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JP2001029064A - ビフィズス菌含有培養物及びその製造法 - Google Patents

ビフィズス菌含有培養物及びその製造法

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JP2001029064A
JP2001029064A JP11209009A JP20900999A JP2001029064A JP 2001029064 A JP2001029064 A JP 2001029064A JP 11209009 A JP11209009 A JP 11209009A JP 20900999 A JP20900999 A JP 20900999A JP 2001029064 A JP2001029064 A JP 2001029064A
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bifidobacterium
genus
culture
candidum
geotrichum candidum
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Yukiko Suzuki
由紀子 鈴木
Toshihide Kamuragi
敏秀 冠木
Eisuke Mochizuki
英輔 望月
Kenji Aoyama
顕司 青山
Hajime Nakajima
肇 中島
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Snow Brand Milk Products Co Ltd
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Snow Brand Milk Products Co Ltd
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Abstract

(57)【要約】 【課題】 ビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属
菌を含有する生残性が改善された培養物の提供。 【解決手段】 ビフィドバクテリウム(Bifidobacteriu
m) 属菌を培養して培養物を得る際に、ゲオトリクム・
キャンディダム (Geotrichum candidum) と共に培養す
るか、あるいはビフィドバクテリウム(Bifidobacteriu
m) 属菌を培養して得られる培養物にゲオトリクム・キ
ャンディダム (Geotrichum candidum) の懸濁液を添加
することにより、ビフィドバクテリウム(Bifidobacteri
um) 属菌の生残性を改善する。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、ビフィドバクテリ
ウム(Bifidobacterium) 属菌の生残性が改善されたビフ
ィズス菌含有培養物及びその製造法に関する。本発明に
おけるビフィズス菌含有培養物は発酵乳として用いるこ
とができる。
【０００２】
【従来の技術】ビフィドバクテリウム(Bifidobacteriu
m) 属菌は、ヒトの腸管内で生育し、様々な生理効果を
発揮することが認められており、腸管内に生きて届く代
表的なプロバイオティックスとして、発酵乳等の飲食物
に利用されている微生物である。
【０００３】しかし、ビフィドバクテリウム(Bifidobac
terium) 属菌は、古来から発酵乳等の製造に利用されて
いる酪農乳酸菌と比べて低pHの製品中での生残性が低
く、生理効果を発揮できるほどの生菌数を維持している
製品は少ない現状にある。
【０００４】そこで、製品中でのビフィドバクテリウム
(Bifidobacterium) 属菌の生残性を改善する目的で、
(1) ストレプトコッカス・ダイアセチラクチス(Strepto
coccusdiacetilactis)を接種して発酵乳中の嫌気度を高
める方法 (特公平3- 55089号公報) 、(2) エリスリトー
ルを添加して生残性を改善する方法（特公平6-253734号
公報) 、(3) ラクトパーオキシダーゼを添加することに
より生成する過酸化水素を分解させて長期間生残させる
方法（特公平3-228329号公報) 等が提案されている。
【０００５】しかし、製品に添加物を加えることは、コ
ストを高くすると共に、製造工程の改良等も必要とな
る。また、(1) の方法では、ストレプトコッカス・ダイ
アセチラクチス(Streptococcus diacetilactis)を接種
することにより生残性を改善しているが、製品の風味を
劣化させる恐れがある。これらの点を考慮して、製品中
でのビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の菌
数を維持するために、酸素透過性の低い容器を使用する
ことも行われている。しかし、このような酸素透過性の
低い容器は通常使用されているポリスチレンや紙等の容
器と比べてコストが高いという問題がある。
【０００６】なお、ノルウェーの北部、スウェーデン、
フィンランドの西部及び北部には、ロイコノストック・
クレモリス(Leuconostoc cremoris) 、ラクトコッカス
・クレモリス(Lactococcus cremoris) 、ラクトコッカ
ス・ラクチス(Lactococcuslactis) 等の乳酸菌とゲオト
リクム・キャンディダム (Geotrichum candidum)とを
スターターとして製造するビーリーやロングフィルと呼
ばれる酸乳が存在している (戸羽隆宏, Japanese J. Da
iry Food Sci., vol.36, p.6, 1987) 。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】本発明者らは、上述し
たビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌を含有
する培養物における問題を検討し、ビフィドバクテリウ
ム(Bifidobacterium) 属菌の生残性を改善するべく鋭意
研究を進めていたところ、ビフィドバクテリウム(Bifid
obacterium) 属菌を培養するに際して、ゲオトリクム・
キャンディダム ( Geotrichum candidum) と共に培養す
るか、あるいはビフィドバクテリウム(Bifidobacteriu
m) 属菌を培養して得られる培養物にゲオトリクム・キ
ャンディダム(Geotrichum candidum) の懸濁液を添加
することにより、ビフィドバクテリウム(Bifidobacteri
um) 属菌の生残性を改善できることを見出し、本発明を
完成するに至った。
【０００８】したがって、本発明の課題は、添加物を添
加することなく、また製品の風味を劣化させることな
く、ビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の生
残性を高めるビフィズス菌含有培養物及びその製造法を
提供することにある。
【０００９】
【課題を解決するための手段】本発明は、このような課
題を解決するためになされたものであって、ビフィドバ
クテリウム(Bifidobacterium) 属菌とゲオトリクム・キ
ャンディダム (Geotrichum candidum) とを含有するこ
とよりなるビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属
菌の生残性が改善された培養物に関する。
【００１０】また、本発明は、このようなビフィドバク
テリウム(Bifidobacterium) 属菌の生残性が改善された
培養物の製造法に関する。すなわち、本発明の製造法は
次のとおりである。ビフィドバクテリウム(Bifidobacte
rium) 属菌をゲオトリクム・キャンディダム (Geotrich
um candidum) と共に培養することよりなるビフィドバ
クテリウム(Bifidobacterium) 属菌の生残性が改善され
た培養物の製造法。ビフィドバクテリウム(Bifidobacte
rium) 属菌を培養して得られた培養物に、ゲオトリクム
・キャンディダム (Geotrichum candidum) の菌体懸濁
液を添加することよりなるビフィドバクテリウム(Bifid
obacterium) 属菌の生残性が改善された培養物の製造
法。
【００１１】本発明における培地には通常は、生乳、脱
脂粉乳あるいはこれらのミックスが用いられ、ビフィド
バクテリウム(Bifidobacterium) 属菌により乳酸発酵が
行なわれ発酵乳が得られる。ビフィドバクテリウム(Bif
idobacterium) 属菌としては、ビフィドバクテリウム・
ロンガム(Bifidobacterium longum) に、発酵乳の製造
に用いられるその他の乳酸菌、例えばラクトバチルス・
アシドフィラス(Lactobacillus acidophilus)、ラクト
バチルス・ブルガリクス(Lactobacillus bulgaricus)
、ストレプトコッカス・サーモフィラス(streptococcu
s thermophilus) を併用して用いることが望ましい。
【００１２】
【発明の実施の形態】本発明では、前述のように様々な
菌種のビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌を
使用することが可能であるが、例えば、ビフィドバクテ
リウム・ロンガム等の菌種を挙げることができる。な
お、ビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌やゲ
オトリクム・キャンディダム (Geotrichum candidum)
は、市販の菌を使用することもできるし、発酵乳製品等
から分離した菌、あるいは腸管内容物や糞便から分離し
た菌を使用することもできる。
【００１３】また、本発明の生残性が改善されたビフィ
ドバクテリウム(Bifidobacterium)属菌の培養物につい
ては、保存の際に、ゲオトリクム・キャンディダム (Ge
otrichum candidum) 及びビフィドバクテリウム(Bifid
obacterium) 属菌が共存する状態であれば良く、ビフィ
ドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌をゲオトリクム
・キャンディダム (Geotrichum candidum) と共に培養
しても良いし、あるいは、ビフィドバクテリウム(Bifid
obacterium) 属菌を培養して得られる培養物にゲオトリ
クム・キャンディダム (Geotrichum candidum) の懸濁
液を添加しても良い。
【００１４】ビフィドバクテリウム(Bifidobacterium)
属菌とゲオトリクム・キャンディダム (Geotrichum ca
ndidum) それぞれのバルクスターターを調製し、乳酸酸
度が0.5 〜2.0 ％に達したときに、培地（生乳や粉乳、
脱脂粉乳等から調製した原料ミックス）に添加し、20〜
30℃で 2〜24時間培養し、培養物（発酵乳）を得ること
が望ましい。この培養物（発酵乳）は、使用時まで 1〜
15℃で保存する。このようにして保存すると保存中のビ
フィドバクテリウム属菌の生残性を改善することができ
る。
【００１５】このようにして生残性が改善されたビフィ
ドバクテリウム(Bifidobacterium)属菌の培養物を得る
ことができるので、この培養物をポリスチレンや紙等の
容器に充填して流通させても、高い菌数を維持したビフ
ィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の培養物を提
供することができる。
【００１６】次に実施例を示し、本発明をさらに詳しく
説明する。
【実施例１】0.5％酵母エキスを含む 11.53％還元脱脂
乳培地に、マザースターターとして、ビフィドバクテリ
ウム・ロンガム(Bifidobacterium longum) SBT2933R
(FERM P-8743)を接種し、37℃で16時間培養してバルク
スターターを調製した。なお、このバルクスターターの
乳酸酸度は1.20〜1.40％であった。
【００１７】また、0.5 ％酵母エキスを含む 11.53％還
元脱脂乳培地に、マザースターターとして、ラクトバチ
ラス・アシドフィラス(Lactobacillus acidophilus) S
BT2062 (FERM P-10730) 、ラクトバチラス・ブルガリク
ス(Lactobacillus bulgaricus) SBT2118B (FERM P-119
18) 及びストレプトコッカス・サーモフィラス(Strepto
coccus thermophilus) SBT1035 (FERM P-16945)を接種
し、32℃で16時間培養してバルクスターターを調製し
た。なお、このバルクスターターの乳酸酸度は1.20〜1.
40％であった。
【００１８】さらに、ゲオトリクム・キャンディダム
(Geotrichum candidum) SBT7053 (FERM P-10054)をポ
テトデキストロース寒天培地 (栄研化学社製) に塗沫し
て25℃で３日間培養し、９cm径シャーレの１枚全体に生
育した菌体を、生乳に脱脂粉乳を加えて調製した原料ミ
ックス10mlに懸濁した。
【００１９】そして、生乳に脱脂粉乳を加えて調製した
原料ミックス５kgに、ビフィドバクテリウム・ロンガム
(Bifidobacterium longum) SBT2933R (FERM P-8743)か
らなるバルクスターターとラクトバチラス・アシドフィ
ラス(Lactobacillus acidophilus) SBT2062 (FERM P-1
0730) 、ラクトバチラス・ブルガリクス(Lactobacillus
bulgaricus) SBT2118B (FERM P-11918) 及びストレプ
トコッカス・サーモフィラス(Streptococcus thermoph
ilus) SBT1035 (FERM P-16945)からなるバルクスタータ
ーとを３％ずつ添加し、41℃で乳酸酸度が0.80％に到達
するまで発酵させた後、ゲオトリクム・キャンディダム
(Geotrichum candidum) SBT7053 (FERM P-10054)を懸
濁した原料ミックス10mlを培養物に添加して10℃で保存
した (本発明品) 。
【００２０】また、対照として、ゲオトリクム・キャン
ディダム (Geotrichum candidum)を懸濁した原料ミッ
クスを添加していない培養物も10℃で保存した (対照
品) 。
【００２１】表１に、それぞれの培養物中のビフィドバ
クテリウム(Bifidobacterium) 属菌の菌数の経時的変化
を示す。
【表１】 ────────────────────────────── 保存期間 対照品 本発明品 ────────────────────────────── ０ (日) 2.25×108 (cfu/ml) 2.40×108 (cfu/ml) ７ 9.00×107 1.88×108 16 4.95×105 2.95×107 22 2.53×104 2.44×107 ──────────────────────────────
【００２２】これによると、ビフィドバクテリウム(Bif
idobacterium) 属菌の菌数は、対照品に比べて本発明品
において高い値で維持されており、ビフィドバクテリウ
ム(Bifidobacterium) 属菌を培養する際に、ゲオトリク
ム・キャンディダム (Geotrichum candidum) を併用す
ることでビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌
の生残性が改善されることが判った。
【００２３】本発明の培養物は、ゲオトリクム・キャン
ディダム (Geotrichum candidum)によって多少異なっ
た風味を呈したが、良好な脂肪分解臭を醸し出し、好ま
しい風味の培養物であるので、発酵乳として利用でき
る。
【００２４】
【実施例２】脱脂粉乳115.3g、酵母エキス5gを水 1 lに
溶解し、95℃で30分間滅菌した後、ビフィドバクテリウ
ム・ロンガム(Bifidobacterium longum) SBT2933R (FE
RM P-8743)を接種し、37℃で16時間培養して培養物を得
た。
【００２５】また、脱脂粉乳115.3g、酵母エキス5gを水
1 lに溶解し、95℃で20分間滅菌した後、ラクトバチラ
ス・アシドフィラス(Lactobacillus acidophilus) SBT
2062(FERM P-10730) 、ラクトバチラス・ブルガリクス
(Lactobacillus bulgaricus) SBT2118B (FERM P-1191
8) 、ストレプトコッカス・サーモフィラス(Streptococ
cus thermophilus) SBT1035 (FERM P-16945)及びゲオ
トリクム・キャンディダム (Geotrichum candidum) SB
T7053 (FERM P-10054)を接種し、32℃で16時間培養して
培養物を得た。
【００２６】そして、生乳に脱脂粉乳を加えて調製した
原料ミックス５kgに、先に調製したそれぞれの培養物を
３％ずつ添加し、41℃で乳酸酸度が0.78％に到達するま
で３時間発酵させた後、10℃で保存した（本発明品）。
【００２７】また、対照として、ゲオトリクム・キャン
ディダム (Geotrichum candidum)のみを接種せずに得
た培養物を添加して発酵させた培養物も10℃で保存した
（対照品）。
【００２８】発酵終了後における対照品及び本発明品の
ビフィドバクテリウム(Bifidobacterium) 属菌の生菌数
は、いずれも2.50×109 cfu/mlであった。これに対し、
保存21日目における対照品のビフィドバクテリウム(Bif
idobacterium) 属菌の生菌数は、5.00×104cfu/ml であ
り、保存21日目における本発明品のビフィドバクテリウ
ム(Bifidobacterium) 属菌の生菌数は3.50×107cfu/ml
であった。この結果、ゲオトリクム・キャンディダム
(Geotrichum candidum) を併用することでビフィドバ
クテリウム(Bifidobacterium) 属菌の生残性が改善され
ることが判った。
【００２９】
【発明の効果】本発明によると、ビフィドバクテリウム
(Bifidobacterium) 属菌と、ゲオトリクム・キャンディ
ダム (Geotrichum candidum) を併用することにより、
生残性が改善されたビフィドバクテリウム(Bifidobacte
rium) 属菌の培養物を提供することができる。従って、
生育促進剤等の添加物を使用しなくても、ビフィドバク
テリウム(Bifidobacterium) 属菌の生菌数を維持した発
酵乳等の飲食物を製造することができ、また、酸素透過
性の低い容器を使用しなくても、ビフィドバクテリウム
(Bifidobacterium) 属菌の生菌数を維持した発酵乳等の
飲食物を提供することができ、生産コストの面で大きな
利点がある。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） (Ｃ１２Ｎ 1/00 Ｃ１２Ｒ 1:01 1:645） (72)発明者 青山 顕司 埼玉県川越市伊勢原町５−５−７，４− 501 (72)発明者 中島 肇 埼玉県坂戸市仲町16−１−202 Ｆターム(参考） 4B001 AC06 AC30 AC32 BC14 EC05 4B065 AA21X AA72X BB34 BB40 BC50 CA42

Claims (4)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 ビフィドバクテリウム(Bifidobacteriu
    m) 属菌及びゲオトリクム・キャンディダム (Geotrichu
    m candidum) を含有するビフィドバクテリウム(Bifido
    bacterium) 属菌の生残性が改善された培養物。
  2. 【請求項２】 培養物が発酵乳である請求項１記載の培
    養物。
  3. 【請求項３】 ビフィドバクテリウム(Bifidobacteriu
    m) 属菌をゲオトリクム・キャンディダム (Geotrichum
    candidum) と共に培養することを特徴とする請求項１
    又は２記載の培養物の製造法。
  4. 【請求項４】 ビフィドバクテリウム(Bifidobacteriu
    m) 属菌を培養して得られる培養物にゲオトリクム・キ
    ャンディダム (Geotrichum candidum) の懸濁液を添加
    することを特徴とする請求項１又は２記載の培養物の製
    造法。
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