FR2558709A1 - Friteuse a cuve filtrante - Google Patents
Friteuse a cuve filtrante Download PDFInfo
- Publication number
- FR2558709A1 FR2558709A1 FR8401306A FR8401306A FR2558709A1 FR 2558709 A1 FR2558709 A1 FR 2558709A1 FR 8401306 A FR8401306 A FR 8401306A FR 8401306 A FR8401306 A FR 8401306A FR 2558709 A1 FR2558709 A1 FR 2558709A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- heating
- oil
- container
- filtering
- fryer according
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000001914 filtration Methods 0.000 title claims abstract description 39
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 34
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims abstract description 13
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 5
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 238000005485 electric heating Methods 0.000 claims 1
- 230000000284 resting effect Effects 0.000 claims 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 2
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000010794 food waste Substances 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
- A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
- A47J37/1223—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips with means for filtering the frying liquid
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
- A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
- A47J37/1204—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips for domestic use
- A47J37/1209—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips for domestic use electrically heated
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Frying-Pans Or Fryers (AREA)
Abstract
LA FRITEUSE COMPORTE UN RECIPIENT 1 A HUILE MUNI D'UN FOND CHAUFFANT 2 ET RENFERMANT UNE CUVE AMOVIBLE 4 POUR FILTRER L'HUILE. CETTE CUVE 4 COMPORTE UN FOND FILTRANT 5 CONSTITUE PAR UN GRILLAGE METALLIQUE A MAILLES FINES. LE FOND FILTRANT 5 DE LA CUVE 4 EST AU MOINS EN PARTIE EN CONTACT AVEC LE FOND CHAUFFANT 2 DU RECIPIENT 1 DE PREFERENCE DANS UNE ZONE SITUEE AU DROIT DE LA RESISTANCE CHAUFFANTE 3. UTILISATION POUR FILTRER L'HUILE DES FRITEUSES.
Description
La présente invention concerne une friteuse à usage domestique ou professionnel, comportant un fond chauffé, notamment par une résistance électrique.
Les friteuses connues comportent généralement des moyens pour filtrer l'huile utilisée pour la friture des aliments, afin de débarrasser celle-ci des fragments d'aliments ayant -pu passer à travers les mailles du panier à friture de la friteuse.
On connaît trois types de moyens de filtration.
Un premier type de moyens de filtration est constitué par une couche de fibres non tissées qui est placée dans le filtre normalement prévu dans le couvercle pour désodoriser les vapeurs de cuisson.
Ce type de moyens de filtration est peu pratique car il oblige l'utilisateur à vider l'huile de la friteuse dans un autre récipient avant de procéder à la filtration à travers la couche de fibres précitee.
Dans un second type de moyens de filtration, la couche de fibres non tissées est placée au fond d'une cuve amovible deposée à 1 'intérieur de la friteuse. Pour filtrer l'huile, il suffit de soulever cette cuve et de la laisser se vider dans la friteuse. L'inconvénient de ce moyen de filtration réside dans la lenteur avec laquelle la filtration s'effectue.
Dans un troisieme type de moyens de filtration, on prévoit à l'interieur de la friteuse une cuve de filtration presentant un fond perforé, comme décrit par exemple dans le brevet européen n" 0037562.
Les perforations de cette cuve sont relativement larges, de sorte que la filtration est assez rapide.
La demanderesse a cependant constaté que ce moyen de filtration présentait l'inconvénient de perturber les courants de convexe on qui se forment dans 1 'huile lors de la montée en temperature de celle-ci et lors de la cuisson.
Cette perturbation a pour effet de ralentir la montée en température de l'huile et d'augmenter le différentiel de régulation de la température de celle-ci, par rapport au cas où la friteuse est dépourvue d'une telle cuve de filtration.
Le but de l'invention est de remédier à cet inconvénient en creant une friteuse comportant une cuve de filtration de l'huile qui permette à la fois une grande vitesse de filtration et d'éviter tout ralentissement de la vitesse de montée en température de l'huile et toute augmentation du differentiel de régulation de la temperature de cette huile.
La friteuse visée par l'invention comporte un recipient à huile muni d'un fond chauffant, ce récipient renfermant une cuve amovible pour filtrer l'huile.
Suivant l'invention, cette friteuse est caracterisee en ce que cette cuve comporte un fond filtrant cons titué par un grillage métallique dont les mailles sont suffisamment fines pour retenir les particules solides formées lors de la cuisson, tout en étant suffisamment grosses pour permettre un libre passage de l'huile à travers ces mailles, et ne pas perturber les courants de convexion formés lors du passage de 1 'huile.
La demanderesse a constaté de façon surprenante que l'utilisation d'un fond filtrant constitué par un grillage métallique dont les mailles presentent une dimension nettement inférieure à celle des perforations de la cuve filtrante décrite dans le brevet européen n" 0037562, permettait non seulement de retenir des particules d'aliments plus fines que dans le cas de la cuve connue precitée, mais egalement d'accroitre la vitesse de filtration et d'éviter toute perturbation des courants de convexion de l'huile lors de son chauffage qui ralentit la vitesse de montée en température et augmente le différentiel de régulation.
Ces résultats surprenants s'expliquent a posteriori par le fait qu'un grillage métallique présente un rapport surface d'ouvertures sur surface totale nettement plus grand que dans le cas d'un fond métallique perforé
Selon une version avantageuse de l'invention, le grillage métallique est constitué de fils d'épaisseur comprise entre 0,2 et 0,5 mm environ, les dimensions des mailles de ce grillage etant comprises entre 0,3 et 1,5 mm environ.
Selon une version avantageuse de l'invention, le grillage métallique est constitué de fils d'épaisseur comprise entre 0,2 et 0,5 mm environ, les dimensions des mailles de ce grillage etant comprises entre 0,3 et 1,5 mm environ.
Selon une version préférée de l'invention, le fond filtrant de la cuve est au moins en partie en contact avec le fond chauffant du récipient.
La demanderesse a constate que cette disposition avait également un effet surprenant t bénéfique à l'égard de la vitesse de montée en température de l'huile et du différentiel de régulation.
D'autres particularités et avantages de 1 'inven- tion apparaitront eneore dans la description ci-apres.
Aux dessins annexés, donnés à titre d'exemples non limitatifs
- la figure 1 est une vue en coupe longitudinale, avec arrachements d'une friteuse conforme à l'invention,
- la figure 2 est une vue à grande échelle du détail II de la figure 1,
- la figure 3 représente des courbes montrant l'évolution de la température de l'huile en fonction du temps dans le cas d'une friteuse conforme à l'invention équipée ou non d'une cuve de filtration.
- la figure 1 est une vue en coupe longitudinale, avec arrachements d'une friteuse conforme à l'invention,
- la figure 2 est une vue à grande échelle du détail II de la figure 1,
- la figure 3 représente des courbes montrant l'évolution de la température de l'huile en fonction du temps dans le cas d'une friteuse conforme à l'invention équipée ou non d'une cuve de filtration.
Dans la réalisation de la figure 1, la friteuse conforme à l'inventior, comporte un récipient à huile 1, par exemple en aluminium, muni d'un fond chauffant 2 à l'extérieur duquel est fixée une résistance électrique de chauffage 3. Le récipient 1 renferme une cuve amovible 4 pour filtrer 1 'huile. A l'intérieur de celle-ci est disposé un pan.er à friture
Conformément à l invention, la cuve 4 comporte un fond filtrant 5 constitué par un grillage métallique dont les mailles SOfl suffisamment fines pour retenir les particules solides formées lors de la cuisson, tout en étant suffisamment grosses pour permettre un libre passage de l'huile à travers ces mailles et ne pas perturber les courants de convexion formés lors du chauffage de l'huile.
Conformément à l invention, la cuve 4 comporte un fond filtrant 5 constitué par un grillage métallique dont les mailles SOfl suffisamment fines pour retenir les particules solides formées lors de la cuisson, tout en étant suffisamment grosses pour permettre un libre passage de l'huile à travers ces mailles et ne pas perturber les courants de convexion formés lors du chauffage de l'huile.
De préférence, le grillage métallique 5 est constitue de fils d'épaisseur comprise entre 0,2 et 0,5 mm environ, les dimensions des mailles de ce grillage étant comprises entre 0,3 et 1,5 mm environ.
Le fond filtrant 5 de la cuve 4 est au moins en partie en contact avec le fond chauffant 2 du récipient 1.
Dans l'exemple représenté, dans lequel la résistance électrique de chauffage 3 est disposée en contact avec la surface extérieure du fond chauffant 2 du récipient 1, le fond filtrant 5 de la cuve 4 est en contact avec la surface interne du fond chauffant 2 dans une zone située en regard de la résistance électrique de chauffage 3.
Par ailleu-rs, dans l'exemple représente, le fond filtrant 5 a une forme qui est sensiblement identique à celle du fond chauffant 2 du récipient.
On voit sur la figure 1, que le fond chauffant 2 comporte une partie centrale 2a en saillie vers l'extérieur par rapport à une partie périphérique 2b autour de laquelle est disposée la résistance électrique de chauffage 3.
La partie périphérique 5b du fond filtrant 5 de la cuve repose sur la face interne de la partie peripherique 2b du fond chauffant 2 et la partie centrale 5a du fond filtrant 5 s'étend à une faible distance de la partie centrale 2a du fond chauffant 2.
D'autre part, le fond filtrant 5 est fixé de façon amovible au bord inférieur 4b d'une virole cylindrique 4a, par exemple en aluminium, engagee dans le récipient à huile 1, un faible jeu étant compris entre celui-ci et cette virole 4a.
Le fond filtrant 5 a la forme d'une cuvette et son bord extérieur comporte un anneau rigide de section circulaire 6 (voir figure 2) qui est retenu par le bord 4b replié vers l'intérieur de la virole 4a.
De plus, cette virole 4a présente, près de son bord replié 4b des bossages 7 emboutis, en saillie vers l'intérieur et permettant la fixation par encliquetage de l'anneau 6 contre le bord replié 4b. Ces bossages 7 peuvent être au nombre de quatre, régulièrement répartis autour de la virole 4a.
Le fonctionnement et l'utilisation de la friteuse que l'on vient de decrire sont les suivants.
En fin de cuisson, on retire de la friteuse le panier à friture 9. Si l'on désire filtrer l'huile, c'est-à-dire la débarrasser des déchets d'aliments qui sont passés à travers les mailles du panier à friture 9, il suffit de soulever la cuve 4 au-dessus du niveau do l'huile, et de laisser s'écouler l'huile à travers les mailles du grillage métallique qui constitue le fond filtrant 5. On constate que l'huile s'écoule très rapidement cI travers ce fond filtrant 5 et que ce dernier retient les particules d'aliments, même de très petite dimension.
Par ailleurs, lors de la mise en route du chauffage de la friteuse, la cuve de filtration 4 étant en place dans cette dernière, on constate (voir courbe A de la figure 3), une montée rapide de la température de l'huile et on atteint rapidement la température de consigne comprise par exemple entre 180 et 200"C définie par le réglage du thermostat qui équipe la friteuse.
On constate également que le différentiel -de régulation de la température ne dépasse pas 6"C environ, c qui correspond à une excellente- régulation.
Le décrochement A1 de la courbe A correspond a l'immersion dans 1 'huile du panier 9 rempli d'aliments rire. A ce moment, la température chute légèrement puits rejoint rapidement la température de consigne définie ar le réglage du thermostat.
La courbe B correspond au cas où l'huile est chauffée en l'absence de la cuve filtrante 4. On constate que la vitesse de montée en température de l'huile n'est pas plus rapide que dans le cas de la courbe A où la cuve filtrante 4 est plongée dans 1 'huile.
Ce résultat montre donc que le fond filtrant 5 en grillage métallique ne provoque aucune perturbation des courants de convexion formes lors du chauffage de l'huile du fait que l'huile peut passer librement à travers les mailles du grillage, malgré leur dimension relativement petite.
On constate par ailleurs, sur la courbe B, que le différentiel de régulation de la température de l'huile atteint 12"C environ, soit le double de celui obtenu dans le cas de la courbe A. re résultat surprenant, montre l'influence bénéfique du fond filtrant 4 en grillage metal- lique. Ce résultat peut s'expliquer par le fait que le fond filtrant 4 qui est en contact thermique avec le fond chauffant 2 dans une zone située au droit de la résistance chauffante 3, permet d'améliorer les conditions d'échange thermique entre le fond chauffant 2 et l'huile.
Par ailleurs, grace à ses moyens de fixation rapide et amovibles au bord inférieur de la virole 4a, le fond filtrant 5 peut etre facilement enlevé et mis en place en vue de son nettoyage par l'utilisateur.
Bien entendu, l'invention n'est pas limitée a exemple que l'on vient de décrire et on peut apporter à celui-ci de nombreuses modifications sans sortir du cadre de l'invention.
Ainsi, la cuve filtrante 4 peut comporter sur sa paroi latérale, près de son bord supérieur, une chape 8 (voir friture 1) servant à l'accrochage d'une poignée de préhension identique à celle servant à soulever le panier à friture 9.
Claims (9)
1. Friteuse comportant un récipient (1) à huile muni d'un fond chauffant (2), ce recipient renfermant une cuve amovible (4) pour filtrer l'huile, caractérisée en ce que cette cuve () comporte un fond filtrant (5) constitué par un grillage métallique dont les mailles sont suffisamment fines pour retenir les particules solides foxées lors de la cuisson, tout en étant suffisamment grosses pour permettre un libre passage de l'huile à travers ces mailles et ne pas perturber les courants de convexion formés lors du chauffage de l'huile.
2. Friteuse conforme à la revendication 1, carac térisée en ce que le grillage métallique (5) est constitué de fils d'épaisseur comprise entre 0,2 et 0,5 mm environ, les dimensions des mailles etant comprises entre 0,3 et 1,5 mm environ.
3. Friteuse conforme à la revendication 1, caractérisée en ce que le fond filtrant (5) de la cuve (4) est au moins en partie en contact avec le fond chauffant (2) du récipient (1).
4. Friteuse conforme à la revendication 3, une résistance électrique de chauffage (3) étant disposée on contact avec la surface exterieure du fond chauffant j2 du récipient, caractérisée en ce que le fond filtrant (5) de la cuve (a) est en contact avec la surface interne du fond chauffant (2) du recipient dans une zone (2b, 5b) située en regard de la résistance électrique de chauffage (3).
5. Friteuse conforme à l'une des revendications 3 ou 4, caractérisée en ce que le fond filtrant (5) a une forme qui est sensiblement identique à celle du fond chauf fant (2) du récipient (1).
6. Friteuse conforme à la revendication 5, le fond chauffant (2) comportant une partie centrale (2a) en saillie vers l'extérieur par rapport à une partie péri p'ìerique (2bj autour de laquelle est disposée la résistance électrique de chauffage (3), la partie périphérique (5b) du fond filtrant (5) reposant sur la face interne de la partie périphérique (2b) du fond chauffant (2) et la partie centrale (5a) du fond filtrant (5) s'étendant à une faible distance de la partie centrale (2a) du fond chauffant (2).
7. Friteuse conforme à l'une des revendications 1 à 6, caractérisée en ce que le fond filtrant (5) est fixé de façon amovible au bord inferieur (4b) d'une virole cylindrique (4a).
8. Friteuse conforme à la revendication 7, caractérisée en ce que le fond filtrant (5) a la forme d'une cuvette dont le bord extérieur comporte un anneau rigide (6) fixé de façon amovible à la virole (4a) au moyen d'un bord (4b) replie vers l'interieur, ménagé sur celle-ci.
9. Friteuse conforme à la revendication 8, caractérisée en ce que la virole (4a) présente pres de son bord replié (4b) des bossages (7) en saillie vers l'inte- rieur et permettant la fixation par encliquetage de 1 'anneau (6) contre le bord- replié (4b).
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8401306A FR2558709B1 (fr) | 1984-01-27 | 1984-01-27 | Friteuse a cuve filtrante |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8401306A FR2558709B1 (fr) | 1984-01-27 | 1984-01-27 | Friteuse a cuve filtrante |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2558709A1 true FR2558709A1 (fr) | 1985-08-02 |
| FR2558709B1 FR2558709B1 (fr) | 1987-07-10 |
Family
ID=9300544
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR8401306A Expired FR2558709B1 (fr) | 1984-01-27 | 1984-01-27 | Friteuse a cuve filtrante |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2558709B1 (fr) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1989004130A1 (fr) * | 1987-11-03 | 1989-05-18 | Harry Matsoukas | Filtre de cuisson |
| BE1013656A3 (nl) * | 2000-08-24 | 2002-05-07 | Ratingen Jozef Martinus Jacobu | Elektrische friteuse met het principe van "koude zone". |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1345342A (en) * | 1920-03-13 | 1920-07-06 | Walter W Beall | Strainer |
| FR1093198A (fr) * | 1953-02-17 | 1955-05-02 | Ustensile ménager de friture à clarification automatique de l'huile | |
| US2716939A (en) * | 1951-12-10 | 1955-09-06 | Harry L Smith | Basket strainer for portable deep fat frying apparatus |
| GB739014A (en) * | 1953-06-24 | 1955-10-26 | John Miller Anderson | Improvements in deep fat fryers |
| FR2332728A1 (fr) * | 1975-11-27 | 1977-06-24 | Fischer Karl | Garniture interieure de marmite a friture |
| FR2405683A1 (fr) * | 1977-08-23 | 1979-05-11 | Philips Ind Commerciale | Friteuse menagere |
-
1984
- 1984-01-27 FR FR8401306A patent/FR2558709B1/fr not_active Expired
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1345342A (en) * | 1920-03-13 | 1920-07-06 | Walter W Beall | Strainer |
| US2716939A (en) * | 1951-12-10 | 1955-09-06 | Harry L Smith | Basket strainer for portable deep fat frying apparatus |
| FR1093198A (fr) * | 1953-02-17 | 1955-05-02 | Ustensile ménager de friture à clarification automatique de l'huile | |
| GB739014A (en) * | 1953-06-24 | 1955-10-26 | John Miller Anderson | Improvements in deep fat fryers |
| FR2332728A1 (fr) * | 1975-11-27 | 1977-06-24 | Fischer Karl | Garniture interieure de marmite a friture |
| FR2405683A1 (fr) * | 1977-08-23 | 1979-05-11 | Philips Ind Commerciale | Friteuse menagere |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1989004130A1 (fr) * | 1987-11-03 | 1989-05-18 | Harry Matsoukas | Filtre de cuisson |
| GB2230179B (en) * | 1987-11-03 | 1991-09-18 | Harry Matsoukas | Cooking filter |
| BE1013656A3 (nl) * | 2000-08-24 | 2002-05-07 | Ratingen Jozef Martinus Jacobu | Elektrische friteuse met het principe van "koude zone". |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2558709B1 (fr) | 1987-07-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1488722B1 (fr) | Dispositif de filtration d'un bain de cuisson pour une friteuse électrique a résistance plongeante | |
| WO2003045210A1 (fr) | Panier de cuisson d'aliments pour autocuiseur comportant un moyen de reglage du passage de la vapeur | |
| FR2684282A1 (fr) | Appareil de cuisson a ventilation forcee. | |
| FR2558709A1 (fr) | Friteuse a cuve filtrante | |
| EP0729313A1 (fr) | Bouilloire electrique equipee d'un filtre | |
| EP0658647B1 (fr) | Générateur de vapeur pour fer à repasser | |
| WO2004037055A1 (fr) | Base de production de vapeur pour cuiseur vapeur comportant un support a aromates | |
| EP1420673B1 (fr) | Appareil de cuisson d'aliments, notamment friteuse, comportant un catalyseur et des moyens de regulation dudit catalyseur | |
| LU81821A1 (fr) | Dispositif de collecte et d'evacuation des condensats dans les appareils culinaires | |
| BE1000492A6 (fr) | Recipient de cuisson ferme par un couvercle. | |
| FR2701372A1 (fr) | Récipient à bec verseur, en particulier bouilloire électrique. | |
| FR2846216A1 (fr) | Base de production de vapeur pour cuiseur vapeur, comportant un support a aromates | |
| FR2473868A1 (fr) | Friteuse electrique | |
| FR2720254A1 (fr) | Friteuse. | |
| FR2634365A1 (fr) | Couvercle pour bac a mouture et verseuse de cafetiere electrique | |
| FR92484E (fr) | ||
| FR2819581A1 (fr) | Dispositif de support et de positionnement d'un bruleur a gaz dans un appareil de cuisson | |
| EP2000066B1 (fr) | Support pour la cuisson d'une faible quantité d'aliment | |
| FR2730397A1 (fr) | Friteuse electrique | |
| BE547339A (fr) | ||
| BE1002353A6 (fr) | Panier a frites pour friteuses a cuve rectangulaire. | |
| CH288411A (fr) | Filtre. | |
| FR2749495A1 (fr) | Appareil de cuisson de table a utilisations multiples | |
| WO2024056714A1 (fr) | Friteuse electrique a resistance immergee comportant un fond de cuve refroidi | |
| BE1009202A6 (fr) | Panier pour appareil de cuisson. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| ST | Notification of lapse |