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FR2857565A1 - Nouveau produit alimentaire a base de saucisse enrobee de pate - Google Patents

Nouveau produit alimentaire a base de saucisse enrobee de pate Download PDF

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FR2857565A1
FR2857565A1 FR0308734A FR0308734A FR2857565A1 FR 2857565 A1 FR2857565 A1 FR 2857565A1 FR 0308734 A FR0308734 A FR 0308734A FR 0308734 A FR0308734 A FR 0308734A FR 2857565 A1 FR2857565 A1 FR 2857565A1
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Pascal Vincent Bezard
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Abstract

Procédé de fabrication qui permet de réaliser à partir d'une saucisse de type strasbourg, franckfort, volaille (sans limitation de sorte) et de pâte à base de farine, oeuf, lait, sucre, sel, légumes et fromage, poudre à lever, de chapelure , un plat cuisiné qui aura la forme d'une "grosse glace" avec un bâtonnet de bois rond en bout.On fait pré cuire une saucisse de (type varié), en parallèle on prépare une pâte (de différentes qualités : pain, briochée, pizza ou autre, nature ou aromatisée).On plonge la saucisse dans cette pâte afin de la recouvrir entièrement. Puis on roule le tout dans la chapelure. Ensuite on fait cuire la saucisse ainsi préparée dans la friture ou autre système de cuisson, afin de faire dorer la pâte.Pour terminer, on enfonce un bâtonnet de bois d'environ 16 cm de long à l'extrémité de la saucisse pour en faire un produit final qui aura l'aspect d'une "grosse glace".

Description

La présente invention concerne la fabrication d'un nouveau
produit alimentaire complet chaud à base de saucisse, de pâte, et d'un bâtonnet de bois rond. Les dessins annexes illustrent l'invention. La figure 2 représente le produit fini, la figure 1 représente une coupe du produit fini. En référence à ces dessins, le produit alimentaire (5) selon l'invention est constitué d'une saucisse (3) enrobée de pâte (2), recouverte de chapelure (1). Un bâtonnet de bois (4) peut-être introduit en extrémité pour une utilisation finale sous forme de "bâtonnet"de glace par l'utilisateur.
La préparation du produit à base de saucisse s'effectue en plusieurs étapes.
1 ETAPE: PRECUISSON DE LA SAUCISSE La composition est réalisée à base d'une saucisse (3) de porc strasbourg ou franckfort ou autres, de volaille (dinde, poulet), de 15 poisson divers, de crabe ou de légumes, cette saucisse pourra être cuite fraîche ou prêt à cuire, sa longueur sera de environ 15 cm pour un diamètre de 1.5 cm.
Cette saucisse (3) est préalablement cuite à l'eau, à la vapeur, au four ou à la poele puis réservée.
2 ETAPE: PRÉPARATION DE LA PÂTE A côté on fabrique différentes pâtes (2) à base de mélange de farine, lait, oeufs, sucre, sel, poudre à lever, légumes, fromage. on mélange dans un premier temps les produits secs puis on ajoute les oeufs, le lait, le mélange de légumes et le fromage, on laisse reposer la 25 pâte à température durant 15 mn. Possibilité de l'enrobée de pâte prête (2) à l'emploi, style feuilleté ou briochée, ou pâte à pain ou pâte à pizza.
3 ETAPE: ENROBAGE DE LA SAUCISSE PAR LA PÂTE Puis on plonge la saucisse pré cuite dans la pâte préparée (2) afin que celle-ci soit entièrement recouverte de pâte et de façon uniforme pour conserver la forme de la saucisse.
4 ETAPE: ENROBAGE DE L'ENSEMBLE PAR LA
CHAPELURE
Dans un récipient on aura répandu de la chapelure (1), on roule la saucisse recouverte de pâte dans la chapelure (1) afin de la recouvrir en totalité.
Une autre variante du produit consiste à supprimer la 4 étape, c'est à dire que la saucisse est entourée de pâte sans chapelure.
5 ETAPE: FRITURE OU CUISSON Au préalable on aura fait chauffé de l'huile à friture, on plonge la saucisse entourée de pâte et de chapelure (5), ou sans chapelure dans l'huile pendant quelques minutes. Ou on peut faire cuire la saucisse, 10 pâte, chapelure ou saucisse et pâte (5) au four.
6 ETAPE: APRES-CUISSON On retire de l'huile la saucisse (5) lorsque la pâte a bien gonflé sous l'effet de la cuisson et qu'elle soit bien dorée. On l'étend sur un papier absorbant afin d'éliminer au maximum l'huile 15 de cuisson.
Dans le cas d'une cuisson au four, on sort du four la saucisse (5) une fois que la pâte est bien cuite et dorée.
7 ETAPE: INTRODUCTION DU BÂTONNET Une fois le produit refroidi, on introduit à une extrémité un bâtonnet (4) de bois rond ou plat d'une longueur qui peut varié de 12 cm à 16 cm, on l'enfonce dans la saucisse (5) jusqu'à la moitié de la longueur de celle-ci au maximum. L'ensemble, une fois terminé à l'apparence d'une grosse sucette ou d'une grosse glace.
Une autre formule de fabrication est possible: sans bâtonnet de bois à l'extrémité.
8 ETAPE: CONDITIONNEMENT Enfm, on conditionne de façon individuelle ou par paquets de différents nombre le produit alimentaire. 30 9 ETAPE: UTILISATION Ce produit peut être vendu et commercialisé en produit frais dans la limite de conservation prévue pour le produit, ou être congelé avec une durée de conservation beaucoup plus longue.
I1 s'agit donc d'un nouveau produit dans la gamme des snacks qui peut être consommé de différentes manière après mise en température: - En plat principal avec des légumes, - Seulement réchauffé et consommé accompagné de moutarde, ketchup, etc...
- A l'intérieur d'un sandwich.
En résumé mon invention concerne: 1) Produit alimentaire de forme allongée caractérisé en ce 10 qu'il est constitué d'une saucisse précuite (3) enrobée de pâte.
2 ) Produit alimentaire selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il comporte un bâtonnet de bois à une extrémité.
3 ) Produit alimentaire de forme allongée selon la revendication 1 et 2 caractérisé en ce qu'il est constitué d'un enrobage de chapelure. 15 4 ) Procédé de préparation du produit alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 caractérisé en ce qu'il comporte des étapes suivantes: - 1 - PRÉCUISSON DE LA SAUCISSE - 2 - PRÉPARATION DE LA PÂTE 3 - ENROBAGE DE LA SAUCISSE PAR LA PÂTE - 4 - ENROBAGE DE L'ENSEMBLE PAR LA CHAPELURE - 5 - FRITURE OU CUISSON - 6 - APRES CUISSON - 7 INTRODUCTION DU BÂTONNET 25 - 8 - CONDITIONNEMENT

Claims (4)

REVENDICATIONS
1 ) Produit alimentaire de forme allongée caractérisé en ce qu'il est constitué d'une saucisse précuite (3) enrobée de pâte.
2 ) Produit alimentaire selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il comporte un bâtonnet de bois à une extrémité.
3 ) Produit alimentaire de forme allongée selon la revendication 1 et 2 caractérisé en ce qu'il est constitué d'un enrobage de chapelure.
4 ) Procédé de préparation du produit alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 caractérisé en ce qu'il comporte les étapes suivantes: - 1 - PRÉCUISSON DE LA SAUCISSE - 2 - PREPARATION DE LA PÂTE 3 - ENROBAGE DE LA SAUCISSE PAR LA PÂTE - 4 - ENROBAGE DE L'ENSEMBLE PAR LA CHAPELURE - 5 - FRITURE OU CUISSON 15 - 6 - APRES CUISSON - 7 INTRODUCTION DU BÂTONNET - 8 - CONDITIONNEMENT
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