FR2847427A1 - Procede de preparation d'un produit alimentaire tel qu'un beignet de legumes et produit obtenu - Google Patents
Procede de preparation d'un produit alimentaire tel qu'un beignet de legumes et produit obtenu Download PDFInfo
- Publication number
- FR2847427A1 FR2847427A1 FR0214618A FR0214618A FR2847427A1 FR 2847427 A1 FR2847427 A1 FR 2847427A1 FR 0214618 A FR0214618 A FR 0214618A FR 0214618 A FR0214618 A FR 0214618A FR 2847427 A1 FR2847427 A1 FR 2847427A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- pieces
- process according
- temperature
- frozen
- mixture
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 26
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 20
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 claims description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 10
- 235000012489 doughnuts Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 7
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 claims description 6
- YLGXILFCIXHCMC-JHGZEJCSSA-N methyl cellulose Chemical compound COC1C(OC)C(OC)C(COC)O[C@H]1O[C@H]1C(OC)C(OC)C(OC)OC1COC YLGXILFCIXHCMC-JHGZEJCSSA-N 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 5
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 5
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229920003091 Methocel™ Polymers 0.000 claims description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 4
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 3
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 3
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 3
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 claims description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 3
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 2
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims description 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 2
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 abstract description 2
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 5
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 4
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- 244000308180 Brassica oleracea var. italica Species 0.000 description 1
- 101100279436 Caenorhabditis elegans egg-2 gene Proteins 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
- A23L19/05—Stuffed or cored products; Multilayered or coated products; Binding or compressing of original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/13—Snacks or the like obtained by oil frying of a formed cereal dough
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
L'invention concerne un procédé de préparation d'un produit alimentaire tel qu'un beignet de légumes.Selon l'invention, on effectue les étapes successives suivantes :- un premier mélange entre d'une part une purée de légumes et d'autre part des morceaux de légumes broyés et surgelés,- un second mélange entre le résultat du premier mélange et un ensemble d'excipients, d'arômes et/ou d'exhausteurs de goût,- une mise en forme du résultat du second mélange à une température donnée,- au moins un enrobage du produit mis en forme,- une cuisson par friture du produit mis en forme et enrobé,- une surgélation du produit frit,de manière à obtenir un produit pouvant être réchauffé et présentant après réchauffement une enveloppe croustillante et un coeur moelleux.
Description
i La présente invention concerne un procédé de préparation
d'un produit alimentaire tel qu'un beignet de légumes et produit obtenu.
Il pourrait notamment s'agir d'un beignet comportant un ou
plusieurs légumes tels que du mas, des brocolis, des poivrons.
Toutefois, bien que plus particulièrement prévu pour de telles applications, ledit procédé pourra être utilisé pour réaliser tout autre type de beignet comportant un ou plusieurs légumes associés à d'autres éléments tels
que du fromage par exemple.
On connaît la possibilité de faire frire des légumes, ces
derniers étant frits soit sous forme de purée, soit en morceaux.
Dans un cas comme dans l'autre, on a pu constater que la
cuisson avec les procédés actuels du produit était imparfaite.
En effet, une des difficultés principales de préparation de ce type d'aliment est d'obtenir un produit frit dont l'enveloppe est croustillante tout
en présentant un coeur moelleux.
De plus, une fois préparés ces produits frits sont généralement surgelés puis vendus directement au consommateur ou à un restaurateur qui
les réchauffent.
Le réchauffement au four des produits frits, actuellement sur le marché, est particulièrement délicat compte tenu de leur composition et l'on obtient souvent des produits dont soit l'enveloppe est ramollie si la température de cuisson ou le temps de cuisson est trop important, soit encore une enveloppe croustillante mais un coeur non moelleux en cas de température de
cuisson ou de temps de cuisson insuffisant.
La présente invention a pour but de pallier les inconvénients précités en proposant un nouveau procédé de préparation d'un produit alimentaire tel que beignet de légumes par lequel le produit obtenu peut être réchauffé après surgélation et présente après réchauffement une enveloppe
croustillante et un coeur moelleux.
Un autre but de la présente invention est de proposer un procédé de préparation d'un produit alimentaire tel qu'un beignet de légumes
par lequel le produit obtenu présente un coeur homogène.
Un autre but de la présente invention est de proposer un produit dans lequel on retrouve le ou les légumes sous forme de morceaux et
en purée.
D'autres buts et avantages de la présente invention
apparaîtront au cours de la description qui va suivre qui n'est donnée qu'à titre
indicatif et qui n'a pas pour but de la limiter.
Selon l'invention, ledit procédé de préparation d'un produit alimentaire tel qu'un beignet de légumes est caractérisé en ce que l'on effectue les étapes successives suivantes: - un premier mélange entre d'une part une purée de légumes et d'autre part des morceaux de légumes broyés et surgelés, - un second mélange entre le résultat du premier mélange et un ensemble d'excipients, d'arômes et/ou d'exhausteurs de got, - une mise en forme du résultat du second mélange à une température donnée, - au moins un enrobage du produit mis en forme, - une cuisson par friture du produit mis en forme et enrobé, - une surgélation du produit frit, de manière à obtenir un produit surgelé pouvant être réchauffé et présentant
après réchauffement une enveloppe croustillante et un coeur moelleux.
L'invention vise également un produit alimentaire obtenu par la
mise en oeuvre du procédé tel que précité.
L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description
suivante.
Ledit procédé de préparation d'un produit alimentaire tel qu'un beignet de légumes est caractérisé en ce que l'on effectue les étapes
successives suivantes.
Dans une première étape, on effectue un premier mélange entre d'une part une purée de légumes et d'autre part des morceaux de
légumes broyés et surgelés.
Dans cette étape, ladite purée de légumes est à une
température comprise entre 0 0C et -3 OC et de préférence voisine de -2 OC.
A cet effet, on pourra utiliser la ou les matières premières surgelées que l'on réchauffera jusqu'à une première température de manière à obtenir une matière pouvant être broyée, puis on effectue le broyage de la ou
des matières de manière à obtenir une purée à la température voulue.
Bien entendu, d'autres modes de réalisation connus de l'homme du métier sont envisageables pour obtenir ladite purée à la
température voulue.
A cette température, ladite purée de légumes est suffisamment ramollie pour permettre un mélange avec les morceaux de légumes broyés et
surgelés de manière à obtenir un premier mélange homogène.
Lesdits morceaux de légumes broyés et surgelés à mélanger sont eux à une température comprise entre -22 OC et -12 0C et de préférence
voisine de -15 OC.
Ledit procédé comprend une seconde étape dans laquelle on effectue un second mélange entre le résultat du premier mélange et un
ensemble d'excipients, d'arômes et/ou d'exhausteurs de got.
L'ensemble des excipients est destiné à conférer, en combinaison avec le premier mélange, un produit dont les propriétés mécaniques et thermiques sont bien définies. L'ensemble d'excipients comprend ainsi de préférence un ou plusieurs épaississants tels que de la fécule de pomme de terre, un liant tel que du blanc d'oeuf, un agent de charge tel que de la fibre de pomme de terre et un agent émulsifiant tel que des
protéines de lait.
L'ensemble d'excipients, d'arômes et/ou d'exhausteurs de got sont à une température comprise entre 20 OC et 10 OC et de préférence à une
température voisine de 15 0C.
Le procédé consiste ensuite à effectuer une mise en forme du
résultat du second mélange à une température donnée.
Cette température est de préférence comprise entre -4 OC et -1,5 0C et de préférence voisine de -3 'C de manière à pouvoir réaliser une mise en forme aisée et que cette mise en forme puisse être conservée lors des
étapes suivantes du procédé.
Bien entendu, une multitude de formes est envisageable pour ce produit alimentaire. On pourra notamment utiliser des formes originales telles qu'en vue de profil des triangles, des cercles ou des rectangles
notamment troués.
En fonction de la destination du produit et par exemple lorsque ceux-ci seront commercialisés par l'intermédiaire de réseaux de restauration
notamment rapide, d'autres formes pourront également être envisagées.
Le procédé consiste ensuite à réaliser au moins un enrobage du produit mis en forme. Cet enrobage est destiné à rendre le produit
croustillant après la cuisson par friture.
A cet effet, on pourra avantageusement utiliser de la poudre Kéry comprenant notamment une poudre levante, des farines par exemple de blé, mas, de pomme de terre ou de riz, de l'amidon, de la dextrine et
particulièrement la dextrine de tapioca, des épaississants et de l'eau.
Selon l'invention, l'enrobage est réalisé de préférence par immersion ou par aspersion. Cela étant, tout autre moyen connu de l'homme
du métier pourra également être utilisé.
Le procédé consiste en outre à effectuer une cuisson par
friture du produit mis en forme et enrobé.
Ladite friture sera de préférence réalisée à une température voisine de 180 'C pendant une durée d'environ 50 secondes. De préférence,
ladite friture sera réalisée avec de l'huile de tournesol oléque.
Le procédé consiste enfin à réaliser une surgélation du produit frit. Le produit surgelé peut alors être réchauffé et présente après réchauffement une enveloppe croustillante et un coeur moelleux. Le réchauffement peut être effectué avantageusement dans un four à air pulsé ou
dans une friteuse.
Nous allons décrire ci-dessous trois exemples de réalisation
utilisant le procédé tel que précité.
Il ne s'agit bien entendu que de trois exemples fournis à titre
non limitatif.
EXEMPLE 1:
INGREDIENTS
POURCENTAGE
EN POIDS
TEMPERATURE
Purée Mas supersweet 25,04 -1 OC blanchi Morceaux Mas supersweet 64 -15 0C à blanchi -12 OC Excipients Fécule de pommes 5 de terre Fibres de PdT 2,5 Dextrose 1,5 Méthocel A 16M 0,8 Arômes Sel 0,6 Exhausteurs de Arôme got mexicai 0,56 got La purée est réalisée en réchauffant durant 110 secondes à 88 0C le mas supersweet blanchi à température initiale de -20 OC pour le faire passer à -2 0C. Le mas réchauffé est ensuite passé dans un broyeur à
moulinette de type KS pour obtenir de la purée à -1 0C.
Les morceaux sont réalisés à partir de mais supersweet
blanchi surgelé à -15 OC puis passé dans un broyeur de type Comitrol.
Le second mélange entre le résultat du premier mélange et l'ensemble d'excipients, d'arômes et/ou d'exhausteurs de got est à une
température voisine de -4 à -3 0C.
Le produit mis en forme est ensuite enrobé deux fois à partir d'une pâte à frire composée de 35 % de poudre Kery TM1636 et de 65 % d'eau. Ladite friture est réalisée pendant 50 secondes à 180 0C avec
de l'huile de tournesol oléique.
EXEMPLE 2:
INGREDIENTS
POURCENTAGE
EN POIDS
TEMPERATURE
Purée Brocolis DES 38,2 -2 blanchis Morceaux Brocolis DES 38,2 -18 O à 10 OC blanchis Emmental 10 + 4 0C Excipients Fécule de PdT 5,4 Fibres de PdT 1 Protéines de lait 2,8 (epimuls V4.2) Blanc d'oeuf 2 Methocel Al5 M 0,3 Methocel A 16 M 0,5 Arômes Sel 0,6 Exhausteurs de Emmental 5 1 got La purée est réalisée à partir de brocolis blanchis réchauffés pendant 90 secondes à 85 0C de manière à obtenir un légume à environ -2 OC qui passe ensuite au broyeur de type KS pour obtenir une purée à
environ -1 0C.
Les morceaux sont réalisés à partir de brocolis blanchis broyés dans un broyeur de type Comitrol, les morceaux étant à une température finale
voisine de -18 à -1 0 0C.
Le produit obtenu avant mise en forme est à environ -4O
à -3 OC.
L'enrobage se fait à partir d'une pâte à frire comportant 35 % de poudre Kery TM 1636 et 65 % d'eau. On réalise dans cet exemple deux enrobages successifs. La cuisson par friture s'effectue durant 50 secondes environ à une température proche de 180 OC avec de l'huile de tournesol oléque.
EXEMPLE 3:
INGREDIENTS
POURCENTAGE
EN POIDS
TEMPERATURE
Purée Poivrons DES 30 -50C blanchis Mas supersweet 29,3 -18 OC à -15 OC blanchi Morceaux Poivrons DES 25 blanchis Excipients Fécule de PdT 5,4 Fibres de PdT 3 Protéines de lait 2,8 (epimuls V.3) Blanc d'oeuf 2 Methocel A 15 M 0,3 Methocel A 16 M 0,7 Arômes Sel 0,7 Exhausteurs de Arôme Tex Mex 0,8 got La purée est réalisée à partir de poivrons blanchis et de mas supersweet blanchi. L'ensemble étant réchauffé pendant 150 secondes à 80 0C pour le passer de -15 OC à environ -5 OC puis l'ensemble est broyé au
broyeur de type KS pour obtenir une purée à environ -3 OC.
Les morceaux sont constitués de poivrons blanchis et broyés dans un broyeur de type Comitrol puis mélangés avec la purée à une
température comprise -18 0C et -15 OC.
La température du produit résultant du second mélange est
d'environ -4 0C à -3 0C.
On réalise dans cet exemple deux enrobages à partir d'une pâte à frire comportant 35 % de poudre de Kery TM 1636 et 65 % d'eau. La cuisson par friture s'effectue durant 50 secondes environ à
une température proche de 180 OC avec de l'huile de tournesol oléque.
La présente invention vise également à protéger les produits
obtenus par la mise en oeuvre du procédé dans les trois exemples décrits ci10 dessus.
Naturellement, d'autres modes de réalisation, à la portée de l'homme de l'art, auraient pu être envisagés sans pour autant sortir du cadre
de l'invention défini par les revendications ci-après.
Claims (12)
1. Procédé de préparation de produit alimentaire tel qu'un beignet de légumes, caractérisé en ce que l'on effectue les étapes successives suivantes: - un premier mélange entre, d'une part une purée de légumes et d'autre par des morceaux de légumes broyés et surgelés, - un second mélange entre le résultat du premier mélange et un ensemble d'excipients, d'arômes et/ou d'exhausteurs de got, - une mise en forme du résultat du second mélange à une température donnée, - au moins un enrobage du produit mis en forme, - une cuisson par friture du produit mis en forme et enrobé, - une surgélation du produit frit, de manière à obtenir un produit pouvant être réchauffé présentant après
réchauffement une enveloppe croustillante et un coeur moelleux.
2. Procédé selon la revendication 1, dans lequel ladite purée de légumes est à une température voisine de -2 'C et lesdits morceaux de
légumes broyés et surgelés sont à une température voisine de -15 OC.
3. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 et 2
dans lequel l'ensemble d'excipients, d'arômes et/ou d'exhausteurs de got
sont à une température comprise entre 20 OC et 10 OC.
4. Procédé selon l'une quelconque des revendications
précédentes, dans lequel l'enrobage est réalisé par immersion ou aspersion.
5. Procédé selon l'une quelconque des revendications
précédentes, dans lequel l'enrobage est réalisé à partir d'une pâte à frire
comportant 35 % de poudre Kery et 65 % d'eau.
6. Procédé selon l'une quelconque des revendications
précédentes, dans lequel la cuisson par friture est réalisée durant environ 50
secondes à une température voisine de 180 OC.
7. Procédé selon l'une quelconque des revendications
précédentes, dans lequel ledit premier mélange comprend une purée constituée de mas supersweet blanchi et des morceaux broyés et surgelés de mais supersweet blanchi et dans lequel l'ensemble d'excipients, d'arômes et/ou d'exhausteurs de got comprend de la fécule de pomme de terre, des fibres de pomme de terre, du dextrose, du méthocel A 16 M, du sel et un arôme mexicain.
8. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 6
précédentes, dans lequel ledit premier mélange comprend une purée constituée de brocolis et des morceaux broyés et surgelés de brocolis et d'emmental, et dans lequel l'ensemble d'excipients, d'arômes, et/ou d'exhausteurs de got comprend de la fécule de pomme de terre, des fibres de pomme de terre, des protéines de lait, du blanc d'oeuf, du méthocel A 15 M, du
méthocel A 16 M, du sel et de l'emmental 5.
9. Procédé selon l'une quelconque des revendications là 6
précédentes, dans lequel ledit premier mélange comprend une purée constituée de mais supersweet blanchi et de poivrons blanchis et des morceaux broyés et surgelés de poivrons blanchis, et dans lequel l'ensemble d'excipients, d'arômes et/ou d'exhausteurs de got comprend de la fécule de pomme de terre, des fibres de pomme de terre, des protéines de lait, du blanc
d'oeuf, du méthocel A 15 M, du méthocel A 16 M, du sel et un arôme Tex mex.
10. Produit alimentaire obtenu par la mise en oeuvre du
procédé selon la revendication 7.
11. Produit alimentaire obtenu par la mise en oeuvre du
procédé selon la revendication 8.
12. Produit alimentaire obtenu par la mise en oeuvre du
procédé selon la revendication 9.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0214618A FR2847427B1 (fr) | 2002-11-22 | 2002-11-22 | Procede de preparation d'un produit alimentaire tel qu'un beignet de legumes et produit obtenu |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0214618A FR2847427B1 (fr) | 2002-11-22 | 2002-11-22 | Procede de preparation d'un produit alimentaire tel qu'un beignet de legumes et produit obtenu |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2847427A1 true FR2847427A1 (fr) | 2004-05-28 |
| FR2847427B1 FR2847427B1 (fr) | 2006-03-17 |
Family
ID=32241500
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR0214618A Expired - Lifetime FR2847427B1 (fr) | 2002-11-22 | 2002-11-22 | Procede de preparation d'un produit alimentaire tel qu'un beignet de legumes et produit obtenu |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2847427B1 (fr) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007096365A1 (fr) * | 2006-02-20 | 2007-08-30 | Nienstedt Gmbh | Procédé de fabrication d'aliments moulés à partir de légumes, de viande et d'autres aliments individuels |
| GB2435806A (en) * | 2006-03-07 | 2007-09-12 | Bonduelle Sa Ets | A vegetable food product and a method of preparation and preservation therof |
| NL1034115C2 (nl) * | 2007-07-09 | 2009-01-12 | Bimaja Holding B V | Werkwijze voor het vervaardigen van groentefrites. |
| US8962055B2 (en) | 2007-10-25 | 2015-02-24 | Nienstedt Gmbh | Method and device for producing formed food products and food product |
| FR3110050A1 (fr) * | 2020-05-12 | 2021-11-19 | Bolton Food | Procédé de mise en boîte d’un produit alimentaire croustillant et boîte de conserve contenant un tel produit. |
| FR3160300A1 (fr) | 2024-03-20 | 2025-09-26 | La Patisserie Numerique | Liant alimentaire |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR1246119A (fr) * | 1957-01-11 | 1960-11-18 | Procédé de préparation de produits alimentaires congelés et produits en résultant | |
| DE3617478A1 (de) * | 1986-05-15 | 1987-11-19 | Yvonne Rathenow | Herstellungsverfahren eines panaden-gemueses |
| CH681193A5 (en) * | 1991-07-17 | 1993-02-15 | Josef Moll Thissen Dipl Ing | Deep frozen corn croquettes prodn. - by cooking mixt. of milk, cream and seasonings with flour-butter dough, adding precooked corn grains, cooking, coating pieces and deep freezing |
| WO1994023588A1 (fr) * | 1993-04-14 | 1994-10-27 | Griffith Laboratories Worldwide, Inc. | Matrice de liaison alimentaire pour denrees alimentaires formees |
| EP0888725A1 (fr) * | 1997-07-02 | 1999-01-07 | Société des Produits Nestlé S.A. | "Procédé et dispositif de fabrication d'anneaux de matière alimentaire" |
-
2002
- 2002-11-22 FR FR0214618A patent/FR2847427B1/fr not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR1246119A (fr) * | 1957-01-11 | 1960-11-18 | Procédé de préparation de produits alimentaires congelés et produits en résultant | |
| DE3617478A1 (de) * | 1986-05-15 | 1987-11-19 | Yvonne Rathenow | Herstellungsverfahren eines panaden-gemueses |
| CH681193A5 (en) * | 1991-07-17 | 1993-02-15 | Josef Moll Thissen Dipl Ing | Deep frozen corn croquettes prodn. - by cooking mixt. of milk, cream and seasonings with flour-butter dough, adding precooked corn grains, cooking, coating pieces and deep freezing |
| WO1994023588A1 (fr) * | 1993-04-14 | 1994-10-27 | Griffith Laboratories Worldwide, Inc. | Matrice de liaison alimentaire pour denrees alimentaires formees |
| EP0888725A1 (fr) * | 1997-07-02 | 1999-01-07 | Société des Produits Nestlé S.A. | "Procédé et dispositif de fabrication d'anneaux de matière alimentaire" |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007096365A1 (fr) * | 2006-02-20 | 2007-08-30 | Nienstedt Gmbh | Procédé de fabrication d'aliments moulés à partir de légumes, de viande et d'autres aliments individuels |
| US8668947B2 (en) | 2006-02-20 | 2014-03-11 | Nienstedt Gmbh | Method of making a molded food item from individual food pieces |
| US8916222B2 (en) | 2006-02-20 | 2014-12-23 | Nienstedt Gmbh | Method and device for producing shaped meat portions from whole natural meat pieces |
| GB2435806A (en) * | 2006-03-07 | 2007-09-12 | Bonduelle Sa Ets | A vegetable food product and a method of preparation and preservation therof |
| FR2898245A1 (fr) * | 2006-03-07 | 2007-09-14 | Bonduelle Sa Ets | Procede d'elaboration et de conservation d'un produit alimentaire a base de legume(s), tel un beignet, et produit obtenu. |
| NL1034115C2 (nl) * | 2007-07-09 | 2009-01-12 | Bimaja Holding B V | Werkwijze voor het vervaardigen van groentefrites. |
| WO2009007126A1 (fr) * | 2007-07-09 | 2009-01-15 | Bimaja Holding B.V. | Procédés de préparation de chips végétales ou de pommes de terre frites |
| US8962055B2 (en) | 2007-10-25 | 2015-02-24 | Nienstedt Gmbh | Method and device for producing formed food products and food product |
| FR3110050A1 (fr) * | 2020-05-12 | 2021-11-19 | Bolton Food | Procédé de mise en boîte d’un produit alimentaire croustillant et boîte de conserve contenant un tel produit. |
| FR3160300A1 (fr) | 2024-03-20 | 2025-09-26 | La Patisserie Numerique | Liant alimentaire |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2847427B1 (fr) | 2006-03-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100815027B1 (ko) | 생감자 원료로부터 박편화 가능한 감자 가루 반죽 제조 방법 | |
| CN1527668A (zh) | 具有外部和/或内部涂饰剂组合物的点心/方便食品等 | |
| EP0766924B1 (fr) | Chips et frites allégées | |
| CA3002613C (fr) | Pate alimentaire et procede de fabrication d'une telle pate | |
| WO2000028828A1 (fr) | Pate a frire transparente pour batonnets de pommes frites | |
| FR2847427A1 (fr) | Procede de preparation d'un produit alimentaire tel qu'un beignet de legumes et produit obtenu | |
| WO2003105592A1 (fr) | Procede de fabrication d'un produit intermediaire surgele pour tarte sucree ou salee et produit intermediaire ainsi obtenu | |
| US6899906B2 (en) | Reticulation-free water-dispersible coating composition for food substrates | |
| JP3955364B2 (ja) | 天ぷら用衣材及び該衣材を用いた天ぷら | |
| CN111918561A (zh) | 油炸物用包裹材料 | |
| JPWO2018181749A1 (ja) | 揚げ物用衣材 | |
| EP1662884B1 (fr) | Pâte levée tolérante à la surgélation et procédé de fabrication | |
| JP5836179B2 (ja) | アイスクリーム用可食容器の製造方法 | |
| WO2000021375A1 (fr) | Procede et composition pour remplacer une partie des oeufs entiers liquides d'un article de patisserie par une composition comprenant du blanc d'oeuf en poudre ou un de ses equivalents | |
| JP5576750B2 (ja) | 鶏の唐揚げ用衣組成物 | |
| RU2093988C1 (ru) | Способ приготовления изделий из теста с начинкой типа "чебурек" | |
| EP3788888B1 (fr) | Procédé de fabrication de miettes alimentaires | |
| EP1267647B8 (fr) | Composition de prefarinage pour produits alimentaires enrobes cuits a coeur et procede de preparation desdits produits | |
| FR2898245A1 (fr) | Procede d'elaboration et de conservation d'un produit alimentaire a base de legume(s), tel un beignet, et produit obtenu. | |
| JP2018201474A (ja) | たこ焼類粉又はお好み焼類粉、及びたこ焼類又はお好み焼類 | |
| RU2285415C1 (ru) | Способ приготовления сухариков | |
| EP1106069A1 (fr) | Procédé de fabrication d'un produit alimentaire cuit alvéolaire | |
| WO2022136799A1 (fr) | Procédé de fabrication d'un objet moulé biodégradable | |
| FR2813759A1 (fr) | Procede de preparation de pain biologique, pain precuit et pain biologique obtenu | |
| FR2752676A1 (fr) | Procede de fabrication de preparation alimentaire a base de poisson |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 14 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 15 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 16 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 17 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 18 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 19 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 20 |