FR2660418A1

FR2660418A1 - Oven for cooking food products

Info

Publication number: FR2660418A1
Application number: FR9004230A
Authority: FR
Inventors: Pouget Michel; Fialon Bernard
Original assignee: Bonnet SA
Current assignee: Bonnet SA
Priority date: 1990-04-03
Filing date: 1990-04-03
Publication date: 1991-10-04

Abstract

The cooking enclosure (2) of this oven is heated both by an emission of steam and by a circulation of hot air provided by a fan (turbine) (3), the shaft (4) of which passes through one of the walls (1) of this enclosure in order to be driven rotationally by an external motor. Now, an annular air intake passage (5) is formed around the shaft (4) of the air-projecting fan (3), and on the back of the disc (10) carrying the blades (11) of this fan there are provided other blades (14) capable of creating a state of partial vacuum at the centre, in order to give rise to a suction of air along the shaft (4) of the fan. This makes sure, at this point, that there is a circulation of air towards the inside, which circulation therefore prevents any steam from escaping. This makes it possible to avoid the use of a sealing gasket and the drawbacks inherent to such a gasket.

Description

"Four de cuisson d'aliments'
La présente invention est relative aux fours de cuisson d'aliments, notamment les fours à usage professionnel.'Food cooking oven'
The present invention relates to food cooking ovens, in particular ovens for professional use.

Plus précisément elle concerne les fours dont l'enceinte de cuisson est chauffée à la fois par émission de vapeur d'eau et par une circulation d'air chaud assurée par une turbine dont l'arbre traverse l'une des parois de cette enceinte pour être entraîné en rotation par un moteur extérieur. Eventuellement le chauffage de l'enceinte de cuisson d'un tel four peut être également assuré par une troisième source d'énergie en l'occurrence une émission de micro-ondes, comme prévu dans la demande de brevet FR 89 13393 déposée par la société demanderesse le 13 Octobre 1989. More precisely, it relates to ovens whose cooking enclosure is heated both by emission of water vapor and by a circulation of hot air provided by a turbine whose shaft passes through one of the walls of this enclosure to be driven in rotation by an external motor. Optionally, the heating of the cooking chamber of such an oven can also be provided by a third energy source, in this case microwave emission, as provided for in patent application FR 89 13393 filed by the company. plaintiff on October 13, 1989.

Les appareils et dispositifs de commande des fours mixtes de ce genre sont disposés dans un espace réservé entre l'enceinte de cuisson et la carosserie extérieure d'un tel four. Etant donné que ces appareils et dispositifs de commande comportent un certain nombre de systèmes électromécaniques et électroniques pour le réglage des différents modes de fonctionnement, il est nécessaire d'assurer une isolation thermique satisfaisante autour de l'enceinte de cuisson. Une telle isolation peut être réalisée de façon traditionnelle par un matériau isolant rapporté contre la face externe des parois de l'enceinte de cuisson, ainsi que par une ventilation appropriée. The apparatuses and devices for controlling combi ovens of this kind are arranged in a reserved space between the cooking chamber and the external body of such an oven. Since these devices and control devices include a number of electromechanical and electronic systems for adjusting the various operating modes, it is necessary to provide satisfactory thermal insulation around the cooking chamber. Such insulation can be carried out in the traditional way by an insulating material attached against the external face of the walls of the cooking enclosure, as well as by appropriate ventilation.

Toutefois, comme l'arbre d'entraînement de la turbine traverse l'une des parois de l'enceinte de cuisson, il est également nécessaire d'assurer à cet endroit une parfaite isolation à la vapeur afin d'éviter que celle-ci s'écoule vers l'extérieur. En effet, ceci risquerait d'endommager les systèmes électromécaniques et électroniques prévus dans les dispositifs et appareils de commande. Actuellement cette isolation à la vapeur est assurée au moyen de joints plus ou moins complexes destinés à réaliser une continuité physique entre l'arbre de la turbine et la paroi correspondante de l'enceinte de cuisson.Toutefois, l'utilisation de tels joints présente un certain nombre d'inconvénients, notamment : nécessité d'une très grande précision des pièces situées à cet endroit, usure rapide du joint entraînant la disparition de l'étanchéité nécessaire, bruits et vibrations, couple de frottement s' exerçant sur l'arbre de la turbine et ralentissant la vitesse de celle-ci. However, as the turbine drive shaft passes through one of the walls of the cooking chamber, it is also necessary to provide perfect vapor insulation in this location in order to prevent the latter from s flows outward. This would risk damaging the electromechanical and electronic systems provided in the control devices and devices. Currently this vapor insulation is provided by more or less complex seals intended to provide physical continuity between the turbine shaft and the corresponding wall of the cooking chamber. However, the use of such seals presents a a number of drawbacks, in particular: the need for very high precision of the parts located at this location, rapid wear of the seal resulting in the disappearance of the necessary seal, noise and vibration, friction torque exerted on the drive shaft the turbine and slowing down the speed thereof.

C'est pourquoi la présente invention a pour objet un four mixte du type rappelé précédemment qui est conçu de façon à interdire tout risque d'envoi de vapeur vers l'extérieur, tout en évitant les inconvénients exposés cidessus. This is why the subject of the present invention is a combi steamer of the type mentioned above which is designed so as to prohibit any risk of sending steam to the outside, while avoiding the drawbacks exposed above.

A cet effet, le four de cuisson selon l'invention, qui est un four du type dit sans pression intérieure", est caractérisé en ce qu'un passage annulaire d'entrée d'air est ménagé autour de l'arbre de la turbine de projection d'air, et au dos du disque portant les ailettes de cette turbine, il est prévu d'autres ailettes aptes à créer un état de dépression au centre, afin de provoquer une aspiration d'air le long de l'arbre de la turbine. To this end, the cooking oven according to the invention, which is an oven of the type known as without internal pressure ", is characterized in that an annular air inlet passage is formed around the shaft of the turbine. of air projection, and on the back of the disc carrying the fins of this turbine, there are provided other fins capable of creating a state of depression in the center, in order to cause an air suction along the shaft of the turbine.

La circulation d'air ainsi établie à cet endroit interdit donc toute possibilité de sortie de la vapeur hors de l'enceinte de cuisson. Or ce résultat est obtenu sans avoir à subir les inconvénients inhérents à l'emploi d'un joint d'étanchéité. The air circulation thus established at this location therefore prohibits any possibility of the steam leaving the cooking chamber. However, this result is obtained without having to undergo the drawbacks inherent in the use of a seal.

Un exemple de réalisation d'un four selon l'invention est décrit ci-dessous en référence aux dessins annexés à simple titre indicatif et sur lesquels
la figure 1 est une vue en coupe transversale d'un four de cuisson selon l'invention,
la figure 2 est une vue en perspective de la turbine particulière prévue dans un tel four.An exemplary embodiment of an oven according to the invention is described below with reference to the accompanying drawings for information only and in which
FIG. 1 is a cross-sectional view of a cooking oven according to the invention,
Figure 2 is a perspective view of the particular turbine provided in such an oven.

Comme représenté sur la figure 1, l'une des parois latérales 1 de l'enceinte de cuisson 2 de ce four porte une turbine de projection d'air qui est désignée par la référence générale 3. L'arbre rotatif 4 d'entraînement de cette turbine traverse la paroi correspondante 1 à travers une ouverture 5 ménagée dans celle-ci. A ce sujet, il convient de noter que le diamètre de cette ouverture est plus important que celui de l'arbre 4 de façon à ménager un passage annulaire autour de ce dernier. L'arbre 4 de la turbine 3 est entraîné par un moteur électrique 6 disposé à l'extérieur de l'enceinte 2. De même que les appareils et dispositifs de commande du four ce moteur est situé dans l'espace ménagé entre l'enceinte de cuisson 2 et la carosserie externe 7 du four. As shown in FIG. 1, one of the side walls 1 of the cooking chamber 2 of this oven carries an air projection turbine which is designated by the general reference 3. The rotary shaft 4 for driving this turbine passes through the corresponding wall 1 through an opening 5 formed therein. In this regard, it should be noted that the diameter of this opening is larger than that of the shaft 4 so as to provide an annular passage around the latter. The shaft 4 of the turbine 3 is driven by an electric motor 6 disposed outside the enclosure 2. As with the apparatus and devices for controlling the oven, this engine is located in the space provided between the enclosure 2 and the external body 7 of the oven.

La turbine 3 est entourée par des résistances électriques chauffantes 8 et une plaque 9 formant déflecteur est disposées devant le rotor de cette turbine. The turbine 3 is surrounded by electric heating resistors 8 and a plate 9 forming a deflector is placed in front of the rotor of this turbine.

Celui-ci est constitué par un disque 10 fixé en bout de l'arbre rotatif 4 et dont la face tournée en direction de la plaque déflectrice 9 porte une série d'ailettes 11.This consists of a disc 10 fixed at the end of the rotary shaft 4 and the face of which faces in the direction of the deflector plate 9 carries a series of fins 11.

Celles-ci sont aptes à assurer une projection d'air centrifuge en direction des résistances 8. Ceci assure donc une circulation d'air chaud à l'intérieur de l'enceinte de cuisson.These are capable of ensuring a centrifugal air projection in the direction of the resistors 8. This therefore ensures a circulation of hot air inside the cooking enclosure.

Cependant, comme déjà indiqué le chauffage de cette enceinte peut être également assuré par émission de vapeur d'eau. Dans l'exemple illustré à la figure 1 il s'agit d'une projection de vapeur d'eau émise par une conduite 12 débouchant à l'intérieur de l'enceinte de cuisson et qui part d'une chaudière extérieure 13. However, as already indicated, the heating of this enclosure can also be ensured by the emission of water vapor. In the example illustrated in FIG. 1, this is a projection of water vapor emitted by a pipe 12 opening into the interior of the cooking enclosure and which starts from an external boiler 13.

Cependant la vapeur d'eau de chauffage pourrait tout aussi bien être produite à l'intérieur même de l'enceinte de cuisson. A sa partie inférieure celle-ci comporte une sortie 15 d'évacuation des condensats.However, the heating water vapor could just as easily be produced inside the cooking chamber. At its lower part it has an outlet 15 for condensate discharge.

Conformément à la caractéristique essentielle du four selon l'invention il est prévu des ailettes supplémentaires 14 au dos du disque 10 de la turbine, c'est-à-dire du côté de la paroi voisine 1 de l'enceinte de cuisson. A cet effet un espace suffisant est ménagé dans le cas présent entre le disque 10 et cette paroi. Le profil de ces ailettes supplémentaires est tel que cellesci soient aptes à créer un état de dépression au centre lors de la rotation de la turbine. Ceci provoque donc une aspiration d'air le long de l'arbre rotatif 4 grâce au passage annulaire 5 prévu autour de cet arbre : voir les flèches dessinées sur la figure 1. In accordance with the essential characteristic of the oven according to the invention, additional fins 14 are provided on the back of the disc 10 of the turbine, that is to say on the side of the neighboring wall 1 of the cooking enclosure. To this end, sufficient space is provided in the present case between the disc 10 and this wall. The profile of these additional fins is such that they are capable of creating a state of depression in the center during the rotation of the turbine. This therefore causes an aspiration of air along the rotary shaft 4 thanks to the annular passage 5 provided around this shaft: see the arrows drawn in FIG. 1.

Cette circulation d'air empêche absolument toute possibilité d'échappement de vapeur le long de l'arbre rotatif 4, et ce sans qu'il soit nécessaire de prévoir un joint d'étanchéité. On évite donc par là même tous les inconvénients inhérents à l'emploi d'un tel joint. This air circulation absolutely prevents any possibility of steam escaping along the rotary shaft 4, without the need for a seal. This therefore avoids all the drawbacks inherent in the use of such a seal.

Bien entendu le four selon l'invention n'est pas limité au seul exemple indiqué ci-dessus, ainsi les ailettes supplémentaires 14, prévues au dos du rotor de la turbine, pourraient fort bien ne pas être portées par le disque 10 de ce rotor, mais l'être par un autre rotor de turbine, également fixé sur l'arbre 4. De plus, ainsi qu'il a déjà été indiqué, le four selon l'invention pourrait comporter éventuellement une troisième source d'énergie, en l'occurrence une émission de micro-ondes produite par un ou plusieurs générateurs appropriés. Of course the furnace according to the invention is not limited to the single example indicated above, thus the additional fins 14, provided on the back of the rotor of the turbine, could very well not be carried by the disk 10 of this rotor. , but being by another turbine rotor, also fixed on the shaft 4. In addition, as already indicated, the oven according to the invention could possibly include a third source of energy, in l occurrence of a microwave emission produced by one or more suitable generators.

Claims

CLAIM

Cooking oven, the working enclosure of which is heated both by the emission of steam and by the circulation of hot air provided by a turbine, the shaft of which passes through one of the walls of this enclosure to be driven in rotation by an external motor, characterized in that an annular air inlet passage (5) is formed around the shaft (4) of the air projection turbine (3), and on the back of the disc (10) carrying the fins (11) of this turbine, other fins (14) are provided capable of creating a state of depression in the center, in order to cause an air suction along the shaft (4 ) of the turbine.