JP2003245099A - 栄養強化メープルシロップ - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】メープルシロップ、特に加熱濃縮により得られ
たメープルシロップを、対象にその栄養改善と品質向上
をはかり、また他の食品への用途拡大を目的とする。 【解決手段】ビタミン類を強化してなる栄養強化メープ
ルシロップ、とりわけ採取したメープル樹液を加熱濃縮
して得られるメープルシロップ１００ｍｌ当たり、ビタ
ミンＣを５０ｍｇ以上含有せしめてなる栄養強化メープ
ルシロップを含む。さらに、ビタミンＥ、Ｂ₁などのビ
タミン類と、他の栄養素を強化してもよい。この強化は
無理なく効率的に実施することができて工業的生産に有
利である。しかも得られるシロップはバランスのとれた
風味を呈し、種々の食品製造に広く利用できる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ビタミンＣ、Ｅあ
るいはＢ₁などのビタミン類を強化してなる栄養強化メ
ープルシロップに関する。

【０００２】

【従来の技術】メープルシロップは、通常、カナダ国ケ
ベック州から米国オハイオ州におよぶ大陸部に群生する
カエデ科の植物から採取した樹液を蒸発機に入れ、約９
０％以上の水分を蒸発して得られている。このメープル
シロップの製造法は１００年以上も続けられており、１
００％純粋な高級甘み糖として広く愛用されている。そ
の天然の甘みとともに、伝統的な蒸発機による濃縮法は
生産地において頑なとも言えるほどに守られてきてい
る。

【０００３】しかしながら、このメープルシロップの製
造法によると、メープル樹液の天然成分が加熱濃縮の際
に、多くは加熱分解もしくは消失してしまうという問題
がある。従って、熱に安定な砂糖などの成分が含まれた
シロップとして主に甘み糖として利用されてきたのであ
る。また、高温度で加熱濃縮されることから着色化し、
通常得られるものは褐色を呈している。一方、人体に必
要な栄養素を日頃の食生活において十分に摂取すること
は健康管理上、きわめて重要であるが、近年は若者をは
じめとしてファーストフードなどの手軽な食生活になり
がちであり、栄養摂取の面からは新たな問題も見られ
る。このために、栄養補給食品も市販されているが、錠
剤やカプセルなどの形態をとるものが多く、およそ食品
としてのイメージからはかけ離れており、栄養補給の目
的は達しても食品としての風味に欠けており、継続的に
食用摂取するには問題を残している。

【０００４】栄養素の中でも、とりわけビタミン類は、
体外から日常的に摂取しなければならない重要な栄養素
であるが、近年の食生活形態では不足がちになる人が多
く、自然な食形態で十分量を摂取したいという人々の要
望は高い。ところが、食品にビタミン類を強化しようと
しても、食品本来の風味を損ねたり安定性に欠けたりす
るなど、所望量を強化することは容易なことではない。
例えば、ビタミンＣの場合、酸味が極めて強い物質であ
ることから、錠剤のような形態ではその酸味が直に感じ
られることから嫌う人も多く、またビタミンＣを強化し
た清涼飲料水も市販されているが風味上等から添加量が
制限されているのが現状である。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】そこで、本発明の目的
は、従来のメープルシロップにみられる栄養上の欠点を
補い、かつ近年の食生活において不足しがちなビタミン
類が豊富に強化されしかも風味のよいシロップ製品を提
供しようとするものである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記のような状況下にお
いて、本発明者らは、当初、種々の食品を対象にビタミ
ン類の強化を試みたが食味品質上の問題を解決するまで
には至らなかった。一方において本発明者らは、メープ
ルシロップの製造法を改良する研究も行っていたことか
ら、メープルシロップへのビタミン類強化を考えつき、
その添加を試みたところ、意外にもメープルシロップの
風味を維持しつつ十分量のビタミン類を安定に含有せし
めることができるとの知見を得、さらに検討を続けて本
発明を完成したものである。

【０００７】すなわち、本発明は、「ビタミン類を強化
してなる栄養強化メープルシロップ」である。本発明に
おいて、メープルシロップ１００ｍｌ当たりビタミンＣ
を５０ｍｇ以上含有せしめてなる栄養強化メープルシロ
ップ、を含むものである。本発明でいう「ビタミン類を
強化してなる」とは、メープル樹液またはそれから得ら
れるメープルシロップが有するビタミン量以上に高含量
のビタミン類を含有せしめること、その製造上で失われ
たビタミン類を補強すること、または採取したメープル
樹液にはもともと含まれていないビタミン類を含有せし
めること、を意味する。

【０００８】

【発明の実施の形態】本発明において、ビタミン類強化
の対象となるメープルシロップは、採取したときに糖度
が１．５〜４ブリックス程度でありｐＨが中性付近であ
るメープル樹液を、糖度が約８〜７０ブリックスにまで
濃縮したシロップ（メープルシロップ）である。このと
きの濃縮方法は特に限定されないが、現状において市販
されているものは、前記したように、メープル樹液を蒸
発機に入れて長時間加熱し、濃縮したものが１００％で
あるといってよい。この加熱濃縮法によると、ビタミン
Ｃなどの熱に不安定なビタミン類は加熱分解するが、熱
に安定な糖類は濃縮され、癖のないさっぱりした天然の
甘みを呈する。本発明では、加熱濃縮して得られるメー
プルシロップを対象とすることにより、そこで失われた
ビタミン類を補い、あるいはそれ以上の高含量に強化さ
れる。

【０００９】次に、本発明で強化するビタミン類として
は、ビタミンＣをはじめとして、ビタミンＥ、ビタミン
Ｂ₁あるいはナイアシンなどが挙げられる。これらビタ
ミン類を強化する量は、メープルシロップ１００ｍｌ当
たりビタミンＣの場合は５０ｍｇ以上であることが好ま
しく、上限量は特に限定はされないが好ましくは５００
０ｍｇまでである。また、メープルシロップ１００ｍｌ
当たりビタミンＥは約３〜１５０ｍｇを、ビタミンＢ₁
は５〜１５ｍｇを含有せしめるのが好ましい。

【００１０】ビタミンＣは、日本薬局方解説書（１９９
１）によると、1日当たりの必要摂取量は５０−２００
ｍｇとされており、その欠乏によって壊血病、メレル・
バロー病、出血傾向の増大、骨・歯牙の発育遅延が起こ
り、抗体産性能や創傷治癒能が低下する。また、ビタミ
ンＣは生体内において、コラーゲン生成への関与、毛細
血管抵抗性の増強、出血傾向の改善、副腎皮質機能への
関与（ストレス反応の防止）、メラニン色素生成の抑制
などの意義が報告されている。これらのことから、ビタ
ミンＣは日常的に摂取できるように十分な注意をはらう
べきビタミン類の一つであるといえる。

【００１１】本発明において、ビタミン類と共に、その
他の栄養素として例えばミネラル類（例；カルシウム、
マグネシウム、鉄、ヨウ素など）あるいはアミノ酸類
（例；リジン、スレオニン、トリプトファン、メチオニ
ンなど）を同時に強化してもよい。メープルシロップに
ビタミン類を添加する方法としては、水溶性ビタミンの
場合は遊離体あるいは可食性塩などとして固形上で、も
しくは予め水溶液を調製して添加される。一方、水不溶
性ビタミンの場合は可食性の水溶性塩あるいは誘導体を
用いるか、もしくは予め乳化物に調製して添加する方法
がより容易に混和できるので有利であることが多い。添
加に際しては、必要により、加温、攪拌などを施す。他
の栄養素を添加する場合も、同様の方法を採用すればよ
い。

【００１２】ビタミン類が強化されたメープルシロップ
は、容器（例えば、ビン、紙パック、ＰＥＴボトルな
ど）に充填し、一般に殺菌状態あるいは冷却・凍結状態
などで製品化される。殺菌方法としては、通常の液状食
品に適用されている低温殺菌やシャワー殺菌など加熱負
荷の少ない方法を採用することが好ましい。本発明のビ
タミン類を強化してなる栄養強化メープルシロップは、
従来のメープルシロップと同様にして甘み付与の使用目
的のほかに、飲料形態や、他の食品に混和して品質向上
や栄養強化の目的でも使用することができる。

【００１３】

【実施例】以下に、試験例および実施例を挙げて本発明
をさらに具体的に説明する。 試験例１ ビタミンＣ１ｇを水４ｍｌに加え、４０℃に加温して２
５％水溶液を調製した。この水溶液１ｍｌに、メープル
シロップ（Canadian No.1 Medium、エル・ビー・メープ
ル トリート インコーポレーテッド社製、糖度；５０
ブリックス、ビタミンＣ含量；０％）を０〜３２ｍｌ
（表１参照）を加え、食味、ｐＨおよび着色具合を調べ
た。その結果を表１に示す。

【００１４】試験例２ 試験例１で調製したビタミンＣ水溶液１ｍｌに、蜂蜜
（カナダ製、Canadian No.1 White、エル・ビー・メー
プル トリート インコーポレーテッド社製）０〜８ｍ
ｌ（表１参照）を加え、食味、ｐＨおよび着色具合を調
べた。その結果を表１に示す。 試験例３ 試験例１で調製したビタミンＣ水溶液１ｍｌに、砂糖
（上白糖、台糖株式会社製）の飽和水溶液（１５℃）０
〜３６ｍｌ（表１参照）を加え、食味、ｐＨおよび着色
具合を調べた。その結果を表１に示す。

【００１５】

【表１】

【００１６】上記の試験例１〜３の結果、次のことが考
察された。 １）メープルシロップにビタミンＣを添加すると、適度
な酸味と甘みを有するシロップ液が得られる。このとき
のビタミンＣの濃度はシロップ１００ｍｌ当たり、３．
５ｇ〜０．８ｇに相当する。 ２）甘みおよび酸度の比較の比較において、メープルシ
ロップと蜂蜜シロップにビタミンＣを添加すると、低濃
度量で酸度が急速に減少することが認められたが、砂糖
シロップは高濃度でなければ酸度の低下は認められなか
った。 ３）食味性では、メープルシロップにビタミンＣを加え
たものが最もまろやかで調和がとれており優れていた。 ４）調製のしやすさからみると、ビタミンＣはメープル
シロップには容易に溶解できるのに対し、蜂蜜シロップ
には極めて混和し難く大量生産には困難が伴う。 ５）原料のメープルシロップはやや褐色を帯びている
が、ビタミンＣを添加することにより、着色の程度が少
なくなった。このことは、メープルシロップの品質向上
に有利である。 実施例１ ビタミンＣ粉末１０００ｇを水４０００ｍｌに加え、次
いでこの懸濁液を４０℃に加温し、攪拌することにより
全て溶解した。このビタミンＣ水溶液を、攪拌しなが
ら、５０Ｌのメープルシロップ（Canadian No.1 ligh
t、糖度；５０ブリックス、ビタミンＣ含量；０％）に
室温下で加えて、ビタミンＣが均一な状態で強化された
メープルシロップを得た。

【００１７】実施例２ 上記の実施例１で得たビタミンＣ含有メープルシロップ
５４Ｌ（リッター）を、６０℃で１０分間低温殺菌をし
たあと、直ちに殺菌済のボトリング装置のシロップ供給
部に入れ、３００ｍｌ容の殺菌済のガラス製ボトルに、
２５０ｍｌずつ自動分注し、巻締め封入することによ
り、ビタミンＣ含有メープルシロップのボトル製品を製
造した。

【００１８】また、上記の実施例１で得たビタミンＣ含
有メープルシロップ５４Ｌを、殺菌済のボトリング装置
のシロップ供給部に入れ、３００ｍｌ容のガラス製ボト
ルに、２５０ｍｌずつ自動分注し、次いで９０℃の熱湯
シャワーに３分間、接触させることによりビタミンＣが
強化されたメープルシロップのボトル製品を製造した。 実施例３ 上記実施例１で得たビタミンＣ含有メープルシロップ５
４Ｌに、ビタミンＥ３．０ｇ、ビタミンＢ₁１．０ｇを
攪拌下加え、次いで６０℃で１０分間１０分間低温殺菌
した後、直ちに殺菌済みのボトリング装置のシロップ供
給部に入れ、殺菌済みの３００ｍｌ容ガラス製ボトルに
２５０ｍｌずつ自動分注し、巻締め封入することによ
り、ビタミンＣ、ＥおよびＢ₁を強化したメープルシロ
ップのボトル製品を得た。

【００１９】

【発明の効果】本発明の栄養強化メープルシロップは、
メープルシロップの製造過程で失われたビタミン類を補
いかつそれ以上に強化することができ、またメープル樹
液にはもともと含まれていないビタミン類であっても、
強化され得ることから、きわめて栄養価値の高い食品で
ある。加えて、さわやかな酸味と甘みのバランスがとれ
た風味を呈しており、甘み料や飲料用などの各種食品用
途に好適に利用できる。本発明の栄養強化メープルシロ
ップを種々の食用形態で摂食することにより、ヒトの健
康維持や増進に寄与し得る。また、ビタミン類を強化す
る方法も容易であり、例えば蜂蜜シロップ砂糖シロップ
に強化する場合にくらべて、はるかに工業的生産に適し
ており、品質的にも良いものが得られる。

【００２０】本発明において、とりわけビタミンＣを強
化した栄養強化メープルシロップは、継続的に食用摂取
することにより、ビタミンＣが補給され、骨粗鬆の予
防、肌の美白効果、肌のつやとはりを保つ効果、強いス
トレス刺激からの各種障害の予防効果、カゼを引きにく
い健康な身体を作る効果、などを期待できる。また、ビ
タミンＣを強化することにより、メープルシロップの褐
色の程度が少なくなることから他の食品への利用がし易
くなり、しかも酸化を受けやすい食品に対してはその酸
化防止作用（すなわち品質劣化の防止）を奏することも
期待できる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 渡辺 芳子 大阪府大阪市阿倍野区松虫通１丁目５番17 号 株式会社ミック内 (72)発明者 ルック バージェロン カナダ，Ｖ６Ｊ １Ｐ１，ブリティッシュ コロンビア州，バンクーバー，ウエスト ５番通，1717番地 (72)発明者 石黒 敏弘 大阪府豊能郡豊能町光風台４丁目12番地の ９ Ｆターム(参考） 4B018 LB09 MD23 MD25 4B041 LC10 LD08 LH01 LK07 LK19

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】ビタミン類を強化してなる栄養強化メープ
   ルシロップ。
2. 【請求項２】採取したメープル樹液を加熱濃縮して得ら
   れるメープルシロップ１００ｍｌ当たり、ビタミンＣを
   ５０ｍｇ以上含有せしめてなる請求項１記載の栄養強化
   メープルシロップ。