ITMI990107A1

ITMI990107A1 - EQUIPMENT FOR THE PRODUCTION OF YOGURT

Info

Publication number: ITMI990107A1
Authority: IT
Inventors: Andrea Peruchetti
Original assignee: Armac S R L
Priority date: 1999-01-21
Filing date: 1999-01-21
Publication date: 2000-07-21
Also published as: IT1307914B1

Description

D E S C R I Z I O N E DESCRIPTION

Il presente trovato riguarda un'apparecchiatura per la produzione di yogurt. The present invention relates to an apparatus for producing yoghurt.

Più particolarmente, il trovato riguarda un'apparecchiatura per la fermentazione completamente automatica per la produzione di yogurt con cicli di riscaldamento, raffreddamento e conservazione del prodotto. More particularly, the invention relates to a completely automatic fermentation apparatus for the production of yoghurt with cycles of heating, cooling and conservation of the product.

Come è noto, per la produzione di yogurt, vengono generalmente impiegate apparecchiature per consentire la fermentazione dei fermenti nel latte, a temperatura prefissata, e, una volta ottenuta la fermentazione, il prodotto ottenuto viene estratto da tali apparecchiature e raffreddato in normali frigoriferi. As is known, for the production of yoghurt, apparatuses are generally used to allow the fermentation of the ferments in the milk, at a predetermined temperature, and, once fermentation has been obtained, the product obtained is extracted from such apparatuses and cooled in normal refrigerators.

Il ciclo di produzione dello yogurt sopra descritto richiede quindi di impiegare due differenti apparecchiature, una per il riscaldamento dei fermenti nel latte e l'altra per il raffreddamento del prodotto finale ottenuto. The yogurt production cycle described above therefore requires the use of two different apparatuses, one for heating the ferments in the milk and the other for cooling the final product obtained.

Inoltre, le apparecchiature di tipo noto prevedono un ciclo di produzione di yogurt determinato impostando una durata del ciclo di riscaldamento, nonché una temperatura desiderata, al fine di ottenere un prodotto desiderato. Furthermore, known equipment provides a yoghurt production cycle determined by setting a duration of the heating cycle, as well as a desired temperature, in order to obtain a desired product.

Le apparecchiature di tipo noto non prevedono un monitoraggio del pH del prodotto, e quindi non consentono di impostare un ciclo di produzione in base ad un valore di pH desiderato per il prodotto. Known equipment does not provide for monitoring the pH of the product, and therefore do not allow setting a production cycle on the basis of a desired pH value for the product.

riscaldamento e ad un successivo ciclo di raffreddamento per la produzione di yogurt, mezzi di programmazione e controllo essendo previsti per la programmazione di detto ciclo di riscaldamento e successivo raffreddamento, in base ad un valore di acidità/basicità desiderato per il prodotto finale ottenibile mediante detto ciclo. heating and a subsequent cooling cycle for the production of yogurt, programming and control means being provided for programming said heating and subsequent cooling cycle, on the basis of a desired acidity / basicity value for the final product obtainable by means of said cycle.

Ulteriori caratteristiche e vantaggi del trovato risulteranno maggiormente dalla descrizione di una forma di realizzazione preferita, ma non esclusiva, dell'apparecchiatura secondo il trovato, illustrata a titolo indicativo e non limitativo negli uniti disegni, in cui: Further characteristics and advantages of the invention will become clearer from the description of a preferred but not exclusive embodiment of the apparatus according to the invention, illustrated by way of non-limiting example in the accompanying drawings, in which:

la figura 1 è una vista prospettica dell'apparecchiatura per la produzione di yogurt secondo il presente trovato; e Figure 1 is a perspective view of the apparatus for producing yoghurt according to the present invention; And

la figura 2 è una vista frontale del pannello di controllo dell'apparecchiatura secondo il presente trovato. Figure 2 is a front view of the control panel of the apparatus according to the present invention.

Con riferimento alle sopra citate figure, l'apparecchiatura per la produzione di yogurt secondo il presente trovato, globalmente indicata dal numero di riferimento 1, comprende un armadio coibentato con gruppo refrigerante incorporato, 2, il quale è internamente provvisto di mezzi di riscaldamento atti a riscaldare il prodotto (latte e fermenti) immesso nel-1'armadio 2. With reference to the aforementioned figures, the apparatus for producing yoghurt according to the present invention, generally indicated by the reference number 1, comprises an insulated cabinet with incorporated refrigerating unit, 2, which is internally provided with heating means suitable for heat the product (milk and ferments) placed in the cupboard 2.

I mezzi di riscaldamento, globalmente indicati dal numero di riferimento 3, sono opportunamente realizzati da resistenze di riscaldamento disposte ad esempio sul pannello posteriore dell'armadio 2. The heating means, globally indicated by the reference number 3, are suitably formed by heating resistors arranged for example on the rear panel of the cabinet 2.

L'apparecchiatura secondo il trovato prevede inoltre mezzi di misurazione del grado di acidità/basicità (pH) del prodotto, opportunamente costituiti ad esempio da una sonda 4 destinata ad essere immersa in un recipiente 5 di contenimento del prodotto. The apparatus according to the invention also provides means for measuring the degree of acidity / basicity (pH) of the product, suitably constituted for example by a probe 4 intended to be immersed in a container 5 for containing the product.

Opportunamente, possono essere previsti mezzi di misurazione della temperatura, 6, realizzati ad esempio da una sonda anch'essa destinata ad essere immersa nel recipiente 5 di contenimento del prodotto, analogamente alla sonda 4. Conveniently, means for measuring the temperature 6 can be provided, made for example by a probe which is also intended to be immersed in the container 5 for containing the product, similarly to the probe 4.

La figura 1 illustra un unico recipiente 5, ma naturalmente è possibile prevedere una pluralità di recipienti ed in tale caso le sonde di misurazione 4 e 6 verrebbero immesse in uno solo dei recipienti, in quanto le misure effettuate per un recipiente sarebbero analoghe a quelle che si potrebbero effettuare per gli altri recipienti. Figure 1 illustrates a single vessel 5, but of course it is possible to provide a plurality of vessels and in this case the measuring probes 4 and 6 would be placed in only one of the vessels, since the measurements carried out for a vessel would be similar to those that could be done for the other containers.

Mezzi di ventilazione, 7, sono previsti in corrispondenza di almeno una delle parti laterali dell'armadio 2, per estrarre calore dall'armadio 2 quando il ciclo di riscaldamento è terminato e si deve iniziare un ciclo di raffreddamento frigorifero per raffreddare e quindi conservare lo yogurt prodotto. Ventilation means, 7, are provided in correspondence with at least one of the side parts of the cabinet 2, to extract heat from the cabinet 2 when the heating cycle is finished and a refrigerator cooling cycle must be started to cool and therefore preserve the yogurt produced.

Dato che l'armadio 2 è un apparecchio frigorifero, è presente una bacinella di sbrinamento 8, nonché una porta 9 di chiusura dell'armadio 2. Since the cabinet 2 is a refrigerator appliance, there is a defrost pan 8, as well as a door 9 for closing the cabinet 2.

Un sensore di temperatura interna del frigorifero {non illustrato) è inoltre previsto entro l'armadio 2. An internal refrigerator temperature sensor (not shown) is also provided within cabinet 2.

L'apparecchiatura secondo il trovato prevede inoltre un pannello elettronico di programmazione e comando, 10, mediante il quale è possibile impostare il ciclo di produzione dello yogurt desiderato, impostando preventivamente il valore del pH desiderato, e la temperatura a cui si desidera effettuare il ciclo di riscaldamento. The apparatus according to the invention also provides an electronic programming and control panel, 10, by means of which it is possible to set the desired yogurt production cycle, by previously setting the desired pH value, and the temperature at which the cycle is to be carried out. of heating.

Il pannello di programmazione 10 è illustrato in dettaglio nella fisentendo all'operatore di non essere presente durante lo svolgimento del ciclo in quanto il prodotto finale ottenuto verrà poi successivamente raffreddato nella medesima apparecchiatura e quindi in essa conservato, senza la necessità del suo prelievo da parte dell'operatore stesso. The programming panel 10 is illustrated in detail in allowing the operator not to be present during the course of the cycle since the final product obtained will then be subsequently cooled in the same apparatus and then stored therein, without the need for it to be taken from the side. of the operator himself.

L'apparecchiatura così concepita è suscettibile di numerose modifiche e varianti, tutte rientranti nell'ambito del concetto inventivo; inoltre tutti i dettagli potranno essere sostituiti da altri elementi tecnicamente equivalenti. The apparatus thus conceived is susceptible of numerous modifications and variations, all of which are within the scope of the inventive concept; furthermore, all the details can be replaced by other technically equivalent elements.

In pratica, i materiali impiegati, purché compatibili con l'uso specifico, nonché le dimensioni, potranno essere qualsiasi secondo le esigenze e lo stato della tecnica. In practice, the materials employed, so long as they are compatible with the specific use, as well as the dimensions, may be any according to the requirements and the state of the art.

Come è noto, la qualità dello yogurt varia fortemente a seconda del ciclo di produzione impiegato per il suo ottenimento, ed in particolare varia a seconda del grado di acidità del prodotto finale. L'acidità del prodotto dipende dal tempo di fermentazione che viene utilizzato nel ciclo produttivo, e dalla temperatura a cui viene portato il prodotto prima di essere successivamente raffreddato. As is known, the quality of yogurt varies greatly according to the production cycle used to obtain it, and in particular varies according to the degree of acidity of the final product. The acidity of the product depends on the fermentation time that is used in the production cycle, and on the temperature to which the product is brought before being subsequently cooled.

Compito precipuo del presente trovato è quello di realizzare un'apparecchiatura per la produzione di yogurt, che consenta, in un'unica apparecchiatura, di realizzare un ciclo completamente automatizzato, di riscaldamento, raffreddamento e conservazione successiva del prodotto. The aim of the present invention is to provide an apparatus for producing yoghurt which allows, in a single apparatus, to carry out a completely automated cycle of heating, cooling and subsequent storage of the product.

Nell'ambito di questo compito, uno scopo del presente trovato è quello di realizzare un'apparecchiatura per la produzione di yogurt, che permetta di impostare un grado di acidità desiderato del prodotto da ottenere, e di definire quindi il ciclo di produzione in funzione di tale grado di acidità impostato. Within this aim, an object of the present invention is to provide an apparatus for producing yoghurt, which allows to set a desired degree of acidity of the product to be obtained, and therefore to define the production cycle as a function of this degree of acidity set.

Un altro scopo del presente trovato è quello di realizzare un'apparecchiatura per la produzione di yogurt, che sia di dimensioni ridotte. Another object of the present invention is to provide an apparatus for producing yoghurt which is of reduced dimensions.

Non ultimo scopo del presente trovato è quello di realizzare un’apparecchiatura per la produzione di yogurt che sia di elevata affidabilità, di relativamente facile realizzazione ed a costi competitivi. Not least object of the present invention is to provide an apparatus for producing yoghurt which is highly reliable, relatively easy to manufacture and at competitive costs.

Questo compito, nonché questi ed altri scopi che meglio appariranno in seguito, sono raggiunti da un'apparecchiatura per la produzione di yogurt, caratterizzata dal fatto di comprendere un armadio coibentato con gruppo refrigerante dotato di mezzi di riscaldamento e mezzi di misurazione del grado di acidità/basicità di un prodotto sottoposto ad un ciclo di gura 2, e prevede un primo tasto 11 di impostazione del valore di pH, un secondo tasto 12 di visualizzazione della temperatura del prodotto, un terzo tasto 13 di visualizzazione della temperatura della camera, ossia dell'interno dell’armadio 2. This task, as well as these and other purposes which will appear better later, are achieved by an apparatus for the production of yoghurt, characterized in that it comprises an insulated cabinet with a refrigerating unit equipped with heating means and means for measuring the degree of acidity. basicity of a product subjected to a cycle of Figure 2, and provides for a first key 11 for setting the pH value, a second key 12 for displaying the product temperature, a third key 13 for displaying the chamber temperature, i.e. inside the cabinet 2.

Quando la temperatura del prodotto è sostanzialmente prossima alla temperatura della camera, il ciclo di riscaldamento si considera terminato. When the product temperature is substantially close to the chamber temperature, the heating cycle is considered finished.

Un pulsante di impostazione 14 è previsto per impostare, unitamente a pulsanti 15 e 16, i valori del pH e di temperatura del prodotto e della carnera interna. A setting button 14 is provided to set, together with buttons 15 and 16, the pH and temperature values of the product and of the internal container.

Sono infine previsti pulsanti di avvio 17 e di arresto 18 dell'apparecchiatura . Finally, buttons for starting 17 and stopping 18 of the apparatus are provided.

Sono inoltre previsti indicatori luminosi di riscaldamento, 19, di temperatura impostata, 20, di raffreddamento 21, di fermentazione 22 e di arresto 23. There are also luminous indicators of heating, 19, of set temperature, 20, of cooling 21, of fermentation 22 and of stop 23.

La peculiarità dell<1>apparecchiatura secondo il trovato consiste proprio nel fatto di poter impostare un ciclo di produzione dello yogurt basato sul raggiungimento di un valore di pH desiderato per il prodotto finale. The peculiarity of the apparatus according to the invention consists precisely in the fact that it is possible to set a yoghurt production cycle based on the achievement of a desired pH value for the final product.

In pratica, quindi, una volta impostato il valore del pH, l'apparecchiatura esegue un ciclo di riscaldamento e si interrompe unicamente quando la sonda di misurazione del valore di pH del prodotto rileva un valore di pH pari a quello impostato. In practice, therefore, once the pH value has been set, the equipment performs a heating cycle and stops only when the product pH value measurement probe detects a pH value equal to the one set.

A questo punto, l'apparecchiatura termina il ciclo di riscaldamento ed inizia a funzionare come un frigorifero, raffreddando il prodotto ad una temperatura adatta alla sua conservazione. At this point, the appliance ends the heating cycle and begins to function like a refrigerator, cooling the product to a temperature suitable for its conservation.

In questa fase la fermentazione è ormai completata e stabilizzata, ed il grado di acidità del prodotto non varia più. In this phase the fermentation is now completed and stabilized, and the degree of acidity of the product no longer varies.

Il ciclo di produzione sopra descritto è un ciclo in cui il prodotto, ossia lo yogurt, viene estratto dalla camera dell'armadio 2 e deve poi essere successivamente mescolato al fine di renderlo omogeneo. The production cycle described above is a cycle in which the product, ie the yogurt, is extracted from the chamber of the cabinet 2 and must then be subsequently mixed in order to make it homogeneous.

Alternativamente, è possibile prevedere mezzi agitatori destinati ad essere collocati al di sotto del recipiente 5 di contenimento del prodotto, ed aventi la funzione di effettuare un mescolamento del prodotto durante il suo riscaldamento, direttamente entro l'armadio 2. Alternatively, it is possible to provide stirring means intended to be placed under the container 5 for containing the product, and having the function of mixing the product during its heating, directly inside the cabinet 2.

A questo fine, è possibile prevedere mezzi agitatori magnetici, 25, con piastra riscaldata. For this purpose, it is possible to provide magnetic stirring means, 25, with a heated plate.

L'impiego dei mezzi agitatori magnetici 25 consente, disponendo un'ancoretta magnetica (non mostrata) entro il recipiente 5, di mescolare il prodotto contenuto nel recipiente 5 e quindi di evitarne il mescolamento successivamente alla sua estrazione dall'armadio coibentato 2. The use of the magnetic stirrer means 25 allows, by arranging a magnetic stir bar (not shown) inside the container 5, to mix the product contained in the container 5 and therefore to avoid mixing it after its extraction from the insulated cabinet 2.

Si è in pratica constatato come l'apparecchiatura secondo il trovato assolva pienamente il compito prefissato in quanto consente di realizzare un ciclo di produzione di yogurt totalmente automatizzato, comprendente sia un ciclo di riscaldamento, che di raffreddamento e conservazione successiva del prodotto ottenuto. In practice it has been found that the apparatus according to the invention fully achieves the intended aim as it allows to realize a completely automated yoghurt production cycle, comprising both a heating cycle and a cooling and subsequent storage cycle of the product obtained.

Il ciclo sopra descritto è ottenuto con un'unica apparecchiatura di dimensioni e costi ridotti. The cycle described above is obtained with a single device of reduced dimensions and costs.

Inoltre, la possibilità di definire anticipatamente il valore del pH desiderato, consente di automatizzare totalmente il ciclo produttivo con Furthermore, the possibility of defining the desired pH value in advance allows to fully automate the production cycle with

Claims

R I V E N D I C A Z I O N I 1. Equipment for the production of yoghurt, characterized by the fact of comprising an insulated cabinet with refrigerating unit equipped with heating means and means for measuring the degree of acidity / basicity of a product subjected to a heating cycle and a subsequent cycle of cooling for the production of yogurt, programming and control means being provided for programming said heating and subsequent cooling cycle, on the basis of a desired acidity / basicity value for the final product obtainable by means of said cycle.

2. Apparatus according to claim 1, characterized in that said means for measuring the degree of acidity / basicity of the product comprise at least one probe for measuring the pH of the product.

3. Apparatus according to claim 1, characterized in that it comprises means for measuring the temperature of the product, intended to be introduced, together with said means for measuring the degree of acidity / basicity of the product, in a container housed in said insulated cabinet, and intended to contain said product.

4. Apparatus according to claim 1, characterized in that it provides suction means suitable for sucking hot air present in said insulated cabinet at the end of the heating phase of said yogurt production cycle.

5. Apparatus according to one or more of the preceding claims, characterized in that said programming and control means comprise means for setting the temperature of said product.

6. Apparatus according to one or more of the preceding claims, characterized in that it provides agitator means arranged within said cabinet and suitable for mixing said product contained in said container.

7. Apparatus according to one or more of the preceding claims, characterized in that said stirring means comprise magnetic stirring means.

8. Apparatus according to one or more of the preceding claims, characterized in that said heating means comprise heating resistors arranged on at least one wall of said cabinet.

9. Apparatus according to one or more of the preceding claims, characterized in that it comprises one or more of the characteristics described and / or illustrated.