FR2775667A1 - Packaging for storing the exudation of solid food products, e.g. meat, fish or cheese which normally exude after packing - Google Patents
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Abstract
Description
CONDITIONNEMENT POUR PRODUIT EXSUDANTPACKAGING FOR EXUDING PRODUCT
La présente invention a pour objet un emballage ou conditionnement pour un produit exsudant, notamment The subject of the present invention is a package for an exuding product, in particular
alimentaire solide.solid food.
On sait que le conditionnement de certains produits alimentaires tels que certaines viandes, poissons, crustacés, fruits ou légumes pose des problèmes provenant du fait que l'exsudation se poursuit après emballage. Il se produit une macération qui non seulement est nuisible à la présentation mais également peut entraîner la dégradation du produit. L'exsudation est propre à chaque produit par sa teneur ne liquide et par la nature intrinsèque de celui-ci. L'exsudation s'effectue naturellement par gravité et sa vitesse est fonction du produit ou tout au moins de la capillarité de celui-ci qui peut être plus ou moins importante et dépend de la It is known that the packaging of certain food products such as certain meats, fish, crustaceans, fruits or vegetables poses problems arising from the fact that the exudation continues after packaging. A maceration occurs which not only is detrimental to the presentation but also can lead to the degradation of the product. Exudation is specific to each product by its non-liquid content and by the intrinsic nature of it. The exudation takes place naturally by gravity and its speed is a function of the product or at least of the capillarity thereof which can be more or less important and depends on the
structure des tissus.tissue structure.
Cette exsudation peut être accélérée par la mise sous vide du produit et dans certains cas par la pression du film d'operculage. Pour remédier à cet inconvénient, il est connu de prévoir à l'intérieur de l'emballage un produit absorbant de type buvard. mais cette méthode présente plusieurs inconvénients: capillarité renforcée par le pouvoir absorbant du buvard provoquant une exsudation supplémentaire ce qui assèche le produit; contamination This exudation can be accelerated by the evacuation of the product and in some cases by the pressure of the sealing film. To overcome this drawback, it is known to provide an absorbent blotter type product inside the packaging. but this method has several drawbacks: capillarity reinforced by the absorbency of the blotter causing additional exudation which dries the product; contamination
éventuelle du produit, présentation et mise en oeuvre. possible product, presentation and implementation.
Un premier objet de l'invention est de pallier cet inconvénient et de permettre une conservation améliorée de produits exsudants en proposant un conditionnement permettant de limiter l'exsudation et de maintenir l'exsudat à l'extérieur du logement dans lequel est inclus A first object of the invention is to alleviate this drawback and to allow improved preservation of exudating products by proposing a packaging making it possible to limit the exudation and to maintain the exudate outside the housing in which is included.
le produit.the product.
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Dans le cas de produits laitiers, il est connu d'introduire une masse de " fromage blanc " dans une faisselle qui au cours du temps sépare le " petit lait " du fromage. L'exsudat est alors recueilli dans le récipient extérieur, indépendant du récipient intérieur, dans lequel il tombe librement. Mais la quantité de liquide exsudé est bien supérieure à celle émise par les produits auxquels se rapporte l'invention et une partie du In the case of dairy products, it is known to introduce a mass of "cottage cheese" into a dish which over time separates the "whey" from the cheese. The exudate is then collected in the external container, independent of the internal container, into which it falls freely. However, the quantity of liquid exuded is much greater than that emitted by the products to which the invention relates and part of the
fromage trempe dans l'exsudat.cheese soaked in exudate.
Selon l'invention, le conditionnement pour produit exsudant comprenant un compartiment pour recevoir le produit et une base sur laquelle repose celui-ci est caractérisé en ce que la dire base est recouverte par un film en matière plastique souple et mince solidaire du récipient, dans lequel sont formées des perforations correspondant à un ensemble de cavités formées dans la base. Le liquide exsudé passe ainsi à travers les perforations du film et il est maintenu dans les cavités. Le nombre de cavités, leur disposition et leur volume est déterminé en fonction du volume d'exsudat à recueillir et à retenir. Le film souple est constitué, selon les produits et la nature de l'exsudat de polystyrène, de polypropylène ou de polyester mono ou biorientés Selon une autre caractéristique de l'invention, les dimensions des perforations sont inférieures à celles des cavités. Par exemple, dans le cas de cavités cylindriques, le diamètre de la cavité est supérieur au diamètre de l'ouverture dans le film. Les perforations peuvent According to the invention, the packaging for exuding product comprising a compartment for receiving the product and a base on which it rests is characterized in that the said base is covered by a film of flexible and thin plastic material secured to the container, in which are formed perforations corresponding to a set of cavities formed in the base. The exuded liquid thus passes through the perforations in the film and is held in the cavities. The number of cavities, their arrangement and their volume is determined according to the volume of exudate to be collected and retained. The flexible film consists, depending on the products and the nature of the polystyrene, polypropylene or polyester mono or bioriented exudate. According to another characteristic of the invention, the dimensions of the perforations are smaller than those of the cavities. For example, in the case of cylindrical cavities, the diameter of the cavity is greater than the diameter of the opening in the film. Perforations can
également être constituées de petites fentes. also be made up of small slits.
La base ou fond, formant le support du produit est constituée, de préférence, par une matière plastique allégée telle que du polystyrène, du polypropylène ou du polyester, permettant par compression de créer les cavités ou alvéoles destinées à recevoir le liquide exsudé. Le The base or bottom, forming the product support, is preferably made of a light plastic material such as polystyrene, polypropylene or polyester, allowing by compression to create the cavities or cells intended to receive the exuded liquid. The
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fait que la section de l'ouverture soit inférieure à celle de la cavité permet de retenir le liquide, même lorsque la base n'est plus exactement horizontale et de masquer visuellement la présence de ce liquide ce qui améliore la présentation et permet d'obtenir un produit sans trempage fact that the section of the opening is smaller than that of the cavity makes it possible to retain the liquid, even when the base is no longer exactly horizontal and to visually mask the presence of this liquid which improves the presentation and makes it possible to obtain a product without soaking
dans l'exsudat.in the exudate.
De préférence, par le choix de la matière du film, il est possible de faire intervenir les caractéristiques de tension superficielle de celuici pour que l'exsudat ne mouille pas la bords de l'ouverture. L'exsudat est ainsi Preferably, by the choice of the material of the film, it is possible to involve the surface tension characteristics of this so that the exudate does not wet the edges of the opening. The exudate is thus
repoussé vers la cavité.pushed back towards the cavity.
Selon une autre caractéristique de l'invention, le volume total des cavités est légèrement supérieur au volume According to another characteristic of the invention, the total volume of the cavities is slightly greater than the volume
prévisible de l'exsudat.predictable exudate.
D'autres caractéristiques et avantages de la présente Other features and advantages of this
invention apparaîtront au cours de la description qui va invention will appear during the description which goes
suivre de modes particuliers de réalisation, donnés uniquement à titre d'exemples non limitatifs, en regard des dessins qui représentent: - la figure 1, une vue en coupe d'une barquette selon l'invention; - la figure 2, une vue de détail de la barquette de la figure 1; - la figure 3, une vue de la barquette de la figure 1 contenant un produit et un film d'operculage posé sous vide; - la figure 4, une variante de réalisation; les figures 5,6 et 7, un schéma d'un procédé possible follow particular embodiments, given only by way of nonlimiting examples, with reference to the drawings which represent: - Figure 1, a sectional view of a tray according to the invention; - Figure 2, a detailed view of the container of Figure 1; - Figure 3, a view of the tray of Figure 1 containing a product and a sealing film placed under vacuum; - Figure 4, an alternative embodiment; Figures 5,6 and 7, a diagram of a possible process
de formation des cavités recouvertes par un film. forming cavities covered by a film.
Sur la figure 1, on voit que la barquette désignée d'une manière générale par la référence 1 comporte un logement creux 3 constitué par un support épais, en matière plastique expansée, à l'intérieur duquel est drapé un film plastique mince. Le fond ou base du récipient 3 présente une multiplicité de cavités 5 destinées à recevoir In FIG. 1, it can be seen that the tray generally designated by the reference 1 comprises a hollow housing 3 constituted by a thick support, of expanded plastic material, inside which a thin plastic film is draped. The bottom or base of the container 3 has a multiplicity of cavities 5 intended to receive
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l'exsudat. En regard de ces cavités, sont formées dans le film 2 des ouvertures ou perforations 4 d'écoulement de exudate. Opposite these cavities, there are formed in the film 2 openings or perforations 4 for the flow of
l'exsudat en direction des cavités 5. exudate towards the cavities 5.
Comme cela apparaît mieux sur le figure 2, les perforations 4 sont d'une dimension inférieure à la dimension d'ouverture des cavités 5. Cette caractéristique permet de freiner un mouvement éventuel de l'exsudat vers As appears better in FIG. 2, the perforations 4 are of a dimension smaller than the opening dimension of the cavities 5. This characteristic makes it possible to slow down any movement of the exudate towards
le haut à la suite d'un mouvement par exemple. the top following a movement for example.
Sur la figure 3 est représenté le même récipient que sur la figure 1, dans lequel a été introduit un produit exsudant A. La barquette 1 est fermée par un film d'operculage 6 qui, après mise sous vide, épouse d'une manière étanche, la partie supérieure du produit A. Comme précédemment, le produit A exsude vers le bas dans les In FIG. 3 is shown the same container as in FIG. 1, into which an exudating product has been introduced. The tray 1 is closed by a sealing film 6 which, after being placed under vacuum, takes up a tight seal , the upper part of product A. As before, product A exudes downwards in the
cavités 5.cavities 5.
Alors que, sur la figure 1 le film tapissait l'intérieur du récipient 3, sur la figure 4 le film est limité à sensiblement la surface du fond de celui-ci. Ce film peut être microperforé et posé après le formage du support avec les alvéoles ou cavités 5. Cette variante permet l'utilisation d'un matériau non expansé et, dans ce cas, le support est conformé pour ménager un espace libre entre Whereas in FIG. 1 the film lines the interior of the container 3, in FIG. 4 the film is limited to substantially the surface of the bottom thereof. This film can be microperforated and placed after the support is formed with the cells or cavities 5. This variant allows the use of an unexpanded material and, in this case, the support is shaped to provide a free space between
le film 2 et le récipient qui est operculé ou non. the film 2 and the container which is sealed or not.
Les figures 5 à 7 représentent schématiquement un mode d'obtention d'un récipient du type de celui décrit en regard de la figure 1. Après formage de la barquette 1 tapissée intérieurement par un film 2, un ensemble de FIGS. 5 to 7 schematically represent a method of obtaining a container of the type of that described with reference to FIG. 1. After forming the tray 1 lined internally with a film 2, a set of
poinçons P dont un seul est représenté sur les figures. punches P of which only one is shown in the figures.
Comme cela apparaît sur la figure 6, le poinçon P pénètre, à travers le film 2 qu'il déchire, dans la matière expansée 3 o il forme une cavité par compression. Après formation de la cavité, le poinçon est remonté et, comme cela apparaît sur la figure 7, le film 2 se rétracte, en raison de son orientation autour de l'endroit de passage du poinçon alors que l'ouverture dans le matériau expansé As it appears in FIG. 6, the punch P penetrates, through the film 2 which it tears, into the expanded material 3 o it forms a cavity by compression. After formation of the cavity, the punch is reassembled and, as it appears in FIG. 7, the film 2 shrinks, due to its orientation around the place of passage of the punch while the opening in the expanded material
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3 reste de dimension constante en raison de sa faible élasticité. Cette opération de poinçonnage peut être réalisée, lors du formage du récipient ou dans une seconde étape. Il va de soi que de nombreuses variantes peuvent être 3 remains of constant size due to its low elasticity. This punching operation can be carried out, during the forming of the container or in a second step. It goes without saying that many variations can be
apportées, notamment par substitution de moyens techniques équivalents, sans sortir pour cela du cadre de l'invention. provided, in particular by substitution of equivalent technical means, without departing from the scope of the invention.
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2835324A1 (en) * | 2013-08-05 | 2015-02-11 | Depron B.V. | Backing board for supporting comestibles, assembly for displaying comestibles and method for manufacturing a backing board |
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-
1998
- 1998-03-05 FR FR9802687A patent/FR2775667A1/en active Pending
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