FR2541431A1 - Device for avoiding the formation of smoke in ovens - Google Patents
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- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
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Abstract
Description
" Dispositif pour éviter la formation de fumées dans les fours ". "Device for preventing the formation of fumes in furnaces".
La présente invention concerne un dispositif pour éviter la formation de fumées dans les fours de cuisine, et concerne en particulier un dispositif pour éviter la carbonisation de graisses d'aliments lorsqu'elles viennent en contact avec des surfaces chaudes. The present invention relates to a device for preventing the formation of fumes in cooking ovens, and relates in particular to a device for preventing the carbonization of food fats when they come into contact with hot surfaces.
On sait que, lorsque lton fait griller un aliment, tel que de la viande ou du poisson, dans un four, c'est à dire lorsque l'on dispose celui-ci à proximité de résistances chauffantes situées généralement dans la partie supérieure du four, la chaleur et le rayonnement infrarouge émis par lesdites résistances font généralement fondre les graisses que l'aliment continent, graisses qui, devenues liquides, peuvent alors s'écouler à travers les interstices d'une grille sur laquelle est disposé aliment pour atteindre soit un plateau plein et légèrement creux, dit lèchefrite, situé sous la grille, soit le fond du four.Au contact de la lèchefrite ou du fond du four, généralement amenez par le rayonnement infrarouge et la chaleur ambiante à une température élevée avossinnant 300*C, les graisses fondues sont carbonisées pour produire des fumées abondantes et nauseabondes. Par ailleurs, les graisses une fois carbonisées se redéposent sur les parois du four pour encrasser elui-ci, ce qui est également désavantageux
L'invention vise à pallier ces inconvénients et à proposer un dispositif qui évite que les graisses atteignent les parties chaudes du four, et donc que celles-ci se carbonisent pour produire des fumées.It is known that when a food, such as meat or fish, is roasted in an oven, that is when it is placed near heating resistors generally located in the upper part of the oven. , the heat and the infrared radiation emitted by said resistors generally melt the fats that the food continent, fats which, become liquid, can then flow through the interstices of a grid on which food is arranged to reach either a solid and slightly hollow tray, called the broiler pan, located under the grate, which is the bottom of the oven.In contact with the broiler pan or bottom of the oven, generally bring the infrared radiation and the ambient heat to an elevated temperature of 300 ° C, the melted fats are charred to produce abundant and foul-smelling fumes. On the other hand, once greased fats are redeposited on the walls of the oven to foul it, which is also disadvantageous
The invention aims to overcome these drawbacks and to provide a device that prevents grease from reaching the hot parts of the furnace, and therefore that these are carbonized to produce fumes.
A cet effet la présente invention concerne un dispositif destiné à éviter la formation de fumées dues à la carbonisation de graisses dans les fours, caractérisé par le fait qu'il comprend, à l'aplomb de parties de cuisson du four, supportant des aliments susceptibles de produire des graisses liquides lorsqu'ils sont chauffes, des moyens absorbantsae 6tm à faible chaleur spécifique. For this purpose the present invention relates to a device for preventing the formation of fumes due to the carbonization of grease in ovens, characterized in that it comprises, in line with baking parts of the oven, supporting food susceptible to produce liquid fats when heated, absorbsaeae means 6tm low specific heat.
De façon préférée, les parties de cuisson du four consistent en une grille et les moyens absorbants sont supportés par un cadre fixé à la grille sous celle-ci. Preferably, the cooking portions of the oven consist of a grid and the absorbing means are supported by a frame fixed to the grid below.
Afin de s'adapter à des dimensions de fours diverses, il est avantageux que les dimensions du cadre soient réglables. In order to adapt to various furnace dimensions, it is advantageous for the dimensions of the frame to be adjustable.
On peut également disposer les moyens absorbants de façon à ce qu'ils reposent dans le fond du four. The absorbent means can also be arranged so that they rest in the bottom of the oven.
Enfin les moyens absorbants consistent en un matériau choisi dans le groupe constitué de matières pulverulentes, comme des cendres, du sable, des poudres de minéraux, du plate, de matières granulées, ou vermiculées de billes de verre, de matières homogènes, comme la laine de verre, la laine de roche, l'ouate, le feutre, tissées ou non s de matières agglomérées avec du plâtre ou de l'amiante-3 de roches poreuses, comme la pierre ponce, matériaux donnés à titre d'exemple. Finally the absorbent means consist of a material selected from the group consisting of pulverulent materials, such as ash, sand, mineral powders, flat, granulated material, or vermiculized glass beads, homogeneous materials, such as wool glass, rock wool, wadding, felt, woven or not agglomerated materials with plaster or asbestos-3 porous rocks, such as pumice stone, materials given as an example.
L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description suivante non limitative d'une forme de réalisation préférée du dispositif selon l'invention, faite en référence aux dessins annexe, sur lesquels
- la figure unique est une vue en perspective d'une forme de réalisation du dispositif selon 11 invention. The invention will be better understood on reading the following nonlimiting description of a preferred embodiment of the device according to the invention, with reference to the accompanying drawings, in which:
the single figure is a perspective view of an embodiment of the device according to the invention.
Sur la figure est représentée la grille 10 d'un four de cuisson, agencée pour être fixde à l'intérieur dudit four (non représenté) par des moyens à rainures laterales de type connu. La grille 10 est disposée à proximité de résistances chauffantes du four (non représentées), et supporte un aliment 12 tel qu'une viande ou un poisson, destiné à être grillé par la chaleur et le rayonnement infrarouge produits par lesdites résistances chauffantes.Ce type d'aliment contient généralement des graisses en quantité plus ou moins importante qui, lorsqu'elles sont chauffées, se liquéfient et peuvent alors s'écouler à travers des barres espacées et parallèles 14 de la grille 100
Afin d'éviter que ces graisses ne tombent sur une lèchefrite (non représentée) située sous la grille 10 ou au fond du four, et ainsi se carboniser à cause de la température élevée (de tordre de 3000C) de ces parties et produire des fumées, est prévu un matériau absorbant à faible chaleur spécifique 16, dont on citera plus loin un certain nombre d'exemples, disposé sur toute la largeur de la grille 10, à l'aplomb de celle-ci.La figure illustre un cas où le matériau est relativement léger tout en étant résistant et homogène. Le matériau 16, dans le cas présent, est supporté par un cadre 18 l'entourant, auquel il est fixé par tout moyen d'attache connu, et est constitué d'une couche horizontale de laine de verre. Le cadre 18 est maintenu sous la grille 10, solidaire de celle-ci, au moyen de quatre montants 20 comportant chacun, à leur partie supérieure, un crochet 22 permettant leur fixation aux barres 14 de la grille 10.In the figure is shown the grid 10 of a cooking oven, arranged to be fixeddepended inside said furnace (not shown) by means of lateral grooves of known type. The grid 10 is arranged near furnace heating resistances (not shown), and supports a food 12 such as meat or fish, intended to be roasted by the heat and infrared radiation produced by said heating resistors. feed generally contains fats in greater or lesser quantity which, when heated, liquefy and can then flow through spaced parallel bars 14 of the grid 100
In order to prevent these fats from falling on a broiler pan (not shown) located under the grate 10 or at the bottom of the oven, and so carbonize because of the high temperature (to distort 3000C) of these parts and produce fumes , there is provided a low specific heat absorbing material 16, which will be mentioned later a number of examples, disposed over the entire width of the grid 10, in line with it.La figure illustrates a case where the material is relatively light while being resistant and homogeneous. The material 16, in this case, is supported by a frame 18 surrounding it, to which it is fixed by any known fastening means, and consists of a horizontal layer of glass wool. The frame 18 is held under the grid 10, integral with the latter, by means of four uprights 20 each comprising, at their upper part, a hook 22 enabling them to be fixed to the bars 14 of the grid 10.
Dans la présente forme de réalisation3 les dimensions du cadre sont variables, gracie à l'emploi de tubes de coulissement 24 prévus sur les quatre côtés du cadre. En effet, les demi-c8tes 18a, 18b d'un c8té du cadre 18 peuvent pénétrer plus ou moins dans le tube 24 qui leur estassocié, la dimension dudit côté pouvant ainsi ttre réglée. Cet aména- gement, bien que non référencé sur les trois autres cotés du cadre 18, permet ainsi un ajustement des dimensions latérales du cadre aux dimensions de la grille 10. Il faut noter que les variations de ces dimensions sont rendues possibles du fait que la laine de verre constituant le matériau absorbant à faible chaleur spécifique 16 est relativement élastique.Dans le cas ou le matériau 16 nssest pas élastique, on dimensionnera simplement celui-ci de façon à ce qu'il s'adapte sur le cadre. In the present embodiment, the dimensions of the frame are variable, thanks to the use of sliding tubes 24 provided on the four sides of the frame. Indeed, the half-sides 18a, 18b of a side of the frame 18 can penetrate more or less into the tube 24 which is associated with them, the size of said side can thus be adjusted. This arrangement, although not referenced on the three other sides of the frame 18, thus allows an adjustment of the lateral dimensions of the frame to the dimensions of the grid 10. It should be noted that the variations of these dimensions are made possible because the Glass wool constituting the absorbent material with low specific heat 16 is relatively elastic. In the case where the material 16 is not elastic, it will simply be dimensioned so that it fits on the frame.
Ainsi, du fait que le matériau 16 est disposé directement sous les aliments à griller, les graisses liquides que ceux-ci peuvent produire en étant chauffés stécoulent par gravité, en gouttelettes, vers le matériau 16 qui, du fait de son pouvoir absorbant, absorbe celles-ci et, du fait de sa faible chaleur spécifique, conserve malgré la chaleur ambiante une température suffisamment faible pour ne pas carboniser celles-ci. Thus, since the material 16 is placed directly under the food to be grilled, the liquid fats that they can produce by being heated flow by gravity, in droplets, to the material 16 which, because of its absorbency, absorbs these and, because of its low specific heat, retains despite the ambient heat a sufficiently low temperature not to carbonize them.
En réalité, seule la surface extérieure du matériau 16 est relativement chaude et, la graisse fondue arrivant refroidissant immedia- tement ladite surface, la vaporisation et la condensation des graisses sont rendues impossibles. In reality, only the outer surface of the material 16 is relatively hot and, since the incoming molten fat immediately cools said surface, the vaporization and condensation of the greases is rendered impossible.
En outre la forme de réalisation de la figure permet que, lorsque l'on retire partiellement ou intégralement la grille 10 du four, afin dp :retu:rneries~
<tb> aYamenssu <SEP> t
<tb> graisses liquides encore produites par les aliments tombent encore sur le matériau absorbant puisque celui-ci, via le cadre 18, est solidaire en translation de la grille 10.<tb> aYamenssu <SEP> t
<tb> liquid fats still produced by the food still fall on the absorbent material since it, via the frame 18, is integral in translation with the grid 10.
Enfin, du fait que l'intérieur du matériau 16 est relativement refroidi froid, gracie à sa faible chaleur spécifique, les graisses qui y sont absorbées se stabilisent an son sein et leur chute vers les parties chaudes du four ( la lèchefrite ou le fond du four) est interrompue. Finally, because the interior of the material 16 is relatively cooled cold, thanks to its low specific heat, the fat that is absorbed stabilize at its breast and fall to the hot parts of the oven (the drip tray or the bottom of the oven) is interrupted.
Ainsi aucune fumée due à la carbonisation des graisses n'est produite.Thus no smoke due to the carbonization of fats is produced.
Selon le matériau 16 utilisé, comme on le verra plus loin, on pourra également prévoir pour soutenir celui-ci un plateau plein, fixé de la même manière sous la grille 10 par les montants 20, ou encore une armature;rigide en forme de grillage ou autre, dans le cas où le matériau ne présente pas une rigidité suffisante. Depending on the material 16 used, as will be seen later, it will also be possible to support it a solid tray, fixed in the same way under the grid 10 by the uprights 20, or a rigid frame-shaped mesh or else, in the case where the material does not have sufficient rigidity.
On pourra en outre disposer simplement le matériau 16 dans le fond du four, et/ou sur ses parois
<tb> late'rad <SEP> DSSi0t8laaDPropriés
<tb> même manière les graisses liquides éventuellement projetées latéralement à partir de l'aliment. <tb>late'rad<SEP> DSSi0t8laaProperties
<tb> same way the liquid fats possibly projected laterally from the food.
Pour le matériau 16, on pourra choisir parmi divers types de matières:
- les matières pulvérulentes, comme les cendres, le sable,
les poudres de minéraux, le plâtre, etc., qui peuvent, pour
des raisons de commodité d'emploi, titre enfermés dans des
sachets plats thermiquement inertes, par exemple en fibre de
verre tissée ou non;
- les matières granulées et/ou vermiculees, comme des-billes de
verre;
- les matières homogènes et/ou fibreuses, comme la laine de verre,
la laine de roche, l'ouate, le feutre, tissees ou non;
- une des matières ci-dessus agglomérée avec du plâtre, de l'a-
miante, etc.For the material 16, it will be possible to choose among various types of materials:
- pulverulent materials, such as ash, sand,
mineral powders, plaster, etc., which can, for
reasons of convenience of use, title enclosed in
thermally inert flat bags, for example fiberglass
woven glass or not;
granular and / or vermicular materials, such as
glass;
homogeneous and / or fibrous materials, such as glass wool,
rockwool, wadding, felt, woven or not;
- one of the above materials agglomerated with plaster,
asbestos, etc.
- certaines roches poreuses, comme la pierre ponce; ou
- certaines résines synthétiques résistant aux températures
élevées.- some porous rocks, such as pumice stone; or
- certain synthetic resins resistant to temperature
high.
Les matériaux minéraux fibreux donnent en général satisfaction, ainsi que les agglomérés minéraux légers tels que l'argile expansé allégué ou le béton-ponce. Fibrous mineral materials generally give satisfaction, as well as light mineral agglomerates such as the alleged expanded clay or pumice-concrete.
Le materiau 16 pourra se présenter en forme de plaque, de feutre, ou encore d'un volume allégi dans sa partie inférieure, tel qu'à nids d'abeille, etc. The material 16 may be in the form of a plate, felt, or a volume alleged in its lower part, such as honeycomb, etc..
Bien entendu le matériau choisi doit être stable à haute tem pQrature. I1 est de plus avantageux qu'il ne soit pas isotrope. Of course, the chosen material must be stable at high tempera ture. It is furthermore advantageous that it is not isotropic.
L'invention n1 est bien entendu pas limité à la forme de réalisation décrite, et toutes les modifications concernant le choix du matériau, son mode de fixation sous les parties susceptiblem de libérer des graisses, etc., ne sortent pas du cadre de l'invention telle que revendiquée. En particulier l'invention s'applique à tous les cas où il faut éviter que des particules en mouvement atteignent des surfaces chaudes. The invention is of course not limited to the embodiment described, and all the modifications concerning the choice of the material, its method of fixing under the parts likely to release fats, etc., do not go beyond the scope of the invention. invention as claimed. In particular the invention applies to all cases where it is necessary to prevent moving particles from reaching hot surfaces.
Claims (6)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8302615A FR2541431A1 (en) | 1983-02-17 | 1983-02-17 | Device for avoiding the formation of smoke in ovens |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| FR8302615A FR2541431A1 (en) | 1983-02-17 | 1983-02-17 | Device for avoiding the formation of smoke in ovens |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2541431A1 true FR2541431A1 (en) | 1984-08-24 |
Family
ID=9286019
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|---|---|---|---|
| FR8302615A Pending FR2541431A1 (en) | 1983-02-17 | 1983-02-17 | Device for avoiding the formation of smoke in ovens |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| FR (1) | FR2541431A1 (en) |
Cited By (1)
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| US20160058246A1 (en) * | 2014-08-26 | 2016-03-03 | Steve Meyer | Chop rack |
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-
1983
- 1983-02-17 FR FR8302615A patent/FR2541431A1/en active Pending
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