FR2787038A1 - Food mixer, beater and kneader has bowl with central duct surrounding motor shaft with drive mechanism and reduction gear mounted above it - Google Patents
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Abstract
Description
PÉTRIN BATTEUR MELANGEUR.MIXER DRUM MIXER.
La présente invention a pour objet un appareil de traitement des aliments assurant les fonctions de: pétrin, batteur, mélangeur, destiné en particulier, mais non exclusivement, à The present invention relates to a food processing apparatus ensuring the functions of: kneader, beater, mixer, intended in particular, but not exclusively, for
la restauration collective.collective catering.
Des appareils batteur-mélangeur sont bien connus et permettent la confection de pâtes de boulangerie, pâtisserie, pizzas, de mousses ainsi que le montage en neige des blancs d'oeufs. Ils comprennent, d'une manière générale, une cuve à fond semi-sphérique à l'intérieur de laquelle tourne un outil d'une série pouvant effectuer différents travaux qui, en fonction de sa forme, est appelé feuille, Beater-mixer devices are well known and allow the confection of bakery pastry, pastry, pizza, foam as well as the mounting in egg whites. They generally include a tank with a semi-spherical bottom inside which rotates a tool from a series that can perform different jobs which, depending on its shape, is called a sheet,
crochet ou queue de cochon, fouet.hook or pigtail, whip.
Dans les appareils professionnels, la cuve est montée sur un bâti audessus duquel est disposé un moteur d'entraînement de l'outil. Ces cuves peuvent avoir une capacité de plusieurs dizaines de litres et elles sont montées pivotantes sur le bâti afin de pouvoir en extraire les aliments traités par un simple basculement. Dans les batteurs mélangeurs, tout le volume de la cuve est disponible. On connaît, par ailleurs, les pétrins mécaniques utilisés en boulangerie et dédiés uniquement à la confection de pâtes dans lesquels un outil fixe tourne sur lui-même dans une cuve tournant lentement autour d'un axe central, soit sous l'action d'un moteur pour les pétrins de grande capacité, soit sous l'action du frottement de la pâte contre la paroi de la cuve pour les pétrins de petite capacité. Mais dans ces pétrins les fonctions de battage et de fouettage In professional devices, the tank is mounted on a frame above which is placed a tool drive motor. These tanks can have a capacity of several tens of liters and they are pivotally mounted on the frame in order to be able to extract the processed food by a simple tilting. In mixer mixers, the entire volume of the tank is available. Known, moreover, mechanical kneaders used in bakery and dedicated only to the preparation of dough in which a stationary tool turns on itself in a tank slowly rotating around a central axis, either under the action of a motor for large capacity mixers, or by the action of the friction of the dough against the wall of the tank for small capacity mixers. But in these kneaders the functions of threshing and whipping
permettant d'obtenir des émulsions ne sont pas assurées. emulsions are not guaranteed.
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Sont également connus, dans ce domaine, des "cutters" ou coupeursmélangeurs, appareils comprenant un moteur électrique d'entraînement dont l'arbre fait saillie verticalement et passe à travers une ouverture centrale de la cuve, généralement entouré par une cheminée, dans laquelle est monté un outil tournant et qui assure, outre sa fonction de coupe, une fonction de mélange de sorte que, dans certaines conditions une pâte puisse être formée par mélange de farine et d'eau, par exemple. La formation de pâtes dans ces appareils répond à des spécifications précises, notamment en ce qui concerne le temps de traitement, et, l'ensemble des ingrédients est traité extrêmement rapidement. Ceci se traduit, si la vigilance de l'opérateur n'est pas suffisante ou si il n'a pas une connaissance suffisante des pâtes levées, par un Also known in this field are "cutters" or cuttersmixers, devices comprising an electric drive motor whose shaft projects vertically and passes through a central opening of the tank, generally surrounded by a chimney, in which is mounted a rotating tool and which, in addition to its cutting function, a mixing function so that, under certain conditions a dough can be formed by mixing flour and water, for example. The formation of pastes in these devices meets precise specifications, in particular as regards the processing time, and all the ingredients are processed extremely quickly. This results, if the operator's vigilance is not sufficient or if he does not have sufficient knowledge of the leavened dough, by a
échauffement qui ne convient pas à ce type de pâtes. heating which is not suitable for this type of pasta.
Un objet de l'invention est la réalisation d'un appareil pouvant se monter sur un bloc moteur dont l'arbre fait saillie verticalement au- dessus du bloc moteur permettant d'assurer les fonctions de pétrin, de batteur et de mélangeur. Selon l'invention, le pétrin batteur mélangeur comprenant un bloc moteur renfermant un moteur électrique dont l'axe fait saillie verticalement au-dessus du bloc moteur, est caractérisé en ce qu'il comprend: - une cuve pouvant être montée sur le bloc moteur; - ladite cuve présentant une cheminée entourant l'arbre moteur; - un dispositif d'entraînement monté à la partie supérieure de la cheminée; - ledit dispositif d'entraînement étant relié à l'arbre moteur et présentant un arbre de sortie en saillie vers le An object of the invention is the production of an apparatus which can be mounted on an engine block, the shaft of which projects vertically above the engine block, making it possible to perform the functions of kneader, beater and mixer. According to the invention, the mixer beater comprising an engine block containing an electric motor, the axis of which projects vertically above the engine block, is characterized in that it comprises: - a tank which can be mounted on the engine block ; - Said tank having a chimney surrounding the drive shaft; - a drive device mounted at the top of the chimney; - Said drive device being connected to the motor shaft and having an output shaft projecting towards the
bas destiné à recevoir un outil amovible. bottom intended to receive a removable tool.
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La cuve de travail reste fixe par rapport au bloc moteur, lorsque l'outil tourne à l'intérieur de la cuve. De préférence, la cuve est montée sur le bloc moteur de manière amovible, pour permettre soit son nettoyage soit pour en retirer les produits obtenus par le traitement, soit pour permettre son utilisation sur un bloc moteur pouvant The work tank remains fixed relative to the engine block, when the tool rotates inside the tank. Preferably, the tank is mounted on the engine block in a removable manner, to allow either its cleaning or to remove the products obtained by the treatment, or to allow its use on an engine block which can
recevoir plusieurs appareils.receive multiple devices.
Dans ce dernier cas, une indexation de la cuve permet d'informer le circuit de commande électronique que l'appareil fonctionne en pétrin batteur mélangeur et non en cutter ou en coupe-légumes. Cette indication peut consister dans une position déterminée de la tige de sécurité, correspondant à la position d'un interrupteur à lames souples, d'autres I.L.S. étant disposés dans d'autres In the latter case, an indexing of the tank makes it possible to inform the electronic control circuit that the device operates in kneader mixer and not in cutter or vegetable cutter. This indication may consist of a determined position of the safety rod, corresponding to the position of a flexible reed switch, of other I.L.S. being arranged in others
positions pour identifier les autres accessoires. positions to identify other accessories.
Alors que, dans les batteurs mélangeurs connus le moteur est situé audessus de la cuve, il est situé, dans l'appareil selon l'invention audessous de celle-ci, la cheminée Whereas, in known mixer mixers the motor is located above the tank, it is located, in the apparatus according to the invention below it, the chimney
centrale limitant le volume utile de travail. central limiting the useful volume of work.
Selon une autre caractéristique de l'invention, le fond de la cuve est constitué par une couronne à section hémisphérique. Cette caractéristique permet, d'une part, de traiter une petite quantité de produits et, d'autre part, de travailler à un instant donné sur une partie seulement de ces produits, pratiquement un cinquième de l'ensemble, ce qui évite les efforts trop importants et les échauffements observés lors de la formation de pâtes dans les autres appareils. Selon une autre caractéristique de l'invention, la liaison mécanique entre l'arbre d'entraînement et le réducteur de vitesse est assurée par accouplement semi-rigide obtenu à l'aide d'un manchon réalisé en une matière élastique qui amortit les vibrations dues au moteur et les à-coups According to another characteristic of the invention, the bottom of the tank is constituted by a crown with hemispherical section. This characteristic makes it possible, on the one hand, to process a small quantity of products and, on the other hand, to work at a given instant on only a part of these products, practically a fifth of the whole, which avoids efforts. too high and the overheating observed during the formation of pasta in other devices. According to another characteristic of the invention, the mechanical connection between the drive shaft and the speed reducer is ensured by semi-rigid coupling obtained using a sleeve made of an elastic material which absorbs the vibrations due engine and jolts
provoqués par le mode de fonctionnement de certains outils. caused by the way certain tools work.
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Le dispositif réducteur de vitesse tourne autour de l'arbre moteur et l'axe de l'outil tourne sur lui-même de sorte que tout le volume de la cuve soit balayé par l'outil selon un The speed reduction device rotates around the motor shaft and the axis of the tool turns on itself so that the entire volume of the tank is swept by the tool according to a
mouvement de nature épicycloïdale. movement of epicyclic nature.
D'autres caractéristiques et avantages de l'invention Other characteristics and advantages of the invention
apparaîtront au cours de la description qui va suivre de will appear during the following description of
modes particuliers de réalisation, donnés uniquement à titre d'exemple non limitatif, en regard des dessins qui représentent: - La figure 1, une vue en coupe d'un appareil pétrin batteur mélangeur selon l'invention; - la figure 2, une vue en perspective de la cuve de l'appareil; - la figure 3, une vue en coupe du mécanisme d'entraînement. Sur l'ensemble des figures, les mêmes références désignent particular embodiments, given solely by way of nonlimiting example, with reference to the drawings which represent: - Figure 1, a sectional view of a mixer mixer device according to the invention; - Figure 2, a perspective view of the tank of the device; - Figure 3, a sectional view of the drive mechanism. Throughout the figures, the same references designate
les mêmes éléments.the same items.
Sur la figure 1, le pétrin batteur mélangeur comprend un bloc moteur 2 renfermant un moteur électrique dont l'axe 1 fait saillie verticalement au-dessus du bloc moteur 2. Une cuve 3 peut être montée sur ou être solidaire du bloc moteur 2. La cuve 3 présente une cheminée centrale 4 entourant l'arbre moteur 1. Cette cheminée centrale se termine par un embout 13 permettant de monter le mécanisme d'entraînement 5. Il est relié à l'arbre d'entraînement 1 du moteur et présente un arbre de sortie 6 excentré, en saillie vers le bas, destiné à recevoir un outil amovible 7. La cuve est recouverte, au cours du fonctionnement de l'outil par un couvercle 9 constitué de fils parallèles espacés pour permettre une introduction d'air suffisante lors de la réalisation d'émulsions. Aucune projection n'est à craindre lorsque l'appareil fonctionne en pétrin, le mouvement étant In FIG. 1, the mixer beater comprises an engine block 2 containing an electric motor, the axis 1 of which projects vertically above the engine block 2. A tank 3 can be mounted on or be integral with the engine block 2. The tank 3 has a central chimney 4 surrounding the motor shaft 1. This central chimney ends with a nozzle 13 allowing the drive mechanism to be mounted 5. It is connected to the motor drive shaft 1 and has a shaft eccentric outlet 6, projecting downwards, intended to receive a removable tool 7. The tank is covered, during the operation of the tool by a cover 9 made up of spaced parallel wires to allow sufficient introduction of air during the production of emulsions. No projection is to be feared when the device is working in kneading, the movement being
relativement lent.relatively slow.
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Le fond 8 de la cuve 3 est constitué par une couronne hémisphérique entourant la cheminée 4 de protection de The bottom 8 of the tank 3 is constituted by a hemispherical crown surrounding the chimney 4 for protecting
l'arbre d'entraînement 1.the drive shaft 1.
La liaison mécanique entre l'arbre d'entraînement 1 et le The mechanical connection between the drive shaft 1 and the
réducteur de vitesse 5 est assurée par un accouplement semi- speed reducer 5 is ensured by a semi-coupling
rigide 10 dont l'intérieur 11 est partiellement en une matière plastique dure, et dont l'extérieur 12 est en une matière élastique du type néoprène par exemple de dureté Shore 70. Cette constitution a pour but d'amortir les bruits de transmission et de maintenir la liaison entre l'arbre et l'outil tournant lorsque celui-ci n'est pas en pression, c'est à dire lorsque l'outil n'est momentanément pas en contact avec la masse à travailler. La cuve 3 repose par son fond, par l'intermédiaire d'une platine 20, sur la surface plane supérieure du bloc moteur 2 et elle est fixée par un montage à baïonnette 21 sur une saillie centrale du bloc rigid 10 whose interior 11 is partially made of a hard plastic material, and whose exterior 12 is made of an elastic material of the neoprene type, for example of Shore 70 hardness. The purpose of this constitution is to dampen transmission and maintain the connection between the shaft and the rotating tool when the latter is not under pressure, that is to say when the tool is not momentarily in contact with the mass to be worked. The tank 3 rests at its bottom, via a plate 20, on the upper flat surface of the engine block 2 and it is fixed by a bayonet mount 21 on a central projection of the block
moteur 2. Elle est ainsi amovible.motor 2. It is thus removable.
La cuve apparaît mieux sur la vue en perspective de la figure 2. On retrouve sur cette figure la paroi externe sensiblement conique, la cheminée centrale 4 se terminant par l'embout 13 et le fond semi torique 8. On distingue également sur cette figure la tige de sécurité 17 assurant la sécurité de présence du couvercle sur la cuve. Le bord supérieur de la cuve présente des oreilles 18 pour permettre la fixation du couvercle et des poignées 19 assurent une bonne préhension de la cuve notamment en vue de son déchargement. Sur la cheminée 4 est prévu un moyen de maintien du mécanisme d'entraînement comprenant une manette solidaire d'une came 16 qui pénètre dans une rainure 14 du moyeu du réducteur de vitesse 5 pour éviter le soulèvement de l'outil lorsque l'arbre moteur est en rotation. Le mécanisme réducteur 5 est représenté en détail sur la figure 3. Il a pour but de permettre une réduction de vitesse de l'outil 7 par rapport à celle de l'arbre The tank appears better on the perspective view of Figure 2. This figure shows the substantially conical outer wall, the central chimney 4 ending with the end piece 13 and the semi-toric bottom 8. We also distinguish in this figure the safety rod 17 ensuring the safety of the presence of the cover on the tank. The upper edge of the tank has ears 18 to allow the fixing of the cover and the handles 19 ensure a good grip of the tank in particular for its unloading. On the chimney 4 is provided a means for holding the drive mechanism comprising a lever integral with a cam 16 which penetrates into a groove 14 in the hub of the speed reducer 5 to prevent the lifting of the tool when the drive shaft is rotating. The reduction mechanism 5 is shown in detail in Figure 3. Its purpose is to allow a reduction in speed of the tool 7 relative to that of the shaft
d'entraînement. En effet, dans le cas d'un appareil multi- drive. Indeed, in the case of a multi-device
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usages, le moteur doit tourner à des vitesses élevées, par exemple 1500 t/mn pour les fonctions de "cutter" ou de coupe-légumes, alors que ces vitesses sont trop élevées lorsqu'il s'agit de battre des blancs d'oeufs ou de pétrir une pâte, ce problème pouvant être résolu en utilisant un moteur à variation de vitesses. Mais le mécanisme d'entraînement permet d'obtenir le mouvement épicycloïdal désiré. Le mécanisme 5 comprend à l'intérieur d'un moyeu 31, un arbre menant 23 qui est couplé par le manchon 10 à l'arbre uses, the engine must run at high speeds, for example 1500 rpm for the functions of "cutter" or vegetable cutter, while these speeds are too high when it comes to beating egg whites or kneading a dough, this problem can be solved by using a variable speed motor. However, the drive mechanism makes it possible to obtain the desired planetary movement. The mechanism 5 comprises, inside a hub 31, a driving shaft 23 which is coupled by the sleeve 10 to the shaft
1 de sortie du moteur et qui tourne donc à la même vitesse. 1 motor output and which therefore rotates at the same speed.
A l'extrémité supérieure de l'arbre 23 est montée une poulie 24 qui, par l'intermédiaire d'une courroie 25 entraîne une seconde poulie 26 dont le diamètre est supérieur à celui de la poulie 24. Cette poulie 26 est montée sur l'axe 6 de montage d'un outil. En raison de la différence de diamètre des poulies 24 et 26, l'arbre 6 tourne plus lentement que l'arbre 23. Par exemple, si la vitesse de l'arbre moteur 1 peut varier de 300 à 1800 tours/mn, une réduction de trois, At the upper end of the shaft 23 is mounted a pulley 24 which, by means of a belt 25 drives a second pulley 26 whose diameter is greater than that of the pulley 24. This pulley 26 is mounted on the axis 6 for mounting a tool. Due to the difference in diameter of the pulleys 24 and 26, the shaft 6 rotates more slowly than the shaft 23. For example, if the speed of the drive shaft 1 can vary from 300 to 1800 rpm, a reduction three,
conduira à des vitesse de 100 à 600 tours/mn pour l'arbre 6. will drive at speeds of 100 to 600 rpm for shaft 6.
Conformément à une caractéristique de l'appareil selon l'invention, la cuve 3 est fixe sur le bloc moteur. Aussi, pour que l'outil 7 balaie tout le volume de la cuve, il est nécessaire de le faire tourner également autour de l'arbre 1. Dans ce but, un pignon 27 est monté sur l'arbre 6. Le pignon 27 engrène avec un second pignon 28 tourillonné autour d'un axe 29. Et le pignon 28 comprend un second étage qui lui- même engrène avec un pignon fixe 30 solidaire du moyeu 31 du réducteur 5. Lorsque l'axe 6 est entraîné par le According to a characteristic of the device according to the invention, the tank 3 is fixed on the engine block. Also, so that the tool 7 scans the entire volume of the tank, it is necessary to also rotate it around the shaft 1. For this purpose, a pinion 27 is mounted on the shaft 6. The pinion 27 meshes with a second pinion 28 journalled around an axis 29. And the pinion 28 comprises a second stage which itself meshes with a fixed pinion 30 integral with the hub 31 of the reduction gear 5. When the axis 6 is driven by the
moteur, il entraîne le pignon 27 et le pignon satellite 28. motor, it drives the pinion 27 and the satellite pinion 28.
Celui-ci étant en prise sur le pignon fixe 30, le réducteur tourne autour de l'axe 23 à une vitesse déterminée par les rapports des pignons qui est, par exemple du dixième de la vitesse de l'arbre 1 soit, de 10 à 60 tours/mn avec l'exemple ci-dessus. Tout le volume de la cuve est ainsi balayé et la forme de la cuve permet de traiter de très petites quantités de produits. Tous les axes, pignons et The latter being engaged on the fixed pinion 30, the reduction gear rotates around the axis 23 at a speed determined by the ratios of the pinions which is, for example of the tenth of the speed of the shaft 1, ie from 10 to 60 rpm with the example above. The entire volume of the tank is thus scanned and the shape of the tank makes it possible to process very small quantities of products. All axes, pinions and
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poulies sont tourillonés dans des paliers appropriés (non pulleys are journalled in appropriate bearings (not
référencés) et l'ensemble est inclus dans un carter 22. referenced) and the assembly is included in a casing 22.
La présente invention peut être mise en oeuvre, soit en tant qu'accessoire dans le cas d'un appareil de traitement des aliments à fonctions multiples, soit en tant qu'appareil indépendant de réalisation de mousses ou d'émulsion soit de The present invention can be implemented either as an accessory in the case of a multi-function food processing apparatus, or as an independent apparatus for producing foams or emulsions, or
pétrissage et de mélange de pâtes. kneading and mixing of doughs.
Il va de soi que de nombreuses variantes peuvent être apportées, notamment par substitution de moyens techniques It goes without saying that many variations can be made, in particular by substitution of technical means
équivalents, sans sortir pour cela du cadre de l'invention. equivalent, without departing from the scope of the invention.
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| FR (1) | FR2787038B1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106805281A (en) * | 2015-12-01 | 2017-06-09 | 衡阳双雁运输机械有限公司 | Food blending machine |
| CN114431261A (en) * | 2020-10-30 | 2022-05-06 | 惠而浦公司 | whisk for stand mixer |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| USD980014S1 (en) | 2021-03-30 | 2023-03-07 | Whirlpool Corporation | Pastry beater |
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| FR2519267A1 (en) * | 1981-12-31 | 1983-07-08 | Loiselet Michel | Rotary food mixer - uses inclined mixer element off-centre to produce rotation in semi-toroidal bowl |
| WO1986005658A1 (en) * | 1985-03-26 | 1986-10-09 | Michel Loiselet | Kneading apparatus transformable into a mixer and a beater |
| GB2218347A (en) * | 1988-04-28 | 1989-11-15 | Swan Housewares Ltd | Multi-purpose kitchen machine |
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1998
- 1998-12-10 FR FR9815573A patent/FR2787038B1/en not_active Expired - Fee Related
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