ES2374363T3

ES2374363T3 - FAT COMPOSITIONS.

Info

Publication number: ES2374363T3
Application number: ES05788983T
Authority: ES
Inventors: Mogens Bach; Bjarne Juul
Original assignee: Aarhuskarlshamn Denmark AS
Current assignee: AAK Denmark AS
Priority date: 2004-10-08
Filing date: 2005-10-07
Publication date: 2012-02-16
Anticipated expiration: 2025-10-07
Also published as: RU2374860C2; EP1804589B1; JP5827192B2; JP2016020501A; CN101035434A; DK1804589T3; US20070269468A1; WO2006037341A1; US8133526B2; BRPI0516257A; JP2008516018A; RU2007116954A; ES2374363T5; ATE525913T2; JP2013018984A; EP1804589A1; CN100574622C; EP1804589B2

Abstract

Composición de grasa que comprende una mezcla de triglicéridos cuyos ácidos grasos constituyentes están compuestos por 40-70 % en peso de los residuos de ácido palmítico y araquídico, 25-60 % en peso de ácido oleico, linoleico, linolénico y residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 de los que un máx. del 15 % en peso son residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 y 0-5 % en peso de otros residuos de ácidos grasos de los que un máx. de 3 % en peso son residuos de ácido behénico, en los que el contenido total de los tipos S2U de triglicéridos es 35-90 % en peso, la proporción SSU/SUS de triglicéridos es > 1, preferentemente > 1,5, y el contenido total de los tipos S 3 de triglicéridos es máx. 15 % en peso, en los que S= ácidos grasos saturados y U= ácidos grasos insaturados, la composición de grasa que opcionalmente comprende además hasta el 5 % en peso de triestearato de sorbitano basado en la composición de grasa total, con la condición de que se cumple al menos una de las condiciones siguientes: i) mín. 1 % en peso de los residuos de ácidos grasos en la composición de grasa son residuos de ácido graso insaturado trans-C18; o ii) la composición de grasa contiene mín. 1 % en peso de los tipos S 3 de triglicéridos; o iii) la composición de grasa contiene mín. 1 % en peso de triestearato de sorbitano.Fat composition comprising a mixture of triglycerides whose constituent fatty acids are composed of 40-70% by weight of palmitic and arachidic acid residues, 25-60% by weight of oleic, linoleic, linolenic acid and unsaturated fatty acid residues trans-C18 of which a max. 15% by weight are trans-C18 unsaturated fatty acid residues and 0-5% by weight of other fatty acid residues of which a max. 3% by weight are residues of behenic acid, in which the total content of the S2U types of triglycerides is 35-90% by weight, the SSU / SUS ratio of triglycerides is> 1, preferably> 1.5, and the Total content of S 3 types of triglycerides is max. 15% by weight, in which S = saturated fatty acids and U = unsaturated fatty acids, the fat composition which optionally further comprises up to 5% by weight sorbitan triestearate based on the total fat composition, with the condition of that at least one of the following conditions is met: i) min. 1% by weight of the fatty acid residues in the fat composition are trans-C18 unsaturated fatty acid residues; or ii) the fat composition contains min. 1% by weight of the S 3 types of triglycerides; or iii) the fat composition contains min. 1% by weight sorbitan triestearate.

Description

Composiciones de grasa. Fat compositions

Campo de la invención Field of the Invention

La presente invención se refiere a composiciones de grasas con bajo contenido en láurico y bajas en trans que tienen una velocidad de solidificación rápida y que se solidifican en una forma estable. The present invention relates to low lauric and low trans fat compositions that have a rapid solidification rate and that solidify in a stable manner.

Los restos de ácido graso predominantes de los triacilgliceroles (TAG) en las composiciones de grasa son: ácido palmítico, esteárico, araquídico, oleico, linoleico y linolénico. Además, puede haber presente una cantidad minoritaria de restos ácido graso insaturado trans de C18. The predominant fatty acid residues of triacylglycerols (TAG) in fat compositions are: palmitic, stearic, arachidic, oleic, linoleic and linolenic acid. In addition, a minor amount of C18 trans unsaturated fatty acid residues may be present.

Las composiciones de grasa son útiles en aplicaciones alimentarias y no alimentarias. Fat compositions are useful in food and non-food applications.

Background of the invention

Las fracciones de alto punto de ebullición de aceites láuricos, por ejemplo aceite de palma, se conocen como sustitutos de la manteca de cacao (CBS) Se usan como ingredientes en pastelería, supositorios, bálsamos labiales etc. High boiling fractions of lauric oils, for example palm oil, are known as cocoa butter substitutes (CBS). They are used as ingredients in pastry, suppositories, lip balms, etc.

Las CBS láuricas solidifican en una forma de cristal estable que no requiere un “temperado” complicado. El temperado es la formación controlada de un número suficiente de cristales seminales estables que, en último término, producen la forma de cristal deseada durante la solidificación. Algunos de los principales inconvenientes de las CBS láuricas son la baja tolerancia a la manteca de cacao y, cuando se usan como grasa de relleno, migran hacia la cubierta de chocolate de alrededor y, en último término, se salen. Además, cuando se exponen a humedad y hay enzimas descomponedoras de grasa, existe el riesgo de hidrólogos, lo que confiere al producto un sabor no deseado a jabón. Lauric CBS solidify in a stable crystal form that does not require a complicated “temperate”. Tempering is the controlled formation of a sufficient number of stable seminal crystals that ultimately produce the desired crystal form during solidification. Some of the main disadvantages of lauric CBS are the low tolerance to cocoa butter and, when used as a filling fat, they migrate to the surrounding chocolate shell and, ultimately, get out. In addition, when exposed to moisture and there are fatty decomposing enzymes, there is a risk of hydrologists, which gives the product an unwanted taste of soap.

Las alternativas no temperadas y no láuricas a las CBS son mezclas de triglicéridos trans-hidrogenados y fraccionados en base a aceite de soja, aceite de colza, aceite de girasol, aceite de palma u otros aceites y grasas similares. Se conocen como CBS no láuricas o sustitutivos de la manteca de cacao (CBR) con una tolerancia aceptable a la manteca de cacao. Son grasas no temperadas, pero tienen una velocidad de solidificación más lenta que las CBS láuricas. Además, tienen el inconveniente de que contienen una elevada cantidad de ácidos grasos trans, por ejemplo el 40 % o más en los glicéridos, que puede incrementar el nivel de colesterol en sangre y el riesgo de cardiopatía coronaria si está contenida en la dieta. Como resultado, los consumidores buscan cada vez más alimentos sin estos ácidos grasos trans. Non-tempered and non-lauric alternatives to CBS are mixtures of trans-hydrogenated and fractionated triglycerides based on soybean oil, rapeseed oil, sunflower oil, palm oil or other similar oils and fats. They are known as non-lauric CBS or cocoa butter substitutes (CBR) with an acceptable tolerance to cocoa butter. They are unheated fats, but have a slower solidification rate than lauric CBS. In addition, they have the disadvantage that they contain a high amount of trans fatty acids, for example 40% or more in glycerides, which can increase the level of blood cholesterol and the risk of coronary heart disease if it is contained in the diet. As a result, consumers are increasingly looking for food without these trans fatty acids.

Las alternativas no trans no láuricas son la manteca de cacao (CB) y los equivalentes a la manteca de cacao (CBE). La producción de CBE se basa en fracciones de grasas que contienen los mismos triglicéridos que la CB, por ejemplo aceite de palma, manteca de karité, ilipé etc. La parte principal de los triglicéridos es del tipo SUS simétrico (S= ácidos grasos saturados, I= ácidos grasos insaturados) o, más específicamente, StOSt, POSt y POP (P= ácido palmítico, St= ácido esteárico, O= ácido oleico). Non-trans non-lauric alternatives are cocoa butter (CB) and cocoa butter equivalents (CBE). CBE production is based on fractions of fats that contain the same triglycerides as CB, for example palm oil, shea butter, ilipé etc. The main part of triglycerides is of the symmetrical SUS type (S = saturated fatty acids, I = unsaturated fatty acids) or, more specifically, StOSt, POSt and POP (P = palmitic acid, St = stearic acid, O = oleic acid) .

La CB y los CBE existen en una serie de formas polimórficas y la naturaleza de la forma cristalina depende del procedimiento de enfriamiento de la grasa líquida. Si la grasa se deja cristalizar en una forma inestable, recristaliza después de transcurrido un tiempo. En la producción de chocolate, esta transformación producirá un cambio de un bonito chocolate brillante a un chocolate de aspecto mate y mohoso. Este fenómeno, “exudación de la grasa” se evita temperando el chocolate. En el proceso de temperado, el chocolate líquido se enfría para producir cristales estables e inestables, seguido de calentamiento a una temperatura por encima del punto de fusión de los cristales inestables, dejando sólo cristales seminales estables. CB and CBE exist in a series of polymorphic forms and the nature of the crystalline form depends on the cooling process of the liquid fat. If the fat is allowed to crystallize in an unstable form, recrystallize after a while. In chocolate production, this transformation will produce a change from a beautiful bright chocolate to a chocolate with a dull and moldy appearance. This phenomenon, "fat exudation" is avoided by tempering the chocolate. In the tempering process, the liquid chocolate is cooled to produce stable and unstable crystals, followed by heating at a temperature above the melting point of the unstable crystals, leaving only stable seminal crystals.

El temperado es un proceso complicado y caro, y, en consecuencia, existe la necesidad de composiciones de grasa que no requieran temperado, es decir que solidifiquen en una forma estable, al tiempo que tengan un contenido bajo de ácidos grasos láurico y trans. Tempering is a complicated and expensive process, and, consequently, there is a need for fat compositions that do not require tempering, that is to say that they solidify in a stable manner, while having a low lauric and trans fatty acid content.

Descripción de la técnica relacionada Description of the related technique

Las grasas que no contienen ácidos grasos trans se pueden obtener mediante fraccionamiento en seco y/o con disolvente de los aceites con un contenido natural de triglicéridos de fusión más alta. Las grasas no láuricas se pueden producir mediante fraccionamiento de aceites adecuados, por ejemplo aceite de palma. Las fracciones medias de la palma (PMF) se conocen en la industria. Las PMF son ricas en el tipo SUS de triglicéridos, de los que predomina POP. Las PMF sufren el inconveniente de que necesitan precristalización o sembrado para que cristalicen rápido en una forma estable. Sin precristalización o sembrado durante el enfriamiento, las PMF recristalizarán, lo que conlleva exudación cuando se usan en chocolate o postendurecimiento cuando se usan como una grasa de relleno o como mantecas duras para la margarina. Fats that do not contain trans fatty acids can be obtained by dry and / or solvent fractionation of oils with a higher natural content of triglycerides. Non-lauric fats can be produced by fractionation of suitable oils, for example palm oil. The average palm fractions (PMF) are known in the industry. PMFs are rich in the SUS type of triglycerides, of which POP predominates. PMFs suffer the disadvantage that they need pre-crystallization or sowing so that they crystallize rapidly in a stable manner. Without pre-crystallization or sowing during cooling, PMF will recrystallize, which entails exudation when used in chocolate or post-hardening when used as a filling fat or as hard butter for margarine.

La preparación de PMF duras y su uso como CBS no láuricas en chocolate se describe en la literatura (Satsuki Hashimoto y col. 2001. JAOCS vol.78 (5), 455-460). Experimentalmente se demostró que las PMF con un contenido alto de POP p STOP producen chocolate tan bueno como el chocolate basado en CB convencional, a excepción de una reducción de la resistencia a la exudación. La adición de 1 % de éster de poliglicerol de ácido graso (es decir, octaestearato de hexaglicerol) como agente anti-exudación mejoró la estabilidad en un grado previsto como suficiente para uso comercial. The preparation of hard PMFs and their use as non-lauric CBS in chocolate is described in the literature (Satsuki Hashimoto et al. 2001. JAOCS vol.78 (5), 455-460). Experimentally it was shown that PMFs with a high POP p STOP content produce chocolate as good as conventional CB based chocolate, except for a reduction in exudation resistance. The addition of 1% fatty acid polyglycerol ester (ie hexaglycerol octaestearate) as an anti-exudation agent improved stability to a degree intended as sufficient for commercial use.

El documento EP 1 038 444 A1 enseña como producir composiciones con manteca dura mediante fraccionamiento de PMF blandas. A la manteca dura se añade 1-5%, más preferentemente 2,5-5%, de ésteres de poliglicerol de ácido graso con un grado de polimerización de glicerol de 4-8, cuyos residuos de ácido graso se ejemplifican por: ácido palmítico, esteárico, oleico y behénico. El emulsionante añadido actúa como retardante de la exudación. Las composiciones de grasa se usan en chocolate. EP 1 038 444 A1 teaches how to produce hard butter compositions by fractioning soft PMFs. 1-5%, more preferably 2.5-5%, of fatty acid polyglycerol esters with a glycerol polymerization degree of 4-8 are added to the hard butter, whose fatty acid residues are exemplified by: palmitic acid , stearic, oleic and behenic. The added emulsifier acts as a retarder of exudation. Fat compositions are used in chocolate.

Los efectos del sembrado y las propiedades de exudación de la grasa del chocolate negro se describen en la literatura (Iwao Hachiya y col. 1989. JAOCS vol.66 (12), 1763-1770). En los experimentos se usó polvo de CB (forma VI), polvo de StOSt (forma ß1), polvo de BOB (B= ácido behénico) (forma seudo-ß’ y –ß2) y polvo StStSt (forma ß3) como cristales seminales. Se analizó la estabilidad a la exudación de la grasa y, en una prueba de ciclo de 38/20 ºC, se demostró que el BOB (forma ß2) era el mejor material de siembra para evitar la exudación de la grasa a una concentración del 5 %. The effects of sowing and the oozing properties of dark chocolate fat are described in the literature (Iwao Hachiya et al. 1989. JAOCS vol.66 (12), 1763-1770). In the experiments CB powder (form VI), StOSt powder (ß1 form), BOB powder (B = behenic acid) (pseudo-ß 'and –ß2 form) and StStSt powder (ß3 form) were used as seminal crystals . The fat exudation stability was analyzed and, in a 38/20 ºC cycle test, it was demonstrated that the BOB (ß2 form) was the best planting material to avoid fat oozing at a concentration of 5 %.

El documento US 4 839 192 enseña una composición de manteca dura para usar en pastelería, tal como chocolate en el que se mejora la resistencia a temperaturas altas y las propiedades anti-exudación. El ingrediente principal de la composición es el tipo SUS de glicéridos. La cantidad de SUS es 50 % o mayor, más preferentemente 65 % o mayor. Los ácidos grasos saturados constituyentes de los mismos contiene 4-30 % de uno o una pluralidad de ácidos grasos seleccionados del grupo que consiste en ácido behénico, lignocérico, cerótico y araquídico. La grasa que tiene la composición de triglicéridos deseada se puede producir mediante transesterificación selectiva de ésteres de alcohol monovalente de los ácidos grasos mencionados anteriormente en las posiciones a y a’ de una grasa o aceite rico en residuos de ácidos grasos insaturados en la posición l de los mismos. En el ejemplo 3 de referencia se muestra que la transesterificación aleatoria no selectiva, incluso después de llevar a cabo el fraccionamiento del disolvente, tenía como resultado un producto con una miscibilidad mala con CB (es decir, dificultad en la cristalización uniforme) y propiedad de fusión en la boca menor. La manteca dura reivindicada en la patente se puede mezclar opcionalmente con otras grasas ricas en SUS, tales como PMF, para dar una composición de manteca dura comprendida en la patente.. US 4 839 192 teaches a composition of hard butter for use in pastry, such as chocolate in which resistance to high temperatures and anti-exudation properties are improved. The main ingredient of the composition is the SUS type of glycerides. The amount of SUS is 50% or more, more preferably 65% or more. The constituent saturated fatty acids thereof contain 4-30% of one or a plurality of fatty acids selected from the group consisting of behenic, lignoceric, cerotic and arachidic acid. The fat having the desired triglyceride composition can be produced by selective transesterification of monovalent alcohol esters of the fatty acids mentioned above at positions a and a 'of a fat or oil rich in unsaturated fatty acid residues at position 1 of the same. Reference example 3 shows that nonselective random transesterification, even after solvent fractionation, resulted in a product with poor miscibility with CB (i.e., difficulty in uniform crystallization) and property of Fusion in the lower mouth. The hard butter claimed in the patent can optionally be mixed with other SUS-rich fats, such as PMF, to give a hard butter composition comprised in the patent.

El documento EP 0 536 824 B2 enseña una grasa que no tiene que temperarse y que no contiene ácidos grasos trans o grasas láuricas. La composición de grasa consiste en, predominantemente, triglicéridos con más del 50 % de triglicéridos POP que son capaces de cristalizar en la forma de cristal l. A la grasa se añade externamente una cantidad de trabajo mínima de un componente graso capaz de estabilizar los cristales l’. Esta grasa añadida comprende al menos un triglicérido del tipo SSO y/o un triglicérido del tipo SSS, y también contiene un triglicérido del tipo SSO en una cantidad tal que la proporción en peso de SSO/SOO es al menos 3,0, preferentemente al menos 5,0, en los que S= ácidos grasos saturados de C10-C24. Aunque el triglicérido capaz de cristalizar en la forma l contendrá, en general, algún SSO y/o SSS, la cantidad es insuficiente para estabilizar la forma l’. Por tanto, es necesario añadir externamente una cantidad eficaz de SSO o SSS, o una mezcla de los mismos. La cantidad de SSO en la composición de grasa total deberá ser de 8-40 %, preferentemente 10-20 %. El componente SSO deriva, preferentemente, de ácidos palmítico y/o esteárico como ácidos grasos saturados. Los mejores resultados se obtienen en combinación con una grasa SSS. La cantidad de SSS es 2-20 %, preferentemente 3-15 %. Un ejemplo de tal grasa, que puede obtenerse del endurecimiento de PMF, es PStP. Una cantidad preferida de PStP es 2-10 % de la grasa total en la composición. EP 0 536 824 B2 teaches a fat that does not have to be tempered and does not contain trans fatty acids or lauric fats. The fat composition consists predominantly of triglycerides with more than 50% POP triglycerides that are capable of crystallizing in the crystal form l. To the fat is added externally a minimum amount of work of a fatty component capable of stabilizing the crystals l ’. This added fat comprises at least one triglyceride of the SSO type and / or a triglyceride of the SSS type, and also contains a triglyceride of the SSO type in an amount such that the weight ratio of SSO / SOO is at least 3.0, preferably at minus 5.0, in which S = saturated fatty acids of C10-C24. Although the triglyceride capable of crystallizing in the l form will, in general, contain some SSO and / or SSS, the amount is insufficient to stabilize the l ’form. Therefore, it is necessary to externally add an effective amount of SSO or SSS, or a mixture thereof. The amount of SSO in the total fat composition should be 8-40%, preferably 10-20%. The SSO component is preferably derived from palmitic and / or stearic acids as saturated fatty acids. The best results are obtained in combination with an SSS grease. The amount of SSS is 2-20%, preferably 3-15%. An example of such fat, which can be obtained from the hardening of PMF, is PStP. A preferred amount of PStP is 2-10% of the total fat in the composition.

El documento WO 95/14392 enseña mezclas de un azúcar y un componente triglicérido adecuadas para la preparación de composiciones de grasa de relleno y recubrimientos para helados con un contenido bajo de ácidos grasos saturados. El componente triglicérido tiene un contenido máximo de ácidos grasos saturados de 45 % y comprende al menos 40 % de triglicéridos SU2 y 3-50 % triglicéridos S2U. Siendo S ácidos grasos saturados con 1824 átomos de carbono y siendo U ácidos grasos insaturados con 18 o más átomos de carbono. Composiciones de triglicéridos adecuadas son composiciones ricas en BOO, StOO, OStO, OBO o mezclas de las mismas. Como el componente S2U, la composición también contendrá BOB, BBO, StOSt o StStO. Dichos triglicéridos se pueden preparar mediante interesterificación de grasas naturales usando un ácido graso como fuente para el resto ácido graso, que tiene que introducirse en la grasa natural. El componente triglicérido contiene, al menos 10% de ácido behénico, preferentemente al menos 25%. Las composiciones de grasa de relleno contienen 35-75 %, preferentemente 40-65 % del componente triglicérido. Las composiciones de recubrimiento para helado contienen 40-75 % del componente triglicérido. WO 95/14392 teaches mixtures of a sugar and a triglyceride component suitable for the preparation of filling fat compositions and ice cream coatings with a low content of saturated fatty acids. The triglyceride component has a maximum saturated fatty acid content of 45% and comprises at least 40% of SU2 triglycerides and 3-50% S2U triglycerides. S being saturated fatty acids with 1824 carbon atoms and U being unsaturated fatty acids with 18 or more carbon atoms. Suitable triglyceride compositions are compositions rich in BOO, StOO, OStO, OBO or mixtures thereof. As the S2U component, the composition will also contain BOB, BBO, StOSt or StStO. Said triglycerides can be prepared by interesterification of natural fats using a fatty acid as a source for the remaining fatty acid, which has to be introduced into natural fat. The triglyceride component contains at least 10% of behenic acid, preferably at least 25%. Filling fat compositions contain 35-75%, preferably 40-65% of the triglyceride component. Ice cream coating compositions contain 40-75% of the triglyceride component.

El documento US 3 686 240 enseña un procedimiento para preparar una CBS en la que una fracción media de palma con un valor de yodo de 38 a 47 y un punto de fusión de 27-31 ºC se hidrogena hasta un punto de fusión en el intervalo de 33-38 ºC de modo que la cantidad de ácidos grasos trans es menor del 5 % en peso. La característica del procedimiento es que la formación de los glicéridos no deseados de los tipos S2E y SE2 se minimiza. US 3 686 240 teaches a process for preparing a CBS in which an average fraction of palm with an iodine value of 38 to 47 and a melting point of 27-31 ° C is hydrogenated to a melting point in the range from 33-38 ° C so that the amount of trans fatty acids is less than 5% by weight. The characteristic of the procedure is that the formation of unwanted glycerides of types S2E and SE2 is minimized.

El documento WO 03/080779 A1 enseña un procedimiento de preparación de composiciones de grasa bajas en trans para aplicaciones de pastelería y panadería, En el procedimiento, una composición de grasa de partida que contiene aceite de palma o una fracción de aceite de palma con un contenido de S2U entre 47 y 75 % en peso, un contenido de SU2 + U3 menor del 40 % en peso, un contenido de S3 entre 1 y 15 % en peso y un contenido de diglicéridos de 312 % en peso, en el que S= ácidos grasos saturados C14-C24 y U= ácidos grasos insaturados C14-C24, y en el que el contenido de ácidos grasos insaturados es menor del 55 % en peso, se somete a una hidrogenación catalítica de modo que se obtenga una primera grasa con un contenido de ácido graso trans inferior al 15 % en peso y un incremento de C18:0 inferior al 1 % en peso. Esta primera grasa se incorpora en una composición de grasa en una concentración de 1 a 100 % en peso. WO 03/080779 A1 teaches a method of preparing low fat compositions in trans for pastry and bakery applications. In the process, a starting fat composition containing palm oil or a fraction of palm oil with a S2U content between 47 and 75% by weight, an SU2 + U3 content less than 40% by weight, an S3 content between 1 and 15% by weight and a diglyceride content of 312% by weight, in which S = saturated C14-C24 and U = unsaturated fatty acids C14-C24, and in which the content of unsaturated fatty acids is less than 55% by weight, is subjected to catalytic hydrogenation so that a first fat is obtained with a trans fatty acid content of less than 15% by weight and a C18: 0 increase of less than 1% by weight. This first fat is incorporated into a fat composition in a concentration of 1 to 100% by weight.

De lo anterior se puede deducir que la técnica anterior referente a las grasas no láuricas con una velocidad de solidificación rápida se ha concentrado en el desarrollo de productos que contienen principalmente SUS, es decir triglicéridos del tipo simétrico. La siguiente descripción de la técnica relacionada trata con una composición de grasa que contiene triglicéridos con una posición asimétrica preponderante de los residuos de ácidos grasos saturados e insaturados. From the foregoing it can be deduced that the prior art concerning non-lauric fats with a rapid solidification rate has concentrated on the development of products containing mainly SUS, that is, symmetric triglycerides. The following description of the related technique deals with a fat composition containing triglycerides with a preponderant asymmetric position of saturated and unsaturated fatty acid residues.

El documento WO 03/037095 A1 enseña una composición de grasa no láurica, no trans, sin temperar (no-LTT) con contenidos de ácido láurico y ácidos grasos trans de, como máximo, 1 %. La composición de grasa no LTT se obtiene como una fracción de una mezcla aleatoria de triglicéridos en la que el 90 % mín. de los ácidos grasos constituyentes son: Ácido palmítico, esteárico, araquídico, behénico, oleico y linoleico, y el contenido total de los ácidos araquídico y behénico es 3-40 % y el contenido total de los ácidos palmítico y esteárico es 25-60 %. WO 03/037095 A1 teaches a non-lauric, non-trans, untempered (non-LTT) fat composition with lauric acid and trans fatty acids contents of at most 1%. The non-LTT fat composition is obtained as a fraction of a random mixture of triglycerides in which 90% min. of the constituent fatty acids are: Palmitic, stearic, arachidic, behenic, oleic and linoleic acid, and the total content of arachidic and behenic acids is 3-40% and the total content of palmitic and stearic acids is 25-60% .

La fracción obtenida tiene las siguientes propiedades físicas y químicas: The fraction obtained has the following physical and chemical properties:

1. one.: Punto de fusión y deslizamiento < 36 ºC y contenido en grasa sólida > 25 % a 25 ºC- Melting and sliding point <36 ºC and solid fat content> 25% at 25 ºC-

2. 2.: Contenido total de ácidos grasos saturados: 40-75%, preferentemente 45-70%, Total saturated fatty acid content: 40-75%, preferably 45-70%,

3. 3.: Contenido total de los ácidos araquídico y behénico: 3-40%, preferentemente 5-35%, y contenido total de los ácidos palmítico y esteárico 25-60%, preferentemente 25-50%, Total content of arachidic and behenic acids: 3-40%, preferably 5-35%, and total content of palmitic and stearic acids 25-60%, preferably 25-50%,

4. Four.: Contenido total de triglicéridos que tienen una composición de triglicéridos de C56-C60 medida por el número de átomos de carbono totales de los ácidos grasos constituyentes: mín. 9%, preferentemente mín.15% Total triglyceride content having a triglyceride composition of C56-C60 measured by the number of total carbon atoms of the constituent fatty acids: min. 9%, preferably min. 15%

5. 5.: Contenido total de triglicéridos de tipo S2U: mín. 25%, preferentemente mín. 35%, en los que S = ácidos grasos saturados y U = ácidos grasos insaturados Total triglyceride content of type S2U: min. 25%, preferably min. 35%, in which S = saturated fatty acids and U = unsaturated fatty acids

La composición de grasa no LTT asimétrica tiene una velocidad de solidificación rápida con un inicio n en el intervalo de temperaturas de 36-22 ºC medidas mediante calorimetría de barrido diferencial. The asymmetric non-LTT grease composition has a rapid solidification rate with an onset n in the temperature range of 36-22 ° C measured by differential scanning calorimetry.

De acuerdo con la descripción y la reivindicación 2 del documento WO 03/037095 A1, la composición de grasa tiene un contenido molar de ácido behénico que es superior al del ácido araquídico. El efecto de esto sobre el inicio de la solidificación se ilustra en el Ejemplo 1 para composiciones de grasa con contenidos de ácido behénico en el intervalo de 6,4 % a 27,5 % y ácido araquídico en el intervalo de 2,1 % a 6,1 %. According to the description and claim 2 of WO 03/037095 A1, the fat composition has a molar content of behenic acid that is higher than that of arachidic acid. The effect of this on the onset of solidification is illustrated in Example 1 for fat compositions with behenic acid contents in the range of 6.4% to 27.5% and arachidic acid in the range of 2.1% to 6.1%

Objetos de la invención Objects of the invention

Un objeto de la invención es proporcionar composiciones de grasa bajas en trans que tienen una velocidad de solidificación rápida y que, al mismo tiempo, se solidifican en una forma estable sin ningún pretratamiento. An object of the invention is to provide low trans fat compositions that have a rapid solidification rate and, at the same time, solidify in a stable form without any pretreatment.

Otro objeto es proporcionar composiciones de grasa que tienen un perfil de fusión-SFC pronunciado en base a los aceites vegetales que consisten, predominantemente, en triglicéridos asimétricos con un contenido bajo de ácido láurico. Another object is to provide fat compositions having a pronounced SFC-melting profile based on vegetable oils consisting predominantly of asymmetric triglycerides with a low lauric acid content.

Un objeto adicional de la invención es proporcionar una CBR baja en trans con una tolerancia aceptable a la manteca de cacao que tiene una velocidad de solidificación rápida y que es estable a la exudación. A further object of the invention is to provide a low CBR in trans with an acceptable tolerance to cocoa butter that has a rapid solidification rate and that is stable to exudation.

Un objeto adicional más de la invención es proporcionar una serie de productos basados en dichas composiciones de grasa adecuadas para aplicaciones alimentarias y no alimentarias. A further object of the invention is to provide a series of products based on said fat compositions suitable for food and non-food applications.

Summary of the invention

Los inventores han encontrado que estos objetivos son satisfechos por las composiciones de grasa de la invención que comprenden una mezcla de triglicéridos cuyos ácidos grasos constituyentes están compuestos por 40-70 % en peso de los residuos de ácido palmítico y araquídico, 25-60 % en peso de ácido oleico, linoleico, linolénico y residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 de los que un máx. del 15 % en peso son residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 y 0,5 % en peso de otros residuos de ácidos grasos de los que un máx. de 3 % en peso son residuos de ácido behénico, en los que el contenido total de los tipos S2U de triglicéridos es 35-90 %, preferentemente 45-85 % y, más preferentemente, 55-80 % en peso, la proporción SSU/SUS de triglicéridos es > 1, preferentemente > 1,5, y el contenido total de los tipos S3 de triglicéridos es máx. 15 % en peso, en los que S= ácidos grasos saturados y U= ácidos grasos insaturados, la composición de grasa que opcionalmente comprende además hasta el 5 % en peso de triestearato de sorbitano basado en la composición de grasa total, con la condición de que se cumple al menos una de las condiciones siguientes: The inventors have found that these objectives are met by the fat compositions of the invention comprising a mixture of triglycerides whose constituent fatty acids are composed of 40-70% by weight of palmitic and arachidic acid residues, 25-60% in weight of oleic, linoleic, linolenic acid and trans-C18 unsaturated fatty acid residues of which a max. 15% by weight are trans-C18 unsaturated fatty acid residues and 0.5% by weight of other fatty acid residues of which a max. 3% by weight are residues of behenic acid, in which the total content of the S2U types of triglycerides is 35-90%, preferably 45-85% and, more preferably, 55-80% by weight, the SSU / SUS of triglycerides is> 1, preferably> 1.5, and the total content of S3 types of triglycerides is max. 15% by weight, in which S = saturated fatty acids and U = unsaturated fatty acids, the fat composition which optionally further comprises up to 5% by weight sorbitan triestearate based on the total fat composition, with the condition of that at least one of the following conditions is met:

i) mín. 1 % en peso de los residuos de ácidos grasos en la composición de grasa son residuos de ácido graso insaturado trans-C18; o i) min. 1% by weight of the fatty acid residues in the fat composition are trans-C18 unsaturated fatty acid residues; or

ii) la composición de grasa contiene mín. 1 % en peso de los tipos S3 de triglicéridos; o ii) the fat composition contains min. 1% by weight of the S3 types of triglycerides; or

iii) la composición de grasa contiene mín. 1 % en peso de triestearato de sorbitano. iii) the fat composition contains min. 1% by weight sorbitan triestearate.

Los objetivos también son satisfechos por una composición que comprende una fracción grasa de bajo punto de fusión que consiste en una mezcla de triglicéridos cuyos ácidos grasos constituyentes están compuestos por 40-70 % en peso de los residuos de ácido palmítico y araquídico, 25-60 % en peso de ácido oleico, linoleico, linolénico y residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 de los que un máx. del 1 % en peso son residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 y 0-5 % en peso de otros residuos de ácidos grasos de los que un máx. de 3 % en peso son residuos de ácido behénico, en los que el contenido total de los tipos S2U de triglicéridos es 35-90 %, preferentemente 45-85 % y, más preferentemente, 55-80 % en peso, la proporción SSU/SUS de triglicéridos es > 1, preferentemente > 1,5, y el contenido total de los tipos S3 de triglicéridos es máx. 2 % en peso, en los que S= ácidos grasos saturados y U= ácidos grasos insaturados, en el que dicha composición de grasa comprende además uno o más componentes grasos de alto punto de fusión en una cantidad tal que exhibe un incremento del contenido en grasa sólida (SFC) a 20 ºC en comparación con la correspondiente composición sin dichos componentes grasos de alto punto de fusión, que es más del doble del incremento en SFC a 35 ºC, es decir, la proporción LSFC 20ºC/LSFC35 ºC es mín. 2, determinándose el SFC de acuerdo con la IUPAC 2.150a y seleccionándose los componentes grasos de punto de fusión alto del grupo que consiste en: triestearato de sorbitano, tipos S3 de triglicéridos y tipos S2E y SE2 de triglicéridos, en los que S= ácidos grasos saturados y E= ácidos grasos insaturados trans C18, comprendiendo la composición de grasa total un máx. de 15 % en peso de los residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18, un máx. de 15 % en peso de los tipos S3 de triglicéridos y un máx. de 5 % en peso de triestearato de sorbitano y cumplen al menos una de las siguientes condiciones: The objectives are also met by a composition comprising a low melting fat fraction consisting of a mixture of triglycerides whose constituent fatty acids are composed of 40-70% by weight of palmitic and arachidic acid residues, 25-60 % by weight of oleic, linoleic, linolenic acid and trans-C18 unsaturated fatty acid residues of which a max. 1% by weight are trans-C18 unsaturated fatty acid residues and 0-5% by weight of other fatty acid residues of which a max. 3% by weight are residues of behenic acid, in which the total content of the S2U types of triglycerides is 35-90%, preferably 45-85% and, more preferably, 55-80% by weight, the SSU / SUS of triglycerides is> 1, preferably> 1.5, and the total content of S3 types of triglycerides is max. 2% by weight, in which S = saturated fatty acids and U = unsaturated fatty acids, wherein said fat composition further comprises one or more high melting fat components in an amount that exhibits an increase in the content of solid fat (CFS) at 20 ° C compared to the corresponding composition without said high melting fat components, which is more than double the increase in CFS at 35 ° C, that is, the ratio LSFC 20 ° C / LSFC35 ° C is min. 2, the CFS being determined according to IUPAC 2,150a and the high melting point fatty components being selected from the group consisting of: sorbitan triestearate, S3 types of triglycerides and types S2E and SE2 of triglycerides, in which S = fatty acids saturated and E = trans C18 unsaturated fatty acids, the total fat composition comprising a max. 15% by weight of trans-C18 unsaturated fatty acid residues, a max. 15% by weight of the S3 types of triglycerides and a max. 5% by weight of sorbitan triestearate and meet at least one of the following conditions:

Por tanto, las composiciones de grasa de la invención tienen una elevada proporción de triglicéridos de ácido graso monoinsaturados o disaturados con una posición preponderante asimétrica de los residuos de ácidos grasos insaturados y saturados y además comprenden componentes grasos de alto punto de fusión seleccionados del grupo que consiste en triglicéridos que contienen residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18, tipos S3 de triglicéridos y triestearato de sorbitano. Thus, the fat compositions of the invention have a high proportion of monounsaturated or unsaturated fatty acid triglycerides with an asymmetric preponderant position of unsaturated and saturated fatty acid residues and also comprise high melting fatty components selected from the group that It consists of triglycerides containing trans-C18 unsaturated fatty acid residues, S3 types of triglycerides and sorbitan triestearate.

En estas composiciones de grasa, la diferencia entre el contenido de grasa sólida (SFC) a 20 ºC y el contenido de grasa sólida (SFC) a 35 ºC es, al menos, 35%, preferentemente al menos 40 % y, más preferentemente, al menos 4 5%, estando determinado el SFC de acuerdo con la IUPAC 2.150a. In these fat compositions, the difference between the solid fat content (CFS) at 20 ° C and the solid fat content (CFS) at 35 ° C is at least 35%, preferably at least 40% and, more preferably, at least 4.5%, the CFS being determined in accordance with IUPAC 2.150a.

Cuando las composiciones de grasa de la invención comprenden triglicéridos que contienen residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18, la proporción de residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 es, preferentemente, 1-12 % en peso, más preferentemente 2-12 % en peso. When the fat compositions of the invention comprise triglycerides containing trans-C18 unsaturated fatty acid residues, the proportion of trans-C18 unsaturated fatty acid residues is preferably 1-12% by weight, more preferably 2-12% in weight. weight.

Cuando las composiciones de grasa de la invención comprenden los tipos S3 de triglicéridos, el contenido de los tipos S3 de triglicéridos está, preferentemente, en el intervalo de 1-12 % en peso, más preferentemente de 2-8 % en peso. When the fat compositions of the invention comprise the S3 types of triglycerides, the content of the S3 types of triglycerides is preferably in the range of 1-12% by weight, more preferably 2-8% by weight.

Cuando las composiciones de grasa de la invención comprenden triestearato de sorbitano, el contenido de triestearato de sorbitano está, preferentemente, en el intervalo de 0,5-3,5 % en peso, más preferentemente de 1-2 % en peso. When the fat compositions of the invention comprise sorbitan triestearate, the content of sorbitan triestearate is preferably in the range of 0.5-3.5% by weight, more preferably 1-2% by weight.

Las composiciones de grasa de la invención son grasas no temperadas basadas, preferentemente, en aceites vegetales. Además, pueden contener aditivos de calidad alimentaria, tales como emulsionantes, antioxidantes, aromas y agentes colorantes. The fat compositions of the invention are unheated fats, preferably based on vegetable oils. In addition, they may contain food grade additives, such as emulsifiers, antioxidants, flavors and coloring agents.

Las composiciones de grasa de la invención se pueden preparar mediante un procedimiento, que comprende The fat compositions of the invention can be prepared by a method, which comprises

(a)(to): interesterificar una mezcla de triglicéridos de partida basadas en grasas vegetales con un contenido de residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 y fraccionamiento de la mezcla interesterificada para obtener una mezcla de triglicéridos cuyos ácidos grasos constituyentes están compuestos por 40-70 %, en peso de residuos de ácidos palmítico, esteárico y araquídico, 25-60 % en peso de ácidos oleico, linoleico, linolénico y residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 de los que 1-15 % en peso son residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 y 0-5 % en peso de otros residuos de ácidos grasos de los que el máx. 3 % en peso son residuos de ácido behénico y en los que el contenido total de los tipos S2U de triglicéridos es 35-90 %, preferentemente 45-80 % y, más preferentemente, 55-80 % en peso, la proporción de los tipos SSU/SUS de triglicéridos es >1, preferentemente > 1,5 y el contenido total de los tipos S3 de triglicéridos es máx. 15 % en peso, en los que S= ácidos grasos saturados y U= ácidos grasos insaturados, y. después, añadir opcionalmente hasta el 5 % en peso de triestearato de sorbitano basado en la composición de grasa total; o intersterify a mixture of starting triglycerides based on vegetable fats with a residue content of trans-C18 unsaturated fatty acids and fractionation of the intersterified mixture to obtain a mixture of triglycerides whose constituent fatty acids are composed of 40-70%, by weight of residues of palmitic, stearic and arachidic acids, 25-60% by weight of oleic, linoleic, linolenic acids and trans-C18 unsaturated fatty acid residues of which 1-15% by weight are trans-C18 unsaturated fatty acid residues and 0-5% by weight of other fatty acid residues of which max. 3% by weight are residues of behenic acid and in which the total content of the S2U types of triglycerides is 35-90%, preferably 45-80% and, more preferably, 55-80% by weight, the proportion of the types SSU / SUS of triglycerides is> 1, preferably> 1.5 and the total content of S3 types of triglycerides is max. 15% by weight, in which S = saturated fatty acids and U = unsaturated fatty acids, and. then, optionally add up to 5% by weight sorbitan triestearate based on the total fat composition; or

(b)(b): interesterificar una mezcla de triglicéridos de partida basadas en grasas vegetales y fraccionamiento de la mezcla interesterificada opcionalmente después o seguido de hidrogenación para obtener una mezcla de triglicéridos cuyos ácidos grasos constituyentes están compuestos por 40-70 %, en peso de residuos de ácidos palmítico, esteárico y araquídico, 25-60 % en peso de ácidos oleico, linoleico, linolénico y residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 de los que 1-15 % en peso son residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 y 0-5 % en peso de otros residuos de ácidos grasos de los que el máx. 3 % en peso son residuos de ácido behénico y en los que el contenido total de los tipos S2U de triglicéridos es 35-90 %, preferentemente 45-85 % y, más preferentemente, 55-80 % en peso, la proporción de los tipos SSU/SUS de triglicéridos es >1, preferentemente > 1,5 y el contenido total de los tipos S3 de triglicéridos es máx. 15 % en peso, en los que S= ácidos grasos saturados y U= ácidos grasos insaturados, y. después, añadir opcionalmente hasta el 5 % en peso de triestearato de sorbitano basado en la composición de grasa total; o intersterify a mixture of starting triglycerides based on vegetable fats and fractionation of the intersterified mixture optionally after or followed by hydrogenation to obtain a mixture of triglycerides whose constituent fatty acids are composed of 40-70%, by weight of palmitic, stearic acid residues and arachidic, 25-60% by weight of oleic, linoleic, linolenic acids and trans-C18 unsaturated fatty acid residues of which 1-15% by weight are trans-C18 unsaturated fatty acid residues and 0-5% by weight of other fatty acid residues of which max. 3% by weight are residues of behenic acid and in which the total content of the S2U types of triglycerides is 35-90%, preferably 45-85% and, more preferably, 55-80% by weight, the proportion of the types SSU / SUS of triglycerides is> 1, preferably> 1.5 and the total content of S3 types of triglycerides is max. 15% by weight, in which S = saturated fatty acids and U = unsaturated fatty acids, and. then, optionally add up to 5% by weight sorbitan triestearate based on the total fat composition; or

(c) (C): interesterificar una mezcla de triglicéridos de partida basadas en grasas vegetales y fraccionamiento de la mezcla interesterificada opcionalmente después o seguido de la adición de componentes grasos de punto de fusión alto seleccionados del grupo que consiste en los tipos S3, S2E y SE2 de triglicéridos, en los que S= ácidos grasos saturados y E= ácidos grasos insaturados trans-C18, para obtener una mezcla de triglicéridos cuyos ácidos grasos constituyentes están compuestos por 40-70 %, en peso de residuos de ácidos palmítico, esteárico y araquídico, 25-60 % en peso de ácidos oleico, linoleico, linolénico y residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 de los que un máx. de 15 % en peso son residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 y 0-5 % en peso de otros residuos de ácidos grasos de los que el máx. 3 % en peso son residuos de ácido behénico y en los que el contenido total de los tipos S2U de triglicéridos es 35-90 %, preferentemente 45-85 % y, más preferentemente, 55-80 % en peso, la proporción de los tipos SSU/SUS de triglicéridos es >1, preferentemente > 1,5 y el contenido total de los tipos S3 de triglicéridos es máx. 15 % en peso, en los que S= ácidos grasos saturados y U= ácidos grasos insaturados, y. después, añadir opcionalmente hasta el 5 % en peso de triestearato de sorbitano basado en la composición de grasa total. intersterify a mixture of starting triglycerides based on vegetable fats and fractionation of the intersterified mixture optionally after or followed by the addition of high melting point fatty components selected from the group consisting of types S3, S2E and SE2 of triglycerides, in the that S = saturated fatty acids and E = trans-C18 unsaturated fatty acids, to obtain a mixture of triglycerides whose constituent fatty acids are composed of 40-70%, by weight of palmitic, stearic and arachidic acid residues, 25-60% by weight of oleic, linoleic, linolenic acids and trans-C18 unsaturated fatty acid residues of which a max. 15% by weight are trans-C18 unsaturated fatty acid residues and 0-5% by weight of other fatty acid residues of which max. 3% by weight are residues of behenic acid and in which the total content of the S2U types of triglycerides is 35-90%, preferably 45-85% and, more preferably, 55-80% by weight, the proportion of the types SSU / SUS of triglycerides is> 1, preferably> 1.5 and the total content of S3 types of triglycerides is max. 15% by weight, in which S = saturated fatty acids and U = unsaturated fatty acids, and. then, optionally add up to 5% by weight sorbitan triestearate based on the total fat composition.

Por tanto, los residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 pueden estar presentes en la mezcla de triglicéridos de partida en el procedimiento (a), formado en el procedimiento (b) o añadido como los tipos S2E y SE2 de triglicéridos en el procedimiento (c), preferentemente en una cantidad tal que se obtiene un porcentaje de residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 de 1-12 % en peso, más preferentemente 2-12 % en peso, en la composición de grasa tota. Therefore, trans-C18 unsaturated fatty acid residues may be present in the starting triglyceride mixture in the process (a), formed in the process (b) or added as the S2E and SE2 types of triglycerides in the process ( c), preferably in an amount such that a percentage of trans-C18 unsaturated fatty acid residues of 1-12% by weight, more preferably 2-12% by weight, is obtained in the total fat composition.

Los tipos S3 de triglicéridos pueden quedarse en el fraccionamiento, formarse mediante hidrogenación o añadirse preferentemente en una cantidad tal que se obtiene un contenido de los tipos S3 de triglicéridos de 1-12 % en peso, más preferentemente 2-8 % en peso, en la composición de grasa total. S3 types of triglycerides may remain in the fractionation, be formed by hydrogenation or preferably added in an amount such that a content of S3 types of triglycerides of 1-12% by weight, more preferably 2-8% by weight, is obtained. Total fat composition.

Se puede añadir triestearato de sorbitano, preferentemente en una cantidad tal que se obtiene un contenido de triestearato de sorbitano de 0,5-3,5 % en peso, más preferentemente 1-2 % en peso, en la composición de grasa total. Sorbitan triestearate can be added, preferably in an amount such that a sorbitan triestearate content of 0.5-3.5% by weight, more preferably 1-2% by weight, is obtained in the total fat composition.

En el procedimiento de la invención, el producto es una composición de grasa final que tiene una elevada proporción de triglicéridos de ácido graso monoinsaturados o disaturados con una posición preponderante asimétrica de los residuos de ácidos grasos insaturados y saturados y además comprenden componentes grasos de alto punto de fusión seleccionados del grupo que consiste en triglicéridos que contienen residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18, tipos S3 de triglicéridos y triestearato de sorbitano. Dicho producto exhibe un incremento del contenido de grasa sólida (SFC) a 20 ºC en comparación con la correspondiente composición sin dichos componentes de ácidos grasos de alto punto de fusión, que es más del doble del incremento del SFC a 35 ºC, es decir la proporción LSFC20ºC/LSFC35ºC es, mín., 2, determinándose el SFC de acuerdo con IUPAC 2.150a. In the process of the invention, the product is a final fat composition that has a high proportion of monounsaturated or unsaturated fatty acid triglycerides with an asymmetric preponderant position of unsaturated and saturated fatty acid residues and also comprises high point fatty components. of fusion selected from the group consisting of triglycerides containing trans-C18 unsaturated fatty acid residues, S3 types of triglycerides and sorbitan triestearate. Said product exhibits an increase in solid fat content (CFS) at 20 ° C compared to the corresponding composition without said high melting fatty acid components, which is more than double the increase in CFS at 35 ° C, that is to say LSFC20ºC / LSFC35ºC ratio is min. 2, the CFS being determined according to IUPAC 2.150a.

Las composiciones de grasa de la invención se pueden usar como componentes de aceites y grasas, que se tienen que incorporar en productos alimentarios para seres humanos y otros mamíferos. The fat compositions of the invention can be used as components of oils and fats, which have to be incorporated into food products for humans and other mammals.

Por tanto, una composición de grasas de la invención se puede usar como ingrediente en pastelería, panadería y rellenos lácteos en concentraciones de 5-60 % en peso, preferentemente 10-50 % en peso, o como ingrediente en compuestos de recubrimiento de pastelería en concentraciones de 1-55 % en peso, preferentemente 1-40 % en peso, o como ingrediente en chocolate o productos similares al chocolate en una concentración de 5-50 % en peso. Therefore, a fat composition of the invention can be used as an ingredient in pastry, bakery and dairy fillings in concentrations of 5-60% by weight, preferably 10-50% by weight, or as an ingredient in pastry coating compounds in concentrations of 1-55% by weight, preferably 1-40% by weight, or as an ingredient in chocolate or chocolate-like products in a concentration of 5-50% by weight.

Asimismo, las composiciones de grasa de la invención se pueden usar como ingredientes en productos cosméticos, farmacéuticos o de tipo farmacéutico (OTC). Also, the fat compositions of the invention can be used as ingredients in cosmetic, pharmaceutical or pharmaceutical products (OTC).

La invención incluye además composiciones de grasa para aplicaciones en pastelería que comprenden 98-5 % en peso de aceites o grasas y 2-95 % en peso de una composición de grasa como se ha descrito anteriormente. The invention further includes fat compositions for pastry applications comprising 98-5% by weight of oils or fats and 2-95% by weight of a fat composition as described above.

Descripción de las figuras Description of the figures

La Figura 1 ilustra las características de fusión del SFC de algunas de las composiciones de grasa de la invención en comparación con el aceite de partida, que consiste, predominantemente, en triglicéridos del tipo asimétrico, a los que se añaden diferentes tipos de grasas de alto punto de fusión. Figure 1 illustrates the melting characteristics of the CFS of some of the fat compositions of the invention compared to the starting oil, which consists predominantly of triglycerides of the asymmetric type, to which different types of high fat are added. melting point.

Los resultados se obtienen en el ejemplo 1 y se resumen a continuación: The results are obtained in example 1 and are summarized below:

Se puede ver que los productos de la invención exhiben un incremento del contenido de grasa sólida (SFC) a 20 ºC en comparación con la correspondiente composición sin dichos componentes grasos de alto punto de fusión y que la diferencia entre el SFC a 20º C y el SFC a 35 ºC es de al menos 35 %. It can be seen that the products of the invention exhibit an increase in solid fat content (CFS) at 20 ° C compared to the corresponding composition without said high melting fatty components and that the difference between CFS at 20 ° C and the CFS at 35 ° C is at least 35%.

La Figura 2 ilustra la proporción SFC20ºC/LSFC35ºC como función del contenido de un componente graso de alto punto de fusión en un aceite de partida asimétrico frente al de un aceite de referencia simétrico. Figure 2 illustrates the SFC20 ° C / LSFC35 ° C ratio as a function of the content of a high melting fatty component in an asymmetric starting oil versus that of a symmetric reference oil.

Los resultados se obtienen en el ejemplo 2 y se resumen a continuación: The results are obtained in example 2 and are summarized below:

Se puede ver que los productos de la invención que contienen componentes de ácidos grasos de alto punto de fusión exhiben un incremento del contenido de grasa sólida (SFC) a 20 ºC en comparación con la correspondiente composición sin dichos componentes de ácidos grasos de alto punto de fusión, que es más del doble del incremento del SFC a 35 ºC, es decir la proporción LSFC20ºC/LSFC35ºC es, mín., 2. It can be seen that the products of the invention that contain high melting fatty acid components exhibit an increase in solid fat content (CFS) at 20 ° C compared to the corresponding composition without said high-point fatty acid components. fusion, which is more than double the increase in CFS at 35 ° C, that is, the ratio LSFC20 ° C / LSFC35 ° C is, min., 2.

El aceite de referencia, que es altamente simétrico en los tipos S2U de triglicéridos exhibe aproximadamente el mismo incremento en el SFC a 20 ºC y a 35 ºC, es decir la proporción LSFC20ºC/LSFC35ºC es de aproximadamente 1. The reference oil, which is highly symmetric in the S2U types of triglycerides exhibits approximately the same increase in the SFC at 20 ° C and 35 ° C, that is, the ratio LSFC20 ° C / LSFC35 ° C is approximately 1.

Descripción detallada de la invención Detailed description of the invention

Los inventores han encontrado que las composiciones de grasa con bajo contenido en láurico y en tras, que tienen un perfil de fusión de SFC brusco y una velocidad de solidificación rápida y que al mismo tiempo solidifican en una forma estable, se pueden obtener a partir de una mezcla de triglicéridos de partida basada en grasas vegetales mediante The inventors have found that low-lauric and after-fat grease compositions, which have an abrupt SFC melting profile and a rapid solidification rate and which at the same time solidify in a stable manner, can be obtained from a mixture of starting triglycerides based on vegetable fats by

(a)(to): interesterificar una mezcla de triglicéridos de partida basadas en grasas vegetales con un contenido de residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 y fraccionamiento de la mezcla interesterificada para obtener intersterify a mixture of starting triglycerides based on vegetable fats with a residue content of trans-C18 unsaturated fatty acids and fractionation of the intersterified mixture to obtain

una mezcla de triglicéridos cuyos ácidos grasos constituyentes están compuestos por 40-70 %, en peso de residuos de ácidos palmítico, esteárico y araquídico, 25-60 % en peso de ácidos oleico, linoleico, linolénico y residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 de los que 1-15 % en peso son residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 y 0-5 % en peso de otros residuos de ácidos grasos de los que el máx. 3 % en peso son residuos de ácido behénico y en los que el contenido total de los tipos S2U de triglicéridos es 35-90 %, preferentemente 45-80 % y, más preferentemente, 55-80 % en peso, la proporción de los tipos SSU/SUS de triglicéridos es >1, preferentemente > 1,5 y el contenido total de los tipos S3 de triglicéridos es máx. 15 % en peso, en los que S= ácidos grasos saturados y U= ácidos grasos insaturados, y. después, añadir opcionalmente hasta el 5 % en peso de triestearato de sorbitano basado en la composición de grasa total; o a mixture of triglycerides whose constituent fatty acids are composed of 40-70%, by weight of palmitic, stearic and arachidic acid residues, 25-60% by weight of oleic, linoleic, linolenic acids and trans-C18 unsaturated fatty acid residues of which 1-15% by weight are trans-C18 unsaturated fatty acid residues and 0-5% by weight of other fatty acid residues of which max. 3% by weight are residues of behenic acid and in which the total content of the S2U types of triglycerides is 35-90%, preferably 45-80% and, more preferably, 55-80% by weight, the proportion of the types SSU / SUS of triglycerides is> 1, preferably> 1.5 and the total content of S3 types of triglycerides is max. 15% by weight, in which S = saturated fatty acids and U = unsaturated fatty acids, and. then, optionally add up to 5% by weight sorbitan triestearate based on the total fat composition; or

(c) (C): interesterificar una mezcla de triglicéridos de partida basadas en grasas vegetales y fraccionamiento de la mezcla interesterificada opcionalmente después o seguido de la adición de componentes grasos de punto de fusión alto seleccionados del grupo que consiste en los tipos S3, S2E y SE2 de triglicéridos, en los que S= ácidos grasos saturados y E= ácidos grasos insaturados trans-C18, para obtener una mezcla de triglicéridos cuyos ácidos grasos constituyentes están compuestos por 40-70 %, en peso de residuos de ácidos palmítico, esteárico y araquídico, 25-60 % en peso de ácidos oleico, linoleico, linolénico y residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 de los que un máx. de 15 % en peso son residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 y 0-5 % en peso de otros residuos de ácidos grasos de los que el máx. 3 % en peso son residuos de ácido behénico y en los que el contenido total de los tipos S2U de triglicéridos es 35-90 %, preferentemente 45-85 % y, más preferentemente, 55-80 % en peso, la proporción de los tipos SSU/SUS de triglicéridos es >1, preferentemente > 1,5 y el contenido total de los tipos S3 de triglicéridos es máx. 15 % en peso, en los que S= ácidos grasos saturados y U= ácidos grasos insaturados, y. después, añadir opcionalmente hasta el 5 % en peso de triestearato de sorbitano basado en la composición de grasa total. intersterify a mixture of starting triglycerides based on vegetable fats and fractionation of the intersterified mixture optionally after or followed by the addition of high melting point fat components selected from the group consisting of triglyceride types S3, S2E and SE2, that S = saturated fatty acids and E = trans-C18 unsaturated fatty acids, to obtain a mixture of triglycerides whose constituent fatty acids are composed of 40-70%, by weight of palmitic, stearic and arachidic acid residues, 25-60% by weight of oleic, linoleic, linolenic acids and trans-C18 unsaturated fatty acid residues of which a max. 15% by weight are trans-C18 unsaturated fatty acid residues and 0-5% by weight of other fatty acid residues of which max. 3% by weight are residues of behenic acid and in which the total content of the S2U types of triglycerides is 35-90%, preferably 45-85% and, more preferably, 55-80% by weight, the proportion of the types SSU / SUS of triglycerides is> 1, preferably> 1.5 and the total content of S3 types of triglycerides is max. 15% by weight, in which S = saturated fatty acids and U = unsaturated fatty acids, and. then, optionally add up to 5% by weight sorbitan triestearate based on the total fat composition.

Si se realizan procedimientos similares sin la inclusión de los componentes grasos de alto punto de fusión seleccionados del grupo que consiste en triglicéridos que contienen residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18, tipos S3 de triglicéridos y triestearato de sorbitano, el resultado es una mezcla de triglicéridos compuesta principalmente por triglicéridos asimétricos y que tienen una velocidad de solidificación baja con un perfil de fusión de SFC bastante plano. Sorprendentemente se ha encontrado que, cuando se incorporan ciertas cantidades de componentes grasos de alto punto de fusión en esta mezcla mediante el procedimiento de la invención, el SFC a 20 ºC frente al de a 35 ºC se multiplica por un factor de mín. 2, es decir, la proporción SFC20ºC/LSFC35ºC es mín. 2. el resultado es una composición de grasa final que tiene un perfil de fusión SFC inclinado y, por tanto, una velocidad de solidificación mucho más rápida. If similar procedures are performed without the inclusion of the high melting fat components selected from the group consisting of triglycerides containing trans-C18 unsaturated fatty acid residues, S3 types of triglycerides and sorbitan triestearate, the result is a mixture of triglycerides composed mainly of asymmetric triglycerides and having a low solidification rate with a fairly flat SFC fusion profile. Surprisingly, it has been found that when certain amounts of high melting fatty components are incorporated into this mixture by the process of the invention, the CFS at 20 ° C versus that at 35 ° C is multiplied by a factor of min. 2, that is, the ratio SFC20 ° C / LSFC35 ° C is min. 2. The result is a final fat composition that has an inclined SFC melting profile and, therefore, a much faster solidification rate.

Por tanto, para la composición de grasa de la invención, la diferencia entre el contenido de grasa sólida (SFC) a 20 ºC y el contenido de grasa sólida (SFC) a 35 ºC es, al menos, 35%, preferentemente al menos 40 % y, más preferentemente, al menos 45%. Therefore, for the fat composition of the invention, the difference between the solid fat content (SFC) at 20 ° C and the solid fat content (SFC) at 35 ° C is at least 35%, preferably at least 40 % and, more preferably, at least 45%.

Es sorprendente que una grasa interesterificada y fraccionada con un contenido alto de ácido graso saturado tiene un contenido de grasa sólida bajo a 20 ºC, como se ilustra en los Ejemplos 1-4. Un experto en la técnica esperaría mucha más grasa sólida, p. ej. 45-55 %, presente a temperatura ambiente, y esto normalmente se ve en las mezclas de triglicéridos con un contenido de triglicéridos de tipo S2U tan alto. Además, es sorprendente que una inclusión de una cantidad relativamente baja de componentes grasos de alto punto de fusión en dichas mezclas de triglicéridos asimétricos tiene como resultado un considerable incremento del contenido de grasa sólida a 20 ºC y, en mucha menor medida, a 35 ºC. Esto hace que las grasas de la invención sean adecuadas para aplicaciones en productos en los que se aprecia un punto de fusión final alrededor y por debajo de la temperatura corporal, por ejemplo productos de pastelería y cosméticos. It is surprising that an intersterified and fractionated fat with a high saturated fatty acid content has a low solid fat content at 20 ° C, as illustrated in Examples 1-4. One skilled in the art would expect much more solid fat, e.g. ex. 45-55%, present at room temperature, and this is normally seen in triglyceride mixtures with such a high S2U triglyceride content. Furthermore, it is surprising that the inclusion of a relatively low amount of high melting fat components in such asymmetric triglyceride mixtures results in a considerable increase in solid fat content at 20 ° C and, to a much lesser extent, at 35 ° C . This makes the fats of the invention suitable for applications in products where a final melting point can be seen around and below body temperature, for example pastry and cosmetic products.

Un aspecto adicional de la invención es el uso de subproductos relativamente baratos del fraccionamiento de aceites vegetales, tal como las fracciones superiores de alto punto de fusión que normalmente se usan para la producción de emulsionantes y mantecas duras para margarina y las fracciones de oleína blanda que normalmente se usan como aceites industriales a granel, por ejemplo para margarina y para fritura, como materias primas para las composiciones de grasa más valiosas de la invención. A further aspect of the invention is the use of relatively cheap by-products of the fractionation of vegetable oils, such as the higher high melting point fractions normally used for the production of emulsifiers and hard butter for margarine and the soft olein fractions that they are normally used as industrial bulk oils, for example for margarine and for frying, as raw materials for the most valuable fat compositions of the invention.

La invención se entenderá mejor con referencia a los ejemplos siguientes, que son ilustrativos y que no deben 5 tomarse como limitantes del alcance de la presente invención, tal como se describe en las reivindicaciones. The invention will be better understood with reference to the following examples, which are illustrative and should not be taken as limiting the scope of the present invention, as described in the claims.

Ejemplos Ejemplo 1. Aceite de partida con adición de componentes grasos de alto punto de fusión Examples Example 1. Starting oil with addition of high melting fatty components

La siguiente mezcla de aceite vegetal se interesterificó para aleatorizar completamente los restos de ácido graso. The following vegetable oil mixture was interesterified to completely randomize fatty acid residues.

Aceite de colza con bajo contenido en ácido erúcico 22,2 % completamente hidrogenado Estearina de palma (valor de yodo, IV= 35) 69,1 % Oleína de palma (valor de yodo, IV= 56) 8,7 % Rapeseed oil with low erucic acid content 22.2% fully hydrogenated Palm stearin (iodine value, IV = 35) 69.1% Palm olein (iodine value, IV = 56) 8.7%

El aceite interesterificado resultante se fraccionó en hexano para eliminar la fracción de punto de fusión alto. A la 10 fracción de punto de fusión menor se le extrajo el disolvente, para dar un aceite de partida con la composición siguiente: Triglicéridos: S2U = 69,5 % The resulting interesterified oil was fractionated in hexane to remove the high melting point fraction. The solvent was extracted at the lowest melting point fraction to give a starting oil with the following composition: Triglycerides: S2U = 69.5%

U3 = 3,5 % S3 <2 % U3 = 3.5% S3 <2%

siendo el resto los tipos SU2 de triglicéridos. the rest being the SU2 types of triglycerides.

Ácidos grasos: saturados = 55 % monoinsaturados = 37 % diinsaturados = 8 % Fatty acids: saturated = 55% monounsaturated = 37% diunsaturated = 8%

Al aceite de partida se añadieron varios componentes grasos de punto de fusión alto, para dar los siguientes productos de la invención: Producto 1.1 = Aceite de partida + 2 % de triestearato de sorbitano 15 Producto 1.2 = Aceite de partida + 5 % de aceite de colza con bajo contenido en ácido erúcico completamente hidrogenado (FH-LEAR), que contiene aproximadamente 100% de St3 (S= aprox. 95% de ácido esteárico y 5% de ácido palmítico). Producto 1.3 = Aceite de partida + 5 % de la fracción superior del aceite de palma (IV=12), que contiene 40 % de P3 (tripalmitina) 20 Producto 1.4 = Aceite de partida + 10 % de aceite de soja hidrogenado en trans, que consiste principalmente en S2E y SE2. Several high melting fatty components were added to the starting oil, to give the following products of the invention: Product 1.1 = Starting oil + 2% sorbitan triestearate Product 1.2 = Starting oil + 5% oil Rapeseed with low content of fully hydrogenated erucic acid (FH-LEAR), which contains approximately 100% St3 (S = approx. 95% stearic acid and 5% palmitic acid). Product 1.3 = Starting oil + 5% of the upper fraction of palm oil (IV = 12), which contains 40% of P3 (tripalmitin) 20 Product 1.4 = Starting oil + 10% of hydrogenated soybean oil in trans, which consists mainly of S2E and SE2.

Aceite de partida de referencia= fracción media de palma (IV=45). Producto de referencia, no forma parte de la invención = fracción media de palma (IV=45) + 5 % de la fracción superior del aceite de palma (IV=12), que contiene 40 % de P3 (tripalmitina). 25 El comportamiento de fusión de los productos se resume en la siguiente tabla: Reference starting oil = average palm fraction (IV = 45). Reference product, not part of the invention = average palm fraction (IV = 45) + 5% of the upper fraction of palm oil (IV = 12), which contains 40% P3 (tripalmitin). 25 The fusion behavior of the products is summarized in the following table:

Producto/Parámetro Product / Parameter: Contenido de grasa sólida (SFC) en %, de acuerdo con la IUPAC 2.150a .SFC20°C .SFC35°C .SFC20°C/ .SFC35°C Solid fat content (CFS) in%, according to IUPAC 2.150a .SFC20 ° C .SFC35 ° C .SFC20 ° C / .SFC35 ° C

20°C 20 ° C: 25°C 30°C 35°C 25 ° C 30 ° C 35 ° C

Aceite de partida Starting oil: 27 10 4 0 - - - 27 10 4 0 - - -

Producto 1.1 Product 1.1: 37 14 2 1 10 1 10 37 14 2 one 10 one 10

Producto 1.2 Product 1.2: 49 30 15 8 22 8 2,8 49 30 fifteen 8 22 8 2.8

Producto 1.3 Product 1.3: 43 26 12 4 16 4 4 43 26 12 4 16 4 4

Producto 1.4 Product 1.4: 49 27 4 1 22 1 22 49 27 4 one 22 one 22

Aceite de partida de referencia Reference starting oil: 40 10 2 0 - - - 40 10 2 0 - - -

Producto de referencia Reference product: 48 20 8 5 8 5 1,6 48 twenty 8 5 8 5 1.6

De lo anterior se puede ver que la adición de varios tipos de componentes grasos de punto de fusión alto al aceite de partida asimétrico muy suave tendrá como resultado composiciones de grasa de la invención con un perfil de fusión de SFC inclinado. From the foregoing it can be seen that the addition of various types of high melting point fatty components to the very soft asymmetric starting oil will result in fat compositions of the invention with an inclined SFC melting profile.

La tabla siguiente muestra que la diferencia entre el contenido de grasa sólida a 20 ºC y el contenido de grasa sólida a 35 ºC es superior al 35 % y comparable con el de una grasa temperada conocida, que consiste predominantemente en triglicéridos simétricos. The following table shows that the difference between the solid fat content at 20 ° C and the solid fat content at 35 ° C is greater than 35% and comparable to that of a known tempered fat, consisting predominantly of symmetric triglycerides.

Producto/Parámetro Product / Parameter: Contenido de grasa sólida (SFC) en %, de acuerdo con la IUPAC 2.150a SFC20°C menos SFC35°C Solid fat content (CFS) in%, according to IUPAC 2.150a SFC20 ° C minus SFC35 ° C

20°C 20 ° C: 25°C 30°C 35°C 25 ° C 30 ° C 35 ° C

Aceite de partida Starting oil: 27 10 4 0 27 27 10 4 0 27

Producto 1.1 Product 1.1: 37 14 2 1 36 37 14 2 one 36

Producto 1.2 Product 1.2: 49 30 15 8 41 49 30 fifteen 8 41

Producto 1.3 Product 1.3: 43 26 12 4 39 43 26 12 4 39

Producto 1.4 Product 1.4: 49 27 4 1 48 49 27 4 one 48

Aceite de partida de referencia Reference starting oil: 40 10 2 0 40 40 10 2 0 40

Producto de referencia Reference product: 48 20 8 4 44 48 twenty 8 4 44

Example 2. Starting oil and reference oil with the addition of various amounts of high melting fat components 10

Se preparó un aceite de partida con un contenido de S2U del 73 % tal como se ha descrito en el ejemplo 1. a este aceite de partida se añadieron cantidades variables de aceite de colza con bajo contenido en ácido erúcico completamente hidrogenado ((FH-LEAR). A starting oil with an S2U content of 73% was prepared as described in Example 1. Variable amounts of rapeseed oil with low content of fully hydrogenated erucic acid ((FH-LEAR) were added to this starting oil. ).

El comportamiento de fusión de los productos se resume en la siguiente tabla: 10 The fusion behavior of the products is summarized in the following table: 10

Producto/Parámetro Product / Parameter: Contenido de grasa sólida (SFC) en %, de acuerdo con la IUPAC 2,150a .SFC20°C .SFC35°C .SFC20°C / .SFC35°C Solid fat content (CFS) in%, according to IUPAC 2,150a .SFC20 ° C .SFC35 ° C .SFC20 ° C / .SFC35 ° C

20°C 20 ° C: 25°C 30°C 35°C 25 ° C 30 ° C 35 ° C

Aceite de partida Starting oil: 33,3 14,8 3,9 0 - - - 33.3 14.8 3.9 0 - - -

+ 2% FH-LEAR + 2% FH-LEAR: 48,7 21,7 8,2 3,0 15,4 3,0 5,1 48.7 21.7 8.2 3.0 15.4 3.0 5.1

+ 4% FH-LEAR + 4% FH-LEAR: 53,3 27,0 12,7 6,0 20,0 6,0 3,3 53.3 27.0 12.7 6.0 20.0 6.0 3.3

+ 6% FH-LEAR + 6% FH-LEAR: 55,6 31,6 15,6 8,7 22,3 8,7 2,6 55.6 31.6 15.6 8.7 22.3 8.7 2.6

+ 8% FH-LEAR + 8% FH-LEAR: 58,1 35,6 19,9 12,0 24,8 12,0 2,1 58.1 35.6 19.9 12.0 24.8 12.0 2.1

De los resultados se puede ver que el incremento del SFC a 20 º C es más de dos veces el incremento del SFC a 35 ºC, es decir LSFC20°CILSFC35°C > 2. From the results it can be seen that the increase in CFS at 20 ° C is more than twice the increase in CFS at 35 ° C, ie LSFC20 ° CILSFC35 ° C> 2.

Esto confirma que la adición de varias cantidades de un componente grasos de punto de fusión alto al aceite de partida asimétrico muy suave tiene como resultado composiciones de grasa de la invención con un perfil de fusión de SFC inclinado. This confirms that the addition of several amounts of a high melting fatty component to the very soft asymmetric starting oil results in fat compositions of the invention with an inclined SFC melting profile.

Como referencia se usó una fracción media de palma (IV=45) como aceite de partida al que se añadieron varias cantidades de FH-LEAR. El comportamiento de fusión de los productos de referencia se resume en la siguiente tabla: As reference a medium palm fraction (IV = 45) was used as the starting oil to which several amounts of FH-LEAR were added. The merger behavior of the reference products is summarized in the following table:

20°C 20 ° C: 25°C 30°C 35°C 25 ° C 30 ° C 35 ° C

Aceite de partida Starting oil: 39,3 7,9 1,5 0,0 - - - 39.3 7.9 1.5 0.0 - - -

+ 2% FH-LEAR + 2% FH-LEAR: 40,9 11,7 4,6 1,6 1,6 1,6 1,0 40.9 11.7 4.6 1.6 1.6 1.6 1.0

+ 4% FH-LEAR + 4% FH-LEAR: 43,6 16,2 8,0 4,2 4,3 4,2 1,0 43.6 16.2 8.0 4.2 4.3 4.2 1.0

+ 6% FH-LEAR + 6% FH-LEAR: 44,9 20,0 10,9 7,3 5,6 7,3 0,8 44.9 20.0 10.9 7.3 5.6 7.3 0.8

+ 8% FH-LEAR + 8% FH-LEAR: 45,9 23,4 13,5 9,8 6,3 9,8 0,6 45.9 23.4 13.5 9.8 6.3 9.8 0.6

De los resultados se puede ver que el incremento del SFC a 20 º C es igual o menor que el incremento del SFC a 35 ºC, es decir LSFC20°CILSFC35°C <= 1. From the results it can be seen that the increase in CFS at 20 ° C is equal to or less than the increase in CFS at 35 ° C, that is, LSFC20 ° CILSFC35 ° C <= 1.

Lo anterior muestra que la adición de un componente graso de alto punto de fusión a un aceite que consiste predominantemente en triglicéridos del tipo simétrico tiene como resultado composiciones de grasa que tienen 15 curvas de fusión-SFC casi paralelas. The above shows that the addition of a high melting fatty component to an oil consisting predominantly of symmetric triglycerides results in fat compositions having 15 almost parallel SFC-melting curves.

Ejemplo 3. Aceites de partida con diferentes proporciones SSU/SUS a los que se añade un componente grasos de alto punto de fusión Example 3. Starting oils with different SSU / SUS ratios to which a high melting fatty component is added

Aceite de colza con bajo contenido en ácido erúcico 21,5 % completamente hidrogenado Estearina de palma (valor de yodo, IV= 35) 73,8 % Estearina de palma completamente hidrogenada 4,7 % Rapeseed oil with low content of erucic acid 21.5% fully hydrogenated Palm stearin (iodine value, IV = 35) 73.8% 4.7% hydrogenated palm stearin

El aceite interesterificado resultante se fraccionó en hexano para eliminar la fracción de punto de fusión alto. A la 20 fracción de punto de fusión menor se le extrajo el disolvente, para dar una fracción de aceite con la composición The resulting interesterified oil was fractionated in hexane to remove the high melting point fraction. The solvent was extracted at the lowest melting point fraction to give a fraction of oil with the composition

siguiente: Triglicéridos: S2U = 70,0% next: Triglycerides: S2U = 70.0%

U3 = 3,5% S3 <1 % U3 = 3.5% S3 <1%

5 siendo el resto los tipos SU2 de triglicéridos. 5 the rest being the SU2 types of triglycerides.

Ácidos grasos: saturados = 58 % monoinsaturados = 35 % diinsaturados = 7 % Fatty acids: saturated = 58% monounsaturated = 35% diunsaturated = 7%

A esta fracción de aceite se añadieron diferentes cantidades de fracción media de palma (IV= 45) para obtener To this fraction of oil were added different amounts of average palm fraction (IV = 45) to obtain

10 aceites de partida con diferentes proporciones SSU/SUS en el intervalo de 0,9 a 2,0. A los aceites de partida se añadieron cantidades variables de aceite de colza con bajo contenido en ácido erúcico completamente hidrogenado (FH-LEAR). 10 starting oils with different SSU / SUS ratios in the range of 0.9 to 2.0. Variable amounts of rapeseed oil with low content of fully hydrogenated erucic acid (FH-LEAR) were added to the starting oils.

El comportamiento de fusión de los productos resultantes se resume en la siguiente tabla: The fusion behavior of the resulting products is summarized in the following table:

Producto/Parámetro Product / Parameter: Proporción SSU/SUS Contenido de grasa sólida (SFC) en %, de acuerdo con la IUPAC 2,150a .SFC20°C .SFC35°C Proporción .SFC20°C/ .SFC35°C SSU / SUS ratio Solid fat content (CFS) in%, according to IUPAC 2,150a .SFC20 ° C .SFC35 ° C Proportion .SFC20 ° C / .SFC35 ° C

20°C 20 ° C: 35°C SFC20°C menos SFC35°C 35 ° C SFC20 ° C minus SFC35 ° C

Aceite de partida Starting oil: 0,9 24,6 0 24,6 - - - 0.9 24.6 0 24.6 - - -

+ 1% FH-LEAR + 1% FH-LEAR: 0,9 36,4 1,8 34,6 11,7 1,8 6,5 0.9 36.4 1.8 34.6 11.7 1.8 6.5

Aceite de partida Starting oil: 1,2 26,6 0,0 26,6 - - 1.2 26.6 0.0 26.6 - -

+ 3% FH-LEAR + 3% FH-LEAR: 1,2 46,1 5,1 41,0 19,5 5,1 3,8 1.2 46.1 5.1 41.0 19.5 5.1 3.8

Aceite de partida Starting oil: 1,4 29,4 0,0 29,4 - - - 1.4 29.4 0.0 29.4 - - -

+ 3% FH-LEAR + 3% FH-LEAR: 1,4 47,4 4,4 43,0 18,0 4,4 4,1 1.4 47.4 4.4 43.0 18.0 4.4 4.1

Aceite de partida Starting oil: 2,0 29,0 0,0 29,0 - - - 2.0 29.0 0.0 29.0 - - -

+ 1% FH-LEAR + 1% FH-LEAR: 2,0 38,3 2,7 35,6 9,3 2,7 3,4 2.0 38.3 2.7 35.6 9.3 2.7 3.4

+ 3% FH-LEAR + 3% FH-LEAR: 2,0 51,3 5,6 45,7 22,3 5,6 4,0 2.0 51.3 5.6 45.7 22.3 5.6 4.0

15 De los resultados se puede ver que la adición del componente graso de punto de fusión alto (FH-LEAR) a los aceites de partida muy suaves con varias proporciones de SSU/SUS tendrá como resultado composiciones de grasa de la invención con un perfil de fusión de SFC inclinado, siempre que la proporción SSU/SUS sea > 1 y el contenido del componente graso de punto de fusión alto es mín. 1 %. From the results it can be seen that the addition of the high melting point fat component (FH-LEAR) to very soft starting oils with various proportions of SSU / SUS will result in fat compositions of the invention with a profile of inclined SFC fusion, provided that the SSU / SUS ratio is> 1 and the content of the high melting point fat component is min. one %.

Para los productos de la invención, la diferencia entre SFC a 20 ºC y SFC a 35 ºC es superior al 35 % y aumenta con 20 el contenido creciente de triglicéridos asimétricos en el aceite de partida. For the products of the invention, the difference between SFC at 20 ° C and SFC at 35 ° C is greater than 35% and the increasing content of asymmetric triglycerides in the starting oil increases with 20.

Además, se puede ver que la diferencia preferida de al menos 40 % entre el SFC a 20 ºC y el SFC a 35 ºC se puede obtener con composiciones de grasa en las que la proporción SSU/SUS es > 1. In addition, it can be seen that the preferred difference of at least 40% between the CFS at 20 ° C and the CFS at 35 ° C can be obtained with fat compositions in which the SSU / SUS ratio is> 1.

Ejemplo 4. Aceite de partida con adición de componentes grasos de alto punto de fusión in situ Example 4. Starting oil with addition of high melting point fatty components in situ

Los ejemplos siguientes ilustran la preparación de productos de la invención de acuerdo con el procedimiento (c). The following examples illustrate the preparation of products of the invention according to the procedure (c).

Este ejemplo ilustra la preparación de un producto de la invención de acuerdo con el procedimiento (b). Se preparó un aceite de partida tal como se ha descrito en el Ejemplo 1. El aceite de partida tenía los siguientes datos analíticos: Contenido total de triglicéridos de tipo S2U:= 70 % This example illustrates the preparation of a product of the invention according to the procedure (b). A starting oil was prepared as described in Example 1. The starting oil had the following analytical data: Total triglyceride content of type S2U: = 70%

5 Proporción de tipos SSU/SUS de triglicéridos= 2 Contenido total de los tipos S3 de triglicéridos < 2% 5 Proportion of SSU / SUS types of triglycerides = 2 Total content of S3 types of triglycerides <2%

El aceite de partida se hidrogenó parcialmente para producir una serie de productos con un contenido total creciente de ácidos grasos insaturados trans-C18 (TFA). Al aceite de partida y a cada uno de los aceites hidrogenados se añadió 1,5 % de triestearato de sorbitano. 10 El comportamiento de fusión de los productos resultantes se resume en la siguiente tabla: The starting oil was partially hydrogenated to produce a series of products with an increasing total content of trans-C18 unsaturated fatty acids (TFA). 1.5% sorbitan triestearate was added to the starting oil and to each of the hydrogenated oils. 10 The merger behavior of the resulting products is summarized in the following table:

20°C 20 ° C: 25°C 30°C 35°C 25 ° C 30 ° C 35 ° C

Aceite de partida 0,4% TFA Starting oil 0.4% TFA: 41 13 2 0 - - - 41 13 2 0 - - -

2,1 % TFA 2.1% TFA: 52 24 6 0 11 0 > 11 52 24 6 0 eleven 0 > 11

5,1 % TFA 5.1% TFA: 63 39 15 1 22 1 22 63 39 fifteen one 22 one 22

9,1 % TFA 9.1% TFA: 73 53 29 9 32 9 3,6 73 53 29 9 32 9 3.6

13,9% TFA 13.9% TFA: 81 67 48 26 40 26 1,5 81 67 48 26 40 26 1.5

De los resultados se puede ver que el contenido de las cantidades generadas in situ de los componentes grasos de punto de fusión alto (tipos S2E y SE2 de triglicéridos, E= ácidos grasos insaturados trans-C18) en el aceite de partida asimétrico suave tiene como resultado composiciones de grasa de la invención con un perfil de fusión de SFC From the results it can be seen that the content of the amounts generated in situ of the high melting point fatty components (types S2E and SE2 of triglycerides, E = trans-C18 unsaturated fatty acids) in the soft asymmetric starting oil has as result fat compositions of the invention with an SFC fusion profile

15 inclinado. 15 inclined.

Example 5. Starting oil with high melting fatty components present before intersterification

Este ejemplo ilustra la preparación de un producto de la invención de acuerdo con el procedimiento (a). La siguiente mezcla de aceite vegetal se interesterificó para aleatorizar completamente los restos de ácido graso. This example illustrates the preparation of a product of the invention according to the procedure (a). The following vegetable oil mixture was interesterified to completely randomize fatty acid residues.

Estearina de palma trans-hidrogenada (IV=18, TFA=9%) 30 % Aceite de colza con bajo contenido en ácido erúcico 15 % completamente hidrogenado Trans-hydrogenated palm stearin (IV = 18, TFA = 9%) 30% Rapeseed oil with low content of 15% fully hydrogenated erucic acid

Fracción media de palma (IV=45) 5 % Aceite de palma trans-hidrogenado (IV=39, TFA= 17%) 50 % 20 El aceite interesterificado resultante se fraccionó en hexano para eliminar la fracción de punto de fusión alto. A la fracción de punto de fusión menor se le extrajo el disolvente, para dar un producto de la invención con la composición siguiente: Average palm fraction (IV = 45) 5% Trans-hydrogenated palm oil (IV = 39, TFA = 17%) 50% 20 The resulting intersterified oil was fractionated in hexane to eliminate the high melting point fraction. The solvent was extracted from the minor melting point fraction to give a product of the invention with the following composition:

Triglicéridos: S2U = 58 % U3 = 6 % 25 S3 <2 % Triglycerides: S2U = 58% U3 = 6% 25 S3 <2%

El comportamiento de fusión del producto resultante, que contiene 12 % de TFA tras el fraccionamiento, se resume en la siguiente tabla: The melting behavior of the resulting product, which contains 12% TFA after fractionation, is summarized in the following table:

20°C 20 ° C: 25°C 30°C 35°C 25 ° C 30 ° C 35 ° C

Producto de la invención Product of the invention: 55 36 16 3 52 55 36 16 3 52

5 De los resultados se puede ver que interesterificando una mezcla de aceite que contiene componentes grasos de punto de fusión alto (triglicéridos que contienen ácidos grasos insaturados trans-C18), seguido de fraccionamiento para eliminar la fracción de punto de fusión más alto se obtendrá una composición de grasa de la invención con un perfil de fusión de SFC inclinado. 5 From the results it can be seen that intersterifying a mixture of oil containing high melting point fatty components (triglycerides containing trans-C18 unsaturated fatty acids), followed by fractionation to eliminate the highest melting point fraction Fat composition of the invention with an inclined SFC melting profile.

Ejemplo 6. Uso de una composición de grasa de la invención en productos de pastelería Example 6. Use of a fat composition of the invention in pastry products

10 Se analizó un producto de la invención en comparación con tres sustituyentes de manteca de cacao (CBR) disponibles comercialmente. A product of the invention was analyzed in comparison to three commercially available cocoa butter substituents (CBR).

Los productos a analizar fueron: The products to be analyzed were:

--: Un producto de la invención con un contenido de 11,8 5 de TFA preparado de acuerdo con el ejemplo 4 15 -"Cebao 44-38" (Aarhus United), CBR que contiene 55 % de TFA -"Akopol LT 15" (Karlshamns), CBR que contiene 13 % de TFA A product of the invention with a content of 11.8 5 of TFA prepared according to Example 4 15 - "Cebao 44-38" (Aarhus United), CBR containing 55% of TFA - "Akopol LT 15" (Karlshamns), CBR containing 13% of TFA

--: "Melano LT 130G" (Fuji), CBR que contiene 7 % de TFA Los productos mencionados anteriormente se analizaron en las siguientes composiciones del compuesto: " Melano LT 130G " (Fuji), CBR containing 7% TFA The products mentioned above were analyzed in the following compositions of the compound:

Producto/ParámetroProduct / Parameter: Compuesto A Compuesto B Compound A Compound B

Ingredientes en %: Polvo de cacao Manteca de cacao Producto de análisis (CBR) Azúcar Leche desnatada en polvo Ingredients in%: Cocoa powder Cocoa butter Analysis product (CBR) Sugar Skimmed milk powder: 15,00 0,00 30,00 49,00 6,00 15,00 2,15 27,85 49,00 6,00 15.00 0.00 30.00 49.00 6.00 15.00 2.15 27.85 49.00 6.00

Contenido total de grasas en % Total fat content in%: 31,65 31,65 31.65 31.65

Manteca de cacao en % del contenido total de grasas Cocoa butter in% of total fat content: 5,20 12,00 5.20 12.00

20 Las dos composiciones se mezclan en un mezclador Hobart N-50 a 50 ºC durante 10 minutos. La masa resultante se refinó en un refinador de tres rodillos Bühler SDY-300 hasta un tamaño de partícula de 20-25 !m Después, los productos se introdujeron en la máquina Hobart durante seis horas a 60 ºC y, por último, se añadieron 0,4 % de lecitina y 0,05% de vainillina. The two compositions are mixed in a Hobart N-50 mixer at 50 ° C for 10 minutes. The resulting mass was refined in a Bühler SDY-300 three roller refiner to a particle size of 20-25 µm. Then, the products were introduced into the Hobart machine for six hours at 60 ° C and, finally, 0 , 4% lecithin and 0.05% vanillin.

6.1 Análisis como recubrimiento de compuesto 6.1 Analysis as compound coating

Los compuestos se transfirieron a una máquina de empaquetamiento Nielsen Baby Flex y se usaron a 40 ºC para recubrir piezas de pastel batido de 3 x 3 cm, seguido de enfriamiento en un túnel de enfriamiento de tres etapas Blume & Co. Los parámetros de temperatura fueron 6 ºC en la primera zona, 5 ºC en la segunda zona y 14 ºC en la última zona. Los tiempos totales de enfriamiento usados fueron: 3, 6, 9, 12, 15 y 18 minutos. The compounds were transferred to a Nielsen Baby Flex packaging machine and used at 40 ° C to coat 3 x 3 cm pieces of cake, followed by cooling in a three-stage Blume & cooling tunnel. Co. The temperature parameters were 6 ºC in the first zone, 5 ºC in the second zone and 14 ºC in the last zone. The total cooling times used were: 3, 6, 9, 12, 15 and 18 minutes.

Los recubrimientos se evaluaron inmediatamente después de cada periodo de enfriamiento. Los productos pasaron la prueba sensorial, cuando no estaban grasientos y listos para envasar. The coatings were evaluated immediately after each cooling period. The products passed the sensory test, when they were not greasy and ready to pack.

Los resultados se resumen en la Tabla siguiente: The results are summarized in the following Table:

Producto de análisis (CBR) Analysis Product (CBR): Tiempo de solidificación en minutos Solidification time in minutes

Compuesto A Compound A: Compuesto B Compound B

Producto de la invención Product of the invention: 9 9 9 9

Cebao 44-38 Cebao 44-38: 6 6 6 6

Akopol LT 15 Akopol LT 15: 12 12 12 12

Melano LT 130G Melano LT 130G: 12 12 12 12

10 Comentarios: Los resultados prueban que un producto de la invención tiene una velocidad de solidificación más rápida que las alternativas bajas en trans disponibles comercialmente. 10 Comments: The results prove that a product of the invention has a faster solidification rate than the commercially available low trans alternatives.

6,2 Análisis como barra compuesta 6.2 Analysis as a composite bar

Los compuestos se transfirieron a moldes de 100 g a 40 ºC, seguido de enfriamiento en un túnel de enfriamiento de tres etapas Blume & Co. Los parámetros de temperatura fueron 6 ºC en la primera zona, 5 ºC en la segunda zona y 15 14 ºC en la última zona. The compounds were transferred to 100 g molds at 40 ° C, followed by cooling in a three-stage cooling tunnel Blume & Co. The temperature parameters were 6 ºC in the first zone, 5 ºC in the second zone and 15 14 ºC in the last zone.

El tiempo total de enfriamiento usado fue 30 minutos. Las barras se evaluaron inmediatamente después del periodo de enfriamiento. Si las barras no se separaban de los moldes después del periodo de enfriamiento se repitió el ciclo de enfriamiento. The total cooling time used was 30 minutes. The bars were evaluated immediately after the cooling period. If the bars did not separate from the molds after the cooling period, the cooling cycle was repeated.

Compuesto A Compound A: Compuesto B Compound B

Producto de la invención Product of the invention: 30 30 30 30

Cebao 44-38 Cebao 44-38: 30 30 30 30

Akopol LT 15 Akopol LT 15: 60 60 60 60

Melano LT 130G Melano LT 130G: 60 60 60 60

Comentarios: Los resultados indican que un producto de la invención funcionaba tan bien como las CBR tradicionales ricas en trans y tenía un tiempo de solidificación que era la mitad de la de las grasas de referencia bajas en trans. Comments: The results indicate that a product of the invention worked as well as traditional CBR rich in trans and had a solidification time that was half that of the low reference fats in trans.

Las barras en moldes se evaluaron visualmente para determinar la estabilidad a la exudación en una prueba 25 isotérmica a 20 ºC. The mold bars were visually evaluated to determine the exudation stability in an isothermal test at 20 ° C.

Los resultados se resumen en la Tabla siguiente: 15 The results are summarized in the following Table: fifteen

Producto de análisis (CBR) Analysis Product (CBR): Estabilidad a la exudación en semanas Stability to exudation in weeks

Compuesto A Compound A: Compuesto B Compound B

Producto de la invención Product of the invention: > 15 > 15 > 15 > 15

Cebao 44-38 Cebao 44-38: > 52 > 52 > 52 > 52

Akopol LT 15 Akopol LT 15: 6 2 6 2

Melano LT 130G Melano LT 130G: > 6 6 > 6 6

Comentarios: A partir de los resultados se puede ver que las CBR ricas en trans bien conocidas son superiores en lo que respecta a la estabilidad a la exudación, pero el producto de la invención proporciona una estabilidad a la exudación mejor que las grasas de referencia con bajo contenido en trans en la prueba. Comments: From the results it can be seen that well-known trans-rich CBRs are superior in exudation stability, but the product of the invention provides better exudation stability than reference fats with Low trans content in the test.

Example 7. Use of a fat composition of the invention in a lip balm formulation

El producto de la invención del Ejemplo 5 se analizó en la siguiente formulación de bálsamo labial: The product of the invention of Example 5 was analyzed in the following lip balm formulation:

Ingrediente/Nombre comercialIngredient / Trade Name: Nombre CTFA / INCI Composición de ensayo Composición de referencia CTFA / INCI Name Essay composition Reference composition

Cegesoft PS-6 Lorol 16 Illexao 30-61 Producto, Ej. 5 Cera de abejas blanca Rilanit IBO Vaselina blanca Cegesoft PS-6 Lorol 16 Illexao 30-61 Product, Ex. 5 White beeswax Rilanit IBO White Vaseline: Aceite vegetal Alcohol cetílico Glicéridos de palma -Cera de abeja Oleato de butilo Vaselina 8% 13% -6% 5% 13% 55% 8% 13% 6% -5% 13% 55% Vegetable oil Cetyl alcohol Palm glycerides - Beeswax Butyl oleate Vaseline 8% 13% -6% 5% 13% 55% 8% 13% 6% -5% 13% 55%

Nota: Todas las cantidades se expresan en % en peso. "Cegesoft", "Lorol" y "Rilanit" son nombres comerciales de Cognis Deutschland GmbH. "Illexao" es un nombre comercial de Aarhus United A/S e "Illexao 30-61" es una grasa de tipo CBE con un punto de fusión de 34°C. Note: All amounts are expressed in% by weight. " Cegesoft ", " Lorol " and "Rilanit" are trade names of Cognis Deutschland GmbH. " Illexao " is a trade name of Aarhus United A / S and " Illexao 30-61 " It is a CBE type grease with a melting point of 34 ° C.

Todos los ingredientes se calentaron hasta 75 ºC y se mezclaron. La mezcla se cargó en tubos de 5 ml a 50ºC y se enfrió hasta la temperatura ambiente. All ingredients were heated to 75 ° C and mixed. The mixture was loaded into 5 ml tubes at 50 ° C and cooled to room temperature.

10 Tres evaluadores expertos analizaron las dos barras de bálsamo labial. Las dos barras funcionaron bien, pero cuando se aplicaron a la piel la composición de ensayo fue ligeramente más suave que la de referencia que contiene "Illexao 30-61 ", lo que convierte a la composición de ensayo en adecuada como excipiente en una preparación médica. 10 Three expert evaluators analyzed the two lip balm bars. The two bars worked well, but when applied to the skin the test composition was slightly softer than the reference one that contains "Illexao 30-61", which makes the test composition suitable as an excipient in a medical preparation

Este ejemplo demuestra la compatibilidad de una grasa de la invención con ingredientes no glicerídicos normalmente 15 usados en formulaciones cosméticas y farmacéuticas. This example demonstrates the compatibility of a grease of the invention with non-glyceride ingredients normally used in cosmetic and pharmaceutical formulations.

Claims

1. Fat composition comprising a mixture of triglycerides whose constituent fatty acids are composed of 40-70% by weight of palmitic and arachidic acid residues, 25-60% by weight of oleic, linoleic, linolenic acid and acid residues trans-C18 unsaturated fatty acids of which a max. 15% by weight are trans-C18 unsaturated fatty acid residues and 0-5% by weight of other fatty acid residues of which a max. 3% by weight are residues of behenic acid, in which the total content of the S2U types of triglycerides is 35-90% by weight, the SSU / SUS ratio of triglycerides is> 1, preferably> 1.5, and the Total content of S3 types of triglycerides is max. 15% by weight, in which S = saturated fatty acids and U = unsaturated fatty acids, the fat composition which optionally further comprises up to 5% by weight sorbitan triestearate based on the total fat composition, with the condition of that at least one of the following conditions is met:

i) min. 1% by weight of the fatty acid residues in the fat composition are trans-C18 unsaturated fatty acid residues; or

ii) the fat composition contains min. 1% by weight of the S3 types of triglycerides; or

iii) the fat composition contains min. 1% by weight sorbitan triestearate.

2. Fat composition comprising a low melting fat fraction consisting of a mixture of triglycerides whose constituent fatty acids are composed of 40-70% by weight of palmitic and arachidic acid residues, 25-60% by weight of oleic, linoleic, linolenic acid and trans-C18 unsaturated fatty acid residues of which a max. 1% by weight are trans-C18 unsaturated fatty acid residues and 0-5% by weight of other fatty acid residues of which a max. 3% by weight are residues of behenic acid, in which the total content of the S2U types of triglycerides is 35-90%, the SSU / SUS ratio of triglycerides is> 1, preferably> 1.5, and the total content of the S3 types of triglycerides is max. 2% by weight, in which S = saturated fatty acids and U = unsaturated fatty acids, wherein said fat composition further comprises one or more high melting fat components in an amount that exhibits an increase in the content of solid fat (CFS) at 20 ° C compared to the corresponding composition without said high melting fat components, which is more than double the increase in CFS at 35 ° C, that is, the ratio LSFC 20 ° C / LSFC35 ° C is min. 2, the CFS being determined according to IUPAC 2,150a and the high melting point fatty components being selected from the group consisting of: sorbitan triestearate, S3 types of triglycerides and types S2E and SE2 of triglycerides, in which S = fatty acids saturated and E = trans C18 unsaturated fatty acids, the total fat composition comprising a max. 15% by weight of trans-C18 unsaturated fatty acid residues, a max. 15% by weight of the S3 types of triglycerides and a max. 5% by weight of sorbitan triestearate and meet at least one of the following conditions:

iii) the fat composition contains min. 1% by weight sorbitan triestearate.

3. 3.: Composición de grasa de acuerdo con la reivindicación 1 o 2, en la que el contenido total de los tipos S2U de triglicéridos es 45-85 %, preferentemente 55-80 % en peso. Fat composition according to claim 1 or 2, wherein the total content of the S2U types of triglycerides is 45-85%, preferably 55-80% by weight.

4. Four.: Composición de grasa de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1-3, en la que la proporción de residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 es 1-12 % en peso, preferentemente 2-12 % en peso. Fat composition according to any one of claims 1-3, wherein the proportion of trans-C18 unsaturated fatty acid residues is 1-12% by weight, preferably 2-12% by weight.

5. 5.: Composición de grasa de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1-4, en la que el contenido total de los tipos S3 de triglicéridos es 1-12 % en peso, preferentemente 2-8 % en peso. Fat composition according to any one of claims 1-4, wherein the total content of the S3 types of triglycerides is 1-12% by weight, preferably 2-8% by weight.

6. 6.: Composición de grasa de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1-5, en la que el contenido de triestearato de sorbitano es 0,5-3,5 % en peso, preferentemente 1-2 % en peso. Fat composition according to any one of claims 1-5, wherein the content of sorbitan triestearate is 0.5-3.5% by weight, preferably 1-2% by weight.

7. 7.: Composición de grasa de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1-6, en la que la diferencia entre el contenido de grasa sólida (SFC) a 20 ºC y el contenido de grasa sólida (SFC) a 35 ºC es, al menos, 35%, preferentemente al menos 40 % y, más preferentemente, al menos 45%, estando determinado el SFC de acuerdo con la IUPAC 2.150a. Fat composition according to any one of claims 1-6, wherein the difference between the solid fat content (SFC) at 20 ° C and the solid fat content (SFC) at 35 ° C is at least 35 %, preferably at least 40% and, more preferably, at least 45%, the CFS being determined in accordance with IUPAC 2.150a.

8. 8.: Composición de grasa de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1-7, que es una grasa no temperada basada en aceites vegetales. Fat composition according to any one of claims 1-7, which is an unheated fat based on vegetable oils.

9. 9.: Composición de grasa de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1-8, que además contiene aditivos de calidad alimentaria, tales como emulsionantes, antioxidantes, aromas y agentes colorantes. Fat composition according to any one of claims 1-8, which also contains food grade additives, such as emulsifiers, antioxidants, flavors and coloring agents.

10. 10.: Un procedimiento de preparar una composición de grasa de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, que comprende A method of preparing a fat composition according to any one of the preceding claims, comprising

(a) (to): interesterificar una mezcla de triglicéridos de partida basadas en grasas vegetales con un contenido de residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 y fraccionamiento de la mezcla interesterificada para obtener una mezcla de triglicéridos cuyos ácidos grasos constituyentes están compuestos por 4070 %, en peso de residuos de ácidos palmítico, esteárico y araquídico, 25-60 % en peso de ácidos oleico, linoleico, linolénico y residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 de los que 1-15 % en peso son residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 y 0-5 % en peso de otros residuos de ácidos grasos de los que el máx. 3 % en peso son residuos de ácido behénico y en los que el contenido total de los tipos S2U de triglicéridos es 35-90 %, preferentemente 45-80 % y, más preferentemente, 55-80 % en peso, la proporción de los tipos SSU/SUS de triglicéridos es >1, preferentemente > 1,5 y el contenido total de los tipos S3 de triglicéridos es máx. 15 % en peso, en los que S= ácidos grasos saturados y U= ácidos grasos insaturados, y. después, añadir opcionalmente hasta el 5 % en peso de triestearato de sorbitano basado en la composición de grasa total; o intersterify a mixture of starting triglycerides based on vegetable fats with a residue content of trans-C18 unsaturated fatty acids and fractionation of the intersterified mixture to obtain a mixture of triglycerides whose constituent fatty acids are composed of 4070%, by weight of residues of palmitic, stearic and arachidic acids, 25-60% by weight of oleic, linoleic, linolenic acids and trans-C18 unsaturated fatty acid residues of which 1-15% by weight are trans-C18 and 0- unsaturated fatty acid residues 5% by weight of other fatty acid residues of which max. 3% by weight are residues of behenic acid and in which the total content of the S2U types of triglycerides is 35-90%, preferably 45-80% and, more preferably, 55-80% by weight, the proportion of the types SSU / SUS of triglycerides is> 1, preferably> 1.5 and the total content of S3 types of triglycerides is max. 15% by weight, in which S = saturated fatty acids and U = unsaturated fatty acids, and. then, optionally add up to 5% by weight sorbitan triestearate based on the total fat composition; or

(b) (b): interesterificar una mezcla de triglicéridos de partida basadas en grasas vegetales y fraccionamiento de la mezcla interesterificada opcionalmente después o seguido de hidrogenación para obtener una mezcla de triglicéridos cuyos ácidos grasos constituyentes están compuestos por 40-70 %, en peso de residuos de ácidos palmítico, esteárico y araquídico, 25-60 % en peso de ácidos oleico, linoleico, linolénico y residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 de los que un máximo del 15 % en peso son residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 y 0-5 % en peso de otros residuos de ácidos grasos de los que el máx. 3 % en peso son residuos de ácido behénico y en los que el contenido total de los tipos S2U de triglicéridos es 35-90 %, preferentemente 45-85 % y, más preferentemente, 55-80 % en peso, la proporción de los tipos SSU/SUS de triglicéridos es >1, preferentemente > 1,5 y el contenido total de los tipos S3 de triglicéridos es máx. 15 % en peso, en los que S= ácidos grasos saturados y U= ácidos grasos insaturados, y. después, añadir opcionalmente hasta el 5 % en peso de triestearato de sorbitano basado en la composición de grasa total; o interesterify a mixture of starting triglycerides based on vegetable fats and fractionation of the intersterified mixture optionally after or followed by hydrogenation to obtain a mixture of triglycerides whose constituent fatty acids are composed of 40-70%, by weight of palmitic, stearic acid residues and arachidic, 25-60% by weight of oleic, linoleic, linolenic acids and trans-C18 unsaturated fatty acid residues of which a maximum of 15% by weight are trans-C18 unsaturated fatty acid residues and 0-5% in weight of other fatty acid residues of which max. 3% by weight are residues of behenic acid and in which the total content of the S2U types of triglycerides is 35-90%, preferably 45-85% and, more preferably, 55-80% by weight, the proportion of the types SSU / SUS of triglycerides is> 1, preferably> 1.5 and the total content of S3 types of triglycerides is max. 15% by weight, in which S = saturated fatty acids and U = unsaturated fatty acids, and. then, optionally add up to 5% by weight sorbitan triestearate based on the total fat composition; or

(c)(C): interesterificar una mezcla de triglicéridos de partida basadas en grasas vegetales y fraccionamiento de la mezcla interesterificada opcionalmente después o seguido de la adición de componentes grasos de punto de fusión alto seleccionados del grupo que consiste en los tipos S3, S2E y SE2 de triglicéridos, en los que S= ácidos grasos saturados y E= ácidos grasos insaturados trans-C18, para obtener una mezcla de triglicéridos cuyos ácidos grasos constituyentes están compuestos por 40-70 %, en peso de residuos de ácidos palmítico, esteárico y araquídico, 25-60 % en peso de ácidos oleico, linoleico, linolénico y residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 de los que un máx. del 15 % en peso son residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 y 0-5 % en peso de otros residuos de ácidos grasos de los que el máx. 3 % en peso son residuos de ácido behénico y en los que el contenido total de los tipos S2U de triglicéridos es 35-90 %, preferentemente 45-85 % y, más preferentemente, 55-80 % en peso, la proporción de los tipos SSU/SUS de triglicéridos es >1, preferentemente > 1,5 y el contenido total de los tipos S3 de triglicéridos es máx. 15 % en peso, en los que S= ácidos grasos saturados y U= ácidos grasos insaturados, y. después, añadir opcionalmente hasta el 5 % en peso de triestearato de sorbitano en case a la composición de grasa total. intersterify a mixture of starting triglycerides based on vegetable fats and fractionation of the intersterified mixture optionally after or followed by the addition of high melting point fat components selected from the group consisting of triglyceride types S3, S2E and SE2, that S = saturated fatty acids and E = trans-C18 unsaturated fatty acids, to obtain a mixture of triglycerides whose constituent fatty acids are composed of 40-70%, by weight of palmitic, stearic and arachidic acid residues, 25-60% by weight of oleic, linoleic, linolenic acids and trans-C18 unsaturated fatty acid residues of which a max. 15% by weight are trans-C18 unsaturated fatty acid residues and 0-5% by weight of other fatty acid residues of which max. 3% by weight are residues of behenic acid and in which the total content of the S2U types of triglycerides is 35-90%, preferably 45-85% and, more preferably, 55-80% by weight, the proportion of the types SSU / SUS of triglycerides is> 1, preferably> 1.5 and the total content of S3 types of triglycerides is max. 15% by weight, in which S = saturated fatty acids and U = unsaturated fatty acids, and. then, optionally add up to 5% by weight of sorbitan triestearate at home to the total fat composition.

11. eleven.: Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 10, en el que los residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 están presentes en el procedimiento (a), se forman en el procedimiento (b) o se añaden como los tipos S2E y SE2 de triglicéridos en el procedimiento (c), en una cantidad tal que se obtiene una proporción de residuos de ácidos grasos insaturados trans-C18 de 1-12 % en peso, preferentemente 2-12 % en peso, en la composición de grasa final. A process according to claim 10, wherein the trans-C18 unsaturated fatty acid residues are present in the process (a), are formed in the process (b) or are added as the S2E and SE2 types of triglycerides in the process (c), in an amount such that a proportion of trans-C18 unsaturated fatty acid residues of 1-12% by weight, preferably 2-12% by weight, is obtained in the final fat composition.

12. 12.: Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 10 u 11, en el que los tipos S3 de triglicéridos se quedan en el fraccionamiento o se añaden en una cantidad tal que se obtiene un contenido de los tipos S3 de triglicéridos de 1-12 % en peso, preferentemente 2-8 % en peso, en la composición de grasa final. A process according to claim 10 or 11, wherein the S3 types of triglycerides remain in the fractionation or are added in an amount such that a content of the S3 types of triglycerides of 1-12% by weight is obtained, preferably 2-8% by weight, in the final fat composition.

13. 13.: Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 10-12, en el que se añade triestearato de sorbitano en una cantidad tal que se obtiene un contenido de triestearato de sorbitano de 0,5-3,5 % en peso, preferentemente 1-2 % en peso, en la composición de grasa final. A process according to any one of claims 10-12, wherein sorbitan triestearate is added in an amount such that a sorbitan triestearate content of 0.5-3.5% by weight is obtained, preferably 1- 2% by weight, in the final fat composition.

14. 14.: Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 10-13, en el que la composición de A method according to any one of claims 10-13, wherein the composition of

Final fat has a high proportion of monounsaturated unsaturated fatty acid triglycerides with a preponderant asymmetric position of saturated and unsaturated fatty acid residues and which also comprises high melting fatty components selected from the group consisting of triglycerides containing acid residues trans-C18 unsaturated fatty acids, S3 types of triglycerides and sorbitan triestearate,

5 exhibits an increase in solid fat content (CFS) at 20 ° C compared to the corresponding composition without said high melting fat components, which is more than double the increase in CFS at 35 ° C, that is, the proportion LSFC20 ° C / LSFC35 ° C is min. 2, determining the SFC in accordance with IUPAC 2.150a

15. Use of a fat composition according to any one of claims 1-9 in a food application or a non-food application.

16. 16.: Uso de una composición de grasa de acuerdo con la reivindicación 15, en el que la composición de grasa es un componente de aceites y grasas, a incorporar en productos alimentarios para seres humanos y otros mamíferos. Use of a fat composition according to claim 15, wherein the fat composition is a component of oils and fats, to be incorporated into food products for humans and other mammals.

17. 17.: Uso de una composición de grasa de acuerdo con la reivindicación 15, en el que la composición de grasa es un Use of a fat composition according to claim 15, wherein the fat composition is a

ingredient in pastry, bakery and dairy fillings at concentrations of 5-60% by weight, preferably 10-50 15% by weight.

18. Use of a fat composition according to claim 15, wherein the fat composition is an ingredient in pastry coating compounds at concentrations of 1-55% by weight, preferably 1-40% by weight.

19. Use of a fat composition according to claim 15, wherein the fat composition is an ingredient in chocolate and chocolate-like products at a concentration of 5-50% by weight.

20. twenty.: Uso de una composición de grasa de acuerdo con la reivindicación 15, en el que la composición de grasa es un ingrediente en productos cosméticos, farmacéuticos o de tipo farmacéutico (OTC). Use of a fat composition according to claim 15, wherein the fat composition is an ingredient in cosmetic, pharmaceutical or pharmaceutical products (OTC).

21. twenty-one.: Una composición de grasa para aplicaciones en pastelería que comprende 98-5 % en peso de aceites o grasas y 2-95 % en peso de una composición de grasa de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1-9. A grease composition for pastry applications comprising 98-5% by weight of oils or fats and 2-95% by weight of a fat composition according to any one of claims 1-9.