ES2957286T3 - Alimentos y bebidas que contienen ciclo(aspartil-glicina), glucosa y maltosa - Google Patents
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Abstract
La presente invención proporciona alimentos y bebidas que tienen buen sabor como resultado de reducir el sabor astringente causado por la ciclo(aspartil-glicina) contenida en ellos. Según la presente invención, tanto el contenido de ciclo(aspartil-glicina) en los alimentos y bebidas como la relación en peso (relación en peso de glucosa/maltosa) del contenido de glucosa al contenido de maltosa se ajustan para que queden dentro de rangos específicos. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)
Description
DESCRIPCIÓN
Alimentos y bebidas que contienen cido(aspartN-gNcina), glucosa y maltosa
Campo técnico
La presente invención se refiere a un producto alimenticio o bebida que contiene cicloaspartilglicina, glucosa y maltosa, más específicamente, a un producto alimenticio o bebida en el que el contenido de cicloaspartilglicina está dentro de un intervalo específico y la relación en peso de un contenido de glucosa a un contenido de maltosa (relación en peso de [glucosa]/[maltosa]) está dentro de un intervalo específico, a un método para producir el producto alimenticio o bebida, y a un método para reducir el sabor astringente intenso de la cicloaspartilglicina en el producto alimenticio o bebida.
Antecedentes de la técnica
Los "dipéptidos", en los que hay unidos dos aminoácidos, están despertando interés como sustancias funcionales. A dichos dipéptidos se les pueden añadir propiedades físicas o químicas que no están presentes en aminoácidos individuales o nuevas funciones y, por lo tanto, se espera que tengan rangos de aplicación más allá de los aminoácidos individuales.
En los últimos años, se ha desarrollado un derivado de dicetopiperazina que es un dipéptido cíclico que tiene una estructura cíclica formada mediante condensación por deshidratación de un grupo amino presente en el terminal de un dipéptido y un grupo carboxilo. Se informa que el dipéptido cíclico tiene diversas actividades fisiológicas y se espera que su demanda aumente en los campos médico y farmacológico. Por ejemplo, en PTL 1 se informa que un dipéptido cíclico que tiene una estructura de 2,5-dicetopiperazina tiene actividad antidepresiva, actividad de mejora de la motivación para el aprendizaje, etc. Además, NPL 1 desvela que la ciclohistidilprolina [Cyclo(His-Pro)] exhibe muchas actividades fisiológicas tales como actividades del sistema nervioso central, p. ej., disminución de la temperatura corporal y supresión del apetito, y actividades similares a las hormonas, por ejemplo, supresión de la secreción de prolactina y promoción de la secreción de la hormona del crecimiento. Además, NPL 2 desvela que la ciclotriptofanilprolina [Cyclo(Trp-Pro)] exhibe actividad anticancerígena, la ciclohistidilprolina [Cyclo(His-Pro)] y la cicloglicilprolina [Cyclo(Gly-Pro)] exhiben actividad antibacteriana,
la ciclohistidilprolina [Cyclo(His-Pro)] exhibe actividad neuroprotectora, y la cicloglicilprolina [Cyclo(Gly-Pro)] exhibe actividad que mejora la función de la memoria.
Los documentos US 2011/159145, EP 2462812 y US 2013/183404 desvelan productos alimenticios que comprenden relaciones en peso específicas de glucosa a maltosa.
Listado de citas
Bibliografía de patentes
PTL 1: Traducción al japonés de la publicación de solicitud internacional PCT n.° 2012-517998 T
Bibliografía no de patente
NPL 1: Peptides, 16 (1), 151-164 (1995)
NPL 2: Chemical Reviews, 112, 3641-3716 (2012)
Sumario de la invención
Problema técnico
Como se ha descrito anteriormente, los dipéptidos cíclicos tienen diversas actividades fisiológicas. Por ejemplo, la cicloaspartilglicina tiene actividad estimulante de TRPV1 y actividad que mejora y previene la obesidad, como se describe en los documentos PCT/JP2016/070639 y PCTJP2016/070864. Al mismo tiempo, la cicloaspartilglicina tiene un sabor astringente intenso. Por consiguiente, se desea el desarrollo de un método para reducir el sabor astringente intenso de la cicloaspartilglicina para producir un producto alimenticio o bebida fácil de tomar.
Un objeto de la presente invención es proporcionar un producto alimenticio o bebida que tenga buen sabor con un sabor astringente intenso a cicloaspartilglicina reducido en el producto alimenticio o bebida.
Solución del problema
En primer lugar, los inventores han descubierto que, en el caso de utilizar cicloaspartilglicina sola para un producto alimenticio o bebida, el producto alimenticio o bebida no puede tomarse favorablemente debido a su sabor astringente intenso. Sin embargo, los inventores han descubierto sorprendentemente que el intenso sabor astringente de la cicloaspartilglicina se reduce en un producto alimenticio o bebida que contiene una cierta cantidad de cicloaspartilglicina ajustando la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] en el producto alimenticio o bebida para que caiga dentro de un intervalo específico. Además, también han descubierto que el producto alimenticio o bebida tiene un equilibrio favorable entre el sabor astringente apropiado único de la cicloaspartilglicina y el dulzor derivado de la glucosa, la maltosa y similares, alcanzando así la presente invención.
Es decir, la presente invención está definida por las reivindicaciones y se refiere a lo siguiente:
(1) Un producto alimenticio o bebida que comprende cicloaspartilglicina, glucosa y maltosa, en donde el contenido de cicloaspartilglicina en el producto alimenticio o bebida es de 0,0080 a 3,0 mg/100 ml, y la relación en peso del contenido de glucosa al contenido de maltosa (relación en peso de [glucosa]/[maltosa]) en el producto alimenticio o bebida es de 0,080 a 7,0.
(2) Un método para producir un producto alimenticio o bebida, que comprende:
etapa (a) de añadir cicloaspartilglicina para ajustar el contenido de cicloaspartilglicina en el producto alimenticio o bebida de 0,0080 a 3,0 mg/100 ml; y
etapa (b) de añadir glucosa y maltosa para ajustar la relación en peso del contenido de glucosa al contenido de maltosa (relación en peso de [glucosa]/[maltosa]) en el producto alimenticio o bebida de 0,080 a 7,0.
(3) Un método para reducir el sabor astringente intenso de la cicloaspartilglicina en un producto alimenticio o bebida, que comprende:
etapa (a) de añadir cicloaspartilglicina para ajustar el contenido de cicloaspartilglicina en el producto alimenticio o bebida de 0,0080 a 3,0 mg/100 ml; y
etapa (b) de añadir glucosa y maltosa para ajustar la relación en peso del contenido de glucosa al contenido de maltosa (relación en peso de [glucosa]/[maltosa]) en el producto alimenticio o bebida de 0,080 a 7,0.
Efectos ventajosos de la invención
La presente invención puede proporcionar un producto alimenticio o bebida que tiene buen sabor, con un sabor astringente intenso único de la cicloaspartilglicina reducido en el producto alimenticio o bebida. Además, la presente invención puede lograr un producto alimenticio o bebida que tenga un sabor favorable y un buen equilibrio entre el sabor astringente apropiado único de la cicloaspartilglicina y el dulzor derivado de la glucosa, maltosa y similares.Descripción de las realizaciones
1. Producto alimenticio o bebida
Una realización de la presente invención es un producto alimenticio o bebida que contiene cicloaspartilglicina, glucosa y maltosa, en donde el contenido de cicloaspartilglicina en el producto alimenticio o bebida cae dentro de un intervalo específico y la relación en peso de un contenido de glucosa a un contenido de maltosa (relación en peso de [glucosa]/[maltosa]) en el producto alimenticio o bebida cae dentro de un intervalo específico. En esta descripción, la "relación en peso de un contenido de glucosa a un contenido de maltosa" puede denominarse simplemente "relación en peso de [glucosa]/[maltosa]".
1-1. Cicloaspartilglicina
La cicloaspartilglicina en la presente invención es uno de los dipéptidos cíclicos y es un compuesto que tiene una estructura de dicetopiperazina formada mediante condensación por deshidratación de ácido aspártico y glicina.
La cicloaspartilglicina en la presente invención puede estar en forma de una sal farmacológicamente aceptable (incluyendo sales inorgánicas y sales orgánicas) tal como sal de sodio, sal de potasio, sal de calcio, sal de magnesio, sal de amonio, clorhidrato, sulfato, nitrato, fosfato, y sales de ácidos orgánicos (tales como acetato, citrato, maleato, malato, oxalato, lactato, succinato, fumarato, propionato, formiato, benzoato, picrato, bencenosulfonato y trifluoroacetato) de cicloaspartilglicina, pero no hay limitación a estos. Los expertos en la técnica pueden preparar fácilmente dicha sal de cicloaspartilglicina utilizando cualquier método conocido en el campo. En esta descripción, "cicloaspartilglicina o una de sus sales" puede denominarse de forma colectiva simplemente "cicloaspartilglicina".
La cicloaspartilglicina utilizada en la presente invención se puede preparar según un método conocido en el campo. Por ejemplo, puede producirse mediante un método de síntesis química, un método enzimático, o un método de fermentación microbiana, puede sintetizarse mediante deshidratación y ciclación de aspartilglicina lineal, o puede prepararse según el método descrito en la solicitud de patente japonesa abierta a consulta por el público n.° 2003 252896 o en el Journal of Peptide Science, 10, 737-737, 2004. Por ejemplo, un péptido derivado de animales o plantas obtenido aplicando tratamiento enzimático o tratamiento térmico a una materia prima que contiene una proteína de origen animal o vegetal se somete además a un tratamiento térmico a alta temperatura, de modo que se pueda obtener un producto tratado térmicamente del péptido derivado de animales o plantas rico en cicloaspartilglicina. Desde estos puntos de vista, la cicloaspartilglicina utilizada en la presente invención puede sintetizarse química o biológicamente o puede obtenerse a partir de un péptido derivado de animales o plantas. El contenido de cicloaspartilglicina en el producto alimenticio o bebida de la presente invención es limitado. Cuando el contenido de cicloaspartilglicina es excesivamente grande, puede ser imposible una ingesta favorable debido al sabor astringente demasiado intenso de la cicloaspartilglicina. El límite inferior del contenido de cicloaspartilglicina en el producto alimenticio o bebida de la presente invención es de 0,0080 mg/100 ml o más, aún más preferentemente de 0,010 mg/100 ml o más, con respecto a 100 ml del producto alimenticio o bebida. Además, el límite superior del contenido de cicloaspartilglicina en el producto alimenticio o bebida de la presente invención es de 3,0 mg/100 ml o menos, de manera particularmente preferida de 2,7 mg/100 ml o menos. El intervalo de contenido de cicloaspartilglicina en el producto alimenticio o bebida de la presente invención es de 0,0080 a 3,0 mg/100 ml, más preferentemente de 0,010 a 2,7 mg/100 ml.
El contenido de cicloaspartilglicina se puede medir mediante un método conocido y se puede medir, por ejemplo, por el método LC-MS/MS.
En la presente invención, el método para ajustar el contenido de cicloaspartilglicina no está específicamente limitado, siempre y cuando el contenido de cicloaspartilglicina en el producto alimenticio o bebida esté dentro de los intervalos antes mencionados. Por ejemplo, se pueden utilizar la cicloaspartilglicina disponible comercialmente, la cicloaspartilglicina sintética que se produce mediante un método de síntesis química, un método enzimático, o un método de fermentación microbiana, o un producto tratado térmicamente de un péptido derivado de animales o plantas rico en cicloaspartilglicina. Además, solo se puede usar uno de los productos sintéticos o disponibles comercialmente de cicloaspartilglicina y un producto tratado térmicamente de un péptido derivado de animales o plantas rico en cicloaspartilglicina, o se pueden usar dos o más de ellos en combinación.
Un producto tratado térmicamente de un péptido derivado de animales o plantas contiene una amplia variedad de dipéptidos cíclicos distintos de la cicloaspartilglicina. Por consiguiente, en caso de ajustar el contenido de cicloaspartilglicina en el producto alimenticio o bebida usando dicho producto tratado térmicamente de péptido derivado de animales o plantas, también se añaden dipéptidos cíclicos distintos de la cicloaspartilglicina al producto alimenticio o bebida. Sin embargo, en la presente invención, se hace perceptible el intenso sabor astringente único de la cicloaspartilglicina, independientemente del contenido de otros dipéptidos cíclicos, cuando el contenido de cicloaspartilglicina en el producto alimenticio o bebida cae dentro de un intervalo predeterminado y se reduce el sabor astringente intenso de la cicloaspartilglicina, independientemente del contenido de otros dipéptidos cíclicos, cuando la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] en el producto alimenticio o bebida se ajusta para que quede dentro de un intervalo específico.
1-2. Producto tratado térmicamente de péptido derivado de animales o plantas
En esta descripción, el "péptido derivado de animales o plantas" no está específicamente limitado, pero el péptido de soja, péptido de té, péptido de malta, péptido de suero y péptido de colágeno, por ejemplo, pueden usarse para ello. Entre estos, en la presente invención son preferibles el péptido de soja y el péptido de té. Se puede usar un péptido derivado de animales o plantas preparado a partir de una materia prima que contiene una proteína de origen animal o vegetal o una proteína usando un método conocido, o se puede usar un péptido derivado de animales o plantas disponible comercialmente.
1-2-1. Péptido de soja
En esta descripción, "péptido de soja" se refiere a un péptido de bajo peso molecular obtenido aplicando tratamiento enzimático o tratamiento térmico a la proteína de soja para reducir el peso molecular de la proteína. Cualquier soja (nombre científico: Glycine max) se puede utilizar como materia prima sin limitación de variedad y área de producción, y también se pueden utilizar productos procesados como un producto triturado.
1-2-2. Péptido de té
En esta descripción, "péptido de té" se refiere a un péptido de bajo peso molecular derivado del té obtenido aplicando tratamiento enzimático o tratamiento térmico a un extracto de té (incluidas hojas de té u hojas de té usadas) para reducir el peso molecular de la proteína. Como las hojas de té sirven como materia prima a extraer, se pueden utilizar porciones que se pueden extraer para el consumo, como hojas y tallos de té producido a partir de árboles de té (nombre científico: Camellia sinensis). Además, la forma, tal como macrófila y en polvo, no está limitada. El momento de recolección de las hojas de té también se puede seleccionar apropiadamente según el sabor deseado.
1-2-3. Péptido de malta
En esta descripción, "péptido de malta" se refiere a un péptido de bajo peso molecular derivado de malta obtenido aplicando tratamiento enzimático o tratamiento térmico a un extracto obtenido de malta o un producto molido del mismo para reducir el peso molecular de la proteína. Cualquier péptido de malta se puede utilizar como materia prima sin limitación de variedad y área de producción, pero para ello se utiliza de manera particularmente adecuada la malta de cebada obtenida mediante la germinación de semillas de cebada. En esta descripción, la malta de cebada puede expresarse simplemente como malta.
1-2-4. Péptido de suero
La materia prima del péptido de suero no está específicamente limitada, pero sus ejemplos incluyen WPC (Concentrado de proteína de suero) y WPI (Aislado de proteína de suero), que son proteínas de suero. Péptido de suero se refiere a un producto obtenido degradando dicha proteína de suero con una enzima o similar. El grado de degradación puede variar, pero cuando el grado de degradación es bajo, el olor a leche tiende a ser más fuerte y el líquido después de la disolución tiende a ser opaco (turbio). Al mismo tiempo, cuando el grado de degradación es alto, el líquido después de la disolución tiende a ser transparente, pero el amargor y la astringencia tienden a aumentar.
1-2-5. Péptido de colágeno
En esta descripción, "péptido de colágeno" se refiere a un péptido de bajo peso molecular obtenido aplicando tratamiento enzimático o tratamiento térmico al colágeno o un producto molido del mismo para reducir el peso molecular del colágeno. El colágeno es una proteína principal de los tejidos conectivos de los animales y es la proteína más abundante en los cuerpos de los mamíferos, incluidos los seres humanos.
1-2-6. Producto tratado térmicamente de péptido derivado de animales o plantas
Como se ha descrito anteriormente, se puede obtener un producto tratado térmicamente de un péptido derivado de animales o plantas rico en cicloaspartilglicina aplicando un tratamiento térmico a alta temperatura a un péptido derivado de animales o plantas. En esta descripción, el "tratamiento térmico a alta temperatura" es un tratamiento durante un tiempo determinado a una temperatura de 100 °C o más y una presión superior a la atmosférica. Como dispositivo de tratamiento de alta temperatura y alta presión, se pueden utilizar un extractor resistente a la presión, una olla a presión, un autoclave o similar correspondiente a las condiciones.
La temperatura en el tratamiento térmico a alta temperatura no está específicamente limitada, siempre que sea de 100 °C o más, pero es preferiblemente de 100 °C a 170 °C, más preferentemente de 110 °C a 150 °C, aún más preferiblemente de 120 °C a 140 °C. Esta temperatura es un valor obtenido midiendo la temperatura a la salida de una columna de extracción en el caso de utilizar un extractor resistente a la presión como dispositivo de calentamiento y es un valor obtenido midiendo la temperatura en el centro de un recipiente a presión en el caso de utilizar un autoclave como dispositivo de calentamiento.
La presión en el tratamiento térmico a alta temperatura no está específicamente limitada, siempre que sea una presión superior a la presión atmosférica, pero es preferiblemente de 0,101 MPa a 0,79 MPa, más preferentemente de 0,101 MPa a 0,60 MPa, aún más preferentemente de 0,101 MPa a 0,48 MPa.
El tiempo del tratamiento térmico a alta temperatura no está específicamente limitado, siempre que se obtenga un material tratado que contenga cicloaspartilglicina, pero es preferiblemente de aproximadamente 15 minutos a 600 minutos, más preferiblemente de aproximadamente de 30 minutos a 500 minutos, aún más preferiblemente de aproximadamente 60 minutos a 300 minutos.
Además, las condiciones para el tratamiento térmico a alta temperatura del péptido derivado de animales o plantas no están específicamente limitadas, siempre que se obtenga un material tratado que contenga cicloaspartilglicina, pero [temperatura:presión:tiempo] es preferiblemente [100 °C a 170°C:0,101 MPa a 0,79MPa:15 minutos a 600 minutos], más preferiblemente [110 °C a 150°C:0,101 MPa a 0,60 MPa:30 minutos a 500 minutos], aún más preferiblemente [120 °C a 140 °C:0,101 MPa a 0,48 MPa:60 minutos a 300 minutos].
El producto tratado térmicamente de péptido derivado de animales o plantas obtenido puede someterse a tratamientos tales como filtración, centrifugación, concentración, ultrafiltración, liofilización y pulverizado, según se necesite. Además, si no se satisface el contenido deseado de cicloaspartilglicina específica en el producto tratado térmicamente de péptido derivado de animales o plantas, se pueden usar apropiadamente otros péptidos de origen animal o vegetal, productos disponibles comercialmente o productos sintéticos y agregarlos a la cicloaspartilglicina específica que sea insuficiente.
1-3. Relación en peso entre el contenido de glucosa y el contenido de maltosa (relación en peso de [glucosa]/[maltosa]) en productos alimenticios o bebidas
Cuando la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] en el producto alimenticio o bebida de la presente invención es excesivamente baja o alta, puede resultar difícil obtener el efecto de reducir el sabor astringente derivado de la cicloaspartilglicina. La relación en peso de [glucosa]/[maltosa] en el producto alimenticio o bebida de la presente invención es de 0,080 o más, de manera particularmente preferida de 0,10 o más. Además, el límite superior de la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] en el producto alimenticio o bebida de la presente invención es de 7,0 o menos, aún más preferiblemente de 5,0 o menos. El intervalo de la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] en el producto alimenticio o bebida de la presente invención es de 0,080 a 7,0, aún más preferentemente de 0,10 a 5,0. Además, los contenidos de glucosa y maltosa en el producto alimenticio o bebida de la presente invención no están específicamente limitados, siempre que la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] en el producto alimenticio o bebida esté dentro de los intervalos antes mencionados. Normalmente, el límite inferior del contenido de glucosa en el producto alimenticio o bebida de la presente invención es de 25 mg (25mg/100ml) o más, preferiblemente de 50 mg/100 ml o más, más preferiblemente de 350 mg/100 ml o más, aún más preferentemente de 460 mg/100 ml o más, con respecto a 100 ml del producto alimenticio o bebida. Además, el límite superior del contenido de glucosa en el producto alimenticio o bebida de la presente invención es de 5000 mg/100 ml o menos, preferiblemente de 4550 mg/100 ml o menos, más preferiblemente de 4250 mg/100 ml o menos, aún más preferiblemente de 4170 mg/100 ml o menos. Normalmente, el intervalo de contenido de glucosa en el producto alimenticio o bebida de la presente invención es de 25 a 5000 mg/100 ml, preferiblemente de 50 a 4550 mg/100 ml, más preferiblemente de 350 a 4250 mg/100 ml, aún más preferiblemente de 460 a 4170 mg/100 ml. Además, el límite inferior del contenido de maltosa en el producto alimenticio o bebida de la presente invención es de 200 mg/100 ml o más, preferiblemente de 450 mg/100 ml o más, más preferiblemente de 600 mg/100 ml o más, aún más preferentemente de 830 mg/100 ml o más. Además, el límite superior del contenido de maltosa en el producto alimenticio o bebida de la presente invención es de 5500 mg/100 ml o menos, preferiblemente de 4950 mg/100 ml o menos, más preferiblemente de 4750 mg/100 ml o menos, aún más preferiblemente de 4540 mg/100 ml o menos. Normalmente, el intervalo de contenido de maltosa en el producto alimenticio o bebida de la presente invención es de 200 a 5500 mg/100 ml, preferiblemente de 450 a 4950 mg/100 ml, más preferiblemente de 600 a 4750 mg/100 ml, aún más preferiblemente de 830 a 4540 mg/100 ml.
Los contenidos de glucosa y maltosa se pueden medir mediante un método conocido como HPLC, LC-MS, GC-MS, LC, GC y espectroscopía, p. ej., espectroscopía de infrarrojo cercano.
En la presente invención, el método para ajustar los contenidos de glucosa y maltosa no está específicamente limitado, siempre y cuando los contenidos de glucosa y maltosa en el producto alimenticio o bebida se encuentren dentro de los intervalos antes mencionados. Por ejemplo, se pueden usar productos comercialmente disponibles o sintéticos de glucosa y maltosa, y materias primas (tales como productos alimenticios o bebidas y plantas) que contengan glucosa y maltosa. Además, se puede usar solo uno de los productos sintéticos o disponibles comercialmente de glucosa y maltosa, y las materias primas que contienen glucosa y maltosa, o también se pueden usar dos o más de ellos en combinación.
1-4. Relación entre el contenido de cicloaspartilglicina y la relación en peso de [glucosa]/[maltosa]
En el producto alimenticio o bebida de la presente invención, el contenido de cicloaspartilglicina (mg/100 ml) (X) y la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] (Y) satisfacen preferiblemente Y ≤ 11,02 x X'0154 e Y > 0,0255 x X07454, más preferentemente Y ≤ 6,6445 x X'0091 e Y > 0,49 x X07837, para proporcionar un producto alimenticio o bebida que tenga buen sabor mientras se suprime el sabor astringente intenso único de la cicloaspartilglicina en el producto alimenticio o bebida.
1-5. Tipo de producto alimenticio o bebida
Una realización de la presente invención es un producto alimenticio o bebida que contiene cicloaspartilglicina, glucosa y maltosa, en donde el contenido de cicloaspartilglicina en el producto alimenticio o bebida cae dentro de un intervalo específico y una relación en peso de [glucosa]/[maltosa] en el producto alimenticio o bebida cae dentro de un intervalo específico.
Los intervalos preferibles del contenido de cicloaspartilglicina y la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] son los descritos anteriormente, y un producto alimenticio o bebida que tiene buen sabor con un sabor astringente intenso único de la cicloaspartilglicina en el producto alimenticio o bebida reducido se puede obtener mediante ajustando el contenido de cicloaspartilglicina y la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] a los intervalos antes mencionados. Además, en la presente invención, se puede conseguir un producto alimenticio o bebida con buen equilibrio entre el sabor astringente apropiado único de la cicloaspartilglicina y el dulzor derivado de la glucosa, maltosa y similares. En esta descripción, "buen equilibrio entre el sabor astringente apropiado único de la cicloaspartilglicina y el dulzor derivado de la glucosa, maltosa y similares" se refiere a una sensación con un sabor astringente intenso de cicloaspartilglicina reducido y con un sabor astringente apropiado único de la cicloaspartilglicina y un dulzor derivado de la glucosa, maltosa y similares equilibrado.
Además, se confirma que la cicloaspartilglicina tiene actividad estimulante de TRPV1 y actividad de mejora y prevención de la obesidad (PCT/JP2016/070639 y PCT/JP2016/070864), y el producto alimenticio o bebida de la presente invención puede ser un producto alimenticio o bebida para estimular TRPV1 y para prevenir y mejorar la obesidad. Además, también puede ser un producto alimenticio o bebida que muestre una función relacionada con la estimulación de TRPV1 y la prevención y mejora de la obesidad.
El tipo de producto alimenticio o bebida de la presente invención no está específicamente limitado, pero ejemplos de ello incluyen alimentos, bebidas, composiciones de alimentos/bebidas, composiciones de alimentos y composiciones de bebidas. El producto alimenticio o bebida de la presente invención es preferiblemente una bebida. Además, el tipo de bebida no está específicamente limitado pero puede ser cualquiera de las bebidas carbonatadas, bebidas no carbonatadas, bebidas alcohólicas, bebidas sin alcohol, bebidas de té, bebidas nutritivas y bebidas funcionales. Los ejemplos preferibles de la bebida en la presente invención incluyen bebidas de té tales como té verde, té verde tostado, té mezclado, té de cebada, té de lágrimas de Job, té mate, té de jazmín, té negro, té oolong, té du zhong y té Pu'er. En esta descripción, "té mezclado" significa una mezcla de una pluralidad de bebidas de té tales como té de cebada y té de lágrimas de Job.
1-6. Otros componentes
El producto alimenticio o bebida de la presente invención puede contener diversos aditivos correspondientes al tipo de producto alimenticio o bebida distintos de los diversos componentes mencionados anteriormente. Ejemplos de los diversos aditivos incluyen edulcorantes de sacáridos distintos de los anteriores, acidulantes, perfumes, vitaminas, pigmentos, antioxidantes, emulsionantes, conservantes, extractos, fibras dietéticas, ajustadores del pH y estabilizantes de calidad.
1-7. Producto alimenticio o bebida envasado en un recipiente
El producto alimenticio o bebida de la presente invención se puede envasar en un recipiente después de pasar por una etapa tal como esterilización, según sea necesario. Por ejemplo, se puede usar un método para esterilizar térmicamente el producto alimenticio o bebida después de envasarlo en un recipiente o un método para esterilizar el producto alimenticio o bebida y luego envasarlo en un recipiente en un ambiente estéril.
El tipo de recipiente no está particularmente limitado, y cualquiera de los recipientes utilizados generalmente para productos alimenticios o bebidas tales como recipientes de resina que incluyen botellas de PET, contenedores de papel, incluidos paquetes de papel, recipientes de vidrio, incluidas botellas de vidrio, contenedores metálicos, incluidas latas de aluminio y latas de acero, y bolsas de aluminio, por ejemplo, pueden usarse.
2. Método para producir productos alimenticios o bebidas
De acuerdo con una realización, la presente invención es un método para producir un producto alimenticio o bebida, comprendiendo el método: etapa (a) de añadir cicloaspartilglicina para ajustar el contenido de cicloaspartilglicina en el producto alimenticio o bebida de 0,0080 a 3,0 mg/100 ml; y la etapa (b) de añadir glucosa y maltosa para ajustar la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] en el producto alimenticio o bebida de 0,080 a 7,0.
Además, el contenido de cicloaspartilglicina en el producto alimenticio o bebida ajustado en la etapa (a) anterior puede ser de 0,010 a 2,7 mg/100 ml. Además, la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] en el producto alimenticio o bebida ajustada en la etapa (b) anterior puede ser de 0,10 a 5,0.
El método de producción antes mencionado puede comprender además una etapa de ajuste del contenido de cicloaspartilglicina (mg/100 ml) (X) y de la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] (Y) para que satisfaga Y ≤ 11,02 x X-o,i54 e y > 0,0255 x X07454 o para que satisfaga Y ≤ 6,6445 x X-0091 e Y > 0,49 x X07837.
En el método para producir un producto alimenticio o bebida de la presente invención, el método para ajustar el contenido de cicloaspartilglicina y el método para ajustar la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] no están específicamente limitados, y es posible ajustar el contenido y la relación en peso a los intervalos predeterminados, por ejemplo, añadiendo cicloaspartilglicina, glucosa y maltosa. El método para añadir cicloaspartilglicina, glucosa y maltosa no está limitado específicamente, y se pueden añadir productos comercialmente disponibles o productos sintéticos de cicloaspartilglicina, glucosa o maltosa, o se pueden añadir materias primas que contengan cicloaspartilglicina, glucosa o maltosa, por ejemplo. Los intervalos de contenido de cicloaspartilglicina, glucosa y maltosa y los intervalos de la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] son como se describen anteriormente.
El tipo de producto alimenticio o bebida producido en la presente invención no está específicamente limitado, como se ha descrito anteriormente, pero el producto alimenticio o bebida en la presente invención es preferiblemente una bebida. Sus ejemplos incluyen bebidas de té tales como té verde, té verde tostado, té mezclado, té de cebada, té de lágrimas de Job, té mate, té de jazmín, té negro, té oolong, té du zhong y té Pu'er.
El método para producir un producto alimenticio o bebida de la presente invención puede comprender además las etapas de añadir un aditivo o similar, que generalmente está contenido en productos alimenticios o bebidas, y envasar el producto alimenticio o bebida en un recipiente. Los tipos de aditivos y recipientes son los descritos anteriormente, y se puede utilizar un método conocido como método de envasado en el recipiente.
En el método para producir un producto alimenticio o bebida de la presente invención, las diversas etapas antes mencionados se pueden realizar en cualquier orden, siempre que el contenido y la relación en peso del producto alimenticio o bebida finalmente obtenido se encuentren dentro de los intervalos predeterminados.
3. Método para reducir el sabor astringente intenso de la cicloaspartilglicina en productos alimenticios o bebidas De acuerdo con una realización, la presente invención es un método para reducir el sabor astringente intenso de la cicloaspartilglicina en el producto alimenticio o bebida, comprendiendo el método: etapa (a) de añadir cicloaspartilglicina para ajustar el contenido de cicloaspartilglicina en el producto alimenticio o bebida de 0,0080 a 3,0 mg/100 ml; y la etapa (b) de añadir glucosa y maltosa para ajustar la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] en el producto alimenticio o bebida de 0,080 a 7,0.
Además, el contenido de cicloaspartilglicina en el producto alimenticio o bebida ajustado en la etapa (a) anterior también puede ser de 0,010 a 2,7 mg/100 ml. Además, la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] en el producto alimenticio o bebida ajustada en la etapa (b) anterior también puede ser de 0,10 a 5,0.
El método antes mencionado puede comprender además una etapa de ajuste del contenido de cicloaspartilglicina (mg/100 ml) (X) y de la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] (Y) para que satisfaga Y ≤ 11,02 x X-0154 e Y > 0,0255 x X07454 o para que satisfaga Y ≤ 6,6445 x X-0091 e Y > 0,49 x X07837.
En el método antes mencionado, los intervalos de contenido de cicloaspartilglicina, glucosa y maltosa y los intervalos de la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] son como se describen anteriormente. Además, el método para ajustar el contenido de cicloaspartilglicina y el método para ajustar la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] también son como se describen anteriormente.
El tipo de producto alimenticio o bebida en el método antes mencionado no está específicamente limitado, como se ha descrito anteriormente, pero el producto alimenticio o bebida en la presente invención es preferiblemente una bebida. Sus ejemplos incluyen bebidas de té tales como té verde, té verde tostado, té mezclado, té de cebada, té de lágrimas de Job, té mate, té de jazmín, té negro, té oolong, té du zhong y té Pu'er.
El método antes mencionado puede comprender además las etapas de añadir un aditivo o similar, que generalmente está contenido en productos alimenticios o bebidas y una etapa de envasar el producto alimenticio o bebida en un recipiente. Los tipos de aditivos y recipientes son los descritos anteriormente, y se puede utilizar un método conocido como método de envasado en el recipiente.
En el método antes mencionado, las diversas etapas se pueden realizar en cualquier orden, siempre que el contenido y la relación en peso del producto alimenticio o bebida finalmente obtenido se encuentren dentro de los intervalos predeterminados.
Ejemplos
En lo sucesivo en el presente documento, la presente invención se describirá de forma más específica basándose en los ejemplos. La presente invención no se limita a estos ejemplos.
Ejemplo 1: Evaluación de la influencia de la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] sobre el sabor astringente intenso de la cicloaspartilglicina
Se prepararon bebidas de muestra cambiando de diversas formas el contenido de cicloaspartilglicina y la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] en las bebidas, y cada una de las muestras se sometió a una prueba de evaluación sensorial. A continuación se muestran el método para preparar las bebidas de muestra y el método de la prueba de evaluación sensorial.
<Bebidas de muestra 1 a 19>
Las bebidas de muestra 1 a 19 se prepararon mezclando cicloaspartilglicina (concentración de la solución madre: 1 mg/ml), glucosa (concentración de la solución madre: 100 mg/ml) y maltosa (concentración de la solución madre: 100 mg/ml) de modo que el contenido de cicloaspartilglicina en cada bebida de muestra fuera de 0,00050, 0,0025, 0,010, 0,1, 2,7, 8,1 o 15 mg/100 ml, y la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] fuera de 0, 0,010, 0,10, 1,0, 5,0, 10 o 30 en la bebida de muestra. La cicloaspartilglicina utilizada estaba disponible en Carl Bechem GmbH y tenía una pureza >99%. La glucosa y la maltosa utilizadas estaban disponibles en NACALAI TESQUE, INC., eran de primer grado estándar y tenían una pureza > 99 %.
Las bebidas de muestra 1-5, 8, 9, 11, 12 y 15-19 son bebidas de muestra comparativas que no entran dentro del alcance de las reivindicaciones.
<Bebidas de muestra 20 a 23>
Las bebidas de muestra 20 a 23 se prepararon añadiendo 0,2 g de un producto tratado térmicamente de péptido de soja (extracto de soja), 0,2 g de un producto tratado térmicamente de péptido de té (extracto de té), 0,05 g de un producto tratado térmicamente de péptido de colágeno (extracto de colágeno), o 0,2 g de un producto tratado térmicamente de péptido de suero (extracto de suero) a cada bebida de muestra, y mezclando glucosa y maltosa con cada uno de los productos de péptidos tratados térmicamente, de modo que la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] en la bebida de muestra fue de 1,0. Los productos tratados térmicamente de diversos péptidos se prepararon mediante los siguientes métodos.
(1) Preparación de producto tratado térmicamente de péptido de soja
El producto tratado térmicamente de péptido de soja utilizado se obtuvo tratando el péptido de soja con calor, seguido de liofilización. El producto tratado térmicamente del péptido de soja se produjo mediante tratamiento a alta temperatura y alta presión del péptido de soja en un líquido. Específicamente, se añadieron aproximadamente 15 ml de agua destilada a 3 g de péptido de soja (Hinute AM, disponible en FUJI OIL CO., LTD.) y se puso en un autoclave (disponible en TOMY SEIKO CO., LTD.), seguido de un tratamiento a alta temperatura y alta presión a 135 °C y 0,31 MPa durante 3 horas. Posteriormente, se sometió a liofilización para obtener un producto tratado térmicamente de péptido de soja (extracto de soja) en forma de polvo.
(2) Preparación de producto tratado térmicamente de péptido de té
Las primeras hojas de té recogidas (variedad: Yabukita y nitrógeno total: 6,3 %) de Kagoshima se utilizaron como planta. Este té se sometió por primera vez a un pretratamiento para reducir las proteínas solubles en agua (tres veces de preextracción). Es decir, se añadieron 200 g de agua caliente a 10 g de té, seguido de agitación adecuada y extracción durante 5 minutos. Una vez completada la extracción, se realizó una filtración con una malla 140 para recolectar un residuo de extracción (residuo de té). Se vertieron 200 g de agua caliente sobre el residuo de té, seguido de extracción durante 5 minutos, para recoger los residuos del té. De nuevo, la extracción del residuo de té se realizó de la misma manera para recoger el residuo de té.
Posteriormente, el té (residuo de té) sometido a la preextracción fue degradado con una enzima. Se vertieron 200 g de agua caliente a 50 °C sobre el residuo de té (cantidad total) y 1 g de proteasa (nombre del producto: PROTIN NY100, disponible en Daiwa Fine Chemicals Co. Ltd.), seguido de reacción en un baño de agua a 55 °C durante 3 horas con agitación (300 rpm) con un agitador. Posteriormente, se mantuvo a 95 °C durante 30 minutos para inactivar la enzima.
La solución tratada con enzima se calentó en forma de una mezcla líquida de té sin separación sólido-líquido. El tratamiento térmico se realizó en un autoclave (disponible en TOMY SEIKO CO., LTD.) usando un fluido a alta temperatura y alta presión a 135 °C durante 3 horas. La solución después del tratamiento se filtró con una malla 140, para obtener un producto tratado térmicamente de péptido de té. Posteriormente, se sometió a liofilización para obtener un producto tratado térmicamente de péptido de té (extracto de té) en forma de polvo.
(3) Preparación de producto tratado térmicamente de péptido de colágeno
Péptido de colágeno (MDP1, disponible en Nippi, Incorporated) se añadió a agua destilada para dar 250 mg/ml y se puso en un autoclave (disponible en TOMY SEIKO CO., LTD.), seguido de un tratamiento a alta temperatura y alta presión a 135 °C y 0,31 MPa durante 10 horas, para obtener un producto tratado térmicamente de péptido de colágeno.
(4) Preparación de producto tratado térmicamente de péptido de suero
Se añadieron 30 ml de agua destilada a 3 g de péptido de suero PeptigenIF-3090 (disponible en Arla Foods amba con un peso molecular promedio de 300 a 400), péptido de suero con un peso molecular promedio de 440, o péptido de caseína CU2500A (disponible en Morinaga Milk Industry Co., Ltd. con un peso molecular promedio de 375) y se puso en un autoclave (disponible en TOMY SEIKO CO., LTD.), seguido de un tratamiento a alta temperatura y alta presión a 135 °C y 0,31 MPa durante 3 horas, para preparar un producto tratado térmicamente de péptido de suero. <Bebidas de muestra 24 a 28>
Las bebidas de muestra 24 a 28 se prepararon añadiendo cicloaspartilglicina (productos sintetizados químicamente) o productos tratados térmicamente de diversos péptidos a una bebida de té mezclada disponible comercialmente. Se añadieron 0,1 ml de una solución de cicloaspartilglicina con una concentración de solución madre de 1 mg/ml, y se le añadieron 0,05 g o 0,2 g de los productos tratados térmicamente de diversos péptidos preparados mediante los métodos antes mencionados.
<Prueba de evaluación sensorial>
Las bebidas de muestra 1 a 28 fueron sometidas a una evaluación sensorial por parte de tres panelistas expertos. Específicamente, la puntuación la realizaron panelistas expertos según los siguientes criterios, y las puntuaciones medias se muestran en las Tablas 1 a 3. Se determinó que las bebidas con una puntuación promedio de 3 o más eran favorables.
(Criterios de evaluación sensorial)
Puntuación 5: Se bebe muy favorablemente, sin un sabor astringente intenso derivado de la cicloaspartilglicina y con un buen equilibrio con el dulzor.
Puntuación 4: Se bebe favorablemente con un poco de sabor astringente intenso derivado de la cicloaspartilglicina y buen equilibrio con el dulzor.
Puntuación 3: Se bebe con un intenso sabor astringente derivado de la cicloaspartilglicina restante pero con buen equilibrio con el dulzor.
Puntuación 2: Difícil de beber con un intenso sabor astringente derivado de la cicloaspartilglicina y poco equilibrio con el dulzor.
Puntuación 1: No se puede beber con un sabor astringente muy intenso derivado de la cicloaspartilglicina.
Puntuación 0: No se percibe ningún sabor astringente intenso.
T l 1
Como se muestra en la Tabla 1, resultó que las bebidas con el contenido de cicloaspartilglicina y la proporción en peso de glucosa a maltosa que caían dentro de los intervalos de la presente invención tenían todas una puntuación de evaluación sensorial de 3 o más y tenían una excelente facilidad de consumo con un sabor astringente intenso único de la cicloaspartilglicina en las bebidas reducido y un buen equilibrio entre el sabor astringente apropiado único de la cicloaspartilglicina y el dulzor derivado de la glucosa, maltosa y similares. Además, como se muestra en la Tabla 2, también podrían obtenerse los efectos de la presente invención en caso de utilizar productos tratados térmicamente de diversos péptidos para ajustar el contenido de cicloaspartilglicina. Además, como se muestra en la Tabla 3, también podrían obtenerse los efectos de la presente invención en caso de añadir cicloaspartilglicina sintetizada químicamente o productos tratados térmicamente de diversos péptidos a una bebida de té mezclada disponible comercialmente para ajustar el contenido de cicloaspartilglicina y la relación en peso de glucosa a maltosa. En consecuencia, se reveló que la presente invención puede lograr un producto alimenticio o bebida que tiene un sabor favorable con un sabor astringente intenso de cicloaspartilglicina reducido y además un buen equilibrio entre el sabor astringente apropiado único de la cicloaspartilglicina y el dulzor derivado de la glucosa, maltosa y similares ajustando el contenido de cicloaspartilglicina en el producto alimenticio o bebida y la relación en peso de glucosa a maltosa a los intervalos de la presente invención.
Aplicabilidad industrial
La presente invención proporciona nuevos medios para preparar un producto alimenticio o bebida que tiene buen sabor con un sabor astringente intenso de cicloaspartilglicina reducido en el producto alimenticio o bebida y por lo tanto tiene una alta aplicabilidad industrial.
Claims (16)
1. Un producto alimenticio o bebida que comprende cicloaspartilglicina, glucosa y maltosa, en donde
el contenido de cicloaspartilglicina en el producto alimenticio o bebida es de 0,0080 a 3,0 mg/100 ml, y la relación en peso del contenido de glucosa al contenido de maltosa (relación en peso de [glucosa]/[maltosa]) en el producto alimenticio o bebida es de 0,080 a 7,0.
2. El producto alimenticio o bebida según la reivindicación 1, en donde el contenido de cicloaspartilglicina es de 0,010 a 2,7 mg/100 ml.
3. El producto alimenticio o bebida según la reivindicación 1 o 2, en donde la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] en el producto alimenticio o bebida es de 0,10 a 5,0.
4. El producto alimenticio o bebida según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en donde el contenido de cicloaspartilglicina (mg/100 ml) (X) y la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] (Y) en el producto alimenticio o bebida satisfacen Y ≤ 11,02 x X-0154 e Y > 0,0255 x X07454.
5. El producto alimenticio o bebida según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en donde el contenido de cicloaspartilglicina (mg/100 ml) (X) y la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] (Y) en el producto alimenticio o bebida satisfacen Y ≤ 6,6445 x X-0091 e Y > 0,49 x X07837.
6. El producto alimenticio o bebida según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en donde la cicloaspartilglicina se añade como un producto tratado térmicamente de un péptido derivado de plantas o animales.
7. El producto alimenticio o bebida según la reivindicación 6, en donde el producto tratado térmicamente de péptido derivado de animales o plantas se obtiene a partir de péptido de soja, péptido de té, péptido de suero o péptido de colágeno.
8. El producto alimenticio o bebida según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en donde el producto alimenticio o bebida es una bebida de té.
9. El producto alimenticio o bebida según la reivindicación 8, en donde el producto alimenticio o bebida es una bebida de té mezclada.
10. El producto alimenticio o bebida según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, en donde el producto alimenticio o bebida se envasa en un recipiente.
11. Un método para producir un producto alimenticio o bebida, que comprende:
etapa (a) de añadir cicloaspartilglicina para ajustar el contenido de cicloaspartilglicina en el producto alimenticio o bebida de 0,0080 a 3,0 mg/100 ml; y
etapa (b) de añadir glucosa y maltosa para ajustar la relación en peso del contenido de glucosa al contenido de maltosa (relación en peso de [glucosa]/[maltosa]) en el producto alimenticio o bebida de 0,080 a 7,0.
12. El método de producción según la reivindicación 11, en donde el contenido de cicloaspartilglicina ajustado en la etapa (a) es de 0,010 a 2,7 mg/100 ml.
13. El método de producción según la reivindicación 11 o 12, en donde la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] en el producto alimenticio o bebida ajustada en la etapa (b) es de 0,10 a 5,0.
14. Un método para reducir el sabor astringente intenso de la cicloaspartilglicina en un producto alimenticio o bebida, que comprende:
etapa (a) de añadir cicloaspartilglicina para ajustar el contenido de cicloaspartilglicina en el producto alimenticio o bebida de 0,0080 a 3,0 mg/100 ml; y
etapa (b) de añadir glucosa y maltosa para ajustar la relación en peso del contenido de glucosa al contenido de maltosa (relación en peso de [glucosa]/[maltosa]) en el producto alimenticio o bebida de 0,080 a 7,0.
15. El método según la reivindicación 14, en donde el contenido de cicloaspartilglicina ajustado en la etapa (a) en el producto alimenticio o bebida es de 0,010 a 2,7 mg/100 ml.
16. El método según la reivindicación 14 o 15, en donde la relación en peso de [glucosa]/[maltosa] en el producto alimenticio o bebida ajustada en la etapa (b) es de 0,10 a 5,0.
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