ES2353562A1 - Procedimiento de obtención de un granizado de fruta natural. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento de obtención de un granizado de fruta natural o de producto vegetal fresco. La presente invención se refiere a un procedimiento de obtención de un granizado de fruta natural o de producto vegetal fresco caracterizado porque comprende preparar una determinada cantidad de fruta natural o producto vegetal fresco; refrigerar durante un mínimo de 3-4 h a una temperatura comprendida entre 5ºC y 12ºC; limpiar mediante pelado la fruta o producto vegetal fresco que lo requiera y separar y trocear la parte útil de la misma; introducir la parte útil en un triturador, añadiendo limón pelado y despepitado, así como una cantidad determinada de azúcar; triturar la mezcla hasta conseguir un caldo; adicionar al caldo una cantidad de hielo picado y triturar; envasar y congelar la mezcla; introducir el envase en un microondas o aparato de calentamiento apropiado hasta conseguir la descongelación de, aproximadamente, el 20% del contenido y agitar hasta conseguir un granizado de la mezcla como producto final para su consumo.
Description
Procedimiento de obtención de un granizado de
fruta natural o de producto vegetal fresco.
La presente invención, según se expresa en el
enunciado de esta memoria descriptiva, se refiere a un procedimiento
de obtención de un granizado de fruta natural, apto para su consumo
como bebida refrescante. El procedimiento es igualmente válido en la
obtención de un granizado de cualquier tipo de producto vegetal
fresco, para conseguir igualmente una bebida refrescante con el
sabor correspondiente en cada caso.
El objeto de la invención es obtener raciones
determinadas de granizados de fruta natural o bien de producto
vegetal fresco.
En la Patente de Invención ES190611 se describe
un aparato para obtener granizados e incluso para conseguir el
enfriamiento de líquidos o cubitos de hielo, aparato que dice estar
constituido por un tambor destinado a contener una mezcla
frigorífica, tambor que es giratorio sobre sí mismo en el interior
de una cubeta en la que se vierte el líquido o líquidos a enfriar o
helar.
Independientemente de otros detalles
característicos del aparato, en esa Patente de Invención no se
contempla ningún procedimiento para obtener el granizado, las fases
o etapas a las que se someten los productos y qué tipo de productos
son.
Por otro lado, cabe citar la Patente de
Invención ES216332 en la que se describe un procedimiento para la
fabricación de bebidas refrescantes, granizados, horchatas y
similares, basado en preparar inicialmente un jarabe de agua y
azúcar y paralelamente obtener un zumo de fruta a base de un
prensado hidráulico del producto a temperatura ambiente y en
medio
estéril.
estéril.
En otra fase se mezcla ese zumo de fruta
concentrado con el jarabe, en un mezclador, para posteriormente
acondicionarlo en un molde de forma geométrica o en bolsas de
material plástico e impermeable, siendo sometido a un proceso de
congelación hasta alcanzar una temperatura de 15ºC bajo cero a la
que solidifica la masa contenida en el molde, separándose dicha masa
del molde por inmersión en un baño de agua a temperatura ambiente
(15ºC a 20ºC) para envolver posteriormente el producto congelado con
papel sulfurizado, parafinado o similar, preservándolo de todo
contacto con el ambiente y conservándose sólido en cámaras
frigoríficas corrientes.
Tanto en uno como en otro caso, el producto a
obtener se realiza de forma industrial, de manera que, teniendo en
cuenta que hay que mantener unas condiciones de temperatura y
agitación específicas, ello supone un elevado coste del producto,
tanto en las etapas de producción como en las etapas previas al
consumo por parte del consumidor, ya sea en la hostelería o a nivel
particular.
Además, en ninguno de los casos anteriores se ha
previsto que el aparato o procedimiento resulten viables o al
menos permisibles económicamente para poder obtener raciones
determinadas de granizado de fruta natural.
El procedimiento de la invención está previsto
para permitir la obtención de granizados a partir de cualquier
tipo de fruta natural o a partir de cualquier tipo de producto
vegetal fresco, resolviendo los problemas referidos con
anterioridad y consiguiendo una ración de bebida refrescante que
puede ser consumida con todas sus propiedades organolépticas.
En tal sentido, el procedimiento de la invención
comprende las siguientes fases operativas:
- preparación de una cantidad de fruta natural
determinada y, en su caso, de un producto vegetal fresco;
- refrigeración de dicha fruta natural preparada
durante al menos 3-4 horas, a una temperatura
comprendida entre 5ºC y 12ºC, y preferentemente entre 8ºC y 9ºC;
- preparación mediante pelado de la fruta que lo
necesite, separación de la parte útil y limpia de la fruta respecto
de la parte desechable, y troceado de esa parte limpia y útil;
- colocación de la parte limpia y troceada de
fruta en un triturador, añadiendo limón pelado y despepitado, así
como una cantidad apropiada de azúcar, efectuándose el triturado de
dicha mezcla hasta conseguir un caldo;
- añadir a dicha mezcla de caldo una cantidad de
hielo picado, procediendo de nuevo a una trituración para obtener
una homogeneización de dicha
mezcla;
mezcla;
- envasado rápido en un recipiente o envase, que
puede ser de plástico o de cristal, siempre que acepte su uso en
microondas, efectuando el cerrado del recipiente mediante una tapa
dotada de elementos que colaboran a la agitación de la mezcla,
previamente al servido sobre el envase a consumir. En dicho envase
la mezcla se mantiene a una temperatura determinada para conseguir
un espesor óptimo para su consumo;
- congelación de la mezcla hasta el momento de
su consumo;
- en el momento de ser consumido, se extrae el
recipiente con la mezcla congelada en su interior y se calienta,
preferentemente en microondas, hasta conseguir que aproximadamente
el 20% de la mezcla pase a estado líquido;
- finalmente se agita todo en el interior del
envase recipiente, consiguiéndose un granizado que puede ser v
consumido en el mismo recipiente o en otro sobre el que se trasvase.
La agitación se realiza mediante los elementos que emergen de la
cara inferior de la tapa de cierre del envase o recipiente.
Se puede iniciar el proceso congelando parte de
la fruta, por ejemplo, el 50% que se vaya a utilizar para obtener el
granizado, añadiendo esa fruta congelada en la fase de incorporación
del hielo picado para ser triturada con el resto.
El envase o recipiente en el que se realiza la
congelación de la mezcla está dotado de medios que facilitan la
agitación del volumen interior o contenido, los cuales pueden estar
constituidos por unos salientes previstos en el propio envase o en
la cara interna de la tapa, pudiendo ésta última ser de plástico.
Los salientes o medios referidos pueden estar materializados por
travesaños o elementos verticales que proporcionan un sistema de
mezclado del contenido del propio envase o recipiente.
La cantidad de limón que se añade es
aproximadamente del 2% respecto de la cantidad total de fruta;
mientras que la cantidad de azúcar será aproximadamente del 50%
respecto de la cantidad total de fruta.
La cantidad de hielo picado que se añade es
aproximadamente del 150% del peso total de fruta utilizada.
El granizado o bebida refrescante obtenida
mediante el procedimiento descrito, puede tener dos líneas de
comercialización para su consumo:
1ª.- El uso del granizado para el sector de la
hostelería, donde el hostelero procederá con el procedimiento global
en todas las etapas y con el vertido a un recipiente,
preferentemente un vaso de vidrio, para ser servido al consumidor
en el propio establecimiento. Ello repercutirá en que el envase y
la tapa podrán ser reciclados y, tras una exhaustiva etapa de
lavado o de acondicionado, podrán ser de nuevo utilizados por el
hostelero para un nuevo ciclo.
2ª.- El uso del granizado a escala industrial,
procediendo con las etapas del procedimiento descritas anteriormente
hasta la etapa de congelación, momento en el que se procederá con el
envasado en conjunto o por separado, dependiendo de la forma de
envasado que el mercado solicite, por lo que posteriormente el
consumidor, en el momento de tomarse el granizado, finalizará el
procedimiento con el calentamiento en microondas, la agitación y el
consumo, bien vertido en otro envase o en el mismo envase.
En cualquier caso, el objeto fundamental de la
invención es obtener raciones determinadas de granizados de fruta
natural, con unas óptimas condiciones de envasado, conservación,
distribución y transporte hasta el punto de venta, bien a nivel
industrial o a nivel particular.
Se tomaron 55 g de fresas naturales y se
mantuvieron en refrigeración 4 h, a una temperatura de 8ºC a
9ºC.
Se efectuó posteriormente la limpieza de las
fresas que se introdujeron en un triturador junto con 1 g de limón
pelado y despepitado, y 28 g de azúcar. La trituración se efectuó
durante un periodo de tiempo de 1,5 m, obteniendo un caldo.
Al caldo obtenido en la etapa anterior se le
añadieron 82 g de hielo picado y se volvió a triturar todo ello
durante un periodo de tiempo de 2 m.
Inmediatamente se procedió a un envasado rápido
de esa mezcla y al cerrado mediante una tapa, procediendo
posteriormente a la congelación hasta el momento antes de ser
consumido.
Cuando se quiso consumir, se sacó del congelador
y se introdujo en un microondas, donde se calentó hasta que se
consideró que el 20% del contenido total había licuado, en cuyo
momento se extrajo del microondas y en el mismo recipiente tapado
se agitó el contenido, obteniéndose un granizado de fresa que
finalmente fue vertido en un vaso y consumido, con un sabor y
textura óptimos para el consumidor.
Claims (11)
1. Procedimiento de obtención de un granizado de
fruta natural o de producto vegetal fresco, caracterizado
porque comprende las siguientes fases operativas:
- preparación de una determinada cantidad de
fruta natural o producto vegetal fresco a partir de la cual se
pretende obtener el granizado;
- refrigeración durante un mínimo de
3-4 h de dicha cantidad de fruta o producto vegetal
fresco a una temperatura comprendida entre 5ºC y 12ºC;
- limpieza mediante pelado de la fruta o
producto vegetal fresco que lo requiera, separación de la parte
útil de la misma respecto de la parte desechable, y troceado de
dicha parte útil;
- introducción de la parte útil troceada y
limpia de fruta o producto vegetal fresco en un triturador,
añadiendo limón pelado y despepitado, así como una cantidad
determinada de azúcar;
- trituración de la mezcla de la fruta o
producto vegetal fresco, limón y azúcar, hasta conseguir un
caldo;
- adición al caldo obtenido por trituración de
una cantidad de hielo picado;
- trituración del caldo con el hielo picado para
homogeneizar la mezcla;
- envasado rápido en un envase y cierre de éste
mediante una tapa;
- congelado de dicha mezcla en el interior del
envase cerrado hasta el momento de su consumo;
- introducción del envase con el contenido
congelado en un microondas o aparato de calentamiento apropiado
hasta conseguir la descongelación de, aproximadamente, el 20% del
contenido;
- agitación del contenido con el 20%
descongelado hasta conseguir un granizado de la mezcla, como
producto final para su consumo.
2. Procedimiento de obtención de un granizado de
fruta natural o de producto vegetal fresco, según reivindicación 1,
caracterizado porque la temperatura de refrigeración de la
fruta natural o producto vegetal fresco durante el periodo como
mínimo de 3-4 h está comprendida entre 8ºC y
9ºC.
3. Procedimiento de obtención de un granizado de
fruta natural o de producto vegetal fresco, según reivindicación 1,
caracterizado porque la cantidad de limón que se añade en el
triturador es aproximadamente un 2% respecto de la cantidad
utilizada de fruta o producto vegetal fresco.
4. Procedimiento de obtención de un granizado de
fruta natural o de producto vegetal fresco, según reivindicación 3,
caracterizado porque la cantidad de azúcar que se añade en
el triturador es aproximadamente el 50% respecto de la cantidad de
fruta o producto vegetal fresco.
5. Procedimiento de obtención de un granizado de
fruta natural o de producto vegetal fresco, según reivindicaciones
1 y 2, caracterizado porque la cantidad de hielo picado que
se añade a la mezcla triturada es aproximadamente un 150% superior,
en peso, que la cantidad utilizada de fruta o producto vegetal
fresco.
6. Procedimiento de obtención de un granizado de
fruta natural o de producto vegetal fresco, según una cualquiera
de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque se
utiliza cualquier tipo de fruta natural.
7. Procedimiento de obtención de un granizado de
fruta natural o de producto vegetal fresco, según una cualquiera
de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque se
utiliza cualquier tipo de producto vegetal fresco.
8. Procedimiento de obtención de un granizado de
fruta natural o de producto vegetal fresco, según reivindicación 1,
caracterizado porque la agitación del contenido antes de su
consumo se realiza mediante elementos emergentes de la cara inferior
de la tapa de cierre del envase correspondiente.
9. Granizado de fruta natural o de producto
vegetal fresco obtenible a partir de una cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 8.
10. Uso de un granizado, según la reivindicación
9, en el sector de la hostelería.
11. Uso de un granizado, según la reivindicación
9, donde el granizado es producido industrialmente hasta la etapa de
congelado en el interior de un envase cerrado y el consumidor, tras
su adquisición, lleva a cabo las etapas de introducción del envase
con el contenido congelado en un microondas o aparato de
calentamiento apropiado, así como la posterior agitación del
contenido descongelado hasta conseguir un granizado de la
mezcla.
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| "Granizado de manzanas y menta", Recuperado de Internet el 02-02-2011. URL < http://www.haztevegetariano.com/receta/1362/granizado_de_manzanas_y_menta de Google * |
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