ES1311666U

ES1311666U - Liquid spherification generating vessel (Machine-translation by Google Translate, not legally binding)

Info

Publication number: ES1311666U
Application number: ES202400162U
Authority: ES
Inventors: Esplugas Angel Salvador; Albareda Rais Esteve
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2024-07-04
Filing date: 2024-07-04
Publication date: 2024-11-15
Anticipated expiration: 2034-07-04
Also published as: ES1311666Y

Abstract

A vessel for generating spherifications of liquids, characterized in that it is made of a translucent or transparent, non-porous material without irregularities and suitable for contact with food, which is shaped like a container with a hemispherical bottom (2) that continues vertically with a circular wall (3) with a height slightly greater than the radius of the hemispherical bottom (2), and which has a series of level marks (4) on the circular wall (3). (Machine-translation by Google Translate, not legally binding)

Description

DESCRIPCIÓNDESCRIPTION

Vaso generador de esferificaciones de líquidos Liquid spherification generating vessel

Sector de la técnicaTechnical sector

El campo de aplicación de la presente invención se enmarca en el sector HORECA, particularmente en la industria gastronómica y la coctelería, tanto profesional como particular, aplicado a la esferificación inversa de líquidos. The field of application of the present invention is framed in the HORECA sector, particularly in the gastronomy and cocktail industry, both professional and private, applied to the reverse spherification of liquids.

Antecedentes de la invenciónBackground of the invention

La técnica de la esferificación de líquidos es una técnica ya conocida, tanto en el ámbito culinario como entre otros. Ésta se puede definir como la gelificación controlada de un líquido, que cuando se sumerge en una composición determinada forma esferas con una piel gelificada, conteniendo un producto líquido más o menos espeso en su interior. The technique of liquid spherification is a well-known technique, both in the culinary field and among others. It can be defined as the controlled gelation of a liquid, which when immersed in a certain composition forms spheres with a gelled skin, containing a more or less thick liquid product inside.

La esferificación se puede dividir en dos grandes grupos: la esferificación directa y la esferificación inversa. En la esferificación directa, la gelificación se produce hacia dentro, por lo que las esferas formadas se convierten, finalmente y con el tiempo, en un gel. En contrapartida, en la esferificación inversa la gelificación se produce hacia fuera, de manera que se forma una capa exterior de gel o gelatina que ocluye el líquido en su interior. Spherification can be divided into two main groups: direct spherification and reverse spherification. In direct spherification, gelation occurs inwards, so that the spheres formed eventually become a gel over time. In contrast, in reverse spherification, gelation occurs outwards, so that an outer layer of gel or gelatin is formed that occludes the liquid inside.

En la esferificación inversa, el líquido a esferificar debe contener una sal de calcio. Para que se forme pues la esfera, se sumerge el líquido a esferificar en agua con un hidrocoloide, como, por ejemplo, el alginato. Si el líquido de partida no contiene una sal de calcio como algunos productos lácticos como el yogur, se añade del exterior, un ejemplo de sal es el gluconolactato de calcio. Además, puede ser necesario añadir al líquido de partida un espesante tipo goma xantana para mejorar su densidad y permitir rebajar su flotabilidad. In reverse spherification, the liquid to be spherified must contain a calcium salt. To form the sphere, the liquid to be spherified is immersed in water with a hydrocolloid, such as alginate. If the starting liquid does not contain a calcium salt, such as some dairy products such as yoghurt, one is added from the outside. An example of a salt is calcium gluconolactate. In addition, it may be necessary to add a thickener such as xanthan gum to the starting liquid to improve its density and reduce its buoyancy.

En la elaboración manual existen preferentemente dos formas o técnicas. La primera, congelando el líquido a esferificar, ya mezclado con la cantidad precisa de gluconolactato y espesante, en un molde redondo o semiesférico. Una vez congelado en esferas o semiesferas, se desmoldan y sumergen las piezas en un baño de alginato ligeramente atemperado durante un tiempo determinado según el tamaño de la pieza a esferificar. Con la pieza en el baño de alginato se forma la película de gel flexible en todo su perímetro permitiendo mantener el líquido, una vez descongelado, en su interior. La segunda y más empleada por los profesionales, es realizar la esferificación de forma manual con la cuchara dosificadora. Estas cucharas, de diferentes tamaños y en forma de semiesfera, sirven para dosificar la cantidad exacta del líquido preparado para esferificar, y volcarlo con un movimiento de muñeca sobre un baño de alginato. Esta técnica requiere de una práctica y experiencia para realizar esferas de tamaño medio o pequeño, pero queda restringida a piezas de mayor diámetro debido a que es prácticamente imposible mantener la forma esférica en el volcado quedando piezas alargadas y ovaladas con gotas o hilos pegados a la misma. Este volcado siempre se realiza de uno en uno y siempre lavando la cuchara. Muchas veces, la proporción del líquido a esferificar no penetra en el baño de alginato, quedando a flote, y muchas veces hay que terminar empujándola y girándola con un dedo hacia adentro para ayudar a su redondeamiento y cerramiento. Además, en esta técnica la limitación cada vez es mayor a medida que el tamaño aumenta, limitando el diámetro a los 3 cm. There are two main methods or techniques for manual preparation. The first is freezing the liquid to be spherified, already mixed with the precise quantity of gluconolactate and thickener, in a round or semi-spherical mould. Once frozen in spheres or semi-spheres, the pieces are removed from the mould and immersed in a slightly warm alginate bath for a certain time depending on the size of the piece to be spherified. With the piece in the alginate bath, a flexible gel film is formed around its entire perimeter, allowing the liquid to remain inside it once it has defrosted. The second method, which is most commonly used by professionals, is to perform the spherification manually with a measuring spoon. These spoons, of different sizes and in the shape of a semi-sphere, are used to measure out the exact quantity of the liquid prepared for spherification, and to pour it with a movement of the wrist onto an alginate bath. This technique requires practice and experience to make medium or small sized spheres, but is restricted to pieces of larger diameter because it is practically impossible to maintain the spherical shape when pouring, leaving elongated and oval pieces with drops or threads stuck to them. This pouring is always done one by one and always washing the spoon. Many times, the proportion of the liquid to be spherified does not penetrate the alginate bath, remaining afloat, and many times it is necessary to end up pushing it and turning it with a finger inwards to help it round and close. In addition, in this technique the limitation is greater as the size increases, limiting the diameter to 3 cm.

Finalmente, y en los dos sistemas, las esferas o esféricos, una vez retirados del baño de alginato, lavados con agua y depositados en el plato, acaban con una forma achatada debido a que su esferificación se hace sumergida en un líquido y su forma se expande antes de formar la película de gel. Además, la posibilidad de desperdiciar muchas piezas debido a los numerosos defectos de forma y malformación es alta, y la persona que realiza esta preparación debe practicar mucho hasta dominar hasta cierto punto esta técnica de realización. Finally, in both systems, the spheres or spherical pieces, once removed from the alginate bath, washed with water and placed on the plate, end up with a flattened shape because their spherification is done when submerged in a liquid and their shape expands before forming the gel film. In addition, the possibility of wasting many pieces due to the numerous defects in shape and malformation is high, and the person who performs this preparation must practice a lot until mastering this technique to a certain extent.

Explicación de la invenciónExplanation of the invention

La presente invención se refiere a un vaso generador de esferificaciones de líquidos (1) que, según muestra la Figura 1, consiste en un vaso que puede ser de diferente tamaño, de entre 1 y 7 cm de diámetro que, de forma extremadamente fácil y sin necesidad de experiencia permite generar, en dos fases, esferas redondas y tersas, sin necesidad de congelar el producto. The present invention relates to a vessel for generating liquid spherifications (1) which, as shown in Figure 1, consists of a vessel that can be of different sizes, between 1 and 7 cm in diameter, which, in an extremely easy manner and without the need for experience, allows generating, in two phases, round and smooth spheres, without the need to freeze the product.

Este vaso generador de esferificaciones de líquidos (1) es una novedad dentro de su campo de aplicación, proponiendo un sistema integral y totalmente manual para la generación de esferificaciones inversas. Este vaso generador de esferificaciones de líquidos (1), preferentemente transparente o traslucido, para facilitar el control de llenado, y fabricado en un material no poroso y sin irregularidades, como el vidrio o el borosilicato, apto para el contacto con alimentos, se conforma como un recipiente con un fondo semiesférico (2), que continua verticalmente con una pared circular (3), de altura ligeramente superior al radio del fondo semiesférico (2). Asimismo, esta pared circular (3) del vaso generador de esferificaciones de líquidos (1) dispone de una serie de marcas de nivel (4) para el llenado correcto. This liquid spherification generating vessel (1) is a novelty within its field of application, proposing an integral and totally manual system for the generation of reverse spherifications. This liquid spherification generating vessel (1), preferably transparent or translucent, to facilitate filling control, and made of a non-porous and irregular material, such as glass or borosilicate, suitable for contact with food, is shaped as a container with a hemispherical bottom (2), which continues vertically with a circular wall (3), of a height slightly greater than the radius of the hemispherical bottom (2). Likewise, this circular wall (3) of the liquid spherification generating vessel (1) has a series of level marks (4) for correct filling.

El proceso de producción se inicia, preferentemente, con la ayuda de un dispensador de pistón, que contiene el líquido a esferificar, y de un botellín dispensador, que contiene el alginato. Se dispondrá una primera dosis de alginato en el fondo del vaso generador de esferificaciones de líquidos (1), hasta cubrir la mitad de la semiesfera de cada vaso y según las marcas de nivel (4). A continuación, se liberará de una sola vez y sobre esta primera dosis de alginato precipitada en el interior del vaso generador de esferificaciones de líquidos (1), la cantidad prevista de líquido a esferificar, que variará en función del diámetro del vaso generador de esferificaciones de líquidos (1). Es importante que este líquido a esferificar se libere de forma continua, y que el dispensador de pistón se apoye en el vaso generador de esferificaciones de líquidos (1) para que la distancia de caída del líquido a esferificar sobre el alginato sea la adecuada, evitando deformaciones y/o gotas. The production process preferably begins with the aid of a piston dispenser containing the liquid to be spherified and a dispenser bottle containing the alginate. A first dose of alginate will be placed at the bottom of the liquid spherification generating vessel (1), until covering half of the hemisphere of each vessel and according to the level marks (4). Then, the expected amount of liquid to be spherified will be released all at once and on this first dose of alginate precipitated inside the liquid spherification generating vessel (1), which will vary depending on the diameter of the liquid spherification generating vessel (1). It is important that this liquid to be spherified is released continuously, and that the piston dispenser rests on the liquid spherification generating vessel (1) so that the distance of the liquid to be spherified falls on the alginate is adequate, avoiding deformations and/or drops.

Seguidamente, se agregará alginato hasta cubrir la totalidad de la esfera y según las marcas de nivel (4), apoyando también en este caso la boquilla del botellín dispensador en el vértice del vaso generador de esferificaciones de líquidos (1) al mismo tiempo que se gira manualmente y sobre sí mismo el vaso generador de esferificaciones de líquidos (1). Es muy importante que este alginato no se agregue directamente sobre el producto a esferificar a fin de evitar cualquier posible deformación, por lo que se precipitara sobre la pared circular (3). Este proceso se puede repetir de forma continua en cada vaso generador de esferificaciones de líquidos (1) que dispongamos. Next, alginate will be added until the entire sphere is covered and according to the level marks (4), also in this case supporting the nozzle of the dispenser bottle on the vertex of the liquid spherification generating vessel (1) at the same time that the liquid spherification generating vessel (1) is manually rotated on itself. It is very important that this alginate is not added directly on the product to be spherified in order to avoid any possible deformation, which will precipitate on the circular wall (3). This process can be repeated continuously in each liquid spherification generating vessel (1) that we have.

Una vez pase el tiempo determinado para cada tamaño, entre 15 segundos para el vaso generador de esferificaciones de líquidos (1) de 1 cm de diámetro, y 60 segundos para el vaso generador de esferificaciones de líquidos (1) de 7 cm de diámetro, y así en proporción para cada medida entre 1 y 7 cm de diámetro, se vuelca el contenido de las esferas generadas en el vaso generador de esferificaciones de líquidos (1) en un recipiente con alginato que cubra por complete las esferas generadas en el vaso generador de esferificaciones de líquidos (1) para una segunda gelificación y endurecimiento, pudiendo ser esta con otro sabor o color. Finalmente se retiran estos esféricos con la ayuda de la espátula o cuchara coladora intentando no transportar alginato en el intercambio de recipientes para seguidamente sumergir los esféricos en agua y ya estar listos para su emplatado. Once the time determined for each size has passed, between 15 seconds for the liquid spherification generating cup (1) of 1 cm in diameter, and 60 seconds for the liquid spherification generating cup (1) of 7 cm in diameter, and so on in proportion for each measurement between 1 and 7 cm in diameter, the content of the spheres generated in the liquid spherification generating cup (1) is poured into a container with alginate that completely covers the spheres generated in the liquid spherification generating cup (1) for a second gelation and hardening, which can be with another flavor or color. Finally, these spheres are removed with the help of the spatula or straining spoon, trying not to transport alginate when exchanging containers, and then submerge the spheres in water and they are ready to be plated.

Gracias al vaso generador de esferificaciones de líquidos (1), es posible realizar esferas mucho más redondas y perfectas, incluso si se realizan de gran tamaño, y sin congelar el producto, debido a las propias características y formato del vaso generador de esferificaciones de líquidos (1). Thanks to the liquid spherification generating vessel (1), it is possible to make much rounder and more perfect spheres, even if they are large in size, and without freezing the product, due to the characteristics and format of the liquid spherification generating vessel (1).

Breve descripción de los dibujosBrief description of the drawings

Figura 1. Muestra una vista del vaso generador de esferificaciones de líquidos (1), vaso que puede ser de diferente tamaño, de entre 1 y 7 cm de diámetro, preferentemente transparente o traslucido, para facilitar el control de llenado, y fabricado en una material no poroso y sin irregularidades, como el vidrio o el borosilicato, se conforma como un recipiente con un fondo semiesférico (2), que continua verticalmente con una pared circular (3), de altura ligeramente superior al radio del fondo semiesférico (2). Asimismo, esta pared circular (3) del vaso generador de esferificaciones de líquidos (1) dispone de una serie de marcas de nivel (4) para el llenado correcto tanto de alginato como del líquido a esferificar. Figure 1. Shows a view of the liquid spherification generating vessel (1), which vessel can be of different sizes, between 1 and 7 cm in diameter, preferably transparent or translucent, to facilitate filling control, and made of a non-porous material without irregularities, such as glass or borosilicate, is shaped like a container with a hemispherical bottom (2), which continues vertically with a circular wall (3), slightly higher than the radius of the hemispherical bottom (2). Likewise, this circular wall (3) of the liquid spherification generating vessel (1) has a series of level marks (4) for correct filling of both alginate and the liquid to be spherified.

Realización preferente de la invenciónPreferred embodiment of the invention

La invención se explica con mayor detalle a continuación haciendo referencia a una forma de realización preferente mostrada también en el dibujo. The invention is explained in greater detail below with reference to a preferred embodiment also shown in the drawing.

El vaso generador de esferificaciones de líquidos (1), vaso que puede ser de diferente tamaño, de entre 1 y 7 cm de diámetro, preferentemente transparente o traslucido, para facilitar el control de llenado, y fabricado en un material no poroso y sin irregularidades, como el vidrio o el borosilicato, se conforma como un recipiente con un fondo semiesférico (2), que continua verticalmente con una pared circular (3), de altura ligeramente superior al radio del fondo semiesférico (2). Asimismo, esta pared circular (3) del vaso generador de esferificaciones de líquidos (1) dispone de una serie de marcas de nivel (4) para el llenado correcto tanto de alginato como del líquido a esferificar. The liquid spherification generating vessel (1), which vessel may be of different sizes, between 1 and 7 cm in diameter, preferably transparent or translucent, to facilitate filling control, and made of a non-porous material without irregularities, such as glass or borosilicate, is shaped as a container with a hemispherical bottom (2), which continues vertically with a circular wall (3), slightly higher than the radius of the hemispherical bottom (2). Likewise, this circular wall (3) of the liquid spherification generating vessel (1) has a series of level marks (4) for correct filling of both alginate and the liquid to be spherified.

Aunque la invención haya sido descrita anteriormente, haciendo referencia a una forma de realización preferida, es evidente que para una persona experta en la materia surgirán rápidamente variantes que entran dentro del campo de las reivindicaciones anexas. Although the invention has been described above with reference to a preferred embodiment, it is clear that variants falling within the scope of the appended claims will readily emerge for a person skilled in the art.

Claims

1. A vessel for generating spherifications of liquids, characterized by being made of a translucent or transparent, non-porous material without irregularities and suitable for contact with food, which is shaped like a container with a hemispherical bottom (2) that continues vertically with a circular wall (3) with a height slightly greater than the radius of the hemispherical bottom (2), and which has a series of level marks (4) on the circular wall (3).

2. Liquid spherification generating vessel according to claim 1, characterized in that it has a size between 1 and 7 cm in diameter.

3. Liquid spherification generating vessel according to previous claims, characterized because it is made of glass.

4. Liquid spherification generating vessel according to claim 3, characterized in that it is made of borosilicate.