントロール（試料８Ｅ
）として採取した。残りの試料を、二つの別の凍結皿に注ぎ、そして各々を、表
３の温度プロフィールに従って凍結乾燥した。表３の欄８Ｆに示した温度プロフ
ィールは、この凍結乾燥皿中の二つの試料の一つだけの温度プロフィールを代表
している。この凍結乾燥機は、Virtis Genesis 25XL 装置であった。この系の最
終真空度は１１．８ｍｔｏｒｒであった。凍結乾燥後、この物質を皿から取出し
、そして酵素活性を前の実施例中で説明したようにして評価した。この酵素活性
データを表４に示す。表４の欄８Ｆの酵素活性は、その凍結乾燥皿中の二つの試
料の各々の酵素活性の平均値を示す。

【００５７】表４に示した酵素活性は、遊離したグルコースの量／理論的に遊離され得るグ
ルコースの最大量、を尺度として、この酵素アッセイ中に遊離したグルコースの
パーセントとして示される。

【００５８】

【表３】

【００５９】

【表４】

【００６０】＊；活性（％）は、凍結乾燥試料の酵素活性値を、コントロール試料（凍結乾燥
していない）の酵素活性値で割ることにより得られた。表３のデータは、このラクターゼ酵素は、約−０．３７℃／分の類似の速度（
ｔ＝０分からｔ＝２００分まで）で凍結されたことを示している。表４のデータ
は、還元型マルトオリゴサッカリド（８Ｄ）の存在下で凍結乾燥された場合、そ
のラクターゼ酵素活性は、非還元マルトオリゴサッカリド（８Ａ）またはトレハ
ロース（８Ｆ）の存在下で凍結乾燥された場合の酵素活性と同等もしくは、より
良好であることを示している。

【００６１】実施例９この実施例は、凍結乾燥の応力下での生物活性物質を保護する還元型マルトオ
リゴサッカリドの能力を例示している。

【００６２】酵母菌生育力は(yeast viability) 、FDA Bacteriological Analytical Manua
l,6th.ED.,Ch.4,pp.401-402(1984) に記載されている方法に従って、酵母菌抽出
物、マルト抽出物（ＹＭ）寒天上で平板培養した後に細胞を計数することにより
測定された。酵母菌生育力は、乾燥固体のグラム（ｇｍ．ｄｓ）当たりの細胞数
として表された。この適合性の生残りパーセントは、凍結乾燥試料の酵母菌生育
力をコントロール試料の酵母菌生育力で割ることにより求められた。

【００６３】比較のために、酵母菌細胞とマルトオリゴサッカリドの混合物は、次のように
して凍結乾燥された。３０４．５ｇの脱イオン水中に、８５．５ｇの（水分６．
４％）MALTRIN（登録商標） M180 (以下M180)を溶解することにより、M180の２
０％水溶液を調製した。９４．３ｇの殺菌リン酸塩緩衝溶液に５．７８ｇのFlei
schmann's baker's 酵母菌を溶解することにより、酵母菌細胞の懸濁液を調製し
た。この酵母菌懸濁液を３０分撹拌して、比較的均質な酵母菌混合物を得た。こ
の酵母菌懸濁液の１０．０ｍＬの試料をピペットで、２０％のM180水溶液中に入
れた。コントロール試料を取出し、ＹＭ寒天上で平板培養することにより酵母菌
生育力を測定した（試料９Ａ）。残りの試料を、二つの別の凍結皿に注ぎ、そし
て各々を、表５の温度プロフィールに従って凍結乾燥した。表５の欄９Ｂに示し
た温度プロフィールは、この凍結乾燥皿中の二つの試料の一つだけの温度プロフ
ィールを代表している。この凍結乾燥機は、Virtis Genesis 25XL 装置であった
。この系の最終真空度は９．３ｍｔｏｒｒであった。凍結乾燥後、試料９Ｂを皿
から取出し、そして酵母菌生育力を分析した。この酵母菌生育力のデータを表６
に示す。表６中の９Ｂの酵母菌生育力のデータは、凍結乾燥皿中の二つの試料の
各々の酵母菌生育力の平均値を示す。

【００６４】酵母菌細胞と還元型マルトオリゴサッカリドの混合物は、次のようにして凍結
乾燥された。３０６．６ｇの脱イオン水中に、８３．４ｇの（水分４．１％）還
元型マルトオリゴサッカリドを溶解することにより、MALTRIN （登録商標）M180
に適合する炭水化物プロフィールを有する還元型マルトオリゴサッカリドの２０
％水溶液を調製した。９４．３ｇの殺菌リン酸塩緩衝溶液中に、５．７８ｇのFl
eischmann's baker's 酵母菌を溶解することにより、酵母菌細胞の懸濁液を調製
した。この酵母菌懸濁液を３０分撹拌して、比較的均質な酵母菌混合物を得た。
この酵母菌懸濁液の１０．０ｍＬの試料をピペットで、２０％の還元型マルトオ
リゴサッカリドの２０％水溶液に入れた。コントロール試料を取出し、ＹＭ寒天
上で平板培養することにより酵母菌生育力を測定した（試料９Ｃ）。残りの試料
を、二つの別の凍結皿に注ぎ、そして各々を、表５（試料９Ｄ‐１および９Ｄ‐
２）の温度プロフィールに従って凍結乾燥した。この凍結乾燥機は、Virtis Gen
esis 25XL 装置であった。この系の最終真空度は９．３ｍｔｏｒｒであった。凍
結乾燥後、試料９Ｄ‐１および９Ｄ‐２を皿から取出し、そして酵母菌生育力を
分析した。試料９Ｄ‐１および９Ｄ‐２の酵母菌生育力の平均値を求めた（試料
９Ｄ）。酵母菌生育力のデータを表６に示す。

【００６５】比較のために、酵母菌細胞とトレハロースの混合物を、次のようにして凍結乾
燥した。３０２．０ｇの脱イオン水中に、８８．０ｇの（水分９．１％）トレハ
ロースを溶解することにより、トレハロースの２０％水溶液を調製した。９４．
３ｇの殺菌リン酸塩緩衝溶液中に、５．７８ｇのFleischmann's baker's 酵母菌
を溶解することにより、酵母菌細胞の懸濁液を調製した。この酵母菌懸濁液を３
０分撹拌して、比較的均質な酵母菌混合物を得た。この酵母菌懸濁液の１０．０
ｍＬの試料をピペットで、トレハロースの２０％水溶液に入れた。コントロール
試料を取出し、ＹＭ寒天上で平板培養することにより酵母菌生育力を測定した（
試料９Ｅ）。残りの試料を、二つの別の凍結皿に注ぎ、そして各々を、表５の温
度プロフィールに従って凍結乾燥した。表５の欄９Ｆに示した温度プロフィール
は、この凍結乾燥皿中の二つの試料の一つだけの温度プロフィールを代表してい
る。この凍結乾燥機は、Virtis Genesis 25XL 装置であった。この系の最終真空
度は９．３ｍｔｏｒｒであった。凍結乾燥後、試料９Ｆを皿から取出し、そして
酵母菌生育力を分析した。その酵母菌生育力のデータを表６に示す。表６中の９
Ｆの酵母菌生育力のデータは、凍結乾燥皿中の二つの試料の各々の酵母菌生育力
の平均値を示す。

【００６６】

【表５】

【００６７】

【表６】

【００６８】表５のデータは、この酵母菌細胞は、約−０．３５℃／分の類似速度（ｔ＝５
分からｔ＝２１０分まで）で凍結されたことを示している。表６のデータは、還
元型マルトオリゴサッカリド（９Ｄ）の存在下で凍結乾燥された場合、その酵母
菌細胞の生残り率は、マルトオリゴサッカリド（９Ｂ）またはトレハロース（９
Ｆ）の存在下で凍結乾燥された場合より有意に良好であることを示している。

【００６９】本発明の還元型マルトオリゴサッカリドは、多くの化学的反応性物質と素晴ら
しい適合性を有し、そしてこのような物質を保存するのに有効である。さらに、
本発明の還元型マルトオリゴサッカリドは、入手が容易であり、そして、例えば
トレハロースのような良好な保存料としての性質を有する他の炭水化物と同程度
に安価である。さらに、還元型マルトオリゴサッカリドの分子量、水分結合性、
粘度、浸透圧重量モル濃度（osmolality）および他の機能性により、この還元型
マルトオリゴサッカリドは、多くの用途で保存剤として利用するのに特に適して
いる。

【００７０】本明細書中に引用した、特許、特許出願および刊行文献を含む全ての引用文献
は、その引用より、それら全体が引用参照されている。本発明は、推奨される実施態様に重点を置いて説明されたが、この技術分野の
通常の習熟者には、これら推奨される実施態様の変更態様が用いられ得ること、
そして本発明は、本明細書中で特定的に説明された以外の方法で実施され得ると
考えられることが、明らかであろう。従って、本発明は、特許請求の範囲により
規定されるような本発明の精神と範囲内に包含される全ての修飾法および同等の
方法を含んでいる。

【図面の簡単な説明】

【図１】図１は、リジンと既存のマルトオリゴサッカリドとの適合性（曲線Ａ）を、本
発明の還元型マルトオリゴサッカリドとの適合性（曲線Ｂ）と比べて描写したグ
ラフである。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号ＦＩテーマコート゛(参考）Ｃ１２Ｎ 9/00 Ｃ１２Ｎ 9/00 // Ｃ０８Ｂ 30/18 Ｃ０８Ｂ 30/18 (81)指定国ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＧＷ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＧＭ，ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，ＭＺ，ＳＤ，ＳＬ，ＳＺ，ＴＺ，ＵＧ，ＺＷ)，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＥ，ＡＧ，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＢＺ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＲ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＤＭ，ＤＺ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＤ，ＧＥ，ＧＨ，ＧＭ，ＨＲ，ＨＵ，ＩＤ，ＩＬ，ＩＮ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＡ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＭＺ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＴＺ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＳ，ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ，ＺＡ，ＺＷ (72)発明者アントリム，リチャード・エルアメリカ合衆国アイオワ州52333−8923，ソロン，ワンハンドレッドアンドセブンティース・ストリート・ノース・イースト 3715 Ｆターム(参考） 4B021 MK28 4B050 CC07 HH03 JJ01 KK15 4B065 AA72X BD11 BD12 BD37 CA41 4C090 AA08 BA07 BB12 BB32 BB36 BB52 CA13 DA11 DA27 4H025 AA17 AA20 AA83 AC04 AC07 BA01 BA04

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】分解に敏感な物質と該物質の分解を抑制するために有効な量
存在する保存剤とを含む組成物であって、該保存剤が一種またはそれ以上の還元
型マルトオリゴサッカリド種を含む組成物。
【請求項２】該物質が、炭水化物アルデヒド置換基または炭水化物ケトン
置換基と反応性である、請求項１に記載の組成物。
【請求項３】該物質が光化学的反応性物質である、請求項１に記載の組成
物。
【請求項４】該物質が大気中の酸素と反応性である、請求項１に記載の組
成物。
【請求項５】該物質が、酸化剤、還元剤、重合性物質、触媒、着色剤、芳
香剤およびタンパク質から成る群から選ばれる、請求項１に記載の組成物。
【請求項６】該物質が、組織、細胞、細胞器官、生物活性化合物、生物活
性化合物の前駆体およびそれらの混合物から成る群から選ばれる、請求項１に記
載の組成物。
【請求項７】該物質が、酸化防止剤またはその前駆体である、請求項１に
記載の組成物。
【請求項８】該酸化防止剤が、カフェー酸、ロスマリン酸、没食子酸、フ
ェルラ酸、クマル酸、これら酸の前駆体および、それらの混合物から成る群から
選ばれる、請求項７に記載の組成物。
【請求項９】該物質が生物抽出物である、請求項１に記載の組成物。
【請求項１０】該生物抽出物が、茶抽出物、葡萄の種の抽出物、大豆抽出
物、とうもろこし抽出物および、それらの混合物から成る群から選ばれる、請求
項９に記載の組成物。
【請求項１１】該物質が酵素である請求項１に記載の組成物。
【請求項１２】該酵素が、プロテアーゼ、リパーゼ、ラクターゼ、キシラ
ナーゼ、セルラーゼ、フォスファターゼ、グリコシル・トランスフェラーゼ、ヌ
クレアーゼ、およびそれらの混合物から成る群から選ばれる、請求項１１に記載
の組成物。
【請求項１３】該保存剤が、少なくともＤＰ値の異なる複数の還元型マル
トオリゴサッカリド種の混合物を含む、請求項１に記載の組成物。
【請求項１４】該還元型マルトオリゴサッカリド種の少なくとも一種が、
５より大きいＤＰを有する、請求項１３に記載の組成物。
【請求項１５】該還元型マルトオリゴサッカリド種の少なくとも一種が、
約８より大きいＤＰを有する、請求項１３に記載の組成物。
【請求項１６】該還元型マルトオリゴサッカリド種の少なくとも一種が、
約１０より大きいＤＰを有する、請求項１３に記載の組成物。
【請求項１７】該還元型マルトオリゴサッカリド種の少なくとも約８０％
が、５より大きいＤＰを有する、請求項１３に記載の組成物。
【請求項１８】該還元型マルトオリゴサッカリド種の少なくとも約６０％
が、８より大きいＤＰを有する、請求項１３に記載の組成物。
【請求項１９】該還元型マルトオリゴサッカリド種の少なくとも約６０％
が、１０より大きいＤＰを有する、請求項１３に記載の組成物。
【請求項２０】該還元型マルトオリゴサッカリド種の少なくとも約８０％
が、１０より大きいＤＰを有する、請求項１３に記載の組成物。
【請求項２１】該還元型マルトオリゴサッカリド種の少なくとも約７５％
が５より大きいＤＰを有し、そして該還元型マルトオリゴサッカリド種の少なく
とも約４０％が１０より大きいＤＰを有する、請求項１６に記載の組成物。
【請求項２２】該組成物が、該物質及び該保存剤の溶液を含む、請求項１
に記載の組成物。
【請求項２３】該溶液が、該物質及び該保存剤が溶けている溶媒を含む、
請求項２２に記載の組成物。
【請求項２４】該組成物が、該物質と該保存剤を含むスプレイ乾燥粉末で
ある、請求項１に記載の組成物。
【請求項２５】該保存剤が、マルトオリゴサッカリド種の混合物を、該混
合物のＤＰプロフィールを実質的に保持するのに適した条件下で、接触還元（ca
talytically reducing）することにより調製された還元型マルトオリゴサッカリ
ドを含む、請求項１に記載の組成物。
【請求項２６】分解に敏感な物質を保存する方法であって、その方法が、
該物質を、該物質の分解を抑制するために有効な量の保存剤と接触させることを
含み、該保存剤が、一種またはそれ以上の還元型マルトオリゴサッカリド種を含
む、方法。
【請求項２７】該保存剤が、少なくともＤＰ値が異なる複数の還元型マル
トオリゴサッカリド種を含む、請求項２６に記載の方法。
【請求項２８】該保存剤が、マルトオリゴサッカリド種の混合物を、該混
合物のＤＰプロフィールを実質的に保持するのに適した反応条件下で、接触還元
することにより調製された還元型マルトオリゴサッカリドを含む、請求項２６に
記載の方法。
【請求項２９】次の：該物質と該保存剤を含む溶液を準備する工程、および該溶液を乾燥して、該物質と該保存剤を含む乾燥した組成物を調製する工程で
あって、該保存剤が、該乾燥した組成物中に該物質の分解を抑制するために有効
な量存在する工程、を含む、請求項２６に記載の方法。
【請求項３０】該溶液がスプレイ乾燥される請求項２９に記載の方法。
【請求項３１】次の：該物質を含む溶液を準備する工程、一種またはそれ以上の粉末状の還元型マルトオリゴサッカリド種を準備する工
程、および粉末状混合物を調製するために、該粉末上に該物質を堆積させる工程、を含み、該保存剤が、該粉末状混合物中に、該物質の分解を抑制するために有
効な量存在する請求項２６に記載の方法。
【請求項３２】分解し易いか、または活性あるいは機能を失い易い、化学
的に活性な物質を保存する方法であって、分解し易い物質と保存剤を含む溶液を
調製する工程を含み、該保存剤は一種またはそれ以上の還元型マルトオリゴサッ
カリド種を含み、該一種またはそれ以上の還元型マルトオリゴサッカリド種の濃
度は該物質を保存するために有効な濃度である方法。
【請求項３３】該溶液が溶媒を含み、該溶媒中に該物質と該保存剤が溶け
ている、請求項３２に記載の方法。
【請求項３４】該物質を該保存剤と接触させた後、該物質を貯蔵する工程
をさらに含む、請求項２６に記載の方法。
【請求項３５】該物質を乾燥する工程を含む、請求項２６に記載の方法。