ES2589153T3 - Continuous procedure for individual freezing of products and installation for commissioning the procedure - Google Patents
Continuous procedure for individual freezing of products and installation for commissioning the procedure Download PDFInfo
- Publication number
- ES2589153T3 ES2589153T3 ES09370011.0T ES09370011T ES2589153T3 ES 2589153 T3 ES2589153 T3 ES 2589153T3 ES 09370011 T ES09370011 T ES 09370011T ES 2589153 T3 ES2589153 T3 ES 2589153T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- freezing
- products
- conveyor
- flow
- speed
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 238000007710 freezing Methods 0.000 title claims abstract description 86
- 230000008014 freezing Effects 0.000 title claims abstract description 86
- 238000009434 installation Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 16
- 230000001174 ascending effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 6
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 claims description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 claims description 2
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 description 4
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 description 4
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 4
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 4
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 3
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 3
- 230000002441 reversible effect Effects 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 description 1
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 description 1
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 description 1
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 238000004886 process control Methods 0.000 description 1
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
- F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- F25D13/00—Stationary devices, e.g. cold-rooms
- F25D13/06—Stationary devices, e.g. cold-rooms with conveyors carrying articles to be cooled through the cooling space
- F25D13/067—Stationary devices, e.g. cold-rooms with conveyors carrying articles to be cooled through the cooling space with circulation of gaseous cooling fluid
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Combustion & Propulsion (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Thermal Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Devices That Are Associated With Refrigeration Equipment (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
Instalación (1) para la congelación individual de productos de manera continua que comprende: - una sección (2) de congelación de lecho fluidizado, equipado de medios (21, 22) para poner una capa de productos en suspensión dinámica bajo la sustentación de un flujo de aire frigoportador (23) de velocidad V1, con el fin de obtener una congelación de los productos en su periferia, - una sección (3) de congelación de lecho fijo que comprende un soporte (31) y medios (32,33) para empujar la capa de productos contra dicho soporte (31) bajo el esfuerzo de un flujo de aire frigoportador (34) de velocidad V2, superior a V1, con el fin de obtener la congelación total en el corazón de los productos, - medios de transporte (24, 35) para el transporte de la capa de productos a través de dicha sección (2) de congelación de lecho fluidizado y de dicha sección (3) de congelación de lecho fijo. caracterizado por que la sección (3) de congelación de lecho fijo presenta un transportador (35) para el avance de los productos, constituyendo dicho transportador dicho soporte (31) sobre el cual se empuja la capa de productos bajo el esfuerzo del flujo de aire frigoportador (34) de velocidad V2, siendo ascendente el flujo de aire frigoportador (34) de velocidad V2 de manera tal que se empujan los productos contra la superficie inferior de la cinta del transportador (35), bajo la sustentación de dicho flujo.Installation (1) for the individual freezing of products on a continuous basis comprising: - a fluidized bed freezing section (2), equipped with means (21, 22) to place a dynamic suspended product layer under the support of a flow of mini-carrier air (23) of speed V1, in order to obtain a freezing of the products in its periphery, - a fixed bed freezing section (3) comprising a support (31) and means (32,33) to push the product layer against said support (31) under the effort of a mini-carrier air flow (34) of speed V2, greater than V1, in order to obtain total freezing at the heart of the products, - means of transport (24, 35) for transporting the product layer through said fluidized bed freezing section (2) and said fixed bed freezing section (3). characterized in that the fixed bed freezing section (3) has a conveyor (35) for advancing the products, said conveyor constituting said support (31) on which the product layer is pushed under the effort of the air flow Frigoporter (34) of speed V2, the flow of air cooler (34) of speed V2 being ascending so that the products are pushed against the lower surface of the conveyor belt (35), under the support of said flow.
Description
55
1010
15fifteen
20twenty
2525
3030
3535
4040
45Four. Five
DESCRIPCIONDESCRIPTION
Procedimiento continuo para la congelacion individual de productos e instalacion para la puesta en marcha del procedimientoContinuous procedure for the individual freezing of products and installation for the implementation of the procedure
La presente invencion concierne a un procedimiento continuo para la congelacion individual de productos asi como a una instalacion para la puesta en marcha del procedimiento.The present invention concerns a continuous process for the individual freezing of products as well as an installation for the implementation of the procedure.
Esta encontrara una aplicacion particular en el dominio alimentario, en particular, agroalimentario, para la congelacion individualizada o en trozos, por ejemplo, de frutas y legumbres. Este tipo de congelacion es conocido en la tecnica bajo la abreviacion IQF, del ingles “Individualy Quick Frozen”.This will find a particular application in the food domain, in particular, agri-food, for individualized freezing or in pieces, for example, of fruits and vegetables. This type of freezing is known in the art under the abbreviation IQF, of the English "Individualy Quick Frozen".
Actualmente, los productos individualizados o en trozos pueden ser congelados dentro de tuneles denominados de lecho fluidizado.Currently, individualized products or pieces can be frozen inside tunnels called fluidized bed.
En los congeladores de lecho fluidizado actuales, el aire frio atraviesa en circuito cerrado y en sentido ascendente, una capa de producto con un caudal determinado para mantenerla en suspension y fluidizarla. Para velocidades de aire de 2 a 3 m/s, los coeficientes de conveccion alcanzan de 30 a 60 W.m'2.0C'1.In today's fluidized bed freezers, cold air flows through a closed circuit and in an upward direction, a product layer with a determined flow to keep it in suspension and fluidize it. For air speeds of 2 to 3 m / s, the convection coefficients reach 30 to 60 W..m'2.0C'1.
Por ejemplo, para productos del tipo judia verde, para una congelacion IQF en el corazon, hace falta de 7 a 9 min con velocidades de aire limitado a aproximadamente 2 m/s. Los tiempos de pasaje son de este modo largos, por el hecho de la limitacion de los coeficientes de transferencia. Esto acarrea una congelacion relativamente lenta de los productos.For example, for products of the green Jewish type, for an IQF freezing in the heart, it takes 7 to 9 min with air speeds limited to approximately 2 m / s. The passage times are thus long, due to the limitation of the transfer coefficients. This results in a relatively slow freezing of the products.
Unos estudios han mostrado que la calidad de congelacion era dependiente de la velocidad de congelacion. Cuanto mas lenta es la congelacion, mayor es la formacion de cristales extracelulares que desgarran las paredes celulares de los productos alimentarios.Studies have shown that the freezing quality was dependent on the freezing rate. The slower the freezing, the greater the formation of extracellular crystals that tear the cell walls of food products.
Estas desgarraduras de las paredes celulares conducen a una bajada de la turgencia y a una exudacion durante la descongelacion y, como consecuencia, a una perdida de calidad organoleptica, tal como el color, la textura, el aspecto o, aun mas, el gusto.These tears of the cell walls lead to a decrease in turgidity and an exudation during defrosting and, as a consequence, a loss of organoleptic quality, such as color, texture, appearance or, even more, taste.
Se conoce, sin embargo, del documento RU 203 63 96 un procedimiento y una instalacion para la congelacion individual de frutas y de legumbres. Se hacen avanzar los productos mediante un soporte, a saber, la cinta de un transportador, y experimentan sucesivamente una congelacion en lecho fluidizado y una congelacion en lecho fijo. La congelacion en lecho fluidizado se realiza sometiendo a los productos a un flujo de aire frio ascendente, sobre una primera seccion de la longitud del transportador, mientras que la etapa de congelacion en lecho fijo se realiza sometiendo a dicha capa de productos a un flujo de aire frio descendente. La velocidad del flujo descendente es superior a la velocidad del flujo de aire frio ascendente. La congelacion de los productos es de velocidad superior a la de un tunel de lecho fluidizado simple.However, a procedure and an installation for the individual freezing of fruits and legumes is known from document RU 203 63 96. The products are advanced by means of a support, namely the conveyor belt, and successively undergo a fluidized bed freeze and a fixed bed freeze. The fluidized bed freezing is carried out by subjecting the products to an upward cold air flow, over a first section of the conveyor length, while the fixed bed freezing stage is carried out by subjecting said product layer to a flow of cold air descending. The speed of the downward flow is higher than the speed of the upward cold air flow. The freezing of the products is faster than that of a single fluidized bed tunnel.
Se conoce del documento US - 3.864.931 un procedimiento y una instalacion para la congelacion de productos. Los productos a congelar son colocados segun una capa sobre el soporte de un transportador que provoca el avance de los productos. Sobre una primera seccion del transportador se aplica un primer flujo de aire frio ascendente, siguiendo diferentes posiciones separadas del soporte, con el fin de formar unos canales de congelacion en dichas posiciones separadas. Sobre la segunda seccion del transportador, se aplica un segundo flujo de aire frio, descendente, con el fin de obtener la congelacion final de los productos.From US-3,864,931 a procedure and an installation for the freezing of products is known. The products to be frozen are placed according to a layer on the support of a conveyor that causes the advance of the products. On a first section of the conveyor a first flow of upward cold air is applied, following different separate positions of the support, in order to form freezing channels in said separate positions. On the second section of the conveyor, a second flow of cold, descending air is applied, in order to obtain the final freezing of the products.
Las instalaciones del documento RU 203 63 96 o US 3.864.931 necesitan sin embargo de deber controlar de manera totalmente independiente dos flujos de aire frio.The facilities of document RU 203 63 96 or US 3,864,931 need, however, to control two cold air flows completely independently.
El objetivo de la presente invencion es proponer una instalacion para la congelacion individual continua de productos que comprende una seccion de congelacion de lecho fluidizado y una seccion de congelacion de lecho fijo, de concepcion menos onerosa y compleja que las instalaciones de la tecnica.The aim of the present invention is to propose an installation for the continuous individual freezing of products comprising a fluidized bed freezing section and a fixed bed freezing section, of a less expensive and complex design than the technical installations.
Otro objetivo de la invencion es proponer una instalacion que puede ser obtenida modificando los tuneles IQF existentes, sin disminucion de su capacidad, y a un coste razonable.Another objective of the invention is to propose an installation that can be obtained by modifying the existing IQF tunnels, without reducing their capacity, and at a reasonable cost.
Otro objetivo de la invencion es proponer una instalacion que permite tratar de forma continua un volumen importante de productos.Another objective of the invention is to propose an installation that allows an important volume of products to be treated continuously.
Otro objetivo de la invencion es proponer una instalacion como tal, reversible, pudiendo dicha seccion de lecho fijo convertirse en una seccion de lecho fluidizado.Another objective of the invention is to propose an installation as such, reversible, said fixed bed section being able to become a fluidized bed section.
La invencion concierne a una instalacion para la congelacion individual de productos que comprende:The invention concerns an installation for the individual freezing of products comprising:
55
1010
15fifteen
20twenty
2525
3030
3535
4040
45Four. Five
50fifty
- una seccion de congelacion de lecho fluidizado equipado de medios para poner una capa de productos en suspension dinamica bajo la sustentacion de un flujo de aire frigoportador de velocidad V1, con el fin de obtener una congelacion de los productos en su periferia,- a fluidized bed freezing section equipped with means for putting a layer of products in dynamic suspension under the support of a V1 velocity frigo-carrier air flow, in order to obtain a freezing of the products at its periphery,
- una seccion de congelacion de lecho fijo que comprende un soporte y medios para empujar la capa de productos contra el soporte bajo el esfuerzo de un flujo de aire frigoportador de velocidad V2, superior a V1, con el fin de obtener la congelacion total en el corazon de los productos,- a fixed bed freezing section comprising a support and means for pushing the product layer against the support under the effort of a flow of refrigerating air of speed V2, greater than V1, in order to obtain the total freezing in the heart of the products,
- medios de transporte para el avance de la capa de productos a traves de dicha seccion de congelacion de lecho fluidizado y de dicha seccion de congelacion de lecho fijo.- means of transport for the advancement of the product layer through said fluidized bed freezing section and said fixed bed freezing section.
Segun la instalacion conforme a la invencion, la seccion de congelacion de lecho fijo presenta un transportador para el avance de los productos, constituyendo dicho transportador dicho soporte sobre el cual se empuja la capa de productos bajo el esfuerzo del flujo frigoportador de velocidad V2, siendo ascendente el flujo de aire frigoportador de velocidad V2 de manera tal que se empujan los productos contra la superficie inferior de la cinta del transportador, bajo la sustentacion de dicho flujo.According to the installation according to the invention, the fixed bed freezing section has a conveyor for the advancement of the products, said conveyor constituting said support on which the layer of products is pushed under the effort of the low-speed flow V2, being upward the flow of air cooler of speed V2 such that the products are pushed against the lower surface of the conveyor belt, under the support of said flow.
De manera opcional, con el fin de que dicha instalacion sea reversible, la seccion de congelacion de lecho fijo de la instalacion presenta, ademas del transportador, denominado primer transportador, un segundo transportador, posicionado inferior con respecto a dicho primer transportador, permitiendo transformar dicha seccion en seccion de lecho fluidizado.Optionally, in order for said installation to be reversible, the fixed bed freezing section of the installation has, in addition to the conveyor, called the first conveyor, a second conveyor, positioned lower with respect to said first conveyor, allowing said transformation to be transformed. section in fluidized bed section.
La invencion sera mejor comprendida con la lectura de la description que sigue, acompanada de los dibujos anexos entre los cuales:The invention will be better understood by reading the description that follows, accompanied by the attached drawings, among which:
- la figura 1 es una vista esquematica simplificada del procedimiento para la congelacion individualizada, conforme al estado de la tecnica,- Figure 1 is a simplified schematic view of the procedure for individualized freezing, according to the state of the art,
- la figura 2 es una vista esquematica que ilustra una instalacion conforme a la invencion segun un primer modo de realizacion,- Figure 2 is a schematic view illustrating an installation according to the invention according to a first embodiment,
- la figura 3 es un diagrama Temperatura / Tiempo que ilustra la ganancia de tiempo del pasaje de la etapa de solidification entre una congelacion en lecho fijo y una congelacion en lecho fluidizado de la tecnica anterior.- Figure 3 is a Temperature / Time diagram illustrating the time gain of the solidification stage passage between a fixed bed freeze and a fluidized bed freeze of the prior art.
La invencion concierne a una instalacion que permite la implementation de un procedimiento continuo para la congelacion individual de productos.The invention concerns an installation that allows the implementation of a continuous procedure for the individual freezing of products.
Un procedimiento como tal implementado dentro del dominio agroalimentario encontrara una aplicacion ventajosa para la conservation de frutas y / o legumbres individualizadas o en trozos, tales como, por ejemplo, judlas verdes, calabacines, pimientos...A procedure as such implemented within the agri-food domain will find an advantageous application for the conservation of fruits and / or legumes, individualized or in pieces, such as, for example, green beans, zucchini, peppers ...
Segun el procedimiento, en primer lugar se forma una capa de productos en movimiento continuo.According to the procedure, a layer of products in continuous motion is formed first.
A continuation, en una primera fase, se somete la capa de productos a una etapa de congelacion de tipo de lecho fluidizado en el transcurso de la cual la capa de producto se pone en suspension dinamica bajo la sustentacion de un flujo de aire frigoportador de velocidad v1, con el fin de obtener una congelacion del agua de los productos en su periferia.Subsequently, in a first phase, the product layer is subjected to a fluidized bed type freezing stage in the course of which the product layer is dynamically suspended under the support of a flow of low-speed air carrier v1, in order to obtain a freezing of the water of the products in its periphery.
Despues, en una segunda fase, consecutiva a la primera, se somete la capa de productos a una etapa de congelacion de tipo de lecho fijo en el transcurso de la cual se empuja la capa de producto contra un soporte bajo el esfuerzo de un flujo de aire frigoportador de velocidad V2, superior a V1, con el fin de obtener la congelacion total del agua dentro de los productos.Then, in a second phase, consecutive to the first, the product layer is subjected to a fixed bed type freezing stage in the course of which the product layer is pushed against a support under the effort of a flow of V2 air cooler air, higher than V1, in order to obtain the total freezing of water within the products.
Tambien, de manera ventajosa, la etapa de congelacion de tipo de lecho fluidizado no permite obtener mas que una congelacion parcial del agua dentro de los productos. En el transcurso de esta etapa, los productos estan en suspension dinamica, es decir, constantemente en movimiento unos con respecto a los otros, permitiendo congelarlos en la superficie sin que estos se aglomeren. Al final de esta etapa de congelacion en lecho fluidizado, se obtiene una formation de costra de los productos, evitando as! la aglomeracion de los productos en el transcurso de la etapa de congelacion en lecho fijo.Also, advantageously, the fluidized bed type freezing stage does not allow obtaining more than a partial freezing of the water within the products. During this stage, the products are in dynamic suspension, that is, constantly moving with respect to each other, allowing them to freeze on the surface without agglomerating. At the end of this fluidized bed freezing stage, a crust formation of the products is obtained, thus avoiding! the agglomeration of the products in the course of the fixed bed freezing stage.
Ventajosamente, la etapa de congelacion en lecho fijo permite someter los productos a velocidades del flujo frigoportador superiores a las de la etapa de congelacion en lecho fluidizado. Los coeficientes de convection son, por lo tanto, muy superiores a los de la etapa de congelacion en lecho fluidizado, asegurando as! una congelacion rapida de los productos en el corazon.Advantageously, the fixed-bed freezing stage allows the products to be subjected to frigo-carrier flow rates higher than those of the fluidized-bed freezing stage. The convection coefficients are therefore much higher than those in the fluidized bed freezing stage, thus ensuring! a quick freezing of the products in the heart.
Un procedimiento como tal es conocido en el estado de la tecnica, ilustrado en la figura 1. Segun este procedimiento del estado de la tecnica, se realiza la congelacion en lecho fluidizado sometiendo una capa de productos P bajo la sustentacion de un flujo de aire frigoportador 23', ascendente, sobre una primera seccion 2' de una instalacion,A procedure as such is known in the state of the art, illustrated in Figure 1. According to this procedure of the state of the art, fluidized bed freezing is performed by subjecting a layer of products P under the support of a flow of refrigerating air 23 ', ascending, on a first section 2' of an installation,
33
55
1010
15fifteen
20twenty
2525
3030
3535
4040
45Four. Five
50fifty
mientras que la etapa en lecho fijo es realizada sometiendo dicha capa a un flujo de aire frigoportador 34' descendente, sobre una segunda seccion 3' de la instalacion.while the fixed bed stage is carried out by subjecting said layer to a flow of downward miniature air 34 'on a second section 3' of the installation.
Segun una primera caracterlstica opcional de la invencion, la velocidad V1 en la etapa de congelacion de tipo de lecho fluidizado puede estar ventajosamente comprendida entre 2 m/s y 3 m/s. La etapa de congelacion en lecho fluidizado permite obtener la congelacion del 20 al 50 % del agua dentro de los productos.According to a first optional feature of the invention, the speed V1 in the freezing stage of the fluidized bed type may advantageously be between 2 m / s and 3 m / s. The fluidized bed freezing stage allows the freezing of 20 to 50% of the water within the products to be obtained.
Segun otra caracterlstica opcional, la velocidad V2 en la etapa de congelacion de lecho fijo puede estar ventajosamente comprendida entre 3 m/s y 15 m/s, pudiendo as! alcanzar los coeficientes de conveccion valores que pueden ir de 200 W.m-2.°C-1 a 300 W.m-2.°C-1.According to another optional feature, the speed V2 in the fixed bed freezing stage can be advantageously between 3 m / s and 15 m / s, thus being able to! reach the convection coefficients values that can range from 200 W.m-2. ° C-1 to 300 W.m-2. ° C-1.
Debe senalarse que las velocidades V1 y V2 se miden por debajo o por encima del lecho de productos. En el interior del lecho de productos, las velocidades son muy superiores y pueden aproximarse a 20 a 40 m/s segun su densidad volumetrica aparente.It should be noted that speeds V1 and V2 are measured below or above the product bed. Inside the product bed, the speeds are much higher and can approach 20 to 40 m / s according to their bulk density.
Ventajosamente, el control del procedimiento puede ser realizado mediante un seguimiento de los porcentajes del agua congelada en el transcurso del tiempo, en particular, puede ser realizado por tomas de muestras de productos al final de la etapa de congelacion en lecho fluidificado.Advantageously, the process control can be carried out by monitoring the percentages of the frozen water over the course of time, in particular, it can be carried out by taking product samples at the end of the fluidized bed freezing stage.
La invencion concierne igualmente a una instalacion 1 para la implementacion del procedimiento continuo para la congelacion individual de productos.The invention also concerns an installation 1 for the implementation of the continuous procedure for the individual freezing of products.
La instalacion 1 comprende:Installation 1 includes:
- una primera seccion 2 de congelacion, de lecho fluidizado, equipado de medios 21, 22 para poner una capa de productos en suspension dinamica bajo la sustentacion de un flujo de aire frigoportador 23, de velocidad V1,- a first freezing section 2, of fluidized bed, equipped with means 21, 22 for putting a layer of products in dynamic suspension under the support of a flow of refrigerating air 23, of speed V1,
- una segunda seccion 3 de congelacion, de lecho fijo, que comprende un soporte 31 y medios 32,33 para empujar la capa de productos contra dicho soporte 31 bajo el esfuerzo de un flujo de aire frigoportador 34 de velocidad V2, superior a V1,- a second freezing section 3, of fixed bed, comprising a support 31 and means 32,33 for pushing the product layer against said support 31 under the effort of a flow of mini-carrier air 34 of speed V2, greater than V1,
- medios de transporte 24, 25 para el transporte de la capa de productos a traves de dicha seccion de congelacion de lecho fluidizado y de dicha seccion (3) de congelacion de lecho fijo,- means of transport 24, 25 for transporting the product layer through said fluidized bed freezing section and said fixed bed freezing section (3),
Segun un modo de realization, la velocidad V1 puede estar comprendida entre 2 m/s y 3 m/s; la velocidad V2, comprendida entre 3 m/s y 15 m/s. Estas velocidades son medidas por encima y por debajo del lecho de productos.According to a mode of realization, the speed V1 can be between 2 m / s and 3 m / s; V2 speed, between 3 m / s and 15 m / s. These speeds are measured above and below the product bed.
La seccion 3 de congelacion de lecho fijo presenta un transportador 35 para el avance de los productos, constituyendo dicho transportador dicho soporte 31 sobre el cual se empuja la capa de productos bajo el esfuerzo del flujo de aire frigoportador 34 de velocidad V2.The fixed bed freezing section 3 has a conveyor 35 for the advancement of the products, said conveyor constituting said support 31 on which the layer of products is pushed under the effort of the flow of refrigerating air 34 of speed V2.
Segun la invencion, ilustrada mas particularmente segun el ejemplo de la figura 2, en la seccion 3 de congelacion de lecho fijo, el flujo de aire frigoportador 34 de velocidad V2 es ascendente de manera tal que se empujan los productos contra la superficie inferior de la cinta del transportador 35, bajo la sustentacion de dicho flujo.According to the invention, illustrated more particularly according to the example of FIG. 2, in the fixed bed freezing section 3, the flow of mini-carrier air 34 of speed V2 is ascending such that the products are pushed against the lower surface of the conveyor belt 35, under the support of said flow.
Dichos medios 32, 33 para empujar los productos contra el soporte 31 bajo el esfuerzo de un flujo de aire frigoportador de velocidad V2 pueden presentar, ademas de los medios 32 de ventilation y de los medios de refrigeration 33, una rejilla 37 para la distribution y la aceleracion del flujo de aire generado por dichos medios 32 de ventilacion.Said means 32, 33 for pushing the products against the support 31 under the effort of a low-speed air flow V2 can present, in addition to the ventilation means 32 and the cooling means 33, a grid 37 for distribution and the acceleration of the air flow generated by said ventilation means 32.
Ventajosamente, cada seccion de congelacion denominada de lecho fluidizado o denominada de lecho fijo puede estar equipada con un transportador independiente con el fin de poder regular de forma independiente los tiempos de pasaje dentro de cada una de dichas secciones. Por ejemplo, el porcentaje de agua congelada dentro de los productos al final de dicha primera etapa de congelacion de lecho fluidizado puede ser determinada por la regulation de la velocidad del transportador 24.Advantageously, each freezing section called a fluidized bed or a fixed bed may be equipped with an independent conveyor in order to be able to independently regulate the passage times within each of said sections. For example, the percentage of frozen water inside the products at the end of said first stage of fluidized bed freezing can be determined by the regulation of the speed of the conveyor 24.
Se describe ahora en detalle el ejemplo de la figura 2.The example of figure 2 is now described in detail.
La instalacion 1 de este ejemplo comprende un tunel con una seccion 2 de congelacion de lecho fluidizado y una seccion 3 de congelacion de lecho fijo.Installation 1 of this example comprises a tunnel with a fluidized bed freezing section 2 and a fixed bed freezing section 3.
La seccion 2 comprende un transportador 24, medios de ventilacion 21 y medios de refrigeracion 22, respectivamente constituidos por ventiladores y baterlas de frlo. Un circuito cerrado permite la circulation de un flujo de aire frigoportador. Este flujo de aire atraviesa en particular la cinta permeable del transportador 24 y permite poner en suspension los productos bajo la sustentacion de un flujo a una velocidad V1.Section 2 comprises a conveyor 24, ventilation means 21 and cooling means 22, respectively constituted by fans and drummers. A closed circuit allows the circulation of a refrigerant air flow. This air flow in particular passes through the permeable belt of the conveyor 24 and allows the products to be suspended under the support of a flow at a speed V1.
La suspension es obtenida por sacudidas solamente, no quedando los productos mas que temporalmente en altura, permitiendo al transportador hacer avanzar los productos en direction de la seccion 3 de congelacion de lecho fijo.The suspension is obtained by shaking only, the products not remaining more than temporarily in height, allowing the conveyor to advance the products in the direction of section 3 of fixed bed freezing.
55
1010
15fifteen
20twenty
2525
3030
La seccion 3 de congelacion de lecho fijo comprende un transportador inferior 39, un transportador 35 y una rejilla 37, as! como medios 33 de refrigeracion, con baterlas de frlo y medios de ventilacion 32, con unos ventiladores.The fixed bed freezing section 3 comprises a lower conveyor 39, a conveyor 35 and a grid 37, as well! as cooling means 33, with fried batteries and ventilation means 32, with fans.
Estos medios permiten la circulacion de un flujo de aire ascendente 34, acelerado y repartido por la rejilla 37, que permite empujar los productos sobre la superficie inferior de la cinta del transportador superior 35. La velocidad V1 del flujo 34 es muy superior a la de la seccion 2 de congelacion en lecho fluidizado.These means allow the circulation of an upward air flow 34, accelerated and distributed by the grid 37, which allows the products to be pushed on the lower surface of the upper conveyor belt 35. The speed V1 of the flow 34 is much higher than that of section 2 of freezing in fluidized bed.
El transportador inferior 39 puede permitir transformar la seccion 3 de lecho fijo en una seccion de lecho fluidizado disminuyendo la velocidad de los ventiladores, lo que permite hacer la llnea reversible.The lower conveyor 39 can make it possible to transform the fixed bed section 3 into a fluidized bed section by decreasing the speed of the fans, which makes the line reversible.
Las caracterlsticas de la seccion 3 pueden ser las siguientes:The characteristics of section 3 can be the following:
- velocidad por encima de la rejilla: 11,5 m/s,- speed above the grid: 11.5 m / s,
- velocidad bajo la grilla: 10,5 m/s (velocidad medida sin producto),- speed under the grid: 10.5 m / s (measured speed without product),
- tipo de rejilla: rejilla de hierro con perforaciones de 3 mm de diametro,- grid type: iron grid with perforations of 3 mm in diameter,
- frlo: 3,2 kW a -40°C,- fried: 3.2 kW at -40 ° C,
- temperatura sobre baterla con consigna a -40°C.- temperature on battery with setpoint at -40 ° C.
Un analisis comparativo ha sido efectuado por los inventores sobre judlas verdes. Se ha sometido una primera muestra de judlas verdes bajo la forma de una capa de espesor 5 cm, a una congelacion tradicional IQF al corazon, denominado de lecho fluidizado, con velocidades del aire frigoportador del orden de 3,5 m/s. La curva 8 del diagrama de la figura 3 ilustra la evolucion de la temperatura de las judlas en funcion del tiempo, y mas particularmente, el pasaje de la etapa de solidificacion.A comparative analysis has been carried out by the inventors on green beans. A first sample of green beans, in the form of a 5 cm thick layer, has been subjected to a traditional IQF freezing of the heart, called a fluidized bed, with frigo-carrier air velocities of the order of 3.5 m / s. Curve 8 of the diagram in Figure 3 illustrates the evolution of the temperature of the beans as a function of time, and more particularly, the passage of the solidification stage.
Se ha sometido una segunda muestra de judlas verdes, bajo la forma de una capa de espesor 5 cm, a una congelacion de tipo de lecho fijo, con velocidades del flujo de aire frigoportador del orden de 7 m/s, en las mismas condiciones de temperatura que la primera muestra. Se mide esta velocidad por encima y por debajo del lecho de productos. La curva 7 del diagrama de la figura 3 ilustra la evolucion en el tiempo de la temperatura de las judlas en funcion del tiempo, y mas particularmente, el pasaje de la etapa de solidificacion.A second sample of green beans, in the form of a 5 cm thick layer, has been subjected to a fixed bed type freezing, with velocities of the mini-carrier air flow of the order of 7 m / s, under the same conditions of temperature than the first shows. This speed is measured above and below the product bed. Curve 7 of the diagram in Figure 3 illustrates the evolution in time of the temperature of the beans as a function of time, and more particularly, the passage of the solidification stage.
Tal como vuelve a salir de la figura 5, un analisis de las curvas 7 y 8 permite poner en evidencia una ganancia sustancial de tiempo 9 para el pasaje de la etapa de solidificacion. Tal como se ilustra, esta ganancia de tiempo es del orden de 2 min.As it appears again in Figure 5, an analysis of curves 7 and 8 shows a substantial gain of time 9 for the passage of the solidification stage. As illustrated, this time gain is of the order of 2 min.
Al nivel de las caracterlsticas organolepticas, las pruebas han permitido mostrar, ademas, que el procedimiento de congelacion conforme a la invencion permite congelar los productos, en particular las legumbres, percibidas, despues de la congelacion, como de mejor aspecto, mas crocantes y de un gusto superior a las congeladas por los procedimientos de congelacion tradicionales.At the level of the organoleptic characteristics, the tests have also allowed to show that the freezing procedure according to the invention allows the products to be frozen, in particular the legumes, perceived, after freezing, as best looking, more crispy and a taste superior to those frozen by traditional freezing procedures.
Naturalmente, se pueden considerar otros modos de realizacion y de implementacion sin, sin embargo, salir del marco de la invencion definida por las reivindicaciones siguientes.Of course, other modes of implementation and implementation can be considered without, however, leaving the scope of the invention defined by the following claims.
Claims (5)
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0803628A FR2933173A1 (en) | 2008-06-27 | 2008-06-27 | CONTINUOUS PROCESS FOR THE INDIVIDUAL FREEZING OF PRODUCTS AND INSTALLATION FOR THE IMPLEMENTATION OF THE METHOD |
| FR0803628 | 2008-06-27 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2589153T3 true ES2589153T3 (en) | 2016-11-10 |
Family
ID=40329084
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES09370011.0T Active ES2589153T3 (en) | 2008-06-27 | 2009-06-19 | Continuous procedure for individual freezing of products and installation for commissioning the procedure |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP2138783B1 (en) |
| ES (1) | ES2589153T3 (en) |
| FR (1) | FR2933173A1 (en) |
| PL (1) | PL2138783T3 (en) |
| PT (1) | PT2138783T (en) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105241155A (en) * | 2015-10-27 | 2016-01-13 | 江苏楷益智能科技有限公司 | Fluidized bed freezing machine convenient to defrost |
| IT201800005877A1 (en) * | 2018-05-30 | 2019-11-30 | MODULAR FLUID BED SYSTEM FOR DRYING AND / OR FREEZING OF FOOD OR FOOD PRODUCTS | |
| NL2033335B1 (en) * | 2022-10-17 | 2024-05-03 | Lamb Weston / Meijer | Tunnel freezer and method for freezing a layer of foodstuffs |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CH220296A (en) * | 1942-02-28 | 1942-03-31 | Sulzer Ag | Process for cooling respectively. Freezing of refrigerated goods and equipment for cooling or freezing for carrying out the process. |
| DE2202293A1 (en) * | 1972-01-19 | 1973-08-02 | Sandco Ltd | METHOD AND DEVICE FOR FREEZING FOOD |
| EP0224289B1 (en) * | 1985-11-04 | 1990-01-31 | Grasso's Koninklijke Machinefabrieken N.V. | Fluidizing apparatus for freezing solid foodstuff pieces in particle form |
| RU2036396C1 (en) * | 1991-04-22 | 1995-05-27 | Андрей Маркович Войтко | Method and device for freezing fruit and vegetables |
| JPH1075753A (en) * | 1996-09-05 | 1998-03-24 | Toyo Eng Works Ltd | Continuous freezing device |
-
2008
- 2008-06-27 FR FR0803628A patent/FR2933173A1/en active Pending
-
2009
- 2009-06-19 EP EP09370011.0A patent/EP2138783B1/en active Active
- 2009-06-19 PT PT93700110T patent/PT2138783T/en unknown
- 2009-06-19 PL PL09370011.0T patent/PL2138783T3/en unknown
- 2009-06-19 ES ES09370011.0T patent/ES2589153T3/en active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PT2138783T (en) | 2016-09-01 |
| PL2138783T3 (en) | 2016-12-30 |
| FR2933173A1 (en) | 2010-01-01 |
| EP2138783B1 (en) | 2016-07-06 |
| EP2138783A3 (en) | 2010-07-14 |
| EP2138783A2 (en) | 2009-12-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2332140T3 (en) | A PRESERVATOR OF FRESH. | |
| KR101203237B1 (en) | Equipment for ultra-rapid freezing of foods through direct metered contact with liquid nitrogen | |
| ES2589153T3 (en) | Continuous procedure for individual freezing of products and installation for commissioning the procedure | |
| JP2009287817A (en) | Refrigerator | |
| CN106114333B (en) | Movable water-cooling precooling vehicle | |
| US9763468B2 (en) | Functional continuous rapid freezing apparatus | |
| US20050136161A1 (en) | Food freezing and thawing method and apparatus | |
| PL237467B1 (en) | Method for dewatering biological products and the device for dewatering biological products | |
| ES2793874T3 (en) | Apparatus and method for refrigerating or freezing | |
| JP4985833B2 (en) | Supercooling control refrigerator | |
| ES2459345T3 (en) | Method for the production of frozen food | |
| JP2011017472A (en) | Refrigerator | |
| JP4712056B2 (en) | refrigerator | |
| JP3901895B2 (en) | Food freezer | |
| JP2013002762A (en) | Refrigerator | |
| WO2022102674A1 (en) | Evaporator | |
| US2263522A (en) | Apparatus for control and utilization of dry ice | |
| CN203375792U (en) | Refrigerator | |
| KR102285129B1 (en) | Supercooling showcase for defrosting and preservation of frozen foods | |
| US2257925A (en) | Domestic refrigerator | |
| US1833034A (en) | Car cooling apparatus | |
| US2152967A (en) | Refrigerating apparatus | |
| US2120744A (en) | Refrigerated display counter | |
| Kaale | Modelling and ice crystallization/recrystallization of foods in superchilling technology | |
| EA026061B1 (en) | Freezer and method of its operation |