ES2687028T3

ES2687028T3 - Composición que comprende glicósido de esteviol y maltosa

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Publication number: ES2687028T3
Application number: ES13818631.7T
Authority: ES
Inventors: Midey Gonzalez AZOFEIFA; Reginald Van Bokkelen
Original assignee: Cargill Inc
Current assignee: Cargill Inc
Priority date: 2012-12-20
Filing date: 2013-12-19
Publication date: 2018-10-23
Anticipated expiration: 2033-12-19
Also published as: RU2015129525A; RU2670158C2; US20160366923A1; EP2934183A1; PL2934183T3; WO2014100410A1; EP2934183B1

Abstract

Una composición que comprende maltosa y glicósido de esteviol, comprendiendo dicha composición además uno o más edulcorantes nutritivos, caracterizada por que el contenido de maltosa de la composición está en un intervalo de 2,25 a 52,5% en p/v basado en el uno o más edulcorantes nutritivos y en donde la relación en peso de maltosa a glicósido de esteviol es de 30 a 480.

Description

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DESCRIPCION

Composición que comprende glicósido de esteviol y maltosa Campo de la invención

La invención se refiere a una composición que comprende maltosa y glicósidos de esteviol. La maltosa puede estar presente en dicha composición en forma de maltosa cristalina y/o en forma de un sirope que contiene maltosa que tiene un contenido de maltosa de 25 a 80% en peso/peso basado en la sustancia seca del jarabe (% en p/p db). La composición es particularmente interesante por su propiedad de enmascarar el sabor desagradable típico causado por glicósido de esteviol. Además, la invención se refiere a un método para preparar dicha composición y a un uso de dicha composición. La composición puede usarse en la producción de artículos alimenticios, particularmente bebidas, más particularmente bebidas bajas en calorías.

Antecedentes de la invención

A la industria de bebidas se le ha dado un fuerte énfasis en el desarrollo de bebidas bajas en calorías durante los últimos 20 años. Tales bebidas se conocen normalmente como bebidas de calorías reducidas, bebidas light, bebidas dietéticas, bebidas bajas en calorías, bebidas sin calorías, dependiendo generalmente de la cantidad de reducción de calorías en comparación con un homólogo normal, es decir, de calorías completas. Sin embargo, estas bebidas a menudo registran una menor tasa de aceptación por el consumidor, ya que carecen de la sensación bucal, cuerpo y comportamiento sensorial general de su homólogo normal. Más específicamente, los edulcorantes no calóricos de alta potencia (HPC) disponibles para la formulación de bebidas de calorías reducidas tienen una capacidad limitada para reproducir un sabor “puro” similar a la sacarosa. Con la dosificación utilizada, la mayoría de los HPS presentan malos sabores desagradables identificados como amargos, metálicos salados o similares al regaliz. Un HPC particularmente popular hoy en día está representado por el extracto de la planta Stevia rebaudiana. Los glicósidos de esteviol dulces tienen propiedades funcionales y sensoriales superiores a las de muchos edulcorantes de alta potencia. Son naturales y se perciben efectivamente como tales en las mentes de los consumidores, a diferencia de los edulcorantes artificiales tales como aspartamo, acesulfamo K, sacarina y similares.

El extracto de la planta Stevia rebaudiana contiene una mezcla de diferentes glicósidos diterpénicos dulces, que tienen una base única de esteviol y se diferencian por la presencia de residuos de carbohidratos en las posiciones C13 y C19. Estos glicósidos se acumulan en las hojas de Stevia y constituyen aproximadamente 10% - 20% del peso seco total de las hojas. Normalmente, en peso seco, los cuatro glicósidos principales encontrados en las hojas de Stevia son Dulcósido A, Rebaudiósido C, Rebaudiósido A y Esteviósido. Otros glicósidos identificados en extracto de Estevia incluyen Rebaudiósido B, D, E y F, Esteviolbiósido y Rubusósido. La potencia edulcorante de Esteviósido es aproximadamente 210 veces superior a la sacarosa, Rebaudiósido A entre 200 y 400 veces, y Rebaudiósido C y Dulcósido A aproximadamente 50 a 120 veces (Phillips, 1989 y Tanaka 1997). Sin embargo, también el uso de glicósidos de esteviol en productos alimenticios tales como bebidas es limitado porque proporcionan un fuerte sabor desagradable descrito similarmente para otros HPC como amargo, metálico salado, o similar al regaliz. Esta propiedad no deseada parece ser menor para algunos glicósidos de esteviol, por ejemplo para el componente Rebaudiósido C.

Existe por tanto una necesidad, especialmente en la industria de las bebidas, de métodos para mejorar los comportamientos sensoriales de la bebida con calorías reducidas y compensar el cambio en la sensación bucal y notas desagradables asociados con los glicósidos de esteviol.

Por ejemplo, la patente de EE.UU. No. 4.956.191 sugiere que las bebidas carbonatadas que contienen mezclas de sacarina o el extracto de Stevia con aspartamo tienden a ser menos apetecibles organolépticamente que sus homólogos de azúcar.

El documento WO 2010/054829 A1 describe una mezcla de estabilizantes para equilibrar el cuerpo y sensación bucal de bebidas de calorías reducidas.

El documento US 2010/0255171 A1 describe el uso de Esteviósido muy purificado, Rebaudiósido A y una mezcla purificada de glicósido de esteviol dulce preparada a partir de extractos de glicósidos dulces obtenidos de hojas de Stevia rebaudiana Bertoni.

El documento WO2012/128775 A1 describe una composición potenciadora del gusto y sabor que comprende glicósidos de esteviol glicosilado.

El documento JP S52120171 A describe edulcorantes de glicósidos de esteviol con un sabor desagradable reducido, preparados mediante adición de un azúcar natural tal como maltosa.

Es por tanto un objetivo de la presente invención proporcionar alimentos, piensos o productos alimenticios para mascotas que contienen glicósidos de esteviol, en particular bebidas que tengan propiedades de sabor deseables.

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Compendio de la invención

La presente invención se refiere a una composición que comprende maltosa y glicósido de esteviol, como se describe en la reivindicación 1.

La presente invención se refiere además a una bebida que comprende la composición de la presente invención y otros ingredientes de bebidas.

La presente invención se refiere además a un método para preparar un alimento, bebida, pienso, o producto alimenticio para mascotas que comprende la etapa de añadir la composición de la presente invención al alimento, bebida, pienso o producto alimenticio para mascotas en el proceso de fabricación.

Descripción detallada

La presente invención se refiere a una composición que comprende maltosa y glicósido de esteviol.

La maltosa es un disacárido formado a partir de dos unidades de glucosa. La maltosa para el objetivo de la presente invención puede estar presente en dicha composición en forma de maltosa cristalina y/o en forma de un sirope que contiene maltosa. Preferiblemente, la maltosa está presente en dicha composición en forma de un sirope que contiene maltosa.

Preferiblemente, el sirope que contiene maltosa tiene un contenido de maltosa de 25 a 80% en peso/peso basado en la sustancia seca del sirope (% en p/p db). Por tanto, se le puede denominar sirope con alto contenido de maltosa. Preferiblemente, el contenido de maltosa es de 30 a 80% en p/p, más preferiblemente de 40 a 80% en p/p db, incluso más preferiblemente de 50 a 80% en p/p db, aún más preferiblemente de 60 a 80% en p/p y lo más preferiblemente de 70 a 75% en p/p db.

El sirope que contiene maltosa para el objetivo de la presente invención se puede obtener de cualquier manera adecuada tal como por ejemplo: disolviendo maltosa cristalina en otro sirope, preferiblemente un sirope de carbohidratos, tal como un sirope de glucosa; disolviendo maltosa cristalina en agua; o a través de un proceso de hidrólisis de carbohidratos, preferiblemente mediante hidrólisis de almidón y proceso de licuefacción. El sirope que contiene maltosa para el objetivo de la presente invención es preferiblemente un sirope de glucosa que contiene maltosa que tiene un contenido de maltosa como se ha descrito anteriormente. Dicho sirope se puede denominar sirope de glucosa con alto contenido de maltosa. Dicho sirope de glucosa se puede obtener disolviendo maltosa cristalina en sirope de glucosa, disolviendo maltosa cristalina y glucosa cristalina en agua, pero se produce preferiblemente por hidrólisis ácida y/o enzimática de almidón y proceso de licuefacción. Las condiciones del proceso son tales que se obtiene un sirope de glucosa que tiene un contenido de maltosa como se ha descrito anteriormente.

El glicósido de esteviol puede ser una o más de las siguientes moléculas: Dulcósido A, Rebaudiósido C, Rebaudiósido A, Esteviósido, Rebaudiósido B, D, E y F (Midey para comprobar), Esteviolbiósido y Rubusósido. Más preferiblemente, es una mezcla de dos o más de Rebaudiósido A, B, C y D.

Preferiblemente, el glicósido de esteviol tiene una pureza de al menos 80%, preferiblemente de al menos 85%, más preferiblemente de al menos 90%, preferiblemente de al menos 95% y más preferiblemente de al menos 99%. Por pureza se entiende la cantidad de las moléculas enumeradas anteriormente en el producto.

La relación en peso del contenido de maltosa de la composición al glicósido de esteviol es de 30 a 480. Preferiblemente, la relación en peso del contenido de maltosa de la composición al glicósido de esteviol es de 35 a 475, de 37,5 a 475, de 40 a 470, de 45 a 465, de 50 a 460, de 55 a 455, de 60 a 450, de 65 a 445, de 70 a 440, de 75 a 435, de 80 a 430, de 85 a 425, de 90 a 420, de 95 a 415, de 100 a 410, de 105 a 405, de 110 a 400, de 115 a 395, de 120 a 390, de 125 a 380, de 130 a 370, de 135 a 270, de 140 a 260, de 150 a 250, de 160 a 240.

Cuando la maltosa está en forma de un sirope que contiene maltosa como se ha descrito anteriormente, la relación en peso de la sustancia seca del sirope que contiene maltosa al glicósido de esteviol puede ser de 120 a 600, preferiblemente de 140 a 550, más preferiblemente de 150 a 500, incluso más preferiblemente de 180 a 450, incluso aún más preferiblemente de 200 a 400, incluso aún más preferiblemente de 200 a 300, lo más preferiblemente de 220 a 270.

La composición de la presente invención comprende además uno o más edulcorantes nutritivos. El contenido de maltosa de la composición es de 2,25 a 52,5% en p/p, más preferiblemente de 3 a 45% en p/p, incluso más preferiblemente de 3,75 a 37,5% en p/p, incluso aún más preferiblemente de 4,5 a 33,75, lo más preferiblemente de 5,25 a 30% en p/p basado en el peso del uno o más edulcorantes nutritivos.

Cuando la maltosa está en forma de un sirope que contiene maltosa como se ha descrito anteriormente, dicho sirope que contiene maltosa está preferiblemente presente en una cantidad de 15 a 70% en p/p, más preferiblemente, de 20 a 60% en p/p, aún más preferiblemente de 25 a 50% en p/p, incluso aún más preferiblemente de 30 a 45% en p/p, lo más preferiblemente de 35 a 40% en p/p basado en el peso del uno o más edulcorantes nutritivos.

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Un edulcorante nutritivo es un edulcorante que contribuye significativamente a la carga calórica de la bebida. Por ejemplo, el edulcorante nutritivo puede ser sacarosa, fructosa, sirope de maíz de alta fructosa, glucosa, dextrosa, zumo de uva blanca, zumo de manzana desionizado, achicoria, miel, azúcar invertido, sirope de arce, azúcar masculino, melaza de azúcar moreno, melaza de remolacha azucarera, sirope de sorgo y similares. Preferiblemente, el edulcorante nutritivo es sacarosa y/o sirope de maíz de alta fructosa. El edulcorante nutritivo puede ser líquido, sólido y en particular cristalino.

La composición de la presente invención puede estar en forma de polvo o en forma de líquido.

La composición que comprende glicósido de esteviol, sirope que contiene maltosa y que comprende además uno o más edulcorantes nutritivos se puede caracterizar adicionalmente por varios parámetros tales como brix, viscosidad, densidad y factor de fricción.

El grado Brix (°Brix) de dicha composición es de 2,5 °Brix a 9 °Brix, preferiblemente de 4 a 8 °Brix, más preferiblemente de 5 a 7 °Brix. El valor de °Brix representa la cantidad total de sustancia seca de edulcorante nutritivo presente en la composición. °Brix se mide con un refractómetro a 20°C. Refractómetro adecuado es por ejemplo el RFM 80 Bellingam & Stanley.

Cuando el sirope con alto contenido de maltosa es sirope de glucosa que contiene maltosa, la composición tiene convenientemente una viscosidad de 1,05 mP.S a 1,2 mP.s. Este valor de la viscosidad es válido cuando no hay hidrocoloides presentes en la composición. La viscosidad se mide con una viscosimetría capilar (Ubbelohde) a 25°C tras un equilibrio de 15 minutos.

Cuando el sirope con alto contenido de maltosa es sirope de glucosa que contiene maltosa, la composición tiene convenientemente una densidad de 1,0100 a 1,0350, preferiblemente de 1,0200 a 1,0270. La densidad se mide a 25,00°C en un tubo en U oscilante con un densímetro DMA 4500 de Anton Paar Gmbh (Graz, Austria).

Cuando el sirope con alto contenido de maltosa es sirope de glucosa que contiene maltosa, la composición tiene convenientemente un factor de fricción en el intervalo de 0,4 a 0,5. El factor de fricción se mide mediante tribometría de acero-elastómero, con el reómetro de estrés controlado Anton Paar MCR 301 de número de serie 2100274233025.

También se describe un método para fabricar la composición de la presente invención. Comprende mezclar el glicósido de esteviol y la maltosa con cualquier dispositivo de mezcla adecuado, tal como por ejemplo un mezclador de alta cizalladura. Mezcladores de alta cizalladura adecuados son por ejemplo Silverson L4RT de Silverson Flashmix 30. La mezcla puede realizarse a cualquier temperatura adecuada para estos ingredientes y se realiza preferiblemente a temperaturas de 15 a 35°C. Cuando un edulcorante nutritivo está presente, puede mezclarse conjuntamente con el glicósido de esteviol y/o la maltosa o añadirse una vez que el glicósido de esteviol y la maltosa se hayan mezclado. También es posible mezclar primero la maltosa y el edulcorante nutritivo y posteriormente añadir el glicósido de esteviol. La composición puede almacenarse a temperatura ambiente (por ejemplo 15 a 25°C). Como se ha descrito anteriormente, la maltosa puede estar en forma de maltosa cristalina y/o en forma de un sirope que contiene maltosa. Preferiblemente, la maltosa está en forma de un sirope que contiene maltosa, e incluso más preferiblemente el sirope que contiene maltosa es un sirope de glucosa que contiene maltosa.

También se describe en esta memoria un alimento, pienso o producto alimenticio para mascotas que comprende la composición de la presente invención y otros ingredientes de alimentos, piensos o alimentos para mascotas. La presente invención se refiere además a una bebida que comprende la composición de la presente invención y otros ingredientes de bebidas. Dichos otros ingredientes de bebidas pueden ser uno o más de agua, carbonatada o no carbonatada; zumo de fruta concentrado; estabilizantes (almidones, hidrocoloides tales como goma de xantano y similares), acidulantes, emulsionantes (tales como lecitina de soja, almidones modificados y similares), leche (leche entera, leche desgrasada, leche concentrada, leche en polvo), leche de soja, cacao en polvo, extractos de café, extractos de té, aromatizantes naturales, aromatizantes artificiales, colorantes naturales, colorantes artificiales, vitaminas, agentes de conservación, cultivos y similares. Convenientemente la bebida es una bebida láctea, tal como una bebida de leche con chocolate, una bebida de yogur, una bebida de chocolate, una bebida de café, una bebida de leche vegetal y similares. La cantidad y combinación de ingredientes depende del tipo de bebida que se va a producir, el color, sabor, perfil gustativo de la bebida, contenido nutricional de la bebida, etc. La selección de los ingredientes y su cantidad se encuentra dentro de las habilidades de la persona experta. Se entiende que la referencia a la forma de un ingrediente de la bebida no debe tomarse como una limitación de la forma del ingrediente en el producto de la bebida, sino más bien como un medio conveniente de describir el ingrediente tal como es antes de que se añada a la formulación de la bebida. Por ejemplo, los ingredientes en forma de polvo (tal como cacao en polvo o leche en polvo) o en forma concentrada (tal como zumo de fruta concentrado o leche concentrada) no se encuentran en la bebida terminada como un polvo o como un concentrado respectivamente, sino que se disuelven o dispersan en la bebida terminada.

La bebida comprende la composición de la presente invención, es decir, la bebida comprende glicósidos de esteviol y comprende maltosa. Preferiblemente, la bebida comprende un sirope que contiene maltosa, más preferiblemente un sirope de glucosa que contiene maltosa como se ha descrito anteriormente. Por tanto la composición de la

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presente invención puede añadirse tal como es, durante el proceso de fabricación de la bebida. También es posible añadir el glicósido de esteviol y la maltosa por separado el uno del otro durante el proceso de producción de la bebida.

La presencia de un edulcorante nutritivo es normalmente importante por razones de sabor y sensación bucal de la bebida. La maltosa tiene un poder edulcorante reducido en comparación con los edulcorantes nutritivos en general, especialmente en comparación con la sacarosa, glucosa, y fructosa. Por tanto la presencia de un edulcorante nutritivo es necesaria para lograr la aceptación de la bebida por el cliente. Por tanto, también la cantidad de maltosa es de 2,25 a 52,5% en p/p, más preferiblemente de 3 a 45% en p/p, incluso más preferiblemente de 3,75 a 37,5% en p/p, incluso aún más preferiblemente de 4,5 a 33,75, lo más preferiblemente de 5,25 a 30% en p/p basado en el peso del uno o más edulcorantes nutritivos. En particular, la cantidad de sirope que contiene maltosa es preferiblemente de 15 a 70% en p/p basado en el peso del uno o más edulcorantes nutritivos. Preferiblemente es de 20 a 60% en p/p, más preferiblemente de 25 a 50% en p/p, incluso más preferiblemente de 30 a 45% en p/p e incluso aún más preferiblemente de 35 a 40% en p/p.

El alimento, pienso o producto alimenticio para mascotas y, en particular, la bebida de la presente invención comprende normalmente al menos 0,05% en p/p, preferiblemente al menos 0,5% en p/p, más preferiblemente al menos 1% en p/p, incluso más preferiblemente al menos 2% en p/p, incluso aún más preferiblemente 3% en p/p de la composición de la presente invención.

Las bebidas de calorías reducidas tienen menos calorías en comparación con una bebida que comprende esencialmente azúcar como edulcorante. Preferiblemente tales bebidas de calorías reducidas tienen al menos 10% menos de calorías, más preferiblemente al menos 20% menos de calorías, incluso más preferiblemente al menos 50% menos de calorías, incluso aún más preferiblemente al menos 75% menos de calorías en comparación con una bebida que comprende esencialmente azúcar como edulcorante. Preferiblemente la bebida de la presente invención es una bebida baja en calorías; tiene un valor calórico de 20 kcal/100 ml o menos, 15 kcal/100 ml o menos, 12 kcal/100 ml o menos ó 10 kcal/100 ml o menos. Además, normalmente tiene un valor de °Brix de 2 a 5, 3 a 5 ó 4 a 5. La tabla de conversión de Brix convencional es útil para determinar la cantidad en gramos de edulcorante nutritivo presente en la bebida. Como 1 g de carbohidrato tiene un valor calórico de 4 kcal, el valor calórico de la bebida puede obtenerse fácilmente a partir del valor de °Brix, teniendo en cuenta la densidad. Este cálculo es muy conocido por el experto en la técnica.

La presente invención se refiere además a un método para fabricar el alimento, en particular la bebida, pienso o producto alimenticio para mascotas, de la presente invención. Comprende la etapa de añadir glicósido de esteviol y maltosa en forma de la composición de la presente invención, al alimento, en particular a la bebida, pienso o producto alimenticio para mascotas, en cualquier etapa adecuada del proceso de fabricación. Cuando se trata de una bebida, la composición de la presente invención se añade preferiblemente durante la fase de embotellado del proceso de fabricación. La maltosa puede estar en forma de maltosa cristalina y/o en forma de sirope que contiene maltosa como se ha descrito anteriormente.

También se describe en la presente memoria el uso de la composición de la presente invención para la producción de alimentos, piensos o productos alimenticios para mascotas. Preferiblemente el producto alimenticio es una bebida o un producto lácteo, tal como un yogur.

También se describe en la presente memoria un método para enmascarar el sabor desagradable de los glicósidos de esteviol en productos alimenticios, en particular bebida, pienso o producto alimenticio para mascotas. Dicho método comprende incorporar maltosa durante el proceso de fabricación de dichos alimentos, piensos o productos alimenticios para mascotas. La maltosa puede estar en forma de maltosa cristalina y/o sirope que contiene maltosa, como se ha descrito anteriormente. Preferiblemente, la presente invención se refiere a un método para enmascarar el sabor desagradable de los glicósidos de esteviol en productos alimenticios, en particular bebida, pienso o producto alimenticio para mascotas, comprendiendo dicho método incorporar sirope que contiene maltosa durante el proceso de fabricación de dichos alimentos, en particular bebida, pienso o producto alimenticio para mascotas.

También se describe en la presente memoria el uso de maltosa como agente enmascarante del sabor desagradable de glicósido de esteviol en alimentos, pienso o productos alimenticios para mascotas. En particular, se refiere al uso de maltosa como agente enmascarante del sabor desagradable de glicósido de esteviol en productos de bebidas. La maltosa puede estar en forma de maltosa cristalina y/o sirope que contiene maltosa, como se ha descrito anteriormente. Preferiblemente, la presente invención se refiere al uso de sirope que contiene maltosa como agente enmascarante del sabor desagradable de glicósido de esteviol en bebidas.

Ejemplos

Los ejemplos 3, 4, 11, 15, 16, 20, 23, 31 y 34 son según la invención.

Los ejemplos restantes no son según la invención y se presentan solo con fines comparativos o ilustrativos.

Bebida

Se añade disolución de ácido cítrico al 50% en p/p, azúcar blanco de mesa, sirope de glucosa que contiene maltosa (C*SweetM01521, de Cargill, contenido de maltosa 48,9% en p/p db, sustancia seca 79,6%) y Truvia® en las cantidades especificadas para cada muestra en la siguiente tabla. Se añade agua pura de ciudad para obtener 1000 ml y los ingredientes se mezclan con una cuchara a temperatura ambiente, 20°C, hasta que todos se disuelvan.

5 C*SweetM01521 tiene las siguientes especificaciones más detalladas:

C*Sweet M01521


: Unidad Mínimo Especificaciones típicas

Sustancia seca: % 79,6 79,5-80,5

Dx: en d.b. % 2,2 0,0-6,0

Dp2: en d.b. % 48,9 46,0-52,0

Dp3: en d.b. % 20,7 15,0-25,0

Color: d.o. 0,15 -0,5

Ph: 50% en p/p 3,5-5,5

Dióxido de azufre: mg/kg 0 10

Tabla 1

Ejemplos 1-8: 30% de reducción de calorías en el modelo de bebida 10 Brix

Ejemplo: Disolución de ácido cítrico al 50% (g) Azúcar (g) C*Sweet M01521 (g) C*Sweet M01521 / Azúcar (%) Truvia® Agua hasta Número de respuesta correcta

1: 4 101,7 1000 ml

2: 4 69,5 0 0,0 165 ppm 1000 ml 12/15a

3: 4 59,6 12,56 21,1 165 ppm 1000 ml 10/15a

4
4: 49,6 25,12 50,6 165 ppm 1000 ml 5/15

5: 4 39,6 37,68 95,2 165 ppm 1000 ml 5/15

6: 4 26,6 50,24 188,9 165 ppm 1000 ml 7/15

7: 4 19,6 62,8 320,4 165 ppm 1000 ml 9/15a

8: 4 9,6 75,36 785,0 165 ppm 1000 ml 11/15a

a La diferencia es estadísticamente significativa en el nivel de probabilidad 0,05.

10 El número de respuestas correctas para declarar que el producto se percibe tan similar como el homólogo de calorías completas es 9 para una prueba triangular con 15 personas y un nivel de probabilidad de 0,05.

Tabla 2

Ejemplos 9-12: 30% de reducción de calorías en cola carbonatada

Ingredientes (g): 9 10 11 12

Azúcar: 105,7 72,8 47,8 22,8

C*SweetM01521: 0,0 0 31,4 62,8

Sorbato potásico: 0,20 0,20 0,2 0,2

Cafeína: 0,1 0,1 0,1 0,1

Acido fosfórico (75%): 0,67 0,67 0,67 0,67

Truvia Reb A 80: 0,0 0,12 0,12 0,12

Sabor a cola: 1,8 1,8 1,8 1,8

Agua carbonatada (8 g/L de CO2): 1000 ml 1000 ml 1000 ml 1000 ml

hasta

Características de la bebida

°Brix: 10,3 7,2 7,2 7,2

Acidez (ACA, % en p/v): 0,065 0,065 0,065 0,065

Densidad: 1,0383 1,0256 1,0256 1,0256

Sabor: Nota de regaliz Parecido al Menos dulce


: Regusto ejemplo 9


: persistente Ningún regusto



: persistente y



: menos regaliz

ACA: ácido cítrico anhidro

Ejemplos 13-16: 30% de reducción de calorías en lima limón carbonatado

Ingredientes (g): 13 14 15 16

Azúcar: 86,35 58,7 48,7 36,7

C*SweetM01521: 0,0 0,0 12,6 25,12

Sorbato potásico: 0,20 0,20 0,20 0,20

Acido cítrico: 2,4 2,4 2,4 2,4

Citrato trisódico: 0,3 0,3 0,3 0,3

Truvia Reb A 95: 0,0 0,08 0,08 0,08

Sabor a lima limón: 1,5 1,5 1,5 1,5

Agua carbonatada (8 g/L de CO2) hasta: 1000 ml 1000 ml 1000 ml 1000 ml

Características de la bebida °Brix: 8,7 6,1 6,1 6,1

Acidez (ACA, % en p/v): 0,240 0,240 0,240 0,240

Densidad: 1,0317 1,0211 1,0211 1,0211

Sabor: Medio Nota de regaliz Regusto persistente Menos regusto persistente y menos regaliz Parecido al ejemplo 13. Regusto persistente muy ligero

Tabla 4

5 _______________Ejemplos 17-20: 30% de^ reducción de calorías en bebida de naranja carbonatada

Ingredientes (g): 17 18 19 20

Azúcar: 99,74 64,3 34,3 44,2

C*SweetM01521 (79,6 Brix): 0,0 0,0 37,7 25,2

Sorbato potásico: 0,27 0,27 0,27 0,27

Acido cítrico: 0,70 0,70 0,70 0,70

Compuesto de naranja: 25 25 25 25

Truvia Reb A 80: 0,00 0,15 0,15 0,15

Acido ascórbico: 0,15 0,15 0,15 0,15

Agua carbonatada (8 g/L de CO2) hasta: 1000 ml 1000 ml 1000 ml 1000 ml

Características de la bebida °Brix: 11,0 7,70 7,7 7,7

Acidez (ACA, % en p/v): 0,281 0,281 0,281 0,281

Densidad: 1,0412 1,0276 1,0276 1,0276

Sabor: Nota de regaliz Regusto persistente Parecido al ejemplo 17 Ligero regusto persistente Parecido al ejemplo 17 Regusto persistente muy ligero

Tabla 5

Ejemplos 21-24: 30% de reducción de calorías en bebida de té de melocotón

Ingredientes (g): 21 22 23 24

Azúcar: 61,1 39,1 29,2 19,1

C*SweetM01521 (79,6 Brix): 0,0 0,0 12,6 25,2

Acido cítrico: 1,1 1,1 1,1 1,1

Acido málico: 0,80 0,80 0,80 0,8

Truvia Reb A 50: 0,00 0,085 0,085 0,085

Compuesto de té de melocotón: 13,5 13,5 13,5 13,5

Agua tratada hasta: 1000 ml 1000 ml 1000 ml 1000 ml

Características de la bebida °Brix: 7,00 4,90 4,90 4,90

Acidez (ACA, % en p/v): 0,193 0,193 0,193 0,193

Densidad: 1,0248 1,0164 1,0164 1,0164

Sabor: Nota de regaliz y regusto persistente Menos regusto persistente y menos regaliz Parecido al ejemplo 21 Regusto persistente muy ligero

Ejemplos 25-28: 30% de reducción de calorías en bebida energética

Ingredientes (g): 25 26 27 28

Azúcar: 104,3 68,8 28,2 18,8

C*SweetM01521 (79,6 Brix): 0,0 0,0 50,3 62,8

Sorbato potásico: 0,27 0,27 0,27 0,27

Acido cítrico: 5,20 5,2 5,2 5,2

Citrato trisódico: 0,5 0,5 0,5 0,5

Truvia Reb A 95: 0,00 0,175 0,175 0,175

Compuesto de sabor energético: 90,0 90,0 90,0 90,0

Agua tratada hasta: 1000 ml 1000 ml 1000 ml 1000 ml

Características de la bebida °Brix: 11,0 7,7 7,7 7,7

Acidez (ACA, % en p/v): 0,62 0,62 0,62 0,62

Densidad: 1,0412 1,0276 1,0276 1,0276

Sabor: Nota de regaliz Regusto persistente Parecido al ejemplo 25 Regusto persistente muy ligero Menos dulce

Tabla 7

5 _______________Ejemplos 29-32: 30% de reducción de calorías en néctar tropical (45% de zumo)

Ingredientes (g): 29 30 31 32

Azúcar: 74,2 35,9 23,5 10,9

C*SweetM01521 (79,6 Brix): 0,0 0,0 15,6 31,4

Truvia Reb A 95: 0,00 0,12 0,12 0,12

Mezcla de zumo tropical (44,5 Brix): 110 110 110 110

Agua tratada hasta: 1000 ml 1000 ml 1000 ml 1000 ml

Características de la bebida °Brix: 11,8 8,25 8,25 8,25

Acidez (ACA, % en p/v): 0,275 0,275 0,275 0,275

Densidad: 1,0446 1,0299 1,0299 1,0299

Sabor: Medio Nota de regaliz Regusto persistente Menos regusto persistente y menos regaliz Parecido al ejemplo 29 Regusto persistente muy ligero

Tabla 8

Ejemplos 33-34: 50% de reducción de calorías en cola carbonatada

Ingredientes (g): 33 34

Sirope de azúcar 65Brix: 163 48,1

C*SweetM01521 (79 Brix): 0,0 25

Sorbato potásico: 0,2 0,2

Sabor a cola A: 1,5 1,5

Sabor a cola B: 1 1

Truvia Reb A 80: 0 0,09

Agua carbonatada (8 g/L de CO2) hasta: 1000 ml 1000 ml

Características de la bebida °Brix: 10,30 5,150

Acidez (ACA, % en p/v): 0,066 0,066

Densidad: 1,03833 1,01739

Sabor: Parecido al ejemplo 33

Brix: % p/v s.a. Densidad relativa a 200C Brix % p/v s.a. Densidad relativa a 200C Brix % p/v s.a. Densidad relativa a 200C Brix % p/v s.a. Densidad relativa a 200C

0,0: 0,0000 1,0000 6,5 6,6671 1,0257 13,0 13,6838 1,0526 19,5 21,0737 1,0807

0,1: 0,1000 1,0004 6,6 6,7723 1,0261 13,1 13,7943 1,0530 19,6 21,1915 1,0812

0,2: 0,2002 1,0008 6,7 6,8776 1,0265 13,2 13,9049 1,0534 19,7 21,3075 1,0816

0,3: 0,3004 1,0012 6,8 6,9829 1,0269 13,3 14,0169 1,0539 19,8 21,4256 1,0821

0,4: 0,4006 1,0016 6,9 7,0884 1,0273 13,4 14,1276 1,0543 19,9 21,5418 1,0825

0,5: 0,5010 1,0019 7,0 7,1939 1,0277 13,5 14,2385 1,0547 20,0 21,6600 1,0830

0,6: 0,6014 1,0023 7,1 7,2995 1,0281 13,6 14,3494 1,0551 20,1 21,7763 1,0834

0,7: 0,7019 1,0027 7,2 7,4052 1,0285 13,7 14,4617 1,0556 20,2 21,8948 1,0839

0,8: 0,8025 1,0031 7,3 7,5110 1,0289 13,8 14,5728 1,0560 20,3 22,0113 1,0843

0,9: 0,9032 1,0035 7,4 7,6176 1,0294 13,9 14,6840 1,0564 20,4 22,1299 1,0848

1,0: 1,0039 1,0039 7,5 7,7235 1,0298 14,0 14,7952 1,0568 20,5 22,2466 1,0852

1,1: 1,1047 1,0043 7,6 7,8295 1,0302 14,1 14,9079 1,0573 20,6 22,3634 1,0856

1,2: 1,2056 1,0047 7,7 7,9356 1,0306 14,2 15,0193 1,0577 20,7 22,4823 1,0861

1,3: 1,3066 1,0051 7,8 8,0418 1,0310 14,3 15,1308 1,0581 20,8 22,5992 1,0865

1,4: 1,4077 1,0055 7,9 8,1481 1,0314 14,4 15,2424 1,0585 20,9 22,7183 1,0870

1,5: 1,5087 1,0058 8,0 8,2544 1,0318 14,5 15,3541 1,0589 21,0 22,8354 1,0874

1,6: 1,6099 1,0062 8,1 8,3608 1,0322 14,6 15,4672 1,0594 21,1 22,9547 1,0879

1,7: 1,7112 1,0066 8,2 8,4673 1,0326 14,7 15,5791 1,0598 21,2 23,0720 1,0883

1,8: 1,8126 1,0070 8,3 8,5739 1,0330 14,8 15,6924 1,0603 21,3 23,1914 1,0888

1,9: 1,9141 1,0074 8,4 8,6806 1,0334 14,9 15,8044 1,0607 21,4 23,3089 1,0892

2,0: 2,0156 1,0078 8,5 8,7873 1,0338 15,0 15,9165 1,0611 21,5 23,4286 1,0897

2,1: 2,1172 1,0082 8,6 8,8950 1,0343 15,1 16,0287 1,0615 21,6 23,5462 1,0901

2,2: 2,2189 1,0086 8,7 9,0019 1,0347 15,2 16,1424 1,0620 21,7 23,6639 1,0905

2,3: 2,3207 1,0090 8,8 9,1089 1,0351 15,3 16,2547 1,0624 21,8 23,7838 1,0910

2,4: 2,4226 1,0094 8,9 9,2160 1,0355 15,4 16,3671 1,0628 21,9 23,9039 1,0915

2,5: 2,5245 1,0098 9,0 9,3231 1,0359 15,5 16,4812 1,0633 22,0 24,0218 1,0919

2,6: 2,6265 1,0102 9,1 9,4303 1,0363 15,6 16,5937 1,0637 22,1 24,1420 1,0924

2,7: 2,7286 1,0106 9,2 9,5376 1,0367 15,7 16,7064 1,0641 22,2 24,2602 1,0928

2,8: 2,8305 1,0109 9,3 9,6450 1,0371 15,8 16,8207 1,0646 22,3 24,3806 1,0933

2,9: 2,9328 1,0113 9,4 9,7525 1,0375 15,9 16,9335 1,0650 22,4 24,4989 1,0937

3,0: 3,0351 1,0117 9,5 9,8610 1,0380 16,0 17,0464 1,0654 22,5 24,6195 1,0942

3,1: 3,1375 1,0121 9,6 9,9686 1,0384 16,1 17,1610 1,0659 22,6 24,7380 1,0946

3,2: 3,2400 1,0125 9,7 10,0764 1,0388 16,2 17,2741 1,0663 22,7 24,8588 1,0951

3,3: 3,3426 1,0129 9,8 10,1842 1,0392 16,3 17,3872 1,0667 22,8 24,9797 1,0956

3,4: 3,4452 1,0133 9,9 10,2920 1,0396 16,4 17,5021 1,0672 22,9 25,0984 1,0960

3,5: 3,5480 1,0137 10,0 10,4000 1,0400 16,5 17,6154 1,0676 23,0 25,2195 1,0965

3,6: 3,6508 1,0141 10,1 10,5080 1,0404 16,6 17,7288 1,0680 23,1 25,3384 1,0969

3,7: 3,7537 1,0145 10,2 10,6172 1,0409 16,7 17,8440 1,0685 23,2 25,4597 1,0974

3,8: 3,8566 1,0149 10,3 10,7254 1,0413 16,8 17,9575 1,0689 23,3 25,5787 1,0978

3,9: 3,9597 1,0153 10,4 10,8337 1,0417 16,9 18,0712 1,0693 23,4 25,7002 1,0983

4,0: 4,0628 1,0157 10,5 10,9421 1,0421 17,0 18,1866 1,0698 23,5 25,8194 1,0987

4,1: 4,1660 1,0161 10,6 11,0505 1,0425 17,1 18,3004 1,0702 23,6 25,9411 1,0992

4,2: 4,2693 1,0165 10,7 11,1590 1,0429 17,2 18,4143 1,0706 23,7 26,0629 1,0997

4,3: 4,3727 1,0169 10,8 11,2676 1,0433 17,3 18,5300 1,0711 23,8 26,1824 1,1001

4,4: 4,4761 1,0173 10,9 11,3774 1,0438 17,4 18,6441 1,0715 23,9 26,3043 1,1006

4,5: 4,5797 1,0177 11,0 11,4862 1,0442 17,5 18,7583 1,0719 24,0 26,4240 1,1010

4,6: 4,6833 1,0181 11,1 11,5951 1,0446 17,6 18,8742 1,0724 24,1 26,5462 1,1015

4,7: 4,7870 1,0185 11,2 11,7040 1,0450 17,7 18,9886 1,0728 24,2 26,6684 1,1020

4,8: 4,8907 1,0189 11,3 11,8130 1,0454 17,8 19,1047 1,0733 24,3 26,7883 1,1024

4,9: 4,9946 1,0193 11,4 11,9233 1,0459 17,9 19,2192 1,0737 24,4 26,9108 1,1029

5,0: 5,0985 1,0197 11,5 12,0325 1,0463 18,0 19,3338 1,0741 24,5 27,0309 1,1033

5,1: 5,2025 1,0201 11,6 12,1417 1,0467 18,1 19,4503 1,0746 24,6 27,1535 1,1038

5,2: 5,3066 1,0205 11,7 12,2511 1,0471 18,2 19,5650 1,0750 24,7 27,2762 1,1043

5,3: 5,4108 1,0209 11,8 12,3605 1,0475 18,3 19,6817 1,0755 24,8 27,3966 1,1047

5,4: 5,5150 1,0213 11,9 12,4712 1,0480 18,4 19,7966 1,0759 24,9 27,5195 1,1052

5,5: 5,6194 1,0217 12,0 12,5808 1,0484 18,5 19,9116 1,0763 25,0 27,6400 1,1056

5,6: 5,7238 1,0221 12,1 12,6905 1,0488 18,6 20,0285 1,0768 25,1 27,7631 1,1061

5,7: 5,8283 1,0225 12,2 12,8002 1,0492 18,7 20,1436 1,0772 25,2 27,8863 1,1066

5,8: 5,9328 1,0229 12,3 12,9101 1,0496 18,8 20,2608 1,0777 25,3 28,0071 1,1070

5,9: 6,0375 1,0233 12,4 13,0212 1,0501 18,9 20,3761 1,0781 25,4 28,1305 1,1075

6,0: 6,1422 1,0237 12,5 13,1313 1,0505 19,0 20,4915 1,0785 25,5 28,2515 1,1079

6,1: 6,2470 1,0241 12,6 13,2413 1,0509 19,1 20,6089 1,0790 25,6 28,3750 1,1084

6,2: 6,3519 1,0245 12,7 13,3515 1,0513 19,2 20,7245 1,0794 25,7 28,4987 1,1089

6,3: 6,4569 1,0249 12,8 13,4618 1,0517 19,3 20,8421 1,0799 25,8 28,6199 1,1093

6,4: 6,5619 1,0253 12,9 13,5734 1,0522 19,4 20,9578 1,0803 25,9 28,7438 1,1098

Claims

5

10

15

20

25

REIVINDICACIONES

1. Una composición que comprende maltosa y glicósido de esteviol, comprendiendo dicha composición además uno o más edulcorantes nutritivos, caracterizada por que el contenido de maltosa de la composición está en un intervalo de 2,25 a 52,5% en p/v basado en el uno o más edulcorantes nutritivos y en donde la relación en peso de maltosa a glicósido de esteviol es de 30 a 480.
2. La composición según la reivindicación 1, en donde la maltosa está presente en dicha composición en forma de un sirope que contiene maltosa que tiene un contenido de maltosa de 25 a 80% en peso/peso basado en el sirope seco.
3. La composición según la reivindicación 2, en donde el sirope que contiene maltosa es un sirope de glucosa.
4. La composición según la reivindicación 2 ó 3, en donde la relación en peso de la sustancia seca de dicho sirope que contiene maltosa a dicho glicósido de esteviol es de 120 a 600.
5. La composición de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizada por que el glicósido de esteviol tiene una pureza de al menos 80%.
6. La composición de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en donde el edulcorante nutritivo se selecciona del grupo de sacarosa, sirope de maíz de alta fructosa, fructosa, glucosa, dextrosa, zumo de uva blanca, zumo de manzana desionizado, achicoria, miel, azúcar invertido y mezclas de dos o más de los mismos.
7. Una bebida que comprende la composición de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6 y otros ingredientes de bebida.
8. La bebida de la reivindicación 7, caracterizada por que tiene un valor calórico de 20 kcal/100 ml o menos, preferiblemente 15 kcal/100 ml o menos, más preferiblemente 10 kcal/100 ml o menos.
9. Un método para preparar un alimento, bebida, pienso o producto alimenticio para mascotas que comprende la etapa de añadir la composición de cualquiera de las reivindicaciones 1-6 al alimento, bebida, pienso, o producto alimenticio para mascotas en el proceso de fabricación.
10. El método de la reivindicación 9, en donde el producto alimenticio es una bebida.
11. El método de la reivindicación 9 ó 10, en donde la maltosa en la composición está en forma de un sirope que contiene maltosa.