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ES2161640A1 - Procedimiento de obtencion de una paella preparada para cocinar y paella obtenida con dicho procedimiento. - Google Patents

Procedimiento de obtencion de una paella preparada para cocinar y paella obtenida con dicho procedimiento.

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ES2161640A1
ES2161640A1 ES200000203A ES200000203A ES2161640A1 ES 2161640 A1 ES2161640 A1 ES 2161640A1 ES 200000203 A ES200000203 A ES 200000203A ES 200000203 A ES200000203 A ES 200000203A ES 2161640 A1 ES2161640 A1 ES 2161640A1
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Procedimiento de obtención de una paella preparada para cocinar y paella obtenida con dicho procedimiento Partiendo del arroz (1) de primera calidad, se rehoga en aceite de oliva, con los aditivos clásicos en el rehogado del arroz, obteniéndose un primer, 1 componente (1) que se congela en el interior de un recipiente (2). Paralela e independientemente se obtiene un caldo (3), de carne, pescado o verduras, en función del tipo de paella a obtener, habiéndose previsto la existencia de dos recipientes (4-4'') para ubicación del caldo, que permiten disponer, además de un doble volumen de caldo que de arroz, de dos tipos diferentes de caldo (3-3'') para paellas mixtas. Paralelamente, los tropezones (5), debidamente cocidos y congelados, se ubican en otro recipiente independiente (6), agrupándose finalmente todos los recipientes (2), (4-4'') y (6) en el interior de un contenedor de transporte (7), debidamente cerrado. En el momento del consumo se procede a la descongelación de los componentes (1-3-3''-5), al hervido del caldo (3-3''), a la mezcla del arroz y el caldo en una paellera, y a su cocción a fuego fuerte con ebullición durante 10 minutos, a fuego medio durante 5 minutos y los últimos 5 minutos a fuego mínimo con incorporación de los tropezones (5).
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