FR2681220A1

FR2681220A1 - Nouvelles compositions pour boissons comprenant un edulcorant de type dipeptide, un sel de saccharine et un polysaccharide hydrocollouidal.

Info

Publication number: FR2681220A1
Application number: FR9111318A
Authority: FR
Inventors: Sharkasi Tawfik; Margaret J Bavekotte
Original assignee: Pepsico Inc
Current assignee: Pepsico Inc
Priority date: 1990-08-07
Filing date: 1991-09-13
Publication date: 1993-03-19
Anticipated expiration: 2011-09-13
Also published as: GB9119530D0; GB2259438A; FR2681220B1; DE4131084A1; GB2259438B; US5126158A; DE4131084C2

Abstract

La présente invention porte sur de nouvelles compositions pour boissons et elle est particulièrement appropriée pour la préparation de boissons du type diététique présentant des qualités améliorées de sensation en bouche et de saveur douce. Les compositions pour boissons de la présente invention comprennent au moins un polysaccharide hydrocolloïdal de qualité alimentaire, un sel de saccharine, et un édulcorant de type dipeptide, le rapport dudit édulcorant de type dipeptide audit sel de saccharine se situant dans la plage d'environ 60 : 1 à environ 10 : 1.

Description

NOUVELLES COMPOSITIONS POUR BOISSONS COMPRENANT UN EDULCORANT

DE TYPE DIPEPTIDE UN SEL DE SACCHARINE ET UN POLYSACCHARIDE HYDROCOLLOIDAL La présente invention porte sur de nouvelles compo-

sitions pour boissons et elle est particulièrement appropriée pour la préparation de boissons du type diététique présentant des qualités améliorées de sensation en bouche et de saveur douce Les boissons de la présente invention mettent en jeu des compositions composées d'au moins un polysaccharide10 hydrocolloïdal de qualité alimentaire, un sel de saccharine et un édulcorant formé par un ester méthylique d'aspartyl phénylalanine.

Il est très souhaitable, pour des raisons éviden-

tes, que les boissons présentent de bonnes caractéristiques

de sensation en bouche La présence de différentes concen-

trations de substances en suspension et dissoutes, telles que des sucres, affectera souvent de façon significative la sensation en bouche La suppression de sucres dans une boisson diététique dans laquelle un édulcorant artificiel est

utilisé, laisse par conséquent beaucoup à désirer Il est bien connu qu'est compris principalement parmi les proprié-

tés défavorables des boissons diététiques un manque d'une texture et d'une sensation en bouche suffisamment analogues à celles des boissons sucrées par des sucres Malgré de nombreuses tentatives pour éliminer l'arrière-goût concomi- tant des boissons diététiques, la technique n'est parvenue

qu'à un succès limité dans ses tentatives pour approcher de près les caractéristiques de saveur, de sensation en bouche et de texture des boissons sucrées par des sucres.30 La composition pour boisson de la présente inven- tion comprend un édulcorant de type dipeptide Les édulco-

rants formés par les esters méthyliques d'aspartyl phényl- alanine sont des exemples de ces édulcorants de type dipeptide qui sont décrits dans le brevet américain35 US-A-3 475 403 et sont représentés par la formule structurale suivante: H 2 NCHCON Hf HOO -(alkyl inférieur) t H 2 X COOH dans laquelle X est choisi dans le groupe de radicaux constitué par:

CH / OR

et (CH 2)n S(O)m(alkyl inférieur) R étant un élément de groupe constitué par l'hydrogène et un radical alkyl inférieur; m étant un nombre entier choisi dans le groupe constitué par O et 2; et

N étant un nombre entier positif inférieur à trois.

L'édulcorant à base de dipeptide le plus largement

connu est l'ester méthylique de l'a-L-aspartyl-L-phényl-

alanine (désigné ci-après comme étant l'aspartame) L'aspar-

tame présente une saveur douce de bonne qualité et un degré de saveur douce d'environ 200 fois la saveur douce du sucrose L'utilisation de l'aspartame comme édulcorant

diététique est très largement répandue.

Malheureusement, cependant, les édulcorants de type dipeptides précités ont été trouvés comme étant des composés relativement instables Par exemple, un ester méthylique d'aspartyl phénylalanine subit une décomposition ou un changement relativement rapidement dans certaines conditions pour former une dicétopipérazine, provoquant une diminution significative du pouvoir sucrant Lorsqu'un ester méthylique d'aspartyl phénylalanine est mélangé avec de l'eau, il ne se

dissout pas facilement, mais a tendance à former des gru-

meaux, lesdits grumeaux se dissolvant avec une certaine difficulté Les considérations précédentes ont présenté des

problèmes substantiels dans la préparation desdits édulco-

rants de type dipeptides sous une forme telle qu'un avantage puisse être effectivement tiré de leurs propriétés sucrantes élevées, tout en évitant en même temps, autant qu'il soit

raisonnablement possible, les problèmes propres aux caracté-

ristiques de solubilité et d'instabilité desdits dipeptides.

La saccharine est un ingrédient couramment employé comme produit de remplacement du sucre, mais elle offre l'inconvénient de présenter un arrière-goût amer, métallique, désagréable L'incidence d'un dégoût dû à la saccharine a été rapportée comme étant fonction de la concentration du composé Il a encore été rapporté que chacun peut s'attendre

à obtenir un dégoût par la saccharine à une certaine concen-

tration Des combinaisons de saccharine avec des ingrédients tels que la pectine ou le sorbitol, le maltose, le dextrose, etc, ont été expérimentées dans l'espoir d'éliminer l'arrière-goût Des combinaisons de saccharine et de sels de cyclamates ont également été utilisées, mais aucune des combinaisons précitées n'a permis d'atteindre le résultat désiré. Bien que, sur une base en poids pour poids, la saccharine, à son niveau de seuil de saveur douce, soit d'environ 700 fois aussi "sucrée" que le sucrose, à des niveaux d'utilisation normaux, elle n'est que de 200 à 400 fois aussi "sucrée" que le sucrose La saveur douce de la saccharine par rapport au sucrose diminue au fur et à mesure que la concentration de saccharine augmente De façon à obtenir une augmentation donnée du niveau de saveur douce

avec la saccharine, il est en conséquence nécessaire d'em-

ployer une concentration proportionnellement supérieure de saccharine Ce niveau accru de saccharine provoque à son

tour une perception plus grande d'un arrière-goût désagréa- ble.

L'expression "polysaccharides hydrocolloïdaux", telle qu'elle est employée présentement, est une expression

qui englobe les gommes naturelles, les gommes modifiées ou35 synthétiques et les esters synthétiques de polysaccharides.

Les gommes sont des glucides formés par des hauts polymères qui sont insolubles dans l'alcool et les autres

solvant organiques, mais généralement solubles ou dispersi-

bles dans l'eau Les gommes naturelles sont des polysaccha-

rides hydrophiles composés d'unités monosaccharidiques réunies par des liaisons glycosidiques Elles se présentent naturellement, par exemple, dans divers arbres et arbrisseaux des régions tropicales, dans les herbes marines ou les phycocolloïdes (algues) Leur utilisation principale est une utilisation en tant que colloïdes protecteurs et agents émulsifiants dans des produits alimentaires et des produits

pharmaceutiques.

Les brevets américains US-A-2 761 783 US-A-2 876 107; US-A-3 061 445; US-A-3 294 544

US-A-3 413 125; US-A-3 476 571; US-A-3 987 211; et US-A-4 228 198 décrivent des types de boissons qui compren-15 nent, dans leur composition, de la saccharine et une gomme.

Cependant, aucun des brevets mentionnés ci-dessus ne suggère l'utilisation d'un édulcorant formé par un ester méthylique

d'aspartyl phénylalanine dans les compositions décrites.

Les brevets américains US-A-3 695 898 US-A-3 780 189; US-A-3 984 047; US-A-4 001 455; US-A-4 009 292; et US-A-4 690 827 se rapportent à des compositions comprenant de l'aspartame et de la saccharine, mais ne divulguent pas l'utilisation d'une gomme en combinai- son avec ces substances.25 Le brevet américain US- A-4 051 268 suggère une composition solide pour boisson, comprenant de l'aspartame et une gomme comestible, mais ne décrit pas l'utilisation de

saccharine dans la composition.

Il a maintenant été découvert que, lorsqu'au moins un polysaccharide hydrocolloïdal de qualité alimentaire est présent dans une composition pour boisson, conjointement avec

un sel de saccharine et un édulcorant formé par un ester méthylique d'aspartyl phénylalanine, on obtient une boisson ayant des caractéristiques de sensation en bouche qui sont35 très plaisantes.

La présente invention porte sur une composition pour boisson comprenant au moins un polysaccharide hydro-

colloïdal de qualité alimentaire se situant dans la plage d'environ 25 à environ 800 mg/l, un sel de saccharine, et un édulcorant de type dipeptide, le rapport dudit édulcorant de type dipeptide audit sel de saccharine se situant dans la plage d'environ 60: 1 à environ 20: 1. Les résultats remarquables réalisés avec les présents nouveaux composés ne pouvaient pas être prédits à partir de la technique antérieure Bien que certains éléments de la technique antérieure, d'une manière générale, décrivent que l'aspartame, la saccharine et une gomme pourraient être utilisés conjointement dans un produit pour

boisson, aucun des éléments de la technique antérieure, pris individuellement ou en combinaison, ne décrit les trois ingrédients dans les rapports particuliers énoncés présente-15 ment et qui fournissent la boisson inattendue et améliorée.

On se reportera au brevet américain redélivré US-A-29 682; et aux brevets américains US-A-3 753 739; US-A-4 081 567;

US-A-4 582 712; US-A-4 716 046; US-A-4 722 844;

US-A-4 769 244 et US-A-4 384 990 et à la demande de brevet

européen EP-A-23 407.

La présente invention réside dans les rapports particuliers de la saccharine à l'APM, mais seulement en

présence d'un polysaccharide hydrocolloïdal, o les caracté- ristiques de la boisson résultante montrent une sensation en25 bouche sensiblement améliorée.

Les compositions pour boissons de la présente invention peuvent également comprendre, si on le désire, des ingrédients supplémentaires ou des adjuvants, tels que la

caféine, la vanille et autres agents de flaveur, les stabili-

sants, les agents tensio-actifs, les conservateurs, les

agents de conditionnement de l'écoulement, et similaires.

Les Figures 1 à 4 sont des graphiques d'évaluation des diverses propriétés des compositions pour boissons La moyenne de O sur l'échelle d'évaluation se rapporte à une composition pour boisson à base d'un sirop de glucose à

teneur élevée en fructose (HFCS-High Fructose Corn Syrup).

La Figure 1 représente les différences de texture entre la boisson à l'HFCS et une composition pour boisson conforme à la présente invention, de même qu'une composition pour boisson comportant de l'aspartame comme seul édulcorant. La Figure 2 illustre l'impact de l'agent de flaveur sur la texture de la composition de la présente invention, étant donné que deux boissons de la présente invention ne diffèrant que par l'agent de flaveur sont évaluées vis-à-vis de la composition à l'HFCS;

La Figure 3 illustre l'impact du polysaccharide hydro-

colloïdal sur la texture de la composition de la présente invention Une composition conforme à la

présente invention est évaluée vis-à-vis de la composi-

tion à l'HFCS de la même façon qu'une composition analogue sans le polysaccharide hydrocolloïdal; La Figure 4 illustre l'impact de la saccharine sur la texture de la composition pour boisson de la présente invention Sont évaluées vis-à-vis de la boisson à l'HFCS

une composition de la présente invention et une composi-

tion analogue ne différant que par l'absence de saccha-

rine; La Figure 5 est un graphique représentant le profil de saveur douce de la composition de la présente invention

par comparaison avec la boisson à l'HFCS et une composi-

tion pour boisson comportant de l'aspartame comme seul édulcorant. Alors que les compositions pour boissons de la présente invention sont réalisables avec n'importe quel polysaccharide hydrocolloïdal, l'invention est particulière- ment efficace avec l'utilisation de gommes naturelles et de gommes modifiées, telles que les esters synthétiques de polysaccharides. Des exemples de gommes naturelles comprennent la gomme de xanthan, la gomme de guar, la pectine, l'agar, l'algine, la carraghénine, la gomme arabique, la gomme de karaya, la gomme adragante, la gomme de caroube, la gomme du fruit du tamarinier, la gomme de mélèze et la gomme de gombo. Les gommes modifiées comprennent les dérivés de cellulose et d'amidon et certaines gommes synthétiques telles que la pectine à faible teneur en groupes méthoxy, l'algi- nate de propylène glycol, l'alginate de sodium, le carraghe- nate de sodium, l'alginate de triéthanolamine, la gomme de caroube carboxyméthylée et la gomme de guar carboxyméthylée. Les gommes de cellulose comprennent, entre autres, la méthyl10 cellulose, la carboxyméthyl cellulose sodique, 1 'hydroxyéthyl

cellulose et l'éthyl cellulose.

Il va de soi que seules les "gommes" de qualité alimentaire peuvent être employées Les polysaccharides hydrocolloïdaux préférés comprennent la gomme de xanthanela gomme de guar, la pectine, la méthyl cellulose, l'alginate de propylène glycol, et des combinaisons de gommes dexanthane avec n'importe quels autres polysaccharides hydrocolloïdaux de même que des combinaisons de pectine et de gomme de guar. La quantité de gomme utilisée dépend du sucre visé que l'on20 essaie d'égaler Des quantités variables de gomme donneront

des caractéristiques variables en ce qui concerne la sensa-

tion en bouche et la viscosité D'une manière générale, les gommes seront utilisées dans la plage d'environ 25 mg/l à environ 10 g/l en fonction de la dimension moléculaire, de la viscosité désirée, de la synergie de la gomme, et de la teneur en calories désirée Par exemple, pour une boisson à 1 calorie, d'une viscosité de 1,3 à 1,5 cps, les gommes seront utilisées, de façon davantage préférée, dans la plage

d'environ 25 à environ 800 mg/l.

L'édulcorant formé par l'ester méthylique d'aspar-

tyl phénylalanine préféré, devant être utilisé dans la présente invention, est l'aspartame On peut également faire varier le rapport de l'édulcorant de type dipeptide à la saccharine pour obtenir des résultats désirés, mais, de façon générale, le rapport de l'édulcorant de type dipeptide à la saccharine va d'environ 60: 1 à environ 20: 1, et, de façon davantage préférée, se situe dans la plage d'environ 50: 1

à environ 25: 1.

Des essais ont été effectués pour déterminer quels ingrédients (à savoir, agent de flaveur, mélange édulcorant, gomme) sont critiques dans la perception de la texture par 1 'intermédiaire de 1 'évaluation MPA (mouthfeel papel analysis analyse par un jury de la sensation en bouche) et des mesures instrumentales de la viscosité Des compositions pour boissons ont été évaluées vis-à-vis d'une boisson classique à l'HFCS, à pleine teneur en calories, pour déterminer quel ingrédient pour boisson ou quelle combinaison d'ingrédients pour boisson approche mieux la texture d'une boisson sucrée par HFCS. Comme représenté sur la Figure 1, lorsque l'HFCS a été expérimenté vis-à-vis d'une combinaison xanthane/aspartame/saccharine, il n'a pas été trouvé qu'il existait des différences de texture significatives Les résultats des essais se sont révélés être reproductibles. L'HFCS a ensuite été expérimentévis-à-vis d'une boisson à l'aspartame Cette dernière était, de façon

détectable, différente en ce qui concerne les caractéristi-

ques de texture,lorsqu'elle a été comparée avec la boisson sucrée par HFCS,comme représenté sur la Figure 1 La propriété "sensation de tissu souple" apparait comme étant l'une des différences les plus significatives trouvées entre le produit classique et le produit diététique L'importance de l'empâtement de la bouche et l'effet piquant ont été également trouvés comme étant significativement moindres par

comparaison avec la boisson sucrée par HFCS.

La Figure 2 montre les résultats de l'impact de l'agent de flaveur Il n'a été trouvé que peu de différences significatives de texture entre les produits o la seule variable était l'agent de flaveur; cependant, il existait des différences évaluées selon des objectifs entre les agents de flaveur qui peuvent être utilisés pour formuler des caractéristiques spécifiques; par exemple, la boisson à l'aspartame a été trouvé comme étant significativement plus éclaircissante pour la gorge par comparaison avec la boisson

à 1 'HFCS.

Si l'on regarde la Figure 3, on peut voir que les produits contenant la gomme de xanthane ont été évalués selon des objectifs comme présentant un meilleur goût qu'une boisson à l'HFCS Les produits sans xanthane ont été trouvés posséder des caractéristiques de texture moins analogues à un produit contenant de l'HFCS qu'un produit qui contenait de la gomme de xanthane, en particulier dans les propriétés de sensation de saveur âcre, d'effet piquant, de facilité de mélange, de sensation de tissu souple, d'empâtement de la bouche, de durée de l'empâtement, d'éclaircissement de la gorge et de brûlure de la gorge. La Figure 4 montre les différences du mélange édulcorant (aspartame et saccharine avec xanthane) vis-à-vis de la combinaison xanthane/aspartame Les produits avec le mélange artificiel (contenant de la saccharine) ont été évalués selon des objectifs comme ressemblant davantage au goût de la composition de boisson à l'HFCS Les produits avec le mélange édulcorant ont été trouvés comme présentant une texture ressemblant davantage à celle des produits sucrés

à l'HFCS dans n'importe quelle propriété.

Les résultats de la MPA démontrent 1 'importance des trois ingrédients (à savoir, agent de flaveur, édulcorant, et hydrocolloïdes) dans la perception de la texture Il n'a été trouvé que peu de différences significatives entre ces produits et le produit sucré à lt HFCS; cependant, le profil d'ensemble de chaque produit (sans xanthane ou sans mélange édulcorant) a été trouvé, lors de l'évaluation selon des objectifs, comme

présentant une texture au goût ressemblant moins aux composi-

tions sucrées à l'HFCS que les présentes nouvelles composi-

tions. Une analyse de la viscosité, telle que présentée

dans le Tableau 1, a été conduite pour démontrer les diffé-

rences de texture physiques qui existent entre les produits diététiques préparés avec ou sans xanthane vis-à-vis d'une

boisson usuelle à l'HFCS.

Tableau 1 Résultats de viscosité HFCS 1,34 cps APM/saccharine 1,00 cps Xanthane/APM/saccharine 1,41 cps Xanthane/APM 1,41 cps Xanthane/APM/saccharine (nouvel agent de flaveur) 1,36 cps APM 1,00 cps * Les produits ont été stables au cours du temps: la boisson classique à l'HFCS âgée de quatre mois et la boisson au

xanthane/aspartame/saccharine n'ont pas présenté de change-

ment de viscosité dans un environnement à p H 2,5 à 2,7.

Une analyse sensorielle a été effectuée sur des

boissons contenant de 1 'HFCS, du xanthane/aspartame/sacchari-

ne, de l'aspartame seul, comme représenté sur la Figure 5, pour déterminer la différence dans les propriétés de l'arrière-goût, de la saveur âcre, de la carbonatation, du goût diététique, de la sensation en bouche, de la douceur, de la saveur sucrée et de la flaveur Il n'a pas été trouvé de différences significatives entre la boisson à l'HFCS et la boisson au xanthane/aspartame/saccharine excepté dans le goût diététique L'importance de l'arrière-goût n'a pas été modifiée. Un profil de saveur sucrée a été effectué sur les boissons contenant du xanthane/aspartame/saccharine, uniquement de l'aspartame, de l'aspartame/xanthane, de

l'aspartame/saccharine La saccharine a été trouvée comme étant l'ingrédient de contrôle, en ce qui concerne le caractère de saveur sucrée, dans la matrice de la boisson.

Le xanthane avait peu d'impact sur la qualité de saveur sucrée Il n'a pas été trouvé de différences significatives dans n'importe quelles propriétés de saveur sucrée entre I'HFCS et le xanthane/saccharine/aspartame ou entre l'HFCS et l'aspartame/saccharine La propriété de saveur il

douce est commandée par la petite quantité de saccharine.

Exemple 1

On a préparé une composition pour boisson en effectuant une dissolution préalable de gomme de xanthanà

l'aide d'un mélangeur à cisaillement élevé, à 710 C ( 1600 F).

Après dissolution complète du xanthane le contenu a été transféré dans un bécher d'une capacité d'un litre De la saccharine sodique a été dissoute et ajoutée au bécher De l'acide phosphorique à 80 % a été mélangé et l'on a fait suivre par l'addition de caféine préalablement dissoute De

l'aspartame a été dissous dans le mélange acide, un concentré de flaveur a été ensuite ajouté et le contenu a été amené au volume désiré.

Formulation pour boisson Concentré de flaveur 14,60 grammes Caféine 0,64 gramme APM 3,40 grammes Acide phosphorique à 80 % 0,53 gramme Xanthane 0,59 gramme Saccharine sodique 0,07 gramme * Eau jusqu'au volume désiré Total | 1,00 litre Concentré de flaveur Acide citrique 35,95 grammes Caramel 705,85 grammes Acide phosphorique à 80 % 70,10 grammes Agent de flaveur 22,89 grammes Eau jusqu'au volume désiré Total | 1,00 litre * Le niveau de carbonatation dépend de la boisson

Exemples 2 à 4

Des formulations pour boissons ont été préparées conformément à l'Exemple 1 avec des modifications en ce qui

concerne la saccharine calcique/sodique.

FORMULATIONS A LA SACCHARINE CALCIQUE/SODIQUE

2 3 4

Xanthane 100,0 mg 100,0 mg 100,0 mg Caféine 107,0 mg 107,0 mg 107,0 mg Vanille 17,8 mg 17,8 mg 17,8 mg Acide Phosphorique à 80 % 593,0 mg 593,0 mg 593,0 mg Acide Citrique 67,0 mg 67,0 mg 67,0 mg Aspartame 550,0 mg 550, 0 mg 550,0 mg Agent de flaveur 42,0 mg 42,0 mg 42,0 mg Caramel 1325,0 mg 1325,0 mg 1325,0 mg Saccharine Sodique 10,0 mg 4,0 mg Saccharine Calcique 11,0 mg 6,6 mg Volumes des boissons 1 litre 1 litre 1 litre

Exemples 5 à 7

Des formulations pour boissons ont été préparées conformément à l'Exemple 1 avec des modifications dans le

type de gomme de xanthane utilisé.

FORMULATIONS A LA GOMME DE XANTHANE

67

Type de Xanthane Keltrol T Keltrol S Aggloméré Xanthane 100,0 mg 100,0 mg 100,0 mg Caféine 107,0 mg 107,0 mg 107,0 mg Vanille 17,8 mg 17,8 mg 17,8 mg Acide Phosphorique à 80 % 593,0 mg 593, 0 mg 593,0 mg Acide Citrique 67,0 mg 67,0 mg 67, 0 mg Aspartame 550,0 mg 550,0 mg 550,0 mg Agent de flaveur 42,0 mg 42,0 mg 42,0 mg Caramel 1325,0 mg 1325,0 mg 1325,0 mg Saccharine Sodique 10, 0 mg 10,0 mg 10,0 mg Volumes des boissons 1 litre 1 litre 1 litre Exemples 8 à 17 Des formulations pour boissons ont été préparées conformément à l'Exemple 1, des modifications étant apportées

dans le type de polysaccharide hydrocolloidal utilisé.

FORMULATIONS HYDROCOLLOIDALES

8 9

Type de gomme Méthyl PGA O cellulose Quantité de gomme 1000,0 mg 900,0 mg Caféine 107, 0 mg 107,0 mg Vanille 17,8 mg 17,8 mg Acide phosphorique à 80 % 593,0 mg 593,0 mg Acide citrique 67,0 mg 67,0 mg Aspartame 550,0 mg 550,0 mg Agent de flaveur 42,0 mg 42,0 mg Caramel 1325,0 mg 1325,0 mg Saccharine sodique 10,0 mg 10,0 mg

FORMULATIONS HYDROCOLLOIDALES

11

Type de gomme PGA LVF à fai PGA HVF à vis-

ble viscosité cosité élevée Quantité de gomme 550,0 mg 375,0 mg Caféine 107,0 mg 107,0 mg Vanille 17,8 mg 17,8 mg Acide phosphorique à 80 % 593,0 mg 593,0 mg Acide citrique 67,0 mg 67,0 mg Aspartame 550,0 mg 550,0 mg Agent de flaveur 42,0 mg 42,0 mg Caramel 1325,0 mg 1325,0 mg Saccharine sodique 10,0 mg 10,0 mg

FORMULATIONS HYDROCOLLOIDALES

12 13

Type de gomme Guar Pectine Quantité de gomme 1100,0 mg 875,0 mg Caféine 107,0 mg 107,0 mg Vanille 17,8 mg 17,8 mg Acide phosphorique à 80 % 593,0 mg 593,0 mg Acide citrique 67,0 mg 67,0 mg Aspartame 550,0 mg 550,0 mg Agent de flaveur 42,0 mg 42,0 mg Caramel 1325,0 mg 1325,0 mg Saccharine sodique 10,0 mg 10,0 mg

FORMULATIONS HYDROCOLLOIDALES

14 15

Type de gomme Pectine/Guar Xanthane/PGA LVF Quantité de gomme 504/63 25/375 Caféine 107,0 mg 107,0 mg Vanille 17,8 mg 17,8 mg Acide phosphorique à 80 % 593,0 mg 593,0 mg Acide citrique 67,0 mg 67,0 mg Aspartame 550,0 mg 550,0 mg Agent de Flaveur 42,0 mg 42,0 mg Caramel 1325,0 mg 1325,0 mg Saccharine sodique 10,0 mg 10,0 mg

FORMULATIONS HYDROCOLLOIDALES

16 17

Type de gomme Xanthane/PGA Xanthane/ HVF Pectine Quantité de gomme 25/250 50/518 Caféine 107,0 mg 107,0 mg Vanille 17,8 mg 17,8 mg Acide phosphorique à 80 % 593,0 mg 593,0 mg Acide citrique 67,0 mg 67,0 mg Aspartame 550,0 mg 550,0 mg Agent de flaveur 42,0 mg 42,0 mg Caramel 1325,0 mg 1325,0 mg Saccharine sadique 10,0 mg 10,0 mg Exemples 18 à 20 Des formulations pour boissons ont été préparées conformément à l'Exemple 1 avec des mélanges saccharine/

aspartame variables (en fonction de la saveur douce visée).

18 19 20

Xanthane 100,0 mg 100,0 mg 100,0 mg Caféine 107,0 mg 107,0 mg 107,0 mg Vanille 17,8 mg 17,8 mg 17,8 mg Acide phosphorique à 80 % 593,0 mg 593,0 mg 593,0 mg Acide citrique 67,0 mg 67,0 mg 67,0 mg Aspartame 600,0 mg 550,0 mg 500,0 mg Agent de flaveur 42,0 mg 42,0 mg 42,0 mg Caramel 132,5 mg 132,5 mg 132,5 mg Saccharine sodique 10,0 mg 20, 0 mg 30,0 mg Volumes des boissons 1 litre 1 litre 1 litre Aspartame:Saccharine 60:1 27,5:1 16,7:1 Exemple 21 à 23 Des formulations pour boissons ont été préparées conformément à l'Exemple 1 avec divers concentrés d'agents de flaveur.

FORMULATIONS A AGENTS DE FLAVEUR VARIABLES

21 22 23

Citron/ Orange Raisin Tilleul Xanthane 110,0 mg 130,0 mg 130,0 mg Jus 8,9 g 9,0 g 21,0 g Agent de flaveur 1,5 g 2,4 g 1,2 g Acide Citrique 1,5 g 2,1 g 370,0 mg Acide Malique 61,6 mg 1,1 g Benzoate de Potassium 384,0 mg 384,0 mg 420,0 mg Citrate de Potassium 238,0 mg 333,0 mg 40,0 mg Aspartame 525,0 mg 650,0 mg 550,0 mg Saccharine Sodique 10,0 mg 10, 0 mg 10,0 mg Chlorure de Sodium 100,0 mg Edétate Calcique Di 30,0 mg sodique Sorbate de Potassium 155,0 mg Acide Ascorbique 20,0 mg Exemples 24 à 26 Des formulations pour boissons ont été préparées conformément à l'Exemple 1 avec des quantités variables de saccharine sodique-APM de façon à obtenir divers degrés Brix* désirés.

FORMUIATIONS DE DIVERS DEGRES DE SUCRE BRIX

24 25 26

Xanthane 100 mg 100 mg 100 mg Caféine 107 mg 107 mg 107 mg Vanille 17,8 mg 17,8 mg 17,8 mg Acide phosphorique à 80 % 593 mg 593 mg 593 mg Acide citrique 67 mg 67 mg 67 mg Aspartame 550 mg 438 mg 680 mg Agent de flaveur 42 mg 42 mg 42 mg Caramel 1325 mg 1325 mg 1325 mg Saccharine sodique 10 mg 8 mg 12 mg Volumes des boissons 1 litre 1 litre 1 litre Degré Brix comparable 11,2 90 140 * L'échelle Brix est une échelle hydrométrique pour des solutions de sucres indiquant le pourcentage en poids de sucre dans une solution à une température spécifiée Le degré Brix est égal au pourcentage en poids de sucrose dans

la solution et est en relation empirique avec la densité.

Claims

REVENDICATIONS

1 Composition pour boisson comprenant au moins un polysaccharide hydrocolloïdal de qualité alimentaire, se situant dans la plage d'environ 25 à environ 800 mg/l, un sel 5 de saccharine, et un édulcorant de type dipeptide, le rapport dudit édulcorant de type dipeptide audit sel de saccharine se

situant dans la plage d'environ 60: 1 à environ 20: 1.

2 Composition pour boisson selon la revendication

1, caractérisée par le fait que ledit polysaccharide hydro-

colloïdal est une gomme naturelle ou une gomme modifiée.

3 Composition pour boisson selon l'une des

revendications 1 et 2, caractérisée par le fait que ledit

polysaccharide hydrocolloïdal est la gomme de xanthane, la gomme de guar, l'éther d'alkyl cellulose, la pectine ou

l'alginate de propylène glycol.

4 Composition pour boisson selon la revendication 3, caractérisée par le fait que l'alkyl cellulose est la

méthyl cellulose.

Composition pour boisson selon l'une quelconque

des revendications 1 à 3, caractérisée par le fait que ledit polysaccharide hydrocolloïdal est un mélange de xanthane et

d'au moins un autre polysaccharide hydrocolloïdal. 6 Composition pour boisson selon l'une quelconque

des revendications 1 à 3, caractérisée par le fait que ledit

polysaccharide hydrocolloïdal est un mélange de pectine et de

gomme de guar.

7 Composition pour boisson selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisée par le fait que le sel

de saccharine est la saccharine sodique, la saccharine30 calcique ou une combinaison de saccharine sodique et de

saccharine calcique.

8 Composition pour boisson selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisée par le fait que le

rapport dudit édulcorant de type dipeptide audit sel de35 saccharine se situe dans la plage allant d'environ 50: 1 à environ 25: 1.

9 Composition pour boisson selon l'une quelconque

des revendications 1 à 8, caractérisée par le fait que ledit

édulcorant de type dipeptide est un édulcorant formé par un

ester méthylique d'aspartyl phénylalanine.

10 Composition pour boisson selon l'une quelcon-

que des revendications 1 à 9, caractérisée par le fait que

ledit édulcorant formé par un ester méthylique d'aspartyl

phénylalanine est l'ester méthylique de la L-aspartyl-

L-phénylalanine.