ES2263819T3 - Mesa preparada para la accion con relleno conformado extruido y procedimiento para realizarla. - Google Patents

Abstract

Producto de masa preparada para ser utilizada que comprende un relleno y una masa que rodea al relleno, una parte superior, una parte inferior y partes laterales, con el relleno estando dimensionado y configurado para que tenga una forma que sea más corta en distancia verticalmente desde la parte inferior hasta la parte superior que horizontalmente entre las partes de los lados, cuando se mira en sección transversal, en el que dicho producto de masa tiene una forma de lámina o bloque provisto de un grosor globalmente uniforme en el que la parte superior tiene una superficie que incluye una huella de ranuras, líneas marcadas, o combinaciones de las mismas, que definen piezas de la masa para ser separadas y cocidas, con la huella extendiéndose dentro del grosor de la masa y cada pieza de masa contiene un relleno el cual está rodeado por encima, por debajo y por los dos lados por masa.

Description

Mesa preparada para la acción con relleno conformado extruido y procedimiento para realizarla.

Ámbito de la invención

La invención se dirige a una masa rellena preparada para su utilización, la cual se puede conservar en un refrigerador o un congelador y la cual está típicamente preparada a partir de harina, azúcar, un agente de levadura, una grasa, agua, o opcionalmente azúcar y otros ingredientes. La masa incluye líneas marcadas sobre la misma lo cual facilita la cocción de la masa en pequeñas piezas para cocer un producto final, como por ejemplo galletas, pasteles de chocolate o magdalenas cada una de las piezas conteniendo un relleno cremoso, líquido o sólido de un material comestible.

Antecedentes de la invención

Las masas preparadas para hacer galletas ya existen en el mercado. Típicamente, la masa está refrigerada y empaquetada tanto en forma cilíndrica como empaquetada en un recipiente. Durante la utilización, el consumidor utiliza una cuchara o un cuchillo para formar la galleta de forma circular antes de la cocción. Esta preparación particular de la masa para galletas requiere una extensa manipulación de la masa para galletas antes de su utilización. Si la masa para galletas se empaqueta en forma de un bloque o lámina, entonces se necesita un dispositivo de formación a fin de proporcionar a la galleta la forma circular deseada. Esta manipulación de la masa para galletas, sin embargo, deja restos de piezas de masa para galletas los cuales se tienen que reciclar entonces y volverlos a conformar si se desea.

Otro producto convencional es una masa para galletas congelada la cual tiene la forma de cantidades individuales para formar galletas separadas. Las cantidades se proporcionan formando bolas de masa o cortando la masa en piezas individuales. Las bolas o piezas se colocan entonces adyacentes unas a otras en una bandeja o bien en otro soporte y entonces se congelan. Las piezas de masa, que son pegajosas antes de la congelación, se pegan a las piezas adyacentes y se congelan en un bloque sólido. Durante la utilización, el consumidor descongelada el bloque y separa entonces las piezas individuales para la cocción. Puesto que la preparación antes de la congelación es algo compleja, se necesita también una mejora en este tipo de productos.

La patente europea Nº 1,095,568 se refiere a un relleno que se puede utilizar para pan, bizcocho o bien otros tipos de masa. El relleno se tiene que insertar dentro del producto de masa con la mano, preferiblemente en un producto de masa preparado para ser utilizado, el cual se puede hacer de formas dife-
rentes.

La solicitud PTC Nº WO 01/06858 describe una lámina plana o bloque de masa refrigerada la cual incluye ranuras o líneas marcadas que definen piezas de masa que se pueden trocear y cortar en galletas individuales. Cada pieza incluye un relleno de un líquido, crema o un material comestible sólido en su interior para proporcionar una galleta compuesta.

Es deseable en ciertas situaciones contener completamente el relleno en el interior de la masa de forma que permanezca dentro de la galleta final cocida. La presente invención proporciona ahora un procedimiento para hacer galletas rellenas, mientras evita sustancialmente el rezumado o goteo del relleno durante la cocción del producto de masa.

Resumen de la invención

La invención se refiere a un producto de masa preparada para ser utilizada que incluye un relleno y una masa que rodea al relleno, una parte superior, una parte inferior y partes laterales, con el relleno estando dimensionado y configurado para que tenga una forma que sea más corta en distancia verticalmente desde la parte de la base hasta la parte superior que horizontalmente entre los lados, cuando se mira en sección transversal, en el que la masa tiene una forma de lámina o bloque provisto de un grosor globalmente uniforme en el que la parte superior tiene una superficie que incluye una huella de ranuras, líneas de marcas, o combinaciones de las mismas, que definen piezas de la masa para ser separadas y cocidas, con la huella extendiéndose dentro del grosor de la masa y cada pieza de masa conteniendo un relleno el cual está rodeado por encima, por debajo y por los dos lados por masa. En una realización, la masa para el relleno tiene una relación en peso de aproximadamente del 50/50 hasta 95/5. En otra realización, la forma del relleno tiene sustancialmente la forma de rectángulo, triángulo, pentágono, hexágono, medio círculo, rombo, trapecio o bien ovalada. En una realización adicional, la distancia vertical es aproximadamente del 5% hasta el 90%.

En algunos casos, se prefiere que la huella no se extienda enteramente a través de la masa. En otra realización, el producto de masa tiene la forma de un paralelepípedo o de un bloque prismático provisto de un grosor de aproximadamente 0,5 hasta 5 cm, en el que están provistos una pluralidad de rellenos, con cada relleno teniendo la mencionada forma y estando separado de los rellenos adyacentes. En otra realización, el producto tiene la forma de una lámina plana provista de un grosor de aproximadamente 1 cm hasta 3 cm y los rellenos están provistos como una pluralidad de tiras separadas en la masa.

En una realización preferida, la masa puede ser una masa dulce. En una realización, la masa incluye harina, un agente de levadura en una cantidad de hasta aproximadamente el 3% en peso, opcionalmente azúcar y una grasa. En otra realización, el producto adicionalmente incluye trozos de chocolate, frutos secos, fruta o inclusiones de caramelo en una cantidad de aproximadamente el 5% hasta el 50% en peso de la masa, en el que los trozos tienen un tamaño aproximadamente de 1 mm hasta 10 mm. En todavía otra realización, la harina está presente en una cantidad de aproximadamente el 10% hasta el 60% en peso, el azúcar, cuando se utiliza, está presente en una cantidad de aproximadamente el 10% hasta el 50% en peso, el agente de levadura está presente en una cantidad de aproximadamente el 0,1% hasta el 3% en peso, la grasa está presente en una cantidad de aproximadamente el 5% hasta el 33% en peso y un agente texturizante está presente en una cantidad de hasta el 10% en peso y un agente aromatizante está presente en una cantidad de hasta el 8% en peso. En una realización preferida, el agente texturizante incluye huevo o clara de huevo presente en una cantidad de aproximadamente el 0,1% hasta el 10% en peso, el agente aromatizante está presente en una cantidad de aproximadamente el 0,1% hasta el 7% en peso, la grasa es sólida, semisólida o líquida a temperatura ambiente y de origen animal o vegetal y la masa tiene un contenido de humedad de aproximadamente el 2% hasta el 25%.

En todavía más realizaciones la masa tiene la forma de un bloque provisto de por lo menos de una de: por lo menos dos capas de masa diferentes, por lo menos dos tiras de masa diferentes, por lo menos algunas de las piezas tienen colores diferentes, por lo menos algunas de las piezas tienen decoraciones superficiales o por lo menos dos masas diferentes enroscadas juntas. Preferiblemente, el producto está refrigerado o congelado antes de su utilización.

En una realización, la masa incluye una masa de panadería para formar uno o más de: magdalenas, galletas saladas, panecillos, galletas, pastas de tartas, panes, masas de pizza o bollos.

La invención también se refiere a un procedimiento para proporcionar un producto de masa relleno el cual comprende proporcionar un relleno en el interior de una masa provista de una parte superior, una parte inferior y partes laterales, con el relleno estando dimensionado y configurado para tener una forma que sea más corta en la distancia verticalmente desde la parte inferior hasta la parte superior que horizontalmente entre las partes laterales cuando se mira en sección transversal para proporcionar el producto de masa relleno y en el que el producto de masa relleno se prepara mediante la coextrusión de la masa y el relleno de tal forma que la masa rodea al relleno.

En otra realización, el procedimiento adicionalmente comprende la coextrusión de la masa en forma de un paralelepípedo o de un bloque prismático provisto de un grosor de aproximadamente 0,5 hasta 5 cm y proporcionar una pluralidad de rellenos en su interior, con cada relleno teniendo una primera forma deseada y estando separado de rellenos adyacentes. En otra realización, el bloque de masa está extruído como un par de láminas planas provistas de un grosor de aproximadamente 1 a 3 cm y los rellenos están provistos como una pluralidad de tiras separadas las cuales están extruídas entre las láminas de masa.

En todavía otra realización, la masa está formulada para crecer al cocerla y la lámina está cortada en piezas que se cuecen en una lámina o cazuela que permite que las piezas crezcan para formar productos individualmente cocidos provistos de una segunda forma deseada. En otra realización, la masa está coextruída en forma de un bloque que tiene por lo menos dos capas diferentes de masa, por lo menos dos tiras diferentes de masa, por lo menos algunas de las piezas tienen colores diferentes, por lo menos algunas de las piezas tienen decoraciones superficiales, o por lo menos dos masas diferentes están enroscadas juntas. En otra realización, el relleno está provisto en pulsaciones separadas, de tal forma que cuando se corta la masa en piezas, los rellenos están contenidos en el interior de cada pieza y no atraviesan dentro de piezas adyacentes.

Breve descripción de los dibujos

La invención se comprenderá mejor en relación con los dibujos adjuntos que ilustran realizaciones preferidas, en los que:

La figura 1 muestra una vista en sección transversal de una boquilla de la técnica anterior con un orificio conformado circular.

La figura 2 muestra una vista en sección transversal de una boquilla utilizada para formar un relleno sustancialmente de forma rectangular de acuerdo con la invención.

La figura 3 muestra una vista en sección transversal de una boquilla utilizada para formar un relleno sustancialmente de forma triangular de acuerdo con la invención.

La figura 4 muestra una vista en sección transversal de una boquilla utilizada para formar un relleno sustancialmente de forma pentagonal de acuerdo con la invención.

La figura 5 muestra una vista en sección transversal de una boquilla utilizada para formar un relleno sustancialmente de forma hexagonal de acuerdo con la invención.

La figura 6 muestra una vista en sección transversal de una boquilla utilizada para formar un relleno sustancialmente de forma semicircular de acuerdo con la invención.

La figura 7 muestra una vista en sección transversal de una boquilla utilizada para formar un relleno sustancialmente de forma de rombo de acuerdo con la invención.

La figura 8 muestra una vista en sección transversal de una boquilla utilizada para formar un relleno sustancialmente de forma trapezoidal de acuerdo con la invención.

La figura 9 muestra una vista en sección transversal de una boquilla utilizada para formar un relleno sustancialmente de forma ovalada de acuerdo con la invención.

La figura 10 muestra una vista en sección transversal de una boquilla utilizada para formar un relleno sustancialmente de forma almendrada de acuerdo con la invención.

La figura 11 muestra una vista en sección transversal de una boquilla utilizada para formar dos rellenos sustancialmente de forma rectangular de acuerdo con la invención.

La figura 12 muestra una vista en sección transversal de una boquilla utilizada para formar un relleno sustancialmente de forma orejas de ratón de acuerdo con la invención.

La figura 13 muestra una vista en sección transversal de una boquilla utilizada para formar un relleno sustancialmente de forma de cacahuete de acuerdo con la invención. Y

La figura 14 muestra una vista en sección transversal de un producto de masa provisto de un relleno sustancialmente de forma de triángulo de acuerdo con la presente invención.

Descripción detallada de las realizaciones preferidas

La invención se refiere a una forma de mezclar previamente o preparar previamente un producto de masa de panadería provisto de un relleno conformado que está preparado para la cocción. Como se utiliza aquí, el término "masa de panadería" se refiere a masas previamente mezcladas de los tipos utilizados para producir artículos de panadería en los que la masa está globalmente provista en forma de un bloque suficientemente sólido o semisólido, mientras el término "masa dulce" es un sinónimo del mismo que se refiere a una masa que contiene por lo menos un 0,5% en peso de azúcar, tal como sacarosa, fructosa, glucosa, lactosa, o mezclas de las mismas o un edulcorante artificial, tal como sacarina, aspartamo, o polioles, tales como sorbitol o maltitol. El bloque está típicamente provisto bajo condiciones refrigeradas o congeladas, es comprado de ese modo por el consumidor y se saca entonces del refrigerador o del congelador, se descongela si es necesario y se corta o se para en piezas que se colocan entonces sobre una cazuela o dentro de una bandeja del horno para la cocción en el producto final.

Algunos ejemplos de masas de pastelería adecuadas incluyen, pero no están limitadas a las mismas, magdalenas (por ejemplo, tortas de maíz, magdalenas inglesas), galletas saladas (por ejemplo, galletas variadas, galletas horneadas, galletas de trigo), panecillos (por ejemplo, panecillos blandos, panecillos, medias lunas), galletas (por ejemplo, galletas de manteca, galletas de guarnición), pasta de tartas, panes (por ejemplo, focaccia (pan con especias), bruschetta (pan con ajo y aceite de oliva), panes con mezclas de levaduras, panes rápidos, panes de masa fermentada, pan de soda, bastones de pan, pan de maíz, etc), masas de pizza, bollos y similares aunque con un contenido incrementado de azúcar algunos de estos tipos de masa pueden estar formados como masa dulce. Por lo menos en el caso de los bollos, la masa se puede hervir en lugar de hornear. El producto de masa dulce típicamente incluirá una masa de galletas, el también puede incluir productos de masa dulce similares, tales como pasteles de chocolate, magdalenas, empanadas, dónuts, bizcochos, pasteles, bollos y similares.

Estos productos de masa contendrán un relleno que tienen una consistencia diferente de la masa. Si la masa se marca individualmente, como por ejemplo con una rueda de mercado, cuchillo o un cortador de ultrasonidos, la masa se puede perforar a través del relleno. Esto puede resultar en pérdidas del relleno, así como que la rueda o el cortador se contaminen con el relleno. Si el relleno está demasiado cerca de la línea de marcado, el relleno también puede salir fuera de la masa cuando se separa el producto. Puesto que la masa se puede expandir o reposar durante la cocción, el relleno también puede quedar expuesto fuera de la masa durante el proceso de cocción, lo cual puede causar que el producto cocido quede sucio y poco atractivo, así como causar que se queme el relleno. Seleccionando cuidadosamente el tamaño y la forma del relleno de acuerdo con la presente invención, muchos de estos problemas se pueden minimizar.

Las piezas individuales de producto de masa típicamente se trocean en piezas pequeñas, tal como por ejemplo galletas individuales, a lo largo de las líneas marcadas provistas en el cuerpo y preferiblemente en la superficie superior del bloque. De este modo, se pueden hacer artículos cocidos individuales. El bloque puede ser en forma de paralelepípedo, de forma cilíndrica o de forma prismática.

El bloque de masa tiene una huella para facilitar el troceado de la masa en bloques, piezas o porciones más pequeñas. La huella o corte previo facilita el troceado de la masa congelada, refrigerada o descongelada antes de la cocción. El bloque de masa con una huella se puede trocear en bloques más pequeños utilizando un cuchillo o a mano. Cuando se utiliza un cuchillo, el cuchillo corta completamente el bloque de masa más allá de la huella. Alternativamente, el bloque de masa se puede separar utilizando las manos. En tanto en cuanto el bloque de masa tenga una huella o un corte parcial, los bloques de masa tanto se pueden cortar o trocear en piezas de tamaño menor de forma rectangular, circular, triangular, o de cualquier otra forma geométrica. No existen pérdidas debido a la conformación y no se requiere otra manipulación que el corte o el troceado de la masa por parte del consumidor antes de la cocción. La masa está formulada para crecer al ser conocida y las piezas se pueden cocer en una plancha o cazuela que permita que crezcan para formar productos cocidos sustancialmente redondos si se desea. En otra realización, las piezas se separan primero, pero se cuecen en una única cazuela para facilitar una cocción más uniforme de las piezas. El bloque de masa puede estar congelado o refrigerado antes de su utilización. La huella preferiblemente se extiende parcialmente a través del grosor de la masa aunque en ciertas situaciones se puede extender a través del grosor completo. La patente americana US 6,413,563 tiene detalles adicionales con respecto a las configuraciones de huellas preferidas.

La masa típicamente incluirá un agente de levaduras, harina y una grasa y en el caso de las masas dulces, también azúcar. Otros ingredientes opcionales incluyen un agente texturizante y un agente aromatizante. El agente de levadura está típicamente presente en una cantidad de aproximadamente el 0,1% hasta el 3% en peso. El contenido de harina del producto de masa es aproximadamente del 10% hasta el 60%, preferiblemente aproximadamente del 20% al 40% y más preferiblemente aproximadamente del 27% al 34% en peso. El azúcar o un sustituto del azúcar típicamente está presente en las masas dulces en una cantidad de aproximadamente el 5% hasta el 50%, preferiblemente aproximadamente del 10% al 40% en peso. En la realización de la masa de panadería, el contenido de azúcar de la masa es preferiblemente el 0,5% en peso o menos, preferiblemente aproximadamente el 0,3% en peso o menos, más preferiblemente aproximadamente el 0,1% en peso o menos. En una realización de masa de panadería, la masa no tiene nada de azúcar. La grasa puede ser de origen vegetal o animal, tal como manteca de cerdo, mantequilla, o cualquiera de diversos aceites y está típicamente presente en una cantidad de aproximadamente el 5% hasta el 33% en peso. Preferiblemente, el agente texturizante es huevo o clara de huevo y cuando se incluye está presente en una cantidad de aproximadamente el 0,1% hasta el 10% en peso, más preferiblemente aproximadamente del 2% al 5% en peso. El agente aromatizante puede ser natural o artificial y cuando se incluye está típicamente presente en una cantidad de aproximadamente el 0,01% hasta el 8%, preferiblemente aproximadamente del 0,1% al 7% en peso. La masa debe tener también un contenido de humedad de aproximadamente el 2% hasta el 25%, preferiblemente aproximadamente del 8% al 22% y más preferiblemente aproximadamente del 12% al 16% en peso.

El bloque de masa típicamente tendrá un relleno para cada pieza, el relleno siendo diferente de la masa básica, esto es estando fabricado a partir de material diferente o provisto de una viscosidad diferente. El relleno tanto puede ser un relleno cremoso como un líquido o incluso una pasta con viscosidad. El relleno puede ser un caramelo a partir de azúcar, como por ejemplo caramelo, chocolate o un relleno líquido. El relleno también puede ser un relleno sólido, como por ejemplo chocolate, una masa con sabor o bien otra masa aromatizada. Otros posibles rellenos pueden incluir mermeladas de fruta, azúcares, pudín, helado, formulaciones de caramelo blando, goma de mascar, dulce de merengue blando y similares. Para las masas que no son dulces, el relleno puede incluir queso, cremas, condimentos incluyendo especias de sabores, frutas, verduras y similares. El relleno también puede ser o puede incluir alternativamente uno o más de verduras, queso, cremas, especias, carne, pollo, pescado o similar. Estos tipos de relleno también pueden ser utilizados como una cubierta en la parte superior sobre el producto de masa cocido, tal como por ejemplo queso y tomate en una bruschetta o en un pan focaccia, aunque se debe tener cuidado de que los elementos superficiales no entren en contacto con la superficie de cocción y causen un carbonizado feo o un sabor o una sensación de quemado en el producto de masa cocido. Cualquiera de estos rellenos se puede utilizar en combinación para un relleno adecuado, por ejemplo, caramelo y chocolate, o uno o más rellenos dulces o no dulces se pueden incluso utilizar separadamente o en combinación unos con otros. El bloque con el relleno se produce tanto por coextrusión, como por inyección o colocando el relleno en una primera capa de masa y poniendo entonces una segunda capa de masa sobre el relleno y la primera capa de masa, de una manera similar al modo en que se elaboran los ravioli.

La extrusión se utiliza para proporcionar una masa rellena de acuerdo con la invención. La masa típicamente se extruye en láminas largas. El relleno puede ser extruido en hilos largos, de tal forma que el relleno sea continuo de una pieza a la otra pieza. Este procedimiento es el más fácil de implantar y se prefiere para utilizarlo con rellenos que son generalmente resistentes a fluir durante la cocción. Las masas de los alrededores están formuladas para crecer rápidamente durante la cocción de forma que el relleno se mantiene en el centro de la galleta cocida final. Para rellenos más fluidos, o rellenos que fluyen rápidamente durante la cocción, sin embargo, se utiliza una disposición diferente para evitar una pérdida del relleno cuando la masa se marca o se separa y se cuece. El relleno se extruye en impulsos separados de forma que esté presente sólo en el centro de cada pieza del producto de masa. De este modo, el relleno fluido se mantiene en el centro entre las marcas que se formarán para cada pieza. Esto tiene la ventaja de mantener el relleno en el interior de cada pieza de la masa durante la cocción de las galletas.

La forma del relleno se basa en una vista en sección transversal de la masa. Se ha utilizado un relleno redondo, como se indica en la patente americana US 6,280,783. Se ha descubierto ahora que se pueden realizar mejoras a esta forma para proporcionar masa adicional con relación al relleno en una dirección vertical, es decir por encima y por debajo del relleno. Como resultado, la masa que rodea al relleno está menos sometida a romperse y a exponer o verter el relleno. Esta masa extra comparada con el relleno reduce la posibilidad de taladro por las ruedas o los cuchillos de marcado que insertan las líneas de marcado entre las galletas, las barras o bien otros productos de masa individuales o mediante los cortadores de ultrasonidos durante el proceso de coextrusión. La masa también tiende a fluir durante la cocción, mientras no lo hace el relleno, de forma que la masa adicional hace mínima la exposición del relleno, el cual fácilmente se puede carbonizar, endurecer, o pegar a la superficie de cocción, o similar si quedara expuesto. Por lo tanto, el tamaño, la cantidad de relleno (la relación de la masa al relleno) y la distancia del relleno desde el borde del producto de masa es importante para obtener estas ventajas.

Son adecuadas muchas formas del relleno de la invención, con tal de que esté presente más masa por encima y por debajo del relleno que en los lados, es decir, el relleno tiene una forma que es más corta en distancia verticalmente que horizontalmente. En una realización preferida, el relleno está centrado verticalmente, de tal forma que cantidades iguales de masa están por encima y por debajo del relleno. En otra realización preferida, se dispone más masa por encima del relleno que por debajo. Estas formas incluyen, pero no están limitadas a ellas, formas que imitan sustancialmente rectángulos, triángulos, pentágonos, hexágonos, medios círculos, rombos, trapecios, óvalos y otros polígonos y muchos más, siempre que esté presente más masa por encima y por debajo del relleno que en los lados. Cuando se proporcionan formas de polígono, los bordes o las esquinas están preferiblemente redondeados. Esto puede ocurrir naturalmente con rellenos blandos o cremosos ya que no mantienen una forma poligonal perfecta cuando se colocan en la masa blanda. Además, "una forma perfecta", es decir, un rectángulo exacto, se puede modificar ligeramente durante el proceso. Por ejemplo, pasando una segunda lámina de masa en el relleno y la primera lámina de masa puede distorsionar el rectángulo "perfecto" en una forma sustancialmente rectangular. Además, el equipo, como por ejemplo un coextrusor o una boquilla de inyección, puede distorsionar ligeramente las formas. Todas estas variaciones mínimas están dentro del ámbito de la invención. Además, estas formas se pueden distorsionar parcialmente durante el proceso de cocción debido al flujo de la masa.

La boquilla está preferiblemente diseñada para proporcionar una forma del relleno que sea preferiblemente aproximadamente simétrica, ya que esto hace más fácil repetir la forma, como por ejemplo mediante una boquilla de extrusión o de inyección. Además, teniendo un relleno simétrico uniformemente distribuido en el centro de la masa proporciona la máxima cantidad de masa entre el relleno y los bordes de la masa. Esto hace mínimas las dificultades experimentadas con el rezumado o el goteo del relleno durante la cocción del producto de masa. Además, las esquinas o las extensiones agudas del relleno se deben evitar ya que pueden ayudar a que el relleno rezume fuera de la masa.

El relleno también puede tener dos o más formas distintas dentro del mismo producto de masa. Esto puede incluir dos rectángulos, dos óvalos o una combinación de dos o más formas. Otra vez, se prefieren bordes y esquinas redondeadas, en los rectángulos o bien en otros polígonos, o ambos, para evitar dificultades en la extrusión en las esquinas de las boquillas o bien en otro equipo de procesado. También, se prefieren diseños simples para las boquillas comparados con formas más complicadas o combinaciones de formas, ya que las últimas pueden hacer más difícil mantener la relación deseada de masa con respecto al relleno y la distancia del relleno desde el borde del producto de masa dentro de la gama necesaria para mantener el relleno sin que quede expuesto o se derrame.

Otras formas que se pueden utilizar incluyen formas de fiestas especiales, tales como árboles de Navidad, estrellas, campanas, renos, símbolos judíos, dibujos animados, tales como conejos u orejas de ratón, caras y similares y cualquier otro que pueda ser ideado por aquellos expertos normales la técnica. La forma del relleno se controla generalmente mediante el equipo de procesado, tal como por ejemplo mediante la forma de la boquilla de extrusión o inyección. Adicionalmente, la forma del relleno puede venir dictada por la forma de la masa, otra vez teniendo cuenta que se prefiere un grosor uniforme de la masa colocada alrededor del relleno para hacer mínimo el vertido del relleno.

Mientras la relación de la masa con respecto al relleno normalmente puede variar desde aproximadamente 30/70 hasta aproximadamente 95/5, preferiblemente la relación es mayor con fines de la presente invención. Para reducir la probabilidad de exposición o derramado del relleno, la relación de la masa con respecto al relleno típicamente variará desde aproximadamente 50/50 hasta aproximadamente 95/5, más preferiblemente aproximadamente 70/30 hasta 95/5 y en una realización más preferida aproximadamente 80/20 hasta 95/5.

Típicamente, la pieza individual de producto de masa tendrá suficiente masa entre el relleno y el borde para evitar que el relleno sea expuesto o se derrame de la pieza de masa durante el procesado, separación y cocción. La altura vertical del relleno preferiblemente será aproximadamente del 5% al 90% de la distancia horizontal. Más preferiblemente, la distancia vertical será aproximadamente del 15% hasta el 80% de la distancia horizontal. En una realización preferida, la distancia vertical será aproximadamente del 25% al 70% de la distancia horizontal. En un ejemplo, la altura vertical del relleno es el 83,5% de la distancia horizontal.

Estas relaciones y distancias, por supuesto, variarán dependiendo del tipo y de la viscosidad de la masa, es decir, cuánto se desplazará la masa durante el procesado y la cocción. Un experto normal en la técnica reconocerá rápidamente las cantidades y las distancias que serán factibles para cada tipo de masa y material de relleno, particularmente con referencia a esta descripción.

Opcionalmente, la masa, el relleno o ambos pueden contener inclusiones. Las inclusiones incluyen, pero no están limitadas a ellas, trozos de chocolate, piezas de copos de avena, pasas, piezas de fruta, frutos secos enteros o trozos de frutos secos, por ejemplo, cacahuetes, avellanas, o bien otros frutos secos, caramelo, piezas de caramelo o diversas mezclas de los mismos. En una realización preferida, el relleno está sustancialmente o completamente libre de inclusiones. La inclusión puede ser de cualquier tamaño comestible y son típicamente desde aproximadamente 1 mm hasta aproximadamente 25 mm, preferiblemente aproximadamente de 4 mm hasta aproximadamente 10 mm de diámetro. La cantidad de inclusiones no es crítica y puede variar desde aproximadamente el 1% hasta el 30% en peso. Opcionalmente, se puede utilizar chocolate negro, chocolate con leche, chocolate blanco, recubrimientos compuestos o mezclas de los mismos en forma de trozos, gránulos o pedazos. Típicamente, el chocolate está presente en una cantidad desde aproximadamente el 5% hasta aproximadamente el 50%, preferiblemente aproximadamente del 10% hasta aproximadamente el 30% en peso. El chocolate puede ser un chocolate comercial o un chocolate del tipo utilizado en repostería o en catering. Preferiblemente, las inclusiones son suficientemente pequeñas como para que no produzcan daños o causen ruptura o penetración a través de la capa de masa que rodea al relleno. En otra realización, el relleno puede estar sustancialmente libre o incluso completamente libre de azúcar añadida. En una realización preferida, el contenido de azúcar añadida en el relleno es inferior al 0,5% en peso, mientras en otra realización el azúcar añadido en el relleno es inferior a aproximadamente el 0,25% en peso del relleno.

De acuerdo con una realización de la invención, el bloque o lámina de masa es suficientemente grueso como para formar una galleta o bien otro producto de masa dulce o de masa de panadería de tamaño comestible al cocerlo. Esta característica evita la necesidad de una manipulación adicional de la masa tanto por enrollamiento como por plegado de la masa. Típicamente, la lámina de masa dulce o de masa de panadería tiene un grosor de aproximadamente 0,5 cm hasta aproximadamente 5 cm, preferiblemente aproximadamente de 1 cm hasta aproximadamente 3 cm.

El bloque o lámina de masa generalmente se corta o se rompe en piezas más pequeñas antes de la cocción. Múltiples piezas pueden estar provistas juntas, de tal forma que una sección sea de 4 piezas por 4 piezas, o 2 piezas por 4 piezas, o 2 piezas por 2 piezas, o bien otras combinaciones. Cada pieza contendrá por lo tanto su propio relleno. El relleno puede ser un hilo continuo entre las piezas, o cada pieza puede estar rellena en impulsos separados, como se ha detallado antes.

Preferiblemente, el bloque de masa se corta previamente en bloques de paralelepípedos aproximadamente de 1 cm a 5 cm, preferiblemente aproximadamente de 3 cm a 4 cm de tamaño, con un grosor de aproximadamente 1 cm hasta 5 cm, preferiblemente aproximadamente de 1 cm a 3 cm. Si la masa está conformada en forma de disco o cilindro, el cilindro típicamente tiene un diámetro de aproximadamente 2 cm a 8 cm, preferiblemente aproximadamente de 3 cm a 6 cm y un grosor de aproximadamente 1 cm a 5 cm, preferiblemente aproximadamente 1 cm a 3 cm. Si el bloque está conformado como un bloque prismático, típicamente, el bloque prismático tiene un grosor de aproximadamente 1 cm a 3 cm y un triángulo con lados que miden aproximadamente de 2 cm a 8 cm, preferiblemente aproximadamente de 3 cm a seis cm.

En otra realización de la invención, el producto de masa tiene la forma que una lámina o bloque con por lo menos dos capas. El producto de masa también puede estar presente en por lo menos dos tiras diferentes a partir de cada pieza tomada del bloque. Pueden estar presentes estampaciones o decoraciones en la parte superior de cada pieza. Las piezas también pueden tener colores diferentes y dos masas de colores diferentes pueden estar enroscadas juntas para proporcionar un aspecto de mármol. El producto de masa puede estar previamente cortado en tamaños diferentes. Una variedad de tamaños y formas de producto de masa puede ser contemplada por aquellos expertos normales en la técnica, todas las cuales están incluidas en el ámbito de la invención.

Con referencia ahora a los dibujos, como se utiliza aquí, el orificio para extruir la masa 12 rodea al orificio para extruir el relleno 14 para formar la forma 16 del relleno. La figura 1 muestra la boquilla de inyección utilizada para producir un relleno en forma de círculo de la técnica anterior. Esta forma no produce un relleno que sea más corto en forma verticalmente entre la parte superior y la parte inferior que horizontalmente entre los lados y experimenta los máximos problemas en cuanto al derrame del relleno, como se ha descrito antes. Las figuras 2-13 muestran ejemplos de boquillas de inyección para preparar diferentes realizaciones de la invención, mostrando las formas 16 que son más cortas en distancia verticalmente que horizontalmente. La figura 14 muestra un producto de masa con un relleno sustancialmente en forma de triángulo de acuerdo con la presente invención.

La figura 2 muestra una boquilla con un orificio en forma de rectángulo. La forma 16 del orificio para extruir el relleno 14 está dimensionada y configurada para que tenga una forma más corta en distancia verticalmente entre la parte inferior y la parte superior que horizontalmente entre los lados. La forma 16 no tiene un centro alto. Esto evita una ruptura incorrecta de las piezas, mantiene el relleno para que no se salga del centro de la parte superior durante la cocción y evita que las líneas de marcado penetren en el relleno 14.

La figura 3 muestra una boquilla con un orificio en forma triangular. La forma 16 del orificio para extruir el relleno 14 está dimensionada y configurada para tener una forma más corta en distancia verticalmente entre la parte inferior y la parte superior que horizontalmente entre los lados. Esta forma 16 tiene un área más pequeña que el círculo de la figura 1. Se permite un cierto incremento en la altura en el centro de la boquilla, pero el relleno global tiene mucho menos volumen debido a la menor área del triángulo comparado con el círculo de la figura 1. Para ciertas masas, esta forma 16 no es ventajosa porque tiene ángulos agudos en las dos esquinas del triángulo y la masa tiene una tendencia a acumularse en estas áreas haciendo difícil la limpieza de la boquilla. El redondeado de las esquinas de las boquillas que tiene ángulos agudos de este tipo resuelve este problema, resultando en un relleno que tiene la forma de la figura 14. También, incrementando el tamaño del ángulo se corrige este problema. El ángulo del punto inferior del triángulo debe ser obtuso a fin de que la forma 16 sea más corta verticalmente que horizontalmente.

La figura 4 muestra una boquilla con un orificio conformado de medio círculo. La superficie plana superior proporciona una cobertura de masa suficiente para evitar el rezumado del relleno. Esta forma 16 es similar a la figura 3, sólo el punto inferior está ahora redondeado.

La figura 5 muestra una boquilla con un orificio en forma de rombo. Esta forma 16 es similar a la figura 3 porque la parte superior es ahora también un punto. Ambos ángulos el superior y el inferior deben ser obtusos, de modo que la forma 16 sea más corta verticalmente que horizontalmente. Otra vez, el volumen es menor que aquél del círculo (o cilindro).

La figura 6 muestra una boquilla con un orificio en forma de pentágono. La forma 16 del orificio para extruir el relleno 14 también está dimensionada y configurada para que tenga una forma más corta en distancia verticalmente entre la parte inferior y la parte superior que horizontalmente entre los lados. Esta forma es una combinación de las figuras 2 y 3. Esta forma 16 tampoco es simétrica entre la parte inferior y la parte superior haciendo ligeramente más difícil la repetibilidad.

La figura 7 muestra una boquilla con un orificio en forma de hexágono. La forma 16 del orificio para extruir el relleno 14 está dimensionada y configurada para que tenga una forma más corta en distancia verticalmente entre la parte inferior y la parte superior que horizontalmente entre los lados. Los lados superior e inferior del hexágono deben ser más grandes de longitud que los otros para conseguir la configuración deseada de una distancia más corta verticalmente que horizontalmente. Aunque esta forma y otros polígonos con ángulos obtusos parecen similares a los círculos, los polígonos tienen la ventaja de tener menos área y por lo tanto menos relleno que el círculo. Esto reduce la probabilidad del derrame de relleno, puesto que el relleno está menos presente. También, la superficie superior plana permite el mantenimiento de un mínimo grosor de masa por encima del relleno.

La figura 8 muestra una boquilla con un orificio de forma trapezoidal. La forma 16 del orificio para extruir el relleno 14 está dimensionada y configurada para que tenga una forma más corta en distancia verticalmente entre la parte inferior y la parte superior que horizontalmente entre los lados. Las esquinas inferiores de la boquilla pueden estar redondeadas para evitar que se acumule relleno en esas esquinas. La parte inferior del trapecio será más ancha que la parte superior para permitir proporcionar un relleno adicional.

La figura 9 muestra una boquilla con un orificio de forma ovalada. Esta forma 16 es ventajosa porque no tiene esquinas y puede ser considerada en general como un rectángulo redondeado.

La figura 10 muestra una boquilla con un orificio en forma de almendra. Esta forma 16 tiene un área ligeramente menor que la ovalada representada en la figura 9. La ventaja de esto es que está presente menos relleno, reduciendo de ese modo la probabilidad de derrame del relleno.

La figura 11 muestra una boquilla con orificios duales en forma de rectángulo. La forma 16 del orificio para extruir el relleno 14 está dimensionada y configurada para que tenga una forma más corta en distancia verticalmente entre la parte inferior y la parte superior que horizontalmente entre los lados. Cualquiera de las formas representadas en las otras figuras se puede combinar para tener presentes dos rellenos en un único producto de masa. De hecho, incluso se pueden utilizar dos rellenos circulares, ya que están provistos rellenos duales menores y más masa que los rodea. Existe menos preocupación de vertido del relleno durante la cocción de las galletas.

La figura 12 muestra una boquilla con un orificio en forma de orejas de ratón. La forma 16 también proporciona más relleno cerca de la parte inferior de la galleta.

La figura 13 muestra una boquilla con un orificio en forma de cacahuate. La forma 16 del orificio para extruir el relleno 14 está dimensionada y configurada para que tenga una forma más corta en distancia verticalmente entre la parte inferior y la parte superior que horizontalmente entre los lados. Esta forma 16 permite que esté presente más masa en el centro del producto de masa. Cuando la masa fluye desde el centro en el momento de la cocción, existirá todavía masa adicional disponible para rodear al relleno.

La figura 14 muestra un producto de masa con un relleno sustancialmente de forma triangular. Las esquinas están ligeramente redondeadas y la forma ha sido aplanada ligeramente debida al proceso de extrusión. La forma del relleno está dimensionada y configurada para que tenga una forma más corta en distancia verticalmente entre la parte inferior 21 y la parte superior 23 que horizontalmente entre los lados 24, 25. Este producto de masa puede ser realizado con un triángulo de esquinas redondeadas. Cualquier boquilla con esquinas afiladas o en ángulo se puede redondear para evitar la acumulación de masa en esas esquinas.

El término "aproximadamente" como se utiliza aquí, debe entenderse globalmente que se refiere a ambos números en una serie de numerales. Además, todas las gamas numéricas aquí deben entenderse que incluyen cada uno de los enteros completos dentro de la gama.

El término "sustancialmente" como se utiliza aquí referido a los valores, generalmente se refiere a aproximadamente el 90%, preferiblemente aproximadamente el 95% del valor. En una realización preferida, se refiere por lo menos a aproximadamente el 98%. Por ejemplo, cuando el producto de masa está sustancialmente libre de inclusiones, esto significa que contiene menos del 10%, y preferiblemente menos del 5% y más preferiblemente menos del 2% de inclusiones. El término "sustancialmente" como se utiliza aquí referido a las formas, indica que la forma es por lo menos similar a la forma indicada, pero no es exactamente la forma indicada. Por ejemplo, cuando una forma es sustancialmente triangular, las esquinas pueden estar redondeadas o la forma puede estar ligeramente aplanada. Por lo tanto, la forma por lo menos se parece a la forma indicada, aquí un triángulo, pero no es necesariamente exactamente la forma indicada.

Debe entenderse que la invención no está limitada a la configuración exacta como se ha ilustrado y descrito aquí. De acuerdo con ello, todas las modificaciones oportunas que puede conseguir fácilmente un experto normal en la técnica a partir de la descripción establecida aquí, o mediante la experimentación rutinaria a partir de la misma, se consideran que están dentro del espíritu y del ámbito de invención como se define en las reivindicaciones anexas.

Claims (18)

1. Producto de masa preparada para ser utilizada que comprende un relleno y una masa que rodea al relleno, una parte superior, una parte inferior y partes laterales, con el relleno estando dimensionado y configurado para que tenga una forma que sea más corta en distancia verticalmente desde la parte inferior hasta la parte superior que horizontalmente entre las partes de los lados, cuando se mira en sección transversal, en el que dicho producto de masa tiene una forma de lámina o bloque provisto de un grosor globalmente uniforme en el que la parte superior tiene una superficie que incluye una huella de ranuras, líneas marcadas, o combinaciones de las mismas, que definen piezas de la masa para ser separadas y cocidas, con la huella extendiéndose dentro del grosor de la masa y cada pieza de masa contiene un relleno el cual está rodeado por encima, por debajo y por los dos lados por masa.

2. El producto de masa de la reivindicación 1 en el que la huella no se extiende enteramente a través del grosor de la masa.

3. El producto de masa de la reivindicación 1 en forma de un paralelepípedo o de un bloque prismático provisto de un grosor de aproximadamente 0,5 hasta 5 cm, en el que están provistos una pluralidad de rellenos, cada relleno teniendo la forma enumerada y estando separado de rellenos adyacentes.

4. El producto de masa de la reivindicación 3 en forma de lámina provista de un grosor de aproximadamente 1 cm hasta 3 cm y los rellenos están provistos como una pluralidad de tiras separadas en la masa.

5. El producto de masa de la reivindicación 1 en el que la masa comprende masa dulce.

6. El producto de masa de la reivindicación 5 en el que la masa comprende harina, un agente de levadura en una cantidad de hasta aproximadamente el 3% en peso, azúcar y una grasa.

7. El producto de masa de la reivindicación 6 adicionalmente comprendiendo trozos de chocolate, frutos secos, fruta, inclusiones de caramelo en una cantidad de aproximadamente el 5% hasta el 50% en peso de la masa, en el que los trozos son de aproximadamente 1 mm hasta 10 mm de tamaño.

8. El producto de masa de la reivindicación 6 en el que la harina está presente en una cantidad de aproximadamente el 10% hasta el 60% en peso, el azúcar está presente en una cantidad de aproximadamente el 10% hasta el 50% en peso, el agente de levadura está presente en una cantidad de aproximadamente el 0,1% hasta el 3% en peso, la grasa está presente en una cantidad de aproximadamente el 5% hasta el 33% en peso y un agente texturizante está presente en una cantidad de hasta el 10% en peso y un agente aromatizante está presente en una cantidad de hasta el 8% en peso.

9. El producto de masa de la reivindicación 8 en el que el agente texturizante comprende huevo o clara de huevo presente en una cantidad de aproximadamente el 0,1% hasta el 10% en peso, el agente aromatizante está presente en una cantidad de aproximadamente el 0,1% hasta el 7% en peso, la grasa es sólida, semisólida o líquida a temperatura ambiente y de origen animal o vegetal y la masa tiene un contenido de humedad de aproximadamente el 2% hasta el 25%.

10. El producto de masa de la reivindicación 5 en forma de bloque provisto de por lo menos una de: por lo menos dos capas de masa diferentes, por lo menos dos tiras de masa diferentes, por lo menos algunas de las piezas tienen colores diferentes, por lo menos algunas de las piezas tienen decoraciones superficiales o por lo menos dos masas diferentes enroscadas juntas.

11. Procedimiento para proporcionar un producto de masa relleno el cual comprende: proporcionar un relleno en el interior de una masa provista de una parte superior, una parte inferior y partes laterales, con el relleno estando dimensionado y configurado para que tenga una forma que sea más corta en la distancia verticalmente desde la base hasta la parte superior que horizontalmente entre los lados cuando la masa se mira en sección transversal para proporcionar el producto de masa relleno y en el que el producto de masa relleno se prepara mediante la coextrusión de la masa y el relleno de tal forma que la masa rodea al
relleno.

12. El procedimiento de la reivindicación 11 adicionalmente comprendiendo la coextrusión de la masa en forma de un paralelepípedo o bloque prismático provisto de un grosor de aproximadamente 0,5 hasta 5 cm y proporcionar una pluralidad de rellenos en su interior, con cada relleno teniendo una primera forma deseada y estando separado de rellenos adyacentes.

13. El procedimiento de la reivindicación 12 en el que el bloque de masa está coextruido como un par de láminas planas provistas de un grosor de aproximadamente 1 a 3 cm y los rellenos están provistos como una pluralidad de tiras separadas las cuales están extruidas entre las láminas de masa.

14. El procedimiento de la reivindicación 12 en el que la masa está formulada para crecer al cocerla y la lámina está cortada en piezas que se cuecen en una lámina o cazuela que permite que las piezas crezcan para formar productos individualmente cocidos provistos de una segunda forma deseada.

15. El procedimiento de la reivindicación 11 en el que la masa está coextruída en forma de un bloque que tiene por lo menos dos capas diferentes de masa, por lo menos dos tiras diferentes de masa, por lo menos algunas de las piezas tienen colores diferentes, por lo menos algunas de las piezas tienen decoraciones superficiales, o por lo menos dos masas diferentes están enroscadas juntas.

16. El procedimiento de la reivindicación 11 en el que el relleno está provisto en pulsaciones separadas, de tal forma que cuando se corta la masa en piezas, los rellenos están contenidos en el interior de cada pieza y no atraviesan dentro de piezas adyacentes.

17. El procedimiento de la reivindicación 12 en el que la masa se coextrusiona en forma de lámina o bloque provisto de un grosor globalmente uniforme en el que la parte superior tiene una superficie que incluye una huella de ranuras, líneas marcadas, o combinaciones de las mismas, que definen piezas de la masa para ser separadas y cocidas, con la huella extendiéndose dentro del grosor de la masa

18. El procedimiento de la reivindicación 17 en el que la masa se almacena en estado refrigerado o congelado antes de la utilización y las huellas no se extienden enteramente a través del grosor de la masa.