ES2305778T3 - Dispositivo de produccion de bebidas por infusion. - Google Patents

Abstract

Dispositivo de producción de bebidas por infusión de molienda de una sustancia para infusionar que incluye una cámara de infusión (2) apta para alojar la molienda, un circuito de agua caliente que atraviesa dicha cámara de infusión (2) y métodos de puesta en circulación del agua caliente en el circuito, configurados a fin de invertir la circulación del agua caliente a través de la cámara de infusión (2) durante la producción de la bebida, que se caracteriza por el hecho de que los métodos de puesta en circulación son una bomba reversible (8) cuyo sentido de funcionamiento se controla para activar los métodos de inversión de la circulación de agua caliente a través de la cámara de infusión (2).

Description

Dispositivo de producción de bebidas por infusión.

El presente invento hace referencia a un dispositivo de producción de bebidas por infusión, así como a una máquina de café equipada con dicho dispositivo.

El invento tendrá aplicación en el ámbito de la fabricación de máquinas de café de la clase que producen bebidas individuales o en cantidades más grandes, para uso hotelero o profesional. En concreto, el invento se aplica especialmente en máquinas de café que utilizan envases de café molido en forma de dosis listas para su uso como las dosis previstas en el documento WO-A-95/07.041.

En el documento US-A-5.312.637 se divulga una máquina de café que dispone de una cámara de infusión y de un circuito de inyección de agua caliente que pasa a través de la cámara de infusión. La bebida producida por infusión se suministra por una salida. Además, este documento presenta un circuito de retorno de la bebida desde el área de salida hasta la entrada de la cámara, a fin de preparar varias infusiones sucesivas.

Un inconveniente de la máquina según este desarrollo anterior es que la calidad del producto extraído disminuye considerablemente después del primer paso de líquido por la cámara de infusión. La operación de recirculación demuestra ser poco eficaz para extraer todo el aroma que contiene la molienda.

El presente invento permite remediar este inconveniente y para conseguirlo presenta un dispositivo de producción de bebidas, así como una máquina de café mejorada.

A estos efectos y conforme al invento, la circulación de agua caliente dentro de la cámara de infusión puede efectuarse en ambos sentidos. Esta inversión permite repartir mejor el agua caliente que fluye dentro de la cámara de infusión a fin de extraer la mayor parte de los compuestos aromáticos deseados.

Cabe señalar que en los dispositivos existentes y, en particular, en el del documento US-A-5.312.637, la molienda de café muestra una gran tendencia a amontonarse después de la primera circulación de agua, aún más si la presión de extracción es elevada.

Además, durante la primera circulación dentro de la cámara de infusión, el agua tiende a crear una vía preferente (concretamente, siguiendo la distribución de la molienda en la cámara, los bordes de la cámara de infusión y el punto o puntos de inyección de agua dentro de la cámara de infusión). La vía elegida por el agua durante la primera circulación tiende a ser retomada durante las circulaciones siguientes. Por el contrario, el presente invento permite evitar esta tendencia para repartir mejor el flujo del agua a través de la cámara de infusión.

De este modo se obtiene una extracción optimizada que puede ser más rápida y permitir obtener el máximo del aroma que contiene la molienda.

Otros objetivos y ventajas aparecerán en el transcurso de la descripción que viene a continuación de un modo de realización preferente del invento, el cual no pretende ser limitativo.

El presente invento hace referencia a un dispositivo de producción de bebidas por infusión de molienda de una sustancia para infusionar, que incluye una cámara de infusión apta para alojar la molienda, un circuito de agua caliente que atraviesa dicha cámara de infusión y unos métodos de puesta en circulación del agua caliente en el circuito. Conforme al invento, este dispositivo presenta unos métodos tal como se exponen en la reivindicación 1 para invertir la circulación de agua caliente a través de la cámara de infusión.

Según las posibilidades preferentes, sin ser por ello limitativas, este dispositivo presenta las características siguientes:

- el circuito de agua caliente comprende un circuito de extracción que atraviesa la cámara de infusión y un circuito periférico paralelo al circuito de extracción entre una válvula de entrada, situada por encima de la cámara de infusión, y una válvula de salida, situada por debajo de la cámara de infusión; con dichas válvulas configuradas de modo que permitan la circulación en circuito cerrado en el circuito de extracción y el circuito periférico;

- la válvula de entrada posee una vía conectada a la alimentación de agua caliente;

- la válvula de salida posee una vía conectada a la salida de la bebida;

- el circuito de extracción y el circuito periférico presentan globalmente un volumen que coincide con el de la bebida que debe producirse.

El invento hace referencia asimismo a una máquina de café utilizable con envases de café molido caracterizada por el hecho de que incorpora un dispositivo conforme al invento.

El presente invento hace también referencia a un proceso de producción de bebidas por infusión de molienda de una sustancia para infusionar, según el cual se introduce la molienda en una cámara de infusión y se hace circular agua caliente a través de dicha cámara de infusión, caracterizado por el hecho de que durante la producción de la bebida, se detiene la circulación de agua caliente en curso y se invierte el sentido de la circulación a través de la cámara de infusión.

Los dibujos adjuntos se ofrecen a modo de ejemplo y no constituyen limitación alguna del invento. Tan sólo representan una forma de realización del invento y permiten su fácil comprensión.

La figura 1 presenta un esquema de una forma de realización de la configuración del dispositivo del invento con un primer sentido de circulación;

La figura 2 ilustra esta forma de realización en un segundo sentido de circulación del agua.

Siguiendo con la descripción, ahora se describe haciendo referencia a los dibujos una forma de realización del invento empleando envases 1 que se presentan en forma de monodosis que contienen la molienda. Concretamente, podrán utilizarse las monodosis del tipo presentado en la publicación WO-A-95/070.41. También podrán emplearse monodosis sin armazón periférico, menos rígido, o incluso cápsulas. Obviamente, el invento también se aplica a molienda no envasada.

De forma preferente, la cámara de infusión incluye dos piezas 3 y 4 móviles que se acercan y se alejan y/o giran para abrir y cerrar la cámara de infusión siguiendo las fases de funcionamiento. En lo que respecta a estos movimientos, se hace referencia expresa a los movimientos descritos en los documentos WO-A-95/070.41, WO-A-95/171.21 y también a las publicaciones WO-A- 00/385.58 y WO-A-00/442.68. Las fases de introducción e inyección, así como las fases de apertura o de cierre de la cámara podrían ser conformes a las presentadas en las patentes anteriores
mencionadas.

En las figuras 1 y 2 se ha representado el caso de dos piezas 3 y 4 aptas para formar cada una de ellas una parte del volumen de la cámara de infusión 2 y para acercarse y alejarse la una de la otra mediante un movimiento de traslación controlado para abrir y cerrar la cámara de infusión 2.

También se ha representado un circuito de agua caliente, donde una pieza, denominada aquí circuito de extracción 11, atraviesa la cámara de infusión 2. Por encima del circuito de extracción 11, el circuito de agua caliente se encuentra unido a un suministro de agua caliente 7, que aparece tan sólo esquematizado para la explicación. Podría utilizarse un sistema convencional de suministro de agua caliente que comprenda un depósito de agua fría, una caldera y una salida de la caldera apta para suministrar agua caliente al circuito de inyección.

Siempre de forma convencional, el circuito incluye un área de salida 10 apta para suministrar la bebida producida.

Conforme al invento, los métodos se emplean para invertir la circulación de agua caliente a través de la cámara de infusión.

Según el invento, estos métodos los lleva a cabo una bomba 8 situada en el circuito de agua caliente y apta para ser controlada en los dos sentidos de funcionamiento para invertir la circulación.

Tal como se representa a título indicativo, la bomba 8 se encuentra situada por encima de la cámara de infusión 2. El control de la bomba puede ser manual (el usuario determina mediante un interruptor el sentido de la circulación del agua) o también automático.

En el caso ilustrado, el circuito de agua incluye también el circuito de extracción 11, un circuito periférico indicado como 9, apto para constituir una parte de circulación paralela al circuito de extracción 11. Las partes 11 y 9 del circuito de agua se unen por encima de la cámara de infusión 2 y por debajo de dicha cámara 2. Más concretamente, se prevé una válvula de entrada 5 para unir el circuito de extracción 11 y el circuito periférico 9, así como para conectar la alimentación de agua caliente 7. Por debajo de la cámara de infusión 2 hay una válvula de salida 6 para unir el circuito de extracción 11, el circuito periférico 9 y la salida que suministra la bebida 10.

Siempre de forma preferente, el volumen global del circuito de extracción 11 y el circuito periférico 9 posee un volumen prácticamente equivalente al de la bebida que debe producirse.

A continuación se describe una posibilidad de funcionamiento del dispositivo del invento.

Tal como se representa en la figura 1, la puesta en circulación del agua caliente tras el suministro 7 se produce mediante el accionamiento de la bomba 8 de forma que se produzca una circulación a través de la cámara de infusión 2 en el sentido de la flecha indicada en el circuito de extracción 11, en la figura 1. Así, las válvulas 5 y 6 se configuran entonces para orientar la bebida producida parcialmente en el circuito periférico 9.

La válvula se encuentra dispuesta de tal modo que la salida 10 no está abierta. Al configurar las válvulas 5 y 6 para constituir un circuito cerrado con el circuito de extracción 11 y el circuito periférico 9, se puede llevar a cabo una circulación con varias reanudaciones en la cámara de infusión 2. Por otro lado, al invertir el sentido de la bomba 8, esta circulación se puede llevar a cabo en el sentido inverso.

Una vez realizadas las recirculaciones, la válvula 6 se abre en dirección a la salida 10 para suministrar la bebida.

El resultado de esta inversión se presenta en la figura 2.

Mediante el control de las válvulas 5 y 6 y de la bomba 8 se puede definir fácilmente la cantidad de circulaciones que se realizarán, así como su sentido. También pueden producirse ciclos de inversión.

Referencias

1.

Envase

2.

Cámara de infusión

3.

Pieza móvil

4.

Pieza móvil

5.

Válvula de entrada

6.

Válvula de salida

7.

Suministro de agua

8.

Bomba

9.

Circuito periférico

10.

Salida de la bebida

11.

Circuito de extracción

Claims (7)

1. Dispositivo de producción de bebidas por infusión de molienda de una sustancia para infusionar que incluye una cámara de infusión (2) apta para alojar la molienda, un circuito de agua caliente que atraviesa dicha cámara de infusión (2) y métodos de puesta en circulación del agua caliente en el circuito, configurados a fin de invertir la circulación del agua caliente a través de la cámara de infusión (2) durante la producción de la bebida, que se caracteriza por el hecho de que los métodos de puesta en circulación son una bomba reversible (8) cuyo sentido de funcionamiento se controla para activar los métodos de inversión de la circulación de agua caliente a través de la cámara de infusión (2).

2. Dispositivo conforme a la reivindicación 1 que se caracteriza por el hecho de que el circuito de agua caliente comprende un circuito de extracción (11) que atraviesa la cámara de infusión (2) y un circuito periférico (9) paralelo al circuito de extracción (11) entre una válvula de entrada (5), por encima de la cámara de infusión (2), y una válvula de salida (6), por debajo de la cámara de infusión (2); con dichas válvulas (5, 6) configuradas para permitir la circulación en circuito cerrado en el circuito de extracción (11) y el circuito periférico (9).

3. Dispositivo conforme a la reivindicación 2 que se caracteriza por el hecho de que la válvula de entrada (5) posee una vía conectada al suministro de agua caliente (7).

4. Dispositivo conforme a la reivindicación 3 que se caracteriza por el hecho de que la válvula de salida (6) posee una vía conectada a la salida de la bebida (10).

5. Dispositivo conforme a la reivindicación 2 que se caracteriza por el hecho de que el circuito de extracción (11) y el circuito periférico (9) poseen globalmente un volumen que coincide con el de la bebida que debe producirse.

6. Máquina de café utilizable con envases (1) de café molido caracterizada por el hecho de que incorpora un dispositivo conforme a cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5.

7. Proceso de producción de bebidas por infusión de molienda de una sustancia para infusionar, según el cual se introduce la molienda en una cámara de infusión (2) y se hace circular agua caliente a través de dicha cámara de infusión (2) y que se caracteriza por el hecho de que durante la producción de la bebida, se detiene la circulación de agua caliente en curso y se invierte el sentido de la circulación a través de la cámara de infusión (2).