FR3019629A1

FR3019629A1 - Bruleur gaz pour planchas a au moins trois rampes paralleles alimentees par un injecteur unique, offrant une temperature de 300° celsius parfaitement repartie sur toute la surface de cuisson

Info

Publication number: FR3019629A1
Application number: FR1400846A
Authority: FR
Inventors: Pierre Petit
Original assignee: Manufacture dArticles Toutes Industries et Techniques SAS MATIT
Current assignee: Manufacture dArticles Toutes Industries et Techniques SAS MATIT
Priority date: 2014-04-08
Filing date: 2014-04-08
Publication date: 2015-10-09

Abstract

Bruleur gaz pour planchas et barbecues et autres accessoires (paella...), à au moins trois rampes parallèles (h et i) alimentées par un injecteur unique (c), offrant une température de 300° Celsius parfaitement répartie sur la totalité de la surface de cuisson (plaque ou grille) à plus ou moins 10%, caractérisé par : Une nourrice (a) placée en latéral recevant l'injecteur (c) et alimentant les rampes (h et i), disposant d'une rangée de trous et d'un déflecteur (e) coiffant le venturi (b), Trois rampes (h et i), placées perpendiculairement à la nourrice (a), disposant d'un rangée d'ouvertures (à 0° de l'axe de la rampe), D'un système d'allumage électrique placé à 90°(rampe avant) et 270° (rampe arrière) de l'axe des rampes extrêmes, les dites rampes disposant de quatre ouvertures horizontales (j) aux fins d'allumer les rampes et d'assurer l'arrêt immédiat, Sur les rampes extrêmes une autre rangée d'ouvertures verticales (k), placée entre la rangée des ouvertures destinés au chauffage (0° de l'axe de rampe) et les ouvertures horizontales placées à 90° et 270°, diffuse la commande du gaz (allumage électrique et action du thermocouple) aux fins d'avoir une commande instantanée sur la totalité des rampes.

Description

Description La présente invention concerne un bruleur gaz, alimenté au gaz naturel dit de ville- ou gaz butane - ou gaz propane, pour appareils de planchas - barbecues et autres accessoires (paellas...), disposant d' au moins trois rampes parallèles alimentées par un injecteur unique, offrant une température de 300° Celsius parfaitement répartie sur la totalité de la surface de cuisson (plaque ou grille) à plus ou moins 10%. L'état des sachant : En matière de cuisson, il est de notoriété publique que pour garantir une cuisson préservant les qualités organoleptiques des aliments, ceux-ci ne doivent à être cuits à plus de 350° Celsius.

En matière de technologie de bruleurs gaz destinés à des appareils barbecues, planchas et assimilés, on distingue deux catégories : La première que l'on retrouve également sur les gazinières, est la technologie des bruleurs en étoile, caractérisée par un injecteur central distribuant le gaz par des rampes placées autour de l'injecteur (d'où la forme en étoile). Ce dispositif parfaitement adapté aux gazinières du fait qu'il concentre sa chaleur sur une surface circulaire réduite de chauffage (là où se place la casserole ou tout autre ustensile de cuisson...), souffre des mêmes inconvénients de concentrer la chaleur sur une zone périphérique circulaire limitée dès lors qu'il est placé sous une plaque de cuisson de plancha ou barbecue. En effet, ce type de bruleur va concentrer la chaleur à plus de 500° Celsius sur les zones centrales au détriment des zones périphériques. En conséquence, les aliments subissent une cuisson top rapide et trop importante sur leur surface en partie centrale de la surface de cuisson ne permettant pas une cuisson à coeur des dits aliments ; tandis que la plaque de cuisson ne va pas bénéficier d'un cuisson homogène par le fait que les bruleurs ne couvrent pas la totalité de la surface. En conséquence, la cuisson ne privilégie pas la préservation des qualités organoleptiques des aliments, tandis que la surface de cuisson est dégradée en périphérie, ce qui invite à ne pas utiliser la totalité de la surface de cuisson. Pour pallier au problème de cuisson sur la totalité de la surface de cuisson, une seconde technologie de bruleurs à gaz a été mise au point consistant à disposer de rampes parallèles sur la totalité de la surface de cuisson. Cette technologie est caractérisée par le fait que chaque rampe dispose d'un injecteur. Si cette technologie permet de disposer d'une chaleur sur toute la surface de cuisson, elle reste toutefois limitée en de nombreux points : o Tout d'abord la température de cuisson n'est pas maitrisée par le fait que les températures constatées sur la surface de cuisson sont très largement supérieures à 500° Celsius. En conséquence les aliments sont brulés en surface, tandis qu'ils ne sont pas cuits à coeur. o De plus le débit de gaz n'est pas optimisé et de nombreuses pertes énergétiques sont constatées, se reflétant notamment par : un rejet de CO2 important, des flammes au débit non constant (danse de la flamme), des flammes jaunes qui sont la conséquence d'un mauvais réglage Air/gaz. o De plus il en résulte des risques importants de brulure pour l'utilisateur.

Présentation de l'invention La présente invention se caractérise par le fait que les rampes de bruleur sont alimentées par une nourrice (a) latérale qui reçoit l'injecteur (c) unique et alimente les dites rampes (h et i) de bruleur. La dite nourrice (a) dispose d'une rangée de trous en partie haute recevant une tôle (g) supérieure aux fins d'orienter et de diffuser rapidement l'allumage du gaz dans les rampes. Un Venturi (b), dont la fonction est de dynamiser le mélange air/gaz, est placé sur un dispositif à l'entrée de la nourrice(a) permettant un réglage (d) affiné du mélange air/gaz. La dite nourrice (a) reçoit également un déflecteur (e) en son intérieur coiffant le venturi (b). Le déflecteur (e) est ajouré sur toute sa surface afin de diffuser le mélange air/gaz dynamisé par le venturi (b) en un mouvement cyclonique sur la totalité de la longueur des rampes (h et i) aux fins de bien répartir le mélange gazeux. Les rampes (h et i) placées perpendiculairement à la nourrice disposent chacune d'une rangée d'ouvertures (f) sur toute la longueur de la rampe placée à 0° vertical de l'axe de la rampe. Le nombre et la taille des ouvertures est différente selon que les rampes sont positionnées en périphérie (h) ou au centre (i) du bruleur, dans le but de bien répartir la chaleur de façon homogène garantissant une température variant entre 280 et 320°, sans avoir à privilégier la chaleur centrale sur la chaleur latérale. De plus et compte tenu que le diamètre de l'injecteur (c) et le calibrage du débit d'air sont étudiés pour optimiser le mélange gazeux, la surface totale des ouvertures est étudiée de façon à tendre vers un rejet 0 de gaz carbonique. Il en résulte une chaleur parfaitement répartie sur l'ensemble de la surface de chauffage.

Par ailleurs, un système d'allumage électrique est placé sur les rampes extrêmes du bruleur(h) caractérisé par de deux rangées d'ouvertures : La première(j) placée sur une faible partie de la longueur de rampe en proximité de la nourrice, à 90 de la rampe avant et 270° de la rampe arrière, a pour objet d'allumer et éteindre les gazes (commandes d'allumage électrique et d'arrêt thermocouple) en tenant compte de la variété de poids des gaz utilisés, La seconde (k) placée en partie verticale reliant la première rangée de commande de gaz avec les rangées d'ouvertures sur toutes la longueur des rampes (0° de l'axe des rampes), permet d'avoir une commande instantanée de l'ouverture et de la fermeture du gaz sur la totalité des rampes, quelle que soit la nature du gaz.

En fonctionnement le bruleur agit de la façon suivante : - Le gaz, parfaitement mélangé à l'air via un système de réglage approprié est dynamisé par le venturi à l'intérieur de la nourrice, Le mélange air/gaz se projette via le déflecteur ajouré, ce qui produit une diffusion cyclonique des gaz sur la totalité de la longueur des rampes aux fins de bien répartir le mélange gazeux, L'allumage positionné sur une rampe extrême, et étant placé devant une double rangée d'ouvertures horizontales et verticales reliées aux ouvertures des rampes, provoque la flamme instantanée sur l'ensemble du bruleur, via la rangée de trous placée en partie haute de la nourrice dont l'objet est d'orienter et de diffuser instantanément la flamme sur les autres rampes du bruleur, Les ouvertures parfaitement réparties sur les bruleurs (nombre et diamètres d'ouverture différenciés pour couvrir toute la surface), et dont le volume d'ouverture a été étudié en tenant compte du diamètre de l'injecteur et du mélange air/gaz, permettent de garantir une température variant entre 280° et 320° Celsius sur toute la surface de cuisson, Le thermocouple positionné sur une rampe extrême, et étant placé devant une double rangée d'ouvertures horizontales et verticales reliées aux ouvertures des rampes, provoque l'arrêt instantané de la flamme sur l'ensemble du bruleur. Le système ainsi conçu permet d'obtenir une montée en température très rapide, calculé à : 3 minutes pour obtenir une température de cuisson de 180°sur la totalité de la table de cuisson en tôle émaillée de 3mm, 4 minutes pour atteindre une température de cuisson de 240° dans la même configuration. Glossaire : a) Nourrice b) Venturi c) Injecteur d) Réglage mélange air/gaz e) Déflecteur f) Trous de la nourrice g) Tôle supérieure de a nourrice h) Rampes extrêmes i) Rampe (s) centrale (s) j) Rangée horizontale d'allumage et d'extinction des gaz sur rampes extrêmes k) Rangée verticales de commande des gaz sur rampes extrêmes Schémas : Bruleur gaz vue générale 21 Nourrice et rampes

Claims

REVENDICATIONS1. Bruleur gaz (naturels dits de ville, butane et propane) pour planchas et barbecues et autres accessoires (paella...), à au moins trois rampes parallèles (h et i) alimentées par un injecteur unique (c), offrant une température de 300° Celsius parfaitement répartie sur la totalité de la surface de cuisson (plaque ou grille) à plus ou moins 10%, caractérisé par : - Une nourrice (a) placée en latéral recevant l'injecteur (c) et alimentant les rampes (h eti), la dite nourrice dispose d'une rangée de trous et d'un déflecteur (e) placé à l'intérieur de la nourrice coiffant le venturi (b), - Trois rampes (h et i), placées perpendiculairement à la nourrice (a), disposant d'un rangée d'ouvertures (à 0° de l'axe de la rampe) au nombre et à la taille différentes selon leurs positionnements en parties centrale- avant ou arrière du bruleur, - D'un système d'allumage électrique placé à 90°(rampe avant) et 270° (rampe arrière) de l'axe des rampes extrêmes, les dites rampes disposant de quatre ouvertures horizontales (j) à 90°(rampe avant) et 270° (rampe arrière) aux fins d'allumer les rampes et d'assurer l'arrêt immédiat (thermocouple de mise en sécurité), - Sur les rampes extrêmes une autre rangée de ouvertures verticales (k), placée entre la rangée des ouvertures destinés au chauffage (0° de l'axe de rampe) et les ouvertures horizontales placées à 90° et 270°, diffuse la commande du gaz (allumage électrique et action du thermocouple) aux fins d'avoir une commande des gaz instantanée sur la totalité des rampes.
2. Bruleur gaz pour planchas et barbecues et autres accessoires (paella...) à au moins trois rampes parallèles (h et i) alimentées par un injecteur unique (c) selon la revendication 1, caractérisé en ce que la nourrice (a) dispose d'une rangée de ouvertures (f) en partie haute recevant une tôle supérieure (g) aux fins d'orienter et de diffuser rapidement l'allumage du gaz dans les rampes.
3. Bruleur gaz pour planchas et barbecues et autres accessoires (paella...) à au moins trois rampes parallèles alimentées par un injecteur unique (c) selon la revendication 1, caractérisé en ce que le déflecteur (e) placé à l'intérieur de la nourrice coiffant le venturi (b) est ajouré afin de diffuser par un phénomène cyclonique les gaz dans les rampes (h et i), le dit phénomène de diffusion cyclonique permettant une parfaite répartition du gaz sur la totalité de la longueur des rampes.
4. Bruleur gaz pour planchas et barbecues et autres accessoires (paella...) à au moins trois rampes parallèles (h et i) alimentées par un injecteur unique (c) selon la revendication 1, caractérisé en ce que les trois rampes(h et i) , placées perpendiculairement à la nourrice (a), disposent d'un rangée d'ouvertures sur toute la longueur de la rampe (à 0° de l'axe), dont le nombre et la taille sont différentes selon que les rampes sont placées en parties centrale- avant ou arrière du bruleur.
5. Bruleur gaz pour planchas et barbecues et autres accessoires (paella...) à au moins trois rampes parallèles (h et i) alimentées par un injecteur unique (c) selon la revendication 4, caractérisé en ce que le nombre et la taille des ouvertures placés sur les rampes (à 0° de l'axe) varient de répartir une température constante entre 280° et 320° Celsius, ces températures de cuisson préservant la qualité organoleptique des aliments.
6. Bruleur gaz pour planchas et barbecues et autres accessoires (paella...) à au moins trois rampes parallèles (h et i) alimentées par un injecteur unique (c) selon la revendication 4, caractérisé en ce que le nombre et la taille des ouvertures placés sur les rampes (à 0° de l'axe) varient aux fins de garantir une parfaite répartition de la chaleur sur totalité de la plaque de cuisson (température homogène sur la surface totale de la plaque).
7. Bruleur gaz pour planchas et barbecues et autres accessoires (paella...) à au moins trois rampes parallèles (h et i) alimentées par un injecteur unique (c) selon les revendications 1 et 4, caractérisé en ce que la surface des ouvertures des rampes est calculée de façon à tendre vers un rejet 0% de gaz carbonique, en tenant compte du diamètre de l'injecteur (gaz) et du calibrage de l'air.
8. Bruleur gaz pour planchas et barbecues et autres accessoires (paella...) à au moins trois rampes parallèles (h et i) alimentées par un injecteur unique (c) selon la revendication 1, caractérisé en ce que les rampes extrêmes (h) disposent de deux rangées d'ouvertures, la première (j) placée sur une faible partie de la longueur de rampe en horizontal à 90° de la rampe avant et 270° de la rampe arrière aux fins d'allumer et d'éteindre les gazes (commandes d'allumage électrique et d'arrêt par thermocouple), la seconde (k) placée en partie verticale reliant la première rangée de commande du gaz avec les rangée d'ouvertures sur toute la longueur des rampes (à 0° de l'axe) aux fins d'avoir une commande instantanée de l'ouverture et de la fermeture du gaz sur l'ensemble des rampes.
9. Bruleur gaz (naturels dits de ville, butane et propane) pour planchas et barbecues et autres accessoires (paella...) à au moins trois rampes parallèles (h et i) alimentées parun injecteur unique (c) selon les revendications 1 à 8, caractérisé par une montée en température très rapide, de 3 minutes pour obtenir une température de cuisson de 180°sur la totalité de la table de cuisson en tôle émaillée de 3mm, et 4 minutes pour atteindre une température de cuisson de 240° dans la même configuration.5