ES2249171B1 - Procedimiento para fabricar churros, que una vez fritos, se conservan en congelacion y/o refrigeracion. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento para fabricar churros, que una vez fritos, se conservan en congelación y/o refrigeración, que comprende: mezclar en seco harina, sal y carboximetilcelulosa; calentar agua hasta que hierva y verterla en la mezcla anterior y se remueve con una espátula hasta que se obtiene la masa utilizada en la fabricación de los churros. La masa se deja reposar durante 15 minutos; se introduce la masa en la churrera y, una vez conformados los churros, refríen en un recipiente con aceite a una temperatura comprendida entre 190 y 195ºC. Una vez escurrido el aceite se ultracongelan a menos 18ºC o se refrigeran entre 0 a 5ºC para su posterior conservación; para consumir los churros de calientan en un horno de microondas o de convección de aire caliente manteniendo la capa exterior crujiente y la interior blanda y con muy escaso aceite exterior.
Description
Procedimiento para fabricar churros, que una vez
fritos, se conservan en congelación y/o refrigeración.
La presente invención se refiere a un
procedimiento para fabricar churros que, una vez fritos, se
conservan en congelación y/o refrigeración, recuperando la
temperatura de consumo en horno de microondas o de convección de
aire caliente.
Un producto precocinado y congelado cuando lo
compra el consumidor requiere freírlo para su consumo. Esta
operación implica un problema de tiempo para freír el producto y
también otro para limpiar los utensilios de cocina y la propia
cocina o placa vitrocerámica, además de las salpicaduras o
proyecciones de gotas de aceite hirviendo que se producen a la hora
de freír estos alimentos que a veces no están bien descongelados,
obteniéndose con este procedimiento un ahorro de energía (fuego) y
de producto (aceite y productos de limpieza).
Estos problemas se solucionan con el
procedimiento de la invención. Una vez congelados o refrigerados los
churros después de fritos recuperan la temperatura de consumo en
un horno de microondas o de convección de aire.
El procedimiento de la invención permite obtener
un churro frito que se ultracongela y/o refrigera para su
conservación y para que el consumidor lo caliente para su consumo en
un horno de microondas o de convección de aire caliente, manteniendo
la capa exterior crujiente igual que si se acabara de freír.
Esta es la principal característica de la
novedad de la invención, ya que es bien conocido que cuando un
churro frito se ha enfriado, al volver al calentarlo para su
consumo se reblandece, exuda una gran cantidad de aceite y adquiere
una textura gomosa desagradable.
Con el procedimiento de la invención se consigue
que el churro, una vez frito, congelado y/o refrigerado, se pueda
calentar en un horno microondas o de convección de aire caliente
sin que pierda su forma, ni su textura ni su capa exterior
crujiente, evitando además la exudación de aceite, ya que con el
uso de la composición del producto que se utiliza en la fabricación
del churro se incorpora una mínima cantidad de aceite durante el
proceso de fritura.
La composición utilizada en el procedimiento de
la fabricación de churros consiste en:
- carboximetilcelulosa 1,95% en peso.
- harina de trigo 32,50% en peso.
- agua 65,01% en peso.
- sal 0,54% un peso.
Se mezcla en seco la harina, la sal y la
carboximetilcelulosa, a continuación se calienta el agua hasta
hervir y se vierte sobre la mezcla anteriormente citada, se remueve
el conjunto ligeramente con una espátula y se deja reposar durante
15 minutos.
Se introduce la masa así constituida en una
churrera, de la que salen conformados los churros, que se fríen en
un recipiente con aceite a una temperatura comprendida entre 190 y
195ºC.
A continuación se escurre el aceite y los
churros se ultracongelan o se refrigeran rápidamente para su
posterior conservación.
Cuando se desean consumir los churros se
calientan en un horno de microondas o de convección de aire
caliente manteniendo la capa exterior crujiente y la interior
blanda, con muy escasa aparición de aceite exterior.
Claims (2)
1. Procedimiento para fabricar churros, que una
vez fritos, se conservan en congelación y/o refrigeración,
caracterizado porque comprende:
- mezclar en seco harina, sal y
carboximetilcelulosa.
- calentar agua hasta que hierva y verterla en
la mezcla anterior; se remueve con una espátula hasta que se
obtiene la masa utilizada en la fabricación de los churros.
- la masa se deja reposar durante 15
minutos.
- se introduce la masa en la churrera y, una vez
conformados los churros, refríen en un recipiente con aceite a una
temperatura comprendida entre 190 y 195°C. Una vez escurrido el
aceite se ultra congelan a menos 18ºC o se refrigeran entre 0 a 5ºC
para su posterior conservación.
- para consumir los churros se calientan en un
horno de microondas o de convección de aire caliente, manteniendo
la capa exterior crujiente y la interior blanda y con muy escaso
aceite exterior.
2. Procedimiento según la reivindicación 1
caracterizado porque la composición de la masa del producto
de la que se obtienen los churros es:
- carboximetilcelulosa 1,95% en peso.
- harina de trigo 32,50% en peso.
- agua 65,01% en peso.
- sal 0,54% en peso.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| ES200402133A ES2249171B1 (es) | 2004-09-03 | 2004-09-03 | Procedimiento para fabricar churros, que una vez fritos, se conservan en congelacion y/o refrigeracion. |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (2)
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|---|---|
| ES2249171A1 ES2249171A1 (es) | 2006-03-16 |
| ES2249171B1 true ES2249171B1 (es) | 2007-03-01 |
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ID=36101253
Family Applications (1)
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| ES200402133A Withdrawn - After Issue ES2249171B1 (es) | 2004-09-03 | 2004-09-03 | Procedimiento para fabricar churros, que una vez fritos, se conservan en congelacion y/o refrigeracion. |
Country Status (1)
| Country | Link |
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Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| ES2004936A6 (es) * | 1987-06-15 | 1989-02-16 | Conde Hinojosa Jose Ramon | Procedimiento de fabricacion de churros congelados |
| ES2006416A6 (es) * | 1988-11-22 | 1989-04-16 | Conde Hinojosa Jose Ramon | Mejoras en la patente de invencion 8701755 por:procedimiento de fabricacion de churros congelados y productos obtenido con tales mejoras. |
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- 2004-09-03 ES ES200402133A patent/ES2249171B1/es not_active Withdrawn - After Issue
Patent Citations (2)
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Also Published As
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