ES2643298T3 - Composición de confitería que incluye un componente elastomérico, un componente sacárido cocido y un agente saborizante - Google Patents

Description

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DESCRIPCION

Composicion de confiterfa que incluye un componente elastomerico, un componente sacarido cocido y un agente saborizante

Campo de la invencion

La presente invencion se refiere a composiciones de confiterfa comestibles que incluyen un sacarido cocido, un componente elastomerico y al menos dos componentes saborizantes. Las composiciones pueden tener o pueden proporcionar caracteristicas duraderas y/o texturas variables. De forma opcional, en diferentes partes de las composiciones de confiterfa se incluyen componentes que crean efectos multimodales.

Antecedentes de la invencion

Se conocen composiciones de confiterfa donde el producto acabado se forma combinando jarabes de sacaridos cocidos con bases de goma de mascar. Por ejemplo, la patente US-4.741.905 describe un producto de confeccion de caramelos de confiterfa masticables producido mediante un proceso que combina un jarabe de sorbitol cocido con una base de confiterfa. Sin embargo, estas composiciones dan lugar a productos de confiterfa que carecen de caracteristicas sensoriales duraderas y presentan una gama restringida de caracteristicas de textura. Ademas, estas composiciones no se han utilizado para crear efectos multimodales. Por tanto, se necesitan composiciones de confiterfa que incluyan jarabes de sacaridos cocidos y componentes elastomericos que presenten propiedades organolepticas duraderas, que proporcionen una gama de cualidades de textura y/o efectos multimodales. Tambien se necesitan composiciones de confiterfa que incluyan jarabes de poliol cocido tales como isomaltosa y componentes elastomericos.

Sumario de la invencion

Por consiguiente, un objeto de la presente invencion es proporcionar una composicion de confiterfa, que comprende una primera parte, incluyendo dicha primera parte un jarabe de sacarido cocido y/o un componente de jarabe de azucar cocido; y una segunda parte, incluyendo dicha segunda parte un material elastomerico; en la que dicha primera parte comprende al menos un primer agente saborizante y dicha segunda parte comprende al menos un segundo agente saborizante que es distinto de dicho al menos un primer agente saborizante; y en la que dicha primera parte y dicha segunda parte forman una mezcla homogenea.

Otro objeto de la presente invencion es proporcionar una composicion comestible que comprende:

(a) un componente de jarabe de sacarido cocido; (b) un componente elastomerico; y (c) un primer componente saborizante y un segundo componente saborizante, en la que dicho primer componente saborizante se anade a dicho componente de jarabe de sacarido cocido y dicho segundo componente saborizante se anade a dicho componente elastomerico; y en la que dicho componente de jarabe de sacarido cocido y dicho segundo componente elastomerico forman una mezcla homogenea.

La siguiente descripcion detallada proporcionara facilmente una apreciacion mas completa de la invencion y de muchas de las ventajas relacionadas con la misma, que se comprendera mejor si se considera conjuntamente con los dibujos que la acompanan, en donde:

Breve descripcion de los dibujos

La Fig. 1 muestra un diagrama de bloques de un proceso para fabricar composiciones de confiterfa donde una base de caramelo y confiterfa, junto con otros ingredientes tales como saborizantes, colorantes, etc., se mezclan juntos y se conforman y despues se envasan.

La Fig. 2 muestra un diagrama de bloques de un proceso para fabricar composiciones de confiterfa donde caramelo y dulce masticable, junto con otros ingredientes tales como saborizantes, colorantes, etc., se mezclan juntos y se conforman y despues se envasan.

La Fig. 3 muestra un diagrama de bloques de un proceso para fabricar composiciones de confiterfa donde una base de caramelo y confiterfa, junto con otros ingredientes, se trituran hasta forma de particulas antes de mezclarlos juntos y se conforman y despues se envasan.

La Fig. 4 muestra un diagrama de bloques de un proceso para fabricar composiciones de confiterfa donde caramelo y dulce masticable, junto con otros ingredientes, se trituran hasta forma de particulas antes de mezclarlos juntos y se conforman y despues se envasan.

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Descripcion detallada de la invencion

Con frecuencia, los productos de confiteria son consumidos y disfrutados por sus caracteristicas sensoriales, incluidas sus cualidades de sabor y textura. Tambien pueden utilizarse productos de confiteria para proporcionar efectos multimodales y suministrar ingredientes funcionales que proporcionan al consumidor los beneficios deseados. Normalmente, una cualidad apreciada de un dulce es un sabor duradero. Otra cualidad deseable es el perfil de textura del producto, incluido el mordisco inicial y la dureza/blandura en el transcurso del tiempo. Puede ser deseable proporcionar a los consumidores texturas interesantes, incluidas las que proporcionan diversas texturas tales como una textura crujiente inicial seguida por una textura de masticado blanda. Del mismo modo, puede ser deseable proporcionar a los consumidores productos que proporcionan un cambio o transformacion de la textura, por ejemplo, texturas que tienen una dureza inicial similar a la de los caramelos duros pero despues cambian a una textura masticable similar a la goma de mascar. Sin embargo, la produccion economica de productos de confiteria con texturas interesantes y cualidades sensoriales duraderas sigue siendo un reto, ya que las tecnologias pueden tener un coste prohibitivo. Se ha comprobado que las composiciones y procesos de confiteria que permiten el uso de equipos de confiteria pueden mitigar las restricciones de costes reduciendo la necesidad de inversion de capital, haciendo posible la inclusion de tecnologias sensoriales duraderas. El resultado puede ser productos de confiteria economicamente viables con texturas interesantes y una tecnologia duradera aceptable. Tambien se ha descubierto que las tecnologias duraderas necesarias para las composiciones y procesos de confiteria que utilizan equipos de confiteria han de adaptarse a los requisitos de dichas composiciones y procesos. Ademas, se ha descubierto que la incorporacion de componentes en distintas partes de la confeccion puede proporcionar efectos multimodales.

En algunas realizaciones, las composiciones de confiteria que incluyen jarabes de poliol cocido y los componentes elastomericos pueden contener eritritol, maltitol, lactitol, galactitol, isomaltosa, y combinaciones de los mismos como el jarabe de poliol cocido.

En otras realizaciones, composiciones de confiteria que incluyen jarabes de sacaridos cocidos y componentes elastomericos tambien incluyen componentes adicionales tales como edulcorantes, ingredientes funcionales y combinaciones de los mismos. En otras realizaciones, estas composiciones de confiteria con componentes adicionales pueden incluir componentes adicionales encapsulados, componentes adicionales no encapsulados, o ambos. Los componentes adicionales encapsulados y no encapsulados pueden incluirse en el jarabe de sacarido cocido, el componente elastomerico, o ambos.

De forma adicional, en algunas realizaciones, las composiciones de confiteria que incluyen jarabes de sacarido cocidos y componentes elastomericos incluyen sistemas de suministro. Estos sistemas de suministro pueden estar incluidos en el jarabe de sacarido cocido, en el componente elastomerico, o en ambos. En algunas realizaciones, los sistemas de suministro pueden tener una resistencia a la traccion de al menos 44,82 MPa (448,16 bar (6500 psi)). En algunas realizaciones, los sistemas de suministro pueden tener retenciones de agua inferiores al 15 %.

En algunas realizaciones, las composiciones de confiteria pueden incluir componentes modificadores de la textura. Dichos componentes modificadores de la textura pueden incluir, aunque no de forma limitativa, materiales en forma de particula, materiales hidrofilos, materiales saborizantes, o combinaciones de los mismos.

Realizaciones descritas en la presente memoria proporcionan una composicion multicomponente que incluye al menos una parte sacarida cocida y una parte elastomerica (p. ej., base de goma o goma de mascar que incluye una base de goma). Una pieza individual de la composicion de confiteria puede incluir tambien un recubrimiento externo o envoltura y/o un componente interno de relleno central. Pueden estar incluidos al menos dos componentes que crean una percepcion dual durante el consumo en partes diferentes de la pieza de la composicion de confiteria. Las piezas individuales pueden adoptar diversas formas, incluidas forma de pastilla, comprimido, bola, esferoide, trozo irregular, palo, piruleta y tableta, entre otras. Ademas, en algunas realizaciones, una composicion de confiteria puede estar en forma de particulas. Por ejemplo, en algunas realizaciones, la molienda de la composicion de confiteria puede crear una forma particulada. En otras realizaciones, la operacion de molienda tiene lugar en condiciones ambientales. En algunas realizaciones, una composicion de confiteria en forma de particulas esta en una forma compresible.

Tal como se utilizan en la presente memoria, los terminos “primera parte” y “jarabe de sacarido cocido” o “parte de caramelo” se usan de forma intercambiable en referencia a la parte de las composiciones que comprenden sacaridos y otros ingredientes opcionales.

Tal como se utilizan en la presente memoria, los terminos “segunda parte” y “parte elastomerica” se usan de forma intercambiable en referencia a una parte de las composiciones que comprende polimeros insolubles en agua y otros ingredientes opcionales. En algunas realizaciones, la segunda parte puede contener, pero sin limitarse a, elastomeros, agentes de carga, ceras, disolventes elastomericos, emulsionantes, plastificantes, materiales de relleno y mezclas de los mismos.

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Tal como se utiliza en la presente memoria, el termino “base de goma” hace referenda a un material o materiales insolubles en agua y puede incluir, aunque no de forma limitativa, elastomeros, agentes de carga, ceras, disolventes elastomericos, emulsionantes, plastificantes, cargas y mezclas de los mismos.

Tal como se utilizan en la presente memoria, los terminos “composicion de confiteria” y “producto de confiteria” se usan de forma intercambiable en referencia a la combinacion de al menos un jarabe sacarido cocido con al menos una parte elastomerica.

Tal como se utiliza en la presente memoria, el termino “sistema de suministro” incluye un material de encapsulacion y al menos un ingrediente encapsulado con el material de encapsulacion. En algunas realizaciones, un sistema de suministro puede incluir multiples ingredientes, multiples capas o niveles de encapsulacion y/o uno o mas aditivos distintos. Un sistema de suministro puede ser un ingrediente o componente en una composicion de confiteria. En algunas realizaciones, el ingrediente o ingredientes y un material de encapsulacion del sistema de suministro pueden formar una matriz. En algunas realizaciones, el material de encapsulacion puede recubrir o cubrir por completo el ingrediente o los ingredientes, o formar una envoltura, cubierta o recubrimiento parcial o completo alrededor del ingrediente o de los ingredientes.

Tal como se utiliza en la presente memoria, el termino “resistencia a la traccion” incluye el esfuerzo maximo que puede resistir un material sometido a una carga de estiramiento sin romperse. La Sociedad Estadounidense para Ensayos y Materiales define en el metodo ASTM-D638 un metodo estandar para medir la resistencia a la traccion de una sustancia dada.

Tal como se utiliza en la presente memoria, el termino “material de encapsulacion” incluye uno o mas polimeros insolubles en agua cualesquiera, copolimeros, u otros materiales capaces de formar un recubrimiento, envoltura, o pelicula como barrera o capa protectora alrededor de uno o mas ingredientes y/o capaces de formar una matriz con el ingrediente o ingredientes. En algunas realizaciones, el material encapsulante puede rodear, recubrir, cubrir o envolver por completo un ingrediente. En otras realizaciones, el material encapsulante puede rodear, recubrir, cubrir o envolver solo parcialmente un ingrediente.

En la presente memoria, la expresion de transicion “que comprende” (o tambien “comprende”, etc.), que es sinonimo de “que incluye”, “que contiene” o “caracterizado por”, es inclusiva o abierta y no excluye otros elementos o etapas no descritos del metodo, independientemente de que se utilicen en el preambulo o en el cuerpo de una reivindicacion.

Tal como se utiliza en la presente memoria, los terminos “chicle” y “goma de mascar” se usan de forma intercambiable e incluyen ambos cualquier composicion de confiteria.

Tal como se utiliza en la presente memoria, el termino “ingrediente” y el termino “componente” se usan de forma intercambiable para describir cualquier aditivo, aditamento, sustancia, material, agente, sustancia activa, elemento o parte que pueda ser incluido en las composiciones de confiteria de algunas realizaciones.

Tal como se utiliza en la presente memoria, el termino “dualidad” o “percepcion dual” se refiere a la percepcion por parte de un individuo de dos caracteristicas complementarias entre si, opuestas entre si, es decir, distintas, o de distinta intensidad. Las caracteristicas duales pueden ser aromas, organoleticos, sabores o funcionalidades. Los agentes saborizantes, organolepticos, aromatizantes y funcionales tambien pueden incluir compuestos que potencian cada uno de estos tipos de componentes.

El termino “multimodalidad” se refiere a la percepcion por un individuo de al menos dos caracteristicas que son complementarias, opuestas, es decir, distintas o de diferente intensidad entre si. Las caracteristicas multimodales pueden ser aromas, organolepticos, sabores, funcionalidades o combinaciones de los mismos. Los agentes saborizantes, organolepticos, aromatizantes y funcionales tambien pueden incluir compuestos que potencian cada uno de estos tipos de componentes. El termino “multimodalidad” es mas amplio y abarca el termino “dualidad”, ya que incluye tanto realizaciones que tienen una percepcion dual como realizaciones que tienen mas de una percepcion dual. Por ejemplo, la multimodalidad puede abarcar dos dualidades distintas en una composicion de confiteria, por ejemplo aromas duales y sabores duales.

El termino “complementario” se refiere a componentes que estan en la misma o similar familia de aromas, por ejemplo, la familia de la menta o la familia de la fruta; o componentes que estan en la misma o similar familia de organolepticos, por ejemplo, la familia de sensacion refrescante, la familia de sensacion de calor o la familia de sensacion de hormigueo; o componentes que estan en la misma o similar familia de aromas, por ejemplo, la familia de los edulcorantes, la familia de los acidos, la familia de lo amargo/astringente, la familia de lo salado, la familia umami o la familia kokumi; o componentes que estan en la misma o similar familia funcional, por ejemplo, la familia de los refrescantes del aliento u otras familias funcionales proporcionadas en la Tabla 2 en la presente memoria. Los terminos “familia” y “tipo” se utilizan en la presente memoria indistintamente para designar componentes multimodales.

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El termino “opuesto” se refiere a componentes claramente distintos, por ejemplo componentes de familias distintas, como un componente de la familia de los aromas y un componente de la familia de los sabores.

El termino “diferente en intensidad” significa que al menos dos componentes que forman la dualidad o multimodalidad pueden ser el mismo componente, pero dan lugar a la dualidad o multimodalidad al estar presentes en cantidades distintas, o al estar encapsulados, proporcionando asi intensidades distintas. Esta diferencia de intensidad puede lograrse utilizando el componente en cantidades diferentes en distintas partes del dulce, o liberando el componente a una velocidad en una parte y a una velocidad diferente en otra parte. La diferencia de intensidad tambien puede lograrse mediante la interaccion del componente con la composicion de una parte para proporcionar una intensidad diferente, como cuando un componente tiene una baja afinidad por la composicion de una parte y, por tanto, se libera por completo, proporcionando una mayor intensidad en una cantidad menor que la cantidad necesaria para proporcionar la misma intensidad desde una parte por cuya composicion el componente tiene mayor afinidad y, por tanto, su liberacion no es tan completa.

Haciendo referencia a las figuras, la Fig. 1 muestra un sistema 100 de produccion de confiteria ilustrativo que incluye un sistema 102 de elaboracion de caramelo y un sistema 104 de elaboracion de base de goma que se alimentan a una operacion 108 de mezclado junto con otros ingredientes 106. Despues de salir de la operacion 108 de mezclado, el producto avanza a una operacion 110 de conformacion y acaba con una operacion 112 de envasado.

En la Fig. 2 se muestra un sistema 200 de produccion de confiteria alternativo. El sistema incluye un sistema 102 de elaboracion de caramelo y un sistema 204 de mezclado de producto de confiteria que se alimenta en una operacion 208 de mezclado junto con otros ingredientes 206. En este sistema alternativo, la operacion 204 de mezclado del producto de confiteria podria incorporar ingredientes dulces masticables tales como edulcorantes a granel, saborizantes, colorantes, etc. antes de alimentarlo a la operacion de mezclado en 208. En contraste, el sistema 100 en la Fig. 1 incluye un sistema 104 de elaboracion de base de goma que podria dar como resultado ingredientes tales como edulcorantes a granel, saborizantes, colorantes, etc., que se incorporan a la composicion en el sistema 108 de mezclado.

La Fig. 3 muestra otro sistema 300 de produccion de confiteria ilustrativo que incluye un sistema 302 de elaboracion de caramelo que avanza hasta una operacion 308 de trituracion donde el caramelo se reduce hasta formar las particulas antes de alimentarlo a una operacion 314 de mezclado. Ademas, el sistema 300 de produccion de confiteria incluye una operacion 304 de elaboracion de base de goma que avanza hasta una operacion 310 de trituracion donde la base de goma se reduce hasta la forma de particulas antes de alimentarlo a la operacion 314 de mezclado. Asimismo, otros ingredientes 306 avanzan hasta una operacion 312 de trituracion antes de alimentarlos a la operacion 314 de mezclado. Opcionalmente, como se muestra mediante las lineas de puntos de la Fig. 3, podrian alimentarse tambien otros ingredientes 306 en las operaciones 308 o 310 de trituracion, o ambas/todas. Despues de salir de la operacion 314 de mezclado, la composicion de confiteria avanza hasta una operacion 110 de conformacion y acaba con una operacion 112 de envasado.

La Fig. 4 muestra otro sistema 400 de produccion de confiteria ilustrativo que incluye un sistema 402 de elaboracion de caramelo que avanza hasta una operacion 408 de trituracion donde el caramelo se reduce hasta formar las particulas antes de alimentarlo a una operacion 414 de mezclado. Ademas, el sistema 400 de produccion de confiteria incluye una operacion 404 de mezclado de confiteria masticable, que avanza hasta una operacion 410 de trituracion donde la confiteria masticable se reduce hasta la forma de particulas antes de alimentarlo a la operacion 414 de mezclado. En esta alternativa al sistema 300 de produccion de productos de confiteria de la Fig. 3 se pueden anadir ingredientes para productos de confiteria masticables, tales como edulcorantes a granel, saborizantes, colorantes, etc., al sistema 404 de mezclado de producto de confiteria antes de transferirlo a la operacion de mezclado en 414. En contraste, el sistema en la Fig. 3 incluye un sistema 304 de elaboracion de base de goma que podria dar como resultado ingredientes tales como edulcorantes a granel, saborizantes, colorantes, etc. que se incorporan en la composicion en el sistema 314 de mezclado. Opcionalmente, como se muestra mediante las lineas de puntos de la Fig. 4, podrian alimentarse tambien otros ingredientes 406 en las operaciones 408 o 410 de trituracion, o ambas/todas. Despues de salir de la operacion 414 de mezclado, la composicion de confiteria avanza hasta una operacion 110 de conformacion y acaba con una operacion 112 de envasado.

Descripcion general

La composicion comestible puede incluir un sistema de suministro. En otras realizaciones, el sistema de suministro puede tener una resistencia a la traccion de al menos 44,82 MPa (6.500 psi) mientras que, en otras realizaciones, el sistema de suministro puede tener un valor de retencion de agua de menos del 15 %.

En algunas realizaciones, la composicion comestible comprende un componente modificador de la textura. En algunas realizaciones, el componente modificador de la textura puede incluir sorbitol, grasa, aromas o combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones, la composicion comestible puede incluir un relleno central, un recubrimiento exterior, o ambos.

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En algunas realizaciones, la composicion comestible puede incluir al menos un agente organoleptico. En otras realizaciones, al menos una parte del al menos un agente organoleptico puede mezclarse con la parte sacarida cocida, con la parte de base de goma, o con ambas. En otras realizaciones mas, el al menos un agente organoleptico puede estar en forma encapsulada, en forma libre, o de ambas formas.

En algunas realizaciones, la composicion comestible puede incluir al menos un aromatizante. En otras realizaciones, al menos una parte del al menos un agente saborizante puede mezclarse con el jarabe de sacarido cocido, con la parte de base de goma, o con ambas. En otras realizaciones, al menos un agente saborizante puede estar en forma encapsulada, en forma libre, o en ambas formas.

En algunas realizaciones, la composicion comestible puede incluir al menos un ingrediente funcional. En otras realizaciones, al menos una parte del al menos un ingrediente funcional puede mezclarse con el jarabe de sacarido cocido, la base goma o ambos. En otras realizaciones, el al menos un ingrediente funcional puede estar en forma encapsulada, en forma libre, o en ambas formas.

En algunas realizaciones, la composicion comestible puede incluir al menos un edulcorante. En otras realizaciones, al menos una parte del al menos un edulcorante puede mezclarse con el jarabe de sacarido cocido, la base de goma o ambos. En otras realizaciones, al menos un edulcorante puede estar en forma encapsulada, en forma libre, o en ambas formas.

En algunas realizaciones, el jarabe de sacarido cocido y la base de goma son visualmente distintos.

En algunas realizaciones, se proporciona una composicion comestible que comprende un componente cocido, en donde el componente cocido incluye isomaltosa; un componente de base de goma; una composicion de sucralosa de encapsulacion multiple, en donde dicha composicion de sucralosa de encapsulacion multiple comprende ademas sucralosa, una primera encapsulacion que forma una primera capa y una segunda encapsulacion que forma una segunda capa; en donde la primera capa encapsula la sucralosa y la segunda capa encapsula la primera capa; en donde la primera encapsulacion comprende acetato de polivinilo y la segunda encapsulacion se selecciona del grupo que consiste en goma arabiga, gelatina o combinaciones de las mismas; y en donde la sucralosa de encapsulacion multiple se anade al componente de base de goma.

En algunas realizaciones, se proporciona una composicion comestible que comprende un componente de sacarido cocido; un componente de base de goma; y un ingrediente funcional. En algunas realizaciones, el ingrediente funcional puede anadirse al componente de sacarido o al componente de base de goma, o a ambos. En otras realizaciones, el componente de sacarido incluye isomaltosa.

En algunas realizaciones, se proporciona una composicion comestible que comprende un componente de sacarido cocido; un componente de base de goma; un primer componente saborizante; y un segundo componente saborizante. En algunas realizaciones, el primer componente aromatizante puede anadirse al componente de sacarido, mientras que el segundo componente aromatizante puede anadirse al componente de base de goma. En otras realizaciones, el componente de sacarido incluye isomaltosa.

En algunas realizaciones, se proporciona una composicion comestible que comprende una base de goma de mascar y un jarabe de sacarido cocido, en donde dicho jarabe de sacarido cocido tiene un contenido de humedad de no mas de 2 % p/p, y en donde dicha base de goma de mascar y dicho jarabe de sacarido cocido estan disenados para soportar una mezcla vigorosa sin la incorporacion de aire a la mezcla, de tal manera que se obtiene como resultado una mezcla homogenea de la base de goma de mascar y el jarabe de sacarido cocido. En algunas realizaciones, la base de goma de mascar es 10 % - 90 % p/p de la composicion comestible, mientras que en otras realizaciones el jarabe de sacarido cocido es 10 % - 90 % p/p de la composicion comestible. En algunas realizaciones, las cantidades de jarabe de sacarido cocido y base de goma se seleccionan para proporcionar una textura deseada.

En algunas realizaciones, la composicion comestible tiene un efecto de crujido inicial igual al efecto de crujido inicial de un dulce de recubrimiento duro, medido mediante tecnicas de analisis de propiedades organolepticas. En algunas realizaciones, la composicion tiene un brillo superficial igual al brillo superficial de un producto de recubrimiento duro, medido mediante equipos optometricos. Se proporciona una composicion de confiteria que comprende:

una primera parte, incluyendo la primera parte un componente de sacarido cocido y/o un componente de jarabe de azucar cocido; y

una segunda parte, incluyendo la segunda parte un material elastomerico;

en la que la primera parte comprende al menos un primer agente saborizante y la segunda parte comprende al menos un segundo agente saborizante que es distinto del al menos un primer agente saborizante; y en la que dicha primera parte y dicha segunda parte forman una mezcla homogenea

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En algunas realizaciones, la composicion de confiteria incluye ademas un material de relleno central. En otras realizaciones mas, la composicion de confiteria incluye ademas un recubrimiento.

una primera parte, incluyendo la primera parte un componente de sacarido cocido; y una segunda parte, incluyendo la segunda parte un material elastomerico;

en la que la primera parte comprende al menos un primer agente organoleptico y la segunda parte comprende al menos un segundo agente organoleptico que es distinto del al menos un primer agente organoleptico.

En algunas realizaciones, al menos una parte del primer agente organoleptico o el segundo agente organoleptico esta encapsulada. En otras realizaciones, el primer agente organoleptico o el segundo agente organoleptico incluyen al menos un agente refrescante.

En algunas realizaciones, se proporciona una composicion de confiteria que comprende:

una primera parte, incluyendo la primera parte un componente de sacarido cocido; y una segunda parte, incluyendo la segunda parte un material elastomerico;

en la que la primera parte comprende al menos un primer acido alimentario y la segunda parte comprende al menos un segundo acido alimentario que es distinto del al menos un primer acido alimentario.

En algunas realizaciones, se proporciona una composicion de confiteria que comprende:

una primera parte, incluyendo la primera parte un componente de sacarido cocido; y una segunda parte, incluyendo la segunda parte un material elastomerico;

en donde la primera parte comprende al menos un primer ingrediente funcional y la segunda parte comprende al menos un segundo ingrediente funcional que es distinto del al menos un primer ingrediente funcional.

En algunas realizaciones, el primer o el segundo ingrediente funcional se seleccionan del grupo que comprende agentes para refrescar el aliento, componentes para el cuidado dental, sustancias activas, sustancias de origen vegetal, sistemas efervescentes, supresores del apetito, vitaminas, micronutrientes, componentes para humedecer la boca, componentes para el cuidado de la garganta, agentes energizantes, agentes para estimular la concentracion, y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones, se proporciona una composicion de confiteria que comprende:

una primera parte, incluyendo la primera parte un componente de sacarido cocido; y una segunda parte, incluyendo la segunda parte un material elastomerico;

en la que la primera parte comprende al menos un primer edulcorante y la segunda parte comprende al menos un segundo edulcorante que es distinto del al menos un primer edulcorante.

En algunas realizaciones, al menos una parte del al menos un primer edulcorante o al menos una parte del al menos un segundo edulcorante esta encapsulada. En otras realizaciones mas, la primera parte o la segunda parte contienen tambien al menos un potenciador de edulcorante. En algunas realizaciones, al menos una parte del potenciador de edulcorante esta encapsulada.

En algunas realizaciones, se proporciona una composicion de confiteria que comprende:

una primera parte, incluyendo la primera parte un componente de sacarido cocido; y una segunda parte, incluyendo la segunda parte un material elastomerico;

en donde al menos una de la primera parte o la segunda parte comprende al menos un componente de liberacion modificado.

En algunas realizaciones, el componente de liberacion modificada incluye al menos un ingrediente seleccionado del grupo que comprende saborizantes, edulcorantes, organolepticos, agentes para refrescar el aliento, componentes para el cuidado dental, sustancias activas, sustancias de origen vegetal, sistemas efervescentes, supresores del apetito, potenciadores, acidos alimentarios, micronutrientes, componentes para humedecer la boca, componentes para el cuidado de la garganta, y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones, la composicion de confiteria incluye ademas un material de relleno central. En otras realizaciones mas, la composicion de confiteria incluye ademas un recubrimiento.

En algunas realizaciones, se proporciona una composicion de confiteria que comprende:

una primera parte, incluyendo la primera parte un componente de sacarido cocido; y una segunda parte, incluyendo la segunda parte un material elastomerico;

en la que al menos una de la primera parte y la segunda parte comprende al menos un primer agente saborizante.

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En algunas realizaciones, la composicion de confiteria incluye ademas un material de relleno central. En otras realizaciones mas, la composicion de confiteria incluye ademas un recubrimiento.

En algunas realizaciones, se proporciona una composicion de confiteria que comprende:

una primera parte, incluyendo la primera parte un componente de sacarido cocido; y una segunda parte, incluyendo la segunda parte un material elastomerico;

en la que al menos una de la primera parte y la segunda parte comprende al menos un primer agente organoleptico.

En algunas realizaciones, el al menos un agente organoleptico comprende al menos un agente refrescante, un agente calentador o un agente de cosquilleo. En otras realizaciones mas, al menos una parte del primer agente organoleptico esta encapsulada mientras que en otras realizaciones, al menos una parte del al menos un primer agente organoleptico esta no encapsulada.

En algunas realizaciones, se proporciona una composicion de confiteria que comprende:

una primera parte, incluyendo la primera parte un componente de sacarido cocido; y una segunda parte, incluyendo la segunda parte un material elastomerico;

en la que al menos una de la primera parte y la segunda parte comprende al menos un primer acido alimentario.

En algunas realizaciones, al menos una parte del al menos un primer acido alimentario esta encapsulada mientras que en otras realizaciones, al menos una parte del al menos un primer acido alimentario esta no encapsulada.

En algunas realizaciones, se proporciona una composicion de confiteria que comprende:

una primera parte, incluyendo la primera parte un componente de sacarido cocido; y una segunda parte, incluyendo la segunda parte un material elastomerico;

en donde al menos una de la primera parte y la segunda parte comprende al menos un primer ingrediente funcional.

En algunas realizaciones, al menos una parte del al menos un primer ingrediente funcional esta encapsulada mientras que en otras realizaciones, al menos una parte del al menos un primer ingrediente funcional esta no encapsulada. En algunas realizaciones, el al menos un primer ingrediente funcional se selecciona del grupo que comprende agentes para refrescar el aliento, componentes para el cuidado dental, sustancias activas, sustancias de origen vegetal, sistemas efervescentes, supresores del apetito, vitaminas, micronutrientes, componentes para humedecer la boca, componentes para el cuidado de la garganta, agentes energizantes, agentes para estimular la concentracion, y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones, se proporciona una composicion de confiteria que comprende:

una primera parte, incluyendo la primera parte un componente de sacarido cocido; y una segunda parte, incluyendo la segunda parte un material elastomerico;

en donde al menos uno de la primera parte y la segunda parte comprende al menos un primer edulcorante.

En algunas realizaciones, al menos una parte del al menos un primer edulcorante esta encapsulada mientras que en otras realizaciones, al menos una parte del al menos un primer edulcorante esta no encapsulada. En otras realizaciones, la primera parte incluye un potenciador de edulcorante mientras que en otras realizaciones mas, la segunda parte incluye un potenciador de edulcorante.

En algunas realizaciones, se proporciona una composicion comestible que comprende:

un componente de azucar cocido; un componente de sacarido cocido; y un componente de base de goma.

En algunas realizaciones, se proporciona una composicion comestible que comprende:

un componente de azucar cocido; un componente de sacarido cocido; y un componente de goma.

En algunas realizaciones, se proporciona una composicion comestible que comprende:

un componente de azucar cocido; un componente de sacarido cocido; y un componente elastomerico.

En algunas realizaciones, se proporciona un metodo de elaboracion de una composicion comestible que comprende:

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anadir una base de goma de mascar a una mezcladora;

anadir un jarabe de sacarido cocido a la mezcladora despues de la adicion de la base de goma de mascar; y aplicar mezcla de alta cizalla en la mezcladora para crear una composicion homogenea de la base de goma de mascar y el jarabe de sacarido cocido.

En algunas realizaciones, se proporciona un metodo de elaboracion de una composicion comestible que comprende:

determinar la reologia de una base de goma de mascar; determinar la reologia de un jarabe de sacarido cocido; y

ajustar los parametros de procesamiento de una extrusora basandose en la reologia de la base de goma de mascar y la reologia del jarabe de sacarido cocido de manera que se consiga una textura deseada cuando la base de goma de mascar y el jarabe de sacarido cocido se mezclan en la extrusora.

En algunas realizaciones, se proporciona un metodo de elaboracion de una composicion comestible que comprende:

determinar la reologia de una base de goma de mascar; determinar la reologia de un jarabe de sacarido cocido;

determinar las cantidades de la base de goma de mascar y el jarabe de sacarido cocido; y

ajustar los parametros de procesamiento de una extrusora basandose en las cantidades y reologias de la base de goma de mascar y el jarabe de sacarido cocido de manera que se consiga una textura deseada cuando la base de goma de mascar y el jarabe de sacarido cocido se mezclan en dicha extrusora.

En algunas realizaciones, se proporciona un metodo de reduccion del coste de materias para una composicion comestible que comprende:

mezclar una base de goma de mascar y un jarabe de sacarido cocido en una mezcladora de alta cizalla para crear una composicion homogenea;

formar piezas de producto acabado a medida que la composicion homogenea sale de dicha mezcladora de alta cizalla; y envasar las piezas de producto acabado sin someter las piezas de producto acabado a acondicionamiento que implique mantener las piezas de producto acabado a temperatura y humedad relativa constantes hasta que se hagan rigidas.

En algunas realizaciones, un metodo de reduccion del coste de materias para la composicion comestible ademas comprende:

ajustar una cantidad de la base de goma de mascar y una cantidad del jarabe de sacarido cocido para maximizar la cantidad de componente mas barato; y

mantener una textura deseada ajustando los parametros de procesamiento en la mezcladora de alta cizalla.

En algunas realizaciones, se proporciona un metodo de elaboracion de una composicion comestible que comprende:

anadir una base de goma de mascar a una extrusora; anadir un jarabe de sacarido cocido a la extrusora; y

aplicar la mezcladora de alta cizalla en la extrusora para crear una composicion homogenea de la base de goma de mascar y el jarabe de sacarido cocido.

En algunas realizaciones, se proporciona un metodo de elaboracion de una composicion comestible que comprende:

determinar la reologia de una base de goma de mascar; determinar la reologia de un jarabe de sacarido cocido; y

ajustar los parametros de procesamiento de una extrusora basandose en la reologia de la base de goma de mascar y la reologia del jarabe de sacarido cocido de manera que se consiga una textura deseada cuando la base de goma de mascar y el jarabe de sacarido cocido se mezclan en la extrusora.

En algunas realizaciones, se proporciona un metodo de elaboracion de una composicion comestible que comprende:

anadir una goma de mascar a una extrusora; anadir un jarabe de sacarido cocido a la extrusora; y

aplicar mezclado de alta cizalla en la extrusora para crear una composicion homogenea de la goma de mascar y del jarabe sacarido cocido.

En algunas realizaciones, se proporciona un metodo de elaboracion de una composicion comestible que comprende:

determinar la reologia de una goma de mascar; determinar la reologia de un jarabe de sacarido cocido; y

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ajustar los parametros de procesamiento de una extrusora basandose en la reologia de la goma de mascar y la reologia del jarabe de sacarido cocido de manera que se consiga una textura deseada cuando la goma de mascar y el jarabe de sacarido cocido se mezclan en la extrusora.

En algunas realizaciones, se proporciona un metodo de elaboracion de una composicion comestible que comprende:

anadir un material elastomerico a una extrusora; anadir un jarabe de sacarido cocido a la extrusora; y

aplicar mezclado a alta cizalla en la extrusora para crear una composicion homogenea.

En algunas realizaciones, se proporciona un metodo de elaboracion de una composicion comestible que comprende:

determinar la reologia de un material elastomerico; determinar la reologia de un jarabe de sacarido cocido; y

ajustar los parametros de procesamiento de una extrusora basandose en la reologia del material elastomerico y la reologia del jarabe de sacarido cocido

Dualidades y multimodalidades

Como se ha descrito anteriormente, en algunas realizaciones, las composiciones de confiteria que comprenden al menos dos componentes en la parte sacarida cocida y en la parte elastomerica se pueden recubrir o rellenar en el centro de forma opcional y configurar para crear dualidades y multimodalidades. En algunas realizaciones, los al menos dos componentes pueden ser opuestos entre si, es decir, ser componentes claramente diferentes. Se pueden emplear, por ejemplo, dos sabores opuestos, tales como fresa y kiwi. En algunas realizaciones, los al menos dos componentes pueden ser complementarios entre si. Por ejemplo, pueden emplearse dos aceites de menta que se complementan entre si, como los de menta piperita y hierbabuena. En algunas realizaciones, los al menos dos componentes pueden tener intensidades diferentes. Por ejemplo, puede utilizarse un unico aceite de menta, pero en cantidades o intensidades diferentes, de modo que exista una diferencia de intensidad entre las dos partes del aceite de menta. En algunas realizaciones, la liberacion de los al menos dos componentes puede ser tal que una cantidad menor produzca una intensidad mayor. Por ejemplo, un aceite de menta incluido en una parte sacarida cocida en una cantidad menor que una cantidad de aceite de menta incluido en la parte elastomerica puede producir una mayor intensidad debido a una mayor liberacion desde la parte sacarida cocida.

Los componentes que crean la dualidad o multimodalidad pueden incluirse en diferentes partes en la composicion de confiteria. Por ejemplo, en algunas realizaciones, un primer componente puede estar presente en la parte sacarida cocida y un segundo componente, que es distinto, complementario o diferente en intensidad del primer componente, puede estar presente en la parte elastomerica. Algunas realizaciones pueden incluir un primer componente en la parte sacarida cocida y un segundo componente, que es distinto, complementario o diferente en intensidad del primer componente, en un recubrimiento o relleno central. Algunas otras realizaciones pueden incluir un primer componente en la parte elastomerica y un segundo componente que es distinto, complementario o diferente en intensidad del primer componente, en el recubrimiento o relleno central.

Puede emplearse tambien una diversidad de otras combinaciones del primer y segundo componentes. En algunas realizaciones, por ejemplo, un primer componente puede incluirse en una parte de la composicion de confiteria recubierta o con relleno central, y un segundo componente, que puede estar dividido en dos partes, puede incluirse en las otras dos partes de la composicion de confiteria recubierta o con relleno central. El segundo componente puede ser distinto, complementario o diferente en intensidad al primer componente. Por ejemplo, el primer componente puede incluirse en la parte elastomerica. Una primera parte del segundo componente puede estar incluida en el sacarido cocido y una segunda parte del segundo componente puede estar incluida en el recubrimiento o relleno central de la composicion de confiteria recubierta o con relleno central. La primera y segunda partes del segundo componente pueden estar en una cantidad igual o diferente.

En la Tabla 1 mostrada a continuacion se indican ejemplos no limitativos de algunas de las posibles combinaciones fisicas que proporcionan una dualidad en una composicion de confiteria. En particular, la Tabla 1 identifica una serie de diferentes combinaciones fisicas de componentes que pueden emplearse, y que incluyen dualidades entre: (1) componentes distintos; (2) componentes complementarios; y (3) diferencias de intensidad entre un unico componente.

Como se indica en la Tabla 1 y se ha definido anteriormente, la composicion de recubrimiento se refiere a la parte mas externa del producto de confiteria, la composicion de relleno central se refiere a la parte mas interna del producto de confiteria, la composicion de la parte elastomerica se refiere a los ingredientes polimericos insolubles en agua y la parte sacarida cocida se refiere a los ingredientes sacaridos y a otros ingredientes opcionales. Tal como se utilizan en la Tabla 1, A representa un primer componente y B representa un segundo componente distinto del primer componente. A' representa un segundo componente que es complementario al primer componente. 1/n indica una fraccion del componente A. 1/m indica una fraccion del componente A diferente de la fraccion 1/n. n*A indica una parte multiplicativa del componente A y m*A indica una parte multiplicativa del componente A diferente de la parte multiplicativa n*A.

Tabla 1

Composicion de recubrimiento o con relleno central

Composicion de la parte elastomerica Composicion de la parte sacarida cocida

(1) Dualidades basadas en diferencias entre componentes distintos y diferenciables:

A

B

A

B

A B

B

A

B

A

B A

1/n A

B

1/n A

1/n A

1/n A

B

B

1/n A 1/n A

1/n A

B 1/m A

1/n A

1/m A B

B

1/n A 1/m A

(2) Dualidades basadas en componentes complementarios:

A

A’

A

A’

A A’

A’

A

A’

A

A’ A

1/n A

A’

1/n A

1/n A

1/n A

A’

A’

1/n A 1/n A

1/n A

A’ 1/m A

1/n A

1/m A A’

A’

1/n A 1/m A

(3) Dualidades basadas en diferencias de intensidad de un solo componente:

n*A

A

n*A

A

n*A A

A

n*A

A

n*A

A n*A

n*A

A

n*A

n*A

n*A

A

A

n*A n*A

n*A

A m*A

n*A

m*A A

A

n*A m*A

5 La Tabla 1 anterior proporciona ejemplos de una variedad de diferentes combinaciones fisicas de dos componentes utilizadas para transmitir dualidad a un producto de confiteria. En algunas realizaciones puede incluirse mas de una combinacion.

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Algunas realizaciones proporcionadas en la presente memoria pueden extenderse a combinaciones que incluyen mas de dos componentes para crear una dualidad, o multimodalidad. En algunas realizaciones, por ejemplo, pueden emplearse tres componentes, un componente en cada parte separada de la composicion de confiteria. Por ejemplo, puede haber presente un primer sabor en la parte sacarida cocida, un segundo sabor en la parte elastomerica y un tercer sabor en el recubrimiento o en el relleno central opcional. Los tres agentes saborizantes pueden ser distintos entre si, complementarios entre si o diferentes en intensidades entre si. En algunas realizaciones, pueden usarse tres componentes para conferir una dualidad, o multimodalidad, con un primer componente en una parte de la composicion de confiteria y el segundo y tercer componentes juntos en otra parte de la composicion de confiteria.

En realizaciones que contienen tres o mas componentes, los componentes pueden proporcionar multiples dualidades. Por ejemplo, en una realizacion de tres componentes, dos de los componentes pueden ser distintos entre si, mientras que dos de los componentes son complementarios o diferentes en intensidad entre si. Una composicion de confiteria puede, por ejemplo, incluir sabor de menta piperita en la parte sacarida cocida y un nivel o intensidad diferente de sabor de menta piperita en el recubrimiento o relleno central, transmitiendo por lo tanto una primera dualidad, que es un diferencial de intensidad. Puede incluirse canela en la parte elastomerica, que es distinto de los agentes saborizantes de menta piperita. Una segunda dualidad basada en la distincion del agente saborizante canela-menta piperita tambien esta presente en la composicion de confiteria. Por consiguiente, un producto de confiteria multimodalidad puede proporcionarse con dos dualidades diferentes.

Puede prepararse un numero de diferentes combinaciones incluidos dos, tres, cuatro o incluso mas componentes en cualquier parte de la composicion de confiteria proporcionando dualidades adicionales o combinaciones de dualidades.

De forma alternativa, en algunas realizaciones, los al menos dos componentes que crean la dualidad, o multimodalidad pueden estar presentes en la misma parte de una composicion de confiteria. Por ejemplo, dos agentes saborizantes distintos, tal como fresa y kiwi, ambos pueden estar presentes en la parte sacarida cocida de la composicion de confiteria. Algunas realizaciones pueden incluir multiples dualidades, tal como agentes saborizantes duales y sensacion dual, todos de la misma parte de la composicion de confiteria. En algunas otras realizaciones, puede estar presente una unica dualidad en una parte, y una segunda dualidad puede estar presente en otra parte de la composicion de confiteria.

Como se ha indicado anteriormente, hay varios tipos diferentes de dualidades que pueden estar presentes en una composicion de confiteria. Los componentes que crean las dualidades pueden usarse en cualquiera de las combinaciones fisicas analizadas anteriormente. En particular, las dualiades pueden existir entre los aromas, organolepticos, sabores y funcionalidades. Ademas, pueden existir dualidades entre los colorantes. Pueden emplearse tambien combinaciones de estas diferentes dualidades.

Dualidades de agente saborizante

Mas especificamente, algunas composiciones de confiteria pueden incluir una dualidad de agentes saborizantes. En algunas realizaciones, una de las partes de la composicion de confiteria puede incluir un primer agente saborizante y al menos una segunda de las partes puede incluir al menos un segundo agente saborizante. El segundo agente saborizante puede ser distinto, complementario o diferente en intensidad del primer agente saborizante. Por ejemplo, una parte sacarida cocida puede incluir el primer agente saborizante y una parte elastomerica puede incluir el segundo agente saborizante. La parte sacarida cocida puede incluir el primer agente saborizante y el recubrimiento o relleno central puede incluir el segundo agente saborizante. La parte elastomerica puede incluir el primer agente saborizante y el recubrimiento o relleno central puede incluir el segundo agente saborizante.

En algunas realizaciones, la parte sacarida cocida puede incluir el primer agente saborizante, la parte elastomerica el segundo agente saborizante y el recubrimiento o relleno central puede incluir un tercer agente saborizante. El agente saborizante del recubrimiento o relleno central puede ser el mismo que el agente saborizante de la parte elastomerica. En dichas realizaciones, el agente saborizante de la parte sacarida cocida puede ser distinto, complementario o diferente en intensidad con respecto tanto al recubrimiento o al relleno central como a los agentes saborizantes de la parte elastomerica. En otras realizaciones, el agente saborizante del recubrimiento o del relleno central puede ser complementario al agente saborizante de la parte elastomerica, pero distinto del agente saborizante de la parte sacarida cocida. Por ejemplo, los agentes saborizantes de la parte elastomerica y el recubrimiento o relleno central pueden ser dos agentes saborizantes de menta diferentes, tales como menta piperita y hierbabuena. El agente saborizante de la parte sacarida cocida puede ser distinto de los agentes saborizantes de menta como, por ejemplo, canela. De forma alternativa, el agente saborizante del recubrimiento o del relleno central puede ser el mismo que el agente saborizante de la parte sacarida cocida. En dichas realizaciones, el agente saborizante de la parte elastomerica puede ser distinto, complementario o diferente en intensidad tanto del recubrimiento o del relleno central como de los agentes saborizantes de la parte sacarida cocida. En otras realizaciones, el agente saborizante del recubrimiento o del relleno central puede ser complementario al agente saborizante de la parte sacarida cocida, pero distinto del agente saborizante de la parte elastomerica.

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Pueden utilizarse diversos agentes saborizantes en cualquiera de estas u otras combinaciones para transmitir dualidades diferentes. Mas especificamente, en algunas realizaciones pueden utilizarse al menos dos agentes saborizantes distintos. Las dualidades basadas en distintos agentes saborizantes pueden incluir, aunque no de forma limitativa, las siguientes combinaciones: un agente saborizante de menta y un agente saborizante fruta; un agente saborizante de menta y un agente saborizante especiado; un agente saborizante de menta y un agente saborizante sabroso; un agente saborizante de menta y un agente saborizante dulzon; un agente saborizante fruta y un agente saborizante especiado; un agente saborizante fruta y un agente saborizante sabroso; un agente saborizante fruta y un agente saborizante dulzon; un agente saborizante especiado y un agente saborizante sabroso; un agente saborizante especiado y un agente saborizante dulzon; y un agente saborizante sabroso y un agente saborizante dulzon.

Algunas de las combinaciones de dualidad indicadas anteriormente incluyen un agente saborizante dulzon. Tal como se utiliza en la presente memoria, “dulzon” hace referencia a un tipo de agente saborizante asociado con un sabor cremoso o rico. Algunas veces, estos agentes saborizantes son denominados en la tecnica “caramelo/marron”. Ejemplos de agentes saborizantes dulzones incluyen, aunque no de forma limitativa, arce, cola, chocolate, dulce de leche, pasa, vainilla, caramelo, sabores lacteos, como crema, mantequilla, leche y yogur, butterscotch (dulce de azucar y manteca), manteca de cacahuete, sabores a crema de frutas, como crema de fresa, y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones se incluye un agente saborizante dulzon en un agente modificador de la textura tal como se describe a continuacion para proporcionar una sensacion untuosa en la boca junto con la percepcion del sabor dulzon. En algunas realizaciones, el agente saborizante dulzon y la sensacion untuosa en la boca proporcionan una experiencia de degustacion similar a la de los dulces altamente caloricos, como el chocolate, sin aportar las calorias.

En algunas realizaciones pueden emplearse al menos dos agentes saborizantes complementarios. En algunas realizaciones, los agentes saborizantes complementarios pueden ser el mismo tipo de sabor, p. ej., dos agentes saborizantes a menta distintos. En otras realizaciones puede proporcionarse un primer agente saborizante, p. ej., un sabor a fruta, y el segundo agente saborizante puede ser complementario, incrementando el primer agente saborizante, p. ej., un potenciador del sabor a fruta. Mas especificamente, las dualidades basadas en agentes saborizantes complementarios pueden incluir, aunque no de forma limitativa, las siguientes combinaciones: un agente saborizante de menta y un potenciador de menta; un agente saborizante fruta y un potenciador de fruta; un agente saborizante especiado y un potenciador de especiado; un agente saborizante sabroso y un potenciador de sabrosura; un agente saborizante de menta y un agente saborizante de menta diferente; un agente saborizante fruta y un agente saborizante fruta diferente; un agente saborizante especiado y un agente saborizante especiado diferente; un agente saborizante sabroso y un agente saborizante sabroso diferente; y un agente saborizante dulzon y un agente saborizante dulzon diferente.

En algunas realizaciones, la dualidad puede basarse en al menos dos partes de un agente saborizante de intensidad diferente. Por ejemplo puede usarse cualquiera de los siguientes tipos de agentes saborizantes pueden usarse en al menos dos partes, cada una de las cuales contiene una cantidad o intensidad diferente del agente saborizante: agente saborizante de menta; agente saborizante de fruta; agente saborizante especiado; agente saborizante sabroso; y agente saborizante dulzon. Por ejemplo, una de las partes de la composicion de confiteria puede incluir una primera cantidad o intensidad de un agente saborizante y una parte separada puede incluir una segunda cantidad o intensidad del mismo agente saborizante. La segunda cantidad o intensidad puede ser mayor que la primera cantidad o intensidad del agente saborizante, creando asi un diferencial de intensidad en el impacto del agente saborizante. En algunas realizaciones puede ser deseable incluir una tercera parte del mismo agente saborizante en la parte restante del producto de confiteria, que se diferencia de la primera y/o de la segunda parte en cantidad o en intensidad.

En algunas realizaciones, la cantidad de agente saborizante utilizado para crear una intensidad deseada esta determinada por la parte a la que se anade el agente saborizante. Por ejemplo, la cantidad de agente saborizante anadido a la parte sacarida cocida para crear una intensidad deseada puede ser inferior a la cantidad de agente saborizante anadido a la parte elastomerica para crear la misma intensidad. Por lo tanto, en algunas realizaciones, se puede crear una intensidad de sabor de la composicion de confiteria deseada utilizando una cantidad de agente saborizante inferior a la necesaria para crear la misma intensidad de sabor en una composicion de confiteria sin la parte sacarida cocida.

La Tabla 2 presenta diversos ejemplos de agentes saborizantes, tales como agentes saborizantes de menta, fruta, especiado, sabroso y dulzon. Los agentes saborizantes especificos pueden seleccionarse de la Tabla 2 y combinarse de diversos modos tal como se describe en la presente memoria.

Ademas, en algunas realizaciones, al menos uno de los agentes saborizantes puede tener un perfil de liberacion modificado. Tal como se describe con mayor detalle a continuacion, los componentes pueden estar al menos parcialmente encapsulados para proporcionar un perfil de liberacion modificado. Los materiales y metodos de encapsulacion adecuados se describen con mayor detalle posteriormente, en la seccion titulada “Componentes adicionales”. Uno o todos los agentes saborizantes utilizados en la composicion de confiteria pueden estar al menos parcialmente encapsulados.

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Ademas, en algunas realizaciones, al menos uno de los agentes saborizantes puede incluir una mezcla del sabor en sus formas encapsuladas y no encapsuladas (denominadas a veces “libres”). Se pueden incluir formas encapsuladas y no encapsuladas de un agente saborizante en cualquiera de las partes de la composicion de confiteria en cantidades iguales o diferentes.

Algunas realizaciones aqui descritas incluyen metodos para preparar productos de confiteria multimodales, que comprenden al menos una dualidad de sabor. En particular, en primer lugar puede proporcionarse una composicion de confiteria que incluye cualquiera de las dualidades de sabor descritas anteriormente. La composicion de confiteria puede incluir una parte sacarida cocida, una parte elastomerica y de forma opcional una tercera parte, que puede ser un recubrimiento o envoltura o un relleno central. Una de las partes de la composicion de confiteria puede incluir al menos un primer agente saborizante y al menos una segunda parte de las partes de la composicion de confiteria puede incluir al menos un segundo agente saborizante. El segundo agente saborizante puede ser distinto, complementario o diferente en intensidad del primer agente saborizante. Despues pueden formarse piezas individuales a partir de la composicion de confiteria. A continuacion, en la seccion titulada “Procesamiento” se describen con mayor detalle metodos para formar piezas de confiteria individuales a partir de las composiciones de confiteria.

En algunas realizaciones se proporcionan metodos para transmitir una percepcion de sabor dual. Segun lo anterior, puede proporcionarse un producto de confiteria preparado tal como se ha descrito anteriormente. El producto de confiteria masticable puede incluir una parte sacarida cocida, una parte elastomerica y, de forma opcional, una tercera parte, que puede ser un recubrimiento o un relleno central. Una de las partes de la composicion de confiteria puede incluir al menos un primer agente saborizante y al menos una segunda parte de las partes de la composicion de confiteria puede incluir al menos un segundo agente saborizante. El segundo agente saborizante puede ser distinto, complementario o diferente en intensidad del primer agente saborizante. El producto de confiteria puede introducirse en la cavidad bucal de un individuo. Cuando el individuo mastica el producto y la saliva se mezcla con este, el dulce puede liberar el al menos un primer agente saborizante y el al menos un segundo agente saborizante. El individuo puede experimentar una percepcion de sabor dual cuando el primer y el segundo agentes saborizantes se liberan y se combinan en la cavidad bucal.

Las realizaciones adicionales descritas en la presente memoria se refieren a metodos para desarrollar productos de confiteria que proporcionan una dualidad preferida por el consumidor, particularmente una dualidad de sabor. De acuerdo con esto, puede identificarse en primer lugar la preferencia de un consumidor para una combinacion de sabor dual. La combinacion de sabor dual puede incluir al menos un primer agente saborizante y al menos un segundo agente saborizante, que es distinto, complementario o diferente en intensidad del primer agente saborizante. Puede usarse una diversidad de metodos para identificar una preferencia del consumidor para una dualidad de sabor especifica, tal como investigacion de mercado, incluidas encuestas a los consumidores, paneles de sabor y similares. Una vez que se identifica una preferencia del consumidor para una combinacion de sabor dual, tal como por ejemplo kiwi y platano, puede proporcionarse un producto de confiteria personalizado para satisfacer esa preferencia. En particular, puede prepararse cualquiera de los productos de confiteria descritos anteriormente. El primer agente saborizante de la dualidad preferida por el consumidor se puede anadir a una parte de la composicion de confiteria y el segundo agente saborizante de la dualidad preferida por el consumidor se puede anadir a otra parte de la composicion de confiteria. El dulce puede comercializarse a consumidores basandose en la dualidad preferida por el consumidor y puede incluirse en un kit que incluye el producto de confiteria, una envoltura para el producto de confiteria e instrucciones que incluyen un mensaje que comunica la dualidad preferida por el consumidor.

La dualidad preferida por los consumidores proporcionada por el producto de confiteria puede ofrecerse a los consumidores de diversas formas. Las estrategias de marketing adecuadas incluyen, por ejemplo, prensa, radio, radio por satelite, television, cine y campanas de publicidad en linea, publicidad en el punto de venta, vallas publicitarias, transporte publico y anuncios en cabinas de telefono, indicaciones en el envase del producto, incluidos esloganes, marcas comerciales, terminos y colores, mensajeria instantanea, tonos de llamada y similares.

Tales sensaciones pueden proporcionarse mediante agentes organolepticos, tales como agentes refrescantes, agentes calentadores y agentes de cosquilleo, respectivamente. En algunas realizaciones, una de las partes de la composicion de confiteria puede incluir un primer agente organoleptico y al menos una segunda de las partes puede incluir al menos un segundo agente organoleptico. El segundo agente organoleptico puede ser distinto, complementario o diferente en intensidad al primer agente organoleptico. Por ejemplo, la parte sacarida cocida puede incluir el primer agente organoleptico y la parte elastomerica puede incluir el segundo agente organoleptico. La parte sacarida cocida puede incluir el primer agente organoleptico y el recubrimiento opcional o el relleno central pueden incluir el segundo agente organoleptico. La parte elastomerica puede incluir el primer agente organoleptico y el recubrimiento o relleno central puede incluir el segundo agente organoleptico.

En algunas realizaciones, la parte sacarida cocida puede incluir el primer agente organoleptico, la parte elastomerica el segundo agente organoleptico y el recubrimiento o el relleno central puede incluir un tercer agente organoleptico. El agente organoleptico del recubrimiento o relleno central puede ser el mismo que el agente organoleptico de la parte elastomerica. En estas realizaciones, el agente organoleptico de la parte sacarida cocida puede ser distinto, complementario o diferente

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en intensidad que los agentes organolepticos tanto del recubrimiento o del relleno central como de la parte elastomerica. En otras realizaciones, el compuesto organoleptico del recubrimiento o relleno central puede ser complementario al agente organoleptico de la parte elastomerica, pero distinto del agente organoleptico de la parte sacarida cocida. Por ejemplo, los agentes organolepticos de la parte elastomerica y el recubrimiento o relleno central pueden ser dos agentes refrescantes diferentes, tales como mentol y succinato de mentilo. El agente organoleptico de la parte sacarida cocida puede ser distinto de los agentes refrescantes como, por ejemplo, un agente de sensacion de hormigueo. De forma alternativa, el agente organoleptico del recubrimiento o relleno central puede ser el mismo que el agente organoleptico de la parte sacarida cocida. En algunas realizaciones, el agente organoleptico de la parte elastomerica puede ser distinto, complementario o diferente en intensidad con respecto tanto del recubrimiento o relleno central como de los agentes organolepticos de la parte sacarida cocida. En otras realizaciones, el agente organoleptico del recubrimiento o relleno central puede ser complementario al agente organoleptico de la parte sacarida cocida, pero distinto del agente organoleptico de la parte elastomerica.

Puede utilizarse gran variedad de agentes organolepticos en cualquiera de estas u otras combinaciones para transmitir dualidades distintas. Mas especificamente, en algunas realizaciones pueden utilizarse al menos dos agentes organolepticos distintos. Las dualidades basadas en distintos agentes organolepticos pueden incluir, aunque no de forma limitativa, las siguientes combinaciones: un agente refrescante y un agente de sensacion de calor; un agente refrescante y un agente de sensacion de hormigueo; y un agente de sensacion de calor y un agente de sensacion de hormigueo.

En algunas realizaciones pueden emplearse al menos dos agentes organolepticos complementarios. En particular, los agentes organolepticos complementarios pueden ser del mismo tipo, por ejemplo dos agentes refrescantes diferentes, dos agentes de sensacion de calor diferentes o dos agentes de sensacion de hormigueo diferentes.

En algunas realizaciones, la dualidad puede basarse en al menos dos partes de un agente organoleptico que presentan intensidades diferentes. Cualquiera de los siguientes tipos de agentes organolepticos puede utilizarse en al menos dos partes, cada una de las cuales contiene una cantidad diferente o suministra una intensidad diferente del agente organoleptico: agentes refrescantes, agentes de sensacion de calor o agentes de sensacion de hormigueo. Por ejemplo, una de las partes de la composicion de confiteria puede incluir una primera cantidad o intensidad de un agente organoleptico y otra parte puede incluir una segunda cantidad o intensidad del mismo agente organoleptico. La segunda cantidad o intensidad puede ser mayor que la primera cantidad o intensidad del agente organoleptico, creando asi un diferencial de intensidad en la sensacion. En algunas realizaciones tambien puede ser deseable incluir una tercera parte o intensidad del mismo agente organoleptico en la parte restante de la composicion de confiteria, que se diferencia de las partes primera y/o segunda en la cantidad o intensidad del agente organoleptico.

Como en el caso de los ingredientes aromatizantes descritos anteriormente, las cantidades de agentes organolepticos anadidos a las diversas partes de una composicion de confiteria pueden depender de la composicion de la parte en cuestion y de como interactua con ella el agente organoleptico. Por ejemplo, en algunas realizaciones, las sustancias de sensacion con afinidad para los polimeros en elastomeros se usan en menores cantidades para transmitir una intensidad de sensacion deseada cuando se incluyen en partes tales como la parte sacarida cocida, de recubrimiento o relleno central que cuando estas sustancias de sensacion con afinidad para materiales elastomericos se incluyen en la parte elastomerica. Por tanto, en algunas realizaciones, el nivel general de agentes organolepticos necesario para proporcionar una sensacion deseada puede manipularse y reducirse incluyendo el agente organoleptico en una parte y no en otra.

La Tabla 2 proporciona varios ejemplos de agentes organolepticos, tales como agentes refrescantes, agentes de sensacion de calor y agentes de sensacion de hormigueo. Los agentes organolepticos especificos pueden seleccionarse de la Tabla 2 y combinarse de diversos modos tal como se describe en la presente memoria.

Ademas, en algunas realizaciones, al menos uno de los agentes organolepticos puede tener un perfil de liberacion modificado. Tal como se describe con mayor detalle a continuacion, los componentes pueden estar al menos parcialmente encapsulados para proporcionar un perfil de liberacion modificado. Los materiales y metodos de encapsulacion adecuados se describen con mayor detalle posteriormente, en la seccion titulada “Componentes adicionales”. Uno o todos los agentes organolepticos utilizados en la composicion de confiteria pueden estar al menos parcialmente encapsulados. Ademas, en algunas realizaciones, al menos uno de los agentes organolepticos puede incluir una mezcla del agente organoleptico en sus formas encapsuladas y no encapsuladas (denominadas a veces “libres”). Las formas encapsuladas y no encapsuladas de un agente organoleptico pueden incluirse en cualquiera de las partes de la composicion de confiteria, en cantidades iguales o diferentes.

Algunas realizaciones aqui descritas incluyen metodos para preparar productos de confiteria multimodales, que comprenden al menos una dualidad sensorial. En particular, puede proporcionarse en primer lugar una composicion de confiteria que incluye cualquiera de las dualidades sensoriales descritas anteriormente. La composicion de confiteria puede incluir una parte sacarida cocida, una parte elastomerica y, de forma opcional, una tercera parte,

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que puede ser un recubrimiento o un relleno central. Una de las partes de la composicion de confiteria puede incluir al menos un primer agente organoleptico y al menos una segunda parte de la composicion de confiteria puede incluir al menos un segundo agente organoleptico. El segundo agente organoleptico puede ser distinto, complementario o diferente en intensidad al primer agente organoleptico. Despues pueden formarse piezas individuales a partir de la composicion de confiteria. A continuacion, en la seccion titulada “Procesamiento” se describen con mayor detalle metodos para formar piezas de confiteria individuales a partir de las composiciones de confiteria.

En algunas realizaciones se proporcionan metodos para transmitir una percepcion sensorial dual. Segun lo anterior, puede proporcionarse un producto de confiteria preparado tal como se ha descrito anteriormente. El producto de confiteria puede incluir una parte sacarida cocida, una parte elastomerica y, de forma opcional, una tercera parte, que puede ser un recubrimiento o un relleno central. Una de las partes de la composicion de confiteria puede incluir al menos un primer agente organoleptico y al menos una segunda parte de la composicion de confiteria puede incluir al menos un segundo agente organoleptico. El segundo agente organoleptico puede ser distinto, complementario o diferente en intensidad al primer agente organoleptico. El producto de confiteria puede introducirse en la cavidad bucal de un individuo. Cuando el individuo mastica el producto y la saliva se mezcla con este, el producto de confiteria puede liberar el al menos un primer agente organoleptico y el al menos un segundo agente organoleptico. El individuo puede experimentar una percepcion sensorial dual cuando el primer y el segundo agente organoleptico se liberan y se combinan en la cavidad bucal.

Las realizaciones adicionales descritas en la presente memoria se refieren a metodos para desarrollar productos de confiteria que proporcionan una dualidad preferida por el consumidor, particularmente una dualidad de sensacion. De acuerdo con esto, puede identificarse en primer lugar una preferencia del consumidor para una combinacion de doble sensacion. La combinacion de doble sensacion puede incluir al menos un primer agente organoleptico y al menos un segundo agente organoleptico, que es distinto, complementario o diferente en intensidad del primer agente organoleptico. Se pueden utilizar diversos metodos para identificar una preferencia de los consumidores por una dualidad de sensacion especifica como, por ejemplo, investigacion de mercado, incluidas encuestas a los consumidores, paneles de sabor, y similares. Una vez identificada una preferencia de los consumidores por una combinacion de sensacion dual como, por ejemplo, sensacion refrescante y de hormigueo, es posible obtener un producto de confiteria hecho a medida para satisfacer esa preferencia. En particular, puede prepararse cualquiera de los productos de confiteria descritos anteriormente. El primer agente organoleptico de la dualidad preferida por el consumidor puede anadirse a una parte de la composicion de confiteria y el segundo agente organoleptico de la dualidad preferida por el consumidor puede anadirse a otra parte de la composicion de confiteria. El producto de confiteria puede comercializarse a los consumidores basandose en la dualidad preferida por el consumidor.

La dualidad preferida por los consumidores proporcionada por el producto de confiteria puede ofrecerse a los consumidores de diversas formas. Las estrategias de marketing adecuadas incluyen, por ejemplo, prensa, radio, radio por satelite, television, cine y campanas de publicidad en linea, publicidad en el punto de venta, vallas publicitarias, transporte publico y anuncios en cabinas de telefono, indicaciones en el envase del producto, incluidos esloganes, marcas comerciales, terminos y colores, mensajeria instantanea, tonos de llamada y similares.

Dualidades de sabor

Algunas composiciones de confiteria pueden incluir una dualidad basandose en sabores tales como amargo, salado, dulce, acido, umami y kokumi. Los aromatizantes son agentes que proporcionan tales sabores. En algunas realizaciones, una de las partes de la composicion de confiteria puede incluir un primer aromatizante y al menos una segunda de las partes puede incluir al menos un segundo aromatizante. El segundo aromatizante puede ser distinto, complementario o diferente en intensidad al primer aromatizante. Por ejemplo, la parte sacarida cocida puede incluir el primer aromatizante y la parte elastomerica puede incluir el segundo aromatizante. La parte sacarida cocida puede incluir el primer aromatizante y el relleno central o recubrimiento opcional puede incluir el segundo aromatizante. La parte elastomerica puede incluir el primer aromatizante y el recubrimiento o relleno central puede incluir el segundo aromatizante.

En algunas realizaciones, la parte sacarida cocida puede incluir el primer aromatizante, la parte elastomerica, el segundo aromatizante y el recubrimiento o relleno central puede incluir un tercer aromatizante. El aromatizante del recubrimiento o relleno central puede ser el mismo que el aromatizante de la parte elastomerica. En dichas realizaciones, el aromatizante sacarido cocido puede ser distinto, complementario o diferente en intensidad tanto de los aromatizantes del recubrimiento o relleno central como de las partes elastomericas. En otras realizaciones, el aromatizante del recubrimiento o relleno central puede ser complementario al aromatizante de la parte elastomerica, pero distinto del aromatizante sacarido cocido. Por ejemplo, el aromatizante de la parte elastomerica y del recubrimiento o relleno central pueden ser dos edulcorantes diferentes tal como sucralosa y sorbitol. El aromatizante del sacarido cocido puede ser distinto de los edulcorantes como, por ejemplo, un acido citrico, que es un agente acido. De forma alternativa, el aromatizante del recubrimiento o relleno central puede ser el mismo que el aromatizante de la parte sacarida cocida. En dichas realizaciones, el aromatizante de la parte elastomerica puede ser distinto, complementario o diferente en intensidad tanto de los aromatizantes del recubrimiento o relleno central como de los sacaridos cocidos. En algunas realizaciones, el aromatizante del

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recubrimiento o del relleno central puede ser complementario al aromatizante sacarido cocido, pero distinto del aromatizante de la parte elastomerica.

Pueden utilizarse diversos aromatizantes en cualquiera de estas u otras combinaciones para transmitir dualidades diferentes. Mas especificamente, en algunas realizaciones pueden utilizarse al menos dos aromatizantes distintos. Las dualidades basadas en distintos sabores pueden incluir, aunque no de forma limitativa, las siguientes combinaciones: un aromatizante dulce y un aromatizante acido; un aromatizante dulce y un aromatizante salado; un aromatizante dulce y un aromatizante amargo; un aromatizante dulce y un aromatizante astringente; un aromatizante dulce y un aromatizante umami; un aromatizante dulce y un aromatizante kokumi; un aromatizante acido y un aromatizante salado; un aromatizante acido y un aromatizante amargo; un aromatizante acido y un aromatizante astringente; un aromatizante acido y un aromatizante umami; un aromatizante acido y un aromatizante kokumi; un aromatizante salado y un aromatizante amargo; un aromatizante salado y un aromatizante astringente; un aromatizante salado y un aromatizante umami; un aromatizante salado y un aromatizante kokumi; un aromatizante amargo y un aromatizante astringente; un aromatizante amargo y un aromatizante umami; y un aromatizante amargo y un aromatizante kokumi.

En algunas realizaciones pueden emplearse al menos dos aromatizantes complementarios. En particular, los agentes organolepticos complementarios pueden ser el mismo tipo de agente organoleptico, tal como, dos agentes amargos diferentes; dos agentes acidos diferentes, dos edulcorantes diferentes; dos sales diferentes; dos agentes umami diferentes; o dos agentes kokumi diferentes.

En algunas realizaciones, la dualidad puede basarse en al menos dos partes de un aromatizante de intensidad diferente. Cualquiera de los tipos anteriores de aromatizantes puede usarse en al menos dos partes, cada una de las cuales contiene una cantidad diferente o proporciona una intensidad diferente del aromatizante: agentes amargos; dos agentes acidos diferentes, dos edulcorantes diferentes; dos sales diferentes; dos agentes umami diferentes; o dos agentes kokumi diferentes. Por ejemplo, una de las partes de la composicion de confiteria puede incluir una primera cantidad de un aromatizante y otra parte puede incluir una segunda cantidad del mismo aromatizante. La segunda cantidad puede ser mayor que la primera cantidad del aromatizante, creando asi un diferencial de intensidad en el sabor. De forma alternativa, el aromatizante puede proporcionar una intensidad superior en una cantidad inferior debido a la interaccion del aromatizante con la parte. En algunas realizaciones tambien puede ser deseable incluir una tercera parte del mismo aromatizante en la parte restante del producto de confiteria masticable, que se diferencia de la primera y/o la segunda parte en cantidad o intensidad.

Algunas de las combinaciones de dualidad indicadas anteriormente incluyen un aromatizante umami. El termino “Umami” se refiere a un sabor sabroso, o el sabor del glutamato.

Algunas de las combinaciones de dualidad indicadas anteriormente incluyen un aromatizante kokumi. El termino “Kokumi” se refiere a materiales que transmiten una “sensacion de boca llena” y “buen cuerpo”, como se describe en la patente US- 5.679.397, concedida a Kuroda y col., que se incorpora en su totalidad en la presente memoria como referencia.

La Tabla 2 presenta diversos ejemplos de aromatizantes, como aromatizantes amargos, salados, dulces, acidos, umami y kokumi. Los aromatizantes especificos pueden seleccionarse de la Tabla 2 y combinarse de diversos modos tal como se describe en la presente memoria.

Ademas, en algunas realizaciones, al menos uno de los aromatizantes puede tener un perfil de liberacion modificado. Tal como se describe con mayor detalle a continuacion, los componentes pueden estar al menos parcialmente encapsulados para proporcionar un perfil de liberacion modificado. Los materiales y metodos de encapsulacion adecuados se describen con mayor detalle posteriormente, en la seccion titulada “Componentes adicionales”. Uno o todos los aromatizantes utilizados en la composicion de confiteria pueden estar al menos parcialmente encapsulados. Ademas, en algunas realizaciones, al menos uno de los aromatizantes puede incluir una mezcla del aromatizante en sus formas encapsuladas y no encapsuladas (denominadas a veces “libres”). Las formas encapsuladas y no encapsuladas de un aromatizante pueden incluirse en cualquiera de las partes de las composiciones de confiteria o en la misma o diferentes cantidades o en cantidades que proporcionan igual o diferente intensidad.

Algunas realizaciones descritas en este documento incluyen metodos para preparar productos de confiteria multimodales, que comprenden al menos una dualidad de sabor. En particular, puede proporcionarse en primer lugar una composicion de confiteria que incluye cualquiera de las dualidades de sabor descritas anteriormente. La composicion de confiteria puede incluir una parte sacarida cocida, una parte elastomerica y, opcionalmente, una tercera parte, que puede ser un recubrimiento o un relleno central. Una de las partes de la composicion de confiteria puede incluir al menos un primer aromatizante y al menos una segunda parte de la composicion de confiteria puede incluir al menos un segundo aromatizante. El segundo aromatizante puede ser distinto, complementario o diferente en intensidad al primer aromatizante. Despues pueden formarse piezas individuales a partir de la composicion de confiteria. A continuacion, en la seccion titulada “Procesamiento” se describen con mayor detalle metodos para formar piezas de confiteria individuales a partir de las composiciones de confiteria masticables.

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En algunas realizaciones se proporcionan metodos para transmitir una percepcion de sabor dual. Segun lo anterior, puede proporcionarse un producto de confiteria preparado tal como se ha descrito anteriormente. El producto de confiteria puede incluir una parte sacarida cocida, una parte elastomerica y, de forma opcional, una tercera parte, que puede ser un recubrimiento o un relleno central. Una de las partes de la composicion de confiteria puede incluir al menos un primer aromatizante y al menos una segunda parte de la composicion de confiteria puede incluir al menos un segundo aromatizante. El segundo aromatizante puede ser distinto, complementario o diferente en intensidad al primer aromatizante. El producto de confiteria puede introducirse en la cavidad bucal de un individuo. Cuando el individuo mastica el producto y la saliva se mezcla con este, el al menos un primer aromatizante y el al menos un segundo aromatizante pueden liberarse de la composicion de confiteria. El individuo puede experimentar una percepcion de sabor dual cuando el primer y el segundo aromatizantes se liberan y se combinan en la cavidad bucal.

Las realizaciones descritas en la presente memoria se refieren a metodos para desarrollar productos de confiteria, que proporcionan la dualidad preferida por el consumidor, particularmente una dualidad de sabor. De acuerdo con esto, puede identificarse en primer lugar una preferencia del consumidor para una combinacion de sabor dual. La combinacion de sabor dual puede incluir al menos un primer aromatizante y al menos un segundo aromatizante, que es distinto, complementario o diferente en intensidad que el primer aromatizante. Puede usarse una diversidad de metodos para identificar una preferencia del consumidor para una dualidad de sabor especifica, tal como investigacion de mercado incluidas encuestas a los consumidores, paneles de sabor y similares. Una vez que se ha identificado la preferencia del consumidor para una combinacion de sabor dual, tal como por ejemplo amargo y astringente, puede proporcionarse un producto de confiteria personalizado para satisfacer esta preferencia. En particular, puede prepararse cualquiera de los productos de confiteria descritos anteriormente. El primer aromatizante de la dualidad preferida por el consumidor puede anadirse a una parte de la composicion de confiteria y el segundo aromatizante de la dualidad preferida por el consumidor puede anadirse a otra parte de la composicion de confiteria. El producto de confiteria puede comercializarse a los consumidores basandose en la dualidad preferida por el consumidor.

La dualidad preferida por los consumidores proporcionada por el producto de confiteria puede ofrecerse a los consumidores de diversas formas. Las estrategias de marketing adecuadas incluyen, por ejemplo, prensa, radio, radio por satelite, television, cine y campanas de publicidad en linea, publicidad en el punto de venta, vallas publicitarias, transporte publico y anuncios en cabinas de telefono, indicaciones en el envase del producto, incluidos esloganes, marcas comerciales, terminos y colores, mensajeria instantanea, tonos de llamada y similares.

Dualidades funcionales

Algunas composiciones de confiteria pueden incluir una dualidad basada en funcionalidades. Las funcionalidades incluyen, por ejemplo, blanqueamiento dental y aliento fresco, entre otras, y pueden ser proporcionadas por diversos agentes funcionales. En algunas realizaciones, una de las partes de la composicion de confiteria puede incluir un primer agente funcional y al menos una segunda de las partes puede incluir al menos un segundo agente funcional. El segundo agente funcional puede ser distinto, complementario, o diferente en intensidad al primer agente funcional. Por ejemplo, la parte sacarida cocida puede incluir el primer agente funcional y la parte elastomerica puede incluir el segundo agente funcional. La parte sacarida cocida puede incluir el primer agente funcional y el recubrimiento o relleno central puede incluir el segundo agente funcional. La parte elastomerica puede incluir el primer agente funcional y el recubrimiento o relleno central puede incluir el segundo agente funcional.

En algunas realizaciones, la parte sacarida cocida puede incluir el primer agente funcional, la parte elastomerica el segundo agente funcional y el recubrimiento o relleno central puede incluir un tercer agente funcional. En algunas realizaciones, el agente funcional del recubrimiento o del relleno central puede ser el mismo que el de la parte elastomerica. En dichas realizaciones, el agente funcional de la parte sacarida cocida puede ser distinto, complementario o diferente en intensidad tanto de los agentes funcionales del recubrimiento o del relleno central como de la parte elastomerica. En otras realizaciones, el agente funcional del recubrimiento o del relleno central puede ser complementario al agente funcional de la parte elastomerica, pero distinto del agente funcional de la parte sacarida cocida. Por ejemplo, los agentes funcionales de la parte elastomerica y del recubrimiento o del relleno central pueden ser dos agentes antiplaca diferentes, tales como clorhexidina y triclosan. El agente funcional de la parte sacarida cocida puede ser distinto de los agentes antiplaca como, por ejemplo, un agente de remineralizacion. De forma alternativa, el agente funcional del recubrimiento o del relleno central puede ser el mismo que el agente funcional de la parte sacarida cocida. En dichas realizaciones, el agente funcional de la parte elastomerica puede ser distinto, complementario o diferente en intensidad tanto de los agentes funcionales del recubrimiento o del relleno central como de la parte sacarida cocida. En otras realizaciones, el agente funcional del recubrimiento o del relleno central puede ser complementario al agente funcional de la parte sacarida cocida, pero distinto del agente funcional de la parte elastomerica.

Se pueden utilizar varios agentes funcionales en cualquiera de estas u otras combinaciones para transmitir dualidades distintas. Mas especificamente, en algunas realizaciones pueden utilizarse al menos dos agentes funcionales diferentes.

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Las dualidades basadas en distintos agentes funcionales pueden incluir, aunque no de forma limitativa, las siguientes combinaciones: una vitamina y un mineral; un agente refrescante del aliento y un agente blanqueante dental; un agente refrescante del aliento y un agente de remineralizacion; un agente refrescante del aliento y un agente antimicrobiano; un agente blanqueante dental y un agente de prevencion de las manchas; un agente de remineralizacion y un agente de desmineralizacion; un supresor del apetito y un agente de alivio de tensiones; un agente energizante y un agente de alivio de tensiones; y un agente estimulante de la concentracion y un agente estimulante de la atencion.

En algunas realizaciones pueden emplearse al menos dos agentes funcionales complementarios. En particular, los agentes funcionales complementarios pueden ser del mismo tipo, por ejemplos dos agentes tensioactivos diferentes, dos agentes refrescantes del aliento diferentes, dos agentes antimicrobianos diferentes, dos agentes antibacterianos diferentes, dos agentes anticalculos diferentes, dos agentes antiplaca diferentes, dos compuestos de fluoruro diferentes, dos compuestos de amonio cuaternario diferentes, dos agentes de remineralizacion diferentes, dos agentes de desmineralizacion diferentes, dos principios activos farmaceuticos diferentes, dos micronutrientes diferentes, dos principios activos para el cuidado de la garganta diferentes, dos agentes de blanqueamiento dental diferentes, dos agentes quitamanchas diferentes, dos agentes energizantes diferentes, dos agentes estimulantes de la concentracion diferentes, dos agentes estimulantes de la atencion diferentes y dos agentes supresores del apetito diferentes.

En algunas realizaciones, la dualidad puede basarse en al menos dos partes de un agente funcional de intensidad diferente. Cualquiera de los tipos de agentes funcionales indicados anteriormente en la descripcion de agentes funcionales complementarios puede ser utilizado en al menos dos partes, conteniendo cada una de ellas una cantidad diferente del agente funcional. Por ejemplo, una de las partes de la composicion de confiteria puede incluir una primera cantidad de un agente funcional y otra parte puede incluir una segunda cantidad del mismo agente funcional. La segunda cantidad puede ser mayor que la primera cantidad del agente funcional, creando asi un diferencial de intensidad en la funcionalidad. Ademas, la diferencia de intensidad puede surgir de la composicion de la parte y de la interaccion entre la parte y el agente funcional. Por tanto, en algunas realizaciones, cantidades menores de agentes funcionales pueden proporcionar intensidades mayores de agentes funcionales cuando son liberados de forma mas completa desde una parte dada. Puede ser tambien deseable, en algunas realizaciones, incluir una tercera parte del mismo agente funcional en la parte restante de la composicion de confiteria, que es diferente en cantidad o intensidad a la primera y/o la segunda partes del agente funcional.

En la Tabla 2 se indican diversos ejemplos de agentes funcionales. Los agentes funcionales especificos pueden seleccionarse de la Tabla 2 y combinarse de diversos modos tal como se describe en la presente memoria.

Ademas, en algunas realizaciones, al menos uno de los agentes funcionales puede tener un perfil de liberacion modificado. Tal como se describe con mayor detalle a continuacion, los componentes pueden estar al menos parcialmente encapsulados para proporcionar un perfil de liberacion modificado. Los materiales y metodos de encapsulacion adecuados se describen con mayor detalle posteriormente, en la seccion titulada “Componentes adicionales”. Uno o todos los agentes funcionales utilizados en las composiciones de confiteria pueden estar al menos parcialmente encapsulados. Ademas, en algunas realizaciones, al menos uno de los agentes funcionales puede incluir una mezcla del agente funcional en sus formas encapsuladas y no encapsuladas (denominadas a veces “libres”). Las formas encapsuladas y no encapsuladas de un agente funcional pueden incluirse en cualquiera de las partes de la composicion de confiteria, en cantidades o intensidades iguales o diferentes.

Algunas realizaciones descritas en este documento incluyen metodos para preparar productos de confiteria multimodales, que comprenden al menos una dualidad funcional. En particular, puede proporcionarse en primer lugar una composicion de confiteria que incluye cualquiera de las dualidades funcionales descritas anteriormente. La composicion de confiteria puede incluir una parte sacarida cocida, una parte elastomerica y, opcionalmente, una tercera parte, que puede ser un recubrimiento o un relleno central. Una de las partes de la composicion de confiteria puede incluir al menos un primer agente funcional y al menos una segunda parte de la composicion de confiteria puede incluir al menos un segundo agente funcional. El segundo agente funcional puede ser distinto, complementario, o diferente en intensidad al primer agente funcional. Despues pueden formarse piezas individuales a partir de la composicion de confiteria. A continuacion, en la seccion titulada “Procesamiento” se describen con mayor detalle metodos para formar piezas de confiteria individuales a partir de las composiciones de confiteria.

En algunas realizaciones se proporcionan metodos para transmitir una percepcion funcional dual. Segun lo anterior, puede proporcionarse un producto de confiteria preparado tal como se ha descrito anteriormente. El producto de confiteria puede incluir una parte sacarida cocida, una parte elastomerica y, de forma opcional, una tercera parte, que puede ser un recubrimiento o un relleno central. Una de las partes de la composicion de confiteria puede incluir al menos un primer agente funcional y al menos una segunda parte de la composicion de confiteria puede incluir al menos un segundo agente funcional. El segundo agente funcional puede ser distinto, complementario, o diferente en intensidad al primer agente funcional. El producto de confiteria puede introducirse en la cavidad bucal de un individuo. Cuando el individuo mastica el producto y la saliva se mezcla con este, el dulce puede liberar el al menos un primer agente funcional y el al menos un segundo agente funcional. El individuo puede experimentar una

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percepcion sensorial dual cuando el primer y el segundo agentes funcionales se liberan y se combinan en la cavidad bucal.

Las realizaciones adicionales descritas en la presente memoria se refieren a metodos para desarrollar productos de confiteria, que proporcionan una dualidad preferida por el consumidor, en particular una dualidad funcional. De acuerdo con esto, puede identificarse en primer lugar una preferencia del consumidor para una combinacion de funcionalidad dual. La combinacion de funcionalidad dual puede incluir al menos un primer agente funcional y al menos un segundo agente funcional, que es distinto, complementario o diferente en intensidad al primer agente funcional. Puede usarse una diversidad de metodos para identificar una preferencia del consumidor para una dualidad funcional especifica, tal como investigacion de mercado, incluidas encuestas a los consumidores, paneles de sabor y similares. Una vez que se ha identificado una preferencia de un consumidor para una combinacion de funcionalidad dual tal como por ejemplo refrescante del aliento y eliminacion de manchas, puede proporcionarse un producto de confiteria personalizado para satisfacer esta preferencia. En particular, puede prepararse cualquiera de los productos de confiteria descritos anteriormente. El primer agente funcional de la dualidad preferida por el consumidor puede anadirse a una parte de la composicion de confiteria y el segundo agente funcional de la dualidad preferida por el consumidor puede anadirse a otra parte de la composicion de confiteria. El producto de confiteria masticable puede comercializarse a los consumidores basandose en la dualidad preferida por el consumidor.

La dualidad preferida por los consumidores proporcionada por el producto de confiteria puede ofrecerse a los consumidores de diversas formas. Las estrategias de marketing adecuadas incluyen, por ejemplo, prensa, radio, radio por satelite, television, cine y campanas de publicidad en linea, publicidad en el punto de venta, vallas publicitarias, transporte publico y anuncios en cabinas de telefono, indicaciones en el envase del producto, incluidos esloganes, marcas comerciales, terminos y colores, mensajeria instantanea, tonos de llamada y similares.

Tal como se ha mencionado anteriormente, los agentes saborizantes, agentes organolepticos, aromatizantes y agentes funcionales especificos pueden seleccionarse de la lista de ejemplos de componentes de multimodalidad proporcionada a continuacion en la Tabla 2 y combinarse para crear cualquiera de las diferentes dualidades descritas anteriormente. En particular, la Tabla 2 se divide en tres partes diferentes de una composicion de confiteria, es decir, parte de recubrimiento o de relleno central, parte sacarida cocida y parte elastomerica. En la Tabla 2 se muestran cantidades adecuadas para un componente de multimodalidad cuando se selecciona para su uso en cualquiera de las tres partes. La Tabla 2 proporciona tambien una lista de componentes basicos tipicamente incluidos en cada una de las tres partes de una composicion de confiteria. En la Tabla 2 tambien se muestran cantidades adecuadas de los componentes basicos. Las cantidades indicadas para los componentes basicos y de multimodalidad se basan en la parte especificada en la que esta contenido el componente.

Ademas, las cantidades indicadas para los componentes de multimodalidad en la Tabla 2 son aplicables, en general, a un componente tal y como puede anadirse a la parte especificada de la composicion de confiteria en forma libre, es decir no encapsulada. En algunas realizaciones donde el componente de multimodalidad seleccionado se proporciona en forma encapsulada, puede utilizarse una cantidad mayor que las cantidades indicadas en la Tabla 2 debido al perfil de liberacion modificado del componente. Ademas, cuando un componente de multimodalidad se selecciona en una realizacion especifica para crear una dualidad especifica, las cantidades indicadas en la Tabla 2 representan cantidades utilizadas unicamente cuando el componente se selecciona para su inclusion en la composicion. Dicho de otro modo, el limite inferior del 0 % no esta incluido, aunque el componente de multimodalidad pueda no estar presente.

Cualquiera de los componentes de multimodalidad enumerados a continuacion en la Tabla 2, que se seleccionan para crear una dualidad o multimodalidad especifica en una composicion de confiteria, puede anadirse a cualquier parte de la composicion de confiteria en su forma encapsulada y/o no encapsulada.

Tal como se ha descrito anteriormente, la Tabla 2 proporciona una lista de componentes multimodales que pueden estar presentes, de forma opcional, en una o mas partes del producto de confiteria. La tabla indica las cantidades adecuadas que pueden estar presentes en el recubrimiento o en el relleno central, en la parte sacarida cocida o en la parte elastomerica. Las cantidades indicadas en la Tabla 2 se proporcionan en ppm o porcentaje en peso en una parte del producto de confiteria. La Tabla 2 solo es ilustrativa y no se ha de interpretar como limitativa en modo alguno de los ingredientes que pueden incluirse en las partes de la composicion de confiteria.

Tabla 2

Componentes

Recubrimiento o relleno central opcional Parte sacarida cocida Parte elastomerica

Componentes basicos

Azucar

0-100 % 0-95 % 20-80 %

Poliol

0-100 % 0-95 % 20-80 %

Glicerina

0-90 % 1 -70 % 0-7 %

Componentes

Recubrimiento o relleno central opcional Parte sacarida cocida Parte elastomerica

Producto de confiteria natural o sintetico

0-1 %

Elastomero

10-70 %

Agente de carga/relleno

0-20 % 0-12 % 0-30 %

Agente plastificante/ablandador

0-10 %

Adyuvantes minerales

0-20 % 0-20 % 0-12 %

Cera

0-3,0 %

Emulsionante/espesante

0-3 % 0-5 % 0-1 %

Componente modificador de la textura

0-10 % 2-25 % 0-30 %

Componentes multimodalidad

II. Sabores

aceite de hierbabuena

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

aceite de canela

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

aceite de gaulteria

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

aceite de menta piperita

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

aceite de clavo

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

aceite de laurel

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

aceite de anis

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

aceite de eucalipto

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

aceite de tomillo

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

aceite de hoja de cedro

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

aceite de nuez moscada

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

pimienta de Jamaica

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

aceite de salvia

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

macis

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

aceite de almendra amarga

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

aceite de casia

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

vainilla

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

limon

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

naranja

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

lima

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

pomelo

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

manzana

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

pera

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

melocoton

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

uva

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

fresa

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

frambuesa

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

cereza

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

ciruela

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

pina

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

albaricoque

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

sandia

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

chocolate

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

cola

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

arce

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

dulce de leche

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

pasa

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

caramelo

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

acetato de cinamilo

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

cinamaldehido

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

citral dietil acetal

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

acetato de hidrocarbilo

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

formato de eugenilo

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

Componentes

Recubrimiento o relleno central opcional Parte sacarida cocida Parte elastomerica

p-metilamisol

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

acetaldehido

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

benzaldehido

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

aldehido anisico

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

aldehido cinamico

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

citral

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

neral

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

decanal

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

etilvainillina

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

heliotropo

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

vainillina

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

alfa-amil cinnamaldeido

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

butiraldehido

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

valeraldehido

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

citronelal I

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

aldehido C-8

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

Aldehido C-9

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

Aldehido C-12

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

2-etilbutiraldehido

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

hexenal

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

tolilaldehido

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

veratraldehido

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

2,6-dimetil-5-heptenal

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

2,6-dimetiloctanal

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

2-dodecenal

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

tarta de fresa

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

granada

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

vacuno

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

pollo

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

queso

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

cebolla

0,01 - 10,0 % 0,01 - 10,0 % 0,5 - 30,0 %

Tal como se ha mencionado anteriormente, algunas realizaciones descritas en la presente memoria pueden incluir mas de una dualidad en la composicion de confiteria. Estas composiciones pueden denominarse composiciones multimodales. Se incluyen mas de una dualidad del mismo tipo, con, por ejemplo, dos dualidades de sabor 5 diferentes.

Parte sacarida cocida

Como se ha descrito anteriormente, los componentes que crean efectos multimodales pueden anadirse a diversas 10 partes de una composicion de confiteria. En algunas realizaciones, los productos de confiteria se forman combinando jarabes de sacarido cocido (con azucar o sin azucar) con ingredientes elastomericos y otros tales como saborizantes, colorantes, etc. En otras realizaciones, una parte sacarida cocida incluye jarabes de sacarido cocido (con azucar o sin azucar) junto con otros ingredientes tales como, aunque no de forma limitativa, almidones, grasas e hidrocoloides. Tal como se describe con mayor detalle a continuacion en la seccion “Modificacion de la textura”, en 15 algunas realizaciones la composicion de la parte sacarida cocida influye en la composicion de la parte elastomerica.

En algunas realizaciones, las partes de jarabes cocidos incluyen sacaridos de baja higroscopia y una baja tendencia a cristalizar de manera que cuando se combinan con la parte elastomerica, los productos de confiteria masticables resultantes presentan un periodo de validez con la estabilidad deseada. Ejemplos de dichos jarabes 20 cocidos incluyen mezclas de azucar/jarabe de maiz, isomaltosa, eritritol, maltitol, y combinaciones de estos sacaridos. En algunas realizaciones se aprovecha la tendencia a la cristalizacion de los sacaridos con la siembra del jarabe cocido, de modo que los sacaridos cristalicen con el tiempo para ajustar la textura desde una textura mas dura durante la produccion, a una textura mas blanda en el momento del consumo.

25 En algunas realizaciones, una parte sacarida cocida puede incluir composiciones de confiteria. Estas composiciones de confiteria pueden incluir, aunque no de forma limitativa, chocolate, recubrimientos compuestos, recubrimientos de

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algarroba, manteca de cacao, grasa de lactea, grasa vegetal hidrogenada, manteca de illipe, fondant incluidas cremas basadas en fondant, dulce de azucar, frappe, caramelo, turron, pastillas comprimidas, algodon de azucar, mazapan, caramelo duro, gominolas, gotas de gelatina, toffees, melcocha, gelatinas, incluidos geles basados en pectina, mermeladas, conservas, butterscotch (dulce de azucar y manteca), crujientes o crocantes de frutos secos, fruta confitada, golosinas de nube, pastillas, pralines o turrones, confiteria de harina o almidon, trufas, grageas de colores, caramelos, dulces de menta de sobremesa, rellenos, pastas de frutos secos, manteca de cacahuete, goma de mascar, kisses, angel kisses, turron de Montelimart, nugatina, chicles de frutas, capricho de reina, gomas duras, gomas blandas, gelatinas de almidon, jaleas de gelatina, gelatinas de agar, persipan, pasta de coco, helado de coco, pastillas para la garganta, cachous, pasta de crema, grageas, frutos secos garrapinados, almendras garrapinadas, confites, bolitas de anis, regaliz, pasta de regaliz, chocolate untable, granos de chocolate, y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones, la parte sacarida cocida puede contener ingredientes bien conocidos en la tecnica de la confiteria, como agentes saborizantes, edulcorantes y similares, asi como sus mezclas, tal como se ha descrito anteriormente. Ademas de los aditivos de confiteria, la parte sacarida cocida tambien puede contener aditivos farmaceuticos, tales como medicamentos, refrescantes del aliento, vitaminas, minerales, cafeina, productos fitoquimicos, nutraceuticos, zumos de fruta y similares, asi como sus mezclas. Los agentes de confiteria y farmaceuticos se pueden utilizar en muchas formas fisicas distintas bien conocidas en la tecnica para proporcionar un estallido inicial de dulzor y aroma y/o actividad terapeutica, o una sensacion prolongadas de edulcorantes y saborizantes y/o una actividad terapeutica prolongadas. Sin limitarse a las citadas, estas formas fisicas incluyen formas libres, tales como formas secadas por pulverizacion, en polvo y en granos y formas encapsuladas y mezclas de las mismas. Ejemplos especificos de componentes adicionales adecuados incluyen taurina, guarana, vitaminas, Actizol™, clorofila, tecnologia de remineralizacion de dientes Recaldent™ y tecnologia de frescor del aliento Retsyn™.

Parte elastomerica

La parte elastomerica, tambien referida como una segunda parte, puede incluir al menos un componente de liberacion modificado, como se describe de forma mas detallada a continuacion. Ademas, en algunas realizaciones, la parte elastomerica puede incluir un componente que presenta propiedades de liberacion modificada en combinacion con el mismo componente en su forma libre o no modificada.

La parte elastomerica puede variarse para proporcionar una serie de caracteristicas. Por ejemplo, en algunas realizaciones, una parte elastomerica puede incluir un nivel de adyuvante mineral o carga que proporcione una textura masticable deseada y que sea mayor que una parte elastomerica con menor cantidad de carga. En otras realizaciones, la parte elastomerica puede incluir grasas de bajo punto de fusion, que proporcionan una sensacion untuosa en la boca y una experiencia de masticado de caracter dulzon.

La parte elastomerica puede incluir una base de goma y/u otros materiales elastomericos. La base de goma o los materiales elastomericos pueden incluir cualquier componente conocido en la tecnica de la goma de mascar. Por ejemplo, la parte elastomerica puede incluir elastomeros, agentes de carga, ceras, disolventes elastomericos, emulsionantes, plastificantes, materiales de relleno y mezclas de los mismos. En donde la parte elastomerica esta incluida en una composicion de doble componente que incluye una parte sacarida cocida y una parte elastomerica, pudiendo comprender la parte elastomerica de aproximadamente 5 % a aproximadamente 95 %, mas especificamente de aproximadamente 30 % a aproximadamente 70 % en peso de la pieza de composicion de confiteria, aun mas especificamente aproximadamente 50 %.

La cantidad de base de goma o material elastomerico presente en la parte elastomerica tambien puede variar. En algunas realizaciones, la base de goma o los materiales elastomericos pueden estar incluidos en la parte elastomerica en una cantidad de aproximadamente 25 % a aproximadamente 100 % en peso de la parte elastomerica. Un intervalo mas especifico de base de goma o de materiales elastomericos en algunas realizaciones puede ser de aproximadamente 30 % a aproximadamente 75 % en peso de la parte elastomerica. De forma incluso mas especifica, el intervalo puede ser de aproximadamente 35 % a aproximadamente 65 % o de aproximadamente 40 % a aproximadamente 50 % en algunas realizaciones.

Los elastomeros (gomas) empleados en la parte elastomerica variaran en gran medida en funcion de diversos factores, como el tipo deseado de parte elastomerica, la consistencia deseada de la parte elastomerica y los demas componentes utilizados en la parte elastomerica para producir el producto de confiteria final. El elastomero puede ser cualquier polimero insoluble en agua conocido en la tecnica, incluidos los polimeros utilizados para chicles y gomas de mascar. Ejemplos ilustrativos de polimeros adecuados en bases de goma incluyen elastomeros tanto naturales como sinteticos. Por ejemplo, los polimeros adecuados en las composiciones de la parte elastomerica incluyen, sin limitarse a ello, sustancias naturales (de origen vegetal) tales como chicle, goma natural, goma corona, nispero, rosidinha, jelutong, perillo, niger gutta, tunu, balata, gutapercha, lechi capsi, serba, guta kay y similares, y combinaciones de las mismas. Ejemplos de elastomeros sinteticos incluyen, aunque no de forma limitativa, copolimeros de estireno-butadieno (SBR), poliisobutileno, copolimeros de isobutileno-isopreno, polietileno, poli(acetato de vinilo) y similares, y combinaciones de los mismos.

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Los polimeros adicionales utiles incluyen: polivinil pirrolidona reticulada, polimetilmetacrilato; copolimeros de acido lactico, polihidroxialcanoatos, etilcelulosa plastificada, polivinil acetatoftalato y combinaciones de los mismos.

La cantidad de elastomero empleada en la parte elastomerica puede variar en funcion de diversos factores, tales como el tipo de elastomero utilizado, la consistencia deseada de la parte elastomerica y los demas componentes utilizados en la parte elastomerica para producir el producto de confiteria final. En general, el elastomero estara presente en la parte elastomerica en una cantidad de aproximadamente 10 % a aproximadamente 60 % en peso de la parte elastomerica, deseablemente de aproximadamente 35 % a aproximadamente 40 % en peso.

En algunas realizaciones, la parte elastomerica puede incluir cera. La cera suaviza la mezcla polimerica y mejora la elasticidad de la parte elastomerica. Cuando esten presentes, las ceras empleadas tendran un punto de fusion inferior a aproximadamente 60 0C, y preferiblemente entre aproximadamente 45 0C y aproximadamente 55 0C. La cera de bajo punto de fusion puede ser una cera de parafina. La cera puede estar presente en la parte elastomerica en una cantidad de aproximadamente 6 % a aproximadamente 10 %, y preferiblemente de aproximadamente 7 % a aproximadamente 9,5 % en peso, de la parte elastomerica.

Ademas de las ceras de bajo punto de fusion, en la parte elastomerica tambien pueden utilizarse ceras de mayor punto de fusion en cantidades de hasta aproximadamente 5 % en peso de la parte elastomerica. Estas ceras de alto punto de fusion incluyen cera de abejas, cera vegetal, cera candelilla, cera de carnauba, la mayoria de las ceras de petroleo y similares, y mezclas de las mismas.

Ademas de los componentes expuestos anteriormente, la parte elastomerica puede incluir otros ingredientes, tales como los seleccionados de disolventes elastomericos, emulsionantes, plastificantes, materiales de carga y mezclas de los mismos.

La parte elastomerica puede contener disolventes elastomericos para ayudar a ablandar los materiales elastomericos. Estos disolventes elastomericos pueden incluir los disolventes elastomericos conocidos en la tecnica, por ejemplo resinas de terpineno, como polimeros de alfa-pineno o beta-pineno, esteres de metilo, de glicerol y de pentaeritritol de colofonias y colofonias y gomas modificadas, como colofonias hidrogenadas, dimerizadas y polimerizadas, y mezclas de los mismos. Ejemplos de disolventes elastomericos adecuados para su uso en la presente invencion pueden incluir el ester de pentareritritol de colofonia de madera y goma parcialmente hidrogenada, ester de pentareritritol de colofonia de madera y goma, ester de glicerol de colofonia de madera, ester de glicerol de colofonia de madera y goma parcialmente dimerizada, ester de glicerol de colofonia de madera y goma polimerizada, ester de glicerol de colofonia de aceite de resina, ester de glicerol de colofonia de madera y goma y colofonia de madera y goma parcialmente hidrogenada y ester metilico parcialmente hidrogenado de madera y colofonia, y similares, y mezclas de los mismos. El disolvente elastomerico puede emplearse en la parte elastomerica en cantidades de aproximadamente 2 % a aproximadamente 15 %, y preferiblemente de aproximadamente 7 % a aproximadamente 11 %, en peso, de la parte elastomerica.

La parte elastomerica tambien puede incluir emulsionantes que ayudan a dispersar los componentes inmiscibles en un sistema estable simple. Los emulsionantes utiles en esta invencion incluyen monoestearato de glicerilo, lecitina, monogliceridos de acido graso, digliceridos, monoestearato de propilenglicol y similares, asi como sus mezclas. El emulsionante puede emplearse en cantidades de aproximadamente 2 % a aproximadamente 15 %, y mas especificamente de aproximadamente 7 % a aproximadamente 11 %, en peso, de la parte elastomerica.

La parte elastomerica tambien puede incluir plastificantes o ablandadores para proporcionar diversas texturas y propiedades de consistencia deseadas. Debido al bajo peso molecular de estos ingredientes, los plastificantes y ablandadores pueden penetrar en la estructura fundamental de la parte elastomerica, haciendola plastica y menos viscosa. Plastificantes y ablandadores utiles incluyen lanolina, acido palmitico, acido oleico, acido estearico, estearato de sodio, estearato de potasio, triacetato de glicerilo, gliceril-lecitina, monoestearato de glicerilo, monoestearato de propilenglicol, monoglicerido acetilado, glicerina y similares, y mezclas de los mismos. En la parte elastomerica tambien pueden incorporarse ceras, por ejemplo ceras naturales y sinteticas, aceites vegetales hidrogenados, ceras de petroleo, tales como ceras de poliuretano, ceras de polietileno, ceras de parafina, ceras microcristalinas, ceras grasas, monoestearato de sorbitan, sebo, propilenglicol, mezclas de las mismas y similares. En general, los plastificantes y ablandadores se emplean en la parte elastomerica en cantidades de hasta aproximadamente 20 % en peso de la parte elastomerica, y mas especificamente en cantidades de aproximadamente 9 % a aproximadamente 17 %, en peso, de la parte elastomerica.

Los plastificantes tambien incluyen aceites vegetales hidrogenados, incluidos aceite de soja y aceite de semilla de algodon, que se pueden emplear de forma individual o en combinacion. Estos plastificantes proporcionan una buena textura y caracteristicas de masticado suave a la parte elastomerica. En general, estos plastificantes y ablandadores se emplean en cantidades de aproximadamente 5 % a aproximadamente 14 %, y mas especificamente en cantidades de aproximadamente 5 % a aproximadamente 13,5 %, en peso, de la parte elastomerica.

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Tambien se puede emplear glicerina anhidra como agente ablandador, por ejemplo la comercializada con calidad acorde a la Convencion de la Farmacopea de Estados Unidos (USP). La glicerina es un liquido espeso de calido sabor dulce y tiene un dulzor de aproximadamente 60 % del dulzor del azucar de cana. Como la glicerina es higroscopica, la glicerina anhidra puede mantenerse en condiciones anhidras durante toda la preparacion de la composicion de confiteria.

En algunas realizaciones, la parte elastomerica de esta invencion tambien puede incluir cantidades eficaces de agentes de carga, como adyuvantes minerales que pueden servir como rellenos y agentes de textura. Los adyuvantes minerales utiles incluyen carbonato de calcio, carbonato de magnesio, alumina, hidroxido de aluminio, silicato de aluminio, talco, fosfato tricalcico, fosfato dicalcico, sulfato de calcio y similares, asi como sus mezclas. Estos materiales de relleno o adyuvantes pueden utilizarse en la parte elastomerica en diferentes cantidades. El material de relleno puede estar presente en una cantidad de aproximadamente cero a aproximadamente 40 %, y mas especificamente de aproximadamente cero a aproximadamente 30 %, en peso de la parte elastomerica. En algunas realizaciones, la cantidad de material de relleno sera de aproximadamente cero a aproximadamente 15 %, mas especificamente de aproximadamente 3 % a aproximadamente 11 %.

En la parte elastomerica pueden incluirse, de forma opcional, diversos ingredientes tradicionales en cantidades eficaces, por ejemplo agentes colorantes, antioxidantes, conservantes, saborizantes, edulcorantes de alta intensidad y similares. Por ejemplo, puede utilizarse dioxido de titanio y otros tintes adecuados para aplicaciones en alimentos, medicamentos y cosmeticos, conocidos como tintes F. D. & C. Tambien se puede incluir un antioxidante, como hidroxitolueno butilado (HTB), hidroxianisol butilado (HAB), galato de propilo, y mezclas de los mismos. En la parte elastomerica tambien pueden utilizarse otros aditivos de confiteria convencionales conocidos por los expertos en la tecnica de la confiteria. Se describe con mayor detalle una diversidad de componentes que pueden anadirse a la parte elastomerica, o como alternativa a la parte sacarida cocida, o a las partes de relleno central, o recubrimiento, en la seccion titulada “Components Adicionales” mas adelante en la presente memoria.

Algunas realizaciones se extienden a metodos para producir las composiciones de confiteria. La manera de mezclar los componentes de la base de la parte eleastomerica no es fundamental y se realiza aplicando tecnicas y aparatos estandares conocidos por los expertos en la tecnica. En un metodo tipico, se mezcla un elastomero con un disolvente elastomerico y/o un plastificante y/o un emulsionante y se agita durante 1 a 30 minutos. Despues se incorporan y mezclan los demas ingredientes, como la cera de bajo punto de fusion, de una vez o de forma gradual, mezclando la parte elastomerica de nuevo durante un intervalo de 1 a 30 minutos.

La parte elastomerica puede incluir ciertas cantidades de aditivos convencionales seleccionados del grupo que consiste en agentes endulzantes (edulcorantes), plastificantes, ablandadores, emulsionantes, ceras, materiales de relleno, agentes de carga (vehiculos, diluyentes, edulcorantes de carga), adyuvantes minerales, agentes aromatizantes (sabores, aromatizantes), agentes colorantes (colorantes, tintes), antioxidantes, acidulantes, espesantes, medicamentos y similares, asi como sus mezclas. Algunos de estos aditivos pueden servir para mas de un fin. Por ejemplo, en las composiciones de confiteria sin azucar, la funcion de agente de carga la puede ejercer un edulcorante, como el maltitol u otro alcohol de azucar.

Los plastificantes, ablandadores, adyuvantes minerales, ceras y antioxidantes descritos anteriormente como adecuados para utilizarlos en la parte elastomerica tambien se pueden utilizar en la composicion de confiteria. Ejemplos de otros aditivos convencionales que se pueden utilizar incluyen emulsionantes, como lecitina y monoestearato de glicerilo, espesantes, utilizados de forma individual o en combinacion con otros ablandadores, como metilcelulosa, alginatos, carragenatos, goma xantana, gelatina, algarroba, tragacanto, goma de semilla de algarrobo, pectina, alginatos, galactomananos tales como goma guar, harina de semillas de algarrobo, glucomanano, gelatina, almidon, derivados de almidon, dextrinas y derivados de celulosa, como carboximetilcelulosa, acidulantes como acido malico, acido adipico, acido citrico, acido tartarico, acido fumarico y mezclas de los mismos, asi como materiales de relleno, tales como los descritos anteriormente en la categoria de adyuvantes minerales.

En algunas realizaciones, la parte elastomerica tambien puede contener un agente de carga. Los agentes voluminosos adecuados pueden ser solubles en agua e incluyen agentes edulcorantes seleccionados de, aunque de forma no limitativa, monosacaridos, disacaridos, polisacaridos, alcoholes de azucar y mezclas de los mismos; polimeros de glucosa unidos aleatoriamente, tales como aquellos polimeros distribuidos con el nombre comercial Litesse™, que es el nombre comercial para la polidextrosa y que es fabricado por Danisco Sweeteners, Ltd. de 41-51 Brighton Road, Redhill, Surryey, RH1 6YS, Reino Unido; isomaltosa (una mezcla racemica de alfa-D- glucopiranosil-1,6-manitol y alfa-D-glucopiranosil-1,6-sorbitol fabricada con el nombre comercial PALATINIT™ por Palatinit Sussungsmittel GmbH de Gotlieb-Daimler-Strause 12 a, 68165 Mannheim, Alemania); maltodextrinas; hidrolizados de almidon hidrogenado hexosas hidrogenadas; disacaridos hidrogenados; minerales, tales como carbonato de calcio, talco, dioxido de titanio, fosfato dicalcico; celulosa; y mezclas de los mismos.

Los agentes de carga de azucar adecuados incluyen monosacaridos, disacaridos y polisacaridos tales como xilosa, ribulosa, glucosa (dextrosa), lactosa, manosa, galactosa, fructosa (levulosa), sacarosa (azucar), maltosa, azucar invertido, almidon parcialmente hidrolizado y solidos de jarabe de maiz, y mezclas de los mismos.

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Los agentes de carga de alcohol de azucar adecuados incluyen sorbitol, xilitol, manitol, galactitol, lactitol, maltitol, eritritol, isomaltosa y mezclas de los mismos. Los hidrolizados de almidon hidrogenado incluyen los descritos en la patente US- 4.279.931 y diversos jarabes de glucosa hidrogenados y/o polvos que contienen sorbitol, maltitol, disacaridos hidrogenados, polisacaridos superiores hidrogenados, o mezclas de los mismos. Los hidrolizados de almidon hidrogenado se preparan principalmente por hidrogenacion catalitica controlada de jarabes de maiz. Los hidrolizados de almidon hidrogenado resultantes son mezclas de sacaridos monomericos, dimericos y polimericos. Las proporciones de estos diferentes sacaridos otorgan diferentes propiedades a los diferentes hidrolizados de almidon hidrogenado. Tambien resultan utiles las mezclas de hidrolizados de almidon hidrogenado, tales como LYCASIN®, un producto comercial fabricado por Roquette Freres de Francia, e HYSTAR®, un producto comercial fabricado por SPI Polyols, Inc. de New Castle, Delaware.

Los agentes edulcorantes que pueden incluirse en las composiciones de algunas realizaciones pueden ser cualquiera de los diversos edulcorantes conocidos en la tecnica. Estos se describen con mayor detalle a continuacion, en la seccion “Componentes adicionales”, y pueden utilizarse en muchas formas fisicas diferentes bien conocidas en la tecnica, para proporcionar un estallido inicial de dulzor y/o una sensacion prolongada de dulzor. Sin limitarse a las citadas, estas formas fisicas incluyen formas libres tales como formas secadas por pulverizacion, en polvo, en granos, formas encapsuladas y mezclas de las mismas.

De forma deseable, el edulcorante es un edulcorante de alta intensidad tal como el aspartamo, el neotamo, la sucralosa y el acesulfame potasio (Ace-K).

En general se utiliza una cantidad eficaz de edulcorante para proporcionar el nivel de dulzor deseado, pudiendo variar esta cantidad dependiendo del edulcorante seleccionado. En algunas realizaciones, el edulcorante puede estar presente en cantidades de aproximadamente 0,001 % a aproximadamente 3 % en peso de la composicion de confiteria, dependiendo del edulcorante o de la combinacion de edulcorantes utilizados. Los expertos en la tecnica pueden seleccionar el intervalo de cantidades exacto para cada tipo de edulcorante.

En algunas realizaciones, en particular realizaciones de composicion de confiteria, la parte elastomerica puede incluir una composicion de poliol especifica, que incluye al menos un poliol, y que es de aproximadamente 30 % a aproximadamente 80 % en peso de la parte elastomerica, y especificamente de 50 % a aproximadamente 60 %. En algunas realizaciones de composicion de confiteria, dichas composiciones de la parte elastomerica pueden tener baja higroscopicidad. La composicion de poliol puede incluir cualquier poliol conocido en la tecnica incluidos, aunque no de forma limitativa, maltitol, sorbitol, eritritol, xilitol, manitol, isomaltosa, lactitol y combinaciones de los mismos. Tambien se puede usar Lycasin™, que es un hidrolizado de almidon hidrogenado que incluye sorbitol y maltitol.

La cantidad de la composicion de poliol o combinacion de polioles utilizada en la parte elastomerica dependera de muchos factores, incluidos el tipo de elastomeros utilizados en la parte elastomerica y los polioles particulares utilizados. Por ejemplo, cuando la cantidad total de la composicion de poliol esta en el intervalo de aproximadamente 40 % a aproximadamente 65 %, con respecto al peso de la parte elastomerica, la cantidad de isomaltosa puede ser de aproximadamente 40 % a aproximadamente 60 %, ademas de una cantidad de sorbitol de aproximadamente 0 % a aproximadamente 10 %, mas especificamente, una cantidad de isomaltosa ser de aproximadamente 45 % a aproximadamente 55 % en combinacion con sorbitol de aproximadamente 5 % a aproximadamente 10 % en peso de la parte elastomerica.

La composicion de poliol puede incluir uno o mas polioles distintos que pueden obtenerse de un organismo modificado geneticamente (“OMG”) o de una fuente que no contiene OMG. Por ejemplo, el maltitol puede ser maltitol que no contiene OMG u obtenerse de un hidrolizado de almidon hidrogenado. Para los objetivos de esta invencion, el concepto “que no contiene OMG” se refiere a una composicion derivada de un proceso donde no se utilizan organismos modificados geneticamente.

Los agentes colorantes se pueden utilizar en cantidades eficaces para producir el color deseado. Los agentes colorantes pueden incluir pigmentos, que pueden incorporarse en cantidades de hasta aproximadamente 6 % en peso de la composicion de confiteria. Por ejemplo, puede incorporarse dioxido de titanio en una cantidad de hasta aproximadamente 2 %, y preferiblemente menos de aproximadamente 1 % en peso, de la composicion de confiteria. Los colorantes tambien pueden incluir colorantes y tintes alimentarios adecuados para aplicaciones en alimentos, medicamentos y cosmeticos. Estos colorantes son conocidos como tintes y lacas F.D. & C. Los materiales aceptables para los usos anteriores son preferiblemente solubles en agua. Ejemplos ilustrativos y no limitativos incluyen el tinte indigo conocido como F.D. & C. Blue n.° 2, que es la sal disodica del acido 5,5-indigotindisulfonico. Del mismo modo, el tinte conocido como F.D. & C. Green n.° 1 comprende un tinte de trifenilmetano y es la sal monosodica de la 4-[4-(N-etil-p- sulfoniobencilamino)difenilmetilen]-[1-(N-etil-N-p-sulfoniobencil)-deita-2,5-ciclohexadienimina]. La descripcion total de todos los colorantes F.D. & C. y sus correspondientes estructuras quimicas se puede encontrar en la Enciclopedia de Tecnologia Quimica de Kirk-Othmer, 3a edicion, en el volumen 5, en las paginas 857-884, cuyo texto se incorpora aqui como referencia. Mas adelante en la presente memoria, en la seccion “Componentes adicionales” se describen componentes colorantes adicionales.

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Los aceites y grasas adecuados para su uso en las composiciones de confiteria incluyen grasas vegetales o animales parcialmente hidrogenadas, tales como aceite de coco, aceite de palmiste, sebo bovino y manteca de cerdo, entre otras. Cuando se utilizan, estos ingredientes suelen estar presentes en cantidades de hasta 7 %, y preferiblemente hasta aproximadamente 3,5 % en peso de la composicion de confiteria.

Algunas realizaciones pueden incluir un metodo para preparar las composiciones mejoradas para la parte elastomerica, incluidos materiales elastomericos para las composiciones tanto de goma de mascar como de chicle. Las composiciones de parte elastomerica pueden prepararse utilizando tecnicas y equipos normalizados conocidos por los expertos en la tecnica. Los aparatos utiles de acuerdo con algunas realizaciones comprenden aparatos de mezclado y calentamiento conocidos en la tecnica de fabricacion de productos de confiteria y, por tanto, la seleccion del aparato especifico sera evidente para los expertos.

Modificacion de la textura

En algunas realizaciones, la textura de las composiciones de confiteria se modifica variando las proporciones y/o caracteristicas de las partes de sacarido cocido y elastomerica, cambiando los parametros de procesamiento o incluyendo un componente modificador de la textura.

Para describir el perfil de textura de una composicion de confiteria pueden utilizarse tanto medidas analiticas/basadas en instrumentacion como medidas de evaluacion sensorial. Las medidas analiticas/basadas en instrumentacion pueden incluir, aunque no de forma limitativa, penetrometros, texturometros, medidores de la ternura, maquinas de ensayos universales y Texture Analyzer, comercializado por Stable Microsystems de Surrey, Reino Unido. Las medidas de evaluacion sensorial pueden incluir, aunque no de forma limitativa, analisis descriptivos cuantitativos y del perfil de textura. En algunas realizaciones, los metodos para medir la textura de una composicion de confiteria incluyen un componente temporal que mide la textura a lo largo del tiempo mientras se consume la composicion de confiteria. En otras realizaciones, los metodos para medir la textura indican el cambio en el caracter de una textura con el tiempo. Este cambio en el caracter de la textura con el tiempo puede utilizarse para definir la transformacion de la textura de la composicion de confiteria.

En algunas realizaciones, modificando las relaciones y/o caracteristicas de las partes sacarida cocida y elastomerica se puede modificar la textura de la composicion de confiteria acabada. Por ejemplo, una composicion de confiteria que comprende de 60 % a 80 % en peso de una composicion de sacarido, consistiendo la composicion de sacarido cocido en un caramelo duro con menos de un 3 % de humedad, proporcionara una textura inicial mas dura, similar a la del caramelo duro, en comparacion con una composicion de confiteria que solo comprende de 20 % a 30 % en peso de la misma composicion de sacarido cocido. De forma alternativa, una composicion de confiteria que comprende de 40 % a 50 % en peso de una composicion de sacarido, en donde la composicion de sacarido cocido es un caramelo duro con 2 % de humedad, proporcionara una textura inicial mas dura que una composicion de confiteria con la misma cantidad (40 % - 50 % en peso) de un caramelo duro con 5 % de humedad. De modo similar, una composicion de confiteria que comprende de 30 % a 40 % en peso de una composicion de sacarido cocido, en la que la composicion de sacarido cocido es un caramelo duro con 5 % de humedad, proporcionara una textura inicial mas dura que una composicion de confiteria con la misma cantidad (40 % - 50 % en peso) de un caramelo masticable, tal como melcocha, en la que la melcocha incluye aproximadamente 12 % de grasa y aproximadamente 8 % de humedad.

En algunas realizaciones, la variacion de las caracteristicas de la parte elastomerica puede modificar la textura de la composicion de confiteria. Por ejemplo, una parte elastomerica que incluye grasas de bajo punto de fusion puede proporcionar una composicion de confiteria mas blanda cuando se combina con una parte sacarida cocida que una parte elastomerica que incluye grasas de alto punto de fusion. De forma similar, partes elastomericas que contienen bajos niveles de plastificantes y ablandadores pueden proporcionar composiciones de confiteria mas blandas cuando se combinan con partes sacaridas cocidas que partes elastomericas que incluyen altos niveles de plastificantes y ablandadores.

En algunas realizaciones, la textura de la composicion de confiteria puede variarse cambiando las caracteristicas de la composicion de confiteria. Por ejemplo, la composicion de confiteria puede incluir una capa externa o un recubrimiento/envoltura. En algunas realizaciones, la capa externa puede aplicarse mediante tecnicas de recubrimiento en recipiente, dando como resultado una textura inicial crujiente. En algunas realizaciones, la composicion de confiteria puede incluir un relleno central. El relleno central puede ser liquido, semisolido, solido o gaseoso. En algunas realizaciones, la composicion de confiteria con un relleno central liquido tiene una textura inicial mas suave y requiere menos energia para morderla que una composicion de confiteria sin relleno central liquido.

En algunas realizaciones, el centro solido puede incluir material en forma de particulas. El material en forma de particulas puede incluir, aunque no de forma limitativa, nueces; semillas; granos de cacao; granos de cafe; polvos de leche; particulas que contienen fruta, tal como fruta reestructurada, tal como se describe en US-6.027.758; fruta seca congelada; verdura seca congelada; particulas de grasa; polvo de cacao; sacarosa; almidon; polioles tales como xilitol,

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eritritol, sorbitol, manitol, maltitol, isomaltosa, hidrolizados de almidon hidrogenado; ceras; y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones, el centro solido puede incluir particulas sobre las que se han formado complejos de otros materiales. En algunas realizaciones, las particulas solidas pueden incluir un material absorbente donde esta absorbido un segundo material. En algunas realizaciones, las particulas solidas pueden incluir un material adsorbente donde esta adsorbido un segundo material. En algunas realizaciones, las particulas solidas pueden incluir un material complejante donde esta complejado un segundo material. En algunas realizaciones, particulas de silice pueden absorber al menos un segundo material para formar una parte interior solida en forma de particulas. En algunas realizaciones, las particulas de ciclodextrina pueden formar complejos con al menos un segundo material para formar una parte interior solida en forma de particulas.

En algunas realizaciones donde el centro solido puede cambiar a liquido, el centro solido puede incluir una mezcla de invertasa y sacarosa, de modo que la invertasa actua sobre la sacarosa formando un azucar invertido liquido que da lugar a una parte interior liquida con el paso del tiempo. En algunas realizaciones, el centro puede incluir una grasa con unas caracteristicas de fusion tales que la grasa es solida a las temperaturas de produccion y despues se funde para convertirse en un liquido a la temperatura de almacenamiento. En algunas realizaciones, el centro solido puede incluir gotas de gelatina o sacarosa rellenas de liquido que liberan el liquido al romperse o quebrarse.

En algunas realizaciones, el centro solido puede incluir una composicion de confiteria solida unitaria o en forma de particulas. Estas composiciones de confiteria pueden incluir, aunque no de forma limitativa, chocolate, recubrimientos compuestos, recubrimientos de algarroba, manteca de cacao, grasa lactea, grasa vegetal hidrogenada, manteca de illipe, fondant incluidas cremas basadas en fondant, dulce de azucar, frappe, caramelo, turron, pastillas comprimidas, algodon de azucar, mazapan, caramelo duro, gominola, gotas de gelatina, toffees, gelatinas, incluidos geles basados en pectina, mermeladas, conservas, butterscotch (dulce de azucar y manteca), crujientes o crocantes de frutos secos, fruta confitada, golosinas de nube, pastillas, pralines o turrones, confiteria de harina o almidon, trufas, grageas de colores, caramelos, dulces de menta de sobremesa, rellenos, pastas de frutos secos, manteca de cacahuete, goma de mascar, kisses, angel kisses, turron de Montelimar, nugatina, chicles de frutas, capricho de reina, gomas duras, gomas blandas, gelatinas de almidon, jaleas de gelatina, gelatinas de agar, persipan, pasta de coco, helado de coco, pastillas, catechu, pasta de crema, grageas, nueces azucaradas, almendras azucaradas, confites, bolitas de anis, regaliz, pasta de regaliz, chocolate untable, granos de chocolate, y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones, el centro liquido puede ser acuoso, mientras que en otras realizaciones el centro liquido puede ser no acuoso. En algunas realizaciones, el centro liquido puede ser una solucion, mientras que en otras realizaciones el centro puede ser una suspension y, en otras realizaciones, puede ser una emulsion.

En algunas realizaciones, la viscosidad del centro liquido puede modificarse por diversas razones, incluidas, aunque no de forma limitativa, la eficiencia de procesamiento o la creacion de una percepcion determinada. En algunas realizaciones, la viscosidad del centro liquido puede ser 3000 Pa.s a 10.000 Pa.s. En algunas realizaciones, la viscosidad del centro liquido puede ser 4000 Pa.s a 6.5000 Pa.s.

En algunas realizaciones, la actividad acuosa del centro liquido puede modificarse por diversas razones, incluidas, aunque no de forma limitativa, la estabilidad microbiana, o para mantener una textura deseada. En algunas realizaciones, la actividad acuosa del centro liquido puede ser de 0,1 a 0,7. En algunas realizaciones, la actividad acuosa del centro liquido puede ser de 0,25 a 0,35.

Los liquidos que pueden incluirse en el centro liquido pueden incluir, aunque no de forma limitativa, zumo de fruta; zumo de verdura; pure de fruta; pulpa de fruta; pulpa de verdura; pure de verdura; salsa de fruta; salsa de verdura; miel; jarabe de arce; molasas; jarabe de maiz; jarabe de azucar; jarabe de poliol; jarabe de hidrolizados de almidon hidrogenado; emulsiones; aceite vegetal; glicerina; propilenglicol; etanol; licores; jarabe de chocolate, liquidos de base lactea tales como leche, nata, etc.; y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones, puede formarse un centro gaseoso creando un centro hueco. El gas puede incluir un gas de composicion mixta, como aire, o puede incluir un gas simple, como nitrogeno, dioxido de carbono u oxigeno. En algunas realizaciones, un centro gaseoso incluira gas atrapado en una matriz, tal como una matriz de caramelo vitreo o espuma. En algunas realizaciones que pueden presentar gas atrapado en una matriz de caramelo vitreo, la matriz vitrea puede ser sacarosa y el gas puede ser dioxido de carbono. En algunas realizaciones que pueden presentar gas introducido en el centro de una espuma, la espuma puede incluir proteinas lacteas y el gas puede incluir un gas de composicion mixta, tal como aire.

En algunas realizaciones, la modificacion de los parametros de proceso puede dar lugar a productos de confiteria de texturas diferentes. En algunas realizaciones, la composicion de confiteria se prepara usando una extrusora para mezclar los componentes. Por ejemplo, en la Fig. 1, la operacion 108 de mezclado puede incluir una extrusora en la que los componentes de una parte de jarabe de sacarido cocido, los componentes de la parte elastomerica y otros ingredientes pueden alimentarse y mezclarse juntos. De forma similar, en las Figs. 2, 3 y 4,

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las operaciones 208, 314 y 414 de mezclado, respectivamente, pueden incluir extrusoras. Las extrusoras pueden estar configuradas para introducir mas o menos energia en la composicion de confiteria. En algunas realizaciones, se obtiene como resultado una textura inicial mas dura, segun la configuracion de la extrusora, para introducir menos energia y proporcionar un mezclado suave. En otras realizaciones, la misma composicion puede proporcionar una textura inicial mas blanda, configurando la extrusora para introducir mas energia y proporcionar un mezclado vigoroso.

En algunas realizaciones, un metodo para proporcionar la textura deseada incluye determinar una reologia deseada de la composicion de confiteria (o un intervalo de reologias deseado) y despues determinar las reologias para la parte sacarida cocida y la parte elastomerica. La reologia de la composicion de confiteria deseada puede crearse variando parametros de procesamiento de la extrusora basandose en las reologias de las partes.

Las realizaciones adicionales descritas en la presente memoria se refieren a metodos para desarrollar productos de confiteria que proporcionan una textura preferida por el consumidor. De acuerdo con esto, puede identificarse en primer lugar la preferencia de un consumidor para una textura. Puede usarse una diversidad de metodos para identificar la preferencia de un consumidor para una textura especifica, tales como investigacion de mercado, incluidas encuestas a los consumidores, paneles de sabor y similares. Una vez que se ha identificado la preferencia del consumidor por una textura, tal como por ejemplo un chicle mas duro que proporcione mayor salivacion, puede proporcionarse un producto de confiteria personalizado para satisfacer esta preferencia. En

particular, puede prepararse cualquiera de los productos de confiteria descritos en la presente memoria. El producto de confiteria puede comercializarse a los consumidores basandose en la textura preferida por el consumidor.

La textura preferida por los consumidores proporcionada por el producto de confiteria puede ofrecerse a los consumidores de diversas formas. Las estrategias de marketing adecuadas incluyen, por ejemplo, prensa, radio, radio por satelite, television, cine y campanas de publicidad en linea, publicidad en el punto de venta, vallas publicitarias, transporte publico y anuncios en cabinas de telefono, indicaciones en el envase del producto, incluidos esloganes, marcas comerciales, terminos y colores, mensajeria instantanea, tonos de llamada y similares.

En algunas realizaciones, se anade un componente de modificacion de textura a la composicion de confiteria. La inclusion de un componente modificador de la textura puede dar lugar a productos de confiteria acabados con muy diversas caracteristicas de textura, desde duras y friables hasta blandas y maleables.

En algunas realizaciones, un componente de modificacion de textura puede incluir un material en forma de

particulas. Los materiales en forma de particulas adecuados pueden incluir, aunque no de forma limitativa, sacarosa, polioles tales como sorbitol, xilitol, manitol, galactitol, lactitol, maltitol, eritritol, isomaltosa, hidrolizados de almidon hidrogenado y mezclas de los mismos, almidones, proteinas y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, el material en forma de particulas que sirve como componente modificador de la textura se selecciona por su capacidad o falta de capacidad para cristalizar los sacaridos de la parte sacarida cocida. Por ejemplo, cuando se incluye isomaltosa en la parte sacarida cocida, se puede anadir polvo de sorbitol a la composicion de confiteria porque no ocasionara la cristalizacion de la isomaltosa. De forma alternativa, cuando se incluye eritritol en la parte sacarida cocida, se puede anadir polvo de eritritol a la composicion de confiteria porque ocasionara la cristalizacion del eritritol. Estos materiales en forma de particulas pueden incluirse en cantidades de 5 % a 35 % en peso de la composicion de confiteria.

En algunas realizaciones, el componente modificador de la textura en forma de particulas tambien puede incluir un componente aromatizante. Por ejemplo, en realizaciones donde se utiliza sorbitol como componente modificador de la textura, puede anadirse un aromatizante de menta piperita al polvo de sorbitol.

En algunas realizaciones, un componente modificador de la textura puede incluir grasas, aceites u otros materiales hidrofobos. Grasas adecuadas pueden incluir, aunque no de forma limitativa, grasas vegetales o animales parcialmente hidrogenadas, como aceite de coco, aceite de maiz, aceite de palmiste, aceite de cacahuete, aceite de soja, aceite de sesamo, aceite de semilla de algodon, manteca de cacao, grasa lactea, sebo bovino y manteca de cerdo, entre otras. Materiales hidrofobos adecuados incluyen chocolate, granos de chocolate, recubrimientos de algarroba y recubrimientos compuestos. Estas grasas, aceites y/o materiales hidrofobos pueden incluirse en cantidades de 1 % a 10 % en peso de la composicion de confiteria.

En algunas realizaciones, la percepcion sensorial del componente modificador de la textura es similar a la de la grasa, aceite u otros materiales hidrofobos, aun cuando el componente modificador de la textura este presente en la composicion de confiteria en una cantidad menor. Por ejemplo, una composicion de confiteria que incluye 2,5 % de aceite de semilla de algodon hidrogenado puede proporcionar la misma percepcion sensorial en la boca que un producto de confiteria que incluya 10 %-50 % de grasa, medida por tecnicas de evaluacion sensorial.

En algunas realizaciones, se incorpora un componente modificador de la textura en la composicion de confiteria cuando se esta mezclando la composicion de sacarido cocido con la composicion elastomerica.

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Aspecto

En algunas realizaciones, una composicion de confiteria que incluye una parte sacarida cocida y una parte elastomerica proporciona una apariencia deseada. Por ejemplo, en algunas realizaciones, una superficie exterior de una composicion de confiteria proporciona un nivel deseado de brillo o lustre. Los aspectos de la apariencia de brillo y lustre pueden medirse mediante diversos metodos, tales como metodos optometricos incluidos, aunque no de forma limitativa, reflectometros, espectrofotometros y pruebas con consumidores.

En algunas realizaciones, una composicion de confiteria puede configurarse para que incluya una parte sacarida cocida y una parte elastomerica que se han ajustado para que sean visualmente diferentes.

Componentes adicionales

Tambien pueden incluirse aditivos adicionales, tales como agentes refrescantes fisiologicos, calmantes para la garganta, especias, agentes de sensacion de calor, agentes de blanqueamiento dental, refrescantes del aliento, vitaminas, nutraceuticos, productos fitoquimicos, polifenoles, antioxidantes, minerales, cafeina, farmacos y otros principios activos, en alguna o en todas las partes de la composicion de confiteria. Estos componentes se pueden utilizar en cantidades suficientes para lograr los efectos deseados.

Cualquiera de los componentes adicionales descritos en la presente memoria se puede anadir a cualquier parte de una composicion de confiteria en su forma de liberacion modificada y/o sin liberacion modificada (a veces denominados componentes “libres”). Por ejemplo, en algunas realizaciones puede anadirse un solo componente a la composicion de confiteria en su forma de liberacion modificada y en su forma libre. El componente de liberacion modificada y el componente libre pueden incluirse juntos en la misma parte de la composicion de confiteria o, en algunas realizaciones, los dos componentes pueden incluirse en partes diferentes de la composicion de confiteria.

En otras realizaciones, por ejemplo, pueden incluirse en una composicion de confiteria dos componentes diferentes que proporcionan la misma funcionalidad, p. ej., dos aromatizantes, edulcorantes, aromatizantes, agentes organolepticos o similares diferentes. En algunas realizaciones, ambos componentes pueden tener propiedades de liberacion modificada. De forma alternativa, en algunas realizaciones, uno de los componentes puede ser de liberacion modificada mientras que el otro componente puede ser libre. Los dos componentes pueden estar incluidos en la misma parte o en partes diferentes de la composicion de confiteria.

Los tipos de ingredientes individuales para los que puede desearse una liberacion controlada opcional en la composicion de confiteria incluyen, aunque no de forma limitativa, edulcorantes, saborizantes, principios activos, ingredientes efervescentes, supresores del apetito, agentes refrescantes del aliento, ingredientes para el cuidado dental, emulsionantes, potenciadores del sabor, ingredientes enmascaradores o bloqueadores del amargor, acidos alimentarios, micronutrientes, agentes organolepticos, humectantes bucales, ingredientes para el cuidado de la garganta, colores y combinaciones de los mismos. Los ingredientes pueden estar disponibles en diferentes formas, por ejemplo en forma liquida, en forma secada por pulverizacion o en forma cristalina. En algunas realizaciones, un sistema de suministro o una composicion de confiteria puede incluir el mismo tipo de ingrediente en diferentes formas. Por ejemplo, una composicion de confiteria puede incluir un agente saborizante liquido y una version secada por pulverizacion del mismo agente saborizante. En algunas realizaciones, el ingrediente puede estar en su forma libre o encapsulada y puede estar presente en cualquier parte de la composicion de confiteria tal como en la parte sacarida cocida, la parte elastomerica o el recubrimiento o relleno central.

En algunas realizaciones, se modifica la liberacion de un ingrediente de modo que, cuando un consumidor mastica la composicion de confiteria puede experimentar un aumento de la duracion de la percepcion del sabor o dulzor y/o el ingrediente se libera o suministra de otro modo durante mas tiempo. La liberacion modificada puede conseguirse mediante cualquier metodo conocido en la tecnica, por ejemplo mediante encapsulacion. Cuando la liberacion modificada se debe a la encapsulacion, esta puede llevarse a cabo por diversos metodos, como recubrimiento por pulverizacion o extrusion.

De forma adicional, si se desea una liberacion temprana y prolongada del ingrediente, la composicion de confiteria puede incluir ingredientes sin liberacion modificada (a veces denominados ingredientes “libres”), asi como ingredientes con liberacion modificada. En algunas realizaciones puede utilizarse un ingrediente libre para suministrar una cantidad inicial o “golpe” de un ingrediente (p. ej., un agente saborizante, un agente refrescante) o una sensacion inicial o ventaja provocada por el ingrediente (p. ej., sabor, accion nasal, frescor, calor, cosquilleo, generacion de saliva, refrescamiento del aliento, blanqueamiento dental, calmante para la garganta, humectacion bucal, etc.). Algunas realizaciones pueden incluir el mismo ingrediente con caracteristicas de liberacion modificada para proporcionar una cantidad adicional o retardada de la misma sensacion o ventaja. Utilizando tanto el ingrediente libre como el ingrediente con caracteristicas de liberacion modificada puede proporcionarse la sensacion o ventaja del ingrediente a lo largo de un mayor periodo de tiempo y/o puede mejorarse la percepcion de la sensacion o ventaja por parte del consumidor. Ademas, en algunas realizaciones, la cantidad inicial o “golpe” del ingrediente puede predisponer o precondicionar la boca de los consumidores o percepcion de la composicion de confiteria.

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En algunas realizaciones, tambien puede influir en la liberacion modificada donde (la parte de la composicion de confiteria) se incluye el ingrediente. Por ejemplo, un ingrediente que tiene afinidad por materiales elastomericos se puede incluir en la parte sacarida cocida, donde no tiene afinidad y, por lo tanto, sera liberado de forma mas rapida y completa. Del mismo modo, en algunas realizaciones puede ser deseable liberar un ingrediente con el paso del tiempo o de forma menos completa. En este caso, la inclusion del ingrediente con afinidad por materiales elastomericos en la parte elastomerica proporcionara la liberacion deseada.

Como otro ejemplo, en algunas realizaciones puede ser deseable proporcionar una liberacion sostenida de un ingrediente en una composicion de confiteria con el paso del tiempo. Para lograr una liberacion sostenida, se puede modificar el ingrediente para permitir que se libere una menor concentracion del ingrediente a lo largo de un periodo de tiempo mas amplio frente a la liberacion de una mayor concentracion del ingrediente durante un periodo de tiempo mas breve. La liberacion sostenida de un ingrediente puede resultar ventajosa cuando el ingrediente tiene un sabor amargo u otro mal sabor a concentraciones mayores. Una liberacion sostenida de un ingrediente tambien puede resultar ventajosa cuando la liberacion del ingrediente en concentraciones mas altas en un periodo de tiempo mas corto puede hacer que se suministre menor cantidad del mismo de forma optima al consumidor. Por ejemplo, en caso de un ingrediente de blanqueamiento dental o para refrescar el aliento, si se suministra una cantidad demasiado grande del ingrediente con demasiada rapidez, el consumidor puede tragar una parte significativa del ingrediente antes de que este haya podido actuar en sus dientes, membranas mucosas y/u ortodoncia, desperdiciando asi el ingrediente o al menos reduciendo la ventaja de la inclusion del ingrediente en la composicion de confiteria.

En algunas realizaciones descritas en la presente memoria, la parte elastomerica de la composicion de confiteria puede incluir al menos un componente de liberacion modificada. Al menos un componente de liberacion modificada se puede anadir de forma opcional a la parte sacarida cocida, el relleno central y/o el recubrimiento. El componente de liberacion modificada adicional que se puede incluir en la parte sacarida cocida, relleno central y/o recubrimiento puede ser el mismo o diferente del componente de liberacion modificada contenido en la parte elastomerica.

Control de la liberacion de los ingredientes

En diferentes realizaciones pueden utilizarse diferentes tecnicas, ingredientes y/o sistemas de suministro para controlar la liberacion de uno o mas ingredientes en una composicion de confiteria. En algunas realizaciones puede utilizarse mas de una tecnica, ingrediente y/o sistema de suministro.

En algunas realizaciones, el retraso en la disponibilidad u otro tipo de liberacion de un ingrediente en la composicion de confiteria provocado por la encapsulacion del ingrediente puede basarse, total o parcialmente, en uno o mas de los siguientes factores: el tipo de material de encapsulacion, el peso molecular del material de encapsulacion, la resistencia a la traccion del sistema de suministro que contiene el ingrediente, la hidrofobicidad del material de encapsulacion, la presencia de otros materiales en la parte sacarida cocida o la parte elastomerica (p. ej., agentes modificadores de la resistencia a la traccion, emulsionantes), la presencia y/o composicion del componente modificador de la textura, la proporcion de uno o mas ingredientes en el sistema de suministro con respecto a la cantidad de material de encapsulacion en el sistema de suministro, la cantidad de capas del material de encapsulacion, la textura deseada, el sabor, el periodo de validez u otras caracteristicas de una composicion de confiteria, la proporcion del material de encapsulacion con respecto al ingrediente encapsulado, etc. Por consiguiente, cambiando o controlando una o mas de las caracteristicas del sistema de suministro o de la composicion de confiteria, puede controlarse mas eficazmente la liberacion de uno o mas ingredientes de esta durante su consumo y/o puede obtenerse un perfil de liberacion mas deseable para uno o mas ingredientes del sistema de suministro o de la composicion de confiteria. Esto puede conducir a una experiencia sensorial o de consumo mas positiva durante el consumo de la composicion de confiteria, a una liberacion mas eficaz de dicho o dichos ingredientes durante su consumo, a una menor necesidad del ingrediente (p. ej., una liberacion mas eficaz del ingrediente puede permitir reducir la cantidad del ingrediente en la composicion de confiteria), a un aumento de la ventaja terapeutica u otra ventaja funcional proporcionada al consumidor, etc. Ademas, en algunas realizaciones, el control de la velocidad o el perfil de liberacion pueden adaptarse a segmentos de consumidores especificos.

Encapsulacion

En algunas realizaciones, uno o mas ingredientes pueden encapsularse con un material de encapsulacion para modificar el perfil de liberacion del ingrediente. En general, la encapsulacion parcial o completa de un ingrediente utilizado en una composicion de confiteria con un material de encapsulacion puede retrasar la liberacion del ingrediente durante el consumo de la composicion de confiteria, retrasando asi el momento donde el ingrediente queda disponible dentro de la boca, garganta y/o estomago del consumidor, disponible para reaccionar o mezclarse con otro ingrediente, y/o disponible para proporcionar alguna experiencia sensorial y/o ventaja funcional o terapeutica. Esto es particularmente cierto cuando el ingrediente es soluble en agua o al menos parcialmente soluble en agua.

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En algunas realizaciones puede emplearse la encapsulacion para proporcionar una proteccion de barrera para un componente, o frente a un componente, mas que para modificar su liberacion. Por ejemplo, con frecuencia es deseable limitar la exposicion de acidos a otros componentes en una composicion de confiteria. Estos acidos pueden encapsularse para limitar su exposicion a otros componentes o, alternativamente, los demas componentes de la composicion de confiteria pueden encapsularse para limitar su exposicion al acido.

En algunas realizaciones, el material utilizado para encapsular un ingrediente puede incluir polimeros insolubles en agua, copolimeros u otros materiales capaces de formar una matriz, recubrimiento solido o pelicula fuerte como barrera protectora con el ingrediente, o para el ingrediente. En algunas realizaciones, el material encapsulante puede rodear, recubrir, cubrir o envolver por completo un ingrediente. En otras realizaciones, el material encapsulante puede rodear, recubrir, cubrir o envolver solo parcialmente un ingrediente. Diferentes materiales de encapsulacion pueden proporcionar diferentes velocidades de liberacion o perfiles de liberacion del ingrediente encapsulado. En algunas realizaciones, el material de encapsulacion utilizado en un sistema de suministro puede incluir uno o mas de los siguientes: poli(acetato de vinilo), polietileno, polivinilpirrolidona reticulada, poli(metacrilato de metilo), poli(acido lactico), polihidroxialcanoatos, etilcelulosa, poli(acetatoftalato de vinilo), esteres de polietilenglicol, acido metacrilico-co-metacrilato de metilo, copolimero de etileno-acetato de vinilo (EVA) y similares, y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones, un ingrediente puede someterse a un tratamiento previo antes de su encapsulacion con un material de encapsulacion. Por ejemplo, un ingrediente puede recubrirse con un “material de recubrimiento” no miscible con el ingrediente o, al menos, miscible con el ingrediente en comparacion con la miscibilidad del ingrediente con el material de encapsulacion.

En algunas realizaciones, un ingrediente puede encapsularse con multiples materiales de encapsulacion. Por ejemplo, un ingrediente puede recubrirse con un ingrediente de encapsulacion que contenga poli(acetato de vinilo) y despues puede recubrirse con un ingrediente de encapsulacion que contenga cera. En algunas realizaciones, estos sistemas de encapsulacion multiple pueden proporcionar estabilidad termica para ingredientes que resultarian afectados negativamente por el calor aplicado en el proceso de produccion del producto de confiteria.

En algunas realizaciones puede utilizarse un material de encapsulacion para encapsular de forma individual diferentes ingredientes en la misma composicion de confiteria. Por ejemplo, un sistema de suministro puede incluir aspartamo encapsulado con poli(acetato de vinilo). Otro sistema de suministro puede incluir acesulfamo-K encapsulado con poli(acetato de vinilo). Ambos sistemas de suministro pueden utilizarse como ingredientes en la misma composicion de confiteria o en composiciones de confiteria diferentes. Para obtener ejemplos adicionales, vease la solicitud de patente US-2009/175982, titulada “Methods and Delivery Systems for Managing Release of One or More Ingredients in an Edible Composition”, y presentada el 23 de mayo de 2005.

En algunas realizaciones pueden utilizarse diferentes materiales de encapsulacion para encapsular de forma individual diferentes ingredientes utilizados en la misma composicion de confiteria. Por ejemplo, un sistema de suministro puede incluir aspartamo encapsulado con poli(acetato de vinilo). Otro sistema de suministro puede incluir acesulfamo-K encapsulado con EVA. Ambos sistemas de suministro se pueden utilizar como ingredientes en la misma composicion de confiteria o en composiciones de confiteria diferentes. Pueden encontrarse ejemplos de ingredientes encapsulados que usan diferentes materiales de encapsulacion en la solicitud de patente US- 2006/193896 y titulada “Process for Manufacturing a Delivery System for Active Components as Part of an Edible Composition”.

Metodos de encapsulacion

Existen muchos metodos para encapsular uno o mas ingredientes con un material de encapsulacion. Por ejemplo, en algunas realizaciones se puede utilizar una mezcladora de cuchilla con forma de sigma o de tipo Banbury™. En otras realizaciones puede utilizarse una extrusora u otro tipo de mezcladora continua. En algunas realizaciones pueden utilizarse procedimientos de recubrimiento por pulverizacion, refrigeracion por pulverizacion, absorcion, adsorcion, formacion de complejos de inclusion (p. ej., creacion de un complejo de aromatizante/ciclodextrina), coacervacion, recubrimiento por lecho fluidificado u otros procesos para encapsular un ingrediente con un material de encapsulacion.

En la solicitud de patente US-2006/193896, y titulada “Process for Manufacturing a Delivery System for Active Components as Part of an Edible Composition” pueden encontrarse ejemplos de encapsulacion de ingredientes. Pueden encontrarse otros ejemplos de encapsulacion de ingredientes en la solicitud de patente US-2006/068059 titulada “Encapsulated Compositions and Metods of Preparation”. Pueden encontrarse otros ejemplos de encapsulacion de ingredientes en la solicitud de patente US-2006/068058 titulada “Thermally Stable High Tensile Strength Encapsulation Compositions for Actives”. Pueden encontrarse mas ejemplos aun de encapsulacion de ingredientes en la solicitud de patente US-2006/177383 titulada “Stable Tooth Whitening Confectionary with Reactive Components”. Pueden encontrarse mas tecnicas de encapsulacion y sistemas de suministro resultantes en las

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patentes US-6.770.308, US-6.759.066, US-6.692.778, US-6.592.912, US-6.586.023, US-6.555.145, US-6.479.071, US- 6.472.000, US-6.444.241, US-6.365.209, US-6.174.514, US-5.693.334, US-4.711.784, US-4.816.265 y US-4.384.004.

En algunas realizaciones, un sistema de suministro puede molerse para obtener un material en polvo con un tamano particular para su uso como ingrediente en una composicion de confiteria. Por ejemplo, en algunas realizaciones, un ingrediente puede molerse a aproximadamente el mismo tamano de particulas de otros ingredientes de la composicion de confiteria para crear una mezcla homogenea. En algunas realizaciones, el sistema de suministro puede molerse para obtener un material en polvo con un tamano de particula promedio tal como, por ejemplo, de aproximadamente 4760 a aproximadamente 149 micrometros (malla de aproximadamente 4 a aproximadamente 100) o de aproximadamente 2380 a aproximadamente 707 micrometros (malla de aproximadamente 8 a aproximadamente 25) o de aproximadamente 1680 a aproximadamente 841 micrometros (malla de aproximadamente 12 a aproximadamente 20).

Resistencia a la traccion

En algunas realizaciones, la seleccion de un material de encapsulacion para uno o mas ingredientes puede basarse en la resistencia a la traccion deseada para el sistema de suministro resultante. Por ejemplo, en algunas realizaciones, un sistema de suministro produce una liberacion retrasada o controlada de otro modo de un ingrediente mediante el uso de una resistencia a la traccion previamente seleccionada o deseada.

En algunas realizaciones, el aumento de la resistencia a la traccion del sistema de suministro puede aumentar la liberacion retrasada o prolongada de un ingrediente en el sistema de suministro. La resistencia a la traccion del sistema de suministro puede ajustarse a la velocidad de liberacion deseada seleccionada en funcion del tipo de ingrediente o ingredientes a encapsular para el sistema de suministro, del material de encapsulacion utilizado, de cualquier otro aditivo incorporado al sistema de suministro y/o de la composicion de confiteria donde se utiliza el sistema de suministro como ingrediente, de la velocidad de liberacion deseada del ingrediente, y similares. En algunas realizaciones, la resistencia a la traccion de un sistema de suministro puede ser al menos de 44,82 MPa (6.500 psi), incluidos los valores 51,71 (7500), 68,95 (10.000), 137,9 (20.000), 206,84 (30.000), 275,79 (40.000), 344,74 (50.000), 413,69 (60.000), 482,63 (70.000), 551,58 (80.000), 620,53 (90.000), 689,48 (100.000), 861,84 (125.000), 930,79 (135.000), 1034,21 (150.000), 1137,63 (165.000), 1206,58 (175.000), 1241,06 (180.000), 1344,48 (195.000), 1378,95 (200.000) y todos los intervalos y subintervalos intermedios, por ejemplo, un intervalo de resistencia a la traccion de 44,82 a 1378,95 MPa (de 448,16 a 13789,51 bar (6500 a 200.000 psi)).

En algunas realizaciones puede proporcionarse un sistema de suministro para uno o mas ingredientes basado en la resistencia a la traccion del sistema de suministro, que tenga una resistencia especifica a la traccion en comparacion con un patron. Por tanto, el diseno del sistema de suministro no esta enfocado a una caracteristica (p. ej., el peso molecular) de uno de los materiales (p. ej., el material de encapsulacion) utilizado para producir el sistema de suministro. De este modo puede formularse un sistema de suministro que exprese un perfil de liberacion deseado ajustando y modificando la resistencia a la traccion mediante la seleccion especifica del ingrediente o ingredientes, del material de encapsulacion, de los aditivos, de la cantidad de ingrediente o ingredientes, de la cantidad de material de encapsulacion, de las cantidades relativas de ingrediente o ingredientes con respecto al material de encapsulacion, etc. Si se elige una resistencia a la traccion deseada para un sistema de suministro, puede utilizarse cualquier sistema de suministro que tenga la resistencia a la traccion deseada sin estar limitado por un material de encapsulacion particular y su peso molecular. El proceso de formulacion puede extenderse a materiales de encapsulacion que presentan propiedades fisicas y quimicas similares a las del material de encapsulacion que forma parte del sistema de suministro estandar.

En algunas realizaciones puede formularse un sistema de suministro para suministrar un ingrediente con el fin de asegurar una liberacion sostenida eficaz del ingrediente segun el tipo y la cantidad de ingrediente, y segun la velocidad de liberacion deseada del mismo. Por ejemplo, puede ser deseable influir en la liberacion controlada de un edulcorante de alta intensidad desde una composicion de confiteria durante un periodo de veinticinco a treinta minutos para evitar un estallido rapido de dulzor, que puede resultar desagradable para algunos consumidores. Para otros tipos de ingredientes puede ser deseable un tiempo de liberacion controlada mas corto, por ejemplo para agentes farmaceuticos o terapeuticos, que pueden incorporarse en la misma composicion de confiteria utilizando sistemas de suministro independientes para cada uno de los ingredientes. Pueden formularse sistemas de suministro con una resistencia a la traccion particular asociada a una serie de velocidades de liberacion basadas en un patron. El patron puede comprender una serie de sistemas de suministro conocidos que tienen valores de resistencia a la traccion en un intervalo que se extiende, por ejemplo, desde valores bajos hasta valores altos. Cada uno de los sistemas de suministro del patron estara asociado con una velocidad de liberacion particular o con intervalos de velocidades de liberacion. De este modo, un sistema de suministro puede formularse, por ejemplo, con una velocidad de liberacion relativamente lenta, produciendo un sistema de suministro con una resistencia a la traccion relativamente alta. A la inversa, las composiciones con una menor resistencia a la traccion tienden a presentar velocidades de liberacion relativamente mas rapidas.

En algunas realizaciones, el material de encapsulacion en un sistema de suministro puede estar presente en cantidades de aproximadamente 0,2 % a 10 % en peso con respecto al peso total de la composicion de confiteria

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masticable, incluidos 0,3, 0,5, 0,7, 0,9, 1,0, 1,25, 1,4, 1,7, 1,9, 2,2, 2,45, 2,75, 3,0, 3,5, 4,0, 4,25, 4,8, 5,0, 5,5, 6,0, 6,5, 7,0, 7,25, 7,75, 8,0, 8,3, 8,7, 9,0, 9,25, 9,5, 9,8 y todos los valores e intervalos intermedios, por ejemplo, de 1 % a 5 % en peso. La cantidad de material de encapsulacion puede depender en parte de la cantidad del ingrediente o de los ingredientes encapsulados. La cantidad de material de encapsulacion con respecto al peso del sistema de suministro es de aproximadamente 30 % a 99 %, incluidos 35 %, 40 %, 45 %, 50 %, 55 %, 60 %, 65 %, 70 %, 75 %, 80 %, 85 %, 95 %, 97 % y todos los valores e intervalos intermedios, por ejemplo, de aproximadamente 60 % a 90 % en peso.

En algunas realizaciones, la resistencia a la traccion del sistema de suministro puede seleccionarse a partir de resistencias a la traccion relativamente altas, cuando se desea una velocidad de liberacion relativamente lenta de un ingrediente del sistema de suministro, y resistencias a la traccion relativamente mas bajas, cuando se desea una velocidad de liberacion mas rapida de un ingrediente del sistema de suministro. Por tanto, si se emplea una resistencia a la traccion de 344,74 MPa (3447,38 bar (50.000 psi)) para un sistema de suministro, la velocidad de liberacion del ingrediente sera generalmente menor que la velocidad de liberacion del ingrediente en un sistema de suministro con una resistencia a la traccion de 68,95 MPa (689,48 bar (10.000 psi)), independientemente del tipo de material de encapsulacion (p. ej., poli(acetato de vinilo)) elegido.

En algunas realizaciones, el material de encapsulacion para un sistema de suministro es poli(acetato de vinilo). Un ejemplo representativo de un producto de acetato de polivinilo adecuado para su uso como material de encapsulacion en la presente invencion es Vinnapas® B100, vendido por Wacker Polymer Systems, Adrian, Michigan. Un sistema de suministro que utiliza poli(acetato de vinilo) puede prepararse fundiendo una cantidad suficiente de poli(acetato de vinilo) a una temperatura de aproximadamente 65 0C a 120 °C durante un corto periodo de tiempo, p. ej., cinco minutos. La temperatura de fusion dependera del tipo y la resistencia a la traccion del material de encapsulacion de acetato de polivinilo. En general, los materiales con mayor resistencia a la traccion se fundiran a temperaturas mas altas. Una vez que el material de encapsulacion se ha fundido, se anade una cantidad suficiente de ingrediente (p. ej., un edulcorante de alta intensidad, tal como el aspartamo) y se mezcla perfectamente en la masa fundida durante un corto periodo de mezclado adicional. La mezcla resultante es una masa semisolida, que despues se enfria (p. ej., a 0 °C) para obtener un solido y despues se tritura a un tamano de tamiz estandar de EE.UU. de aproximadamente 600 a 75 micrometros (de 30 a 200). La resistencia a la traccion del sistema de suministro resultante puede analizarse facilmente segun la norma ASTM-D638.

Para obtener informacion adicional con respecto a como puede utilizarse la resistencia a la traccion de un sistema de suministro para crear una liberacion controlada de uno o mas ingredientes, vease la solicitud de patente US- 2005/220867, titulada “A Delivery System for Active Components as Part of an Edible Composition Having Preselected Tensile Strength”, y la solicitud de patente US-2005/112236, “A Delivery System for Active Components as Part of an Edible Composition” y presentada el 21 de noviembre de 2003.

Hidrofobicidad

En algunas realizaciones, la liberacion de uno o mas ingredientes de un sistema de suministro puede depender de otros aspectos, ademas de la resistencia a la traccion. Por ejemplo, la liberacion de los ingredientes puede estar relacionada directamente con la resistencia a la traccion del sistema de suministro y con la hidrofobicidad (es decir, la resistencia al agua) del polimero de encapsulacion o de otro material.

En un ejemplo mas especifico, cuando se utiliza un sistema de suministro en una composicion de confiteria, el ingrediente o los ingredientes encapsulados pueden absorber humedad durante la masticacion de la composicion de confiteria. Esto puede conducir a un ablandamiento del material de encapsulacion y a la liberacion del ingrediente o de los ingredientes durante la masticacion de la composicion de confiteria. El ablandamiento del material de encapsulacion depende de la hidrofobicidad del polimero usado como material de encapsulacion. En general, cuanto mayor es la hidrofobicidad del polimero, mayor es el tiempo de masticacion necesario para ablandar el polimero.

Por ejemplo, para aumentar o controlar de otro modo los tiempos de liberacion de un ingrediente (p. ej., un edulcorante) de encapsulaciones pueden utilizarse polimeros de fuerte hidrofobia, tal como un copolimero de etileno-acetato de vinilo (EVA). El grado de hidrofobicidad puede controlarse ajustando la proporcion del etileno al acetato de vinilo del copolimero. En general, cuanto mayor es la proporcion de etileno con respecto a acetato de vinilo, mayor es el tiempo de consumo necesario para ablandar las particulas de encapsulacion y mas lentamente o con mas retraso se liberara el ingrediente. Cuanto menor es la proporcion de etileno con respecto al acetato de vinilo, menor es el tiempo de consumo necesario para ablandar las particulas de encapsulacion y mas rapido o temprano se producira la liberacion del ingrediente.

Tal como se ilustra en la anterior descripcion, en algunas realizaciones, la liberacion de un ingrediente del sistema de suministro puede dirigirse o controlarse de otro modo formulando dicho sistema de suministro en funcion de la hidrofobicidad del material de encapsulacion, p. ej., el polimero, para el ingrediente. Los tiempos de liberacion del ingrediente pueden prolongarse o retrasarse empleando polimeros de fuerte hidrofobia. De modo similar, el ingrediente puede liberarse mas rapidamente o con mayor prontitud mediante el uso de un material de encapsulacion menos hidrofobo.

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La hidrofobicidad de un polimero puede cuantificarse mediante la absorcion de agua relativa medida segun la norma ASTM D570-98. Por lo tanto, seleccionando el material o materiales de encapsulacion para un sistema de suministro con propiedades de absorcion de agua relativamente bajas y anadiendolo a una mezcladora, se puede retardar la liberacion del ingrediente contenido en el sistema de suministro producido en comparacion con aquellos materiales de encapsulacion que tienen mayores propiedades de absorcion de agua.

En algunas realizaciones pueden utilizarse polimeros con una absorcion de agua de aproximadamente 50 % a 100 % (medida de conformidad con la norma ASTM D570-98). Ademas, para disminuir la velocidad relativa de suministro, el material de encapsulacion puede seleccionarse de modo que la absorcion de agua seria de aproximadamente 15 % a aproximadamente 50 % (medida de conformidad con la norma ASTM D570-98). Es mas, en otras realizaciones, las propiedades de absorcion de agua del material de encapsulacion se pueden seleccionar de modo que sean de 0,0 % a aproximadamente 5 % o hasta aproximadamente 15 % (medida segun el metodo ASTM D570-98). En otras realizaciones tambien pueden utilizarse mezclas de dos o mas sistemas de suministro formulados con materiales de encapsulacion que tengan propiedades distintas de absorcion de agua en una incorporacion posterior a una composicion de confiteria.

Los polimeros con una hidrofobicidad adecuada que se pueden utilizar para los sistemas de suministro incluyen homopolimeros y copolimeros, por ejemplo de acetato de vinilo, alcohol vinilico, etileno, acido acrilico, metacrilato, acido metacrilico y otros. Los copolimeros hidrofobos adecuados incluyen los siguientes ejemplos no limitativos: copolimero de acetato de vinilo/alcohol vinilico, copolimero de etileno/alcohol vinilico, copolimero de etileno/acido acrilico, copolimero de etileno/metacrilato, copolimero de etileno/acido metacrilico.

En algunos ejemplos, el material de encapsulacion hidrofobo en un sistema de suministro puede estar presente en cantidades de aproximadamente 0,2 % a 10 % en peso con respecto al peso total de una composicion de confiteria que contiene el sistema de suministro, incluidos 0,3, 0,5, 0,7, 0,9, 1,0, 1,25, 1,4, 1,7, 1,9, 2,2, 2,45, 2,75, 3,0, 3,5, 4,0, 4,25, 4,8, 5,0, 5,5, 6,0, 6,5, 7,0, 7,25, 7,75, 8,0, 8,3, 8,7, 9,0, 9,25, 9,5, 9,8 y todos los valores e intervalos intermedios, por ejemple, de 1 % a 5 % en peso. Evidentemente, la cantidad de material de encapsulacion dependera en parte de la cantidad de ingrediente encapsulado. La cantidad de material de encapsulacion con respecto al peso del sistema de suministro es de aproximadamente 30 % a 99 %, incluidos 35 %, 40 %, 45 %, 50 %, 55 %, 60 %, 65 %, 70 %, 75 %, 80 %, 85 %, 95 %, 97 % y todos los valores e intervalos intermedios, por ejemplo, de aproximadamente 60 % a 90 % en peso.

Al formular el sistema de suministro en funcion de los criterios de seleccion de hidrofobicidad del material de encapsulacion, el ingrediente encapsulado se puede encapsular por completo dentro del material de encapsulacion o de forma incompleta dentro del material de encapsulacion, siempre y cuando el sistema de suministro resultante satisfaga los criterios expuestos anteriormente en la presente memoria. La encapsulacion incompleta puede llevarse a cabo modificando y/o ajustando el proceso de produccion para crear un recubrimiento parcial del ingrediente.

Por ejemplo, si el material de encapsulacion para un ingrediente es etileno-acetato de vinilo, el grado de hidrofobicidad puede controlarse ajustando la proporcion del etileno al acetato de vinilo del copolimero. Cuanto mayor es la proporcion de etileno con respecto al acetato de vinilo, mas lenta es la liberacion del ingrediente. Por ejemplo, si se utiliza copolimero de acetato de vinilo/etileno, la proporcion del acetato de vinilo al etileno del copolimero puede ser de aproximadamente 1 % a aproximadamente 60 %, incluidas proporciones de 2,5 %, 5 %, 7,5 %, 9 %, 12 %, 18 %, 23 %, 25 %, 28 %, 30 %, 35 %, 42 %, 47 %, 52 %, 55 %, 58,5 % y todos los valores e intervalos intermedios.

En algunas realizaciones, un metodo de seleccion de un sistema de suministro deseado que contiene un ingrediente para una composicion de confiteria se basa en la hidrofobicidad del material de encapsulacion para el ingrediente en el sistema de suministro. El metodo incluye generalmente preparar un sistema de suministro deseado que contiene un ingrediente que va a encapsularse, un material de encapsulacion y aditivos opcionales, teniendo el material de encapsulacion una hidrofobicidad previamente seleccionada o de algun modo deseada. La hidrofobicidad del material de encapsulacion empleada en el sistema de suministro deseado puede seleccionarse para proporcionar una velocidad de liberacion deseada del ingrediente. Esta seleccion del material de encapsulacion se basa en la hidrofobicidad de sistemas de suministro de muestra que tienen un ingrediente igual o similar y velocidades de liberacion del ingrediente conocidas. En otra realizacion de la invencion, el metodo comprende (a) obtener una pluralidad de sistemas de suministro de muestra que comprende al menos un ingrediente, al menos un material de encapsulacion y aditivos opcionales, en donde cada uno de los sistemas de suministro se prepara con diferentes materiales de encapsulacion que tienen diferentes hidrofobias; (b) someter a ensayo los sistemas de suministro de muestra para determinar las velocidades de liberacion respectivas del ingrediente o ingredientes; y (c) formular un sistema de suministro deseado que contiene el mismo ingrediente o ingredientes con un material de encapsulacion hidrofobo correspondiente a una velocidad de liberacion deseada del ingrediente o ingredientes en funcion de los sistemas de suministro de muestra obtenidos.

El metodo de seleccion de al menos un sistema de suministro adecuado para ser incorporado a una composicion de confiteria preferiblemente comienza determinando la velocidad de liberacion deseada para un ingrediente (es decir, un primer componente activo). La determinacion de la velocidad de liberacion deseada puede basarse en referencias bibliograficas o tecnicas conocidas o llevarse a cabo mediante ensayos in vitro o in vivo. Una vez

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determinada la velocidad de liberacion deseada, la hidrofobicidad deseada del material de encapsulacion se puede determinar (es decir, un primer material de encapsulacion hidrofobo) para un sistema de suministro (es decir, un primer sistema de suministro) que pueda liberar el primer componente activo a la velocidad deseada. Una vez obtenido el sistema de suministro capaz de suministrar el primer componente activo del modo deseado, este se selecciona para su posterior inclusion en la composicion de confiteria.

El metodo descrito anteriormente puede repetirse despues para un segundo componente activo o para componentes activos adicionales, tal como se ha descrito, a traves de la determinacion y seleccion de un sistema de suministro adecuado.

Para informacion adicional respecto a la relacion de hidrofobia de material de encapsulacion con la liberacion de un ingrediente desde un sistema de suministro, vease la solicitud de patente US-2009/175982 titulada “Metods and Delivery Systems for Managing Release of One or More Ingredients in an Edible Composition” y presentada el 23 de mayo de 2005, con la Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos.

Proporcion de ingrediente a material de encapsulacion del ingrediente en un sistema de suministro

En general, la “carga” de un ingrediente en un sistema de suministro puede influir en su perfil de liberacion cuando el ingrediente se utiliza en una composicion de confiteria. La carga se refiere a la cantidad de uno o mas ingredientes contenidos en el suministro con respecto a la cantidad de material de encapsulacion. Mas especificamente, la proporcion de la cantidad de uno o mas ingredientes en un sistema de suministro a la cantidad de material de encapsulacion en el sistema de suministro puede influir en la velocidad de liberacion ingrediente o los ingredientes. Por ejemplo, cuanto menor es la proporcion o carga de uno o mas ingredientes en un sistema de suministro con respecto a la cantidad de material de encapsulacion en el sistema de suministro, mas se prolongara o retrasara la liberacion del ingrediente o los ingredientes desde el sistema de suministro. Cuanto mayor es la proporcion o carga de uno o mas ingredientes en un sistema de suministro con respecto a la cantidad de material de encapsulacion en el sistema de suministro, mas rapida o temprana es la liberacion del ingrediente o los ingredientes desde el sistema de suministro. Este principio puede emplearse ademas para controlar los perfiles de liberacion del ingrediente o los ingredientes utilizando una mayor carga de ingredientes disenados para ser liberados tempranamente junto con una menor carga de ingredientes disenados para ser liberados mas tarde. En algunas realizaciones, el o los ingredientes pueden ser iguales o distintos.

Para obtener informacion adicional con respecto a la relacion de la proporcion de la cantidad de ingrediente en un sistema de suministro con respecto a la cantidad de material de encapsulacion en el sistema de suministro para la liberacion de un ingrediente de un sistema de suministro, vease la solicitud de patente US-2006/263479, “A Delivery System For Active Components as Part of and Edible Composition Including a Ratio of Encapsulating Material and Active Component” y presentada el 23 de mayo de 2005, con la Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos.

Existen muchos tipos de ingredientes para los que puede ser deseable una liberacion controlada de los mismos desde una composicion de confiteria. Ademas, existen muchos grupos de dos o mas ingredientes para los que puede ser deseable una liberacion controlada del grupo de ingredientes desde una composicion de confiteria.

Saborizantes

En algunas realizaciones, los aromatizantes pueden incluir los sabores conocidos por el experto en la tecnica, por ejemplo, sabores naturales y artificiales. Estos saborizantes se pueden elegir de aceites aromatizantes sinteticos y compuestos aromaticos y/o aceites aromatizantes, oleorresinas y extractos derivados de plantas, hojas, flores, frutos, etc., y combinaciones de los mismos. Los aceites saborizantes representativos incluyen, entre otros, aceite de hierbabuena, aceite de canela, aceite de gaulteria (salicilato de metilo), aceite de menta, aceite de menta japonesa, aceite de clavo, aceite de laurel, aceite de anis, aceite de eucalipto, aceite de tomillo, aceite de hoja de cedro, aceite de nuez moscada, pimienta de Jamaica, aceite de salvia, macis, aceite de almendras amargas y aceite de casia. Otros aromatizantes utiles son sabores a fruta artificiales, naturales y sinteticos, como vainilla, y aceites de citricos incluidos limon, naranja, lima, pomelo, yazu, sudachi, y esencias de frutas incluidos manzana, pera, melocoton, uva, arandano, fresa, frambuesa, cereza, ciruela, pina, albaricoque, platano, melon, albaricoque, ume, cereza, frambuesa, zarzamora, frutos tropicales, mango, mangostan, granada, papaya, etc. Otros saborizantes potenciales cuyos perfiles de liberacion pueden manipularse incluyen sabor a leche, sabor a mantequilla, sabor a queso, sabor a nata y sabor a yogurth; un sabor a vainilla; sabores de te o de cafe, tales como un sabor a te verde, un sabor a te oolong, un sabor a te, un sabor a cacao, un sabor a chocolate y un sabor a cafe; saborizantes de menta tales como saborizante de menta piperita, saborizante de hierbabuena y saborizante de menta Japonesa; sabores de especias, tales como un sabor a asafetida, un sabor a ajowan, un sabor a anis, un sabor a angelica, un sabor a hinojo, un sabor a pimienta de Jamaica, un sabor a canela, un sabor a camomila, un sabor a mostaza, un sabor a cardamomo, un sabor a alcaravea, un sabor a comino, un sabor a clavo, un sabor a pimienta, un sabor a cilantro, un sabor a azafran, un sabor a ajedrea, un sabor a Zanthoxyli Fructus, un sabor a perilla, un sabor a bayas de enebro, un sabor a jengibre, un sabor a anis estrellado, un sabor a rabano picante, un sabor a tomillo, un sabor a estragon, un sabor a eneldo, un sabor a pimiento, un sabor a nuez moscada, un sabor a albahaca, un sabor a mejorana, un sabor a romero, un sabor a laurel y un sabor a wasabi (rabano picante japones); sabores alcoholicos, tales como un sabor a vino, un sabor a whisky, un sabor a brandy, un sabor a ron, un sabor a ginebra y un sabor a licor; sabores florales;

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y sabores vegetales, tales como un sabor a cebolla, un sabor a ajo, un sabor a col, un sabor a zanahoria, un sabor a apio, sabor a seta, y un sabor a tomate. Estos agentes saborizantes se pueden utilizar en forma liquida o solida y se pueden utilizar de forma individual o mezclados. Los agentes saborizantes habitualmente utilizados incluyen saborizantes mentolados como menta piperita, mentol, hierbabuena, vainilla artificial, derivados de canela y diversos sabores a frutas, de forma individual o mezclados. Los agentes saborizantes tambien pueden proporcionar propiedades refrescantes del aliento, en particular los agentes saborizantes de menta cuando se utilizan en combinacion con los agentes refrescantes descritos a continuacion en la presente memoria.

En algunas realizaciones pueden utilizarse otros aromatizantes, incluidos aldehidos y esteres tales como acetato de cinamilo, cinamaldehido, citral dietil acetal, acetato de dihidroxicarbilo, formiato de eugenilo, p-metilanisol, etc. En general se puede utilizar cualquier aroma o aditivo alimentario, por ejemplo los descritos en Chemicals Used en Food Processing, publicacion 1274, paginas 63-258, de la National Academy de Sciences. Estos sabores pueden incluir tanto sabores naturales como sinteticos.

Otros ejemplos de aromatizantes de aldehido incluyen, aunque no de forma limitativa, acetaldehido (manzana), benzaldehido (cereza, almendra), aldehido anisico (regaliz, anis), aldehido cinamico (canela), citral, es decir, alfa-citral (limon, lima), neral, es decir, beta-citral (limon, lima), decanal (naranja, limon), etil vainillina (vainilla, nata), heliotropo, es decir, piperonal (vainilla, nata), vainillina (vainilla, nata), alfa-amilcinamaldehido (sabores afrutados especiados), butiraldehido (manteca, queso), valeraldehido (manteca, queso), citronelal (modifica, muchos tipos), decanal (citricos), aldehido C-8 (citricos), aldehido C-9 (citricos), aldehido C-12 (citricos), 2-etil butiraldehido (bayas), hexenal, es decir, trans- 2 (bayas), tolilaldehido (cereza, almendra), veratraldehido (vainilla), 2,6-dimetil-5-heptanal, es decir, melonal (melon), 2,6- dimetiloctanal (fruta verde) y 2-dodecenal (citricos, mandarina), cereza, uva, arandano, zarzamora, tarta de fresa, y mezclas de los mismos.

En algunas realizaciones se utilizan agentes aromatizantes a niveles que proporcionan una experiencia sensorial perceptible, es decir a sus niveles umbral o por encima de estos. En otras realizaciones, los agentes aromatizantes se utilizan a niveles por debajo del umbral, de modo que no proporcionan ninguna experiencia sensorial perceptible independiente. En estos niveles por debajo del umbral, los agentes aromatizantes pueden proporcionar una ventaja complementaria, como mejorar o potenciar el sabor.

En algunas realizaciones puede emplearse un agente aromatizante en forma liquida y/o en forma seca. Cuando se emplea en esta ultima forma, pueden utilizarse medios de secado adecuados, por ejemplo secado por pulverizacion del liquido. Alternativamente, el agente aromatizante se puede absorber en materiales solubles en agua, como celulosa, almidon, azucar, maltodextrina, goma arabiga, etc., o se puede encapsular. En otras realizaciones, el agente aromatizante puede adsorberse en silices, zeolitas y similares.

En algunas realizaciones, los agentes aromatizantes pueden utilizarse en diversas formas fisicas distintas. Sin limitarse a las citadas, estas formas fisicas incluyen formas libres tales como formas secadas por pulverizacion, en polvo, en granos, formas encapsuladas y mezclas de las mismas.

En los ejemplos que se proporcionan en la presente memoria pueden encontrarse ilustraciones de la encapsulacion de sabores asi como otros componentes adicionales. De forma tipica, la encapsulacion de un componente resultara en un retardo en la liberacion de la cantidad predominante del componente durante el consumo de una composicion de confiteria que incluye el componente encapsulado (p. ej., como parte de un sistema de suministro anadido como ingrediente a la composicion de confiteria masticable). En algunas realizaciones, el perfil de liberacion del ingrediente (p. ej., el sabor, edulcorante, etc.) se puede controlar controlando diversas caracteristicas del ingrediente, del sistema de suministro que contiene el ingrediente, y/o de la composicion de confiteria que contiene el sistema de suministro y/o la forma de preparar el sistema de suministro. Por ejemplo, las caracteristicas pueden incluir una o mas de las siguientes: resistencia a la traccion del sistema de suministro, solubilidad en agua del ingrediente, solubilidad en agua del material de encapsulacion, solubilidad en agua del sistema de suministro, proporcion de ingrediente a material de encapsulacion en el sistema de suministro, tamano de particulas promedio o maximo del ingrediente, tamano de particulas promedio o maximo del sistema de suministro molido, cantidad de ingrediente o sistema de suministro en la composicion de confiteria, proporcion de los diferentes polimeros utilizados para encapsular uno o mas ingredientes, hidrofobia de uno o mas polimeros utilizados para encapsular uno o mas ingredientes, hidrofobia del sistema de suministro, tipo y cantidad de recubrimiento sobre el sistema de suministro, tipo y cantidad de recubrimiento sobre un ingrediente antes de la encapsulacion del mismo, etc.

Ingredientes edulcorantes

Los edulcorantes pueden seleccionarse de una amplia gama de materiales, incluidos edulcorantes solubles en agua, edulcorantes artificiales solubles en agua, edulcorantes solubles en agua derivados de edulcorantes solubles en agua naturales, edulcorantes basados en dipeptidos y edulcorantes basados en proteinas, incluidas mezclas de los mismos. Categorias y ejemplos representativos de edulcorantes incluyen, pero sin limitarse a ello:

(a) agentes edulcorantes solubles en agua tales como dihidrocalconas, monelina, esteviosidos, glicirricina,

dihidroflavenol, y alcoholes de azucar como el sorbitol, el manitol, el maltitol, el xilitol, el eritritol y las ester-

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amidas del acido aminoalquenoico y del acido L-aminodicarboxilico como las descritas en US-4.619.834, cuya descripcion se incorpora como referencia en la presente memoria, y mezclas de los mismos;

(b) edulcorantes artificiales solubles en agua, tales como sales de sacarina solubles, es decir, sales de sacarina sodica o calcica, sales de ciclamato, sal de sodio, amonio o calcio de 3,4-dihidro-6-metil-1,2,3- oxatiazina-4-ona-2,2-dioxido, sal potasica de 3,4-dihidro-6-metil-1,2,3-oxatiazina-4-ona-2,2-dioxido (Acesulfamo-K), la forma de acido libre de la sacarina, y mezclas de los mismos;

(c) edulcorantes a base de dipeptidos, tales como edulcorantes derivados del acido L-aspartico, tales como ester metilico de L-aspartil-L-fenilalanina (Aspartamo), ester 1-metilico de N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-a-aspartil]-L- fenilalanina (Neotame) y los materiales descritos en la patente US-3.492.131, hidrato de L-alfaaspartil-N- (2,2,4,4-tetrametil-3-tietanil)-D-alaninamida (Alitamo), esteres metilicos de L-aspartil-L-fenilglicerina y L-aspartil- L-2,5-dihidrofenil-glicina, L-aspartil-2,5-dihidro-L-fenilalanina; L-aspartil-L-(1-ciclohexen)-alanina, y mezclas de los mismos;

(d) edulcorantes solubles en agua derivados de edulcorantes solubles en agua de origen natural tales como

derivados clorados de azucares ordinarios (sacarosa), p. ej., derivados de clorodesoxiazucar tales como derivados de clorodesoxisacarosa o clorodesoxigalactosacarosa, conocido por ejemplo con la designacion de producto de Sucralosa; los ejemplos de derivados de clorodesoxisacarosa y clorodesoxigalactosacarosa incluyen, de forma no limitativa: 1-cloro-1’-desoxisacarosa; 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-alfa-D-fructofuranosido, o 4-cloro-4- desoxigalactosacarosa; 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-1 -cloro-1 -desoxi-beta-D-fructo-furanosido, o 4,1'-dicloro-4,1'-didesoxigalactosacarosa; 1',6'-dicloro-1',6'-didesoxisacarosa; 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-

galactopiranosil-1,6-dicloro-1,6-desoxi-beta-D-fructofuranosido, o 4,1 ’,6’-tricloro-4,1 ’6’-tridesoxigalactosacarosa; 4,6- dicloro-4,6-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-6-cloro-6-desoxi-beta-D-fructofuranosido, o 4,6,6’-tricloro-4,6,6’- tridesoxigalactosacarosa; 6,1',6'-tricloro-6,1',6'-tridesoxisacarosa; 4,6-dicloro-4,6-didesoxi-alfa-D-galacto-piranosil-1,6- dicloro-1,6-didesoxi-beta-D-fructofuranosido, o 4,6,1,'6'-tetracloro-4,6,1',6'-tetradesoxigalactosacarosa; y 4,6,1',6'- tetradesoxi-sacarosa, y mezclas de los mismos;

(e) edulcorantes basados en proteinas tales como thaumaoccous danielli (Taumatina I y II) y talina; y

(f) el edulcorante monatina (acido 2-hidroxi-2-(indol-3-ilmetil)-4-aminoglutarico) y sus derivados.

Los agentes edulcorantes intensos pueden utilizarse en muchas formas fisicas diferentes bien conocidas en la tecnica para proporcionar un estallido inicial de dulzor y/o una sensacion prolongada de dulzor. De forma no limitativa, estas formas fisicas incluyen formas libres, formas secadas por pulverizacion, formas en polvo, formas en perlas, formas encapsuladas y mezclas de las mismas. En una realizacion, el edulcorante es un edulcorante de alta intensidad tal como aspartamo, sucralosa y acesulfamo potasico (p. ej., Ace-K o acesulfamo-K).

En algunas realizaciones, el edulcorante puede ser un poliol. Los polioles pueden incluir, aunque no de forma limitativa, glicerol, sorbitol, maltitol, jarabe de maltitol, manitol, isomaltosa, eritritol, xilitol, hidrolizados de almidon hidrogenado, jarabes de poliglicitol, polvos de poliglicitol, lactitol y combinaciones de los mismos.

El componente activo (p. ej., un edulcorante), que forma parte del sistema de suministro, se puede utilizar en cantidades necesarias para transmitir el efecto deseado asociado al uso de dicho componente activo (p. ej., dulzor). En general puede utilizarse una cantidad eficaz de un edulcorante intenso para proporcionar el nivel de dulzor deseado, pudiendo esta cantidad variar dependiendo del edulcorante seleccionado. El edulcorante intenso puede estar presente en cantidades desde aproximadamente 0,001 % a aproximadamente 3 %, en peso, de la composicion, dependiendo del edulcorante o la combinacion de edulcorantes usados, los expertos en la tecnica pueden seleccionar el intervalo de cantidades exacto para cada tipo de edulcorante.

Ingredientes organolepticos

Los compuestos organolepticos pueden incluir agentes refrescantes, agentes calentadores, agentes de cosquilleo, agentes efervescentes y combinaciones de los mismos. Es posible emplear diversos agentes refrescantes bien conocidos. Por ejemplo, entre los agentes refrescantes utiles se incluyen xilitol, eritritol, dextrosa, sorbitol, mentano, mentona, cetales, cetales de mentona, cetales de glicerol mentona, p-mentanos sustituidos, carboxamidas aciclicas, monomentil glutarato, ciclohexanoamidas sustituidas, ciclohexanocarboxamidas sustituidas, ureas y sulfonamidas sustituidas, mentanoles sustituidos, hidroximetilo y derivados hidroximetilicos de p-mentano, 2-mercaptociclodecanona, acidos hidroxicarboxilicos con 2-6 atomos de carbono, ciclohexanoamidas, acetato de mentilo, salicilato de mentilo, N,2,3-trimetil-2-isopropilbutanoamida (WS- 23), N-etil-p-mentano-3-carboxamida (WS-3), isopulegol, 3-(1-mentoxi)propano-1,2-diol, 3-(1-mentoxi)-2- metilpropano-1,2-diol, p-mentano-2,3-diol, p-mentano-3,8-diol, 6-isopropil-9-metil-1,4-dioxaespiro[4,5]decano-2- metanol, succinato de mentilo y sus sales de metales alcalinoterreos, trimetilciclohexanol, N-etil-2-isopropil-5- metilciclohexanocarboxamida, aceite de menta japonesa, aceite de menta piperita, 3-(1-mentoxi)etan-1,2-ol, 3-(1- mentoxi)propan-1-ol, 3-(1-mentoxi)butan-1-ol, N-etilamida de acido 1-mentilacetico, 1-mentil-4-hidroxipentanoato, 1-mentil-3-hidroxibutirato, N,2,3-trimetil-2-(1-metiletil)-butanoamida, n-etil-t-2-c-6 nonadienamida, N,N-

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dimetilmentilsuccinamida, p-mentanos sustituidos, p-mentanocarboxamidas sustituidas, 2-isopropanil-5- metilciclohexanol (de Hisamitsu Farmaceuticals, en adelante “isopregol”); cetales de glicerol-mentona (FEMA 3807, nombre comercial FRESCOLAT® tipo MGA); 3-1-mentoxipropano-1,2-diol (de Takasago, FEMA 3784); y lactato de mentilo; (de Haarman & Reimer, FEMA 3748, nombre comercial FRESCOLAT® tipo ML), WS-30, Ws- 14, extracto de Eucalipto (p-Menta-3,8-Diol), Mentol (sus derivados naturales o sinteticos), carbonato de Mentol PG, carbonato de Mentol EG, Mentol gliceril eter, N-tercbutil-p-mentano-3-carboxamida, glicero ester del acido P- mentano-3-carboxilico, Metil-2-isopril-biciclo (2.2.1), Heptano-2-carboxamida; y eter metilico de mentol, y carboxilato de mentil pirrolidona, entre otros. Estos y otros agentes refrescantes adecuados se describen mas detalladamente en las siguientes patentes. US-4.230.688; US-4.032.661; US-4.459.425; US-4.136.163; US- 5.266.592; US-6.627.233. En algunas realizaciones, los componentes calentadores pueden seleccionarse de una gran variedad de compuestos conocidos que proporcionan una senal sensorial de calor al usuario. Estos compuestos ofrecen la sensacion de calor, en particular en la cavidad bucal, y frecuentemente intensifican la percepcion de los aromatizantes, edulcorantes y otros componentes organolepticos. En algunas realizaciones, los compuestos calentadores utiles pueden incluir eter n-butilico de alcohol vanillilico (TK-1000) suministrado por Takasago Perfumar y Company Limited, Tokio, Japon, eter n-propilico de alcohol vanillilico, eter isopropilico de alcohol vanillilico, eter isobutilico de alcohol vanillilico, eter n-aminico de alcohol vanillilico, eter isoamilico de alcohol vanillilico, eter n-hexilico de alcohol vanillilico, eter metilico de alcohol vanillilico, eter etilico de alcohol vanillilico, gingerol, shogaol, paradol, zingerona, capsaicina, dihidrocapsaicina, nordihidrocapsaicina, homocapsaicina, homodihidrocapsaicina, etanol, alcohol isopropilico, alcohol isoamilico, alcohol bencilico, glicerina y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones se puede proporcionar una sensacion de hormigueo. Esta sensacion de hormigueo se proporciona mediante la adicion de jambu, oleorresina o spilantol, por mencionar algunos ejemplos. En algunas realizaciones pueden incluirse alquilamidas extraidas de materiales tales como jambu o sanshool. Ademas, en algunas realizaciones se crea una sensacion debida a la efervescencia. Esta efervescencia se crea combinando un material alcalino con un material acido. En algunas realizaciones, el material alcalino puede incluir carbonatos de metales alcalinos, bicarbonatos de metales alcalinos, carbonatos de metales alcalinoterreos, bicarbonatos de metales alcalinoterreos y mezclas de los mismos. En algunas realizaciones, el material acido puede incluir acido acetico, acido adipico, acido ascorbico, acido butirico, acido citrico, acido formico, acido fumarico, acido gluconico, acido lactico, acido fosforico, acido malico, acido oxalico, acido succinico, acido tartarico y combinaciones de los mismos. Pueden encontrarse ejemplos de estimulantes de sensacion de “hormigueo” en la patente US-6.780.443. Los componentes organolepticos se pueden denominar tambien “estimulantes del trigemino” tales como los descritos en la solicitud de patente estadounidense n.° 2005/202118. Los estimulantes del trigemino se definen como productos o agentes de consumo via oral que estimulan el nervio trigemino. Ejemplos de agentes refrescantes que son estimulantes del trigemino incluyen mentol, WS-3, p-mentano carboxamida N-sustituida, carboxamidas aciclicas incluidos WS-23, succinato de metilo, cetales de glicerol mentona, edulcorantes de carga como xilitol, eritritol, dextrosa y sorbitol y combinaciones de los mismos. Los estimulantes del trigemino tambien pueden incluir aromatizantes, agentes de cosquilleo, extracto de jambu, vainillil alquil eteres como vainillil n-butil eter, spilantol, extracto de equinacea, extracto de fresno espinoso del norte, capsaicina, oleorresina de capsicum, oleorresina de pimienta roja, oleorresina de pimienta negra, piperina, oleorresina de jengibre, gingerol, shoagol, oleorresina de canela, oleorresina de casia, aldehido cinamico, eugenol, acetal ciclico de vainillina y mentol gliceril eter, amidas insaturadas y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones se utilizan componentes organolepticos a niveles que proporcionan una experiencia sensorial perceptible, es decir, a niveles de umbral o por encima de estos. En otras realizaciones, los componentes organolepticos se utilizan a niveles por debajo del umbral, de modo que no proporcionan ninguna experiencia sensorial perceptible independiente. En estos niveles por debajo del umbral, los agentes organolepticos pueden proporcionar una ventaja complementaria, como intensificar o potenciar el sabor o dulzor.

Ingredientes refrescantes del aliento

Los agentes para refrescar el aliento pueden incluir aceites esenciales y diversos aldehidos, alcoholes y materiales similares. En algunas realizaciones, los aceites esenciales pueden incluir aceites de hierbabuena, menta piperita, gaulteria, sasafras, clorofila, citral, geraniol, cardamomo, clavo, salvia, carvacrol, eucalipto, cardamomo, extracto de corteza de magnolia, mejorana, canela, limon, lima, pomelo y naranja. En algunas realizaciones pueden utilizarse aldehidos tales como aldehido cinamico y salicilaldehido. De forma adicional, sustancias quimicas como mentol, carvona, isogarrigol y anetol pueden actuar como refrescantes del aliento. De todos estos agentes, los mas habituales son aceites de menta piperita, hierbabuena y clorofila.

Ademas de los aceites esenciales y sustancias quimicas derivadas de los mismos, en algunas realizaciones, las sustancias refrescantes del aliento pueden incluir, aunque no de forma limitativa, citrato de zinc, acetato de zinc, fluoruro de zinc, amonio sulfato de zinc, bromuro de zinc, yoduro de zinc, cloruro de zinc, nitrato de zinc, fluorosilicato de zinc, gluconato de zinc, tartrato de zinc, succinato de zinc, formato de zinc, cromato de zinc, fenol sulfonato de zinc, ditionato de zinc, sulfato de zinc, nitrato de plata, salicilato de zinc, glicerofosfato de zinc, nitrato de cobre, clorofila, clorofila cobre, clorofilina, aceite de semilla de algodon hidrogenado, dioxido de cloro, beta ciclodextrina, zeolita, materiales basados en silice, materiales basados en carbono, enzimas tales como lacasa, y combinaciones de los mismos.

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En algunas realizaciones, los perfiles de liberacion de probioticos pueden administrarse para un producto de confiteria incluidos, aunque de forma no limitativa, microorganismos productores de acido lactico, tales como Bacillus coagulons, Bacillus subtilis, Bacillus laterosporus, Bacillus laevolacticus, Sporolactobacillus inulinus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus jenseni, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactococcus lactis, Pedioccocus acidilacti, Pedioccocus pentosaceus, Pedioccocus urinae, Leuconostoc mesenteroides, Bacillus coagulans, Bacillus subtilis, Bacillus laterosporus, Bacillus laevolacticus, Sporolactobacillus inulinus y mezclas de los mismos. Tambien se conocen agentes refrescantes con los siguientes nombres comerciales: Retsyn,™ Actizol,™ y Nutrazin ™. Se incluyen ejemplos de composiciones para el control de malos olores en la patente US-5.300.305, concedida a Stapler y col. y en las publicaciones de solicitud de patente US-2003/0215417 y US- 2004/0081713.

Ingredientes para el cuidado dental

Los ingredientes para el cuidado dental (tambien conocidos como ingredientes para el cuidado bucal) pueden incluir, aunque no de forma limitativa, agentes de blanqueamiento dental, quitamanchas, limpiadores bucales, agentes blanqueadores, agentes desensibilizantes, agentes de remineralizacion dental, agentes antibacterianos, anticaries, agentes tampon de acido de placa, agentes tensioactivos y agentes anticalculos. Los ejemplos no limitativos de estos ingredientes pueden incluir agentes hidroliticos, incluidos enzimas proteoliticas, abrasivos como silice hidratada, carbonato de calcio, bicarbonato de sodio y alumina, otros componentes quitamanchas activos, tales como agentes tensioactivos, incluidos, aunque no de forma limitativa, agentes tensioactivos anionicos como estearato de sodio, palmitato de sodio, butil oleato sulfatado, oleato de sodio, sales de acido fumarico, glicerol, lecitina hidroxilada, laurilsulfato de sodio y quelantes, tales como polifosfatos, que se emplean tipicamente como ingredientes de control del sarro. En algunas realizaciones, los ingredientes para el cuidado dental tambien pueden incluir pirofosfato de tetrasodio y tripolifosfato de sodio, bicarbonato de sodio, pirofosfato acido de sodio, tripolifosfato de sodio, xilitol, hexametafosfato de sodio.

En algunas realizaciones se incluyen peroxidos tales como peroxido de carbamida, peroxido de calcio, peroxido de magnesio, peroxido de sodio, peroxido de hidrogeno y peroxidifosfato. Algunas realizaciones incluyen nitrato potasico y citrato potasico. Entre otros ejemplos pueden figurar glicomacropeptido de caseina, peptona de caseina de calcio-fosfato de calcio, fosfopeptidos de caseina, fosfopeptido de caseina-fosfato de calcio amorfo (CPP-ACP) y fosfato de calcio amorfo. Otros ejemplos pueden incluir papaina, krilasa, pepsina, tripsina, lisozima, dextranasa, mutanasa, glicoamilasa, amilasa, glucosaoxidasa y combinaciones de las mismas.

Otros ejemplos pueden incluir agentes tensioactivos tales como agentes tensioactivos de estearato de sodio, ricinioleato de sodio y laurilsulfato de sodio, utiles en algunas realizaciones para lograr una mayor accion profilactica y hacer que los ingredientes del cuidado dental sean cosmeticamente mas aceptables. Preferiblemente, los agentes tensioactivos consisten en materiales detersivos que imparten a la composicion propiedades detersivas y espumantes. Algunos ejemplos adecuados de agentes tensioactivos son sales solubles en agua de monoglicerido monosulfatos de acidos grasos superiores, como la sal sodica de monoglicerido monosulfatado de acidos grasos de aceite de coco hidrogenados, alquilsulfatos superiores como laurilsulfato de sodio, alquilarilsulfonatos tales como dodecilbencenosulfonato de sodio, alquilsulfoacetatos superiores, laurilsulfoacetato de sodio, esteres de acidos grasos superiores de 1,2-dihidroxipropanosulfonato y acilamidas alifaticas superiores esencialmente saturadas de compuestos acidos amino carboxilicos alifaticos inferiores, como las que tienen de 12 a 16carbonos en el acido graso, radicales alquilo o acilo, y similares. Algunos ejemplos de estas amidas mencionadas en ultimo lugar son N- lauroilsarcosina y sales sodicas, potasicas y etanolaminicas de N-lauroil, N-miristoil o N-palmitoil-sarcosina.

Ademas de agentes tensioactivos, los ingredientes para el cuidado dental pueden incluir agentes antibacterianos tales como, aunque no de forma limitativa, triclosano, clorohexidina, citrato de zinc, nitrato de plata, cobre, limoneno y cloruro de cetilpiridinio. En algunas realizaciones, agentes anticaries adicionales pueden incluir iones fluoruro o componentes que suministran fluor, tales como sales inorganicas de fluoruro. En algunas realizaciones pueden incluirse sales de metales alcalinos solubles, por ejemplo fluoruro de sodio, fluoruro de potasio, fluorosilicato de sodio, fluorosilicato de amonio, monofluorofosfato de sodio y tambien fluoruros de estano, tales como fluoruro estannoso, y cloruro estannoso. Otras realizaciones pueden presentar como ingrediente un compuesto que contiene fluor y que tiene un efecto beneficioso en el cuidado y la higiene de la cavidad bucal, p. ej., disminucion de la solubilidad del esmalte en acido y proteccion de los dientes contra la caries. Como ejemplos de estos se mencionan: fluoruro de sodio, fluoruro estannoso, fluoruro de potasio, fluoruro estannoso potasico (SnF.sub.2-KF), hexafluoroestannato de sodio, clorofluoruro estannoso, fluorocirconato de sodio y monofluorofosfato de sodio. En algunas realizaciones, se incluye urea.

Otros ejemplos se incluyen en las siguientes patentes y solicitudes de patente estadounidenses publicadas. US- 5.227.154, concedida a Reynolds; US-5.378.131, concedida a Greenberg; US-6.846.500, concedida a Luo y col.; US-6.733.818, concedida a Luo y col.; US-6.696.044, concedida a Luo y col.; US-6.685.916, concedida a Holme y col.; US-6.485.739, concedida a Luo y col.; US-6.479.071, concedida a Holme y col.; US-6.471.945, concedida a Luo y col., y las solicitudes de patente US-20050025721, concedida a Holme y col.; US-2005008732, concedida a Gebreselassie y col. y US-20040136928, concedida a Holme y col.

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Ingredientes activos

En general, los principios activos hacen referencia a aquellos ingredientes que se incluyen en un sistema de suministro y/o en una composicion de confiteria por el beneficio final deseado que proporcionan al usuario. En algunas realizaciones, los principios activos pueden incluir medicamentos, nutrientes, nutraceuticos, sustancias de origen vegetal, complementos nutricionales, productos farmaceuticos, farmacos y similares, y combinaciones de los mismos.

Los ejemplos de farmacos utiles incluyen inhibidores de ace, farmacos antianginosos, antiarritmicos, antiasmaticos, anticolesterolemicos, analgesicos, anestesicos, anticonvulsivos, antidepresivos, agentes antidiabeticos, preparaciones antidiarreicas, antidotos, antihistaminicos, farmacos contra la hipertension, agentes antiinflamatorios, agentes antilipidos, agentes contra el trastorno maniaco, antinauseas, agentes antiapoplejia, preparados antitiroideos, farmacos antitumorales, agentes antivirales, farmacos contra el acne, alcaloides, preparaciones de aminoacido, antitusivos, farmacos antiuricemicos, farmacos antivirales, preparaciones anabolicas, agentes contra las infecciones sistemicas y no sistemicas, antineoplasicos, agentes anti-Parkinson, agentes antirreumaticos, estimuladores del apetito, modificadores de respuesta biologica, modificadores sanguineos, reguladores del metabolismo oseo, agentes cardiovasculares, estimulantes del sistema nervioso central, inhibidores de la colinesterasa, anticonceptivos, descongestionantes, complementos dieteticos, agonistas de receptores de dopamina, agentes para el tratamiento de la endometriosis, enzimas, tratamientos para la disfuncion erectil como citrato de sildenafilo, que se comercializa actualmente como Viagra™, agentes de fertilidad, agentes gastrointestinales, remedios homeopaticos, hormonas, agentes para el tratamiento de la hipercalcemia y la hipocalcemia, inmunomoduladores, inmunosupresores, preparaciones contra la migrana, tratamientos de la cinetosis, relajantes musculares, agentes para el tratamiento de la obesidad, preparaciones contra la osteoporosis, oxitocinas, parasimpatoliticos, parasimpatomimeticos, prostaglandinas, agentes psicoterapeuticos, agentes respiratorios, sedantes, adyuvantes para dejar de fumar como bromocriptina o nicotina, simpatoliticos, preparaciones contra los temblores, agentes para el tracto urinario, vasodilatadores, laxantes, antiacidos, resinas de intercambio ionico, antipireticos, supresores del apetito, expectorantes, ansioliticos, agentes antiulcerosos, sustancias antiinflamatorias, dilatadores coronarios, dilatadores cerebrales, vasodilatadores perifericos, psicotropicos, estimulantes, farmacos antihipertensivos, vasoconstrictores, tratamientos contra la migrana, antibioticos, tranquilizantes, antipsicoticos, farmacos antitumorales, anticoagulantes, farmacos antitromboticos, hipnoticos, antiemeticos, antinauseas, anticonvulsivos, farmacos neuromusculares, agentes hiperglucemicos e hipoglucemicos, preparaciones tiroideas y antitiroideas, diureticos, antiespasmodicos, relajantes de terina, farmacos antiobesidad, farmacos eritropoyeticos, antiasmaticos, supresores de la tos, mucoliticos, farmacos de modificacion genetica y del ADN, y combinaciones de los mismos.

Los ejemplos de ingredientes activos considerados para su uso en algunas realizaciones pueden incluir antiacidos, antagonistas de H2 y analgesicos. Por ejemplo, se pueden utilizar dosis de antiacidos utilizando los ingredientes carbonato de calcio solo o en combinacion con hidroxido de magnesio y/o hidroxido de aluminio. Ademas, los antiacidos se pueden utilizar junto con antagonistas de H2.

Los analgesicos incluyen opiaceos y derivados de opiaceos, como Oxycontin™, ibuprofeno, aspirina, acetaminofeno, y combinaciones de los mismos que pueden incluir cafeina.

Otros principios activos de farmacos para usar en las realizaciones pueden incluir antidiarreicos, tales como Immodium™ AD, antihistaminicos, antitusivos, descongestionantes, vitaminas, y refrescantes del aliento. Se contempla tambien para su uso en la presente memoria ansioliticos tales como Xanax™; antipsicoticos tales como Clozaril™ y Haldol™; antiinflamatorios no esteroideos (NSAID), tales como ibuprofeno, naproxeno sodio, Voltaren™, y Lodine™, y antihistaminicos, tales como Claritin™, Hismanal™, Relafen™, y Tavist™; antiemeticos tales como Kytril™ y Cesamet™; broncodilatadores tales como Bentolin™, Proventil™; antidepresivos tales como Prozac™, Zoloft™, y Paxil™; farmacos contra la migrana tales como Imigra™, inhibidores de ACE, tales como Vasotec™, Capoten™ y Zestril™; agentes contra el Alzheimer tales tal como Nicergoline™; y antagonistas de CaH tales como Procardia™, Adalat™, y Calan™.

Los antagonistas de H2 generales considerados para su uso en la presente invencion incluyen cimetidina, clorhidrato de ranitidina, famotidina, nizatidieno, ebrotidina, mifentidina, roxatidina, pisatidina y aceroxatidina.

Los principios activos de antiacido pueden incluir, aunque no de forma limitativa, los siguientes: hidroxido de aluminio, aminoacetato de dihidroxialuminio, acido aminoacetico, fosfato de aluminio, carbonato de dihidroxialuminio-sodio, bicarbonato, aluminato de bismuto, carbonato de bismuto, subcarbonato de bismuto, subgalato de bismuto, subnitrato de bismuto, subsalicilato de bismuto, carbonato calcico, fosfato calcico, ion citrato (acido o sal), acido aminoacetico, hidrato de magnesio-aluminato-sulfato, magaldrato, aluminosilicato de magnesio, carbonato de magnesio, glicinato de magnesio, hidroxido de magnesio, oxido de magnesio, trisilicato de magnesio, solidos lacteos, fosfato de aluminio mono o dibasico de calcio, fosfato tricalcico, bicarbonato potasico, tartrato sodico, bicarbonato sodico, aluminosilicatos de magnesio, acidos tartaricos y sales.

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Tambien pueden utilizarse diversos complementos nutricionales como ingredientes activos, incluido practicamente cualquier vitamina o mineral. Por ejemplo, puede utilizarse vitamina A, vitamina C, vitamina D, vitamina E, vitamina K, vitamina B6, vitamina B12, tiamina, riboflavina, biotina, acido folico, niacina, acido pantotenico, sodio, potasio, calcio, magnesio, fosforo, azufre, cloro, hierro, cobre, yodo, zinc, selenio, manganeso, colina, cromo, molibdeno, fluor, cobalto y combinaciones de los mismos.

Se exponen ejemplos de complementos nutricionales que pueden usarse como ingredientes activos en las publicaciones de solicitud de patente US-2003/0157213 A1, US-2003/0206993 y US-2003/0099741 A1.

Tambien pueden utilizarse diversas sustancias de origen vegetal como ingredientes activos, por ejemplo las que presentan diversas propiedades medicinales o de complemento dietetico. Las sustancias de origen vegetal son generalmente plantas aromaticas o partes de plantas aromaticas o extractos de las mismas que pueden utilizarse medicinalmente o como aromatizantes. Las sustancias de origen vegetal adecuadas pueden utilizarse de forma individual o en diversas mezclas. Las sustancias basadas en plantas de uso comun incluyen Echinacea, hidrastis, calendula, romero, tomillo, cava cava, aloe, sanguinaria del Canada, extracto de semilla de pomelo, cimicifuga, ginseng, guarana, arandano, Gingko biloba, hierba de San Juan, aceite de onagra, corteza de yohimbe, te verde, ma huang, maca, arandano, luteina y combinaciones de las mismas.

Ingredientes de sistema efervescente

El sistema efervescente puede incluir uno o mas acidos comestibles y uno o mas materiales alcalinos comestibles. El o los acidos comestibles y el o los materiales alcalinos comestibles pueden reaccionar entre si para generar efervescencia.

En algunas realizaciones, el material o los materiales alcalinos pueden seleccionarse, pero no de forma limitativa a, carbonatos de metales alcalinos, bicarbonatos de metales alcalinos, carbonatos de metales alcalinoterreos, bicarbonatos de metales alcalinoterreos, y combinaciones de los mismos. El o los acidos comestibles se pueden seleccionar, aunque no de forma limitativa, de acido citrico, acido fosforico, acido tartarico, acido malico, acido ascorbico y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, el sistema efervescente puede incluir uno o mas ingredientes adicionales, por ejemplo, dioxido de carbono, ingredientes para el cuidado bucal, aromatizantes, etc.

Para encontrar ejemplos de uso de un sistema efervescente en un producto de confiteria masticable, consultense las solicitudes uS-2006/078508 o US-2006/078509, “Confectionery Tablet Compositions”. Otros ejemplos pueden encontrarse en US-6.235.318.

Ingredientes supresores del apetito

Los supresores del apetito pueden ser ingredientes tales como fibras y proteinas, que actuan reduciendo el deseo de comer. Los supresores del apetito tambien pueden incluir benzofetamina, dietilpropiona, mazindol, fendimetrazina, fentermina, hoodia (P57), Olibra™, efedra, cafeina y combinaciones de los mismos. Tambien se conocen supresores del apetito con los siguientes nombres comerciales: Adipex,™ Adipost,™ Bontril™ PDM, Bontril™Slow Release, Didrex,™ Fastin,™ lonamin,™ Mazanor,™ Melfiat,™ obenix,™ Phendiet,™ Phendiet-105,™ Phentercot,™ Phentride,™ Plegine,™ Prelu-2,™ Pro-Fast,™ PT 105,™) Sanorex,™ Tenuate,™ Sanorex,™ Tenuate,™ Tenuate Dospan,™ Tepanil Ten-Tab,™ Teramine,™ y Zantryl™. Estos y otros supresores del apetito adecuados se describen mas detalladamente en las siguientes patentes: US-6.838.431, concedida a Portman, US-6.716.815, concedida a Portman, US-6.558.690, concedida a Portman, US-6.468.962, concedida a Portman, US-6.436.899, concedida a Portman.

Ingredientes potenciadores

Los potenciadores pueden incluir materiales que pueden intensificar, complementar, modificar o mejorar la percepcion del sabor y/o aroma de un material original sin aportar por si mismos ninguna percepcion de sabor y/o aroma caracteristico. En algunas realizaciones pueden incluirse potenciadores disenados para intensificar, complementar, modificar o mejorar la percepcion del sabor, dulzor, acidez, umami, kokumi, sabor salado y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones, los ejemplos de potenciadores adecuados, tambien conocidos como potenciadores del sabor incluyen, aunque no de forma limitativa, neohesperidina dihidrocalcona, acido clorogenico, alapiridaina, cinarina, miraculina, glupiridaina, compuestos de piridinio-betaina, glutamatos, tales como glutamato de monosodio y glutamato de monopotasio, neotame, taumatina, tagatosa, trehalosa, sales, tales como cloruro sodico, glicirricinato de monoamonio, extracto de vainilla (en alcohol etilico), acidos de azucar, cloruro potasico, sulfato acido de sodio, proteinas vegetales hidrolizadas, proteinas animales hidrolizadas, extractos de levadura, adenosin monofosfato (AMP), glutation, nucleotidos, tales como monofosfato de inosina, inosinato de disodio, monofosfato de xantosina, monofosfato de guanilato, sal interna de alapiridaina (N-(1-carboxietil)-6-(hidroximetil)piridinio-3-ol), extracto de remolacha azucarera (extracto alcoholico), esencia de hoja de cana de azucar (extracto alcoholico), curculina, estrogina, mabinlina, acido gimnemico, acidos

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hidroxibenzoicos, acido 3-hidrobenzoico, acido 2,4-dihidrobenzoico, citrus aurantium, oleorresina de vainilla, esencia de hoja de cana azucarera, maltol, etil maltol, vainillina, glicirricinatos de regaliz, compuestos que responden a receptores acoplados a proteina G (T2Rs y TIRs) y composiciones potenciadoras del sabor que transmiten kokumi, como se describe en la patente US-5.679.397, concedida a Kuroda y col. “Kokumi” se refiere a materiales que transmiten una sensacion de boca llena y “buen cuerpo”.

Los potenciadores de edulcorantes, que son un tipo de potenciador del sabor, intensifican el sabor dulce. En algunas realizaciones, los ejemplos de potenciadores de edulcorantes incluyen, aunque no de forma limitativa, glicirricinato de monoamonio, glicirricinatos de regaliz, citrus aurantium, alapiridaina, sal interna de alapiridaina (N-(1-carboxietil)-6- (hidroximetil)piridinio-3-ol), mircaculina, curculina, estrogina, mabinlina, acido gimnemico, cinarina, glupiridaina, compuestos de piridinio-betaina, extracto de remolacha azucarera, neotamo, taumatina, neohesperidina dihidrochalcona, acidos hidroxibenzoicos, tagatosa, trehalosa, maltol, etil maltol, extracto de vainilla, oleorresina de vainilla, vainillina, extracto de remolacha azucarera (extracto alcoholico), esencia de hoja de azucar de cana (extracto alcoholico), compuestos que responden a receptores acoplados a proteina G (T2Rs y TIRs) y combinaciones de los mismos.

Ejemplos adicionales de potenciadores para intensificar el sabor salado incluyen peptidos acidos, tales como los descritos en la patente US-6.974.597. Los peptidos acidos incluyen peptidos que tienen un mayor numero de aminoacidos acidos, tal como lisina, arginina e histidina. Los peptidos acidos se obtienen mediante sintesis peptidica o sometiendo proteinas a hidrolisis utilizando endopeptidasa y, en caso necesario, a desaminacion. Proteinas adecuadas para su uso en la produccion de peptidos acidos o de peptidos obtenidos sometiendo una proteina a hidrolisis y desaminacion incluyen proteinas vegetales (p. ej., gluten de trigo, proteina de maiz (p. ej. zeina y harina de gluten), proteina de soja aislada, proteinas animales (p. ej., proteinas lacteas tales como caseina de la leche y proteina de suero lacteo, proteinas musculares tales como proteina de carne y proteina de pescado, proteina de la clara de huevo y colageno), y proteinas microbianas (p. ej., proteina celular microbiana y polipeptidos producidos por microorganismos).

La sensacion de calor o efectos refrescantes pueden prolongarse tambien con el uso de un edulcorante hidrofobo como se describe en la publicacion de solicitud de patente estadounidense n.° 2003/0072842 A1.

Por ejemplo, dichos edulcorantes hidrofobos incluyen los de las siguientes Formulas I-XI a continuacion:

imagen1

en donde X, Y y Z se seleccionan del grupo que consiste en CH2, O y S;

imagen2

en donde X e Y se seleccionan del grupo que consiste en S y O;

imagen3

en donde X es S u O; Y es O o CH2; Z es CH2, SO2 o S; R es OCH3, OH o H; R1 es SH u OH y R2 es H u OH;

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en donde X es C o S; R es OH o H y R1 es OCH3 u OH;

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en donde R, R2 y R3 son OH o H y R1 es H o COOH;

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15 en donde X es O o CH2 y R es COOH o H;

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en donde R es CH3CH2, OH, N (CHs)2 o Cl;

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Puede anadirse tambien perillartina, como se describe en la patente US-6.159.509. Ingredientes de acidos alimentarios

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15 Los acidos pueden incluir, aunque no de forma limitativa, acido acetico, acido ad^pico, acido ascorbico, acido butfrico, acido cttrico, acido formico, acido fumarico, acido gluconico, acido lactico, acido fosforico, acido malico, acido oxalico, acido succmico, acido tartarico y combinaciones de los mismos.

Ingredientes micronutrientes

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Los micronutrientes pueden incluir materiales que influyen en el bienestar nutricional de un organismo, donde la cantidad requerida por el organismo para lograr el efecto deseado es pequena en comparacion con macronutrientes tales como protemas, hidratos de carbono y grasas. Los micronutrientes pueden incluir, aunque no de forma limitativa, vitaminas, minerales, enzimas, sustancias fitoqmmicas, antioxidantes y combinaciones de 25 los mismos.

En algunas realizaciones, las vitaminas pueden incluir vitaminas liposolubles, como vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K, y combinaciones de las mismas. En algunas realizaciones, las vitaminas pueden incluir vitaminas solubles

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en agua, tales como vitamina C (acido ascorbico), las vitaminas B (tiamina o Bi, riboflavina o B2, niacina o B3, piridoxina o B6, acido folico o B9, cianocobalamina o B12, acido pantotenico, biotina) y combinaciones de las mismas.

En algunas realizaciones, los minerales pueden incluir, aunque no de forma limitativa, sodio, magnesio, cromo, yodo, hierro, manganeso, calcio, cobre, fluoruro, potasio, fosforo, molibdeno, selenio, zinc y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones, los micronutrientes pueden incluir, aunque no de forma limitativa, L-carnitina, colina, coenzima Q10, acido alfa-lipoico, acidos grasos omega-3, pepsina, fitasa, tripsina, lipasas, proteasas, celulasas, y combinaciones de los mismos.

Los antioxidantes pueden incluir materiales captadores de radicales libres. En algunas realizaciones, los antioxidantes pueden incluir, aunque no de forma limitativa, acido ascorbico, acido citrico, aceite de romero, vitamina A, vitamina E, vitamina E fosfato, tocoferoles, fosfato de di-alfa-tocoferilo, tocotrienoles, acido alfa lipoico, acido dihidrolipoico, xantofilas, betacriptoxantina, licopeno, luteina, zeaxantina, astaxantina, beta- caroteno, carotenos, carotenoides mixtos, polifenoles, flavonoides, y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones, los productos fitoquimicos pueden incluir, pero no de forma limitativa, carotenoides, clorofila, clorofilina, fibra, flavonoides, antocianinas, cianuracion, delfinidina, malvidina, pelargonidina, peonidina, petunidina, flavanoles, catequina, epicatequina, epigalocatequina, epigalocatequingalato (EGCG), teaflavinas, tearrubiginas, proantocianinas, flavonoles, quercetina, canferol, miricetina, isorhamnetina, flavononesheperetina, naringenina, eriodictiol, tangeretina, flavonas, apigenina, luteolina, lignanos, fitoestrogenos, resveratrol, isoflavonas, daidzeina, genisteina, isoflavonas de soja, y combinaciones de los mismos.

Ingredientes de humectacion bucal

Los humectantes bucales pueden incluir, aunque no de forma limitativa, estimuladores de la salivacion tales como acidos y sales, y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, los acidos pueden incluir acido acetico, acido adipico, acido ascorbico, acido butirico, acido citrico, acido formico, acido fumarico, acido gluconico, acido lactico, acido fosforico, acido malico, acido oxalico, acido succinico, acido tartarico y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, las sales pueden incluir cloruro sodico, cloruro calcico, cloruro potasico, cloruro magnesico, sal marina, citrato sodico y combinaciones de las mismas.

Los humectantes bucales tambien pueden incluir materiales hidrocoloides que hidratan y pueden adherirse a la superficie bucal para proporcionar una sensacion de humedad en la boca. Los materiales hidrocoloides pueden incluir materiales naturales tales como exudados vegetales, golosinas de semillas y extractos de algas, o pueden consistir en materiales modificados quimicamente tales como derivados de celulosa, almidon o derivados de golosinas naturales. En algunas realizaciones, los materiales hidrocoloides pueden incluir pectina, goma arabiga, goma de acacia, alginatos, agar, carragenanos, goma guar, goma xantano, goma de semilla de algarrobo, gelatina, goma gellan, galactomananos, goma tragacanto, goma karaya, curdlana, konjac, quitosano, xiloglucano, beta glucano, furcelarano, goma ghatti, tamarindo, gomas bacterianas, y combinaciones de los mismos. De forma adicional, en algunas realizaciones, se pueden incluir gomas naturales modificadas tales como alginato de propilenglicol, goma carboximetilgarrofin, pectina metoxilica de bajo peso molecular, y combinaciones de las mismas. En algunas realizaciones pueden incluirse celulosas modificadas, como celulosa microcristalina, carboximetilcelulosa (CMC), metilcelulosa (MC), hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC) e hidroxipropilcelulosa (MPC), y combinaciones de las mismas.

Del mismo modo, tambien pueden incluirse humectantes que pueden proporcionar una sensacion de hidratacion de la boca. Estos humectantes pueden incluir, aunque no de forma limitativa, glicerol, sorbitol, polietilenglicol, eritritol y xilitol. Ademas, en algunas realizaciones, determinadas grasas pueden proporcionar una sensacion de humectacion de la boca. Estas grasas pueden incluir trigliceridos de cadena media, aceites vegetales, aceites de pescado, aceites minerales, y combinaciones de los mismos.

Ingredientes calmantes para la garganta

Los ingredientes calmantes para la garganta pueden incluir analgesicos, anestesicos, emolientes, antisepticos, y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, los analgesicos/anestesicos pueden incluir mentol, fenol, hexilresorcinol, benzocaina, clorhidrato de diclonina, alcohol bencilico, alcohol salicilico, y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, los emolientes pueden incluir, aunque no de forma limitativa, corteza de olmo americano, pectina, gelatina, y combinaciones de las mismas. En algunas realizaciones, los ingredientes antisepticos pueden incluir cloruro de cetilpiridinio, bromuro de domifeno, cloruro de decualinio, y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones pueden incluirse agentes antitusivos tales como hidrocloruro de clofenadiol, codeina, fosfato de codeina, sulfato de codeina, dextrometorfano, hidrobromuro de dextrometorfano, citrato de difenhidramina e hidrocloruro de difenhidramina, y combinaciones de los mismos.

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En algunas realizaciones pueden incluirse agentes calmantes para la garganta tales como miel, propoleos, aloe vera, glicerina, mentol y combinaciones de los mismos. Otras realizaciones pueden incluir supresores de la tos. Tales supresores de la tos pueden dividirse en dos grupos, aquellos que alteran la consistencia o produccion de flema tales como mucoliticos y expectorantes; y aquellos que suprimen el reflejo de toser tales como codeina (supresores de la tos narcoticos), antihistaminas, dextrometorfano e isoproterenol (supresores de la tos no narcoticos). En algunas realizaciones pueden incluirse ingredientes de cualquiera de los dos grupos o de ambos.

En otras realizaciones, los antitusivos pueden incluir, aunque no de forma limitativa, el grupo que consiste en codeina, dextromorfano, dextrorfano, difenilhidramina, hidrocodona, noscapina, oxicodona, pentoxiverina y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, los antihistaminicos pueden incluir, aunque no de forma limitativa, acrivastina, azatadina, bromfeniramina, clorofeniramina, clemastina, ciproheptadina, dexbromfeniramina, dimenhidrinato, difenhidramina, doxilamina, hidroxicina, meclicina, fenindamina, feniltoxolamina, prometazina, pirilamina, tripelenamina, triprolidina y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, los antihistaminicos no sedantes pueden incluir, aunque no de forma limitativa, astemizol, cetirizina, ebastina, fexofenadina, loratidina, terfenadina y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones, los expectorantes pueden incluir, aunque no de forma limitativa, cloruro amonico, guaifenesina, extracto fluido de ipecacuana, yoduro potasico y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, los mucoliticos pueden incluir, aunque no de forma limitativa, acetilcisteina, ambroxol, bromhexina y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, los agentes analgesicos, antipireticos y antiinflamatorios pueden incluir, aunque no de forma limitativa, acetaminofeno, aspirina, diclofenaco, diflunisal, etodolaco, fenoprofeno, flurbiprofeno, ibuprofeno, ketoprofeno, ketorolaco, nabumetona, naproxeno, piroxicam, cafeina y mezclas de los mismos. En algunas realizaciones, los anestesicos locales pueden incluir, aunque no de forma limitativa, lidocaina, benzocaina, fenol, diclonina, benzonotato y mezclas de los mismos.

En algunas realizaciones pueden incluirse descongestionantes nasales e ingredientes que proporcionan una sensacion de nariz despejada. En algunas realizaciones, los descongestionantes nasales pueden incluir, aunque no de forma limitativa, fenilpropanolamina, pseudoefedrina, efedrina, fenilefrina, oximetazolina y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, los ingredientes que proporcionan una sensacion de nariz despejada pueden incluir, aunque no de forma limitativa, mentol, alcanfor, borneol, efedrina, aceite de eucalipto, aceite de menta piperita, salicilato de metilo, acetato de bornilo, aceite de lavanda, extractos de wasabi, extractos de rabano rusticano y sus combinaciones. Algunas realizaciones pueden proporcionar una sensacion de nariz despejada mediante aceites esenciales odoriferos, extractos de maderas, golosinas, flores y otros materiales vegetales, resinas, secreciones animales y materiales aromaticos sinteticos.

Ingredientes colorantes

En algunas realizaciones pueden incluirse uno o mas colorantes. De acuerdo con la clasificacion de la Ley sobre Alimentos, Medicamentos y Cosmeticos de Estados Unidos (21 C.F.R. 73), los colorantes pueden incluir colorantes no certificados (a veces designados como naturales aunque se puedan producir sinteticamente) y colorantes certificados (a veces designados como artificiales), o combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, los colorantes no certificados o colores naturales pueden incluir, aunque de forma no limitativa, extracto de annatto, (E160b), bixina, norbixina, astaxantina, remolacha deshidratada (polvo de remolacha), rojo remolacha/betanina (E162), azul ultramarino, cantaxantina (E161g), criptoxantina (E161c), rubixantina (E161d), violanxantina (E161e), rodoxantina (E161f), caramelo (E150(a-d)), p-apo-8'-carotenal (E160e), p-caroteno (E160a), alfa caroteno, gamma caroteno, ester etilico de beta-apo-8 carotenal (E160f), flavoxantina (E161a), luteina (E161 b), extracto de cochinilla (E120); carmina (E132), carmoisina/azorubina (E122), clorofilina cobre sodio (E141), clorofila (E140), harina de semilla de algodon cocida sin grasa parcialmente tostada, gluconato ferroso, lactato ferroso, extracto de color de uva, extracto de piel de uva (enocianina), antocianinas (E163), harina de alga hematococcus, oxido de hierro sintetico, oxidos e hidroxidos de hierro (E172), zumo de fruta, zumo de verduras, harina de algas seca, harina y extracto de tagetes (Tagetes erecta), aceite de zanahoria, aceite de endospermo de maiz, pimenton, oleorresina de pimenton, levadura de phaffia, riboflavina (E101), azafran, dioxido de titanio, curcuma (E100), oleorresina de curcuma, amaranto (E123), capsantina/capsorbina (E160c), licopeno (E160d), y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones, los colores certificados pueden incluir, aunque no de forma limitativa, FD&C blue n. ° 1, FD&C blue n. ° 2, FD&C green n. ° 3, FD&C red n. ° 3, FD&C red n. ° 40, FD&C yellow n. ° 5 y FD&C yellow n. ° 6, tartrazina (E102), amarillo de quinolina (E104), amarillo ocaso (E110), rojo cochinilla (E124), eritrosina (E127), azul patentado V (E131), dioxido de titanio (E171), aluminio (E173), plata (E174), oro (E175), pigmento de rubina / litol rubina BK (E180), carbonato de calcio (E170), negro de carbon (e1 53), negro PN / negro brillante BN (E151), verde S / verde brillante acido BS (E142), y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, los colores certificados pueden incluir lacas de aluminio FD&C. Estas incluyen las sales de aluminio de tintes FD&C extendidas sobre un sustrato insoluble de hidrato de alumina. Ademas, en algunas realizaciones pueden incluirse colores certificados como sales de calcio.

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Ingredientes multiples

En algunas realizaciones, el sistema de suministro o la composicion de confiteria pueden incluir dos o mas ingredientes para los que se desea una liberacion controlada desde la composicion de confiteria durante su consumo. En algunas realizaciones, los ingredientes pueden estar encapsulados o incluidos de otro modo por separado en diferentes sistemas de suministro. De forma alternativa, en algunas realizaciones, los ingredientes pueden estar encapsulados o incluidos de otro modo en el mismo sistema de suministro. Otra posibilidad consiste en que uno o mas de los ingredientes este libre (p. ej., no encapsulado), mientras que otro u otros ingredientes pueden estar encapsulados. De forma adicional, los ingredientes multiples pueden estar incluidos en diferentes partes de una composicion de confiteria.

La composicion de confiteria puede incluir un grupo de ingredientes para los que se desea una liberacion controlada desde la composicion de confiteria durante el consumo de esta. Grupos de dos o mas ingredientes para los que se puede desear una liberacion controlada desde una composicion de confiteria durante el consumo de la composicion de confiteria incluyen, aunque no de forma limitativa: colorantes y saborizantes, saborizantes multiples, colorantes multiples, agente refrescante y sabor, agente de sensacion de calor y sabor, agente refrescante y agente de sensacion de calor, agente refrescante y edulcorante de alta intensidad, agente de sensacion de calor y edulcorante de alta intensidad, agentes refrescantes multiples (p. ej., WS-3 y WS-23, WS-3 y succinato de mentilo), mentol y uno o mas agentes refrescantes, mentol y uno o mas agentes de sensacion de calor, agentes de sensacion de calor multiples, edulcorante o edulcorantes de alta intensidad y sustancia o sustancias blanqueadoras de los dientes, edulcorante o edulcorantes de alta intensidad y sustancia o sustancias activas refrescantes del aliento, un ingrediente con algo de amargor y un supresor del amargor para el ingrediente, edulcorantes de alta intensidad multiples (p. ej., ace-k y aspartamo), sustancias activas blanqueantes de los dientes multiples (p. ej., un ingrediente abrasivo y un ingrediente antimicrobiano, un peroxido y un nitrato, un agente de sensacion de calor y un poliol, un agente refrescante y un poliol, polioles multiples, un agente de sensacion de calor y un micronutriente, un agente refrescante y un micronutriente, un agente de sensacion de calor y un agente humectante de la boca, un agente refrescante y un agente humectante de la boca, un agente de sensacion de calor y un agente para el cuidado de la garganta, un agente refrescante y un agente para el cuidado de la garganta, un agente de sensacion de calor y un acido alimentario, un agente refrescante y un acido alimentario, un agente de sensacion de calor y un emulsionante/tensaioctivo, un agente refrescante y un emulsionante/tensioactivo, un agente de sensacion de calor y un colorante, un agente refrescante y un colorante, un agente de sensacion de calor y un potenciador del sabor, un agente refrescante y un potenciador del sabor, un agente de sensacion de calor con un potenciador del dulzor, un agente refrescante con un potenciador del dulzor, un agente de sensacion de calor y un supresor del apetito, un agente refrescante y un supresor del apetito, un edulcorante de alta intensidad y un sabor, un agente refrescante y un agente blanqueador de los dientes, un agente de sensacion de calor y un agente blanqueador de los dientes, un agente de sensacion de calor y un agente refrescante del aliento, un agente refrescante y un agente refrescante del aliento, un agente refrescante y un sistema efervescente, un agente de sensacion de calor y un sistema efervescente, un agente de sensacion de calor y un agente antimicrobiano, un agente refrescante y un agente antimicrobiano, un agente refrescante y un agente antmicrobiano, ingredientes anticalculos multiples, ingredientes de remineralizacion multiples, tensioactivos multiples, ingredientes de remineralizacion con ingredientes de desmineralizacion, ingredientes acidos con ingredientes tamponadores acidos, ingredientes anticalculos con ingredientes antibacterianos, ingredientes de remineralizacion con ingredientes anticalculos, ingredientes anticalculos con ingredientes antibacterianos, ingredientes tensioactivos con ingredientes anticalculos, ingredientes tensioactivos con ingredientes antibacterianos, ingredientes tensioactivos con ingredientes de remineralizacion, tensioactivos con ingredientes anticalculos con ingredientes antibacterianos, tipos multiples de vitaminas o minerales, micronutrientes multiples, acidos multiples, ingredientes antimicrobianos multiples, ingredientes refrescantes del aliento multiples, ingredientes refrescantes del aliento e ingredientes antimicrobianos, supresores del apetito multiples, acidos y bases que reaccionan de forma efervescente, un compuesto amargo con un edulcorante de alta intensidad, un agente refrescante y un supresor del apetito, un agente de sensacion de calor y un supresor del apetito, un edulcorante de alta intensidad y un supresor del apetito, un edulcorante de alta intensidad con un acido, un ingrediente probiotico y un ingrediente prebiotico, una vitamina y un mineral, un ingrediente de mejora metabolica con un macronutriente, un ingrediente de mejora metabolica con un micronutriente, una enzima con un sustrato, un edulcorante de alta intensidad con un potenciador del dulzor, un compuesto refrescante con un potenciador del frescor, un sabor con un potenciador del sabor, un agente de sensacion de calor con un potenciador de la calor, un agente saborizante con una sal, un edulcorante de alta intensidad con una sal, un acido con una sal, un compuesto refrescante con sal, un agente de sensacion de calor con sal, un agente saborizante con un tensioactivo, un compuesto astringente con un ingrediente para proporcionar una sensacion de hidratacion, etc. En algunas realizaciones, los ingredientes multiples pueden ser parte del mismo sistema de suministro o pueden ser parte de diferentes sistemas de suministro. Distintos sistemas de suministro pueden utilizar materiales de encapsulacion iguales o diferentes.

En algunas realizaciones, la encapsulacion de los ingredientes multiples dara lugar a un retraso en la liberacion de la cantidad predominante del ingrediente multiple durante el consumo de la composicion de confiteria que incluye los ingredientes multiples encapsulados (p. ej., como parte de un sistema de suministro anadido como ingrediente a la composicion de confiteria). Esto puede resultar particularmente util en situaciones en donde una encapsulacion de los ingredientes por separado puede hacer que estos sean liberados con diferentes perfiles de liberacion. Por ejemplo, diferentes edulcorantes de alta intensidad pueden tener diferentes perfiles de liberacion, ya que presentan diferentes solubilidades en agua o diferencias en otras caracteristicas. Si se encapsulan juntos, pueden liberarse con mayor simultaneidad.

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En algunas realizaciones, el perfil de liberacion de los ingredientes multiples de la composicion de confiteria puede dirigirse controlando diversas caracteristicas de los ingredientes multiples, el sistema de liberacion que contiene los ingredientes multiples y/o la parte de la composicion de confiteria que contiene el sistema de suministro y/o como se produce el sistema de suministro, del modo que se ha descrito anteriormente.

Los componentes adicionales, como se ha descrito anteriormente, se pueden usar en cualquier parte de la composicion de confiteria como, por ejemplo, en la parte sacarida cocida, la parte elastomerica, el recubrimiento, o el relleno central, segun se desee. En la Tabla 2 anterior se indican cantidades adecuadas para los componentes adicionales. En general, las cantidades indicadas en la Tabla 2 son aplicables a cada uno de los componentes adicionales que pueden anadirse a una composicion de confiteria en forma libre, es decir, no encapsulada. En algunas realizaciones, cuando el componente adicional esta en forma encapsulada, puede utilizarse una cantidad mayor que la indicada en la Tabla 2 debido al perfil de liberacion modificado del componente adicional. Ademas, dado que muchos de los componentes adicionales mostrados en la Tabla 2 son opcionales, las cantidades representan cantidades utilizadas cuando el componente se selecciona para su inclusion en la composicion. Dicho de otro modo, el limite inferior de 0 % no esta incluido aunque el componente adicional sea un componente opcional.

Los componentes citados en la Tabla 2 pueden anadirse a cualquier parte de la composicion de confiteria en sus formas encapsulada y/o no encapsulada, y en combinacion con cualquiera de los demas componentes opcionales. Por ejemplo, un componente simple puede anadirse a la composicion de confiteria en sus formas encapsuladas y no encapsuladas. Las dos formas diferentes del componente pueden anadirse a la misma parte o a partes diferentes de la composicion de confiteria, en cantidades iguales o diferentes.

En algunas realizaciones, puede anadirse un componente simple en dos o mas formas encapsuladas diferentes. En particular, para encapsular dos o mas partes independientes del componente pueden utilizarse dos o mas materiales de encapsulacion diferentes, por ejemplo, polimeros diferentes. Las distintas formas encapsuladas del mismo componente pueden anadirse a la misma parte o a partes diferentes de la composicion de confiteria, en cantidades iguales o distintas. Ademas, en algunas realizaciones puede anadirse una forma no encapsulada del mismo componente en combinacion con las dos o mas formas diferentes encapsuladas. La forma no encapsulada del componente puede anadirse a cualquier parte de la composicion de confiteria en una cantidad igual o diferente a la de las formas encapsuladas. Ademas, en algunas realizaciones puede anadirse una forma no encapsulada de un componente similar en combinacion con las dos o mas formas encapsuladas diferentes. Por ejemplo, pueden utilizarse dos formas encapsuladas de un edulcorante simple en combinacion con una forma no encapsulada de un edulcorante diferente.

En algunas realizaciones pueden emplearse combinaciones de dos o mas de los componentes diferentes de la Tabla 2 anterior. En algunas realizaciones, al menos uno de los componentes puede estar encapsulado, mientras que al menos uno de los componentes puede no estar encapsulado. Los componentes multiples pueden ser del mismo tipo, p. ej., dos edulcorantes diferentes, o de categorias claramente distintas, p. ej., un edulcorante y un agente de sensacion de calor. Los diferentes componentes pueden anadirse a la misma parte o a partes diferentes de la composicion de confiteria, en cantidades iguales o diferentes.

Algunas realizaciones pueden incluir multiples componentes de la Tabla 2 anterior, cada uno de ellos encapsulado. Los multiples componentes encapsulados pueden incluirse en la misma parte o en partes diferentes de la composicion de confiteria, en cantidades iguales o diferentes. Los multiples componentes encapsulados pueden ser del mismo tipo o de categorias claramente distintas.

En algunas realizaciones cuando se anaden multiples componentes encapsulados a la composicion de confiteria, los diversos componentes pueden encapsularse juntos o por separado. En realizaciones donde los componentes multiples estan encapsulados juntos, estos pueden mezclarse entre si y encapsularse con un material de encapsulacion simple. En realizaciones donde los componentes multiples estan encapsulados por separado, los materiales utilizados para encapsular los componentes pueden ser iguales o diferentes. Las cantidades previstas para los componentes se basan en la parte especifica en la que esta incluido el componente.

Tal como se ha descrito, la Tabla 2 presenta una lista de componentes que pueden estar presentes opcionalmente en una o mas partes del producto de confiteria. En la tabla se proporcionan cantidades adecuadas que pueden estar presentes en el recubrimiento, el relleno central, la parte sacarida cocida, o la parte elastomerica. Las cantidades indicadas en la Tabla 2 son cantidades en ppm o porcentaje en peso en una parte o capa del producto de confiteria. La Tabla 2 solo es representativa, y no debe interpretarse como limitativa en modo alguno de los ingredientes que pueden incluirse en las partes de la composicion de confiteria.

Procesado

Se pueden crear composiciones de confiteria mezclando la parte sacarida cocida, tal como se describe, con composiciones que crean la parte elastomerica usando cualquier tecnica conocida en la tecnica. Por ejemplo, mezcladoras que incluyen, aunque de forma no limitativa, mezcladoras de paleta sigma, mezcladoras Hobart, etc. pueden usarse para mezclar proporciones especificadas de las composiciones. En algunas realizaciones, se

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forma una composicion de confiteria mezclando 5 % - 95 % en peso de una composicion de sacarido cocido junto con 5 % - 95 % en peso de una composicion elastomerica. En algunas realizaciones, en la mezcladora se dosifica o carga primero la composicion que representa la proporcion mas grande de la composicion de confiteria. Despues se anade a la mezcladora la composicion que representa la proporcion mas pequena de la composicion de confiteria con el mezclado en marcha, y la composicion de confiteria final se retira de la mezcladora una vez obtenida una masa homogenea. Dependiendo de la naturaleza de la composicion de sacarido cocido y de la composicion elastomerica, la mezcladora puede comprender diferentes acciones de mezclado. En algunas realizaciones puede utilizarse una mezcladora altamente distributiva que proporciona un mezclado energico, mientras que en otras realizaciones puede utilizarse una mezcladora menos energica, que proporcione una accion de mezclado suave.

En algunas realizaciones, el componente de sacarido cocido puede crearse aplicando un proceso de calentamiento que aumenta el contenido en solidos del componente de sacarido por la eliminacion de humedad de una solucion acuosa del jarabe de sacarido. En otras realizaciones, el componente de sacarido cocido puede crearse aumentando el contenido en solidos de un jarabe de sacarido sin proceso de calentamiento, por ejemplo incorporando sacaridos solidos a un jarabe de sacarido acuoso.

En algunas realizaciones, la composicion de confiteria se crea usando un proceso continuo. En algunas realizaciones, se usa un proceso continuo empleando una extrusora para mezclar la composicion de sacarido cocido y la parte elastomerica. Como en los procesos por lotes, la naturaleza de la composicion de sacarido cocido y la composicion elastomerica dicta el tipo de elementos de mezclado utilizados en la extrusora. En algunas realizaciones, pueden utilizarse elementos de mezclado altamente distributivos, mientras que en otras puede emplearse un mezclado menos intenso.

Como en el caso de la operacion de mezclado, las operaciones de conformacion del producto de confiteria pueden incluir cualquier tecnica conocida en la tecnica. En algunas realizaciones, el producto de confiteria puede conformarse utilizando operaciones de laminacion y marcado para el corte, operaciones de corte y envoltura, operaciones de matriz de cadena o cualquier otra operacion de conformacion de golosinas o dulces masticables. De forma adicional, en algunas realizaciones, la viscosidad de la composicion de confiteria puede ser suficientemente baja como para emplear operaciones de deposicion.

En algunas realizaciones, es posible ahorrar costes, ya que las composiciones de confiteria pueden procesarse utilizando equipos disenados para composiciones de confiteria tales como caramelos duros y blandos. Ademas, en algunas realizaciones pueden procesarse composiciones de confiteria sin necesidad de algunas de las operaciones de las unidades de dulce masticable, tal como el estirado y marcado y el acondicionamiento. Ademas, en algunas realizaciones, las composiciones de confiteria demuestran una estabilidad de vida util que anula la necesidad de un envase resistente a la humedad.

En algunas realizaciones, se pueden obtener ahorros de costes debido a que una parte sacarida cocida contiene una cantidad de agua que sustituye a los componentes mas caros, tales como aquellos en una parte elastomerica.

En algunas realizaciones, se puede producir un ahorro de costes debido a que una parte sacarida cocida puede incluir una mayor cantidad de un material mas barato. Por ejemplo, en algunas realizaciones puede utilizarse almidon en sustitucion de sacarosa y/o jarabe de maiz.

Las composiciones de confiteria con recubrimiento y/o relleno central opcional pueden conformarse mediante cualquier tecnica conocida en la tecnica, incluido el metodo descrito en la patente US-6.280.780, concedida a Degady y col. (“Degady”). Degady describe un aparato y un metodo para formar pastillas de confiteria con relleno central. El metodo consiste en extrudir primero un cordon relleno de liquido de una capa de material de confiteria y pasar el cordon a traves de un mecanismo de dimensionamiento que incluye una serie de parejas de elementos de rodillo en forma de polea. Los elementos del rodillo proporcionan unas “dimensiones” del cordon o hebra de material de confiteria de modo que este sale de la serie de rodillos con el tamano y forma deseados para entrar en un mecanismo formador de pastillas. En algunas realizaciones, las composiciones de confiteria descritas en la presente memoria forman la capa de confiteria de Degady.

Despues, el cordon es conducido a un mecanismo de formacion de comprimidos que incluye un par de elementos de matriz de cadena giratorios consistentes en mecanismos de cadena sin fin, que giran ambos a la misma velocidad mediante un mecanismo de motor y engranajes. Cada uno de los mecanismos de cadena incluye multiples elementos de ranura de matriz curvada abierta que se acoplan y forman cavidades de matriz en las que se conforman las piezas de material de composicion de confiteria (pildoras o pastillas). Aunque Degady se limita a la formacion de piezas en forma de pastilla o comprimido, las piezas de confiteria pueden tener otras formas, como se ha descrito anteriormente. La forma de los elementos de la ranura de matriz se puede modificar para obtener cualquier forma deseada.

La composicion de confiteria puede hacerse pasar a traves de un tunel de refrigeracion, bien antes de entrar en el mecanismo formador de pastillas, bien despues de salir del mecanismo formador de pastillas, o ambos. El

5

10

15

20

25

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45

50

55

60

enfriamiento del cordon antes de entrar en el mecanismo formador de pastillas puede resultar ventajoso para evitar el rebote de las piezas individuales, lo que puede suponer un aumento de la productividad.

Despues, las piezas frias de material de composicion de confiteria pueden introducirse en un recipiente de almacenamiento para su acondicionamiento y procesamiento adicional. En este punto, las piezas frias de material de confiteria tambien podrian introducirse directamente en un mecanismo de tunel de recubrimiento, por ejemplo un mecanismo de tunel giratorio.

Cuando las piezas del material de confiteria conformado primero se almacenan, transportan en un recipiente de almacenamiento o introducen directamente en un tunel o mecanismo de recubrimiento, estas piezas individuales de material de confiteria pueden someterse a continuacion a un proceso de recubrimiento convencional con azucar o sin azucar para formar una envoltura exterior dura sobre el material de la composicion de confiteria. Ya se conocen diversos procesos o mecanismos de recubrimiento de este tipo. En algunas realizaciones, el recubrimiento se aplica en numerosas capas delgadas de material para formar una superficie apropiada recubierta de modo uniforme y con calidad de acabado sobre los productos de confiteria. El material de recubrimiento duro, que puede incluir azucar, maltitol, eritritol, isomaltosa, sorbitol y cualquier otro poliol, incluidos los aqui descritos, y opcionalmente aromatizantes, se pulveriza sobre las pastillas del material de la composicion de confiteria a medida que estas pasan a traves de un mecanismo de recubrimiento o un tunel de recubrimiento, dentro del cual giran y dan vueltas. Ademas, dentro del tunel o mecanismo de recubrimiento circula o entra aire a presion para secar cada una de las capas de recubrimiento sucesivas sobre los productos formados. En algunas realizaciones, el recubrimiento o la parte exterior pueden formarse por laminacion, extrusion doble o multiple o cualquier otro proceso que cree una parte exterior.

En algunas realizaciones, se forma una capa mas externa, recubrimiento o envoltura envolviendo la composicion de confiteria. La envoltura puede incluir las etapas de sumergir una pieza de composicion de confiteria en una cantidad de material de envoltura. En algunas realizaciones, una composicion de confiteria puede envolverse en un material basado en grasa tal como chocolate, compuesto de recubrimiento o similares.

La composicion de recubrimiento puede variar de aproximadamente 2 % a aproximadamente 80 %, mas especificamente de aproximadamente 20 % a aproximadamente 40 % en peso de una pieza de composicion de confiteria individual que incluye una parte sacarida cocida, una parte elastomerica y, de forma opcional, un relleno central; incluso mas especificamente, del 25 % al 35 % y aun mas especificamente aproximadamente el 30 %. El recubrimiento puede incluir azucar o poliol como, por ejemplo, maltitol como componente primario, pero puede tambien incluir saborizantes, colorantes, etc., como se describe mas adelante en la discusion de la parte elastomerica. El recubrimiento o parte mas externa puede ser cristalina o amorfa.

Ademas de formar un producto de composicion de confiteria, en algunas realizaciones las composiciones de confiteria aqui descritas pueden constituir componentes de otras composiciones. Por ejemplo, en algunas realizaciones, una composicion de confiteria que incluye una parte sacarida cocida y una parte elastomerica puede transformarse en una pluralidad de capas en un producto de confiteria.

Las caracteristicas y ventajas de la presente invencion se muestran mas detalladamente en los siguientes ejemplos, que se proporcionan a titulo ilustrativo y no han de ser interpretados en modo alguno como limitativos de la invencion.

Ejemplos

Los siguientes Ejemplos 100 - 120 en la Tabla 1 se refieren a composiciones de confiteria de la presente invencion de algunas realizaciones. Estos ejemplos se refieren a composiciones basadas en sacarosa. Los Ejemplos 200 - 330 en las Tablas 2 y 3 se refieren a composiciones basadas en poliol. El Ejemplo 500 en la Tabla 4 se refiere a una composicion con textura blanda.

Las piezas de confiteria individuales de cualquiera de estos ejemplos pueden, de forma opcional, tener un relleno central liquido, semiliquido o solido y pueden estar, de forma opcional, recubiertas. Ademas, puede escogerse cualquier forma para las piezas de confiteria, por ejemplo, forma de bola, pastilla, pedazo irregular, bloque, etc.

Ejemplos 100 - 120

Tabla 1

Componente

% en peso

100

110 120

Azucar granulado

43,40 44,50 45,20

Jarabe de glucosa

35,50 36,50 37,00

Colorante

0,20 0,20 0,20

Sabor

1,80 1,80 1,60

Edulcorante de alta intensidad

0,30 0,44

Base de goma*

19,10 16,70 15,56

Total

100,00 100,00 100,00

*La base de goma puede incluir, aunque no de forma limitativa, elastomero, plastificante y material de relleno.

Para los Ejemplos 100 - 130, se prepara una solucion de sacarido disolviendo el azucar granulado y jarabe de maiz en agua. Despues se disuelve el colorante en agua y se anade una solucion de colorante a la solucion de sacarido. A continuacion, se cocinan las soluciones de sacarido y de colorante a 145 0C para formar una masa de 5 caramelo. La masa de caramelo se coloca luego sobre una mesa de enfriamiento, donde se mezcla con el agente saborizante. Los edulcorantes de alta intensidad pueden anadirse a esta masa de caramelo al mismo tiempo que se anade el agente saborizante. De forma alternativa, los edulcorantes de alta intensidad pueden anadirse al componente de base de goma que constituye la parte elastomerica. Una vez dispersado el agente saborizante (y, posiblemente, el edulcorante de alta intensidad) en la masa de caramelo, se calienta la base de goma a 70-90 0C 10 y se amasa con la masa de caramelo aromatizada para formar una masa de confiteria homogenea. Por ultimo, la masa de confiteria homogenea se conforma en piezas de producto acabadas. Un metodo de conformacion consiste en pasar la masa de confiteria a traves de un alimentador para formar piezas de producto acabadas.

Ejemplos 200 - 330 15

Tabla 2

Componente

% en peso

200

210 220 230 240 250 260 270 280

Isomaltosa

80,00 55,00 35,00 60,00 71,67 63,33 73,33 66,67 48,33

Sabor

2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50

Base de goma*

15,00 40,00 40,00 15,00 23,33 31,67 15,00 15,00 40,00

Isomaltosa en polvo

Sorbitol en polvo

20,00 20,00 6,67 13,33 6,67

Aspartamo

2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00

Acesulfamo-K

0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50

Total

*La base de goma puede incluir, aunque no de forma limitativa, elastomero, plastificante y material de relleno.

Ejemplos 290 - 330

20

Tabla 3

Componente

% en peso

290 300 310 320 330

Isomaltosa

41,67 43,33 51,67 57,50 59,73

Sabor

2,50 2,50 2,50 2,50 1,49

Base de goma*

40,00 31,67 23,33 27,50 22,00

Isomaltosa en polvo

15,00

Sorbitol en polvo

13,33 20,00 20,00 10,00

Aspartamo

2,00 2,00 2,00 2,00 1,43

Acesulfamo-K

0,50 0,50 0,50 0,50 0,35

Total

100,00 100,00 100,00 100,00 100,00

*La base de goma puede incluir, aunque no de forma limitativa, elastomero, plastificante y material de relleno.

Para los Ejemplos 200-330, se prepara una solucion de sacarido cocido disolviendo la isomaltosa en agua y cociendola a 25 172 °C para formar una masa de caramelo. De forma alternativa, la isomaltosa puede fundirse por calentamiento a 172 °C

sin agua para formar una masa de caramelo. A continuacion, la masa de caramelo se coloca sobre una mesa enfriadora, donde se mezcla con el agente saborizante y la isomaltosa en polvo o el sorbitol en polvo. Los edulcorantes de alta intensidad pueden anadirse a la masa de caramelo al mismo tiempo que se anade el agente saborizante. De forma alternativa, los edulcorantes de alta intensidad pueden anadirse al componente de base de goma que constituye la parte 30 elastomerica. Una vez dispersado el agente saborizante (y, posiblemente, el edulcorante de alta intensidad) en la masa de caramelo, se calienta la base de goma a 70-90 °C y se amasa con la masa de caramelo aromatizada para formar una

masa de confiteria homogenea. Por ultimo, la masa de confiteria homogenea se conforma en piezas de producto acabadas. Un metodo de conformacion consiste en pasar la masa de confiteria a traves de un alimentador para formar piezas de producto acabadas.

5 Ejemplo 500 Tabla 4

Componente

% en peso

Azucar granulado

15,00 - 22,00

Jarabe de glucosa

20,00 - 25,00

Solucion de gelatina

3,00 - 6,00

Mezcla de grasas

8,00 - 12,00

Fondant

6,00 - 10,00

Mezcla de acidos alimentarios

0,75 - 2,50

Sabor

0,80 - 1,80

Colorante

0,01 - 0,10

Edulcorante de alta intensidad

0,75 - 3,00

Base de goma*

15,00 - 45,00

*La base de goma puede incluir, aunque no de forma limitativa, elastomero, plastificante y material de relleno.

10 Para preparar un producto de confiteria con una textura mas suave, pueden incluirse agentes modificadores de la textura, como grasa e hidrocoloides. En el Ejemplo 500, una mezcla de grasas vegetales hidrogenadas se anade junto con una mezcla de gelatina hidratada. Para preparar el producto de confiteria, se disuelven primero el azucar y el jarabe de maiz en agua y se calientan a 172 0C. Por separado, se disuelve la gelatina en agua caliente y se anade el jarabe de azucar caliente. A continuacion se anade la grasa al jarabe de azucar cocido y la masa se dispone 15 sobre una mesa de enfriamiento. Una vez dispuestos sobre la mesa de enfriamiento, se introducen el fondant, el color y el sabor en el caramelo para formar una masa de caramelo. Tambien puede anadirse un edulcorante de alta intensidad al caramelo sobre la mesa de enfriamiento o puede anadirse al componente de base de goma que constituye la parte elastomerica. El componente de base de goma se calienta a 50-65 °C y se mezcla con la masa de caramelo para formar una masa de confiteria. Finalmente, la masa de confiteria se conforma en piezas de 20 producto acabadas. Un metodo de conformacion consiste en pasar la masa de confiteria a traves de un alimentador.

Claims (13)

10 2.

3.

15

4.

5.

20

6.

25

7.

8.

30

9.

35

10.

40

45

50 11.

12.

55

13.

60

14.

15.

REIVINDICACIONES

Una composicion de confiteria, que comprende: una primera parte, incluyendo dicha primera parte un jarabe de sacarido cocido y/o un componente de jarabe de azucar cocido; y una segunda parte, incluyendo dicha segunda parte un material elastomerico; en donde dicha primera parte comprende al menos un primer sabor y dicha segunda parte comprende al menos un segundo sabor que es distinto de dicho al menos un primer sabor; y en donde dicha primera parte y dicha segunda parte forman una mezcla homogenea.

La composicion de confiteria de la reivindicacion 1, en donde dicha segunda parte incluye base de goma y/o goma de mascar.

La composicion de confiteria de la reivindicacion 1, en donde dicho material elastomerico incluye al menos un polimero.

La composicion de confiteria de la reivindicacion 1, en donde al menos una parte de dicho primer y/o dicho segundo sabor esta encapsulada.

La composicion de confiteria de la reivindicacion 1, en donde una primera parte de dicho primer sabor esta encapsulada y una segunda parte de dicho primer sabor no esta encapsulada.

La composicion de confiteria de la reivindicacion 1, en donde dicho componente de jarabe de sacarido cocido incluye isomaltitol, o en donde dicho componente de jarabe de sacarido cocido consiste esencialmente en isomaltitol.

La composicion de confiteria de la reivindicacion 1, que incluye ademas un recubrimiento y/o un material de relleno central.

La composicion de confiteria de la reivindicacion 7, en donde dicho material de relleno central incluye al menos un liquido y/o al menos un polvo.

La composicion de confiteria de la reivindicacion 1, que ademas comprende un ingrediente seleccionado

de, al menos un ingrediente funcional,

al menos un acido alimentario,

al menos un edulcorante,

al menos un potenciador de edulcorante,

al menos un agente organoleptico, y combinaciones de los mismos.

Una composicion comestible que comprende:

a. un componente de jarabe de sacarido cocido;

b. un componente elastomerico; y

c. un primer componente de sabor y un segundo componente de sabor, en donde dicho primer componente de sabor se anade a dicho componente de jarabe de sacarido cocido y dicho segundo componente de sabor se anade a dicho componente elastomerico; y

en donde dicho componente de jarabe de sacarido cocido y dicho componente elastomerico forman una mezcla homogenea.

La composicion comestible segun la reivindicacion 10, en donde dicho primer sabor se anade en una cantidad de 20 a 30 % p/p de una cantidad total de sabor, y/o

dicho segundo sabor se anade en una cantidad de 50 a 80 % de una cantidad total de sabor.

La composicion comestible segun la reivindicacion 10, en donde dicho componente de jarabe de sacarido cocido incluye isomaltitol, o en donde dicho componente de jarabe de sacarido cocido consiste esencialmente en isomaltitol.

La composicion comestible segun la reivindicacion 10, en donde dicho primer sabor y dicho segundo sabor son complementarios, y/o en donde dicho primer sabor es distinto de dicho segundo sabor.

La composicion comestible segun la reivindicacion 10, que ademas comprende un componente de azucar.

La composicion comestible segun la reivindicacion 10, en donde dicho primer sabor tiene una propiedad seleccionada de una intensidad superior a dicho segundo sabor medida mediante tecnicas de evaluacion sensoriales;

no siendo dicho primer sabor el mismo que dicho segundo sabor;

teniendo dicho primer sabor y dicho segundo sabor diferentes intensidades de sabor medidas mediante tecnicas sensoriales;

liberandose dicho primer sabor antes en la masticacion que dicho segundo sabor durante el consumo de dicha composicion comestible;

5 liberandose dicho segundo sabor antes en la masticacion que dicho primer sabor durante el consumo de

dicha composicion comestible; y combinaciones de los mismos.