ES2953584B2

ES2953584B2 - Recipiente comestible para alimentos, metodo de fabricacion y su uso

Info

Publication number: ES2953584B2
Application number: ES202230291A
Authority: ES
Inventors: Silva Belen Marquez
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2022-03-31
Filing date: 2022-03-31
Publication date: 2024-04-08
Anticipated expiration: 2042-03-31
Also published as: EP4501115A1; EP4501115A4; WO2023187245A1; ES2953584A1

Description

DESCRIPCIÓN

RECIPIENTE COMESTIBLE PARA ALIMENTOS, MÉTODO DE FABRICACIÓN Y SU

USO

SECTOR TÉCNICO

La presente invención se encuadra dentro del sector de la industria alimentaria, y se refiere a un nuevo recipiente que está especialmente indicado para su empleo en la elaboración de recipientes comestibles para líquidos fríos o calientes.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

El uso de recipientes desechables hechos de plástico y/o cartón está ampliamente extendido en la industria alimentaria ya que presenta una serie de ventajas. En primer lugar, el uso de este tipo de utensilios y recipientes supone un ahorro de tiempo que supone su uso en comparación la organización y limpieza de vajilla de vidrio o cerámica, principalmente cuando es necesario atender a un gran número de personas. Además, la vajilla de plástico es mucho más barata y más fácil de transportar en comparación con una vajilla hecha de vidrio o cerámica. Asimismo, el uso de estos productos plásticos de desecho también ha cobrado gran importancia en la reciente crisis sanitaria provocada por el COVID-19, ya que se ha visto necesario utilizar menaje desechable, principalmente para los pedidos de comida para llevar, asegurando así un servicio seguro e higiénico.

No obstante, existe una gran preocupación sobre los componentes químicos que se encuentran en el plástico y/o cartón de los recipientes de alimentos. A nivel de usuario, existe el riesgo de que parte de estos componentes se transfieran al contenido de la comida que transportan. Y a nivel medioambiental, la acumulación de los desechos de plástico en entornos naturas presenta graves consecuencias sobre el ecosistema.

Hoy en día, se están estudiando diversos materiales de plástico y/o cartón que, gracias a composición, sean seguros sanitariamente para los usuarios. De forma paralela también se está avanzando significativamente en procesos industriales para facilitar el reciclaje de este tipo de materiales.

No obstante, estos métodos y avances en el desarrollo de materiales plásticos y cartón ecológicos siguen siendo objeto de estudio para el sector industrial ya que suponen un elevado gasto energético, tanto para su fabricación como para su degradación y reciclaje.

En base a esto, dentro de la industria alimentaria se han desarrollado recipientes desechables y comestibles, los cuales superan no solo los efectos tóxicos para el usuario y el planeta, sino también un elevado ahorro energético al evitar la fabricación de materiales plásticos y su posterior procesado después de haber sido desechados.

A continuación se exponen algunos ejemplos relevantes acerca del empleo de materiales adecuados para la elaboración de materiales degradables y comestibles que pueden ser utilizados en la fabricación de vasos o recipientes de alimentos y/o bebidas:

- La patente US10575536B2 con título "Vaso comestible y su método de fabricación” hace alusión a un método para obtener un recipiente comestible hecho de líquido, azúcar y uno o más hidrocoloides. El recipiente comestible puede contener líquidos fríos o calientes durante largos períodos de tiempo.

- La solicitud de patente US6068866A con título "Taza para bebidas de pastelería comestible horneada dos veces”, se refiere a una taza comestible hecha de masa de hojaldre doblemente horneada que tiene una capa impermeable compuesta esencialmente por azúcar, agua, almidón y goma capaz de contener bebidas calientes y frías sin perder su dureza estructural y sin que se derrame líquido. - La patente FR2437996A1 con título "Envase para postre de nata o yogur industrial - en vaso de galleta con tapa protectora fácilmente desmontable”, se refiere a una taza comestible hecha de galleta dulce y rellena con crema de postre, helado, yogur, etc. La taza de galleta está recubierta con una fina capa de chocolate, azúcar glaseado o azúcar glas para que la galleta esté protegida de la humedad en el relleno. La copa encaja en una corona anular hecha de plástico, lámina, cartón, etc. El fondo de la copa está protegido por un disco, que se puede empujar hacia arriba para desmoldar el producto.

- La solicitud de patente DE-A-4218392 con título "Método de obtención de recipiente de material comestible y/o descomponible mediante la formación de una masa con harina, agua, almidón, aceite y macromolécula, por ejemplo, xantana, alimentada al prensado con agua y horneada”, se refiere a un método de fabricación del recipiente comprende alimentar un agente (I) (que forma macromoléculas) en relación con la masa seca de los demás constituyentes y se mezclan con ella. Luego se mezclan los otros componentes y la masa completa se prensa en forma de recipiente y se hornea simultáneamente. preferencia (I) Se utiliza xantano o polvo de algarroba y se mezcla harina de guar o pectina con el agua antes de añadir los demás componentes.

- La solicitud de patente US2014161944A1 con título "Vaso comestible y su método de fabricación”, describe un recipiente comestible hecho de agar, azúcar de caña, agua, jarabe de maíz ligero, jugo de frutas o vegetales, un agente saborizante y un colorante. El recipiente comestible puede contener líquidos fríos o calientes durante largos períodos de tiempo.

No obstante, ninguno de estos recipientes ha presentado la capacidad impermeable suficiente para soportar bebidas con una elevada temperatura y durante un periodo de tiempo prolongado.

En base a lo expuesto anteriormente, se ve la necesidad en este campo técnico de disponer de nuevos recipientes o vasos con buenas propiedades mecánicas y que sean comestible, por lo que sean capaces de contener líquidos tanto fríos como calientes durante un largo periodo de tiempo.

RESUMEN DE LA INVENCIÓN

La presente invención se refiere a un nuevo recipiente comestible para contener alimentos, bebidas fríos o calientes, y está especialmente indicado para contener bebidas calientes y durante un periodo de tiempo prolongando.

Este recipiente comestible está formado por una pasta cuyos ingredientes son comestibles y comprende un recubrimiento que se extiende por toda la cara interna del recipiente. Este recubrimiento permite que el recipiente comestible que se describe en el presente documento sea capaz de contener bebidas, y en particular, bebidas calientes durante un periodo de tiempo sorprendentemente superior a los recipientes comestibles conocidos en el estado de la técnica.

Así, en un primer aspecto la invención se refiere recipiente comestible para contener alimentos o líquidos, que está compuesto de una masa que comprende los siguientes componentes:

a) Entre 50% y 56% de harina,

b) Entre 22% y 32% de grasa,

c) Entre 12 % y 16% de azúcar, y

d) Entre 5 % y 6% de huevo pasteurizado o entre 0,1 % y 1% de lecitina de soja, e) Entre 0,1 % y 0,2% de sal;

Y que tiene forma de cuerpo hueco, y donde su cara interna tiene un recubrimiento que comprende:

a) Entre 99,3% y 99,5% de agua,

b) Entre 0,7% y 0,5% de una composición gelificante.

En segundo lugar, la invención se refiere a un método para la obtención de un recipiente comestible, donde dicho método comprende las siguientes etapas:

a) mezclar una cantidad comprendida entre 50% y 56% de harina con una cantidad comprendida entre 12% y 16% de azúcar hasta obtener una primera mezcla homogénea;

b) mezclar una cantidad comprendida entre 5% y 6% de huevo pasteurizado o una cantidad comprendida entre 0,1 y 1% de lecitina de soja, y una cantidad comprendida entre 22% y 32% de grasa hasta obtener una segunda mezcla homogénea,

c) mezclar la primera y la segunda mezcla hasta obtener una masa homogénea;

d) dejar reposar la masa durante un tiempo comprendido entre 60 y 120 minutos, a una temperatura de 3 y 8°C;

e) expandir la masa hasta obtener una masa un grosor de 2mm y 4mm;

f) conformar un recipiente con una porción de la masa expandida;

g) disponer el recipiente obtenido en la etapa anterior en un molde apto para horno y se hornea durante un tiempo comprendido entre 10 y 120 minutos, a una temperatura de entre 170 y 200°C;

h) desmoldar el recipiente obtenido en la etapa anterior y dejar enfriar sobre una rejilla durante un tiempo comprendido entre 45 y 180 minutos, a una temperatura de 15 y 25°C;

i) obtener el recubrimiento mediante las siguientes subetapas:

1.1) mezclar entre 99,3% y 99,5% de agua con una cantidad comprendida entre 0,5% y 0,7% de una composición gelificante, 1.2) calentar a una temperatura entre 95°C a 105°C, y mezclar durante un tiempo comprendido entre 30 y 180 segundos, hasta obtener una solución homogénea;

1.3) dejar enfriar la solución homogénea hasta alcanzar una temperatura comprendida entre 25 y 40°C;

j) distribuir el recubrimiento obtenido en la etapa anterior de forma homogénea por la cara interna del recipiente mediante brocha o pulverización;

k) dejar enfriar el recipiente durante un tiempo comprendido entre 30 y 60 minutos, a una temperatura de 15 y 25°C.

En un tercer aspecto, la invención se refiere al uso de un recipiente comestible de acuerdo con el primer aspecto de la invención para contener un producto alimentario.

En un último aspecto, la invención se refiere al uso de un recipiente comestible de acuerdo con el primer aspecto de la invención para contener un líquido que se encuentra a una temperatura comprendida entre 50 y 98°C, entre 24 y 36 horas.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS

Al final de la presente memoria descriptiva se han representado con carácter ilustrativo y no limitativo, algunas posibles realizaciones de este recipiente comestible. Con estos esquemas se pretende complementar la descripción de la invención de forma sintetizada:

• Figura 1.- Vista en perspectiva de un recipiente comestible según una realización preferida.

• Figura 2.- Vista en planta de un recipiente comestible según una realización preferida.

• Figura 3.- Vista en frontal de un recipiente comestible según una realización preferida.

Además, las referencias numéricas son:

1. - Embocadura;

2. - Cara interna del recipiente comestibles.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN

Tal y como se explica más arriba, los inventores, tras realizar números experimentos y pruebas, proponen un nuevo recipiente comestible para contener alimentos, bebidas fríos o calientes, y está especialmente indicado para contener bebidas calientes que se encuentran a una temperatura entre 50°C y 98°C sin menoscabo de sus propiedades mecánicas. Esto se consigue mediante su composición y una película de recubrimiento en la cara interna de dicho recipiente.

Su aplicación principal está concebida para el sector de la alimentación, ya que gracias a su composición y el método por el que se obtiene, es un recipiente comestible sorprendentemente impermeable y más resistente y conservable, que es capaz de soportar líquidos que se encuentran a una temperatura máxima de 98°C.

Por tanto, la invención se refiere recipiente comestible para contener alimentos o líquidos, que tiene forma de cuerpo hueco y que está compuesto de una masa que comprende los siguientes componentes:

a) Entre 50% y 56% de harina,

b) Entre 22% y 32% de grasa,

c) Entre 12% y 16% de azúcar, y

d) Entre 5% y 6% de huevo pasteurizado o entre 0,1% y 1% de lecitina de soja, e) Entre 0,1% y 0,2% de sal;

Y donde dicho recipiente tiene en su cara interna un recubrimiento que comprende: a) Entre 99,3% y 99,5% de agua,

b) Entre 0,5% y 0,7% de una composición gelificante.

La invención también se refiere al método de obtención de este nuevo recipiente comestible y a su uso para contener alimentos y/o líquidos fríos o calientes. El resultado es la obtención de un nuevo recipiente comestible para alimentos con un comportamiento impermeable que es capaz de contener especialmente bebidas calientes que se encuentran a una temperatura máxima de 98°C durante un largo periodo de tiempo. Además, gracias a su composición es posible almacenarlos durante un largo periodo de tiempo.

En modos de realización de la invención, el periodo de conservación de 20 a 40 días, y preferiblemente, 25 a 30 días, y aun preferentemente, de 30 días, a temperatura ambiente. En la presente invención, se entiende temperatura ambiente a una temperatura comprendida entre 18°C y 25°C, siendo de forma preferida entre 20°C y 25°C, siendo de forma más preferida, entre 22°C y 23°C, y aun más preferido a 22°C.

En el contexto de la presente invención se entiende como impermeabilidad la capacidad que tiene un material de impedir a un fluido que lo atraviese. Se afirma que un material es permeable si deja pasar a través de él una cantidad apreciable de fluido en un tiempo dado, e impermeable o no permeable si la cantidad de fluido es despreciable.

Además, en el contexto de la presente invención, se entiende por comestible un producto que es adecuado para ingesta humana o animal.

Productos de la invención

En un primer aspecto la invención se refiere a recipiente comestible para contener alimentos o líquidos, que está compuesto de una masa que comprende los siguientes componentes:

a) Entre 50% y 56% de harina,

b) Entre 22% y 32% de grasa,

c) Entre 12 % y 16% de azúcar, y

a) Entre 99,3% y 99,5% de agua,

b) Entre 0,5% y 0,7% de una composición gelificante.

Todos los porcentajes son en peso con respecto al total.

En realizaciones de la invención, la harina se selecciona del grupo que consiste en harina floja de trigo, harina de maíz, harina fina de maíz, harina de avena, harina de arroz o combinación de los anteriores. En una realización preferida de la presente invención, la masa comprende harina floja de trigo. En otra realización preferida de la presente invención, la harina puede ser harina fina de maíz, también conocida como maicena.

En el contexto de la presente invención se entiende por harina floja un tipo de harina se caracteriza porque tiene un contenido de proteína comprendida entre 7% a 9%, siendo de forma preferida de 7%, 8% y 9%. En una realización preferida de la presente invención, la harina que comprende la masa es harina floja, que en el contexto de la presente invención es un tipo de harina especial para repostería muy fina y de muy poca fuerza, con una fuerza de harina de 60-120 W. Cabe destacar en este punto que la unidad de medida de fuerza de la harina se indica por W, que es la capacidad de la masa para aguantar la presión del gas genera la fermentación. El uso de este tipo de harina no requiere fermentación, por lo que la masa resultante de este tipo de harina es más fácil de manejar y extender.

En una realización particular de la presente invención, la grasa que comprende la masa puede ser grasa sólida o semi sólida. En realizaciones preferidas de la presente invención, la grasa se selecciona del grupo que consiste en margarina, manteca de cerdo refinada, aceite de girasol o combinación de las anteriores. En realizaciones preferidas de la presente invención, la grasa es margarina.

La margarina que se emplea en la presente invención puede comprender una cantidad de grasa comprendida entre 40% y 70%. En un modo preferido de realización, la margarina comprende una cantidad de grasa es menor o igual al 70%. En otros modos de realización, la cantidad de grasa contenida en la margarina es de 45% y 65% y, preferentemente, de 50% y 60%. En otros modos de realización de la invención, la cantidad de grasa contenida en la margarina es de 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65% o 70%.

Cabe destacar que a margarina es una grasa está hecha de aceites vegetales, por lo que contiene grasas insaturadas, tanto grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, las cuales tienen un gran beneficio en la salud, ya que ayudan a reducir el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL, por sus siglas en inglés).

En otras realizaciones preferidas de la presente invención, la masa puede comprender la lecitina de soja en una cantidad comprendida entre 0,1 % y 1%, y preferentemente, puede ser 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4%, 0,5%, 0,6%, 0,7%, 0,8%, 0,9%, y 1%.

En la presente invención, todos los porcentajes se dan en peso con respecto al total, y la suman de los componentes de la masa puede ser inferior o igual al 100%.

En un modo de realización particular, la composición de la invención tiene una masa de al menos 1 kg. Así, la masa para la elaboración de recipiente objeto de la invención puede comprender una cantidad mínima de 1 kg de masa para la ejecución de las mezclas y aplicación de los porcentajes anteriormente indicados, con el objetivo de poder realizar el proceso de amasado con suficiente holgura y facilitar la mezcla homogénea de los componentes.

El azúcar que se emplea en la presente invención tiene un tamaño de partícula es menor o igual a 600 micras, y comprende una cantidad de almidón comprendida entre 1,5 y 4%, con respecto al peso en total del azúcar.

En un modo preferido de realización, el tamaño de partícula del azúcar es de 400 - 600 micras de diámetro. En otros modos de realización de la invención, el tamaño de partícula del azúcar es de 400 - 550 micras, 450 - 500 micras, 475 - 500 micras. En modos de realización, el tamaño de partícula del azúcar es de 400, 450, 500, 550 o 600 micras.

En un modo preferido de realización, el azúcar que se emplea en la presente invención comprende una cantidad de almidón menor o igual al 4%, con respecto al peso en total del azúcar. En modos de realización, la cantidad de almidón es de 1,5% - 4%, 2%-3,5% y preferentemente, 2%-3%. En otros modos de realización de la invención, la cantidad de almidón es de 1,5%, 2%, 2,5%, 3%, 3,5% o 4%.

La masa del recipiente comestible objeto de la presente invención comprende huevo pasteurizado, que en el contexto de la presente invención se entiende como un producto en estado líquido obtenido a partir del huevo una vez quitada la cáscara y las membranas. El uso del huevo pasteurizado tiene la ventaja de que se garantiza la eliminación de los microorganismos patógenos que puedan encontrarse en el huevo, principalmente deSalmonella.

En un modo de realización particular, la masa comprende adicionalmente entre 0,15% y 0,3% de al menos un conservante y/o saborizante con respecto al peso en total de la masa, para mejorar sus características organolépticas. En una realización preferida, la cantidad de al menos un conservante y/o saborizante que comprende la masa puede ser 0,15%, 0,2%, 0,25% y 0,3%. En el contexto de la presente invención, se emplean conservantes y/o saborizantes propios de repostería.

Tal y como se ha indicado, la invención consiste en un recipiente comestible para contener alimentos y, preferentemente, para contener líquido fríos o calientes. Este recipiente presenta una serie de características técnicas tales como una mejora sorprendente de la capacidad impermeable con respecto a otros recipientes comestibles que se encuentran en el mercado, permitiendo que soporte líquidos con temperaturas de hasta un máximo de 98°C sin que se produzca una disminución excesiva de sus propiedades mecánicas.

Gracias a la naturaleza química de cada uno de los componentes y a la mezcla homogénea de todos ellos durante su proceso de obtención que se explica a continuación, se produce un efecto de cosido que evita que la masa se fisure o quiebre en algún punto, dando lugar a un recipiente comestible más resistente y duradero durante el periodo de conservación, permitiendo su almacenaje durante periodo considerablemente superiores a otros productos en el estado de la técnica. En realizaciones de la presente invención, los periodos de conservación del recipiente objeto de la invención, es hasta un máximo de 40 días.

En realizaciones de la presente invención, el recipiente según el primer aspecto de la presente invención, comprende un recubrimiento que cubre toda la cara interior del recipiente, que en el contexto de la presente invención comprende la superficie interna de la pared lateral y el fondo del recipiente.

En realizaciones particulares de la presente invención, la cara interna del recipiente comprende un recubrimiento el cual está compuesto de:

a) Entre 99,3% y 99,5% de agua,

b) Entre 0,5% y 0,7% de una composición gelificante.

En realizaciones preferidas de la presente invención, la cara interna del recipiente objeto de la invención tiene un recubrimiento que puede comprender 0,5%, 0,6% o 0,7% de una composición gelificante.

En realizaciones particulares de la presente invención, la composición gelificante comprende el recubrimiento está compuesta por:

a) Entre 50% y 70% de agar-agar,

b) Entre 29% y 49% de arruzur,

c) Entre 0,5% y 1% crémor tártico.

En realizaciones de la presente invención, el agar-agar es una gelatina que proviene de un alga marina del mismo nombre, y tiene el poder de espesar los líquidos en forma de gelatina muy nutritiva, es decir, puede convertir el líquido en gel. En realizaciones de la presente invención, la composición gelificante comprende una cantidad de agaragar de 50-70%. En realizaciones preferidas, la composición gelificante comprende una cantidad de agar-agar de 55%-60%. En realizaciones preferidas de la presente invención, la composición gelificante comprende una cantidad de agar-agar que puede ser 50%, 51%, 52%, 53%, 54%, 55%, 56%, 57%, 58%, 59% o 60%. En realizaciones preferidas de la presente invención, la composición gelificante comprende una cantidad de agar-agar que puede ser 61%, 62%, 63%, 64% , 65%, 66%, 67% , 68%, 69% o 70%.

En realizaciones de la presente invención, el arruzur es un alimento utilizado como espesante. Se utiliza como espesante en alimentos como postres, mermeladas, rellenos de pasteles, panes sin gluten, yogures veganos, kéfir vegano, guisos o salsas. En realizaciones de la presente invención, la composición gelificante comprende una cantidad de arruzur de 29-49%. Además, en realizaciones de la presente invención, la cantidad de arruzur está comprendida entre 35% - 45%, y más preferido entre 40% -45%. En realizaciones particulares de la presente invención, la cantidad de arruzur puede ser 29%, 30%, 31%, 32%, 33%, 34%, 35%, 36%, 37%, 38%, 39%, 40%, 41%, 42%, 43%, 44%, 45%, 46%, 47%, 48% o 49%.

En realizaciones de la presente invención, el crémor tártico es el aditivo denominado E-334, y su uso se extiende principalmente como uno de los ingredientes de la levadura química usada en repostería, en la industria vinícola como un corrector de la acidez del vino, así como para la elaboración de bebidas carbonatadas como la gaseosa. En realizaciones de la presente invención, la composición gelificante comprende una cantidad de crémor tártico de 0,5 y 1%. Además, en realizaciones de la presente invención, la cantidad de crémor tártico puede ser 0,5%, 0,6%, 0,7%, 0,8%, 0,9% o 1%.

Además, en realizaciones de la presente invención, el recipiente según el primer aspecto de la invención, tiene una pared cuyo grosor está comprendido entre 2mm y 4mm, siendo de forma preferida, entre 2 y 3,5mm, 2 y 3mm, 2,5mm y 3mm. En modos de realización de la invención, el grosor de la pared es de 2mm, 2,5mm, 3mm, 3,5mm o 4mm.

En una realización más preferida, el recipiente según el primer aspecto de la invención contiene líquidos que se encuentran a una temperatura de hasta un máximo de 98°C. En realizaciones preferidas, los líquidos pueden estar a una temperatura comprendida entre 50°C y 98°C. En estos casos, el recipiente según el primer aspecto de la invención es capaz de contener los líquidos con temperaturas de hasta 98°C durante un tiempo de más de 24 horas, sin perder sus propiedades mecánicas. En realizaciones preferidas, el periodo de tiempo que el recipiente puede contener líquidos a la temperatura indicada en el presente documento está comprendido entre 24 y 36 horas, sin perder sus propiedades mecánicas. En realizaciones aun más preferidas, el periodo de tiempo puede ser entre 28 a 35 horas, y aun más preferentemente entre 30 a 33 horas.

De forma preferida, los líquidos pueden estar a una temperatura comprendida entre 80°a 98°, de forma preferida entre 85°C a 96°C y de forma aun más preferida entre 90°C a 95°C. En realizaciones preferidas, los líquidos que comprende el recipiente comestible pueden están a una temperatura de 80°C, 81°C, 82°C, 83°C, 84°C, 85°C, 86°C, 87°C, 89°C o 89° C. Y en otros modos de realización de la presente invención, los líquidos que comprende el recipiente comestible pueden están a una temperatura de 90°C, 91°C, 92°C, 93°C, 94°C, 95°C, 96°C o 98° C.

En una realización preferida, el recipiente según el primer aspecto de la invención contiene los líquidos tienen una temperatura de 80°-98°C, durante un periodo de más de 24 horas, sin perder sus propiedades mecánicas.

En el contexto de la presente invención, que el recipiente objeto de la invención mantiene sus propiedades mecánicas, tal y como se ha indicado anteriormente se traduce en que el recipiente, cuando contiene un líquido se encuentran a una temperatura de hasta un máximo de 98°C, es capaz de mantener su estructura, y conformación inicial durante un periodo de tiempo superior a 24 horas, y preferentemente de 24 a 36 horas. Además, en este contexto, los inventores han podido comprobar que, durante ese periodo de tiempo, la pared del recipiente tampoco se deforma, ni se rompe, manteniendo su consistencia evitando la pérdida del líquido que contiene. Además, en el contexto de la presente invención a las propiedades mecánicas se refieren a que el recipiente comestible objeto de la invención es impermeable y muy resistente por lo que no se deforma, fisura o rompe en la condiciones de temperatura y tiempo que se describen en el presente documento.

Los efectos observados tras los ensayos realizados en el recipiente objetivo de esta invención, le conceden una serie de propiedades mecánicas que la diferencia con relación a otros recipientes comestibles existentes en el mercado.

El hecho de ser comestible, hace que el recipiente objeto de la invención, no de lugar a ningún tipo de residuo. No obstante, gracias a su composición, el recipiente según el primer aspecto de la invención también es biodegradable. En el contexto de la presente invención, se entiende por producto biodegradable un producto no contaminante, que pueden ser destruidos por los microorganismos, por el sol, la lluvia, el viento, la humedad. Gracias a sus componentes, este tipo de productos se descomponen de forma natural, sin la intervención de ningún procedimiento artificial evitando así dejar residuos tóxicos en la naturaleza.

En realizaciones de la presente invención, el recipiente comestible es un cuerpo hueco que está formado por un fondo y una pared lateral que incluye un reborde perimetral que delimita una embocadura. En otras realizaciones preferidas, el recipiente comestible es un cuerpo hueco que está formado por un fondo circular y una pared lateral que incluye un reborde perimetral que delimita una embocadura circular, siendo de forma preferida, un recipiente comestible que puede tener forma de cuenco, vaso o taza, para los diversos usos que se le puede dar para contener alimentos. En una realización más preferida, el recipiente comestible comprende un primer tramo troncocónico que incluye el fondo, un segundo tramo tronco-cónico y un tercer tramo troncocónico que desemboca en el reborde perimetral que sobresale hacia fuera con un perfil redondeado.

En realizaciones particulares, el recipiente comestible objeto de la invención es un cuerpo hueco que puede tener forma de cilindro o de cono truncado. En otras realizaciones particulares, el recipiente objeto de la invención es un cuerpo hueco que está formado por un fondo, que puede ser circular, triangular, cuadrangular, hexagonal y, por tanto, puede tener una única pared lateral o tres, cuatro, cinco o seis paredes laterales, respectivamente, y que incluyen un reborde perimetral que delimita una embocadura.

Así, en realizaciones particulares el recipiente tiene una altura (h) comprendida entre 3 cm a 14cm, siendo de forma preferida de 5 a 12 cm. En realizaciones preferidas la altura (h) del recipiente puede ser 3cm, 4cm, 5cm, 6cm, 7cm, 8cm, 9cm, 10cm, 11cm, 12cm, 13cm o 14cm.

En otras realizaciones particulares, cuando el recipiente tiene forma de cilindro o de cono truncado, el diámetro puede ser de 4cm a 10cm, siendo de forma preferida, de 5cm a 8cm. En realizaciones preferidas, el diámetro del recipiente puede ser de 4cm, 5cm, 6cm, 7cm, 8cm, 9cm o 10 cm. En realizaciones particulares de la presente invención, el diámetro del recipiente es igual en todas sus alturas, por lo que el recipiente tiene forma de cilindro.

Métodos de la invención

Además, es también objeto de la presente invención, el método de elaboración del recipiente comestible especialmente indicado para contener alimentos o líquidos que se describe en el presente documento. Por tanto, en un aspecto, la invención se refiere también a un método para la obtención de un recipiente comestible, donde dicho método comprende las siguientes etapas:

c) mezclar la primera y la segunda mezcla hasta obtener una masa homogénea; d) dejar reposar la masa durante un tiempo comprendido entre 60 y 120 minutos, a una temperatura de 3 y 8°C;

e) expandir la masa hasta obtener una masa un grosor de 2mm y 4mm;

f) conformar un recipiente con una porción de la masa expandida;

i) obtener el recubrimiento mediante las siguientes subetapas:

1.1) mezclar Entre 99,3% y 99,5% de agua con una cantidad comprendida entre 0,5% y 0,7% de una composición gelificante,

1.2) calentar a temperatura de entre 95°C a 105°C, y mezclar durante un tiempo comprendido entre 30 y 180 segundos, hasta obtener una solución homogénea;

En realizaciones preferidas, el método comprende una etapa adicional previa a la etapa b) donde se añade una cantidad entre 0,15% y 0,3% de al menos un conservante y/o saborizante.

En realizaciones preferidas del método, en la etapa f) el recipiente se conforma mediante un molde. En otra realización preferida, conformar el recipiente comprende las siguientes etapas:

• cortar por un corta-pasta una primera pieza de la porción de la masa expandida;

• cortar por el corta-pasta al menos una segunda pieza de la porción de la masa expandida;

• unir la primera pieza y la al menos segunda pieza mediante presión para conformar el recipiente, donde la primera pieza cortada define un fondo del recipiente y la segunda pieza cortada define una pared del recipiente.

En realizaciones preferidas del método objeto de la invención, hay una etapa adicional entre las etapas f) y g), donde se deja reposar el recipiente obtenido en la etapa f) durante un tiempo comprendido entre 45 y 120 minutos, a una temperatura de 3 y 8°C.

En una realización preferida de la presente invención, donde la fabricación del recipiente se hace de forma manual, en la etapa c), una vez, que se obtiene una masa homogénea, se le da forma de cilindro con un diámetro de entre 5-10cm de diámetro. Seguidamente, en la etapa d) se deja reposar el cilindro de masa durante un tiempo comprendido entre 45 y 120 minutos, a una temperatura de 3 y 8°C. A continuación, hay una etapa intermedia entre las etapas d) y e), donde se hacen unos cortes en el cilindro de masa de forma perpendicular al eje longitudinal del cilindro formando unos discos con un grosor de 1,5-4cm, preferentemente de 2-3 cm, y se dejan reposar dichos discos durante un tiempo comprendido entre 45 y 120 minutos, a una temperatura de 3 y 8°C. Y finalmente, en la etapa e) se expanden los discos hasta obtener masas con un grosor de entre 2mm y 4mm.

En una realización particular de la presente invención, el molde apto para horno puede ser de un material que se selecciona del grupo que consiste en aluminio, acero inoxidable, hierro u otro metal similar. En otras realizaciones preferidas, el molde apto para horno puede ser de silicona, por lo que el tiempo de horneado puede ser inferior al tiempo empleado con los moldes de material metálico, pero siempre dentro del periodo de tiempo que se indica anteriormente.

En realizaciones particulares, en la etapa g) el tiempo de horneado está comprendido entre 10 y 120 minutos, siendo de forma preferida, entre 20 a 100 minutos o 30 a 90 minutos, y siendo aun más preferido entre 35 a 70 mimutos. Por otro lado, en realizaciones preferidas, la temperatura de horneado puede ser 170 °C, 175°C, 180 °C, 185°C, 190 °C, 195 °C o 200°C. La temperatura de horneado depende del tiempo de horneado y del material del molde de horno que se emplee, ya que dicho material puede influir en la transmisión de calor en el recipiente y, por tanto, de la cocción de la masa del recipiente.

Se entiende en el contexto de la presente invención como temperatura ambiente, la temperatura comprendida entre 18°C a 25°C, preferentemente, 20°C a 23°C, y aun más preferido, 22°C.

En realizaciones preferidas del método objeto de la invención, como resultado del amasado de los componentes descrito junto el recubrimiento que se distribuye de forma homogénea por la cara interna del recipiente según el primer aspecto de la invención se obtienen las propiedades mecánicas definitivas en el presente documento. Así pues, al mezclar conjuntamente todos los componentes de la masa junto con el recubrimiento distribuido homogéneamente aparecen efectos combinados que mejoran los efectos técnicos individuales. Estos efectos sinérgicos son los encargados de impermeabilidad y la sorprendente resistencia a líquidos de elevada temperatura, preferiblemente, comprendida entre de 80°-98°C, durante un periodo de 24 a 36 horas, sin perder sus propiedades mecánicas.

De esta manera, las ventajas principales que se extraen del recipiente comestible objeto de esta invención son un producto versátil, capaz de contener productos alimentarios muy variado destacando de manera sorprende las elevadas temperaturas y el tiempo que las soporta. Además, de estas propiedades, también se deriva la capacidad que tiene el recipiente objeto de la invención de ser conservado durante largos periodos de tiempo, preferiblemente de 20 a 40 días, a temperatura ambiente.

Usos de la invención

En otros modos de realización, la invención se refiere al uso de un recipiente comestible de acuerdo con el primer aspecto de la invención para contener líquidos fríos o calientes. En el contexto de la presente invención se entienden por líquidos calientes, aquellos líquidos que se encuentran a una temperatura entre 80°C a 98°C, tal y como se ha descrito anteriormente en el presente documento.

En una realización particular, el recipiente objeto de la invención puede contiene un alimento líquido que está a una temperatura comprendida de hasta 98°C y un tiempo de más de 24 horas, siendo de manera preferida, entre 24 horas y 36 horas .

Las principales ventajas asociadas a la presente invención son las siguientes:

1. Reducción del consumo de vasos y recipientes de plástico y cartón.

2. El recipiente objeto de la invención es comestible, por lo que el usuario final puede comer y beber gracias a la naturaleza propia del producto empleado.

3. El recipiente objeto de la invención es biodegradable e inocua para el medioambiente.

4. El procedimiento de obtención objeto de la invención, es un método muy poco costoso tanto por el coste de las materias primas como en el gasto energético de las etapas que comprende el método.

5. El recipiente y el método objeto de la invención son ambientalmente sostenibles ya que teniendo en cuenta que el recipiente es comestible, minimiza en gran medida el impacto ambiental de productos desechables para el consumo de alimentos y bebidas.

6. Cabe destacar que el estado de la técnica existente hoy día, se describen vasos comestibles con cierta impermeabilidad, pero tras este proceso, se obtiene un vaso mucho más impermeable y resistente a temperaturas más elevadas durante más tiempo. Este método de obtención, también puede ser automatizado en una planta profesional de producción, o con equipos tecnológicos más desarrollados.

Todos los términos y modos de realización descritos anteriormente son aplicables a cualquier aspecto y modo de realización de la invención. De acuerdo con la presente invención, el término en singular "el”, "la”, "un”, "uno”, "una”, se refiere igualmente a su correspondiente en plural "los”, "las”, "unos”, "unas”, salvo que se desprenda del contexto que claramente el término se refiere a una especie en el singular. El término "comprende" o "que comprende", tal y como se usa en el presente documento, también describe "consiste en" o "que consiste en" de acuerdo con la práctica de patentes generalmente aceptada.

EJEMPLOS

La siguiente invención se describe por medio de los siguientes ejemplos, que deben interpretarse como meramente ilustrativos y no limitativos del alcance de la invención.

Ejemplo 1: Método de obtención de un vaso comestible

1. Preparación de la masa:

La composición exacta para esta realización es de 500 gr de de harina floja, 250 de margarina, 125 gr de azúcar, 50 gr huevo pasteurizado.

Cabe destacar que el amasamiento puede realizarse tanto de forma manual como a máquina.

En esta realización preferida, se cortó la mantequilla a cuadrados pequeños y se ablando (no se llega a derretir) en un microondas. Con la harina y el azúcar, se hizo una especia de "volcán” con un agujero en medio y en ese agujero se incorporó la margarina y los huevos y se mezcló hasta la obtención de una masa homogénea.

A esta mezcla se le dio forma de rulo (o cilindro) y se envolvió en papel film y se introdujo en una nevera.

2. Tras varias horas en la nevera durante 2 horas. Posteriormente, se troceó la masa a partes iguales con un grosor de entre 2-3cm. Se utilizaron guías que se colocaron a cada lado del cilindro de masa, para obtener piezas de grosor deseado (2-3cm)

Para evitar que la masa se pegase en la superficie de trabajo, se empleó un papel vegetal. Seguidamente, se aplastó la masa con un rodillo hasta obtener unas piezas d masa con un grosor de 2mm. Se volvió a introducir las piezas en la nevera, al menos 1 hora. Con esta paso se asegura que la masa obtenida se asienta y se vuelva compacta gracias a la grasa que aporta la margarina a la masa resultante.

3. Una vez transcurre el tiempo de al menos 1 hora, se cortó la masa con un corta-pasta, formando una base circular y una pared con una forma de media luna, pero con los extremos planos y no en pico). A continuación, se forra la pared lateral de un molde con las piezas obtenidas anteriormente con el corta-pastas. Se volvió a introducir el producto resultante en la nevera, para que se siga endureciendo un intervalo de tiempo de entre 1-2 horas.

Tras este tiempo, se introdujo el recipiente obtenido en la etapa anterior dentro de un molde apto para horno y se introdujo en un horno a una temperatura de 200 °C durante 40 minutos.

Tras esto, se sacó del horno y se dejó enfriar a temperatura ambiente durante 3 horas y se desmolda.

Estos materiales alternativos pueden ser aluminio, acero inoxidable, hierro u otro metal similar. Si se usaran estos moldes más conductores, la temperatura habría de reducirse a 170 °C y se reduce el tiempo a 10-12 minutos.

4. Una vez se hornea y se desmolda se quitan las rebabas con cuidado y se dejan enfriar con una rejilla.

5. En paralelo, se prepara el recubrimiento. Para ello, se pone a hervir 400 ml de agua y se diluye 6 gr de producto gelificante en otros 100 ml de agua. Una vez hierve el agua se le añade el anterior polvo acuoso y se mezcla durante 1 minuto, removiéndolo. Tras esto, poner la mezcla resultante a fuego medio e irla removiendo constantemente durante 8 minutos. La máquina utilizada durante este proceso es "como una máquina productora de cera de depilar” y se consigue a una temperatura de 34 °C

6. Cuando el vaso estuvo a una temperatura ambiente de 22°C, se extendío por la cara interna del recipiente la composición gelificante.

7. Tras este proceso, se pulió el borde del vaso obtenido y se dejó enfriar de aguantar temperaturas de hasta 98 °C.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Un recipiente comestible para contener alimentos o líquidos, que tiene forma de cuerpo hueco que está compuesto de una masa que comprende:

a) Entre 50% y 56% de harina,

b) Entre 22% y 32% de grasa,

c) Entre 12 % y 16% de azúcar, y

d) Entre 5 % y 6% de huevo pasteurizado o entre 0,1 % y 1% de lecitina de soja,

e) Entre 0,1 % y 0,2% de sal;

Y donde el recipiente tiene en su cara interna un recubrimiento que comprende: a) Entre 99,3% y 99,5% de agua,

b) Entre 0,5% y 0,7% de una composición gelificante.

2. El recipiente comestible de acuerdo con la reivindicación 1, donde la composición gelificante comprende:

a) Entre 50% y 70% de agar-agar,

b) Entre 29% y 49% de arruzur,

c) Entre 0,5% y 1% crémor tártico.

3. El recipiente comestible de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 o 2, donde la harina se selecciona del grupo que consiste en harina floja de trigo, harina de maíz, harina fina de maíz, harina de avena, harina de arroz o combinación de los anteriores.

4. El recipiente comestible de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, donde la grasa se selecciona del grupo que consiste en margarina, manteca de cerdo refinada, aceite de girasol o combinación de las anteriores.

5. El recipiente comestible de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, donde el azúcar tiene un tamaño de partícula menor o igual a 600 micras.

6. El recipiente comestible de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, que comprende entre 0,15% y 0,3% de al menos un conservante y/o saborizante.

7. El recipiente comestible de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, donde el grosor de la pared del recipiente está comprendido entre 2mm y 4mm.

8. El recipiente comestible de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, donde el recipiente tiene una altura comprendida entre 3cm y 14 cm.

9. El recipiente comestible de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, donde el recipiente tiene un fondo circular y comprende un primer tramo troncocónico que incluye el fondo, un segundo tramo tronco-cónico y un tercer tramo tronco-cónico que desemboca en un reborde perimetral que sobresale hacia fuera con un perfil redondeado.

10. Un método de obtención de un recipiente comestible descrito en las reivindicación 1 a 9, donde el método comprende las siguientes etapas:

c) mezclar la primera y la segunda mezcla hasta obtener una masa homogénea;

e) expandir la masa hasta obtener una masa un grosor de 2mm y 4mm;

f) conformar un recipiente con una porción de la masa expandida;

i) obtener el recubrimiento mediante las siguientes subetapas:

11. El método de acuerdo con la reivindicación 10, donde conformar el recipiente comprende:

- cortar por un corta-pasta una primera pieza de la porción de la masa expandida;

- cortar por el corta-pasta al menos una segunda pieza de la porción de la masa expandida;

- unir la primera pieza y la al menos segunda pieza mediante presión para conformar el recipiente, donde la primera pieza cortada define un fondo del recipiente y la segunda pieza cortada define una pared del recipiente.

12. El método de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 10 u 11, donde el método comprende una etapa adicional previa a la etapa b) donde se añade una cantidad entre 0,15% y 0,3% de al menos un conservante y/o saborizante.

13. Uso de un recipiente comestible de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, contener un producto alimentario que se selecciona del grupo que consiste en un alimento sólido o un líquido.

14. El uso de acuerdo con la reivindicación 13, donde el recipiente contiene un alimento líquido que está a una temperatura entre 50°C y 98°C, y un tiempo comprendido entre 24 y 36 horas.