ES2258200T3 - Bebida que contiene xantohumol. - Google Patents
Bebida que contiene xantohumol.Info
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Abstract
Bebida que contiene xantohumol que contiene al menos 2 ppm de xantohumol disuelto y al menos un emulsionante.
Description
Bebida que contiene xantohumol.
Es objeto de la invención una bebida que contiene
xantohumol que contiene al menos 2 ppm de xantohumol y al menos un
solubilizador.
Es de alta importancia en el cuidado de la salud
la protección del cuerpo ante los llamados radicales libres. Se
trata a este respecto de moléculas agresivas que son formadas por el
propio cuerpo, incrementándose su cantidad con el estrés y altas
cargas corporales. Fisiológicamente, los radicales libres se hacen
inocuos mediante los antioxidantes. Un antioxidante de elevada
eficacia es el xantohumol. Se trata en este caso de un polifenol que
está presente en pequeñas cantidades de < 0,1 ppm en la
cerveza.
Se ha demostrado que, por ejemplo, el xantohumol
protege ante la osteoporosis y la arteriosclerosis. En general los
polifenoles de la cerveza reducen el riesgo de las enfermedades
cardiovasculares, el infarto de miocardio y la apoplejía. Además,
ensayos realizados correspondientemente in vitro y en modelos
animales han mostrado que el xantohumol parece contar con
propiedades anticancerígenas.
Sin embargo, los extractos de lúpulo que
contienen xantohumol presentan habitualmente un sabor amargo. A esto
se le añade el problema de que el xantohumol solo es soluble en
pequeñas cantidades en sistemas acuosos y ante todo acuosos ácidos.
Ya cuando la concentración sube solo ligeramente de 0,1 ppm aparece
un desmezclado y una floculación del xantohumol. Además de esto
sucede que en el proceso de la fabricación de la cerveza se forma
por reacciones de transposición intramoleculares el isoxantohumol
con lo que se pierde, al menos parcialmente, la actividad
fisiológica anteriormente descrita. Por consiguiente un
enriquecimiento en la cerveza, por ejemplo por cultivo de tipos
modificados de lúpulo, es solo posible a escala limitada.
Una "cerveza saludable" desarrollada en la
Universidad Técnica de Múnich en la cátedra de tecnología de la
fabricación de cerveza por Back y colaboradores, que ha recibido el
nombre de "XAN", contiene comparativamente proporciones
relativamente altas de xantohumol de 0,4-0,45
ppm.
Son objeto del documento DE 199 39 350 A1
extractos de lúpulo que contienen xantohumol. Mediante adición de
estos extractos a bebidas, los inventores no pueden sin embargo
producir bebidas con contenido de xantohumol incrementado. Para
camuflar la precipitación del xantohumol, los inventores proponen
utilizar bebidas turbias como cerveza de trigo y zumos de natural
turbios.
Son objeto del documento
US-3,047,463 entre otras cosas preparaciones de
extractos de lúpulo y leche en polvo que pueden disolverse en
bebidas como té o café. Los extractos de lúpulo son solubles en agua
y por consiguiente no contienen xantohumol o solo muy poco.
El documento GB-1,071,867 da a
conocer la preparación de emulsiones de extracto de lúpulo sobre la
base de extractos de lúpulo isomerizados o no isomerizados. En el
proceso de la isomerización se transforma el xantohumol en gran
parte en isoxantohumol fisiológicamente inactivo. Conforme al
documento GB-1,071,867, para que tenga lugar la
isomerización deben añadirse preparados basados en extractos no
isomerizados durante la cocción del mosto de cerveza. Por
consiguiente, no se ha dado conocer la fabricación de bebidas con
contenido de xantohumol incrementado. La emulsión descrita basada en
extracto de lúpulo no isomerizado es simplemente un aditivo en el
proceso de producción de la cerveza, pero no una materia prima de
bebidas a partir de la cual se forme una bebida por adición de agua,
azúcar o ácido.
El documento GB-1,274,678 se
refiere a la preparación de fracciones a partir de extractos de
lúpulo que deben contener el menor xantohumol y substancias
derivadas del xantohumol posible. En la publicación para información
de solicitud se denomina una fracción de resina de modo inexacto
como "xantohumoles".
Es objeto del documento EP 0 679 393 A2 un gran
número de mezclas farmacéuticas. En los ejemplos 10 y 11 se
describen mezclas farmacéuticas que contienen xantohumol. No se
describen bebidas con contenido de xantohumol soluble incrementado o
materias primas de bebidas.
La invención se plantea el objetivo de
proporcionar bebidas que contengan xantohumol en cantidades
claramente incrementadas, que no obstante tengan buen sabor y no
presenten el típico sabor amargo debido al extracto de lúpulo.
El problema que se plantea la invención se
resuelve con una bebida que contiene xantohumol que contiene al
menos 2 ppm de xantohumol y al menos un emulsionante.
Sorprendentemente mediante esta combinación se obtiene una bebida en
la que el xantohumol está disuelto de forma estable en muy altas
concentraciones y en la que no aparece un sabor amargo
desagradable.
Son objeto de la invención bebidas, materias
primas, emulsiones que contienen xantohumol así como procedimientos
para su preparación y usos conforme a las reivindicaciones 1 a
16.
El emulsionante está seleccionado preferiblemente
del grupo compuesto por polisorbatos, como por ejemplo productos de
éster de ácido graso de polioxietilensorbitán (Tween) y Span, en
especial Tween 20, 60, 80, gomas como por ejemplo goma arábiga,
pectinas, almidones y almidones modificados como por ejemplo goma
purity y/o proteínas como por ejemplo caseinatos de la leche.
En una forma de realización preferida el
emulsionante es un emulsionante o una mezcla de emulsionantes
purificados que substancialmente no contiene otras substancias.
Según esta forma de realización preferida el emulsionante no es
componente de una mezcla de substancias que contiene emulsionantes,
como por ejemplo leche en polvo o leche desecada.
Conforme a la invención, la bebida que contiene
xantohumol se prepara preferiblemente introduciendo el xantohumol en
forma de una emulsión en la bebida preparada o en la correspondiente
materia prima de bebida. La bebida acabada no debe ser a este
respecto una emulsión, aunque tales formas de realización también
son posibles.
En una forma de realización preferida la emulsión
contiene una fase oleosa que está compuesta preferiblemente por un
triglicérido. Preferiblemente se utilizan triglicéridos con ésteres
de ácidos grasos casi totalmente saturados que presentan un bajo
índice de yodo. Los triglicéridos pueden utilizarse también como
componente de una mezcla con otros componentes, preferiblemente di-
y/o monoglicéridos. En una forma de realización preferida la
emulsión es una emulsión de aceite en agua.
El xantohumol malamente soluble en agua y
buenamente en metanol puede disolverse en tales preparados conforme
a la invención en cantidades relativamente elevadas, sin constatarse
substancialmente un sabor amargo. En formas preferidas de
realización la concentración de xantohumol en las bebidas conforme a
la invención es > 2, > 5 ó > 10 ppm. Tampoco a estas altas
concentraciones conduce el xantohumol en las bebidas de la invención
a un sabor amargo o desagradable. Una explicación podría ser que del
sabor amargo del lúpulo es menos responsable el propio xantohumol
que sobre todo los llamados isoácidos. El xantohumol probablemente
contribuye solo de forma secundaria al sabor amargo. Conforme a la
invención pueden prepararse pues bebidas que por un lado tienen
buen sabor y por otro lado previenen enfermedades como el infarto de
miocardio, la apoplejía, la osteoporosis y la arteriosclerosis.
En una forma de realización preferida la bebida o
la materia prima que contiene xantohumol contiene al menos un
extracto vegetal y/o disolvente. Preferiblemente el extracto vegetal
está seleccionado del grupo compuesto por romero, salvia, regaliz,
espino blanco, vainilla, tila, equinácea, ginseng, gingko, raiz de
taiga y té verde. También pueden utilizarse combinaciones de estos
extractos vegetales. La proporción en la bebida completa se
encuentra preferiblemente entre 0,01 y 1%, en especial entre 0,1 a
1% (peso/volumen). En el caso de bebidas que contienen xantohumol en
dosis mayores, un sabor amargo que se presente en determinadas
circunstancias causado por el propio xantohumol o por isoácidos
asociados puede sofocarse sensorialmente mediante un extracto
vegetal o una combinación de extractos vegetales.
En una forma de realización preferida el
xantohumol se introduce en la bebida o la materia prima en forma de
un sistema de emulsión compuesto por una fase oleosa, una fase
acuosa y un emulsionante. En la fase oleosa puede incorporarse el
xantohumol predisuelto en caliente, opcionalmente con adición de una
pequeña cantidad de etanol o de otro disolvente polar aprótico, y a
continuación esta en la fase acuosa utilizando un emulsionante. Por
ejemplo, el xantohumol puede disolverse bien en triglicéridos en
caliente en una relación en masa de aproximadamente 1:10, en
especial con adición de una pequeña cantidad de etanol.
Como alternativa, el emulsionante puede desplegar
también su efecto, en especial cuando se usa Tween (ésteres de ácido
graso de polioxietilensorbitán), como solubilizador directo, es
decir sin formación de una emulsión.
Es también objeto de la invención una combinación
de la bebida conforme a la invención con otras bebidas. En formas de
realización preferidas las otras bebidas son cerveza, cerveza sin
alcohol o con alcohol reducido, bebidas sin alcohol, zumo de fruta o
leche. En una combinación conforme a la invención con cerveza la
proporción en volumen de cerveza es preferiblemente de 20 a 80%, en
especial de 40 a 60%.
Es también objeto de la invención una materia
prima que contiene xantohumol que contiene al menos 10 ppm,
preferiblemente al menos 20 ppm, y en especial al menos 50 ppm o 200
ppm de xantohumol, y un emulsionante para la preparación de una
bebida que contiene xantohumol. Adicionalmente en formas de
realización preferidas están contenidos un aceite, un disolvente y/o
un extracto vegetal. Por materia prima debe entenderse materias
primas de bebidas que tan solo tienen diluirse y dado el caso
mezclarse con otros componentes como azúcar y/o ácido para obtener
una bebida conforme a la invención.
La invención se refiere también a un
procedimiento para la preparación de una materia prima que contiene
xantohumol, en el que
- \bullet
- se mezcla xantohumol y/o un extracto que contiene xantohumol con un emulsionante fundible o en un emulsionante disuelto en disolvente,
- \bullet
- se forma una solución isótropa dado el caso calentando y agitando
- \bullet
- dado el caso se añaden otros componentes como un extracto vegetal.
el disolvente se elimina por
destilación.
La materia prima que contiene xantohumol presenta
en una forma de realización preferida un contenido de xantohumol de
menos de 1000 ppm.
Un extracto que contiene xantohumol puede
obtenerse a partir de lúpulo mediante extracción con CO_{2} o
disolventes por procedimientos conocidos por la literatura (Belitz,
Grosch, Lehrbuch der Lebensmittelchemie, 4ª edición (1992),
Springer Verlag, 809 (capítulo 20.1.2.3. Lúpulo, subcapítulo
20.1.2.3.3 Procesamiento). Preferiblemente el extracto que
contiene xantohumol es insoluble en agua. Como alternativa es
posible el uso de xantohumol puro o enriquecido como substancia de
partida.
Es también objeto de la invención un
procedimiento para la preparación de una bebida que contiene
xantohumol en el que a una materia prima que contiene xantohumol
conforme a la invención se le añade un extracto vegetal y agua, una
bebida y/o un concentrado de bebida. La materia prima se mezcla con
el líquido y dado el caso se homogeneiza, de modo que se obtiene una
solución isótropa.
La emulsión conforme a la invención para la
preparación de una materia prima que contiene xantohumol contiene al
menos 10 ppm de xantohumol y un emulsionante, siendo la emulsión una
emulsión de aceite en agua. En formas de realización preferidas la
emulsión contiene al menos 50, 200, 500 ó 1000 ppm de xantohumol, en
especial de 0,05 a 2 o de 0,1 a 1% en peso de xantohumol.
La invención se refiere también al uso de una
materia prima que contiene xantohumol para la preparación de una
bebida que contiene xantohumol.
Las bebidas y materias primas que contienen
xantohumol conforme a la invención son estables durante prolongados
periodos de tiempo. Esto significa que pueden almacenarse a 4ºC, no
obstante preferiblemente a temperatura ambiente, durante al menos 4
semanas, preferiblemente al menos 3 ó 6 meses, sin que precipiten
cantidades substanciales de xantohumol.
Preferiblemente las bebidas que contienen
xantohumol presentan valores de pH < 7, preferiblemente < 6,
en especial < 5.
A modo de ejemplo se describe seguidamente la
preparación de una formulación de xantohumol con Tween 60 como
solubilizador. El solubilizador se predisuelve en un disolvente,
ventajosamente etanol, y el xantohumol o un extracto que contiene
xantohumol se añade a esta solución con agitación. Como alternativa
es posible disponer el xantohumol disuelto en etanol y añadir el
Tween 60 o una solución del mismo - preferiblemente en etanol. Para
garantizar una preparación rápida la solución etanólica se calienta
antes de la adición del xantohumol y después de esto hasta la
obtención de una solución isótropa. Finalmente se destila el etanol
a vacío y el residuo puede procesarse adicionalmente como masa de
tipo ceroso que se forma después de enfriar o bien puede prepararse
una solución madre acuosa de la misma.
Como alternativa es también posible calentar un
solubilizador fundible como Tween 60 (6 partes en peso) y disolver
el xantohumol (1 parte en peso) o un extracto que contenga
xantohumol con agitación en baño de agua a una temperatura de baño
de agua de 95ºC sin usar disolvente. En el ejemplo descrito en
concreto resultó una formulación isótropa viscosa de
xantohumol-Tween 60 con la que puede procederse
adicionalmente como se ha descrito anteriormente. Es posible
preparar del modo descrito formulaciones que contienen xantohumol
que pueden contener hasta 50% en peso de xantohumol, preferiblemente
entre 10 y 40% en peso.
Se disolvieron 1080 mg de un preparado de
xantohumol al 84% en 9 g de triglicérido en caliente con adición de
una gota de etanol, resultando una fase oleosa que se preemulsionó
en 80 g de una fase acuosa que contenía goma arábiga con ayuda de un
sistema de rotor-estator y a continuación se
dispersó finamente varias veces en un homogeneizador de alta
presión. La emulsión resultante no mostró ninguna coalescencia.
También diluciones acuosas preparadas a partir de esta con hasta 50
ppm de xantohumol se mostraron estables en lo que respecta a la
ciclación y la sedimentación.
Empleando una formulación que contiene Tween 20 y
xantohumol conforme al ejemplo de realización A pueden prepararse
bebidas enriquecidas con xantohumol. Por una parte la cera de Tween
60 que contiene xantohumol calentada y por tanto fluidificada puede
prediluirse con agua formando una solución madre, p. ej. de una
concentración de 6 g/l que entonces se incorpora adicionalmente en
una materia prima de bebida o en una bebida acabada.
Como alternativa, el producto viscoso tipo ceroso
calentado y sin diluir se mezcla agitando en una materia prima de
bebida o en una bebida acabada. En la materia prima está contenido
un extracto vegetal, concretamente extracto de romero en una
cantidad de 0,1% calculada sobre la bebida acabada. Se obtiene de
este modo una materia prima que contiene xantohumol, que antes del
consumo o la comercialización se mezcla con agua y dado el caso
otros componentes, como ácido cítrico o azúcar, a la concentración
de la bebida acabada. De este modo pueden ajustarse sin más de modo
variable y según la cantidad deseada contenidos de xantohumol de
hasta 100 ppm o más en la bebida acabada.
Exámenes analíticos mostraron que de hecho la
bebida contenía un contenido de xantohumol ajustado de 30 ppm. Esto
significa que la preparación de las formulaciones de xantohumol se
desarrolla en condiciones muy moderadas. Por consiguiente no es de
observar una isomerización a isoxantohumol o no en grado
substancial. También tras pasteurización de la bebida acabada a
80ºC durante 10 minutos la formulación de xantohumol en la bebida se
mostró con ello estable, no se presentó desmezcla o solo en
extensión insubstancial ni floculaciones observadas de no ser así en
el xantohumol no formulado.
Empleando la emulsión preparada por el método
descrito en el ejemplo de realización B se preparó una materia prima
de bebida. Esto es posible por simple agitación de la emulsión de
xantohumol en la materia prima de bebida, no siendo necesario a este
respecto un paso de homogeneización adicional. La emulsión se añade
a la medida acabada en la cantidad adecuada según la dosis de
xantohumol deseada. En el ejemplo concreto se añadieron a 100 g de
la materia prima que presentaba una substanciosidad de 100:1000, una
cantidad de 2,1 g de la emulsión descrita en el ejemplo de
realización B. Esta materia prima contiene como extracto vegetal
romero en una cantidad de 0,1%, calculada sobre la bebida acabada.
Si esta materia prima se mezcla a la concentración de la bebida
acabada se obtiene una bebida de sabor no amargo con un contenido de
xantohumol de apenas 21 ppm.
Resumiendo, de este modo se obtiene una materia
prima de una bebida que contiene xantohumol, que antes del consumo o
la comercialización se mezcla con agua y dado el caso otros
componentes, como ácido cítrico o azúcar, a la concentración de la
bebida acabada. De este modo pueden ajustarse sin más de modo
variable y según la cantidad deseada contenidos de xantohumol de
hasta 100 ppm o más en la bebida acabada.
El concentrado de bebida que contiene xantohumol
conforme al ejemplo de realización D se mezcla parcialmente en vez
de con agua con otras bebidas. A este respecto la parte de agua de
la correspondiente formulación puede substituirse en parte o también
completamente por, por ejemplo, cerveza con alcohol reducido o sin
alcohol. Se obtiene así una bebida mixta de cerveza que contiene
xantohumol con o sin alcohol.
Claims (16)
1. Bebida que contiene xantohumol que contiene al
menos 2 ppm de xantohumol disuelto y al menos un emulsionante.
2. Bebida que contiene xantohumol conforme a la
reivindicación 1, caracterizada porque el emulsionante está
seleccionado del grupo compuesto por polisorbatos, en especial
ésteres de ácido graso de polioxietilensorbitán (Tween), gomas, como
por ejemplo goma arábiga, pectinas, almidones y almidones
modificados como por ejemplo goma purity y/o proteínas como por
ejemplo caseinatos de la leche.
3. Bebida que contiene xantohumol conforme a la
reivindicación 1 ó 2, caracterizada porque contiene un
aceite.
4. Bebida que contiene xantohumol conforme a la
reivindicación 3, caracterizada porque el aceite está
compuesto por triglicéridos, diglicéridos y/o monoglicéridos.
5. Bebida que contiene xantohumol conforme a al
menos una de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizada porque
contiene al menos un extracto vegetal y/o un disolvente.
6. Bebida que contiene xantohumol conforme a la
reivindicación 5, caracterizada porque el al menos un
extracto vegetal está seleccionado del grupo compuesto por romero,
salvia, regaliz, espino blanco, vainilla, tila, equinácea, ginseng,
gingko, raiz de taiga, té verde o combinaciones de los mismos.
7. Bebida que contiene xantohumol conforme a al
menos una de las reivindicaciones 1 a 6 en combinación con otra
bebida.
8. Bebida que contiene xantohumol conforme a la
reivindicación 7, estando seleccionada la otra bebida del grupo de
cerveza, cerveza sin alcohol o con alcohol reducido, bebidas sin
alcohol, zumo de fruta o leche.
9. Materia prima que contiene xantohumol que
contiene al menos 10 ppm de xantohumol disuelto y un emulsionante
para la preparación de una bebida que contiene xantohumol conforme a
una de las reivindicaciones 1 a 8.
10. Materia prima que contiene xantohumol
conforme a la reivindicación 9, caracterizada porque
adicionalmente contiene un aceite, un disolvente y/o un extracto
vegetal.
11. Materia prima que contiene xantohumol
conforme a la reivindicación 9 ó 10, caracterizada porque la
materia prima está presente como emulsión.
12. Procedimiento para la preparación de una
materia prima que contiene xantohumol conforme a una de las
reivindicaciones 9 a 11, caracterizado porque
- \bullet
- se mezcla xantohumol y/o un extracto que contiene xantohumol con un emulsionante fundible o en un emulsionante disuelto en disolvente,
- \bullet
- se forma una solución isótropa dado el caso calentando y agitando
- \bullet
- en el caso de la adición de un emulsionante disuelto en un disolvente el disolvente se elimina por destilación,
- \bullet
- dado el caso se añaden otros componentes como un extracto vegetal.
13. Procedimiento para la preparación de una
bebida que contiene xantohumol conforme a una de las
reivindicaciones 1 a 8, caracterizado porque a una materia
prima que contiene xantohumol conforme a una de las reivindicaciones
9 a 11 se le añade un extracto vegetal, agua, ácido, azúcar, una
bebida y/o un concentrado de bebida.
14. Uso de una materia prima que contiene
xantohumol conforme a una de las reivindicaciones 9 a 11 para la
preparación de una bebida que contiene xantohumol conforme a una de
las reivindicaciones 1 a 8.
15. Emulsión para la preparación de una materia
prima que contiene xantohumol que contiene al menos 10 ppm de
xantohumol disuelto y un emulsionante, caracterizada porque
la emulsión es una emulsión de aceite en agua.
16. Emulsión conforme a la reivindicación 15,
caracterizada porque contiene triglicéridos.
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