FR2569340A1

FR2569340A1 - Device for cooking food of the barbecue type

Info

Publication number: FR2569340A1
Application number: FR8413320A
Authority: FR
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1984-08-22
Filing date: 1984-08-22
Publication date: 1986-02-28
Anticipated expiration: 2004-08-22
Also published as: FR2569340B1

Abstract

The present invention relates to the field of means for cooking food outdoors, by means of wood, charcoal or similar fuel. A device according to the invention is characterised in that it consists of a parallelepipedal enclosure 1, open on its front face, its upper wall 5 being provided with an orifice 8 permitting the adaptation of a chimney (funnel) 9 for discharging smoke, and its lower wall 2 with an orifice for combustion air entry, closed by a removable grid 7', called the deashing grid; it also consists of a container 10, called the fire basket, which is covered with wire netting on its two large faces, and is intended to hold the fuel and to divide the volume of the enclosure into two equal compartments, thus allowing cooking of the food via radiative heat transfer. Application to cooking food.

Description

La présente invention est dit domaine des moyens de cuisson des aliment s et. plus particulièrement de ceux de ces moyens qui permettent la cuisson en plein air au moyen de hois, charbon de bois ou combustible analogue genéralement conntts sous le nom de "barbecue". The present invention is said field of cooking means of food s and. more particularly of those of these means which allow cooking in the open air by means of beech, charcoal or similar fuel generally known under the name of "barbecue".

On connait des barbecues dont le type le plus. simple est constitué par une boite aplati horizontale, dite foyer, dans laquelle sont disposées des braises et au-dessus de laquell.e sont disposés des aliments pour y être rôtis ; l'inconvénient de tels dispositifs réside dans le fait que des flammes provoquées par l'écoulement de graisse par exemple peuvent lécher l'aliment en cours de cuisson et le déteriorer. Pour pallier cet inconvénient, on a proposé des dispositi.fs en forme de dièdre dans lesquels les braises sont contenus dans une boite aplatie ou foyer disposée verticalement, l'aliment
étant disposé en face du foyer au-dessus d'un récipient de réception des graisses.Les dispositifs de ce dernier type ne pressentent pas l'inconvenient précité mais ils ne permettent pas en revanche une grande rapidité de cuisson en raison du fait que 1' air de combustion circule assez lentement au contact de braises et que, de ce fait, le foyer n'est pas très chaud ; en outre, la forme ouverte de l'enceinte de cuisson ne contribue pas à l'élévation de la température aux alentours de l'aliment. En outre, l'expérience montre que de tels foyers ne fonctionnent bien qu'avec du charbon de bois.We know barbecues of which the most type. simple is constituted by a flattened horizontal box, called hearth, in which are placed embers and above laquell.e are arranged food to be roasted; the disadvantage of such devices lies in the fact that flames caused by the flow of grease for example can lick the food during cooking and deteriorate it. To overcome this drawback, dihedral-shaped arrangements have been proposed in which the embers are contained in a flattened box or hearth arranged vertically, the food
being arranged in front of the hearth above a receptacle for grease. The devices of the latter type do not sense the aforementioned drawback but they do not however allow a great speed of cooking due to the fact that 1 ' combustion air circulates rather slowly in contact with embers and that, therefore, the hearth is not very hot; in addition, the open shape of the cooking chamber does not contribute to the rise in temperature around the food. In addition, experience shows that such fireplaces only work well with charcoal.

La présente invention se donne pour but de proposer un dispositif offrant l'ensembl.e des avantages suivants : combustion du bois ordinaire aussi bien que du charbon de bois, cuisson verticale évitant la combustion des graisses fondues, possibilité d'utilisation d'une ventilation forcée, récupération des cendres, possi.bilité de différents modes de cuisson simul-tanés (grill.e, tournebroche, plaque). The present invention aims to provide a device offering all of the following advantages: combustion of ordinary wood as well as charcoal, vertical cooking avoiding the combustion of melted fat, possibility of using ventilation forced, ash recovery, possibility of different simulated cooking methods (grill.e, rotisserie, plate).

Selon la présente invention, un dispositif de cuisson au bois, charbon de bois ou combustible analogue, du genre "barbecue" est caractérisé d'une façon générale en ce qu'il est constitué essentiellement d'une enceinte parallélépipèdiqlle ouverte sur au moins sa face antérieure, dite façade, et comportant sur ses parois supérieure et inférieure deux orifices respectivement supérieur de passage cries fumées et inférieur de passage de L'air de combustion et d''ion réceptacle, dit panier à feu, de forme parallélépi.pèdique aplatie, grillagé sur ses deux grandes faces latérales, fermé sur ses deux petites faces latérales et ouvert à sa face supérieure au moins, ledit réceptacle étant destiné à contenir le combustible et à partager le volume intérieur de l'enceinte en deux compartiments sensiblement égaux ; avantageusement, ladite enceinte surmonte une boite étanche à fonction de cendrier communiquant avec l'espace intérieur de l'enceinte par ledit passage d'air de combustion, ce passage étant partiellement obturé par une grille amovible dite de décendrage ; avantageusement encore, ladite enceinte est surmontée d'une cheminée de forme parailélépipèdique, ladite cheminée surmontant normalement ledit orifice de passage des fumées. According to the present invention, a device for cooking with wood, charcoal or similar fuel, of the "barbecue" type, is generally characterized in that it consists essentially of a parallelepiped enclosure open on at least its face. anterior, called the front, and comprising on its upper and lower walls two orifices respectively upper passage for smoke creeks and lower passage for combustion air and receptacle ion, called fire basket, of flattened parallelepi shape. screened on its two large lateral faces, closed on its two small lateral faces and open at least on its upper face, said receptacle being intended to contain the fuel and to divide the interior volume of the enclosure into two substantially equal compartments; advantageously, said enclosure overcomes a sealed box with an ashtray function communicating with the interior space of the enclosure by said combustion air passage, this passage being partially closed by a removable grid called ashing; advantageously still, said enclosure is surmounted by a chimney of parailélépipèdique form, said chimney normally surmounting said orifice of passage of smoke.

Ainsi l'orifice inférieur partiellement obturé par la grille de décendrage, le panier à feu, l'orifice supérieur et la cheminée forment un conduit continu parallélépipèdique de section horizontale sensiblement constante et dont la profondeur est sensiblement égale à la profondeur de ladite enceinte. Thus the lower orifice partially closed by the ash grate, the fire basket, the upper orifice and the chimney form a continuous parallelepipedal duct of substantially constant horizontal section and whose depth is substantially equal to the depth of said enclosure.

I1 résulte des dispositions précitées que la cheminée assurant un tirage évite que les fumées se répandent dans 1 'enceinte de cuisson et que la chaleur irradiée par le foyer est concentrée dans l'espace intérieur de l'enceinte. I1 résulte aussi que l'irradiation s'effectuant de chacun des côtés du panier, des aliments différents peuvent être cuits simultanément dans chacun des compartiments grâce à des accessoires appropriés tels que tournebroche, grille, etc... I1 results from the above provisions that the chimney ensuring a draft prevents the fumes from spreading in one cooking enclosure and that the heat radiated by the hearth is concentrated in the interior space of the enclosure. It also results from the fact that the irradiation is carried out on each side of the basket, different foods can be cooked simultaneously in each of the compartments by means of appropriate accessories such as rotisserie, grill, etc.

De préférence, la cheminée est articulée par l'un des petits côtés de la base à un bord supérieur postérieur de l'enceinte, de façon a êre afnovi- ble par basculement ; il résulte de ces dispos tions qu après basculement de la cheminée une plaque de cuisson peut être disposée au-dessus du panier pour réaliser une cuisson par contact. Preferably, the chimney is articulated by one of the short sides of the base to a posterior upper edge of the enclosure, so as to be removable by tilting; it follows from these arrangements that after tilting the chimney a baking sheet can be placed above the basket for cooking by contact.

Avantageusement enfin, l'ensem- ble de l'enceinte et de son cendrier est supporté par quatre pieds, élevant le cendrier à envirpn un mètre
au-dessus du sol ; des moyens sont en outre prévus pour pulser de l'air dans le cendrier et créer une légère surpression dans celui-ci.Advantageously finally, the whole of the enclosure and its ashtray is supported by four feet, raising the ashtray to about one meter
above ground ; means are further provided for pulsing air into the ashtray and creating a slight overpressure therein.

La présente invention sera mieux comprise eet des détails apparaitront à la description qui va entre faite d'une forme particulière de réalisation en relation aves les figures des planches annexées dans lesquelles
- la fig.1 est une illustration en perspective d'un barbecue de l'invention,
- les fig. 2a,b,c sont respectivement des élévation vues de l'avant, d'un côté et de l'arrière du même,
- la fig.3 est une coupe du même par un plan sensiblement médian, et
- la fig.4 est une coupe par un plan perpendiculaire au plan de coupe de la figure précédente illustrant un exemple d'utilisation.The present invention will be better understood and details will appear in the description which goes between made of a particular embodiment in relation to the figures of the appended plates in which
- Fig.1 is a perspective illustration of a barbecue of the invention,
- figs. 2a, b, c are respectively elevations seen from the front, from one side and from the rear of the same,
- Fig.3 is a section of the same by a substantially median plane, and
- Fig.4 is a section through a plane perpendicular to the section plane of the previous figure illustrating an example of use.

Sur la fig.1 un barbecue de l'invention est constitué d'une enceinte parallélépipèdique 1 ouverte sur au moins sa face avant tandis que ses faces inférieure 2, latérale 3, arrière 4 et supérieure 5 sont fermées et constituées d'une tôle épaisse. L'espace intérieur de l'enceinte est en relation avec une boite 6 à fonction de cendrier par le moyen d'tin orifice inférieur 7, partiellement obturé par une grille amovible 7', dite de décendrage. La paroi supérieure 5 comporte un orifice 8 de passage des fumées pouvant être coiffé par un cheminée 9 articulé à bord postérieur de L'enceinre de façon à pouvoir être basculé le long de la face arrière. In fig.1 a barbecue of the invention consists of a parallelepiped enclosure 1 open on at least its front face while its lower 2, lateral 3, rear 4 and upper 5 faces are closed and made of a thick sheet . The interior space of the enclosure is in relation to a box 6 with an ashtray function by means of a lower orifice 7, partially closed by a removable grid 7 ′, called ashing. The upper wall 5 has an orifice 8 for the passage of smoke which can be capped by a chimney 9 articulated on the rear edge of the enclosure so that it can be tilted along the rear face.

IJn panier à feu 10 grillagé sur ses faces latérales, fermé sur ses faces avant et arriere a une forme parallélépipèdique ouverte a ses extrémités inférieure et supérieure, de façon à pouvoir cotre engagé n l'intérieur de l'enceinte 1. IJn fire basket 10 meshed on its lateral faces, closed on its front and rear faces has a parallelepiped shape open at its lower and upper ends, so as to be able to cutter engaged inside the enclosure 1.

L'ensemble des éléments susdécrits est supporté par quatre pieds tels que il pourvus de deux roulettes 12. Entre le panier et au-dessus du cendrier est disposée une turbine 13 destinée à pulser à travers un orifice 14 de l'air dans le cendrier. All of the above-described elements are supported by four feet such that they are provided with two rollers 12. Between the basket and above the ashtray is arranged a turbine 13 intended to pulsate through an orifice 14 of air in the ashtray.

Sur les fig.2 à 4, il apparaît bien que l'orifice inférieur et la plaque 7,7', le panier à feu 10, l'orifice supérieur 8 et la cheminée 9 forment un conduit continu parallélépipèdique de section horizontale sensiblement constante et dont la profondeur est sensiblement égale à la profondeur de l'enceinte. In FIGS. 2 to 4, it appears that the lower orifice and the plate 7,7 ', the fire basket 10, the upper orifice 8 and the chimney 9 form a continuous parallelepipedal duct of substantially constant horizontal section and whose depth is substantially equal to the depth of the enclosure.

On remarque en outre sur certaines de ces figures (2b,2c et 3) que le cendrier 6 comporté sur sa face arrière une porte 15 de décendrage et de réglage du tirage. We also note in some of these figures (2b, 2c and 3) that the ashtray 6 has on its rear face a door 15 for ash removal and draft adjustment.

Sur la fig.4 sont représentés les accessoires de cuisson à savoir un ensemble tourne- broche 16 et une paire de grilles de rôtissage 17 disposés chacun dans un des compartiments de 1 'enceinte de part et d'autre du panier à feu 20. A titre d'autres exemples d'utilisation on remarquera qu t après basculement; de la cheminée, et pour autant que le combustible soit à 11 état de braises, on peut disposer entre lui et la pl.ace de la cheminée une plaque de fond sur laquelle des viandes par exemple pourront être grillées au contact ; on remarquera aussi que la face supérieure de l'enceinte peut servir à maintenir au chaud des aliments. In FIG. 4 are shown the cooking accessories, namely a spit assembly 16 and a pair of roasting grids 17 each arranged in one of the compartments of the enclosure on either side of the fire basket 20. A title of other examples of use it will be noted that t after switching; from the chimney, and provided that the fuel is in a state of embers, one can have between it and the pl.ace of the chimney a bottom plate on which meats for example can be grilled on contact; note also that the upper face of the enclosure can be used to keep food warm.

Toujours sur la fig.4, on peut remarquer l'une des caractéristiques essentielles de fonc tionnement du dispositif de l'invention à savoir le fait que de l'air de combustion aspiré par la cheminée pénètre dans le panier à feu depuis les compartiments de cuisson ceci a pour conséquence que a cuisson résul.te du seul. Still on fig. 4, one can notice one of the essential operating characteristics of the device of the invention, namely the fact that combustion air drawn in by the chimney enters the fire basket from the compartments of cooking this has the consequence that cooking results only.

rayonnement et non du léchage des aliments par les gaz chauds ou les fumées comme c'est très souvent le cas.radiation and not the licking of food by hot gases or fumes as is very often the case.

Le barbecue représenté sur les figures est avantageusement réalisé par la plupart de ses éléments en tôle plus ou moins épaisse suivant l'élément considéré, et en métal déployé pour ce qui est des grandes faces latérales du panier à feu 10 ; la grille de décendrage 7 pour sa part pourra être réalisée en tôle épaisse ou en fonte. The barbecue shown in the figures is advantageously produced by most of its elements made of more or less thick sheet metal depending on the element considered, and of expanded metal with regard to the large lateral faces of the fire basket 10; the ash removal grid 7 for its part can be made of thick sheet metal or cast iron.

Bien que l'on ait décrit et représenté une forme particulière de réalisation d'un dispositif de cuisson conforme à l'invention, il doit être compris que la portée de cette derniere n'est pas limitée à cette forme mais qu'elle s'étend à tout dispositif comportant les caractéristiques générales énoncées plus haut, Although a particular embodiment of a cooking device according to the invention has been described and represented, it should be understood that the scope of the latter is not limited to this form but that it is extends to any device comprising the general characteristics set out above,

Claims

CLAIMS l.- Cooking device with hois, charcoal, or

similar fuel, of the "barbecue" type, characterized

in that it is made up essen

tial

- of a parallelepiped enclosure (l) open on to

minus its anterior face, called the facade, and comprising on

its upper (5) and lower (2) walls two orifices

these respectively upper smoke passage and

lower combustion air passage, and

- a receptacle, called a fire basket, of parallel shape

flattened lepipedic, screened on its two large faces

side, closed on its two small side faces and

open at least on its upper face, said receptacle

being intended to contain the fuel and to share the

interior volume of 11 enclosure in two compartments

substantially legal 2.- Device according to claim l, .characterized

in that said enclosure on

mount a waterproof box (6) according to the ashtray

communicating with the interior space of the enclosure by

said combustion air passage, this passage being

partially closed by a removable grid called

ash removal 3.- Device according to claim 1, characterized

in that said enclosure is

surmounted by a chimney of parallelepiped shape,

said chimney normally surmounting said orifice

passage of fumes 4.- Device according to claims 2 and 3, character

laughed

in that said lower hole

partially closed by the ash grate, said

basket, said upper orifice and. said chimney

form a continuous parallelepiped section

substantially constant horizontal and whose depth

is substantially equal to the depth of said enclosure

5. Device according to claim 4, characterized

in that said chimney is

articulated by one of the short sides of the base to an edge

posterior superior of the enclosure, so as to be

removable by tilting 6.- Device according to claim S, characterized

in that the whole of the

girdle and its ashtray is supported by four feet,

raising the ashtray to about one meter above the ground 7.- Device according to claim 5, characterized

in that it includes means

to blow air into the ashtray and create a

slight overpressure in it.