ES2541981B1

ES2541981B1 - Procedimiento para la elaboración de bombones

Info

Publication number: ES2541981B1
Application number: ES201430096A
Authority: ES
Inventors: Alicia GIBERT GÓMEZ
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-01-28
Filing date: 2014-01-28
Publication date: 2016-05-13
Anticipated expiration: 2034-01-28
Also published as: ES2541981A1

Abstract

Procedimiento para la elaboración de bombones con relleno variado y manteca de cacao con colorante alimentario en su cobertura, comprendiendo los siguientes pasos: realizar mezclas de manteca de cacao con dos o más colorantes diferentes; calentadas a 30 a 37ºC para fundirlas; repartirlas sobre un papel vegetal o similar, distribuidas en pequeñas porciones que se puedan mezclar entre sí como una paleta; con el dedo, o utensilio apropiado, impregnar un molde curvo-cóncavo, con dos o más tonos distintos, realizando trazos irregulares, hasta cubrirlo; enfriar a 10ºC; incorporar chocolate o camisa e ingredientes de relleno, cerrar y desmoldar.

Description

5

10

15

20

25

30

DESCRIPCION

Procedimiento para la elaboracion de bombones.

OBJETO DE LA INVENCION

La invencion, tal como expresa el enunciado de la presente memoria descriptiva, se refiere a un procedimiento para la elaboracion de bombones, el cual aporta una serie de innovadoras caracterlsticas tecnicas y constitutivas, que se describiran en detalle mas adelante, que suponen una novedad dentro de su campo de aplicacion.

Mas en particular, el objeto de la invencion se centra en un novedoso procedimiento para la elaboracion de bombones, concretamente bombones con efecto marmolizado brillante, es decir, un procedimiento que permite dotar a los bombones de un aspecto externo que, ademas de brillo, imita, en distintas combinaciones de color, las manchas y vetas que presentan tlpicamente las superficies de marmol pulidas.

CAMPO DE APLICACION DE LA INVENCION

El campo de aplicacion de la presente invencion se enmarca dentro del sector de la industria alimentaria, centrandose particularmente en el ambito de la fabricacion o elaboracion de elementos de reposterla, y mas concretamente bombones.

ANTECEDENTES DE LA INVENCION

Como referencia al estado actual de la tecnica, cabe senalar que, si bien se conocen multiples procedimientos y recetas diferentes para la elaboracion y fabrication de bombones, al menos por parte del solicitante se desconoce la existencia de ninguno que presente las caracterlsticas tecnicas del que aqul se preconiza, segun se reivindica.

En dicho sentido, se conoce la existencia de diversos documentos relacionados con la elaboracion de elementos de reposterla que incluyen efecto marmolizado en los mismos, un ejemplo de los cuales son:

5

10

15

20

25

30

- la patente CN102894159(A), referida a “Chocolates de marmol y metodo de fabrication de los mismos”, segun la cual se prepara mediante la mezcla de materias primas llevando a cabo su molienda fina, ajuste de la temperatura y conformation. Las materias primas comprenden una masa de 15 a 38% de manteca de cacao, de 47 a 60% de azucar blanco de primer grado que cumpla con el estandar nacional, 12 a 16% de polvo de cacao alcalinizado, de 2 a 6% de comestibles glucosa y 1 a 3% de fosfatidilcolina. El chocolate proporcionado esta en un estado solido semiesferico en lugar de fluido blando, mantiene el sabor y es ventajoso para su posterior procesamiento y almacenamiento; cuando se anade en una torta, una galleta o un helado, se permite disfrutar de un sabor fresco y agradable;

- la patente RU2008109010 que, referida a un producto de chocolate con superficie de marmol, consiste en un producto de confiterla en forma de gragea que incluye un poco de chocolate con un recubrimiento adhesivo de color en la superficie. El recubrimiento contiene una solution de recubrimiento adhesivo de color seleccionado del grupo que consiste en chocolate glase y confiterla cubierta y al menos un colorante de alimentos secos con tamano de partlcula de menos de 150 micras que se retiene en la superficie del revestimiento debido a la adhesion. El chocolate glase contiene goma mientras que la cubierta de confiterla contiene al menos una sustancia seleccionada a partir de alcohol de bajo carbono, goma laca, resina o cera. El metodo de production del producto implica la colocation de pedacitos de chocolate en una cuba mezcladora, agitar, aplicar la solucion de revestimiento adhesivo de color, aplicar un colorante de alimentos secos y trozos coloreados. La invention permite la produccion de un producto que tiene un patron de adhesivo discontinuo, aplicado de forma regular, que se asemeja a marmol artificial;

- la patente RU2193328(C2), referida a un metodo para preparar chocolate marmol, el cual se centra en la industria de la confiterla y consiste en dar a la masa de chocolate aspecto de marmol, para durante el moldeo se utiliza, alternativamente en un molde, varios tipos de masa de chocolate. El molde se mueve entre cada moldeado con un intervalo de tiempo entre cada moldeo es de 5 a 20 segundos, consiguiendo la simplification de la tecnologla de proceso, produccion de chocolate con sabor inicial mezclado;

- o la patente FR2794614 (A1) que divulga la produccion de artlculos de chocolate de color comprendeiendo la mezcla de manteca de cacao con un colorante alimentario, en un molde, la cristalizacion, la aplicacion de una capa de chocolate blanco, cristalizacion y llenando.

5

10

15

20

25

30

Sin embargo, no se observa que ninguna de las patentes anteriores, tomadas por separado o en combination, describa la presente invention , segun se reivindica.

EXPLICACION DE LA INVENCION

Asl, el procedimiento para la elaboration de bombones que la invencion propone, aplicable para conseguir bombones marmolizado brillante, se configura como una destacable novedad dentro de su campo de aplicacion, estando los detalles caracterizadores del mismo, convenientemente recogidos en las reivindicaciones finales que acompanan a la presente descripcion.

En concreto, lo que la invencion preconiza es, como se ha apuntado anteriormente, un procedimiento para la elaboracion de bombones cuya superficie externa tiene el aspecto de una superficie de marmol brillante, con manchas y vetas que pueden ser de muy variados colores.

Para ello dicho procedimiento, ademas de los ingredientes que corresponda para el relleno interior del bombon, contempla como ingredientes de la cobertura externa la utilization, exclusivamente de manteca de cacao y colorante alimentario, comprendiendo los siguientes pasos:

- En primer lugar, se llevan a cabo varias mezclas de la manteca de cacao con dos o mas colorantes diferentes para obtener varios tonos de manteca de distintos colores.

- Seguidamente se calientan las distintas mezclas de manteca de cacao preparadas en cada color a una temperatura de entre 30 a 37°C para fundirlas.

- Sobre un papel vegetal u otra superficie apropiada, se distribuyen pequenas porciones de las diferentes mezclas de manteca de cada color, repartiendolas sobre dicha superficie, por ejemplo formando un arco o clrculo, de modo que se puedan mezclar entre si tal como si fuera una paleta de pintor.

- Con la yema de un dedo, o alternativamente mediante algun utensilio blando apropiado,

5

10

15

20

25

30

por ejemplo un pincel o una esponja, se impregna, con dos o mas tonos distintos de las antedichas mezclas de manteca dispuestas en el papel vegetal, el fondo de un molde curvo- concavo, procurando realizar trazos irregulares que imiten las manchas y vetas del marmol, hasta cubrir dicho fondo con una fina capa de mantecas mezcladas.

- A continuation, y con la premura necesaria para evitar que las mezclas de mantecas se acumulen en el fondo del molde curvo-concavo, se coloca el molde en nevera para su enfriamiento a 10°C y conseguir que se solidifique.

- Posteriormente se echa chocolate (negro/blanco o con leche) para acabar el bombon o, en caso de tratarse de bombones rellenos, se echa solo dicho chocolate para conseguir una cobertura para hacer la camisa (la parte crujiente externa del bombon que contiene dentro el relleno blando) y, una vez la camisa se solidifica en nevera, se procede a incorporar los ingredientes que corresponda para realizar dicho relleno segun el tipo de bombon que se desee elaborar, chocolate, licor, caramelo, etc., y posteriormente cerrarlo segun el procedimiento convencional, por ejemplo con una tapa de chocolate, tras lo cual se desmolda, obteniendose un bombon cuya superficie superior externa, que sera curvo- convexa, sera completamente brillante y con manchas y vetas de distintos colores, dando el efecto de tratarse de marmol pulido.

Logicamente, se entiende que para la elaboration industrial, el descrito procedimiento con todos los pasos que se han detallado hablando de un molde, se llevara a cabo en una multitud o pluralidad de moldes simultaneamente.

Descrita suficientemente la naturaleza de la presente invention, asl como la manera de ponerla en practica, no se considera necesario hacer mas extensa su explication para que cualquier experto en la materia comprenda su alcance y las ventajas que de ella se derivan, haciendose constar que, dentro de su esencialidad, podra ser llevada a la practica en otras formas de realization que difieran en detalle de la indicada a tltulo de ejemplo, y a las cuales alcanzara igualmente la protection que se recaba siempre que no se altere, cambie o modifique su principio fundamental.

Claims

5

10

15

20

25

ES 2 541 981 A1

REIVINDICACIONES

1.- PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DE BOMBONES que, comprendiendo variados ingredientes para el relleno interior, como chocolate, licor, caramelo, etc., y solamente manteca de cacao con colorante alimentario en su cobertura, esta caracterizado por comprender los siguientes pasos:

- realizar diversas mezclas de manteca de cacao con dos o mas colorantes diferentes para obtener varios tonos de manteca de distintos colores.

- calentar las distintas mezclas de manteca de cacao preparadas a una temperatura de entre 30 a 37°C para fundirlas.

- sobre un papel vegetal o similar, distribuir pequenas porciones de las diferentes mezclas de manteca de cada color, repartidas de modo que se puedan mezclar entre si como si fuera una paleta de pintor.

- Con la yema del dedo, o un utensilio blando apropiado, impregnar, con dos o mas tonos distintos de mezclas de manteca, el fondo de un molde curvo-concavo, realizando trazos irregulares que imiten manchas y vetas de marmol, hasta cubrir dicho fondo con una fina capa de mantecas mezcladas.

- En seguida, colocar el molde en nevera para enfriamiento a 10°C hasta que solidifique la manteca.

- Posteriormente, incorporar chocolate (negro/blanco o con leche) para acabar el bombon, o para conseguir una camisa a la que, una vez solidifica en nevera, se incorporan ingredientes de relleno y, finalmente, cerrar y desmoldar.