ES2238143A1 - Instalacion mejorada para la elaboracion de verduras asadas, en particular pimientos. - Google Patents

Abstract

Instalación mejorada para la elaboración de verduras asadas, en particular pimientos, que comprende una cadena transportadora o malla de las verduras crudas, sobre la cual están montados unos porta-verduras (PP); un horno destinado al asado de las verduras formado por una bóveda en la que están acoplados una serie de quemadores (Q) a gas distribuidos en los laterales y parte superior de la bóveda. Están previstas asimismo dos chimeneas (CL) para la evacuación de gases y humos procedentes de la combustión, las cuales se unen en una chimenea central (CSC) para la salida al exterior de dichos gases y humos. Hay previstos dos electroventiladores (EV) conectados a la chimenea central (CSC). La instalación incorpora también una zona para el revenido de las verduras prevista a continuación del horno y separada de éste, y una zona de lavado del producto constituida por un conjunto de duchas.

Description

Instalación mejorada para la elaboración de verduras asadas, en particular pimientos.

La presente invención se refiere a una instalación mejorada para la elaboración de verduras asadas, en especial pimientos, y está destinada a superar los problemas con los que topan los actuales equipos existentes en el mercado.

Antecedentes de la invención

En el mundo de la conserva vegetal, y concretamente en la elaboración de pimiento asado, se diseñaron varias maneras de elaborarlo, una manual o al estilo casero propiamente dicho, en horno de leña o carbón que conserva la manera más tradicional y natural de elaborar este producto, que de todos es sabido no es económicamente rentable, dado que en los tiempos que corren la mano de obra es la que encarece el producto final. Sin embargo, entre otros, los conserveros murcianos observan que sus productos no son todo lo rentables que lo estaban siendo hasta la fecha, y se plantean elaborar dichos productos de forma más automatizada y utilizando la mano de obra menor posible. Sale al mercado el hoy tradicionalmente conocido horno rotativo que en otro tiempo fue una revolución en el campo de la conserva vegetal; dicho horno consigue, entre otras misiones, la de asar en un plazo muy corto de tiempo una gran cantidad de pimiento, pero además con la diferencia de que en vez de hacerlo de manera ininterrumpida, es decir en continuo, evita la engorrosa misión de asar a mano dichos pimientos, y además sin tener que utilizar el carbón o la madera utilizada hasta la fecha, ya que dicho horno funciona con fueles. Además, dicho horno está destinado a una variedad de pimiento llamado morrón que se ha cultivado siempre en la huerta zaragozana, y que la campaña duraba aproximadamente unos dos meses. La característica de este pimiento es que sus caras son lisas, y con el horno giratorio, de piedras refractarias, la piel de dichos pimientos se quema rápidamente y con mucha facilidad. Dicho horno está compuesto por un tromel de asado de una longitud aproximadamente de 6.000 mm y un diámetro de 800 mm, y está recubierto en su interior de aros de material refractario, montado de forma inclinada, siendo la parte superior la parte de la entrada y colocada la chimenea de salida en su parte superior de la carga, y siendo la zona inferior o de descarga la que lleva incorporado el quemador de fuel o "spuknic". Dicho tromel construido de chapa de e=3 mm aprox. y apoyado sobre bancada que lleva incorporada cuatro ruedas de giro, dos locas o libres y dos transmisoras mediante motor reductor de velocidad, con el paso del tiempo la demanda de producto y la subida de los costes, como ocurre casi siempre, y al ser el pimiento morrón un producto de temporada, se empiezan a elaborar las variedades de pimiento de invernadero y de campaña diferentes al anterior mencionado pimiento
morrón.

La diferencia entre el pimiento morrón y las nuevas variedades principalmente es que no tienen ni el grosor en su cuerpo ni la forma tan lisa, teniendo éstos muchos nervios y no siendo uniformes, por este motivo precisamente, el asado no se produce de igual forma, siendo un problema para la limpieza del mismo, puesto que no se asa de forma homogénea quedando restos de piel sin quemar. Todavía se presenta otro problema aparte del anteriormente mencionado, como es que el sabor de dicho pimiento no es el más apropiado a causa del combustible. Aparte del sabor, en ocasiones quedan restos del combustible, con la consabida contaminación de este combustible y sus gases vertidos a la atmósfera.

Consciente de los problemas con los que se topa actualmente en el caso del asado de verduras, en particular pimientos como ya se ha mencionado, la entidad titular de esta solicitud de patente propone una serie de soluciones, como son:

1.

Desrabar el pimiento antes de asarlo, consiguiendo de esta forma no tener que tocar el pimiento después de asado, con lo que puede perder su sabor característico;

2.

transportar el pimiento, quedando éste en una posición estática, y haciendo el movimiento una cadena de transporte, con lo que se consigue que el pimiento tenga toda su piel a merced del fuego del horno, facilitando que los quemadores dispuestos en la bóveda de dicho horno puedan quemar directamente la piel del pimiento;

3.

con el fin de evitar la contaminación producida por el combustible utilizado anteriormente, la solicitante opta por utilizar un combustible menos contaminante tal como gas propano o gas natural, con lo que al mismo tiempo consigue que se conserve el sabor de dicho pimiento prácticamente en su totalidad.

Descripción detallada de la invención

La presente invención se refiere a una instalación mejorada para la elaboración de verduras asadas, en particular pimientos, y se caracteriza porque comprende una cadena transportadora o malla de las verduras crudas, sobre la cual están montados de forma firme unos porta-verduras; un horno destinado al asado de las verduras formado por una bóveda en la que están acoplados una serie de quemadores a gas distribuidos en los laterales y parte superior de la bóveda, estando dispuestas en los laterales de la bóveda dos chimeneas para la evacuación de gases y humos procedentes de la combustión, y poniéndose estas dos chimeneas en la parte superior de la bóveda en una chimenea central para la salida al exterior de dichos gases y humos; dos electroventiladores conectados a la chimenea central, estando previsto uno de ellos en la parte superior de conexión de las dos chimeneas laterales y estando destinado a la extracción de los humos y gases al exterior, y estando conectado el segundo electroventilador en la parte inferior de la conexión de las dos chimeneas laterales, estando previsto este segundo electroventilador para impulsar parte de los gases hasta la boca de salida del horno mediante soplantes dispuestos colocados en los laterales; una zona para el revenido de la verdura prevista a continuación del horno y separada de éste; y una zona de lavado del producto constituida por un conjunto de duchas.

De acuerdo con la invención, las duchas de la zona de lavado de la instalación son alimentadas por una electrobomba que toma el agua de una balsa de acumulación montada en la parte inferior de la instalación.

La citada balsa de acumulación de agua incorpora unos filtros para la eliminación de los residuos, tanto en la recogida de agua como en su impulsión a las duchas.

Descripción de una realización preferida de la invención

Seguidamente, se describirá una forma de realización preferida de la invención haciendo referencia a los dibujos adjuntos. Ha de entenderse que los mismos describen únicamente una posible forma de ejecución de la instalación objeto de esta invención, dirigida en particular al asado de pimientos, no debiendo considerarse limitante, por lo tanto, en modo alguno, del alcance de la misma. Los dibujos muestran:

- la figura 1 una vista en corte del horno de asado de pimientos de la instalación objeto de la invención; y

- la figura 2 una vista en corte longitudinal de la ubicación de los quemadores del horno, así como de la cámara de revenido y lavado de la instalación objeto de la invención.

En una forma de realización, el horno de asado de pimientos está construido íntegramente en acero inoxidable 18/8 con perfiles comerciales tales como un chasis construido en un tubo estructural, guías de cadena construidas en angulares de 40 x 40 x 4 y chapa de 4 mm, ejes motrices y conducidos, construidos en un calibrado de diámetro 40 mm con rebaje en sus extremos, para el alojamiento de soportes de rodamientos del tipo "UCP-207" que son de fundición inoxidable y rodamientos en acero inoxidable. La cadena de transporte de los portapimientos de paso es de 3 5 mm con un rodillo de 22 x 14 con una aleta lateral cada cuatro pasos. Dicha cadena va montada de forma paralela invertida. Los portapimientos (PP) están construidos en un tubo rectangular de 40 x 20 x 1, 5 mm y un rectangular de 20 x 10 x 1, 5 mm, y están colocados encima de una varilla de calibrado de 6 mm en forma de U invertida y va soldada a dicho rectangular de 20 x 10, con una separación de 100 mm. Dichos portapimientos (PP) irán colocados en la cadena de transporte atornillados cada cuatro pasos.

La bóveda del horno de asado de pimientos está construida con placas de hormigón refractario fundido de 50 mm. En la parte trasera está prevista una plancha de fibra cerámica de 50,8 mm, estando diseñada para soportar temperaturas de hasta 1.260°C, todo ello montado sobre una estructura de tubo cuadrado de 60 x 60 x 2 y recubierto de chapa de cierre de e = 0,8 mm acabado BAP (brillo espejo).

La bóveda lleva acoplada cuatro quemadoras (Q) a gas (ya sea natural o propano), repartidos estratégicamente en sus laterales y en la parte superior para la distribución de su potencia calorífica; cada uno de los mencionados quemadores (Q) tiene una potencia de hasta 150.000 kcal/h. En los laterales de la bóveda u horno de asado están previstas dos chimeneas laterales (CL) para la evacuación de gases y humos procedentes de la combustión, uniéndose estas dos chimeneas (CL) conectándose en la parte superior de la bóveda en una chimenea central (CSC) para la salida al exterior de dichos gases y humos. A esta chimenea central (CSC) están conectados dos electroventiladores (EV) de mediana presión y turbina multipalas, siendo el primero para la extracción de los humos y gases al exterior y estando esta conexión en la parte superior de las dos chimeneas laterales (CL), el segundo irá conectado en la parte inferior de la conexión de las dos chimeneas laterales (CL) e impulsará parte de los gases hasta la boca de salida del horno mediante soplantes colocados en ambos laterales para producir un efecto enriquecedor de la mezcla, así como una desestratificación del calor (CDR - véase la figura 2) dentro del horno o bóveda, mediante la corriente producida mediante uno de los electroventiladores (EV) anteriormente mencionados.

Con referencia ahora a la figura 2, en ella se muestra una vista en corte longitudinal de la ubicación de los quemadores (UQ). Una vez asado el pimiento, la máquina está dotada de una cámara de revenido (CRL) con una longitud de 1.000 mm, y que está cerrada y separada de dicho horno. A continuación de dicha zona de revenido, la instalación dispone de una zona de lavado de aproximadamente 1.000 mm de longitud, consistente en un haz de duchas (HD) del tipo "cuchillos" montadas sobre un anillo cerrado en tubo de U y alimentadas mediante electrobomba de rodete abierto o paletas con un caudal aproximado de 17 m^{3} / hora. A una presión de 2 HP, para el lavado del producto y enfriado de la cadena y del portapimientos, dicha bomba toma el agua de una balsa de acumulación (BA) montada en la parte inferior del horno provista ésta de una válvula de regulación de nivel mediante boya y de filtros eliminadores de residuos, tanto en la recogida de agua como en la impulsión de la misma a las duchas, evitando así obstrucciones en el circuito cerrado. Dicha balsa dispondrá a su vez de un nivel de rebosado mediante un tubo colocado estratégicamente.

El horno para el asado de pimientos dispone en su parte inferior de una bandeja de protección de la cadena (BP) y un portapimientos en la zona de retorno, consiguiendo al mismo tiempo la recogida de desperdicios y agua que puedan caer, siendo éstos transportados a la parte inferior inicial o de entrada de dicha máquina para ser recogidos, evitando así los derrames en la superficie de trabajo de la máquina.

La motorización de la instalación de dicha máquina es mediante un motor reductor variador de velocidad montado en la parte superior de la zona de salida y transmisión mediante cadena y piñones de igual paso.

Lo que antecede constituye una descripción de una forma de realización preferida de la instalación mejorada para la elaboración de verduras asadas, en particular pimientos, objeto de esta solicitud, debiéndose entender que dicha descripción es meramente con fines ilustrativos y no pretende en absoluto limitar de modo alguno el alcance de esta invención, la cual queda únicamente delimitada por las reivindicaciones adjuntas.

Claims (3)

1. Instalación mejorada para la elaboración de verduras asadas, en particular pimientos, caracterizada porque comprende una cadena transportadora o malla de verduras cocidas, sobre la cual están montados de forma firme unos porta-verduras (PP); un horno destinado al asado de las verduras formado por una bóveda en la que están acoplados una serie de quemadores (Q) a gas distribuidos en los laterales y parte superior de la bóveda, estando dispuestas en los laterales de la bóveda dos chimeneas (CL) para la evacuación de gases y humos procedentes de la combustión, uniéndose estas dos chimeneas (CL) en la parte superior de la bóveda en una chimenea central (CSC) para la salida al exterior de dichos gases y humos; dos electroventiladores (EV) conectados a la chimenea central (CSC), estando previsto uno de ellos en la parte superior de conexión de las dos chimeneas laterales (CL) y estando destinado a la extracción de los humos y gases al exterior y estando conectado al segundo electroventilador (EV) en la parte inferior de la conexión de las dos chimeneas laterales (CL), estando previsto este segundo electroventilador para impulsar parte de los gases hasta la boca de salida del horno mediante soplantes colocados en los laterales; una zona (CRL) para el revenido del pimiento prevista a continuación del horno y separada de éste; y una zona de lavado del producto constituida por un conjunto de duchas (HD).

2. Instalación según la reivindicación 1, caracterizada porque las duchas (HD) de la zona de lavado son alimentadas por una electrobomba que toma el agua de una balsa de acumulación (BA) montada en la parte inferior de la instalación.

3. Instalación según las reivindicaciones 1 y 2, caracterizada porque la balsa de acumulación (BA) de agua incorpora unos filtros para la eliminación de los residuos, tanto en la recogida de agua como en su impulsión a las duchas (HD).