FR2469130A1 - Produit alimentaire d'humidite intermediaire pour animaux domestiques familiers, ainsi que le procede de fabrication d'un tel produit - Google Patents
Produit alimentaire d'humidite intermediaire pour animaux domestiques familiers, ainsi que le procede de fabrication d'un tel produit Download PDFInfo
- Publication number
- FR2469130A1 FR2469130A1 FR7928656A FR7928656A FR2469130A1 FR 2469130 A1 FR2469130 A1 FR 2469130A1 FR 7928656 A FR7928656 A FR 7928656A FR 7928656 A FR7928656 A FR 7928656A FR 2469130 A1 FR2469130 A1 FR 2469130A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- product
- food product
- divalent
- mixture
- sodium alginate
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 title claims abstract description 12
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 9
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 title claims description 9
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 title claims description 9
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 title claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 13
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 12
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 12
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 29
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 13
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 8
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 7
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 7
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 4
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 claims description 2
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 2
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 abstract description 3
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 5
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 4
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 3
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 239000002195 soluble material Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 2
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000019735 Meat-and-bone meal Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001857 anti-mycotic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003429 antifungal agent Substances 0.000 description 1
- 239000002543 antimycotic Substances 0.000 description 1
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 1
- 239000000022 bacteriostatic agent Substances 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- UHZZMRAGKVHANO-UHFFFAOYSA-M chlormequat chloride Chemical class [Cl-].C[N+](C)(C)CCCl UHZZMRAGKVHANO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- NEFBYIFKOOEVPA-UHFFFAOYSA-K dicalcium phosphate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O NEFBYIFKOOEVPA-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N ethylene glycol Natural products OCCO LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N hydroxyacetaldehyde Natural products OCC=O WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 230000000750 progressive effect Effects 0.000 description 1
- QQONPFPTGQHPMA-UHFFFAOYSA-N propylene Natural products CC=C QQONPFPTGQHPMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013772 propylene glycol Nutrition 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 229920001169 thermoplastic Polymers 0.000 description 1
- 239000004416 thermosoftening plastic Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
- A23K50/40—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for carnivorous animals, e.g. cats or dogs
- A23K50/45—Semi-moist feed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
- A23K20/10—Organic substances
- A23K20/163—Sugars; Polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K40/00—Shaping or working-up of animal feeding-stuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Birds (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Fodder In General (AREA)
Abstract
L'INVENTION VISE UN PRODUIT ALIMENTAIRE A BASE DE PROTEINES DESTINE SURTOUT COMME ALIMENT POUR ANIMAUX DOMESTIQUES FAMILIERS, CONTENANT DES VIANDES ETOU DES SOUS-PRODUITS DE VIANDES ETOU DES AUTRES MATIERES A BASE DE PROTEINES COMESTIBLES, AVEC UNE TENEUR EN HUMIDITE DE L'ORDRE DE 4.0 A 7.0, ET CONTENANT DES MATIERES PRESERVATICES SOLUBLES DANS L'EAU, EN QUANTITE SUFFISANTE POUR RENDRE LE PRODUIT BACTERIOLOGIQUEMENT STABLE PAR REDUCTION DU COEFFICIENT D'ACTIVITE DE L'EAU DU PRODUIT, LEDIT PRODUIT ETANT CARACTERISE PAR LE FAIT QU'IL CONTIENT DE L'ALGINATE DE SODIUM OU UN AUTRE DERIVE DE L'ACIDE ALGINIQUE LIE TRANSVERSALEMENT PAR UN CATION DIVALENT OU MULTIVALENT, DE FACON A ASSURER UNE STRUCTURE GELIFORME. EN GENERAL, LE PRODUIT CONTIENT DE 0,3 A 3,0 EN POIDS ALGINATE.
Description
L'invention est r*lati-e à un produit alimentaire l'humidité moyenne à base de protéines, destiné surtout à l'alimantation des animaux domestiques familiers, et corollaizement au procédé de zabrication de ce produit
Les aliments d'humidité moyenne connus pour les animaux dames- tiques familiers, sont généralement à base de viandes (y compris viandes et sous-produits e viandes), soja, céréale, amidons, agents bactériostatiques et antimycotiques, et autres addwt s, et ont une teneur en humidité se situant entre les teneurs en humidité des aliments en haltes de conserves et des alirnents secs.Usu ellement, ils ont une teneur en humidité se situant entre 15 et 45 pour cent en poids.
Les aliments d'humidité moyenne connus pour les animaux dames- tiques familiers, sont généralement à base de viandes (y compris viandes et sous-produits e viandes), soja, céréale, amidons, agents bactériostatiques et antimycotiques, et autres addwt s, et ont une teneur en humidité se situant entre les teneurs en humidité des aliments en haltes de conserves et des alirnents secs.Usu ellement, ils ont une teneur en humidité se situant entre 15 et 45 pour cent en poids.
Des aliments de ce genre, ont le grand avantage d'être staales après la pasteurisation, et dshe pas nécessiter de åessiccaw tion, de mise en conserve, de congélation ou d'irradiation Pour assurer une telle stabilité, ils incorporent certaines matires solubles dans l'eau, qui exercent des effets bactériostatiques.
Les matières solubles dans l'eau, généralement utilisées seules ou en combinaison, sont choisies à partir du groupe : sucres, sirops de mals, alcools polyhydriques, sels minéraux, acides organiques et minéraux
Des matières préservatives de ce genre réduisent le coeffi- cient d'activité de l'eau du produit à une valeur inférieure à celle de l'eau pure à la meme température, et lo-sque ces matières sont utilisées correctement, elles permettent usuellement d'éviter la détérioration hactérielle Je l'aliment (L'activité de l'eau se définit comme représentant le rapport entre la pression de vapeur de l'eau dans le produit fini, et la pression de vapeur de l'eau pure à la même température).Il est fréquent que les produits contiennent également des antimycotiques pou interdire le développement des moisissures et des ferments.
Des matières préservatives de ce genre réduisent le coeffi- cient d'activité de l'eau du produit à une valeur inférieure à celle de l'eau pure à la meme température, et lo-sque ces matières sont utilisées correctement, elles permettent usuellement d'éviter la détérioration hactérielle Je l'aliment (L'activité de l'eau se définit comme représentant le rapport entre la pression de vapeur de l'eau dans le produit fini, et la pression de vapeur de l'eau pure à la même température).Il est fréquent que les produits contiennent également des antimycotiques pou interdire le développement des moisissures et des ferments.
La structure de produits alimentaires d'humidité moyenne pour animaux familiers, dépend généralement de la viscosité de ces produits alimentaires ou de la présence de protéines ou d'amidons qui confèrent dans une certaines mesure, de la solidité au produit fini. L'addition 4 amidon pour retarder la fusion et auqmenter la rigidité du produit fini, a été également décrite (Brevet britannique 1.217.662). Si la teneur en humidité de ces produits et en dessous de trente pour cent, ces produits alimentaires peuvent etre accueillis moins favorablement par les animaux, et avoir un aspect moins bon, en compara s-n de produits similaires de teneur en humidité plus élevée.Les produits à teneur en humidité plus élevée, sont plus difficiles à fabriquer en raison de leur nature
augmente cluante, et au fur et à mesure que leur humidité,/leurs structures deviennent de façon croissante, molles et peu maniables. Jusqu'à présent , on a surmonté cette difficulté e incorporant de gro-sses quantltés de protéines thermoplastiques ou dénaturables à la chaleur, susceptibles de conférer une structure ferme au produit fini (Brevets britanniques 1.380.394, 1.143.373 et 1.217.662)
La présente invention consiste en un produit alimentaire d' humidité moyenne à base de protéines, pour animaux domestiques familiers, ayant une teneur en humidité de l'ordre e 2 - 45 pour cent en poids, un ph de l'ordre de r.o à 7.C, et contenant suffisamment de matière préservative soluble dans l'eau pour rendre le produit bactériologiquement stable en réduisant le coeff i- cient d'activité de l'eau du produit, ledit produit contenant en outre, de l'alginate de sodium (ou un autre dérivé d'acide alginique), de préférence dans une quantité de 0.3 à 30.O pour cent en poics, à liaison transversale par un cation divalent ou multivalent, de façon à obtenir une structure de gel. C'est ainsi nu'il a été constaté de façon surprenante qu'un gel d'alginate peut être formé même en présence de matière préservative soluble uns l'eau.
augmente cluante, et au fur et à mesure que leur humidité,/leurs structures deviennent de façon croissante, molles et peu maniables. Jusqu'à présent , on a surmonté cette difficulté e incorporant de gro-sses quantltés de protéines thermoplastiques ou dénaturables à la chaleur, susceptibles de conférer une structure ferme au produit fini (Brevets britanniques 1.380.394, 1.143.373 et 1.217.662)
La présente invention consiste en un produit alimentaire d' humidité moyenne à base de protéines, pour animaux domestiques familiers, ayant une teneur en humidité de l'ordre e 2 - 45 pour cent en poids, un ph de l'ordre de r.o à 7.C, et contenant suffisamment de matière préservative soluble dans l'eau pour rendre le produit bactériologiquement stable en réduisant le coeff i- cient d'activité de l'eau du produit, ledit produit contenant en outre, de l'alginate de sodium (ou un autre dérivé d'acide alginique), de préférence dans une quantité de 0.3 à 30.O pour cent en poics, à liaison transversale par un cation divalent ou multivalent, de façon à obtenir une structure de gel. C'est ainsi nu'il a été constaté de façon surprenante qu'un gel d'alginate peut être formé même en présence de matière préservative soluble uns l'eau.
Parmi ces produits, on préforme ceux qui sont fabriqués et mis en structure de gel, dans la gamme de 30 - 40 pour cent d'humidité par exemple ceux avec 1 pour cent d'alginate de sodium et liés transversalement par des ions calcium. La préférence est donnée aux produits dans la gamme de pH de 4.0 - 7.0, le plus avantageux étant un pH de 4.5 - 5.5. Les corps en solution préférés pour la réduction du coefficient d'activité de l'eau, son la saccharose, le chlorure de sodium, la glycérine, le glycol propylène et le sirop de mais, et une gamme préférée pour le coefficient d'acti- vité de l'eau, est de 0,75 à 0,91.
La présente invention consiste également en un procédé de fabrication d'un produit alimentaire à base e protéines dans le cruel on réalise un mélange comprenant des viandes pasteurisées ou non pasteurise c, ou d'autres matières base de protéines comes tilles, de l'humidité et des substances solubles dans l'eau on qiantité suffisante pour rendre le produit bactériologiquement stable par la réduction d coefficient d'activité de l'eau du produit, et de l'alginate le sodium (ou autre dérivé de l'acide alginique) ; le mélange obtenu est chauffé pour assurer la pasteurisation ; le mélange obtenu est ms en structure de gel par l'incorporation d'un cation divalent ou multivalent, dans le mélange d'ingrédients, avant, pendant ou après ladite pasteurisation.
Une mise en oeuvre préférée comprend un procédé de fabrication d'un aliment d'humidité moyenne ayant une teneur en humidi- té se situant entre 24 et 45 pour cdnt (de préférence 30 - 40 pour cent) en poids, dans lequel un alginate de sodium ou un autre dérivé de l'acide alginique, par exemple dans une quantité de 0,3 à 3,0 pour cent en poids, est incorporé et contraint de former une structure de gel par liaison transversale avec des cations divalents ou multvalents,.en assurant ainsi la structure du produit.
De préférence, le gel est formé lentement afin de faciliter la manipulation, la texturation et la formation du produit. Etant donné que la mise en structure de gel est commandée chimiquement (par exemple par libération de ions de liaison transversale calcium dans un substrat contenant de l'alginate sodium), il est nécessaire de prévoir un moyen quelconque de controle du taux de libération des cations de liaison transversale.Ceci peut être réalisé par l'addition initiale ou progressive d'une source fai blement soluble de calcium telle que du sel de calcium qui passe lentement en solution dans un milieu généralement acide, de façon assurer une liaison transversale contrdôléee Un agent de liai son transversale de ce genre, peut être ajouté avant, pendant et apyres la pasteurisations il est également possible, par l'addition d'un acide lentement soluble, de libérer des ions de liaison transversale calcium, à partir d'un sel de calcium autrement soluble.
Dans la forme préférée de l'invention, on prépare un mélange d'ingrédients contenant des viandes, d'autres matières à base de protéines comestibles, de l'humidité, des matières solubles dans 1'GU? en quantité suffisante pour réduire le coefficient d'activité de l'eau du produit fini au niveau désiré, et d'autres additifs.
Le mélange contient additionnellement une source d'ions calcium et d'alginate de sodium (ou un autre dérivé approprié de l'acide alginique), et il est ensuite pasteurise. Après la pasteurisation, on ajoute une boue d'un acide lentement soluble (par exemple de l'acide fumarique en suspension aqueuse), et la pâte est roulée, extrudée et/ou découpée. Les parties obtenues sont fixées sur une structure de gel solide thermiquement irréversible, et la vitesse de la formation de gel peut être contrôlée par la température et par le pH ; le refroidissement et une acidité accrue accélèrent la formation du gel.
EXEMPLE
Ce qui suit est un exemple de la fabrication d'un produit alimentaire selon l'invention.
Ce qui suit est un exemple de la fabrication d'un produit alimentaire selon l'invention.
Ingrédients en poids 1. Saccharose 18.000 2. Farine de Soja 10.000 3. Farine de Froment 9.700 4. Viande et Farine d'Os 15.000 5. Phosphate de Di-calcium 1.000 6. Alginate de Sodium 1,00C 7. Sorbate de Potassium 0.100 8. Mélange Vitamines et Minéraux 1.000 9. Glycol Propylène 4.000 10. Tripes (broyées à travers une plaque de 3 mm) 11.700 11. Graisse de Boeuf 4.000 12. Eau 4.000 13. Acide Fumarique 1.500 14. Sel 1.000 15. Colorant 0.024 16. Eau 17.976 100.000 (a) Les ingrédients I à 8 ont été mélangés de façon à former un
mélange préalable.
mélange préalable.
(b) Les ingrédients 9 - 12 ont été ajoutés dans ce mélange préa
lable, et la pâte obtenue a été mixée pendant 5 minutes, de
manière à former un mélange homogène.
lable, et la pâte obtenue a été mixée pendant 5 minutes, de
manière à former un mélange homogène.
(c) Les ingrédients 13 - 16 ont été mixés à la température ambi
ante, de façon à obtenir une solution de sel et de colorant
contenant une suspension d'acide partiellement dissous. La
suspension a été agitée en continu, de manière à former une
suspension homogène.
ante, de façon à obtenir une solution de sel et de colorant
contenant une suspension d'acide partiellement dissous. La
suspension a été agitée en continu, de manière à former une
suspension homogène.
(d) La pâte à partir de la phase (b) a été chaufE.ée par vapeur
indirecte à une température de l'ordure de 85 - 9C degrés
centigrades, pendant 2 à 3 minutes, puis refroidie par eau
indirecte à 60 - 70 degrés centigrades.
indirecte à une température de l'ordure de 85 - 9C degrés
centigrades, pendant 2 à 3 minutes, puis refroidie par eau
indirecte à 60 - 70 degrés centigrades.
(e) La pâte partiellement refroidie a été ensuite mélangée avec
la suspension homogène cbtenue à partir de la phase (c), dans
un mélangeur à grande vitesse, immédiatement avant la fcrma
tion ou le ducoupage du mélange obtenu en pièces nu en brins.
la suspension homogène cbtenue à partir de la phase (c), dans
un mélangeur à grande vitesse, immédiatement avant la fcrma
tion ou le ducoupage du mélange obtenu en pièces nu en brins.
Toute la phase (e) a été accomplie en mins de 10 secondes,
afin de réduire au minimum la désintégration du cl initial,
par suite de l'action mécanique.
afin de réduire au minimum la désintégration du cl initial,
par suite de l'action mécanique.
(f) Les pièces ou brins obtenus ont été refroidis jusqu' la tem
pérature ambiante, puis emballes dans des poches plastiques
thermo-soudées à basse transmission de vapeur 'eau. On a en
registré sur le produit fini, une teneur en humidité de )t
pour cent, et un coefficient d'activité de l'eau de 0.88
Les produits ainsi formés et mis en structure le gel ont été
juges attrayants et présentant une apparence de viandes, et
on a constaté qu'ils étaient très favorablement acceptés par
les animaux.
pérature ambiante, puis emballes dans des poches plastiques
thermo-soudées à basse transmission de vapeur 'eau. On a en
registré sur le produit fini, une teneur en humidité de )t
pour cent, et un coefficient d'activité de l'eau de 0.88
Les produits ainsi formés et mis en structure le gel ont été
juges attrayants et présentant une apparence de viandes, et
on a constaté qu'ils étaient très favorablement acceptés par
les animaux.
L'invention ne se limite aucunement à celui de ces mode 2 application, non plus qu'à ceux des modes de réalisation de ces diverses parties ayant plus spécialement été indiqués ; elle en embrasse au contraire toutes les variantes.
Claims (1)
- -1- Produit alimentaire à base de protéines, destiné surtout à l'alimentation des animaux domestiques familiers, contenant de la viande et/ou des sous-produits de viande et/ou d'autres matières à base de protéines comestibles, avec une teneur en humidité moyenne se situant dans la gamme de 24 - 45 pour cent en poids, un pH se situant dans la gamme de 4.0 à 7.0, et renfermant de la matière préservative soluble dans l'eau, en quantité suffisante pour rendre le produit bactériologiquement stable par réduction du coefficient d'activité de l'eau du produit, ledit produit étant caractérisé par le fait qu'il contient de l'alginate de sodium ou un autre dérivé de l'acide alginique lié transversalement par un cation divalent ou multivalent, de façon à assurer une structure de gelREVENiIO]\T10N3
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR7928656A FR2469130A1 (fr) | 1979-11-15 | 1979-11-15 | Produit alimentaire d'humidite intermediaire pour animaux domestiques familiers, ainsi que le procede de fabrication d'un tel produit |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR7928656A FR2469130A1 (fr) | 1979-11-15 | 1979-11-15 | Produit alimentaire d'humidite intermediaire pour animaux domestiques familiers, ainsi que le procede de fabrication d'un tel produit |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2469130A1 true FR2469130A1 (fr) | 1981-05-22 |
Family
ID=9231917
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR7928656A Pending FR2469130A1 (fr) | 1979-11-15 | 1979-11-15 | Produit alimentaire d'humidite intermediaire pour animaux domestiques familiers, ainsi que le procede de fabrication d'un tel produit |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2469130A1 (fr) |
-
1979
- 1979-11-15 FR FR7928656A patent/FR2469130A1/fr active Pending
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4997671A (en) | Chewy dog snacks | |
| US4904495A (en) | Chewy dog snacks | |
| US4904494A (en) | Chewy dog snacks | |
| US3653908A (en) | Animal food product and process | |
| US4011346A (en) | Process for the production of a formed high moisture pet food product | |
| US4454164A (en) | Soft canine biscuit containing discrete meat and/or meat by-product particles and method for making same | |
| US4454163A (en) | Canine biscuit containing discrete meat and/or meat by-product particles and method for making same | |
| US4371557A (en) | Maintenance of protein quality in foods containing reducing sugars | |
| US3873736A (en) | Semi-moist meat resembling food product and method of preparation | |
| US4143171A (en) | Gelatinized animal food product | |
| JPH034176B2 (fr) | ||
| DE2346830B2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines weichen, expandierten, fetthaltigen Stubentierfutters | |
| JP2648175B2 (ja) | 繊維構造を有するグルテン及びそれによって得られた食肉様製品 | |
| IE45100B1 (en) | Meat like food product | |
| RU2138967C1 (ru) | Способ получения быстрорегидратируемого пищевого продукта | |
| NZ211929A (en) | Fish feed pellets: coating of set algin and oil | |
| GB1579324A (en) | Intermediate moisture pet foods | |
| US4534989A (en) | Soft canine biscuit containing discrete meat and/or meat by-product particles and method for making same | |
| US4743458A (en) | Soft canine biscuit containing discrete meat and/or meat by-product particles and method for making same | |
| JPS621697B2 (fr) | ||
| US4743459A (en) | Canine biscuit containing discrete meat and/or meat by-product particles and method for making same | |
| US4551343A (en) | Canine biscuit containing discrete meat and/or meat by-product particles and method for making same | |
| BE1024122B1 (fr) | Produit alimentaire expanse sec a base de proteine et son procede de fabrication | |
| US4990356A (en) | Food composition | |
| JP3441450B1 (ja) | 日本ソバの生麺または茹で麺の冷凍品 |