FR2691881A1 - Process and device for mixed hydraulic-mechanical mixing for the dehydration-impregnation of fractionated food products. - Google Patents
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Abstract
La présente invention a pour objet un procédé et un dispositif de déshydratation-imprégnation de produits alimentaires fractionnés en morceaux par immersion dans une solution concentrée de sucre ou de sel, contenue dans un récipient (1) et élevée à une température positive inférieure à 70degré C, caractérisés en ce que: on remplit ledit récipient (1) de solution jusqu'à un niveau que l'on maintient constant; on introduit lesdits morceaux de produits dans ledit récipient; on établit une circulation de ladite solution pour maintenir un degré de concentration constant autour desdits morceaux de produits; on met positivement en circulation à vitesse lente, lesdits morceaux de produits dans le sens vertical et de haut en bas, sous l'action de moyens mécaniques (2); on laisse ensuite remonter lesdits morceaux de produits sous l'effet de la poussée d'Archimède, jusqu'à ce qu'ils atteignent la partie supérieure du récipient et on renouvelle le cycle jusqu'à obtenir la déshydratation totale des produits.The present invention relates to a method and a device for dehydration-impregnation of food products fractionated into pieces by immersion in a concentrated solution of sugar or salt, contained in a container (1) and raised to a positive temperature below 70 ° C. , characterized in that: said container (1) is filled with solution up to a level which is kept constant; said pieces of product are introduced into said container; circulation of said solution is established to maintain a constant degree of concentration around said pieces of product; said pieces of product are put into circulation at slow speed in the vertical direction and from top to bottom, under the action of mechanical means (2); said pieces of product are then allowed to rise under the effect of Archimedes' thrust, until they reach the upper part of the container and the cycle is repeated until the products are completely dehydrated.
Description
Procédé et dispositif de brassage mixte hydraulique-mécanique pour la
déshydratation-imprégnation de produits alimentaires fractionnés.Process and device for mixed hydraulic-mechanical mixing for the
dehydration-impregnation of fractionated food products.
DESCRIPTION
La présente invention a pour objet un procédé de déshydratationimprégnation par immersion et un dispositif de brassage mixte mécanique hydraulique de produits alimentaires fractionnés pour la mise en oeuvre dudit procédé.DESCRIPTION
The subject of the present invention is a method of dehydration-impregnation by immersion and a device for mixed mechanical hydraulic mixing of fractionated food products for the implementation of said method.
Le secteur technique de l'invention est celui de l'agroalimentaire et concerne plus particulièrement la déshydratation de produits d'origine végétale ou animale, fractionnés en morceaux. The technical sector of the invention is that of the food industry and relates more particularly to the dehydration of products of plant or animal origin, fractionated into pieces.
Le procédé de déshydratation des fruits ou autres produits alimentaires similaires fractionnés, selon lequel on immerge lesdits produits dans une solution très concentrée de sel ou de sucre, élevée en température, est connu. Selon ce procédé, on obtient la déshydratation en immergeant les produits dans un bain de solution concentrée pendant une durée relativement longue de l'ordre de 24 heures. On a toutefois constaté que ce procédé n'était pas dénué d'inconvénients, quant à son efficacité.Outre que son application industrielle est coûteuse du fait des temps de traitement qu'elle implique, celui-ci ne se produit pas de façon idéale. I1 a en effet été noté que, conjointement à la déshydratation osmotique des produits, ceux-ci se chargeaient, ne fut-ce que de façon minime, en soluté, cet échange étant dû au mauvais renouvellement de la couche limite autour des morceaux de produits et d'une certaine dégradation de la concentration de la solution dans cette couche au cours du processus de déshydratation. The process for dehydrating fruit or other similar fractionated food products, according to which said products are immersed in a very concentrated solution of salt or sugar, high in temperature, is known. According to this process, dehydration is obtained by immersing the products in a bath of concentrated solution for a relatively long period of the order of 24 hours. However, it has been found that this process is not without drawbacks as regards its efficiency. Besides that its industrial application is costly because of the processing times which it implies, it does not occur in an ideal manner. It has in fact been noted that, in conjunction with the osmotic dehydration of the products, these are loaded, if only in a minimal manner, in solute, this exchange being due to the poor renewal of the boundary layer around the pieces of products. and a certain degradation of the concentration of the solution in this layer during the dehydration process.
La présente invention vise à remédier à ces inconvénients. The present invention aims to remedy these drawbacks.
Un premier objectif à atteindre est d'assurer de façon optimale la mise en contact de produits souvent fragiles, tels que des légumes ou des fruits, par exemple des fraises ou des bananes de densité faible (de l'ordre de 0,8) avec des solutions concentrées de forte densité (par exemple 1,2 à i,4 pour des solutions de saccharose) par le renouvellement de ladite couche limite autour des produits, afin de maintenir un gradient de concentration le plus élevé possible à l'interface produit-solution. A first objective to be achieved is to ensure optimal contact of often fragile products, such as vegetables or fruits, for example strawberries or low density bananas (of the order of 0.8) with concentrated solutions of high density (for example 1.2 to 1.4 for sucrose solutions) by the renewal of said boundary layer around the products, in order to maintain the highest possible concentration gradient at the product interface- solution.
Un second objectif est de ne pas abîmer les produits et empêcher les réactions d'oxydation qui produisent un brunissement enzymatique indésirable. A second objective is not to damage the products and to prevent the oxidation reactions which produce an undesirable enzymatic browning.
Un autre objectif est de contrôler et de commander l'avancement des produits dans l'appareil en fonction de leur état de déshydratation et dans un processus en continu. Another objective is to monitor and control the progress of the products in the apparatus according to their state of dehydration and in a continuous process.
Un autre objectif est de maîtriser les temps de séjour dans l'appareil de déshydratation en prenant en compte que la géométrie et la taille des morceaux de fruits ou de légumes n'est pas homogène, ce qui entraîne des disparités dans les cinétiques de perte en eau et de gain de soluté. Another objective is to control the residence times in the dehydration apparatus by taking into account that the geometry and the size of the pieces of fruit or vegetables is not homogeneous, which leads to disparities in the kinetics of loss in water and solute gain.
Encore un autre objectif est de favoriser l'introduction et l'extraction des produits dans l'appareil sans les abîmer. Yet another objective is to promote the introduction and extraction of products into the device without damaging them.
Enfin, un dernier objectif est de réduire au maximum le rapport : volume de solution/volume de produit dans l'appareil de déshydratation. Finally, a final objective is to minimize the ratio: volume of solution / volume of product in the dehydration apparatus.
Ces objectifs sont atteints par le procédé de déshydratation selon l'invention, caractérisé par les étapes suivantes
- on remplit ledit récipient de solution concentrée de sel ou de sucre élevée en température d'une densité supérieure à celle desdits produits, jusqu a un niveau de solution suffisant pour immerger totalement lesdits morceaux de produits
- on introduit lesdits morceaux de produits dans ledit récipient
- on établit une circulation de ladite solution pour maintenir un degré de concentration constant autour desdits morceaux de produits
- on met positivement en circulation à vitesse lente, lesdits morceaux de produits dans le sens vertical et de haut en bas sous l'action de moyens mécaniques
- on laisse ensuite remonter lesdits morceaux de produits sous l'effet de la poussée d'Archimède, jusqu'à ce qu'ils atteignent la partie supérieure du récipient et on renouvelle le cycle jusqu'à obtenir la déshydratation totale des produits.These objectives are achieved by the dehydration process according to the invention, characterized by the following steps
- filling said container of concentrated solution of salt or sugar high in temperature with a density greater than that of said products, up to a level of solution sufficient to completely immerse said pieces of product
- said pieces of product are introduced into said container
- establishing a circulation of said solution to maintain a constant degree of concentration around said pieces of product
- positively circulating at low speed, said pieces of product in the vertical direction and from top to bottom under the action of mechanical means
- Then said pieces of products are allowed to rise under the effect of Archimedes' push, until they reach the upper part of the container and the cycle is repeated until total dehydration of the products is obtained.
Selon le procédé, on entraîne lesdits morceaux de produits de haut en bas, tout en provoquant leur rotation sur eux-mêmes, afin de favoriser le renouvellement de la couche limite autour desdits morceaux et maintenir un gradient de concentration le plus élevé possible à l'interface produits/solution. According to the method, said pieces of product are driven from top to bottom, while causing them to rotate on themselves, in order to promote the renewal of the boundary layer around said pieces and maintain a concentration gradient as high as possible. product / solution interface.
Dans une application du procédé, on utilise un récipient d'axe vertical, et après avoir rempli le récipient jusqu'audit niveau, on établit la circulation de la solution en la laissant s'écouler audessus des morceaux de produits émergés à la surface, pour imprégner lesdits morceaux de solution et on maintient ledit niveau constant. In one application of the method, a container with a vertical axis is used, and after filling the container to this level, the circulation of the solution is established by letting it flow over pieces of products emerged on the surface, to impregnating said pieces of solution and maintaining said level constant.
Après que lesdits morceaux de produits aient été mis positivement en circulation dans le sens vertical et qu'ils aient atteint le fond du récipient, on laisse remonter lesdits morceaux jusqu a ce qu'ils atteignent la surface de la solution et on renouvelle le cycle. After said pieces of product have been positively circulated in the vertical direction and they have reached the bottom of the container, said pieces are allowed to rise until they reach the surface of the solution and the cycle is repeated.
On entraîne en circulation lesdits morceaux de produits de haut en bas et on les contient dans le récipient par des moyens de retenue comportant un pourcentage de vide permettant la circulation de la solution dans le récipient. Said pieces of product are circulated from top to bottom and are contained in the container by retaining means comprising a percentage of vacuum allowing the circulation of the solution in the container.
Dans une autre application du procédé, on utilise un récipient d'axe horizontal et on remplit totalement le récipient de solution
- on déplace positivement les morceaux de produits de haut en bas par des moyens mécaniques entraînés dans un mouvement circulaire
- on introduit lesdits morceaux de produits dans la partie centrale du récipient autour de laquelle se déplacent lesdits moyens mécaniques et on établit la circulation de la solution à travers lesdits moyens mécaniques.In another application of the method, a container with a horizontal axis is used and the container is completely filled with solution.
- the pieces of product are positively moved up and down by mechanical means driven in a circular motion
- Introducing said pieces of product into the central part of the container around which move said mechanical means and establishing the circulation of the solution through said mechanical means.
Pendant la remontée des morceaux de produits sous l'effet de la poussée d'Archimède, on utilise le flux de solution mise en circulation pour provoquer leur avancement et leur faire traverser ledit récipient dans le sens longitudinal. During the ascent of the pieces of product under the effect of Archimedes' push, the flow of solution put into circulation is used to cause them to advance and make them pass through said container in the longitudinal direction.
Plus particulièrement, on crée plusieurs compartiments sur la longueur dudit récipient que l'on fait communiquer entre eux et l'on place devant l'orifice d'entrée de la solution et des produits dans le récipient, une paroi obturant partiellement la section dudit récipient et comportant un pourcentage de vides, pour permettre la circulation de la solution et obliger les morceaux de produits à se placer d'abord dans le compartiment le plus proche dudit orifice d'entrée. More particularly, several compartments are created along the length of said container which is communicated with each other and placed in front of the inlet opening for the solution and the products in the container, a wall partially closing the section of said container. and comprising a percentage of voids, to allow the circulation of the solution and force the pieces of product to be placed first in the compartment closest to said inlet orifice.
Les objectifs sont également atteints par les dispositifs selon l'invention par la mise en oeuvre dudit procédé. The objectives are also achieved by the devices according to the invention by the implementation of said method.
Dans un mode d'exécution où le dispositif comprend un récipient d'axe vertical ouvert à sa partie supérieure pour le charger en morceaux de produits, le dispositif comporte à sa partie inférieure un orifice raccordé à des moyens pour maintenir ladite solution à un niveau constant, et lesdits moyens mécaniques pour immerger lesdits morceaux de produits, sont constitués par une vis d'Archimède à au moins une hélice, dont une partie émerge à la surface de la solution et dont l'extrémité inférieure est distante du fond du récipient pour y réserver une zone de fluide, de sorte que les morceaux de produits en flottaison à la surface de la solution et mis au contact de l'hélice de la vis, soient transférés de haut en bas en roulant sur la face inférieure de l'hélice jusqu'à l'extrémité inférieure de la vis, transitent par ladite zone et remontent à la surface de la solution sous la poussée d'Archimède, pour être de nouveau pris en charge par ladite vis. In an embodiment where the device comprises a container with a vertical axis open at its upper part for loading it into pieces of products, the device comprises at its lower part an orifice connected to means for keeping said solution at a constant level , and said mechanical means for immersing said pieces of product, are constituted by an Archimedes screw with at least one helix, a part of which emerges on the surface of the solution and the lower end of which is distant from the bottom of the container in order to reserve a zone of fluid, so that the pieces of product floating on the surface of the solution and brought into contact with the propeller of the screw, are transferred from top to bottom by rolling on the underside of the propeller until 'at the lower end of the screw, pass through said zone and rise to the surface of the solution under the buoyancy, to be again supported by said screw.
Le récipient comporte dans ladite zone située au-dessous de la vis d'Archimède, une grille qui occupe la section du récipient et qui s'oppose à ce que les morceaux de produits ne passent par ledit orifice. The container comprises in said zone located below the Archimedes' screw, a grid which occupies the section of the container and which prevents the pieces of product from passing through said orifice.
Selon un mode d'exécution où le récipient est cylindrique de révolution, la vis d'Archimède est coaxiale audit récipient. According to an embodiment where the container is cylindrical of revolution, the Archimedes screw is coaxial with said container.
Le bord de l'hélice jouxte la paroi du récipient et l'enroulement de l'hélice autour de l'arbre de la vis est compris entre trois quarts de pas et un pas. The edge of the propeller adjoins the wall of the container and the winding of the propeller around the shaft of the screw is between three quarter steps and one step.
Le pas de la vis est sensiblement égal au diamètre extérieur de l'hélice. The pitch of the screw is substantially equal to the outside diameter of the propeller.
Ladite vis d'Archimède est entraînée en rotation lente entre 0,5 et six tours par minute. Said Archimedes screw is driven in slow rotation between 0.5 and six revolutions per minute.
Selon un autre mode d'exécution, la vis d'Archimède est actionnée en tranlation verticale le long de 1 'axe XX1 du récipient selon un mouvement alternatif et un cycle montée et descente réalisé dans un temps compris entre dix secondes et une minute par cycle. According to another embodiment, the Archimedes screw is actuated in vertical tranlation along the axis XX1 of the container according to an alternating movement and an up and down cycle carried out in a time between ten seconds and one minute per cycle .
Ladite vis comporte au moins deux hélices à enroulement inférieur à un pas et à forte inclinaison, dont l'angle a de la tangente à chaque point de l'hélice, est compris entre 30 et 40 par rapport à l'horizontale. Said screw comprises at least two helices with winding less than one pitch and with a large inclination, the angle a of which is tangent to each point of the propeller, is between 30 and 40 relative to the horizontal.
Dans le cas où l'hélice est à faible inclinaison, l'angle a de la tangente à chaque point de l'hélice est compris entre 15 et 25 par rapport à l'horizontale. In the case where the propeller is at low inclination, the angle a of the tangent at each point of the propeller is between 15 and 25 relative to the horizontal.
Dans un autre mode de réalisation, le dispositif se compose d'un récipient d'axe horizontal comprenant une paroi de fond sensiblement verticale, une paroi frontale parallèle à ladite paroi de fond, et une paroi périphérique reliée auxdites parois de fond et frontale, lequel récipient comporte un orifice d'entrée de solution à sa partie supérieure et un orifice de sortie de ladite solution à sa partie inférieure, pour remplir le récipient et établir la circulation de la solution à l'intérieur.Lesdits moyens pour transférer lesdits morceaux de produits se composent d'un tambour immergé dans ladite solution monté tournant à l'intérieur dudit récipient autour d'un axe horizontal YYi et comportant une virole perforée pour permettre la circulation de la solution à travers le tambour, dont le fond est calé sur un arbre coaxial audit axe YYi et relié à des moyens d'entraînement en rotation et dont l'extrémité opposée audit fond est ouverte pour charger le tambour en produits, lequel comporte en outre à sa périphérie interne des pales de brassage pour entraîner les produits de haut en bas sur un demi-tour du tambour et les laisser ensuite remonter sous l'effet de la poussée d'Archimède, et les reprendre en vue d'un cycle suivant. In another embodiment, the device consists of a container with a horizontal axis comprising a substantially vertical bottom wall, a front wall parallel to said bottom wall, and a peripheral wall connected to said bottom and front walls, which container has a solution inlet at its upper part and an outlet for said solution at its lower part, for filling the container and establishing the circulation of the solution inside. Said means for transferring said pieces of product consist of a drum immersed in said solution mounted rotating inside said container around a horizontal axis YYi and comprising a perforated ferrule to allow the circulation of the solution through the drum, the bottom of which is wedged on a shaft coaxial with said axis YYi and connected to rotational drive means and the end opposite to said bottom is open to load the tambou r in products, which further comprises at its internal periphery stirring blades for driving the products from top to bottom on a half-turn of the drum and then letting them rise under the effect of Archimedes' push, and taking them back for a next cycle.
Lesdits orifices d'entrée et de sortie de la solution, sont en opposition par rapport à l'axe de rotation YYl du tambour. Said solution inlet and outlet orifices are in opposition with respect to the axis of rotation YYl of the drum.
Le fond et l'extrémité ouverte du tambour se déplacent respectivement à proximité de la paroi de fond et frontale du récipient, lequel comporte en outre deux déflecteurs transversaux s'étendant entre lesdites parois de fond et frontale et entre la paroi périphérique du récipient et la virole du tambour, lesquels déflecteurs déterminent deux compartiments autour de celui-ci, pour forcer la solution mise en circulation dans le dispositif dans le sens "entrée" vers "sortie" à traverser la virole perforée du tambour. The bottom and the open end of the drum move respectively near the bottom and front wall of the container, which further comprises two transverse deflectors extending between said bottom and front walls and between the peripheral wall of the container and the shell of the drum, which deflectors determine two compartments around it, to force the solution circulated in the device in the "inlet" towards "outlet" direction to pass through the perforated shell of the drum.
Lesdites pales s'étendent sur la largeur du tambour, délimitent des volumes élémentaires avec la virole perforée et sont inclinées par rapport au rayon du tambour. Said blades extend over the width of the drum, delimit elementary volumes with the perforated shell and are inclined relative to the radius of the drum.
Lesdites pales sont inclinées dans le sens inverse au sens de rotation du tambour et l'angle ss que forme chaque pale avec un rayon R est compris entre 10 et 300. Said blades are inclined in the opposite direction to the direction of rotation of the drum and the angle ss that each blade forms with a radius R is between 10 and 300.
Selon un autre mode d'exécution où le récipient est cylindrique de révolution et d'axe horizontal, ledit récipient est fermé à ses extrémités et comporte plusieurs compartiments répartis sur sa longueur et délimité par des parois annulaires perpendiculaires à l'axe de révolution du récipient, dans lesquels compartiments sont montées des pales de brassage qui délimitent des logements. Le récipient comporte coaxialement un orifice d'entrée de la solution et des morceaux de produits à une extrémité et un orifice de sortie de la solution et desdits produits déshydratés à l'autre, des moyens pour obliger les morceaux de produits à se placer dans le compartiment le plus proche dudit orifice d'entrée et pour les faire successivement passer d'un compartiment à l'autre, jusqu' audit orifice de sortie et des moyens pour entraîner le récipient en rotation lente. According to another embodiment where the container is cylindrical in revolution and with a horizontal axis, said container is closed at its ends and has several compartments distributed over its length and delimited by annular walls perpendicular to the axis of revolution of the container , in which compartments are mounted mixing blades which delimit housings. The container has coaxially an inlet opening for the solution and pieces of product at one end and an outlet opening for the solution and said dehydrated products at the other, means for forcing the pieces of product to be placed in the compartment closest to said inlet orifice and to pass them successively from one compartment to another, up to said outlet orifice and means for driving the container in slow rotation.
Lesdites pales s'étendent sur la longueur des compartiments et entre les bords interne et externe des parois annulaires, lesquelles pales sont inclinées par rapport au rayon du récipient cylindrique. Said blades extend over the length of the compartments and between the inner and outer edges of the annular walls, which blades are inclined relative to the radius of the cylindrical container.
Lesdites pales sont inclinées dans le sens inverse au sens de rotation du récipient et l'angle ss formé entre un rayon et une pale est compris entre 10" et 300. Said blades are inclined in the opposite direction to the direction of rotation of the container and the angle ss formed between a radius and a blade is between 10 "and 300.
Ledit récipient comporte à l'intérieur et en regard dudit orifice d'entrée une grille circulaire permettant la circulation de la solution, tout en réduisant sa vitesse, et ayant en outre pour fonction de forcer les produits issus dudit orifice à se placer dans les logements dudit compartiment le plus proche de celui-ci. Said container has inside and opposite said inlet orifice a circular grid allowing the circulation of the solution, while reducing its speed, and further having the function of forcing the products from said orifice to be placed in the housings of said compartment closest to it.
Le récipient comporte en outre en regard de son orifice de sortie, un déflecteur délimitant un passage latéral débouchant sur un demi-cylindre, qu'empruntent les produits et la solution après leur passage dans les logements du compartiment le plus rapproché dudit orifice de sortie. The container further comprises, opposite its outlet orifice, a deflector defining a lateral passage leading to a half-cylinder, which the products and the solution use after passing through the housings of the compartment closest to said outlet orifice.
Selon un mode de réalisation, le récipient comporte à son orifice de sortie un siphon qui déverse la solution dans une cuve relais comportant des moyens de chauffage et une pompe à débit variable d'extraction de la solution contenue dans ladite cuve relais et qui refoule la solution dans ledit récipient. According to one embodiment, the container comprises at its outlet orifice a siphon which pours the solution into a relay tank comprising heating means and a variable flow pump for extracting the solution contained in said relay tank and which discharges the solution in said container.
Selon un autre mode de réalisation, l'orifice de sortie du récipient est connecté à une pompe d'extraction qui refoule la solution dans ledit récipient à travers un réchauffeur. According to another embodiment, the outlet orifice of the container is connected to an extraction pump which discharges the solution into said container through a heater.
Les produits issus du récipient cylindrique sont récupérés sur une grille située au-dessus d'une cuve relais où est recueillie la solution. Ladite cuve comporte des moyens de chauffage de la solution, laquelle est extraite de cette cuve par une pompe qui la refoule dans ledit récipient à travers une écluse d'introduction des produits, insérée sur le circuit d'admission de la solution dans le récipient. The products from the cylindrical container are collected on a grid located above a relay tank where the solution is collected. Said tank comprises means for heating the solution, which is extracted from this tank by a pump which discharges it into said container through a product introduction lock, inserted into the circuit for admitting the solution into the container.
Le résultat de l'invention est la mise en oeuvre, par des moyens simples et efficaces, de la déshydratation osmotique de produits alimentaires fractionnés en morceaux dans une solution concentrée élevée en température, selon lequel les morceaux de produits sont positivement immergés à vitesse lente et remontent à la surface sous la poussée d'Archimède, de façon cyclique, ce qui favorise la déshydratation par renouvellement de la couche limite autour des produits grâce au maintien d'une bonne concentration de la solution à l'interface produit/solution, ce qui réduit le temps de traitement des produits dans un rapport de l'ordre de deux, par rapport aux procédés de déshydratation osmotique classiques. The result of the invention is the implementation, by simple and effective means, of osmotic dehydration of food products fractionated into pieces in a concentrated solution high in temperature, according to which the pieces of product are positively immersed at slow speed and rise to the surface under Archimedes' thrust, in a cyclical fashion, which promotes dehydration by renewal of the boundary layer around the products by maintaining a good concentration of the solution at the product / solution interface, which reduces the processing time of products in a ratio of the order of two, compared to conventional osmotic dehydration processes.
D'autres avantages et les caractéristiques de l'invention ressortiront encore à la lecture de la description suivante donnée à titre d'exemple, sans caractère limitatif, et en référence aux dessins annexés sur lesquels
- la figure 1 est une vue en coupe schématique d'un dispositif pour la mise en oeuvre du procédé dans un mode d'exécution à cylindre d'axe vertical où le niveau de solution est maintenu constant dans le récipient par le réglage du débit d'une pompe
- la figure 2 est une vue en coupe schématique d'un dispositif semblable à celui de la figure précédente, où le niveau de solution est maintenu constant au moyen d'un siphon
- la figure 3 est une vue en perspective d'un mode d'exécution d'un dispositif selon l'invention, comprenant un tambour monté à rotation dans un récipient d'axe horizontal
- la figure 4 est une vue en perspective d'un autre mode d'exécution d'un dispositif pour la mise en oeuvre du procédé, où le récipient est monté à rotation sur un axe horizontal
- la figure 5 est une vue en coupe schématique d'une installation comprenant le dispositif de la figure précédente
- la figure 5a est une vue en coupe suivant la ligne Va/Va de la figure précédente
- la figure 6 est une vue en coupe d'un récipient d' axe vertical, dans lequel les moyens pour immerger les produits sont actionnés dans un mouvement linéaire alternatif.Other advantages and characteristics of the invention will become apparent on reading the following description given by way of example, without limitation, and with reference to the accompanying drawings in which
- Figure 1 is a schematic sectional view of a device for implementing the method in an embodiment with vertical axis cylinder where the level of solution is kept constant in the container by adjusting the flow rate d 'a pump
- Figure 2 is a schematic sectional view of a device similar to that of the previous figure, where the level of solution is kept constant by means of a siphon
- Figure 3 is a perspective view of an embodiment of a device according to the invention, comprising a drum rotatably mounted in a container with a horizontal axis
- Figure 4 is a perspective view of another embodiment of a device for implementing the method, where the container is rotatably mounted on a horizontal axis
- Figure 5 is a schematic sectional view of an installation comprising the device of the previous figure
- Figure 5a is a sectional view along the line Va / Va of the previous figure
- Figure 6 is a sectional view of a container of vertical axis, in which the means for immersing the products are actuated in a reciprocating linear movement.
On se reporte d'abord à la figure 1 qui représente un mode de réalisation d'un dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon l'invention. Ledit dispositif se compose d'un récipient 1, par exemple cylindrique de révolution, ouvert à sa partie supérieure la, dans lequel est montée à rotation lente, comprise entre 0,5 et 6 tours par minute, une vis d'Archimède 2, coaxiale au récipient. Ladite vis est calée sur l'arbre de sortie 3a d'un moto-réducteur-variateur de vitesse 3, monté sur un support 4, fixé à la partie supérieure du récipient 1. Celui-ci est fermé à sa partie inférieure lb et comporte un orifice de sortie lc latéral, auquel est reliée une tubulure 5 de retour, de la solution dans le récipient 1. Sur cette tubulure, est montée une pompe 6 à débit variable.Le récipient 1 est rempli de solution jusqu a un niveau 7 qui, dans ce cas de figure, est maintenu constant par le fait que la solution extraite du récipient 1 est renvoyée dans celui-ci par son ouverture supérieure la. Sur le circuit 5, est également monté un réchauffeur thermostaté, par exemple à résistances électriques 8, pour élever et maintenir la température de la solution à environ 50 C. Cette température peut d'ailleurs varier entre 30 et 70 C. Reference is first made to FIG. 1 which represents an embodiment of a device for implementing the method according to the invention. Said device consists of a container 1, for example cylindrical of revolution, open at its upper part la, in which is mounted in slow rotation, between 0.5 and 6 revolutions per minute, an Archimedes screw 2, coaxial to the container. Said screw is fixed on the output shaft 3a of a geared motor-speed variator 3, mounted on a support 4, fixed to the upper part of the container 1. The latter is closed at its lower part 1b and comprises a lateral outlet port lc, to which is connected a return pipe 5, of the solution in the container 1. On this pipe, is mounted a pump 6 with variable flow rate. The container 1 is filled with solution up to a level 7 which , in this case, is kept constant by the fact that the solution extracted from the container 1 is returned therein by its upper opening la. On circuit 5, there is also mounted a thermostatically controlled heater, for example with electrical resistors 8, to raise and maintain the temperature of the solution at around 50 C. This temperature can moreover vary between 30 and 70 C.
En aval dudit réchauffeur 8, peuvent également être montés un filtre 9 et un évaporateur 10, dont la fonction est de permettre la régulation de la concentration de la solution, de l'ordre de 60 Brix, la concentration pouvant toutefois varier entre 50 et 70" Brix. Downstream of said heater 8, a filter 9 and an evaporator 10 can also be mounted, the function of which is to allow regulation of the concentration of the solution, of the order of 60 Brix, the concentration however being able to vary between 50 and 70 "Brix.
Tel que représenté à la figure 1, la vis d'Archimède 2 est partiellement immergée dans la solution, de telle sorte que sa partie supérieure émerge à sa surface 7. As shown in FIG. 1, the Archimedes screw 2 is partially immersed in the solution, so that its upper part emerges at its surface 7.
L'hélice 2a de la vis 2 est d'un diamètre extérieur légèrement inférieur au diamètre interne du récipient 1, de telle sorte que son bord 2b jouxte la paroi dudit récipient. Elle s'enroule autour de l'arbre 2c sur environ trois quarts de pas, l'enroulement pouvant atteindre un pas. Son diamètre est sensiblement égal à un pas. The propeller 2a of the screw 2 has an outside diameter slightly smaller than the internal diameter of the container 1, so that its edge 2b adjoins the wall of said container. It is wound around the tree 2c over approximately three quarters of a step, the winding being able to reach one step. Its diameter is substantially equal to one step.
L'hélice est à faible inclinaison, l'angle a de la tangente T à chaque point de l'hélice est compris entre 10 et 30 , par rapport à l'horizontale H. Cet angle a est par exemple de 20 . The propeller has a slight inclination, the angle a of the tangent T at each point of the propeller is between 10 and 30, relative to the horizontal H. This angle a is for example 20.
Au-dessus du fond lb et de l'orifice de sortie lc, le récipient comporte une grille 11 par exemple réalisée en tôle perforée de trous de trois millimètres de diamètre, ladite grille ayant un pourcentage de vide compris entre 30 et 40%. Above the bottom 1b and the outlet orifice lc, the container comprises a grid 11, for example made of sheet metal perforated with holes of three millimeters in diameter, said grid having a percentage of vacuum between 30 and 40%.
Cette grille a pour fonction d'arrêter les morceaux de produits arrivés à la partie inférieure du récipient et de "casser" l'aspiration de la pompe 6, pour un bon fonctionnement du dispositif. The purpose of this grid is to stop the pieces of product arriving at the bottom of the container and to "break" the suction of the pump 6, for the device to function properly.
La distance entre la partie inférieure de la vis et la grille li est sensiblement égale au diamètre interne du récipient 1. Par exemple, pour un diamètre interne de 220 millimètres, cette distance est de 200 millimètres.The distance between the lower part of the screw and the grid li is substantially equal to the internal diameter of the container 1. For example, for an internal diameter of 220 millimeters, this distance is 200 millimeters.
Les produits à traiter, par exemple des morceaux de fruits 12, sont contenus dans un bac 13 situé au-dessus du récipient 1 et sont versés dans celui-ci par une goulotte 14. Ils tombent donc par gravité dans la solution et flottent à sa surface, du fait que leur densité est plus faible. The products to be treated, for example pieces of fruit 12, are contained in a tray 13 located above the container 1 and are poured into the latter by a chute 14. They therefore fall by gravity into the solution and float at its surface, because their density is lower.
Au repos, les produits se placent au-dessous de l'hélice 2a. La rotation lente de la vis 2 dans le sens descendant F force l'immersion des produits et provoque un double mouvement desdits produits plaqués sous l'hélice 2a par la poussée d'Archimède
- rotation de la masse de morceaux de produits dans le récipient 1, à une vitesse inférieure à celle de la rotation de la vis
- glissement des fruits sous l'hélice.At rest, the products are placed below the propeller 2a. The slow rotation of the screw 2 in the downward direction F forces the immersion of the products and causes a double movement of said products pressed under the propeller 2a by the Archimedes push
- rotation of the mass of pieces of product in the container 1, at a speed lower than that of the rotation of the screw
- fruit sliding under the propeller.
Le glissement des produits sous l'hélice provoque donc l'immersion et leur descente dans le récipient 1, jusqu a l'extrémité inférieure de l'hélice. Le glissement est favorise par le traitement de surface de celle-ci. Par exemple, l'hélice est réalisée en acier inoxydable poli. The sliding of the products under the propeller therefore causes immersion and their descent in the container 1, to the lower end of the propeller. Slippage is favored by its surface treatment. For example, the propeller is made of polished stainless steel.
La rotation des produits 12 dans le récipient 1 est variable
Elle dépend de la quantité de produits. Plus il y a de produits, moins cette rotation est importante.The rotation of the products 12 in the container 1 is variable
It depends on the quantity of products. The more products, the less this rotation is important.
Dans cette hypothèse, le mouvement relatif hélice/produits est plus important. I1 n'y a pas de mouvement relatif les uns par rapport aux autres des morceaux de produits plaqués sous l'hélice. Lorsque les produits atteignent l'extrémité inférieure de l'hélice 2a, ils basculent progressivement par rapport au seuil de l'hélice et se détachent les uns des autres. Ils transitent dans la zone de fluide 15 située entre la vis 2 et la grille 1i et remontent ensuite jusqu' à la surface de la solution 7, sous l'effet de la poussée d'Archimède. Ils sont libres dans leur déplacement et le renouvellement de la couche limite créé par le transfert de matière se produit sur toutes les faces des morceaux de produits, grâce à la vitesse relative produits/solution. In this hypothesis, the relative propeller / product movement is more important. There is no relative movement with respect to each other of the pieces of products pressed under the propeller. When the products reach the lower end of the propeller 2a, they gradually tilt relative to the threshold of the propeller and detach from each other. They pass through the fluid zone 15 located between the screw 2 and the grid 1i and then rise up to the surface of the solution 7, under the effect of Archimedes' push. They are free in their movement and the renewal of the boundary layer created by the transfer of material occurs on all the faces of the pieces of products, thanks to the relative speed products / solution.
Ce déplacement libre des fruits est relativement court : de quelques centimètres au minimum, à la valeur du pas de l'hélice au maximum. Les morceaux de produits rejoignent la surface de la solution où une partie est émergée. This free movement of the fruits is relatively short: from a few centimeters at least, to the value of the pitch of the propeller at most. The pieces of product reach the surface of the solution where a part has emerged.
Le brassage est effectué lors de cette ascension. I1 est extrêmement doux car seule la poussée d'Archimède intervient et les vitesses de déplacement sont faibles. Brewing is carried out during this ascent. It is extremely gentle because only Archimedes' thrust occurs and the movement speeds are low.
Les produits subissent donc
- une phase relativement longue de repos avec un très faible renouvellement de solution dans les interstices lors de leur descente effectuée positivement sous l'action de l'hélice 2a
- une phase de brassage très courte, lors de la remontée.The products therefore undergo
- a relatively long phase of rest with a very low renewal of solution in the interstices during their descent carried out positively under the action of the propeller 2a
- a very short brewing phase, during the ascent.
Il est possible de faire varier le rapport cyclique (temps de repos-temps de brassage) en jouant sur la vitesse de rotation de la vis 2, la hauteur immergée de celle-ci, la quantité de produits, le pas de l'hélice, le coefficient de frottement des fruits sur l'hélice 2a. L'écoulement de la solution par la tubulure 5 sur les produits émergés à la surface imprègne de solution lesdits produits et assure le renouvellement de la solution autour des morceaux, tout en maintenant un taux de concentration constant. It is possible to vary the duty cycle (rest time-stirring time) by varying the speed of rotation of the screw 2, the submerged height of the latter, the quantity of products, the pitch of the propeller, the coefficient of friction of the fruits on the propeller 2a. The flow of the solution through the tubing 5 on the products emerged at the surface impregnates the said products with solution and ensures the renewal of the solution around the pieces, while maintaining a constant concentration rate.
Selon une première variante du dispositif de la figure 1, la vis d'Archimède 2 et son entraînement en rotation, sont montés sur un dispositif à glissière (non représenté) à deux positions, de telle sorte qu'ils peuvent être déplacés le long de l'axe XXl du récipient. According to a first variant of the device of FIG. 1, the Archimedes screw 2 and its rotation drive, are mounted on a slide device (not shown) with two positions, so that they can be moved along the XXl axis of the container.
Avant le début du traitement (première position) ils sont immobilisés à l'extérieur du récipient 1. Le traitement débute par la descente de la vis 2 le long dudit axe, jusqu'à ce que son extrémité inférieure s'immobilise à la deuxième position à environ une distance de la grille 11 de l'ordre du diamètre interne du récipient, tel que cela a déjà été exposé plus haut. Before the start of the treatment (first position) they are immobilized outside the container 1. The treatment begins with the descent of the screw 2 along the said axis, until its lower end comes to rest in the second position at a distance from the grid 11 of the order of the internal diameter of the container, as has already been explained above.
La descente de la vis 2 dans le récipient 1 force l'immersion des produits. En deuxième position, sa partie supérieure émerge à la surface de la solution, tel qu'illustré à la figure 1. The descent of the screw 2 in the container 1 forces the immersion of the products. In the second position, its upper part emerges on the surface of the solution, as illustrated in Figure 1.
Selon une seconde variante du dispositif de la figure 1, adapté pour une grande capacité de traitement, de l'ordre de 100 à 200 kilogrammes de produits frais, et pour obtenir un angle d'hélice a le plus faible possible, on augmente le diamètre de l'arbre 2c de la vis. According to a second variant of the device in FIG. 1, suitable for a large processing capacity, of the order of 100 to 200 kilograms of fresh products, and to obtain the lowest possible helix angle a, the diameter is increased of the shaft 2c of the screw.
Le diamètre dudit arbre peut être égal au tiers ou à la moitié du diamètre du récipient 1.The diameter of said tree can be equal to a third or half of the diameter of container 1.
I1 convient en effet de noter que, plus l'angle a d'inclinaison de l'hélice est faible, plus le glissement des produits sous l'hélice est favorisé. On obtient une vis ayant de telles caractéristiques, en augmentant le diamètre de 1' arbre 2c et en réduisant la largeur de l'hélice 2a. It should indeed be noted that, the smaller the angle of inclination of the propeller, the more the sliding of the products under the propeller. A screw having such characteristics is obtained by increasing the diameter of the shaft 2c and reducing the width of the propeller 2a.
Un cône 2d est placé à l'extrémité dudit arbre 2c pour éviter l'entraînement des produits lors de la descente de la vis 2 dans le récipient 1 au début du processus. A cone 2d is placed at the end of said shaft 2c to prevent entrainment of the products when the screw 2 descends into the container 1 at the start of the process.
Un autre moyen pour maintenir le niveau de solution 7 constant dans le récipient 1 est représenté à la figure 2. Le schéma reprend en partie celui de la figure 1. Les parties homologues sont affectées des mêmes références et ne sont pas répétées pour alléger le texte. Another means of keeping the level of solution 7 constant in the container 1 is represented in FIG. 2. The diagram partially repeats that of FIG. 1. The homologous parts are given the same references and are not repeated to lighten the text. .
Selon ce mode d'exécution, le récipient 1 comporte par exemple, un orifice de sortie de solution ld, au centre du fond lb, lequel orifice est raccordé à un siphon 16 qui détermine le niveau 7. Le siphon 16 rejette la solution dans une cuve relais 17 comportant par exemple une résistance chauffante 18. Un thermostat (non représenté) assure l'élévation et la régulation de la température à environ 50 C. According to this embodiment, the container 1 comprises for example, a solution outlet orifice ld, in the center of the bottom lb, which orifice is connected to a siphon 16 which determines the level 7. The siphon 16 rejects the solution in a relay tank 17 comprising for example a heating resistor 18. A thermostat (not shown) raises and regulates the temperature to around 50 C.
Cette cuve 17 comporte un orifice 17a d'extraction de la solution à sa partie extrême inférieure, lequel orifice 17a est relié par une tubulure 19 à une pompe à débit variable 6 qui refoule la solution par une tubulure 20 à la partie supérieure du récipient 1.This tank 17 has an orifice 17a for extracting the solution at its lower end, which orifice 17a is connected by a tube 19 to a variable flow pump 6 which delivers the solution by a tube 20 to the upper part of the container 1 .
Un autre mode de réalisation du dispositif pour l'application du procédé selon l'invention, est illustré à la figure 6. Le récipient 1, le bac d'alimentation 13 en produits à traiter 12 et le circuit de recyclage 5, sont identiques à ceux déjà décrits en référence à la figure 1. Another embodiment of the device for applying the method according to the invention is illustrated in FIG. 6. The container 1, the supply tank 13 for products to be treated 12 and the recycling circuit 5, are identical to those already described with reference to Figure 1.
Selon ce mode d'exécution, la vis d'Archimède rotative est remplacée par une vis 21 à deux hélices ou plus, statique en rotation et animée d'un mouvement alternatif linéaire le long de l'axe XX1 du récipient. Lesdites hélices ou pales en forme d'hélice 21a, par exemple au nombre de deux, sont en opposition et s'enroulent autour d'un arbre 21b sur environ trois quarts de pas, leur bord 21c se déplace à proximité et parallèlement aux génératrices de la paroi du récipient 1. According to this embodiment, the rotary Archimedes screw is replaced by a screw 21 with two or more propellers, static in rotation and driven by a linear reciprocating movement along the axis XX1 of the container. Said propellers or propeller-shaped blades 21a, for example two in number, are in opposition and wind around a shaft 21b over approximately three quarters of a pitch, their edge 21c moves close to and parallel to the generatrices of the wall of the container 1.
A son extrémité inférieure, l'arbre 21b comporte un cône 21d pour dévier les morceaux de produits sous lesdites pales en forme d'hélice 21a. At its lower end, the shaft 21b has a cone 21d for deflecting the pieces of product under said blades in the form of a propeller 21a.
L'arbre 2lb est connecté à la tige mobile 22a d'un vérin à double effet 22 monté sur un support 23 fixé à une structure solidaire de la partie supérieure du récipient 1 et coaxialement à celui-ci. The shaft 2lb is connected to the movable rod 22a of a double-acting cylinder 22 mounted on a support 23 fixed to a structure integral with the upper part of the container 1 and coaxially with it.
Ledit vérin 22 est relié à un groupe de puissance pneumatique ou hydraulique (non représenté). Au repos, l'ensemble arbre 21b/pales en hélice 21a a sa partie supérieure émergée de la solution. Les produits 12 sont en flottaison à la surface 7 de la solution dont le niveau 7 est maintenu constant, de la même façon que sur la figure 1.Said cylinder 22 is connected to a pneumatic or hydraulic power unit (not shown). At rest, the shaft 21b / propeller blades 21a assembly has its upper part emerged from the solution. The products 12 are floating on the surface 7 of the solution, the level 7 of which is kept constant, in the same way as in FIG. 1.
Le déplacement de haut en bas dans le sens vertical arbre 21b/pales 21a provoque la rotation des produits 12 dans le récipient 1, lesquels produits plaqués sous les pales 21a sous la poussée d'Archimède, roulent sur eux-mêmes lors de la translation dudit ensemble. Lorsque celui-ci termine sa course et s'immobilise à distance de la grille 11, les morceaux de produits remontent sous la poussée d'Archimède jusqu a la surface 7 de la solution. The displacement from top to bottom in the vertical direction shaft 21b / blades 21a causes the rotation of the products 12 in the container 1, which products pressed under the blades 21a under the buoyancy of Archimedes, roll on themselves during the translation of said together. When the latter ends its course and comes to rest at a distance from the grid 11, the pieces of product rise under the buoyancy of Archimedes to the surface 7 of the solution.
Le cycle montée/descente dudit ensemble 21a/21b est réalisé selon des laps de temps compris entre 10 et 60 secondes par cycle. The ascent / descent cycle of said assembly 21a / 21b is carried out according to periods of time between 10 and 60 seconds per cycle.
La figure 3 illustre un autre mode de réalisation du dispositif pour la mise en oeuvre du procédé. Le dispositif se compose d'un récipient 24, par exemple parallélépipédique de faible largeur, d'un contour carré, comportant une paroi périphérique formée de quatre parois 24a à 24d, d'une paroi de fond 24e et d'une paroi frontale 24f. FIG. 3 illustrates another embodiment of the device for implementing the method. The device consists of a container 24, for example a narrow parallelepiped, of a square outline, comprising a peripheral wall formed by four walls 24a to 24d, a bottom wall 24e and a front wall 24f.
Cette dernière paroi est par exemple constituée par une plaque transparente, par exemple en verre synthétique, fixée au moyen de vis 25 sur un cadre en cornière 24g, par l'intermédiaire d'un joint d'étanchéité. Dans ce récipient 24 est monté en rotation un tambour 26 sur un axe horizontal W1 passant par le centre du fond 24e du récipient 24. Ledit tambour 26 est calé par tous moyens connus sur un arbre 27 coaxial audit axe et relié à des moyens moteurs (non représentés). I1 comporte une virole en tôle perforée 26a fixée à une extrémité à un fond 26b qui relie le tambour à l'arbre 27. Son extrémité opposée audit fond 26b est ouverte et délimitée par un rebord 26c parallèle audit fond 26b.L'arbre 27 est passé dans un palier à presse étoupe fixé au fond 26b pour permettre la rotation du tambour, tout en assurant l'étanchéité du dispositif.This last wall is for example constituted by a transparent plate, for example made of synthetic glass, fixed by means of screws 25 to an angle frame 24g, by means of a seal. In this container 24 is mounted in rotation a drum 26 on a horizontal axis W1 passing through the center of the bottom 24e of the container 24. Said drum 26 is wedged by any known means on a shaft 27 coaxial with said axis and connected to motor means ( not shown). I1 comprises a perforated sheet ferrule 26a fixed at one end to a bottom 26b which connects the drum to the shaft 27. Its end opposite to said bottom 26b is open and delimited by a flange 26c parallel to said bottom 26b. The shaft 27 is passed through a gland bearing fixed to the bottom 26b to allow rotation of the drum, while ensuring the tightness of the device.
Le tambour 26 comporte à sa périphérie interne des pales 26d régulièrement réparties et inclinées, par exemple douze pales, constituées par des tôles planes à bord rabattu 26dl et fixées par exemple par des rivets audit fond 26b. The drum 26 has at its internal periphery regularly distributed and inclined blades 26d, for example twelve blades, constituted by flat sheets with folded edge 26dl and fixed for example by rivets to said bottom 26b.
Lesdites pales délimitent des volumes élémentaires 28, sont inclinées dans le sens inverse au sens de rotation F1 du tambour, et forment chacune un angle ss avec un rayon R compris entre 10 et 30". Said blades define elementary volumes 28, are inclined in the opposite direction to the direction of rotation F1 of the drum, and each form an angle ss with a radius R of between 10 and 30 ".
La virole 26a est constituée par une tôle perforée de trous de trois millimètres de diamètre, laissant un pourcentage de vide d'environ 30%. The ferrule 26a is constituted by a sheet perforated with holes of three millimeters in diameter, leaving a void percentage of approximately 30%.
Le récipient 24 comporte un tube d'arrivée de solution 24h fixé à la partie supérieure de la paroi 24f et un tube de sortie 24j de la solution à la partie inférieure de la paroi 24b parallèle et opposé à ladite paroi 24f. I1 comporte encore deux déflecteurs 29/30 fixés auxdites parois du récipient et dont le bord est en appui sur la virole 26a du tambour. Les déflecteurs 29/30 s'étendent sur la largeur 1 du récipient 24 et du tambour et délimitent deux compartiments 31/32 autour de celui-ci. The container 24 comprises a 24-hour solution inlet tube fixed to the upper part of the wall 24f and an outlet tube 24j of the solution to the lower part of the wall 24b parallel and opposite to said wall 24f. I1 further comprises two deflectors 29/30 fixed to said walls of the container and the edge of which bears on the ferrule 26a of the drum. The deflectors 29/30 extend over the width 1 of the container 24 and of the drum and delimit two compartments 31/32 around the latter.
Le fond 26b et l'extrémité ouverte du tambour se déplacent en rotation à proximité et respectivement du fond 24e et de la plaque transparente 24f du récipient 24. The bottom 26b and the open end of the drum move in rotation near and respectively of the bottom 24e and of the transparent plate 24f of the container 24.
Le déflecteur 29 est fixé au fond 24e et à la paroi 24a, le déflecteur 30 est fixé au fond 24e et à la paroi 24c. The deflector 29 is fixed to the bottom 24e and to the wall 24a, the deflector 30 is fixed to the bottom 24e and to the wall 24c.
Lesdits déflecteurs ont pour fonction de forcer la solution mise en circulation dans le sens de la flèche F2 et issue du tube 24h, d'occuper le compartiment 31, de traverser le tambour 26 et d'être extrait à la partie inférieure du compartiment 32 en passant par le tube de sortie 24j dans le sens de la flèche F3. Le circuit de solution est semblable à ceux décrits en référence aux figures 1 et 2. Said deflectors have the function of forcing the solution circulated in the direction of the arrow F2 and coming from the tube 24h, to occupy the compartment 31, to pass through the drum 26 and to be extracted at the lower part of the compartment 32 in passing through the outlet tube 24j in the direction of arrow F3. The solution circuit is similar to those described with reference to Figures 1 and 2.
Pour le remplissage du dispositif, la plaque de verre synthétique 24f est enlevée. Les produits 33 sont placés dans la partie centrale du tambour 26. I1 est souhaitable que le volume des produits ne dépasse pas le tiers du volume interne du tambour. La plaque 25 est ensuite refermée. La solution concentrée est introduite dans le récipient 24 jusqu'à ce que le tambour 26 soit immergé. Un débit de solution est maintenu pour assurer son renouvellement. Le tambour 26 est mis en rotation lente entre un et douze tours minute. To fill the device, the synthetic glass plate 24f is removed. The products 33 are placed in the central part of the drum 26. It is desirable that the volume of the products does not exceed one third of the internal volume of the drum. The plate 25 is then closed. The concentrated solution is introduced into the container 24 until the drum 26 is immersed. A flow of solution is maintained to ensure its renewal. The drum 26 is set in slow rotation between one and twelve revolutions per minute.
Sous l'effet de la poussée d'Archimède, les morceaux de produits remontent et viennent se loger sous lesdits volumes élémentaires 28 créés par les pales 26d, la virole 26a et le fond 26b. Le mouvement de rotation du tambour les entraîne. Arrivés en partie basse, ils sont libérés et remontent sous l'effet de la poussée d'Archimède. Under the effect of Archimedes' push, the pieces of product rise and are housed under said elementary volumes 28 created by the blades 26d, the ferrule 26a and the bottom 26b. The rotation movement of the drum drives them. Arrived in the lower part, they are released and rise under the effect of Archimedes' push.
L'inclinaison des pales les dévie vers la gauche, du côté de la paroi 24b du récipient. Ils quittent donc lesdits volumes élémentaires après le passage du plan vertical, en passant par l'axe de rotation YY1 du tambour. Les volumes élémentaires 28 se remplissent de produits 33 sur la demi-circonférence descendante. Dans l'autre demi-circonférence (montante), lesdits volumes 28 sont vides.The inclination of the blades deflects them to the left, on the side of the wall 24b of the container. They therefore leave said elementary volumes after the passage of the vertical plane, passing through the axis of rotation YY1 of the drum. The elementary volumes 28 are filled with products 33 on the descending half-circumference. In the other (rising) half-circumference, said volumes 28 are empty.
La rotation du tambour est maintenue pendant le traitement des produits, de l'ordre de soixante à cent vingt minutes. Les morceaux de produits 33 subissent successivement une phase de repos dans les volumes élémentaires comprise entre 5 et 30 secondes et un brassage provoqué par la vitesse ascensionnelle des produits dans la solution, par exemple trois à quatre secondes. Le brassage est très doux car les vitesses ascensionnelles sont faibles. De plus, le basculement des morceaux de produits autour des arêtes 26d2 des pales 26d les détache les uns des autres, les morceaux de produits pouvant être imprégnés sur toutes leurs faces lors de leur remontée libre. La couche limite est renouvelée et favorise la déshydratation-imprégnation par immersion. The rotation of the drum is maintained during the processing of the products, of the order of sixty to one hundred and twenty minutes. The pieces of products 33 successively undergo a rest phase in the elementary volumes of between 5 and 30 seconds and stirring caused by the rising speed of the products in the solution, for example three to four seconds. Brewing is very gentle because the rates of climb are low. In addition, the tilting of the pieces of product around the edges 26d2 of the blades 26d detaches them from each other, the pieces of product being able to be impregnated on all their faces during their free ascent. The boundary layer is renewed and promotes dehydration-impregnation by immersion.
Un autre mode de réalisation du dispositif pour la mise en oeuvre du procédé est représenté aux figures 4 à 5a. Another embodiment of the device for implementing the method is shown in Figures 4 to 5a.
Ledit dispositif se compose d'un récipient cylindrique de révolution 34 fermé à ses deux extrémités 34a/34b et disposé horizontalement, ou sensiblement horizontalement, sur un bâti 35 composé de deux supports formant un T inversé 35a/35b et un longeron 35c. Lesdits supports comportent à leur partie supérieure un palier 36 et un joint tournant 37 assurant l'étanchéité pendant la rotation du récipient 34. Said device consists of a cylindrical container of revolution 34 closed at its two ends 34a / 34b and disposed horizontally, or substantially horizontally, on a frame 35 composed of two supports forming an inverted T 35a / 35b and a spar 35c. Said supports have at their upper part a bearing 36 and a rotating joint 37 ensuring sealing during rotation of the container 34.
Le récipient 34 comporte à son extrémité 34a une roue dentée 38 coaxiale au joint 37 et au récipient autour de laquelle engrène une chaîne mécanique de type Brampton ou similaire 39 montée autour d'un pignon d'entraînement 40 calé sur l'arbre de sortie d'un motoréducteur-variateur 41. The container 34 has at its end 34a a toothed wheel 38 coaxial with the seal 37 and the container around which meshes a mechanical chain of Brampton type or the like 39 mounted around a drive pinion 40 wedged on the output shaft d '' a gearmotor-variator 41.
Ledit récipient 34 comporte encore à ses extrémités et coaxialement audit joint tournant 37 un tube d'entrée de la solution et des morceaux de produits 42 situés du côté de l'extrémité 34b, et un tube de sortie 43 situé du côté de l'extrémité 34a. Said container 34 also has, at its ends and coaxially with said rotary joint 37, a solution inlet tube and pieces of product 42 situated on the end side 34b, and an outlet tube 43 situated on the end side 34a.
La solution et les produits circulent donc dans le sens des flèches F4/F5 en passant à travers le récipient 34. Le moto-réducteur 41 entraîne le récipient en rotation dans le sens de la flèche F6. The solution and the products therefore circulate in the direction of the arrows F4 / F5 passing through the container 34. The gear motor 41 drives the container in rotation in the direction of the arrow F6.
Ledit récipient comporte à l'intérieur plusieurs compartiments 44, par exemple au nombre de huit, régulièrement répartis sur sa longueur, lesquels sont délimités par des parois annulaires 34c perpendiculaires à l'axe de révolution du récipient. Dans lesdits compartiments 44, sont montées des pales 34d de brassage qui s'appuient sur les génératrices du récipient 34 et qui s'étendent d'une paroi annulaire 34c à l'autre. Said container has inside several compartments 44, for example eight in number, regularly distributed over its length, which are delimited by annular walls 34c perpendicular to the axis of revolution of the container. In said compartments 44 are mounted mixing blades 34d which rest on the generatrices of the container 34 and which extend from one annular wall 34c to the other.
Par exemple, les pales sont alignées en rangées, tel qu'illustré à la figure 4 et sont régulièrement réparties à la périphérie interne du récipient pour former des logements 44a, par exemple chaque compartiment comporte huit logements 44a. Le nombre total des logements du cylindre est donc dans ce cas de figure de soixantequatre logements. For example, the blades are aligned in rows, as illustrated in FIG. 4 and are regularly distributed around the internal periphery of the container to form housings 44a, for example each compartment has eight housings 44a. The total number of cylinder housings is therefore in this case sixty-four housings.
Lesdites pales 34d sont inclinées par rapport au rayon dans le sens inverse au sens de rotation F6. Comme dans le dispositif de la figure 3, chaque pale forme avec un rayon R un angle ss compris entre 10 et 30 par exemple 25". Said blades 34d are inclined relative to the radius in the opposite direction to the direction of rotation F6. As in the device in FIG. 3, each blade forms an angle ss between 10 and 30, for example 25 ", with a radius R.
Le bord libre 34dl des pales 34d est plié dans le sens inverse du sens de rotation du récipient suivant un angle obtustRde l'ordre de 145 sur une faible distance de l'ordre de quinze millimètres. The free edge 34dl of the blades 34d is folded in the opposite direction to the direction of rotation of the container at an obtustRde angle of the order of 145 over a short distance of the order of fifteen millimeters.
Le récipient 34 est relié par son tube d'entrée 42 à une tubulure 45 qui le relie à un orifice de sortie 46a situé à la partie inférieure d'un bac relais 46. Sur la tubulure 45, sont montées une pompe centrifuge 47 située en amont du récipient 34 et, en aval de cette dernière, une écluse d'introduction des produits 48. En regard de l'orifice d'entrée 42a et à l'intérieur, le récipient comporte une grille circulaire 49 permettant la circulation de la solution tout en réduisant sa vitesse et ayant, en outre, pour fonction de forcer les produits qu'elle entraîne et issus dudit orifice 42a, à se placer dans lesdits logements 44a les plus proches de l'orifice 42a. The container 34 is connected by its inlet tube 42 to a tubing 45 which connects it to an outlet orifice 46a located at the bottom of a relay tank 46. On the tubing 45, a centrifugal pump 47 is mounted located at upstream of the container 34 and, downstream of the latter, a product introduction lock 48. Opposite the inlet orifice 42a and inside, the container comprises a circular grid 49 allowing the circulation of the solution while reducing its speed and having, moreover, the function of forcing the products which it drives and coming from said orifice 42a, to be placed in said housings 44a closest to orifice 42a.
Le récipient comporte encore à l'intérieur et du côté de son autre extrémité 34a, un déflecteur 50 en regard de l'orifice de sortie 43a, lequel déflecteur délimite un passage latéral 51 débouchant sur un demi-cylindre qu'empruntent les produits et la solution après avoir traversé le récipient dans le sens de la longueur et leur passage dans les logements 44a2 les plus proches du dernier compartiment du récipient. The container also has inside and on the side of its other end 34a, a deflector 50 facing the outlet orifice 43a, which deflector defines a lateral passage 51 opening onto a half-cylinder through which the products and the solution after crossing the container lengthwise and passing them through the housings 44a2 closest to the last compartment of the container.
Celui-ci comporte également une tubulure 52 reliée audit tube de sortie 43 qui rejette les morceaux de produits et la solution dans le bac relais 46, à travers une grille 53 située à la partie supérieure dudit bac 46, lequel est réchauffé par un réchauffeur thermostaté 54, par exemple électrique. This also includes a tube 52 connected to said outlet tube 43 which rejects the pieces of product and the solution in the relay tank 46, through a grid 53 located at the top of said tank 46, which is heated by a thermostatically controlled heater. 54, for example electric.
Les grilles 49/53 sont réalisées en tôle perforée de trous ayant par exemple trois millimètres de diamètre et un pourcentage de vide compris entre 30 et 40%. Les pales 34d ont la même fonction que celles référencées 26d du dispositif de la figure 3. Les morceaux de produits et une partie de la solution sont introduits dans le circuit 45 par l'écluse 48. La solution et les produits sont refoulés par la pompe 47 dans le récipient 34 en passant par le tube d'entrée 42. Le récipient est rempli à saturation. La grille 49 "casse" le flux de solution et force les produits à se placer dans les logements 44al du premier compartiment. Ils passent ensuite successivement d'un compartiment à l'autre en traversant le récipient 34 jusqutau logement 44a2 du dernier compartiment, avant d'emprunter le passage 51 et l'orifice de sortie 43a. The grids 49/53 are made of sheet metal perforated with holes having for example three millimeters in diameter and a percentage of void between 30 and 40%. The blades 34d have the same function as those referenced 26d of the device in FIG. 3. The pieces of product and part of the solution are introduced into the circuit 45 by the lock 48. The solution and the products are discharged by the pump 47 in the container 34 passing through the inlet tube 42. The container is filled to saturation. The grid 49 "breaks" the flow of solution and forces the products to be placed in the housings 44al of the first compartment. They then pass successively from one compartment to another by crossing the container 34 to the housing 44a2 of the last compartment, before passing through the passage 51 and the outlet orifice 43a.
Lors de la remontée dans le sens vertical, les morceaux de produits subissent simultanément une translation latérale sous l'effet du flux de la solution dans le sens des flèches F4/F5, ce qui assure l'avancement progressif des produits jusqu'à l'orifice de sortie. Une légère inclinaison dans un sens ou dans l'autre de l'axe du cylindre 34 par rapport à l'horizontale, permet, soit de favoriser cette progression, soit de la freiner. During the ascent in the vertical direction, the pieces of products undergo simultaneous lateral translation under the effect of the flow of the solution in the direction of the arrows F4 / F5, which ensures the progressive advancement of the products up to the outlet. A slight inclination in one direction or the other of the axis of the cylinder 34 relative to the horizontal makes it possible either to promote this progression or to slow it down.
Bien entendu, sans sortir du cadre de l'invention, les parties qui viennent d'être décrites à titre d'exemple, pourront être remplacées par l'homme du métier par des parties équivalentes remplissant la même fonction. Of course, without departing from the scope of the invention, the parts which have just been described by way of example, may be replaced by a person skilled in the art by equivalent parts fulfilling the same function.
Claims (30)
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| FR9207221A FR2691881B1 (en) | 1992-06-05 | 1992-06-05 | Process and device for mixed hydraulic-mechanical mixing for the dehydration-impregnation of fractionated food products. |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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-
1992
- 1992-06-05 FR FR9207221A patent/FR2691881B1/en not_active Expired - Fee Related
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2691881B1 (en) | 1994-09-09 |
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