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FR2795055A1 - Procede de conservation et conserves obtenues selon ce procede - Google Patents

Procede de conservation et conserves obtenues selon ce procede Download PDF

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FR2795055A1
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FR9907721A
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Gerard Charpentier
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/70—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals
    • A23B2/704—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A23B2/708—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
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Abstract

- Procédé de conservation. - Selon l'invention, le procédé consiste dans un premier temps, introduire les produits à conserver dans des enveloppes souples puis à introduire les enveloppes dans une boîte sous atmosphère contrôlée ou sous vide. - Applications : notamment aux produits alimentaires.

Description

PROCÉDÉ DE CONSERVATION ET CONSERVES OBTENUES SELON CE PROCÉDÉ.
La présente invention a pour objet un procédé de conservation destiné en particulier, mais non exclusivement, aux produits alimentaires, et les conserves obtenues selon ce procédé.
II est bien connu de conserver des aliments dans une boîte fermée, généralement métallique, et de les stériliser en les portant à une température de l'ordre de 110 pendant un temps qui peut être de 20 à 60 minutes ce qui détruit les ferments. C'est I"'appertisation". Mais ce procédé, si il permet de chasser l'oxygène détruit aussi des substances intéressantes telles que des vitamines. La durée de conservation est dans ce cas de l'ordre de deux à quatre ans.
On connaît, par ailleurs, notamment pour les plats préparés, des conserves en poches ou enveloppes souples de matériaux "barrière" tel que de l'EVA, qui évitent l'entrée de l'oxygène à l'intérieur de la poche, pour lesquelles le traitement avant introduction du produit dans la poche ne nécessite qu'un temps réduit de chauffage et à une température inférieure à celle des conserves classiques ce qui assure une meilleure qualité des produits contenus dans les enveloppes. Par contre, en fonction du matériau de l'enveloppe des doses, la conservation ne peut excéder douze mois. Les produits sont introduits dans les enveloppe sous vide ou dans un liquide de conservation.
L'objet de l'invention est de pallier cet inconvénient et de permettre un allongement de la durée utile de conservation tout en gardant les qualités de produits.
Selon l'invention, le procédé de conservation est caractérisé en ce qu'il consiste à - dans un premier temps, introduire les produits à conserver dans des enveloppes souples; - puis à introduire les doses dans une boîte sous atmosphère contrôlée.
C'est à dire que l'on met en boîte de conserve les conserves sous enveloppe souple. II n'est pas nécessaire que la boîte subisse une stérilisation, les doses pouvant être conservée sous atmosphère inerte, par exemple sous azote ou sous vide ou encore dans un liquide tel que de l'huile, produit qui est utilisé depuis de très nombreuses années pour conserver des produits.
Une fois que la boîte externe, généralement métallique est ouverte, on dispose encore de trois à douze mois pour accéder sans danger au contenu des doses.
Selon l'invention on crée ainsi un double niveau de conservation de produits qui restent de bonne qualité avec une durée allongée de conservation puisque les durées de conservation s'additionnent.
D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront au cours de la description qui va suivre d'un mode particulier de réalisation, donné uniquement à titre d'exemple non limitatif, de la figure unique qui représente schématiquement une conserve selon l'invention.
Conformément à l'invention, les produits 2 contenus dans des enveloppes souples en matière plastique barrière sont disposés après avoir subi le traitement approprié dans une boite métallique 1 qui est fermée de manière étanche mais non stérilisée par la chaleur ce qui risquerait d'endommager les enveloppes plastiques. L'intérieur de la boîte 1 peut être sous vide, le nombre de molécules d'oxygène subsistant étant très réduit. Mais elle peut être remplie, avant sertissage par un liquide ou après sertissage remplie de gaz inerte tel que de l'azote.
L'intérieur de la boîte 1 peut contenir un seul emballage souple ou plusieurs sachets, les produits insérés pouvant être identiques ou différents dans le cas où la consommation nécessite un mélange instantané de produits.
II va de soi que de nombreuses variantes peuvent être apportées, notamment par substitution de moyens techniques équivalents, sans sortir pour cela du cadre de l'invention.

Claims (1)

  1. <U>REVENDICATIONS</U> 1 Procédé de conservation caractérisé en ce qu'il consiste à - dans un premier temps, traiter les produits à conserver dans des enveloppes souples; - puis à introduire les enveloppes remplies dans une boîte sous atmosphère contrôlée ou sous vide, fermée hermétiquement. 2 Conserves obtenues par le procédé de la revendication 1.
FR9907721A 1999-06-18 1999-06-18 Procede de conservation et conserves obtenues selon ce procede Pending FR2795055A3 (fr)

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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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WO2003039272A1 (fr) * 2000-09-22 2003-05-15 Grainpro, Inc. Procede et systeme pour le stockage de produit en vrac
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WO2019048795A1 (fr) * 2017-09-08 2019-03-14 Jean Marc Tachet Création Procede de conservation d'aliments crus

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