ES2643963T3 - Brotes de granada, preparaciones procedentes de los mismos y composiciones que los comprenden - Google Patents
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Abstract
Un método de producción de brotes de granada, comprendiendo el método: (a) hacer germinar semillas de granada en la oscuridad hasta que aparezcan brotes con cotiledones, en el que dicha germinación se efectúa durante 6 a 21 días; (b) exponer dichos cotiledones a la luz durante 30 minutos a ocho horas para obtener brotes expuestos a la luz; (c) incubar en la oscuridad durante 24 a 48 horas dichos brotes expuestos a la luz; y (d) recoger dichos brotes de granada, produciendo de este modo los brotes de granada.
Description
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Se apreciará que los brotes de granada comprenden una actividad antioxidativa a un nivel de menos 20, al menos 30, al menos 40, al menos 50, al menos 60, al menos 70 o al menos 80 μM de equivalentes Trolox (TE) por gramo de material de brotes en peso fresco. Igualmente, las preparaciones de brotes de granada comprenden una actividad antioxidativa a un nivel de al menos 20, al menos 30, al menos 40, al menos 50, al menos 60, al menos 70
o al menos 80 μM de TE por gramo de material de brotes en peso fresco.
De acuerdo con realizaciones específicas de la presente divulgación, los brotes de granada y las preparaciones de brotes de granada comprenden antioxidantes tanto hidrófilos como lipófilos.
Como se utiliza en la presente memoria descriptiva, la expresión “antioxidantes hidrófilos” se refiere a compuestos antioxidantes que tienen mayor solubilidad en medio acuoso que en aceite. Como ejemplos de antioxidantes hidrófilos se incluyen vitamina C y compuestos fenólicos, incluyendo ácido gálico, ácido elágico, punicalaginas y flavonoides.
Como se usa en la presente memoria descriptiva, la expresión “antioxidantes lipófilos” se refiere a compuestos antioxidantes que tienen mayor solubilidad en aceite que en medio acuoso. Como ejemplos de antioxidantes lipófilos se incluyen la familia de la vitamina E y los carotenoides.
De acuerdo con realizaciones específicas, la actividad de los antioxidantes hidrófilos en brotes o preparaciones de granada comprende al menos 30, al menos 50, al menos 70, al menos 90, al menos 110, al menos 130, al menos 150 o al menos 200 μM de TE por gramo de peso fresco.
Los antioxidantes hidrófilos de la presente divulgación comprenden vitamina C (ácido ascórbico). De acuerdo con algunas realizaciones de la presente divulgación, el contenido de vitamina C en brotes o preparaciones de granada comprende al menos 0,1, al menos 0,2, al menos 0,3, al menos 0,4 o al menos 0,5 mg por gramo de peso fresco.
Los antioxidantes hidrófilos de la presente divulgación comprenden además compuestos fenólicos que incluyen ácido gálico, ácido elágico, punicalaginas A y B (elagitaninos) y flavonoides (libres y unidos).
De acuerdo con algunas realizaciones de la presente divulgación, el contenido de los compuestos fenólicos totales en brotes o preparaciones de granada comprende al menos 7, al menos 8, al menos 9, al menos 10, al menos 20, al menos 30, al menos 40 o al menos 60 equivalentes de ácido gálico (GAE, gallic acid equivalents) por gramo de peso fresco.
De acuerdo con algunas realizaciones de la presente divulgación, el contenido de ácido gálico en brotes o preparaciones de granada comprende al menos 12, al menos 14, al menos 16, al menos 18 o al menos 20 mg por gramo de peso seco.
De acuerdo con algunas realizaciones de la presente divulgación, el contenido de punicalaginas en brotes o preparaciones de granada comprende al menos 1, al menos 2, al menos 3, al menos 4, al menos 5 o al menos 6 mg por gramo de peso seco.
De acuerdo con algunas realizaciones de la presente divulgación, el contenido de flavonoides en brotes o preparaciones de granada comprende al menos 15, al menos 17, al menos 19, al menos 21 o al menos 23 mg por gramo de peso seco.
De acuerdo con algunas realizaciones de la presente divulgación, el contenido de ácido elágico en brotes o preparaciones de granada comprende al menos 17, al menos 19, al menos 21, al menos 23, al menos 25, o al menos 27 mg por gramo de peso seco.
De acuerdo con una realización adicional, los brotes y preparaciones de granada comprenden antioxidantes lipófilos. La actividad de los antioxidantes lipófilos en brotes o preparaciones de granada comprende al menos 0,1, al menos 0,2, al menos 0,4, al menos 0,6, al menos 0,8 o al menos 2.0 μM de TE por gramo de peso fresco.
Los antioxidantes lipófilos de la presente divulgación comprenden vitamina E. De acuerdo con algunas realizaciones de la presente divulgación, el contenido de vitamina E· en brotes o preparaciones de granada comprende al menos 0,1, al menos 0,2, al menos 0,3, al menos 0,4 o al menos 0,5 mg por gramo de peso fresco.
Los antioxidantes lipófilos de la presente divulgación comprenden además carotenoides.
De acuerdo con las presentes enseñanzas, pero sin querer ligarse a la teoría, se apreciará que diferentes niveles y actividades de antioxidantes están presentes en diferentes preparaciones de brotes de granada. De este modo, los niveles más altos de actividades antioxidantes hidrófilas y lipófilas se muestran en preparaciones secas, especialmente en preparaciones liofilizadas. Además, los homogeneizados de cotiledón presentan mayores niveles de actividades antioxidantes hidrófilas y lipófilas en comparación con homogeneizados de brotes enteros.
8
Tabla 2: Contenido de antioxidantes hidrófilos y lipófilos, vitaminas C y E en brotes de granada en comparación con frutas de fresa y aguacate
- Objeto
- Actividad antioxidante, μM TE/g de peso fresco Vitamina C, mg/100 g de peso fresco Vitamina E, mg/100 g de peso fresco
- Hidrófilo
- Lipófilo
- Fresa
- 14 <0,01 57 traza
- Aguacate
- 0,6 0,8 8 3,5
- Brotes de granada
- 74 de 0,6 a 1,1 39 47
Ejemplo 2 5 El nivel de antioxidantes en brotes de granada se efectúa por la fase de desarrollo e iluminación
MATERIALES Y PROCEDIMIENTOS EXPERIMENTALES
10 Métodos para obtener brotes de granada y preparar preparaciones alimenticias antioxidantes a partir de los mismos
Como se describe anteriormente en el Ejemplo 1.
Medición de la actividad antioxidante
15 Como se describe anteriormente en el Ejemplo 1.
Resultados
20 La actividad antioxidante de los brotes de granada cambia a lo largo del desarrollo de una semilla a un brote. Las semillas de granada no germinadas comprendían una actividad antioxidante de aproximadamente 10 μM TE/g de peso fresco (Figura 4A). El nivel de antioxidantes disminuyó en una fase temprana de la germinación de las semillas (enrraizamiento), pero posteriormente aumentó hasta aproximadamente 30 μM TE/g de peso fresco, en particular con la expansión de los cotiledones. Una acumulación adicional de antioxidantes se ralentizaba si el brote
25 permanecía en la oscuridad, pero con iluminación el nivel de antioxidantes continuó aumentando (Figura 4A) y fue seguido por el cambio de color de amarillo verdoso a rojo después de una exposición a la luz corta seguido de incubación en la oscuridad (Figuras 4B-C), o a verde después de una exposición continua a la luz (datos no mostrados).
30 La tasa de acumulación de antioxidantes dependía de la intensidad de la luz (Figura 4A). Cinco horas de iluminación solar fueron suficientes para inducir un aumento importante de la actividad antioxidante (aproximadamente 75 μM TE/g de peso fresco, Figura 4A) en brotes de granada. De manera similar, la exposición a luz ultravioleta de longitud de onda de 365 nm (UV-A) o 312 nm (UV-B) durante un periodo de tiempo de 30 minutos a 3 horas (dependiendo de la intensidad de la luz) aumentó la acumulación de antioxidantes en brotes de granada (datos no mostrados). La
35 exposición a una luz interior tenue también fue suficiente para inducir un aumento de la actividad antioxidante (aproximadamente 45 μM TE/g de peso fresco, Figura 4A).
La alta actividad antioxidante de los brotes de granada se debió predominantemente a los cotiledones de los brotes. La fase de desarrollo óptimo para el uso del brote de granada fue un brote con cotiledones jóvenes, sin embargo, el
40 nivel de actividad antioxidante no disminuyó en fases más avanzadas de desarrollo de brotes (formación de hojas reales, datos no mostrados). No obstante, en las fases más avanzadas de desarrollo, el brote se volvió menos adecuado para el procesamiento debido a los cambios de textura (rugosidad de los tejidos relacionada en particular con su lignificación, datos no mostrados).
45 Ejemplo 3
Ingredientes activos en brotes de granada y sus extractos
MATERIALES Y PROCEDIMIENTOS EXPERIMENTALES
50 Métodos para obtener brotes de granada y preparar preparaciones alimenticias antioxidantes a partir de los mismos
Como se describe anteriormente en el Ejemplo 1.
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