ES2905586T3

ES2905586T3 - Composición

Info

Publication number: ES2905586T3
Application number: ES18174277T
Authority: ES
Inventors: Volker Böhringer; Josef Nachbagauer; Manfred Urban-Klik
Original assignee: Red Bull GmbH
Current assignee: Red Bull GmbH
Priority date: 2018-05-25
Filing date: 2018-05-25
Publication date: 2022-04-11
Anticipated expiration: 2038-05-25
Also published as: BR112020023910A2; AU2019272911A1; AU2019272911B2; US12137712B2; US20210227856A1; AU2025200155A1; EP3571933B1; EP3571933A1; WO2019224381A1; JP2021525090A; JP7522664B2; PL3571933T3

Abstract

Composición, en particular composición edulcorante o edulcorada, que comprende a1) 30 a 120 g/l de sacarosa, b1) 30 a 450 mg/l de rubusósido y/o por lo menos un derivado de rubusósido, y c1) 25 a 250 mg/l de por lo menos un tanino y/o una composición o un extracto que contiene por lo menos un tanino, en particular ácido tánico y/o por lo menos un derivado del ácido tánico y/o una composición o un extracto que contiene ácido tánico y/o por lo menos un derivado del ácido tánico, y/o 12 a 140 mg/l de ácido gálico y/o por lo menos un derivado del ácido gálico y/o una composición o un extracto que contiene ácido gálico y/o por lo menos un derivado del ácido gálico, y/o 0,2 a 110 mg/l de ácido pirogálico y/o por lo menos un derivado del ácido pirogálico y/o una composición o un extracto que contiene ácido pirogálico y/o por lo menos un derivado del ácido pirogálico, y/o ácido elágico y/o 25 a 275 mg/l de por lo menos un derivado del ácido elágico y/o una composición o un extracto que contiene ácido elágico y/o por lo menos un derivado del ácido elágico, y d1) opcionalmente hesperitina y/o taumatina y/o floretina y/o trilobatina y/o monatina y/o betaína, e1) opcionalmente por lo menos otro hidrato de carbono natural de sabor dulce seleccionado de entre el grupo que consiste en disacáridos naturales de sabor dulce, monosacáridos naturales de sabor dulce, alcoholes de azúcar de sabor dulce, y mezclas de los mismos, y/o f1) opcionalmente por lo menos un compuesto de estevia, en particular seleccionado de entre el grupo que consiste en glucósidos de esteviol, glucósidos de esteviol modificados enzimáticamente, en particular glucósidos de esteviol glucosilados, rebaudiósidos, y mezclas de los mismos, y agua, en la que dicha composición es una bebida acuosa o un jarabe para producir una bebida.

Description

DESCRIPCIÓN

Composición

La presente invención se refiere a composiciones, en particular a composiciones edulcorantes y edulcoradas, a su utilización para la preparación de jarabes y bebidas edulcorantes, así como a la preparación de dichas bebidas.

Los refrescos habituales suelen contener cantidades significativas de azúcares naturales tales como sacarosa, glucosa, fructosa, o mezclas de los mismos. El contenido calórico de estos azúcares naturales está en el intervalo de 3.6 a 3.9 kcal/g. Se han realizado muchos intentos para reducir el contenido calórico de bebidas tales como los refrescos. En algunos casos, los azúcares naturales se han reemplazado por edulcorantes artificiales tales como aspartamo o acesulfamo de potasio. Estos edulcorantes artificiales suelen ser compuestos sintéticos que no se parecen a la estructura de los azúcares naturales. Otro suplemento a dichos azúcares naturales es la sucralosa, que es un hidrato de carbono clorado, y los glucósidos de esteviol. Ambos edulcorantes están experimentando una demanda aún creciente debido a su contenido calórico muy bajo. Además, algunos glucósidos de esteviol tienen un poder edulcorante que es aproximadamente 240 a 400 veces el del azúcar natural sacarosa. Los glucósidos de esteviol derivan de extractos de las hojas de la planta de estevia (Stevia rebaudiana Bertoni). Los cuatro glucósidos de esteviol principales que se encuentran en las hojas de la planta de estevia son esteviósido (aproximadamente 5 a 10% en peso), rebaudiósido A (aproximadamente 2 a 4% en peso), rebaudiósido C (aproximadamente 1 a 2% en peso), y dulcósido A (aproximadamente 0.5 a 1% en peso). Otros glucósidos de esteviol que se encuentran en el extracto de las hojas de la planta de estevia, aunque en cantidades bastante pequeñas, son rebaudiósido B, rebaudiósido D, y rebaudiósido E. La aglicona común de todos los glucósidos de esteviol es el esteviol, que pertenece a la clase de los diterpenos.

Desafortunadamente, las bebidas edulcoradas con glucósidos de esteviol sufren algunos inconvenientes significativos que para muchos consumidores superan el alto contenido calórico de las bebidas convencionales. Es conocido que los glucósidos de esteviol causan un regusto amargo y/o parecido al regaliz, en algunos casos asimismo un regusto metálico. Además, la sensación de dulzura se retrasa de manera significativa, es decir, la dulzura tiene un tiempo de inicio significativo. En algunos casos, los glucósidos de esteviol asimismo son responsables de la denominada sensación de boca seca o insípida.

Se han realizado muchos intentos para superar las deficiencias mencionadas anteriormente. Por ejemplo, según el documento WO 2012/073121 A2, el regusto amargo de los glucósidos de esteviol se reducirá o eliminará mediante la reducción o eliminación del rebaudiósido C o el dulcósido A, o ambos, de las composiciones de estevia. Sin embargo, se ha encontrado que la reducción de rebaudiósido C y/o dulcósido A, como tal, no garantiza una reducción del regusto amargo. Además, incluso con composiciones de estevia desprovistas de rebaudiósido C o dulcósido A, los consumidores experimentan un comienzo lento, y a veces incluso una duración más prolongada de la sensación de dulzura.

En el documento WO 2008/147726 se describe que se obtendrá un perfil de aroma más parecido al azúcar mediante composiciones edulcorantes que comprendan por lo menos a) un potenciador de la dulzura, tal como urea o tiourea, b) por lo menos un edulcorante que comprenda un edulcorante de hidrato de carbono, un edulcorante natural de alta potencia, un edulcorante sintético de alta potencia, o una combinación de los mismos, tales como compuestos de rebaudiósido, sucralosa, aspartamo, o acesulfamo de potasio, y c) por lo menos una composición para mejorar el sabor dulce seleccionada de entre el grupo que consiste en hidratos de carbono, polioles, aminoácidos, o mezclas de los mismos.

Las nuevas formulaciones de bebidas edulcoradas que no presenten un regusto amargo se obtendrán según el documento EP 2 474 240 A1 mediante la utilización de rebaudiósido D y un acidulante que comprende por lo menos ácido láctico y uno o ambos de ácido tartárico y ácido cítrico, y nada de ácido fosfórico.

A partir del documento WO 2011/146463 A2 se puede deducir que el amargor en una composición de otro modo dulce que contiene glucósidos de esteviol se enmascarará incorporando una mayor cantidad, con respecto a las composiciones de origen natural, de rebaudiósido D.

El documento EP 2486 806 A1 describe una bebida de zumo de naranja bajo en calorías que utiliza una mezcla de 84% en peso de rebaudiósido A y 16% en peso de rebaudiósido D. A diferencia de un zumo de naranja bajo en calorías que se ha edulcorado con un extracto de estevia convencional, durante la evaluación sensorial se pudo observar un sabor agradable similar a la sacarosa, una sensación bucal plena, y ningún amargor ni regusto. Se observó un resultado similar para una bebida carbonatada sin calorías.

Según el documento WO 2008/112967 A1, el regusto metálico experimentado con las bebidas que contienen glucósidos de esteviol convencionales debe enmascararse por la presencia de ácido anísico.

Y, en el documento WO 2012/109585 A1, se describe que los atributos tales como amargor, regusto dulce y aroma a regaliz de los glucósidos de esteviol pueden superarse mediante composiciones edulcorantes que comprenden una mezcla de rebaudiósido A, rebaudiósido B y glucósidos de esteviol, en particular cuando la relación de rebaudiósido B a glucósidos de esteviol totales en la mezcla oscila de 0.5% a aproximadamente 50%, y más preferentemente de aproximadamente 5% a aproximadamente 40%.

El documento WO 2008/049256 se refiere a encontrar compuestos que mejoren la dulzura de los edulcorantes naturales y artificiales. Se ha encontrado que haciendo uso de ciertos edulcorantes conocidos tal como rubusósido en una concentración baja cerca de su umbral de detección de dulzura, se puede aumentar la dulzura de edulcorantes como la sacarosa.

Los inconvenientes mencionados anteriormente asociados con la utilización de glucósidos de esteviol todavía no se superan de forma satisfactoria. Todavía es deseable obtener bebidas que tengan un perfil de dulzura y de sabor muy mejorado mientras se alcanza simultáneamente un contenido de azúcar significativamente reducido.

Por lo tanto, un objetivo de la presente invención es proporcionar bebidas bajas en calorías que no presenten las desventajas de las composiciones edulcorantes de la técnica anterior como se resume anteriormente, y que proporcionen un perfil de dulzura satisfactorio. En particular, un objetivo de la presente invención es proporcionar bebidas que contengan significativamente menos azúcar sin tener que sacrificar perfiles de dulzura y/o de sabor establecidos.

Sorprendentemente, los problemas que subyacen a la presente invención se han resuelto por una composición que comprende

a1) 30 a 120 g/l de sacarosa,

b1) 30 a 450 mg/l de rubusósido y/o por lo menos un derivado de rubusósido, y

c1) 25 a 250 mg/l de por lo menos un tanino y/o una composición o un extracto que contiene por lo menos un tanino, en particular ácido tánico y/o por lo menos un derivado del ácido tánico y/o una composición o un extracto que contiene ácido tánico y/o por lo menos un derivado del ácido tánico, y/o

12 a 140 mg/l de ácido gálico y/o por lo menos un derivado del ácido gálico y/o una composición o un extracto que contiene ácido gálico y/o por lo menos un derivado del ácido gálico, y/o

0,2 a 110 mg/l de ácido pirogálico y/o por lo menos un derivado del ácido pirogálico y/o una composición o un extracto que contiene ácido pirogálico y/o por lo menos un derivado del ácido pirogálico, y/o

25 a 275 mg/l de ácido elágico y/o por lo menos un derivado del ácido elágico y/o una composición o un extracto que contiene ácido elágico y/o por lo menos un derivado del ácido elágico, y d1) opcionalmente hesperitina y/o taumatina y/o floretina y/o trilobatina y/o monatina y/o betaína, e1) opcionalmente por lo menos otro hidrato de carbono natural de sabor dulce seleccionado de entre el grupo que consiste en disacáridos naturales de sabor dulce, monosacáridos naturales de sabor dulce, alcoholes de azúcar de sabor dulce, y mezclas de los mismos, y/o

f1) opcionalmente por lo menos un compuesto de estevia, en particular seleccionado de entre el grupo que consiste en glucósidos de esteviol, glucósidos de esteviol modificados enzimáticamente, en particular glucósidos de esteviol glucosilados, rebaudiósidos, y mezclas de los mismos, y

agua,

en la que dicha composición es una bebida acuosa o un jarabe para producir una bebida.

Al estar en forma de una bebida consumible, asimismo puede denominarse composición edulcorada. Cuando está presente como un jarabe, asimismo puede denominarse composición edulcorante, ya que puede usarse para llegar, por ejemplo, a bebidas edulcoradas.

En una forma de realización preferida, la composición comprende

a1) 50 a 100 g/l, en particular 65 a 80 g/l de sacarosa,

b1) 100 a 300 mg/l, en particular 160 a 220 mg/l, de rubusósido y/o por lo menos un derivado de rubusósido, c1) 2 mg/l a 85 mg/l, y más en particular 6 a 70 mg/l, de ácido pirogálico y/o por lo menos un derivado de ácido pirogálico,

d1) 0 a 750 mg/l, o

1 a 750 mg/l, en particular 10 a 500 mg/l, y más en particular 25 a 250 mg/l de hesperitina, y/o

0 a 10 mg/l, o 0,01 a 10 mg/l, en particular 0,05 a 5 mg/l, y más en particular 0,1 a 2 mg/l, de taumatina, y/o

0 a 250 mg/l, o 1 a 250 mg/l, en particular 5 a 200 mg/l, y más en particular 10 a 150 mg/l, de floretina, y/o

0 a 250 mg/l, o 0,1 a 250 mg/l, en particular 1 a 200 mg/l, y más en particular 5 a 150 mg/l, de trilobatina, y/o

0 a 20 mg/l, o 0,01 a 20 mg/l, en particular 0,05 a 10 mg/l, y más en particular 0,1 a 5 mg/l, de monatina, y/o

0 a 20 mg/l, o 0,01 a 20 mg/l, en particular 0,05 a 10 mg/l, y más en particular 0,1 a 5 mg/l, de betaína,

e1) 0 a 60 g/l, en particular 0,1 a 50 g/l, y más en particular 1 a 35 g/l, de otros hidratos de carbono naturales de sabor dulce o de cualquier hidrato de carbono natural de sabor dulce individual según e1) que están presentes en la composición, y

f1) 0 a 1 g/l, en particular 0,01 a 0,8 g/l, y más en particular 0,05 a 0,6 g/l, y preferentemente 0,1 a 0,4 g/l, del por lo menos un compuesto de estevia, en particular de uno o más rebaudiósidos.

Sorprendentemente, se descubrió que se puede lograr una reducción significativa en la cantidad de azúcares naturales, tal como sacarosa, incluso sin depender de compuestos de Stevia y/o edulcorantes artificiales, en particular sin compuestos de Stevia y edulcorantes artificiales, sino simplemente usando una combinación de componentes a1), b1) y c1).

Las bebidas de la presente invención, que tienen una sensación en boca mejorada y asimismo un perfil de sabor mejorado, contienen preferentemente, además de sacarosa y rubusósido, otros hidratos de carbono naturales de sabor dulce y/o alcoholes de azúcar de sabor dulce. En una forma de realización preferida, dichos hidratos de carbono naturales de sabor dulce y dichos alcoholes de azúcar de sabor dulce están presentes en combinación en las bebidas de la presente invención en una concentración no superior a 40 g/l, preferentemente en el intervalo de 5 g/l a 35 g/l, y más preferentemente en el intervalo de 10 g/l a 25 g/l (determinado a temperatura ambiente y 1 bar). Temperatura ambiente, en el contexto de la presente invención, significará temperatura ambiente, es decir, una temperatura en el intervalo de 20°C a 25°C.

Según una forma de realización preferida en las composiciones de la presente invención que permite una reducción significativa del azúcar, puede estar presente el monosacárido natural de sabor dulce, que preferentemente se selecciona de entre el grupo que consiste en fructosa, glucosa, arabinosa, manosa, ramnosa, xilosa, tagatosa, galactosa, y mezclas de los mismos.

Alternativamente o, en particular, además, en las composiciones de la presente invención, además de la sacarosa, puede estar presente otro disacárido natural de sabor dulce, que se selecciona preferentemente de entre el grupo que consiste en trehalosa, lactosa, maltosa, y mezclas de las mismas.

Por otra parte, alternativamente o además, en las composiciones de la presente invención puede estar presente un alcohol de azúcar de sabor dulce, que preferentemente se selecciona de entre el grupo que consiste en eritritol, glicerol, lactitol, maltitol, manitol, sorbitol, xilitol, galactitol, y mezclas de los mismos.

La composición de la presente invención contiene preferentemente por lo menos un hidrato de carbono de sabor dulce natural, en particular un monosacárido y/o disacárido de sabor dulce natural, y ningún alcohol de azúcar de sabor dulce.

Los taninos adecuados según el componente c1) que se deben utilizar con las composiciones de la presente invención pueden comprender taninos hidrolizables, taninos no hidrolizables, o mezclas de los mismos, prefiriéndose los taninos hidrolizables. Los taninos hidrolizables comprenden galotaninos y elagitaninos, ambos derivados de 1,2,3,4,6-penta-O-galoil-p-d-glucopiranosa. En consecuencia, los taninos adecuados se pueden seleccionar de entre el grupo que consiste en galotaninos, elagitaninos, y mezclas de los mismos. A diferencia de los galotaninos, los elagitaninos generalmente forman macrociclos. La clase de elagitaninos se basa en polifenoles formados principalmente a partir del enlace oxidativo de los grupos galoílo en 1,2,3,4,6-pentagaloilglucosa. Mientras que con los elagitaninos los grupos galoílo están unidos a través de enlaces C-C, los grupos galoílo en los galotaninos están unidos por enlaces depsídicos. Los elagitaninos normalmente comprenden, entre otros, unidades de galoílo y/o unidades de sanguisorboílo unidas a un resto de azúcar, así como unidades de hexahidroxidifenoílo. Los elagitaninos particularmente adecuados comprenden, por ejemplo, punicalaginas. En composiciones particularmente adecuadas de la presente invención, los taninos adecuados según el componente c1) comprenden ácido tánico y/o por lo menos un derivado de ácido tánico y/o ácido gálico y/o por lo menos un derivado de ácido gálico y/o ácido pirogálico y/o por lo menos por lo menos un derivado del ácido pirogálico y/o ácido elágico y/o derivados del ácido elágico.

Según otra forma de realización preferida, los efectos descritos asimismo se obtienen mediante una composición que comprende por lo menos un extracto que contiene taninos. Además o alternativamente, estos extractos pueden contener ácido tánico y/o por lo menos un derivado del ácido tánico y/o ácido gálico y/o por lo menos un derivado del ácido gálico y/o ácido pirogálico y/o por lo menos un derivado del ácido pirogálico y/o ácido elágico y/o por lo menos un derivado del ácido elágico. Dichos extractos adecuados pueden seleccionarse preferentemente de entre el grupo que consiste en extracto de roble, extracto de granada, extracto de corteza de avellano de bruja (“witch hazel”), extracto de pétalo de Rosa gallica (“pink gallica”), extracto de manto de dama estrellada (“starry lady's mantel”), extracto de mirobálano, y mezclas de los mismos. Los extractos a los que se hace referencia anteriormente en relación con la presente invención están generalmente presentes en forma de sustancia seca, más a menudo en forma de polvo. Según una forma de realización adecuada, se añaden extractos en sustancia seca, en particular en forma de polvo, a un sistema acuoso para formar, por ejemplo, una bebida de la presente invención. Estos extractos suelen contener cantidades significativas de taninos. Por ejemplo, están disponibles extractos de roble que contienen aproximadamente 40 por ciento en peso de taninos tales como elagitaninos, o con extractos de granada adecuados, las punicalaginas están presentes en una cantidad de aproximadamente 40 por ciento en peso.

Además, se ha encontrado que aquellas composiciones de la presente invención exhiben buenos resultados en términos de perfil mejorado de dulzura y/o de sabor, que comprenden

10 a 900 mg/l, en particular 150 a 700 mg/l, y más en particular 300 a 600 mg/l, de extracto de roble, y/o

5 a 600 mg/l, en particular 130 a 490 mg/l, y más en particular 220 a 390 mg/l, de extracto de granada, y/o

5 a 600 mg/l, en particular 130 a 490 mg/l, y más en particular 220 a 390 mg/l, de extracto de corteza de avellano de bruja, y/o

5 a 600 mg/l, en particular 130 a 490 mg/l, y más en particular 220 a 390 mg/l, de extracto de pétalos de Rosa gallica, y/o

5 a 600 mg/l, en particular 130 a 490 mg/l, y más en particular 220 a 390 mg/l, de extracto de manto de dama estrellada, y/o

5 a 600 mg/l, en particular 130 a 490 mg/l, y más en particular 220 a 390 mg/l, de extracto de mirobálano.

Debido al poder edulcorante de los compuestos de rebaudiósido, si están presentes en las composiciones de la presente invención, pueden - aparte de la sacarosa - carecer de cualesquiera hidratos de carbono naturales de sabor dulce y/o cualesquiera alcoholes de azúcar de sabor dulce. Sorprendentemente, se ha descubierto que, con algunas formas de realización, las bebidas que contienen o están elaboradas mediante la composición de la presente invención proporcionan incluso mejores resultados, en particular en términos de sensación en la boca, regusto y perfil de sabor, si, además de los componentes a1), b1) y c1), asimismo comprenden por lo menos un compuesto de rebaudiósido.

En general, los compuestos de rebaudiósido adecuados comprenden rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido D, rebaudiósido C, rebaudiósido E, y rebaudiósido F, y preferentemente rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D, al tiempo que están esencialmente libres de rebaudiósido C, rebaudiósido E, y/o rebaudiósido F, más en particular esencialmente libres de rebaudiósido C, rebaudiósido E, y rebaudiósido F.

En el caso de que los compuestos de estevia, tales como los rebaudiósidos, estén presentes en las composiciones de la presente invención, se ha encontrado que, en formas de realización adecuadas, el rebaudiósido A puede estar presente en una cantidad en el intervalo de 85.0 a 95.0% en peso, y preferentemente en el intervalo de 86.0 al 94.3% en peso, el rebaudiósido B puede estar presente en una cantidad en el intervalo de 0.2 a 1.2% en peso, y preferentemente en el intervalo de 0.3 a 0.9% en peso, y/o el rebaudiósido D puede estar presente en una cantidad en el intervalo de 4.8 a 13.8% en peso, y preferentemente en el intervalo de 5.4 a 13.1% en peso.

En otras composiciones adecuadas de la presente invención que contienen por lo menos un compuesto de estevia, dicho compuesto es una mezcla que comprende, en particular que consiste en, rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D, en la que, basado en el peso total de rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D, el rebaudiósido A está presente en una cantidad en el intervalo de 80.0 a 99.0% en peso, en particular en el intervalo de 85.0 a 95.0% en peso, y más preferentemente en el intervalo de 86.0 a 94.3% en peso, el rebaudiósido B está presente en una cantidad en el intervalo de 0.1 a 1.5% en peso, en particular en el intervalo de 0.2 a 1.2% en peso, y más preferentemente en el intervalo de 0.3 a 0.9% en peso, y el rebaudiósido D está presente en una cantidad en el intervalo de 0.9 a 18.5% en peso, en particular en el intervalo de 4.8 a 13.8% en peso, o en el intervalo de 5.4 a 13.1% en peso.

Para este fin, asimismo se prefieren aquellas composiciones en términos de contenido reducido de azúcar en las que, basándose en el peso total de rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D, el rebaudiósido A está presente en una cantidad en el intervalo de 90.5 a 94.0% en peso, el rebaudiósido B está presente en una cantidad en el intervalo de 0.2 a 1.0% en peso, y el rebaudiósido D está presente en una cantidad en el intervalo de 5.8 a 8.5% en peso; o en las que, basado en el peso total de rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D, el rebaudiósido A está presente en una cantidad en el intervalo de 90.9 a 94.4% en peso, el rebaudiósido B está presente en una cantidad en el intervalo de 0.2 a 0.5% en peso, y el rebaudiósido D está presente en una cantidad en el intervalo de 5.4 a 8.6% en peso.

Los perfiles de sabor mejorados asimismo se pueden obtener con composiciones de la presente invención que, sobre la base del peso total de rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D, no contienen más de 0.1% en peso de rebaudiósido C, rebaudiósido E, rebaudiósido F, esteviósido, dulcósido, o biósido de esteviol, o más de cualquier otro glucósido de esteviol diferente de rebaudiósido A a F, esteviósido, dulcósido, rubusósido, y biósido de esteviol.

Los glucósidos de esteviol adecuados incluyen, entre otros, rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido D, rebaudiósido C, rebaudiósido E, rebaudiósido F, esteviósido, dulcósido, rubusósido, y biósido de esteviol. Estos se pueden detectar/determinar según HPLC-UV como se especifica en JECFA (2010) Steviol Glycosides, FAO JECFA Monograph 10, FAO, Roma. Los glucósidos de esteviol particularmente preferidos son los glucósidos de esteviol glucosilados. Las formas de realización bastante adecuadas de glucósido de esteviol asimismo incluyen glucósidos de esteviol modificados enzimáticamente, tales como glucósidos de esteviol glicosilados y glucósidos de esteviol glucosilados. Por ejemplo, como enzimas adecuadas que tienen potencial de glucosilación, se pueden usar enzimas glucansacarasas y fructansacarasas de diferentes lactobacilos, tales como Lactobacillus reuteri. Según una forma de realización preferida, el glucósido de esteviol modificado enzimáticamente está modificado, en particular modificado exclusivamente, en el sitio C-19 del glucósido de esteviol, por ejemplo con un solo resto de glucosa. El glucósido de esteviol que por ejemplo puede modificarse enzimáticamente se puede seleccionar de entre el grupo que consiste en esteviósido, rebaudiósidos, que incluyen rebaudiósido A, rebaudiósido C, rebaudiósido D, y rebaudiósido E, compuestos de dulcósido, y mezclas de los mismos, prefiriéndose los esteviósidos, y en particular los rebaudiósidos, tal como rebaudiósido A. Con la presente invención asimismo es posible no solo hacer uso de muestras de productos altamente purificados de glucósidos de esteviol individuales tales como rebaudiósidos A, B y D, sino asimismo utilizar muestras de productos brutos de los mismos rebaudiósidos A, B y D. Las composiciones de la presente invención asimismo pueden contener, por ejemplo, componentes vegetales residuales o humedad residual. Sin embargo, se prefiere hacer uso de glucósidos de esteviol purificados tales como componentes de partida de rebaudiósido A, B y D. De acuerdo, por ejemplo, con la presente invención, 100 g de tal rebaudiósido purificado pueden contener en algunas formas de realización aproximadamente 0,1 g o menos de otros glucósidos de esteviol como se describe en la presente memoria.

Las composiciones adecuadas de la presente invención pueden comprender además por lo menos un ingrediente aromatizante seleccionado de entre el grupo que consiste en cardamomo, jengibre, galanga, canela, clavo, nuez moscada, aceite de nuez moscada, nuez de cola, extracto de nuez de cola, hoja de coca, flor de nuez moscada, pimienta, aceite de semilla de mostaza y semilla de mostaza, menta, tomillo, romero, saúco, pino, macis, regaliz, extracto de regaliz, hibisco, té verde, té negro, guayusa, rooibos, arbusto de la miel, oolong, earl grey, manzanilla, salvia, limón, concentrado de zumo de limón, naranja, aceite de naranja, toronja, tangerina, lima, aceite de lima, pomelo, bergamota, naranja amarga, yuzu, dekopon, mikan, mandarina, schekwasha, caramelo, haba tonka, miel, vainilla, cacao, y mezclas de los mismos. Otras formas de realización adecuadas de las composiciones de la presente invención comprenden alternativamente los agentes saborizantes mencionados anteriormente, o en particular, además de por lo menos uno de los ingredientes aromatizantes mencionados anteriormente, taurina o cafeína, más preferentemente taurina y cafeína.

Las composiciones de la presente invención, en particular cuando están en forma de bebida, que asimismo pueden contener por lo menos un monosacárido de sabor dulce, preferentemente glucosa, y/o, además de sacarosa, por lo menos un disacárido de sabor dulce, proporcionan o tienen, respectivamente, en particular incluso con un contenido calórico muy por debajo de 3.6 kcal/g, un perfil de sabor mejorado y una sensación de dulzura bastante natural como la que se obtiene cuando se usan hidratos de carbono de sabor dulce solos en cantidades típicas.

Las formas de realización adecuadas de las composiciones de la presente invención pueden comprender además por lo menos un agente espesante y/o por lo menos un ácido orgánico y/o por lo menos un ácido inorgánico, en particular ácido fosfórico. Asimismo con estas composiciones se pueden obtener bebidas que tienen una sensación en la boca y/o frescura mejoradas. La mejora de la sensación en la boca con las composiciones de la presente invención asimismo puede ser provocada por la utilización de agentes espesantes. Alternativamente, o en combinación, asimismo se pueden usar sales fisiológicamente aceptables de los ácidos mencionados anteriormente.

Los resultados preferidos en términos de desarrollo del sabor y percepción de dulzura se pueden obtener cuando se utilizan ácido fumárico, ácido glucónico, ácido glicólico, ácido mandélico, ácido oxálico y ácido salicílico, ácido láctico, ácido tartárico, ácido anísico, ácido málico o ácido cítrico, o una mezcla de estos ácidos. Preferentemente, el ácido málico o ácido cítrico, o una mezcla de ácido málico y ácido cítrico, están presentes en las composiciones, y en particular en las bebidas de la presente invención. En la presente memoria, se ha encontrado que es ventajoso juntar dos ácidos orgánicos, preferentemente ácido málico y ácido cítrico. Las cantidades relativas de los ácidos orgánicos, en particular de un par de ácidos orgánicos, pueden variar en amplios intervalos. Según una forma de realización preferida, estos dos ácidos orgánicos, en particular el ácido málico y el ácido cítrico, se utilizan en una relación en peso de 1:1. Además, con ácido málico se ha encontrado sorprendentemente que con las composiciones de la presente invención se puede obtener un perfil de sabor suave. Además, asimismo se ha encontrado sorprendentemente que mediante la utilización concomitante de ácido málico y otro ácido orgánico, en particular ácido cítrico, se puede obtener una impresión de sabor más bien afrutada y fresca. Tanto el ácido málico como el ácido cítrico, solos o en combinación, son adecuados para mejorar el perfil de dulzura y acidez de las bebidas que contienen o están elaboradas mediante las composiciones de la presente invención, y asimismo pueden generar un desarrollo agradable del perfil de sabor general, y asimismo de la sensación de dulzura.

Los agentes espesantes adecuados se seleccionan de entre el grupo que consiste en almidón, espesantes a base de almidón, xantano, pectinas, agar agar, carrageenano, ácido algínico, y goma de algarroba, o mezclas de los mismos. Los ácidos orgánicos adecuados se seleccionan de entre el grupo que consiste en ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido fumárico, ácido glucónico, ácido láctico, ácido glicólico, ácido mandélico, ácido oxálico, y ácido salicílico, o mezclas de los mismos.

Las composiciones de la presente invención en una forma de realización asimismo pueden comprender por lo menos un edulcorante artificial, en particular aspartamo, sucralosa, neotamo, alitamo, glucina, acesulfamo de potasio, ciclamato, sacarina, o mezclas de los mismos.

En particular, las composiciones de la presente invención se pueden utilizar para endulzar bebidas carbonatadas, en particular refrescos o bebidas energéticas, pero asimismo se pueden utilizar para endulzar bebidas no carbonatadas. Las composiciones de la presente invención pueden utilizarse en particular para edulcorar, en particular bebidas energéticas carbonatadas tales como bebidas energéticas que contienen taurina y/o cafeína, más en particular taurina y cafeína. En consecuencia, las composiciones de la presente invención como tales asimismo pueden utilizarse para bebidas energéticas o estar presentes en forma de una bebida energética.

Las composiciones de la presente invención asimismo pueden comprender, por ejemplo cuando se utilizan con o como bebidas energéticas, otros ingredientes tales como citrato de sodio, glucuronolactona, inositol, por lo menos una vitamina, por ejemplo niacina, ácido pantoténico, vitamina B6, vitamina B12, riboflavina, caramelo cáustico, caramelo cáustico al sulfito, caramelo amónico, caramelo amónico al sulfito, o ácido ascórbico, o mezclas de los mismos. La composición de la presente invención se puede utilizar para edulcorar y/o preparar bebidas, en particular refrescos o bebidas energéticas. Los efectos beneficiosos que acompañan a la utilización de la composición de la presente invención asimismo pueden lograrse en particular con bebidas carbonatadas.

Las composiciones de la presente invención, así como las bebidas de la presente invención, por ejemplo refrescos 0 bebidas energéticas, en una forma de realización, asimismo pueden comprender aditivos habituales tales como aminoácidos, colorantes, agentes de carga, almidones modificados, texturizantes, conservantes, antioxidantes, emulsionantes, estabilizantes, gelificantes, o mezclas arbitrarias de los mismos.

Curiosamente, las composiciones de la presente invención asimismo son adecuadas para preparar composiciones precursoras en forma de jarabe, o están presentes en forma de dicho jarabe, que puede almacenarse y transportarse fácilmente y puede usarse bajo demanda para la preparación de bebidas carbonatadas en particular.

Las bebidas adecuadas según formas de realización preferidas comprenden rebaudiósido A, B y D en combinación, y están presentes en la bebida en una concentración, en combinación, en el intervalo de 0.01 a 1.0 g/l, preferentemente de 0.05 a 0.8 g/l, y más preferentemente de 0.1 a 0.6 g/l (determinado a temperatura ambiente y 1 bar).

Según otra forma de realización preferida, el rebaudiósido A, B y D, en combinación, está presente en bebidas que - además de sacarosa y rubusósido - carecen de hidratos de carbono naturales de sabor dulce y/o alcoholes de azúcar de sabor dulce, en particular carecen de ambos, en una concentración en el intervalo de 0.05 a 0.5 g/l, preferentemente de 0.075 a 0.3 g/l, y más preferentemente de 0.1 a 0.175 g/l. Y, según todavía otra forma de realización preferida, los rebaudiósidos A, B y D están presentes en las bebidas de la presente invención, que contienen además de sacarosa y rubusósidos, otros hidratos de carbono naturales de sabor dulce y/o por lo menos un alcohol de azúcar de sabor dulce, en particular por lo menos un hidrato de carbono natural de sabor dulce (que no sea sacarosa) pero ningún alcohol de azúcar de sabor dulce, en particular en una concentración en el intervalo de 0.075 a 0.5 g/l, preferentemente de 0.1 a 0.4 g/l, y más preferentemente de 0.18 a 0.3 g/l.

El problema de la presente invención asimismo se ha resuelto mediante un método que comprende las etapas de a) proporcionar una composición según la presente invención, b) proporcionar agua, y c) mezclar los componentes proporcionados en a) y b). En una forma de realización adecuada, el método de la presente invención comprende añadir la composición como tal a un sistema acuoso, por ejemplo bajo agitación. En otra forma de realización, los componentes que componen la composición de la invención se pueden añadir por separado o por parejas, o similares, a un sistema acuoso.

En caso de que se prepare una bebida carbonatada según el procedimiento de la presente invención, se debe añadir una etapa de carbonatación (etapa d) a dicho procedimiento. Según otra forma de realización, el procedimiento de la presente invención puede comprender además la etapa de añadir por lo menos un agente espesante, por lo menos un hidrato de carbono natural de sabor dulce (además de sacarosa, por lo menos un alcohol de azúcar de sabor dulce, por lo menos un ácido orgánico, y/o por lo menos un ingrediente aromatizante, a la composición o a una mezcla que comprende agua y la composición de la presente invención. Los componentes mencionados anteriormente asimismo se pueden añadir al agua antes de mezclarlos con la composición de la presente invención. En la presente memoria, las definiciones proporcionadas anteriormente para agente espesante, hidrato de carbono natural de sabor dulce, alcohol de azúcar de sabor dulce, ácido orgánico, e ingrediente aromatizante, asimismo son aplicables tanto en términos de información general como de formas de realización preferidas.

Además, asimismo es posible que los hidratos de carbono naturales de sabor dulce y/o por lo menos un alcohol de azúcar de sabor dulce se añadan a la mezcla, que comprende agua y la composición, antes y/o después de la etapa de carbonatación, preferentemente antes de la etapa de carbonatación.

Sorprendentemente, con la presente invención se han encontrado composiciones que proporcionan bebidas que tienen un perfil de dulzura y de sabor mejorado mientras que simultáneamente alcanzan un contenido de azúcar significativamente reducido. En una forma de realización preferida, estos efectos pueden incluso lograrse con las composiciones de la presente invención sin tener que utilizar compuestos de estevia y/o edulcorantes artificiales.

Sorprendentemente, asimismo se ha encontrado que mediante la utilización conjunta de rubusósidos se puede mejorar el perfil de edulcorante, en particular durante el denominado período de inicio. Además, se ha encontrado que al añadir el componente c1) a la composición de la presente invención, se puede reducir significativamente cualquier regusto duradero, por ejemplo causado por rubusósidos y/o compuestos de estevia. Mediante la utilización de las composiciones de la presente invención se pueden obtener bebidas edulcoradas que tienen un perfil de dulzura general que, aunque se utilizan cantidades reducidas de sacarosa, es esencialmente idéntico al perfil de dulzura de una bebida que ha sido edulcorada únicamente con sacarosa en una cantidad mayor/normal. De este modo, con las composiciones de la presente invención se puede lograr un perfil de sabor o edulcorante que se asemeja al de las bebidas que han sido edulcoradas solo con azúcares naturales, incluso con bebidas carbonatadas. De este modo, con la composición de la presente invención es posible preparar bebidas, en particular bebidas carbonatadas, tales como refrescos y bebidas energéticas que, aunque tienen un contenido calórico significativamente reducido, exhiben un perfil de dulzura y sabor mejorado, y que en una forma de realización preferida tampoco difieren significativamente en su sabor de las bebidas convencionales que se han edulcorado con azúcares naturales y/o edulcorantes artificiales. Esto asimismo incluye que el consumidor perciba una sensación de dulzura ya desde el principio. Sin pretender imponer ninguna teoría, se cree que este efecto asimismo se basa en la utilización concomitante de los componentes a1), b1) y c1).

Las bebidas de la presente invención comprenden, en particular carbonatadas, refrescos y bebidas energéticas. Los refrescos adecuados asimismo incluyen refrescos aromatizados cola, en los que los refrescos aromatizados con cola asimismo incluyen refrescos del tipo aromatizados con cola. Además, estas bebidas, cuando se edulcoran con la composición según la presente invención, no muestran o esencialmente no muestran un inicio lento de la sensación de dulzura, sino que proporcionan un perfil de edulcoración más bien armónico, y no tienen o esencialmente no tienen un regusto amargo o similar a regaliz.

En conclusión, es un beneficio de las composiciones de la presente invención que se pueden obtener bebidas que contienen el azúcar natural sacarosa en cantidades reducidas. Es posible reducir la cantidad de estos azúcares naturales en, por ejemplo, por lo menos 10% en peso, preferentemente en por lo menos 20% en peso, y más preferentemente en por lo menos 30% en peso con respecto a las bebidas que no contienen las composiciones de la presente invención.

Y, con la presente invención se ha logrado proporcionar refrescos carbonatados bajos en calorías y bebidas energéticas que satisfacen las demandas sensoriales del consumidor mientras cumplen simultáneamente con las disposiciones del Reglamento de la Comisión (UE) No. 1131/2011.

Además, con la presente invención, se ha descubierto sorprendentemente que las composiciones edulcorantes de la presente invención se pueden utilizar como sustancias aromatizantes con propiedades modificadoras para aromas de especias, en particular cardamomo, jengibre, galanga, canela, clavo, nuez moscada, nuez de cola, hoja de coca, flor de nuez moscada, o semilla de mostaza; o para aromas de hierbas, en particular menta, tomillo, romero, o saúco; o para aromas de té, en particular hibisco, té verde, té negro, mate, guayusa, rooibos, arbusto de la miel, oolong, earl grey, manzanilla, o salvia; o para aromas de cítricos, en particular limón, naranja, toronja, tangerina, lima, pomelo, bergamota, naranja amarga, yuzu, dekopon, mikan, mandarina, o schekwasha; o para notas marrones, en particular caramelo, haba tonka, vainilla, o cacao. Más preferentemente, estas composiciones se pueden utilizar como sustancias aromatizantes con propiedades modificadoras de aromas de especias, en particular aromas de cardamomo, jengibre, galanga, o canela; o para aromas de cítricos.

Sorprendentemente, asimismo se ha descubierto que las composiciones de la presente invención se pueden utilizar eficazmente para reducir el contenido de sacarosa en bebidas sin o esencialmente sin mostrar una sensación de dulzura reducida en comparación con las composiciones edulcorantes que no contienen los componentes b1) y c1), o b1), c1) y d1), o b1), c1), d1) y e1), y/o f1). A este respecto, esas bebidas pueden obtener adecuadamente con la composición de la presente memoria, que comprende una sustancia aromatizante especiada, en particular cardamomo, jengibre, galanga, canela, clavo, nuez moscada, nuez de cola, hoja de coca, flor de nuez moscada, o semilla de mostaza; y/o una sustancia aromatizante de hierbas, en particular menta, tomillo, romero, o saúco; o una sustancia aromatizante de té, en particular hibisco, té verde, té negro, mate, guayusa, rooibos, arbusto de la miel, oolong, earl grey, manzanilla, o salvia; y/o una sustancia aromatizante de cítricos, en particular limón, naranja, toronja, tangerina, lima, pomelo, bergamota, naranja amarga, yuzu, dekopon, mikan, mandarina, o schekwasha; y/o una sustancia aromatizante con notas marrones, en particular caramelo, haba tonka, vainilla, o cacao. Preferentemente, las composiciones de la presente invención se utilizan con bebidas que tienen una sustancia aromatizante especiada, por ejemplo jengibre, galanga, o canela, y/o una sustancia aromatizante de cítricos.

Asimismo se ha encontrado sorprendentemente que una combinación que comprende i) rubusósido y/o por lo menos un derivado de rubusósido y/o neohesperitina y/o taumatina y/o floretina y/o trilobatina y/o monatina y/o hesperetina y/o por lo menos un glucósido de esteviol modificado enzimáticamente, en particular rubusósido o por lo menos un derivado de rubusósido o neohesperitina o por lo menos un glucósido de esteviol modificado enzimáticamente o cualquier combinación de los mismos, y ii) por lo menos un tanino, en particular ácido tánico y/o por lo menos un derivado de ácido tánico o una composición o extracto que contiene ácido tánico y/o por lo menos un derivado de ácido tánico, se puede utilizar para acortar, en particular con bebidas, la dulzura persistente de los edulcorantes artificiales, en particular de los compuestos de estevia, y/o para cambiar el inicio de la sensación de dulzura temporal de dicho edulcorante artificial con respecto a la de los azúcares naturales, en particular con respecto a la de sacarosa.

Aunque los expertos en la materia pueden sugerir modificaciones y cambios, es la intención del solicitante incorporar dentro de la patente en la presente memoria garantizada todos los cambios y modificaciones que razonable y probablemente estén comprendidos dentro del alcance de esta contribución a la técnica. Las características de la presente invención que se cree que son novedosas se exponen en detalle en las reivindicaciones adjuntas. Las características descritas en la descripción y en las reivindicaciones podrían ser esenciales solas o en cada combinación para la puesta en práctica de la invención en sus diferentes formas de realización.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Composición, en particular composición edulcorante o edulcorada, que comprende

a1) 30 a 120 g/l de sacarosa,

b1) 30 a 450 mg/l de rubusósido y/o por lo menos un derivado de rubusósido, y

0,2 a 110 mg/l de ácido pirogálico y/o por lo menos un derivado del ácido pirogálico y/o una composición o un extracto que contiene ácido pirogálico y/o por lo menos un derivado del ácido pirogálico, y/o ácido elágico y/o

25 a 275 mg/l de por lo menos un derivado del ácido elágico y/o una composición o un extracto que contiene ácido elágico y/o por lo menos un derivado del ácido elágico, y

d1) opcionalmente hesperitina y/o taumatina y/o floretina y/o trilobatina y/o monatina y/o betaína, e1) opcionalmente por lo menos otro hidrato de carbono natural de sabor dulce seleccionado de entre el grupo que consiste en disacáridos naturales de sabor dulce, monosacáridos naturales de sabor dulce, alcoholes de azúcar de sabor dulce, y mezclas de los mismos, y/o

agua,

2. Composición según la reivindicación 1, que comprende

a1) 50 a 100 g/l, en particular 65 a 80 g/l de sacarosa,

d1) 0 a 750 mg/l, o 1 a 750 mg/l, en particular 10 a 500 mg/l, y más en particular 25 a 250 mg/l de hesperitina, y/o

0 a 250 mg/l, o 1 a 250 mg/l, en particular 5 a 200 mg/l, y más en particular 10 a 150 mg/l, de floretina, y/o 0 a 250 mg/l, o 0,1 a 250 mg/l, en particular 1 a 200 mg/l, y más en particular 5 a 150 mg/l, de trilobatina, y/o

0 a 20 mg/l, o 0,01 a 20 mg/l, en particular 0,05 a 10 mg/l, y más en particular 0,1 a 5 mg/l, de betaína, e1) 0 a 60 g/l, en particular 0,1 a 50 g/l, y más en particular 1 a 35 g/l, de los otros hidratos de carbono naturales de sabor dulce o de cualquier hidrato de carbono natural de sabor dulce individual según e1) que están presentes en dicha composición, y

3. Composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 o 2, en la que

el monosacárido natural de sabor dulce se selecciona de entre el grupo que consiste en fructosa, glucosa, arabinosa, manosa, ramnosa, xilosa, tagatosa, galactosa, y mezclas de los mismos, y/o

en la que el disacárido natural de sabor dulce se selecciona de entre el grupo que consiste en trehalosa, lactosa, maltosa, y mezclas de las mismas, y/o

en la que el alcohol de azúcar de sabor dulce se selecciona de entre el grupo que consiste en eritritol, glicerol, lactitol, maltitol, manitol, sorbitol, xilitol, galactitol, y mezclas de los mismos.

4. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que

el extracto que contiene taninos, en particular ácido tánico y/o por lo menos un derivado del ácido tánico y/o ácido gálico y/o por lo menos un derivado del ácido gálico y/o ácido pirogálico y/o por lo menos un derivado del ácido pirogálico y/o ácido egálico y/o por lo menos un derivado del ácido egálico, se selecciona de entre el grupo que consiste en extracto de roble, extracto de granada, extracto de corteza de avellano de bruja, extracto de pétalo de Rosa gallica, extracto de manto de dama estrellada, extracto de mirobálano, y mezclas de los mismos.

5. Composición según la reivindicación 4, que comprende

10 a 900 mg/l, en particular 150 a 700 mg/l, y más en particular 300 a 600 mg/l, de extracto de roble, y/o 5 a 600 mg/l, en particular 130 a 490 mg/l, y más en particular 220 a 390 mg/l, de extracto de granada, y/o 5 a 600 mg/l, en particular 130 a 490 mg/l, y más en particular 220 a 390 mg/l, de extracto de corteza de avellano de bruja, y/o

5 a 600 mg/l, en particular 130 a 490 mg/l, y más en particular 220 a 390 mg/l, de extracto de pétalos de Rosa gallica, y/o

6. Composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en la que

el por lo menos un compuesto de estevia es una mezcla que comprende, en particular que consiste en, rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D, en la que, sobre la base del peso total de rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D, el rebaudiósido A está presente en una cantidad en el intervalo de 80.0 a 99.0% en peso, en particular en el intervalo de 85.0 a 95.0% en peso, y más preferentemente en el intervalo de 86.0 a 94.3% en peso, el rebaudiósido B está presente en una cantidad en el intervalo de 0.1 a 1.5% en peso, en particular en el intervalo de 0.2 a 1.2% en peso, y más preferentemente en el intervalo de 0.3 a 0.9% en peso, y el rebaudiósido D está presente en una cantidad en el intervalo de 0.9 a 18.5% en peso, en particular en el intervalo de 4.8 a 13.8% en peso, o en el intervalo de 5.4 a 13.1% en peso.

7. Composición según la reivindicación 6, en la que,

sobre la base del peso total de rebaudiósido A, rebaudiósido B y rebaudiósido D,

el rebaudiósido A está presente en una cantidad en el intervalo de 90.5 a 94.0% en peso,

el rebaudiósido B está presente en una cantidad en el intervalo de 0.2 a 1.0% en peso, y

el rebaudiósido D está presente en una cantidad en el intervalo de 5.8 a 8.5% en peso;

o

en la que, sobre la base del peso total de rebaudiósido A, rebaudiósido B, y rebaudiósido D,

el rebaudiósido A está presente en una cantidad en el intervalo de 90.9 a 94.4% en peso,

el rebaudiósido B está presente en una cantidad en el intervalo de 0.2 a 0.5% en peso y

el rebaudiósido D está presente en una cantidad en el intervalo de 5.4 a 8.6% en peso.

8. Composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, que comprende además por lo menos un ingrediente aromatizante seleccionado de entre el grupo que consiste en cardamomo, jengibre, galanga, canela, clavo, nuez moscada, aceite de nuez moscada, nuez de cola, extracto de nuez de cola, hoja de coca, flor de nuez moscada, pimienta, aceite de semilla de mostaza y semilla de mostaza, menta, tomillo, romero, saúco, pino, macis, regaliz, extracto de regaliz, hibisco, té verde, té negro, mate, guayusa, rooibos, arbusto de la miel, oolong, earl grey, manzanilla, salvia, limón, concentrado de zumo de limón, naranja, aceite de naranja, toronja, tangerina, lima, aceite de lima, pomelo, bergamota, naranja amarga, yuzu, dekopon, mikan, mandarina, schekwasha, caramelo, haba tonka, miel, vainilla, cacao, y mezclas de los mismos.

9. Composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, que comprende además taurina y/o cafeína.

10. Composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, en la que

el rebaudiósido A, B y D en combinación están presentes en la bebida en una concentración en el intervalo de 0.01 a 1.0 g/l, preferentemente de 0.05 a 0.8 g/l, y más preferentemente de 0,1 a 0.6 g/l, y/o

en la que los hidratos de carbono naturales de sabor dulce y los alcoholes de azúcar de sabor dulce están presentes en combinación en la bebida en una concentración no superior a 40 g/l, preferentemente en el intervalo de 5 g/l a 35 g/l, y más preferentemente en el intervalo de 10 g/l a 25 g/l.

11. Composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, caracterizada por que la bebida, en particular en forma carbonatada, es un refresco, en particular un refresco aromatizado con cola o de tipo aromatizado con cola, o una bebida energética.

12. Composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, caracterizada por que la bebida muestra esencialmente la misma sensación de dulzura con respecto a las bebidas que no contienen los componentes b1) y c1), o que no contienen los componentes b1) y c1) así como d1), e1) y/o f1), en particular b1), c1), d1), e1) y f1), aunque dicha bebida que contiene los componentes b1) y c1), o b1) y c1) así como d1), ei) y/o f1), en particular b1), c1), d1), e1) y f1), comprende por lo menos 10% en peso, preferentemente por lo menos 20% en peso, y más preferentemente por lo menos 30% en peso, menos componente a1) que las bebidas que no contienen los componentes b1) y c1), o que no contienen los componentes b1) y c1) así como d1), e1) y/o f1).

13. Utilización de la composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9 para edulcorar bebidas carbonatadas o no carbonatadas, en particular refrescos o bebidas energéticas, o como bebidas carbonatadas o no carbonatadas, en particular refrescos o bebidas energéticas.

14. Utilización de la composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, para preparar un jarabe como un precursor en la preparación de una bebida, en particular carbonatada, en particular un refresco o una bebida energética, o para preparar una bebida, en particular carbonatada.

15. Procedimiento para preparar una bebida según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12, que comprende las etapas de

a) proporcionar una composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9,

b) proporcionar agua y

c) mezclar los componentes proporcionados en a) y b).

16. Procedimiento según la reivindicación 15, que comprende además la etapa (etapa d)) de carbonatar la bebida.

17. Procedimiento según la reivindicación 15 o 17, que comprende además la etapa de añadir por lo menos un agente espesante, por lo menos un hidrato de carbono natural de sabor dulce, por lo menos un alcohol de azúcar de sabor dulce, por lo menos un ácido orgánico, y/o por lo menos un ingrediente aromatizante a dicha composición antes de mezclar con agua, o a una mezcla que comprende agua y dicha composición, y/o a agua antes de mezclar con dicha composición, y/o en el que

los hidratos de carbono naturales de sabor dulce y/o por lo menos un alcohol de azúcar de sabor dulce se añaden a la mezcla que comprende agua y dicha composición antes y/o después de la etapa de carbonatación.

18. Utilización de la composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12, en particular según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, como

una sustancia aromatizante con propiedades modificadoras para

aromas especiados, en particular cardamomo, jengibre, galanga, canela, clavo, nuez moscada, nuez de cola, hoja de coca, flor de nuez moscada, o semilla de mostaza; o

aromas de hierbas, en particular menta, tomillo, romero, o saúco; o

aromas de té, en particular hibisco, té verde, té negro, mate, guayusa, rooibos, arbusto de la miel, oolong, earl grey, manzanilla, o salvia; o

aromas de cítricos, en particular limón, naranja, toronja, tangerina, lima, pomelo, bergamota, naranja amarga, yuzu, dekopon, mikan, mandarina, o schekwasha; o notas marrones, en particular caramelo, haba tonka, vainilla, o cacao.

19. Utilización de la composición según la reivindicación 18, como

una sustancia aromatizante con propiedades modificadoras para

aromas especiados, en particular aromas de cardamomo, jengibre, galanga, o canela; o aromas de cítricos.

20. Utilización de la composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12, en particular según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9,

para reducir el contenido de sacarosa en bebidas sin o esencialmente sin mostrar una sensación de dulzura reducida con respecto a las composiciones que no contienen los componentes b1) y c1), o b1), c1) y d1), o b1), c1), d1 y e1), y/o f1).

21. Utilización según la reivindicación 20, en la que dicha bebida comprende

una sustancia aromatizante especiada, en particular cardamomo, jengibre, galanga, canela, clavo, nuez moscada, nuez de cola, hoja de coca, flor de nuez moscada, o semilla de mostaza;

una sustancia aromatizante de hierbas, en particular menta, tomillo, romero, o saúco;

una sustancia aromatizante de té, en particular hibisco, té verde, té negro, mate, guayusa, rooibos, arbusto de la miel, oolong, earl grey, manzanilla, o salvia;

una sustancia aromatizante de cítricos, en particular limón, naranja, toronja, tangerina, lima, pomelo, bergamota, naranja amarga, yuzu, dekopon, mikan, mandarina, o schekwasha; y/o

una sustancia aromatizante con notas marrones, en particular caramelo, haba tonka, vainilla, o cacao, en particular una sustancia aromatizante especiada, por ejemplo jengibre, galanga, o canela, y/o una sustancia aromatizante de cítricos.