ITMI20090167A1 - Forno combinato per la cottura, riscaldamento e decongelamento di cibi surgelati o freschi, in particolare per il riscaldamento di panini - Google Patents

Description

FORNO COMBINATO PER LA COTTURA, RISCALDAMENTO E DECONGELAMENTO DI CIBI SURGELATI O FRESCHI, IN

PARTICOLARE PER IL RISCALDAMENTO DI PANINI

------

La presente invenzione si riferisce ad un forno combinato per la cottura, riscaldamento e decongelamento di cibi surgelati o freschi, in particolare per il riscaldamento di panini.

Attualmente per il riscaldamento dei panini o delle focacce o di prodotti simili, vengono solitamente utilizzate delle piastre riscaldate mobili ad avvicinarsi fra loro a pinza per appoggiarsi contro le facce esterne superiore e inferiore dei panini da scaldare.

Tali piastre provvedono quindi a scaldare, e a “dorare†, per contatto diretto le superfici esterne dei panini.

Tuttavia svantaggiosamente tali piastre non sempre provvedano a scaldare in modo sufficiente, se non richiedendo lunghi tempi di attesa, l’interna dei panini.

Inoltre, con queste piastre un adeguato riscaldamento interno dei panini può provocare un eccessi di riscaldamento sulle superfici esterne dei panini stessi sino a bruciarle.

Un altro inconveniente della piastre sopra descritte à ̈ il fatto che per ridurre il tempo di attesa del riscaldamento à ̈ necessario mantenere sempre alimentate, ovvero calde, le piastre con un relativo alto consumo di energia richiesto.

Alternativamente, per riscaldare i panini sono oggi molto utilizzati, sia in ambienti lavorativi/commerciali, quali mense o punti di ristoro pubblici o altro, sia in ambienti domestici, i così detti “forni a microonde†.

Il forno a microonde à ̈ un particolare tipo di forno in cui il riscaldamento siano a cottura del cibo à ̈ principalmente dovuta all'effetto riscaldante di microonde generate dal forno stesso.

Il meccanismo di funzionamento di tali forni à ̈ abbastanza semplice e legato ad un dispositivo, chiamato magnetron, che genera in una camera di cottura e di alloggiamento del cibo una radiazione a microonde nella forma di un campo elettromagnetico variabile.

L'oscillazione del campo elettromagnetico, con frequenza di circa 2,45 GHz, Ã ̈ capace di produrre oscillazioni nelle molecole del cibo che possiedono polarizzazione, principalmente acqua.

Tale agitazione molecolare indotta nelle suddette molecole d'acqua, provvede ad aumentare la temperatura dei cibi colpiti dalle oscillazioni d’onda sopra descritte.

La camera di cottura à ̈ sostanzialmente una gabbia di Faraday che impedisce la fuoriuscita di microonde in cui generalmente il portello del forno à ̈ di vetro per permettere la visione della pietanza all'interno, ma allo stesso tempo include uno strato di rete metallica fine come schermo elettromagnetico.

Poiché la larghezza delle maglie à ̈ inferiore alla lunghezza d'onda delle microonde, 12 cm, la radiazione non può attraversare la rete mentre la luce, di lunghezza d'onda molto più piccola delle maglie, può passare.

Per motivi di sicurezza il meccanismo di chiusura del portello include appositi interruttori che spengono il magnetron in caso di apertura evitando la fuoriuscita di microonde.

Il magnetron deve essere alimentato con un tensione in corrente continua di diverse migliaia di volt che viene prodotta a partire dalla tensione della rete elettrica per mezzo di un trasformatore seguito da un raddrizzatore e un condensatore.

Appositi dispositivi accendono e spengono il sistema su comando del microprocessore che gestisce i tempi di funzionamento in base ai parametri impostati con i comandi presenti sul pannello anteriore.

Sebbene i forni prevedano la regolazione della potenza di cottura, il magnetron viene fatto funzionare sempre a pieno regime per mantenere al massimo l'efficienza. La modulazione della potenza viene fatta regolando il rapporto tra il periodo di accensione ed il periodo di spegnimento secondo una tecnica chiamata modulazione di larghezza di impulso.

Per ottenere ad esempio una potenza pari alla metà di quella massima si accende il magnetron per pochi secondi spegnendolo poi per un tempo identico e così via fino al termine del tempo prefissato di cottura. Appare chiaro quindi che il riscaldamento di cibi tramite forni a microonde à ̈ completamente diverso rispetto a quello convenzionale delle piastre scaldanti.

Infatti nel caso di panini, il cui interno à ̈ generalmente più ricco d’acqua rispetto alle superfici esterne, nel forno a microonde l'interno del panino si riscalda maggiormente rispetto allo strato esterno.

Si verifica quindi il contrario di quanto emerso dall’analisi delle piastre scaldanti ove il calore passa per irraggiamento e conduzione solo dagli strati più esterni di pane a quelli interni.

Il principale vantaggio del forno a microonde rispetto ai sistemi di cottura tradizionali a piastra risiede nella grande rapidità di cottura e scongelamento dei cibi.

Tuttavia anche i forni a microonde presentano svantaggi quali ad esempio il fatto che il riscaldamento dei panini non risulta omogeneo ma concentrato in particolari zone, solitamente esclusivamente l’interno, che assorbe maggiormente l'energia delle microonde rispetto alle facce esterne.

Per procedere a scaldare con i forni a microonde noti anche le facce esterne del pane, mantenendo il pane per tempi prolungati nel microonde stesso, si verifica purtroppo un danneggiamento/indurimento tale della porzione interna da rendere il panino non corrispondente alle comuni aspettative del consumatore. Un ulteriore limite dei forni a microonde risiede nel fatto che la temperatura dei cibi in fase di cottura risulta relativamente bassa e comunque del tutto non idonea a realizzare sulla superficie esterna dei panini una “doratura†desiderabile.

Tale fenomeno di doratura à ̈ infatti strettamente collegato da un ben preciso binomio tempo/temperatura e modalità di riscaldamento non ottenibile nei comuni forni a microonde.

Per raggiungere una riscaldamento ottimale al giorno d’oggi à ̈ quindi richiesto prima di scaldare per alcuni secondo il panino nel forno a microonde, in cui si riscalda rapidamente l’interno del panino, e successivamente prelevare il panino per dorarne le facce esterne tramite delle piastre riscaldate.

Alternativamente al giorno d’oggi esistono forni a microonde combinati che abbinano alle microonde, che scaldano rapidamente l’interno del panino, un sistema a raggi infrarossi in grado di dorarne la superficie esterna per conferirne maggiore sapore e fragranza.

Tuttavia anche questi forni presentano inconvenienti quali il lungo tempo richiesto dai raggi infrarossi per completare la cottura esterna del pane come sopra descritta che eccede di molto in tempo richiesto dalle microonde per scaldare l’interno del medesimo panino. I brevetti US 5204503 e US 5155318 descrivono forni a microonde in cui il piano di appoggio dei cibi à ̈ del tipo a piastra riscaldata atta a scaldare per contatto diretto la superficie inferiore del panino.

Tuttavia anche tali dispositivi descritti in US 5204503 e US 5155318 presentano svantaggi legati al fatto che la doratura del pane avviene solo sulla superficie inferiore del panino costringendo l’utente ad interrompere la cottura e a capovolgere il panino per ottenere una doratura anche sulle altre superfici.

Naturalmente tale procedura allunga i tempi di attesa per la cottura/doratura del panino costringendo l’utente a svolgere manualmente l’operazione sopra indicata di capovolgimento del panino.

Quindi anche le soluzioni combinate oggi note e sopra brevemente esposte per il riscaldamento di panini, ovvero le piastre, il comune forno microonde, il microonde con infrarossi o con il piano di appoggio inferiore riscaldato, presentano alcuni svantaggi.

Scopo della presente invenzione à ̈ quello di realizzare un dispositivo in grado di risolvere gli inconvenienti sopra citati della tecnica nota in una maniera estremamente semplice, economica e particolarmente funzionale.

Altro scopo à ̈ quello di realizzare un forno combinato per la cottura, riscaldamento e decongelamento di cibi surgelati o freschi, in particolare per il riscaldamento di panini, in cui il riscaldamento del cibo risulti omogeneo e non concentrato solamente in particolari zone.

Ancora un altro scopo à ̈ quello di poter avere un forno combinato per la cottura, riscaldamento e decongelamento di cibi surgelati o freschi, in particolare per il riscaldamento di panini, in cui sia il riscaldamento interno che la doratura esterna del panino avvenga in modo rapido senza richiede alcun intervento manuale.

Ancora un altro scopo à ̈ quello di poter avere un forno combinato per la cottura, riscaldamento e decongelamento di cibi surgelati o freschi, in particolare per il riscaldamento di panini, in cui sia possibile effettuare una doratura esterna contemporanea sia della superficie inferiore che quella superiore di un panino senza mai interrompere la cottura dell’interno del panino stesso.

Questi scopi secondo la presente invenzione vengono raggiunti realizzando un forno combinato per la cottura, riscaldamento e decongelamento di cibi surgelati o freschi, in particolare per il riscaldamento di panini, come esposto nella rivendicazione 1.

Ulteriori caratteristiche dell’invenzione sono evidenziate dalle rivendicazioni successive.

Le caratteristiche ed i vantaggi di un forno combinato per la cottura, riscaldamento e decongelamento di cibi surgelati o freschi, in particolare per il riscaldamento di panini, secondo la presente invenzione risulteranno maggiormente evidenti dalla descrizione seguente, esemplificativa e non limitativa, riferita ai disegni schematici allegati nei quali:

la figura 1 Ã ̈ una vista prospettica di un forno combinato per la cottura, riscaldamento e decongelamento di cibi surgelati o freschi, in particolare per il riscaldamento di panini, secondo la presente invenzione;

la figura 2 Ã ̈ una vista in alzata parzialmente spaccata del forno di figura 1;

Con riferimento alle figure, viene mostrato con 10 un forno combinato per la cottura, riscaldamento e decongelamento di cibi surgelati o freschi, in particolare per il riscaldamento di panini, secondo la presente invenzione.

Tale forno combinato 10 à ̈ del tipo a microonde comprendente almeno un magnetron per la generazione di microonde in una camera 11 di cottura, riscaldamento e decongelamento, la quale 11 à ̈ selettivamente accessibile dall’esterno tramite un portello di chiusura mobile 20 provvisto di maniglia 21.

Il forno combinato 10 Ã ̈ in grado di funzionare come i noti forni a microonde in cui il magnetron, tramite un apposito circuito elettronico di controllo e una guida d'onda, genera un flusso di microonde tale da sollecitare in movimento le molecole d'acqua che costituiscono i cibi da scaldare.

Nel caso di panini le microonde agiscono in sostanza nella zona interna del panino, maggiormente ricca d’acqua, introdotto nel forno 10.

Tali molecole d'acqua infatti assorbono l'energia delle microonde in un processo di riscaldamento dielettrico e iniziano a vibrare generando calore.

Come nei comuni forni a microonde tale processo, ovvero il riscaldamento dell’interno del panino, avviene molto velocemente.

La camera 11 di cottura del forno combinato 10 Ã ̈ inoltre dotata di un piano 12 di appoggio del cibo da scaldare.

In particolare tale piano 12 Ã ̈ del tipo a piastra riscaldata, ad esempio una griglia dotata di resistenze, atta a cuocere, riscaldare e decongelare rapidamente per conduzione termica dal basso i prodotti appoggiati nella camera 11.

Tale piano 12 quindi, nel caso di riscaldamento di un panino, opererà contemporaneamente, ma anche in modo indipendente, alle microonde provvedendo a realizzare in modo rapido un’ottimale doratura sulla superficie inferiore del panino, con la quale à ̈ in contatto diretto.

Sagomando il piano 12 in modo ondulatorio si può inoltre provvedere a dotate la superficie inferiore del panino della medesima doratura ottenibile dalla comuni piastre oggi in commercio utilizzate per il riscaldamento dei panini.

Secondo l’invenzione si prevede inoltre la presenza di un ulteriore elemento 13 del tipo a piastra riscaldata, del tutto simile al piano 12, il quale 13 à ̈ mobile e viene alloggiato nella camera 11 distanziato al di sopra del piano 12 stesso.

Tale ulteriore elemento 13 a piastra riscaldata, ad esempio una griglia dotata di resistenze, può essere attivato in riscaldamento contemporaneamente alle microonde, ma anche in modo indipendente, per cuocere, riscaldare e decongelare dall’alto il cibo appoggiato nella camera 11.

La natura della tipologia del riscaldamento offerto da tale ulteriore elemento 13 a piastra riscaldata verrà qui in seguito dettagliata e dipenderà dalla posizione assunta dall’elemento 13, definito infatti mobile, stesso rispetto al cibo appoggiato sul piano 12.

A tal fine si prevede la presenza di opportuni mezzi di movimentazione dell’ulteriore elemento 13 a piastra riscaldata in avvicinamento/allontanamento rispetto al piano 12 quali, ad esempio, elementi a carrucola supportanti nastri mobili connessi superiormente all’elemento 13 stesso.

Secondo quanto sopra quindi l’ulteriore elemento 13 a piastra riscaldata può rimanere distanziato dal prodotto appoggiato sul piano 12, ed in tal caso il riscaldamento termico offerto sarà del tipo convettivo naturale o per irraggiamento, oppure l’ulteriore elemento 13 a piastra riscaldata potrà andare in contatto con la superficie superiore del cibo, in particolare di un panino, offrendo un riscaldamento termico di tipo conduttivo.

In tale ultimo caso si provvederà a realizzare un’ottimale doratura anche sulla superficie superiore del panino contemporaneamente al riscaldamento dell’interno tramite le microonde e alla doratura della superficie inferiore per mezzo del piano 12 a piastra riscaldata.

Affinché tale riscaldamento termico del tipo conduttivo della piastra superiore 13 avvenga in modo corretto senza premere eccessivamente sulla superficie superiore di pane del panino, si prevedono sensori di rilevamento del contatto dell’ulteriore elemento 13 a piastra riscaldata con una porzione superiore del panino appoggiato nella camera 11, in cui tali sensori sono connessi ai mezzi di movimentazione per bloccare la discesa dell’ulteriore elemento 13 a piastra riscaldata al superamento di una particolare pressione esercitata dal contatto con il panino stesso.

In tal caso, essendo l’ulteriore elemento 13 a piastra riscaldata in contatto superiore con il panino con una pressione desiderata, esso 13 procede a cuocere, riscaldare e decongelare dall’alto per conduzione termica il panino stesso dorandone la superficie superiore.

Come detto in precedenza sia la produzione delle microonde sia l’attivazione in riscaldamento del piano 12 di appoggio e dell’ulteriore elemento 13 a piastra riscaldata possono essere indipendentemente azionabili, ad esempio agendo manualmente su comandi 30 ricavati esternamente al forno 10.

In particolare tali comandi 30, connessi ad una centralina, permetteranno di impostare indipendentemente la potenza delle microonde, in watt, la temperatura delle piastre, in gradi, e il tempo totale di cottura, in secondi.

Alternativamente si prevede la possibilità di comandare tali fattori sopra elencati in modo coordinato secondo programmi preimpostati a seconda della natura e delle dimensioni dei panini o degli altri prodotti da trattare.

In altre realizzazioni sarà possibile impostare indipendentemente tempi di azionamento delle microonde e delle piastre nonchà ̈ temperature differenti delle piastre riscaldate.

Risulta del tutto agevole comprendere quale sia il funzionamento del forno combinato per la cottura, riscaldamento e decongelamento di cibi surgelati o freschi, in particolare per il riscaldamento di panini, oggetto dell’invenzione.

Per procedere a scaldare un panino in modo omogeneo ed estremamente rapido, con riscaldamento della porzione interna e con doratura esterna superiore e inferiore, à ̈ solamente richiesto all’utente di appoggiare il panino sul piano 12 a piastra riscaldata e abbassare l’elemento 13 a piastra riscaldata fino al contatto con la porzione superiore del panino stesso.

A tal punto azionando il forno 10 tramite i comandi 30, le microonde provvederanno a scaldare in modo assai rapido l’interno del panino mentre il piano 12 a piastra riscaldata e l’elemento 13 a piastra riscaldata procederanno contemporaneamente rispettivamente a dorare le superfici esterne inferiori e superiori del panino.

Si à ̈ così visto che un forno combinato per la cottura, riscaldamento e decongelamento di cibi surgelati o freschi, in particolare per il riscaldamento di panini, secondo la presente invenzione realizza gli scopi in precedenza evidenziati.

Infatti il forno combinato per la cottura, riscaldamento e decongelamento di cibi surgelati o freschi, in particolare per il riscaldamento di panini, secondo la presente invenzione realizza in modo rapido senza richiedere alcun intervento manuale un riscaldamento interno omogeneo nonché una doratura esterna sia superiore che inferiore del panino da riscaldare.

Il forno combinato per la cottura, riscaldamento e decongelamento di cibi surgelati o freschi, in particolare per il riscaldamento di panini, della presente invenzione così concepito à ̈ suscettibile di numerose modifiche e varianti, tutte rientranti nel medesimo concetto inventivo; inoltre tutti i dettagli sono sostituibili da elementi tecnicamente equivalenti. In pratica i materiali utilizzati, nonché le loro dimensioni, potranno essere qualsiasi a seconda delle esigenze tecniche.

Claims (10)

1. RIVENDICAZIONI 1) Forno combinato (10) del tipo a microonde per la cottura, riscaldamento e/o decongelamento di cibi surgelati o freschi, in particolare per il riscaldamento di panini, comprendente almeno un magnetron per la generazione di microonde in una camera (11) selettivamente accessibile dall’esterno tramite un portello di chiusura mobile, detta camera (11) essendo dotata di un piano (12) di appoggio di detti cibi, detto piano (12) essendo del tipo a piastra riscaldata, caratterizzato dal fatto di comprendere un ulteriore elemento (13) a piastra riscaldata alloggiato in detta camera (11) in modo mobile e distanziato al di sopra di detto piano (12) per cuocere, riscaldare e/o decongelare dall’alto detti cibi appoggiati in detta camera (11).
2. 2) Forno combinato (10) secondo la rivendicazione 1 caratterizzato dal fatto di comprendere mezzi di movimentazione di detto ulteriore elemento (13) a piastra riscaldata in avvicinamento/allontanamento rispetto a detto piano (12) a piastra riscaldata.
3. 3) Forno combinato (10) secondo la rivendicazione 2 caratterizzato dal fatto di comprendere sensori di rilevamento del contatto di detto ulteriore elemento (13) a piastra riscaldata con una porzione superiore di detti cibi appoggiati in detta camera (11), detti sensori essendo connessi a detti mezzi di movimentazione per bloccare detto ulteriore elemento (13) a piastra riscaldata in posizione di contatto superiore con detti cibi, detto ulteriore elemento (13) a piastra riscaldata cuocendo, riscaldando e decongelando almeno per conduzione termica dall’alto detti cibi appoggiati in detta camera (11).
4. 4) Forno combinato (10) secondo la rivendicazione 1 caratterizzato dal fatto di comprendere mezzi per l’attivazione indipendente di dette microonde, detto piano (12) a piastra riscaldata di appoggio e detto ulteriore elemento (13) a piastra riscaldata.
5. 5) Forno combinato (10) secondo la rivendicazione 1 caratterizzato dal fatto di comprendere mezzi per l’attivazione combinata secondo programmi preimpostati di dette microonde, detto piano (12) a piastra riscaldata di appoggio e detto ulteriore elemento (13) a piastra riscaldata.
6. 6) Forno combinato (10) secondo la rivendicazione 1 caratterizzato dal fatto che sia detto piano (12) a piastra riscaldata di appoggio sia detto ulteriore elemento (13) a piastra riscaldata sono attraversati da resistenze elettriche.
7. 7) Forno combinato (10) secondo la rivendicazione 2 caratterizzato dal fatto che detti che detti mezzi di movimentazione di detto ulteriore elemento (13) a piastra riscaldata in avvicinamento/allontanamento rispetto a detto piano (12) a piastra riscaldata comprendono elementi a carrucola.
8. 8) Forno combinato (10) secondo la rivendicazione 3 caratterizzato dal fatto che detti sensori di rilevamento del contatto di detto elemento (13) a piastra riscaldata con una porzione superiore di detti cibi appoggiati in detta camera (11) comprendono sensori di pressione.
9. 9) Forno combinato (10) secondo la rivendicazione 1 caratterizzato dal fatto che detto piano (12) a piastra riscaldata di appoggio à ̈ rotante.
10. 10) Forno combinato (10) secondo la rivendicazione 9 caratterizzato dal fatto che detto ulteriore elemento (13) a piastra riscaldata à ̈ rotante concordemente con detto piano (12) a piastra riscaldata.