EA006680B1 - Способ производства сока и сок, полученный данным способом - Google Patents
Способ производства сока и сок, полученный данным способом Download PDFInfo
- Publication number
- EA006680B1 EA006680B1 EA200400258A EA200400258A EA006680B1 EA 006680 B1 EA006680 B1 EA 006680B1 EA 200400258 A EA200400258 A EA 200400258A EA 200400258 A EA200400258 A EA 200400258A EA 006680 B1 EA006680 B1 EA 006680B1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- juice
- acid
- fruit
- stream
- enriched
- Prior art date
Links
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 102
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 100
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 52
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 42
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims abstract description 22
- 238000001728 nano-filtration Methods 0.000 claims abstract description 12
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 10
- 235000021581 juice product Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 6
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 11
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 7
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 5
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 description 4
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 4
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- AAWZDTNXLSGCEK-LNVDRNJUSA-N (3r,5r)-1,3,4,5-tetrahydroxycyclohexane-1-carboxylic acid Chemical compound O[C@@H]1CC(O)(C(O)=O)C[C@@H](O)C1O AAWZDTNXLSGCEK-LNVDRNJUSA-N 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 3
- AAWZDTNXLSGCEK-UHFFFAOYSA-N Cordycepinsaeure Natural products OC1CC(O)(C(O)=O)CC(O)C1O AAWZDTNXLSGCEK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- AAWZDTNXLSGCEK-ZHQZDSKASA-N Quinic acid Natural products O[C@H]1CC(O)(C(O)=O)C[C@H](O)C1O AAWZDTNXLSGCEK-ZHQZDSKASA-N 0.000 description 3
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 3
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000012465 retentate Substances 0.000 description 3
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 235000021559 Fruit Juice Concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229940068517 fruit extracts Drugs 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- -1 phenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 235000017807 phytochemicals Nutrition 0.000 description 1
- 229930000223 plant secondary metabolite Natural products 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/72—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter by filtration
- A23L2/74—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter by filtration using membranes, e.g. osmosis, ultrafiltration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof containing fruit or vegetable juices
- A23L2/08—Concentrating or drying of juices
- A23L2/082—Concentrating or drying of juices by membrane processes
- A23L2/087—Concentrating or drying of juices by membrane processes by ultrafiltration, microfiltration
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Water Supply & Treatment (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение касается способа переработки фруктов или овощей, например клюквы, в два различных сока. Один из этих двух соков имеет относительно высокое содержание кислот (160). Другой из этих двух соков имеет относительно низкое содержание кислот (160). Способ по изобретению предусматривает получение трех соковых потоков. Первый соковый поток проходит через устройство для нанофильтрации или какие-либо иные устройства, способные предпочтительно удалять кислые соединения из исходного фруктового или овощного сокового сырья. Этот процесс создает две соковые фракции: соковую фракцию, относительно богатую кислотами, и соковую фракцию, имеющую относительно низкое содержание кислот. Второй соковый поток объединяют с соковой фракцией, относительно богатой кислотами, с получением сока, имеющего относительно высокое содержание кислот. Третий соковый поток объединяют с соковой фракцией, имеющей относительно низкое содержание кислот, с получением сока, имеющего относительно низкое содержание кислот.
Description
Фрукты и овощи содержат разнообразные соединения, включая сахара, кислоты и фитохимические соединения. В зависимости от желаемого продукта может быть выгодно иметь относительно высокое или относительно низкое содержание каждого из этих соединений.
Настоящее изобретение предлагает способ переработки фруктов или овощей, например клюквы, в два разных сока. Один из этих двух соков имеет относительно высокое содержание кислот (например, таких как яблочная кислота, хинная кислота и лимонная кислота). Другой из этих двух соков имеет относительно низкое содержание кислот. Способ по изобретению предусматривает обеспечение трех соковых потоков. Первый соковый поток проходит через устройство для нанофильтрации или какое-нибудь другое устройство, которое способно предпочтительно удалять кислые соединения из сырьевого сокового материала. Этот процесс создает две соковые фракции: соковую фракцию, обогащенную кислотами, и соковую фракцию, которая имеет пониженное содержание кислот. Второй соковый поток объединяют с соковой фракцией, обогащенной кислотами, с получением сока, который имеет относительно высокое содержание кислот. Третий соковый поток объединяют с соковой фракцией, имеющей пониженное содержание кислот, с получением сока, который имеет относительно низкое содержание кислот.
Фруктовый или овощной сок, имеющий относительно высокое содержание кислот, может использоваться для различных целей. В общем случае он может использоваться в продуктах, в которых повышенная кислотность считается желательной конечной характеристикой продукта. Например, он может использоваться в чистом виде или объединенным с другими соками с получением сока или смешанного сока, которые являются менее сладкими и более кислыми.
Фруктовый или овощной сок, имеющий относительно низкое содержание кислот, может использоваться для различных целей. В общем случае он может использоваться в продуктах, в которых пониженная кислотность считается желательной конечной характеристикой продукта. Например, он может использоваться в чистом виде или объединенным с другими соками с получением сока или смешанного сока, которые являются более сладкими и менее кислыми.
Настоящее изобретение предлагает способ, предусматривающий получение фруктового сока, по существу не содержащего нерастворимых твердых веществ фруктов; обработку первой порции фруктового сока, чтобы предпочтительно удалить кислые соединения из исходного фруктового сокового сырья, в результате чего получают обогащенную кислотами соковую фракцию и соковую фракцию с пониженным содержанием кислот; и объединение соковой фракции с пониженным содержанием кислот со второй порцией фруктового сока с получением фруктового сока с пониженным содержанием кислот.
В различных вариантах осуществления изобретения способ также предусматривает объединение обогащенной кислотами соковой фракции с третьей порцией фруктового сока с получением обогащенного кислотами фруктового сока; концентрирование фруктового сока с пониженным содержанием кислот путем удаления из него части воды и концентрирование обогащенного кислотами фруктового сока путем удаления из него части воды. В варианте изобретения фруктовым соком является клюквенный сок. В варианте изобретения стадия обработки первой порции фруктового сока включает нанофильтрацию.
Другой объект настоящего изобретения касается способа, предусматривающего получение фруктового сока, по существу не содержащего нерастворимых твердых веществ фруктов; обработку первой порции фруктового сока, чтобы предпочтительно удалить кислое соединение из исходного фруктового сокового сырья, получая при этом обогащенную кислотами соковую фракцию и соковую фракцию с пониженным содержанием кислот, и объединение обогащенной кислотами соковой фракции со второй порцией фруктового сока с получением обогащенного кислотами фруктового сока.
В различных вариантах изобретения способ также предусматривает объединение соковой фракции с пониженным содержанием кислот с третьей порцией фруктового сока с получением фруктового сока с пониженным содержанием кислот, концентрирование фруктового сока с пониженным содержанием кислот путем удаления из него части воды, и концентрирование обогащенного кислотами фруктового сока путем удаления из него части воды. В варианте изобретения фруктовым соком является клюквенный сок. В варианте изобретения стадия обработки первой порции фруктового сока включает нанофильтрацию.
Другие объекты настоящего изобретения касаются обогащенного кислотами фруктового сока, полученного способом по изобретению, фруктового сока с пониженным содержанием кислот, полученного способом по изобретению, смешанного сокового продукта, содержащего обогащенный кислотами сок, полученный способом по изобретению, смешанного сокового продукта, содержащего фруктовый сок с пониженным содержанием кислот, полученный способом по изобретению, обогащенного кислотами порошка фруктового сока, полученного сушкой обогащенного кислотами фруктового сока, полученного способом по изобретению, и порошка фруктового сока с пониженным содержанием кислот, полученного сушкой фруктового сока с пониженным содержанием кислот, полученного способом по изобретению.
Настоящее изобретение также предлагает способ, предусматривающий получение овощного сока, по существу не содержащего нерастворимых твердых веществ овощей; обработку первой порции овощного сока, чтобы предпочтительно удалить кислые соединения из исходного овощного сокового сырья, получая при этом обогащенную кислотами соковую фракцию и соковую фракцию с пониженным содержанием кислот, и объединение соковой фракции с пониженным содержанием кислот со второй порцией овощного сока с получением овощного сока с пониженным содержанием кислот.
- 1 006680
В различных вариантах выполнения этот способ также предусматривает объединение обогащенной кислотами соковой фракции с третьей порцией овощного сока с получением обогащенного кислотами овощного сока, концентрирование овощного сока с пониженным содержанием кислот путем удаления из него части воды, и концентрирование обогащенного кислотами овощного сока путем удаления из него части воды. В варианте, овощным соком является томатный сок. В другом варианте овощным соком является сок перца. В варианте изобретения стадия обработки первой порции овощного сока включает нанофильтрацию.
Еще один объект изобретения также касается способа, предусматривающего получение овощного сока, по существу не содержащего нерастворимых твердых веществ овощей, обработку первой порции овощного сока, чтобы предпочтительно удалить кислое соединение из исходного овощного сокового сырья, получая при этом обогащенную кислотами соковую фракцию и соковую фракцию с пониженным содержанием кислот, и объединение обогащенной кислотами соковой фракции со второй порцией овощного сока с получением обогащенного кислотами овощного сока.
В различных вариантах выполнения этот способ также предусматривает объединение соковой фракции с пониженным содержанием кислот с третьей порцией овощного сока с получением овощного сока с пониженным содержанием кислот; концентрирование овощного сока с пониженным содержанием кислот путем удаления из него части воды и концентрирование обогащенного кислотами овощного сока путем удаления из него части воды. В варианте изобретения овощным соком является томатный сок. В другом варианте овощным соком является сок перца. В варианте изобретения стадия обработки первой порции овощного сока включает нанофильтрацию.
Другие объекты изобретения касаются обогащенного кислотами овощного сока, полученного способом по изобретению, овощного сока с пониженным содержанием кислот, полученного способом по изобретению, смешанного сокового продукта, содержащего обогащенный кислотами овощной сок, полученный способом по изобретению, смешанного сокового продукта, содержащего овощной сок с пониженным содержанием кислот, полученный способом по изобретению, обогащенного кислотами порошка овощного сока, полученного сушкой обогащенного кислотами овощного сока, полученного способом по изобретению, и порошка овощного сока с пониженным содержанием кислот, полученного сушкой овощного сока с пониженным содержанием кислот, полученного способом по изобретению.
Детали одного или более вариантов выполнения изобретения описаны ниже со ссылкой на сопровождающие чертежи. Другие признаки, задачи и преимущества настоящего изобретения будут понятны из описания, чертежей, а также из формулы изобретения.
На чертеже показана технологическая схема варианта выполнения изобретения.
Ссылаясь на чертеж, показанная технологическая схема иллюстрирует способ получения двух различных фруктовых или овощных соков: сока, имеющего относительно высокое содержание кислот, и сока, имеющего относительно низкое содержание кислот. Способ может начинаться с любым фруктовым или овощным исходным сырьем, например черники (Уассшшт). В одном из вариантов осуществления схемы фруктовое сырье 15 из емкости 10 для фруктового сырья подают на необязательную стадию измельчения 20, где его измельчают (например, с использованием процессора Сотйго1 фирмы иг8Йе1, 1пс., модель 1700), нарезают ломтиками, кубиками, измельчают, растирают или обрабатывают каким-либо другим образом, чтобы уменьшить плоды до размера, пригодного для эффективной депектинизации. Измельченный материал 25 подают на стадию депектинизации 30, на которой его обрабатывают ферментом пектиназой 35, обеспечиваемым средством подачи 40 фермента пектиназы, при достаточных условиях температурно-временных условиях (приблизительно 2 ч при 110-120°Е), чтобы обеспечить эффективную депектинизацию фруктовой кашицы и, следовательно, обеспечить возможность хорошего физического разделения полученных твердой и жидкой фаз. Депектинизированный материал 45 затем подают на необязательную стадию окончательной обработки 50, где его пропускают через устройство непрерывной фильтрации (например, фирмы Ьапдкепкетр, 1пс., с отверстиями 0,033 дюйма) или обрабатывают иным образом, чтобы удалить семена, кожуру, веточки и т.д. 55, которые поступают в сборник 60 для семян, кожуры и веточек. Эта стадия окончательной обработки является необязательной, но полезной для получения чистых выжимок. Материал 65, прошедший через устройство непрерывной фильтрации, затем подают на стадию центрифугирования 70, где центрифугу (например, фирмы Ае81рйа11а. 1пс. модель СА505) или другое устройство, например пресс, используют для удаления нерастворимых твердых веществ, таких как богатые клетчаткой выжимки 75, которые транспортируют в сборник 80 для выжимок. Если стадия окончательной обработки не используется, то семена, кожура, веточки и другие материалы, которые могли бы поступить в сборник 60, вместо этого проходят в сборник 80 для выжимок.
После стадии центрифугирования 70 фруктовый сок 85 поступает на стадию микрофильтрации 90, где его подвергают микрофильтрации (например, с использованием Косй МетЬгаие ЗуПепк 1пс. с мембраной Кос11 МетЬгапе Зуйетк, 1пс., модель МЕК617) или эффективно перерабатывают с использованием какой-либо иной технологии разделения, чтобы удалить остаточные суспендированные нерастворимые твердые вещества 95, которые поступают в сборник 100 для нерастворимых твердых веществ. Отфильтрованная фракция (пермеат) представляет собой осветленный фруктовый сок 105. Осветленный фруктовый сок в идеале не содержит остаточных суспендированных твердых веществ.
- 2 006680
Осветленный фруктовый сок 105 подают к механизму 110, обеспечивающему его разделение в определенном соотношении, на три соковых потока 120, 130 и 140. Весовая доля каждого сокового потока может быть выбрана в соответствии с предпочтением производителя (пользователя). Например, 20% сока 105 может проходить в соковый поток 120; 40% сока 105 может проходить в соковый поток 130; и 40% сока 105 может проходить в соковый поток 140.
Соковой поток 130 поступает на стадию 150, где его подвергают нанофильтрации (например, с использованием мембраны для нанофильтрации, с молекулярно-весовым отсечением 400, 350, 300, 250 или 200 Дальтон). Альтернативно, соковый поток 130 перерабатывают иными средствами, которые предпочтительно удаляют кислые компоненты из осветленного нефракционированного фруктового сырья. Таким образом, на стадии нанофильтрации 150 получают обогащенную кислотами фракцию пермеата 160 и фракцию ретентата 170 с пониженным содержанием кислот. В случае клюквенного сока фракция пермеата, таким образом, предпочтительно содержит такие органические кислоты, как яблочная кислота, лимонная кислота и хинная кислота. На стадии нанофильтрации или иного разделения не требуется полного эффективного удаления кислых соединений. Например, обогащенная кислотами фракция может содержать по меньшей мере 10%, по меньшей мере 20%, по меньшей мере 30%, по меньшей мере 40%, по меньшей мере 50%, по меньшей мере 60%, по меньшей мере 70%, по меньшей мере 80%, по меньшей мере 90%, по меньшей мере 95% или по меньшей мере 98% одного или нескольких кислых соединений, присутствующих в осветленном нефракционированном фруктовом сырье (например, кислот, таких как яблочная кислота, лимонная кислота или хинная кислота). Пока фракция ретентата с пониженным содержанием кислот и обогащенная кислотами фракция пермеата значительно отличаются по относительной доле их кислотного содержания, используемая технология разделения считается приемлемой.
Обогащенная кислотами фракция пермеата 160 поступает в смеситель 180, в котором ее объединяют с соковым потоком 120, получая обогащенный кислотами фруктовый сок 190. Обогащенный кислотами фруктовый сок 190 может при желании подаваться в концентратор 120 для получения обогащенного кислотами концентрата 210 фруктового сока.
Фракция ретентата 170 с пониженным содержанием кислот со стадии нанофильтрации 150 поступает в смеситель 220, в котором ее объединяют с соковым потоком 140 с получением фруктового сока 230 с пониженным содержанием кислот. Полученный фруктовый сок 230 с пониженным содержанием кислот может при желании подаваться в концентратор 240 с получением концентрата 250 фруктового сока с пониженным содержанием кислот.
Выше представлен лишь один из вариантов способа по изобретению. Специалист в данной области может модифицировать этот процесс. Например, можно использовать технологии с контролируемой атмосферой (например, Ν2 или СО2) на стадиях депектинизации и тепловой обработки, чтобы свести до минимума портящее продукт влияние реакций окисления.
При другой модификации на стадии депектинизации можно использовать ферменты дополнительно или вместо пектиназы (например, ферменты, переваривающие целлюлозу).
В качестве фруктового сырья можно использовать фруктовые экстракты, полученные водной экстракцией, например противоточной экстракцией, описанной в патенте США 5320861, который включен сюда путем ссылки, или выжимки из пресс-фильтра или кашицу, полученные в традиционных технологиях переработки фруктов, используемых при производстве фруктового сока. Кроме того, вместо использования в качестве сырья целых фруктов могут использоваться листья и другие части фруктовых растений. Альтернативно, части фруктовых растений могут использоваться в комбинации с целыми фруктами.
Может быть включена стадия контролируемой тепловой обработки, чтобы повысить выход водорастворимых компонентов. Например, обработанная пектиназой кашица может поступать на стадию контролируемой высокотемпературной обработки, на которой ее нагревают приблизительно до 180°Е для дополнительного высвобождения водорастворимых соединений (например, фенольных соединений, проантоцианидов и антоцианидов), связанных с твердой фазой (мякоть плодов, кожура и семена). В общем случае температура тепловой обработки составляет более 140°Е (например, по меньшей мере 150, 160, 170, 180, 190, 200, 210 или 212°Е) , и ее проводят в течение более длительного периода, чем в случае высокотемпературной кратковременной технологии (НТЗТ), которую обычно используют для инактивации ферментов, естественным образом присутствующих во фруктах. Так, тепловая обработка предпочтительно длится, по меньшей мере 1 мин, по меньшей мере 2 мин, по меньшей мере 3 мин, по меньшей мере 5 мин или даже по меньшей мере 10-15 мин или еще дольше (например, по меньшей мере 20 мин, 30 мин или даже 1 ч). Тепловая обработка может проводиться до или после депектинизации, а сама депектинизация является необязательной. Например, некоторые фрукты, например клубника, не требуют депектинизации для хорошего физического разделения твердой и жидкой фаз фруктовой кашицы, получаемой при тепловой обработке. Подходящие процедуры тепловой обработки подробно описаны в заявке США серийный № 09/611852, поданной 7 июля 2000 г.
Фруктовый сок, полученный при противоточной экстракции клюквы, может использоваться в способе по изобретению следующим образом. Фруктовый сок противоточной экстракции может быть получен, как описано в патентах США №№ 5320861 и 5419251, которые включены в данное описание путем
- 3 006680 ссылки. Говоря кратко, замороженные целые сырые ягоды клюквы подают на стадию очистки для удаления таких загрязнений, как веточки, листья и т.д., и затем подают на стадию сортировки, на которой ягоды сортируют до выбранного размера. Отсортированные по размеру ягоды затем подают на стадию разрезания, на которой ягоды разрезают, чтобы раскрыть внутреннюю мякоть плодов, не защищенную кожицей. Целую клюкву предпочтительно разрезают так, чтобы получить кусочки шириной 6-8 мм. Очищенные, отсортированные по размеру и разрезанные ягоды клюквы затем размораживают горячей водой (например, с температурой около 130°Е) для их нагревания до менее 75°Е (например, 65 °Р) и отправляют на подачу твердых веществ стадии экстракции, на которой используют противоточный экстрактор, подробно описанный в патенте США 5320861. Жидкостью, подаваемой в экстрактор, обычно является жидкость, извлеченная из фруктов. Выход жидкости на стадии экстракции представляет собой высококачественную экстракционную смесь извлеченной из фруктов воды и фруктового сока, которую собирают для дополнительной обработки и использования в способах по изобретению. Кроме того, экстрагированные фрукты могут использоваться в качестве исходного фруктового сырья для получения дополнительного сока, который может использоваться в способах по изобретению.
Выше описаны варианты выполнения изобретения. Однако понятно, что возможны различные модификации, без отхода от существа и объема изобретения. Например, фруктовые и овощные соки могут перерабатываться вместе в любой желаемой комбинации. Кроме того, фракция фруктового сока может смешиваться с овощным соком или фракция овощного сока может смешиваться с фруктовым соком. Соответственно, другие варианты выполнения также находятся в объеме прилагаемой формулы изобретения.
Claims (13)
- ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ1. Способ производства сока, предусматривающий получение потока фруктового или овощного сока, по существу не содержащего нерастворимых твердых веществ фруктов, разделение этого потока сока по меньшей мере на первый поток сока, второй поток сока и третий поток сока, обработку указанного первого потока сока для предпочтительного удаления кислых соединений с получением сокового потока, обогащенного кислотами, и сокового потока с пониженным содержанием кислот, объединение сокового потока с пониженным содержанием кислот и указанного второго потока сока с получением сока с пониженным содержанием кислот, и объединение обогащенного кислотами сокового потока и указанным третьим потоком сока с получением обогащенного кислотами сока.
- 2. Способ по п.1, дополнительно предусматривающий концентрирование обогащенного кислотами сока путем удаления из него части воды.
- 3. Способ по п.1, дополнительно предусматривающий концентрирование сока с пониженным содержанием кислот путем удаления из него части воды.
- 4. Способ по п.1, в котором указанный сок является клюквенным соком.
- 5. Способ по п.1, в котором стадия обработки указанного первого потока сока включает нанофильтрацию.
- 6. Способ по п.1, дополнительно предусматривающий объединение обогащенного кислотами фруктового сока с другим фруктовым соком для получения смешанного сокового продукта.
- 7. Способ по п.1, дополнительно предусматривающий объединение фруктового сока с пониженным содержанием кислот с другим фруктовым соком для получения смешанного сокового продукта.
- 8. Способ по п.1, дополнительно предусматривающий сушку обогащенного кислотами фруктового сока для получения порошка обогащенного кислотами сока.
- 9. Способ по п.1, дополнительно предусматривающий сушку сока с пониженным содержанием кислот для получения порошка сока с пониженным содержанием кислот.
- 10. Обогащенный кислотами сок, полученный способом по п.1.
- 11. Сок с пониженным содержанием кислот, полученный способом по п.1.
- 12. Смешанный соковый продукт, содержащий обогащенный кислотами сок по п.10.
- 13. Смешанный соковый продукт, содержащий сок с пониженным содержанием кислот по п.11.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US09/921,147 US6733813B2 (en) | 2001-08-02 | 2001-08-02 | Process for producing acids-enriched juice and acids-reduced juice |
| PCT/US2002/024200 WO2003011057A1 (en) | 2001-08-02 | 2002-07-31 | Process for producing acids-enriched juice and acids-reduced juice |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| EA200400258A1 EA200400258A1 (ru) | 2004-08-26 |
| EA006680B1 true EA006680B1 (ru) | 2006-02-24 |
Family
ID=25444988
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| EA200400258A EA006680B1 (ru) | 2001-08-02 | 2002-07-31 | Способ производства сока и сок, полученный данным способом |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US6733813B2 (ru) |
| EP (1) | EP1418823B1 (ru) |
| AU (1) | AU2002317601B2 (ru) |
| CA (1) | CA2455594C (ru) |
| EA (1) | EA006680B1 (ru) |
| WO (1) | WO2003011057A1 (ru) |
Families Citing this family (28)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7022368B2 (en) * | 2001-06-26 | 2006-04-04 | Ocean Spray Cranberries, Inc. | Process for producing sugars and acids-rich juice and phytochemical-rich juice |
| FR2852493B1 (fr) * | 2003-03-19 | 2005-06-17 | Vaslin Bucher | Procede de reduction controlee de la teneur en sucre de jus de fruits et dispositif pour la mise en oeuvre de ce procede |
| US7744943B2 (en) * | 2003-05-12 | 2010-06-29 | Grand Brands, LLC | Edible mix and method of making the same |
| US7455777B2 (en) * | 2004-12-14 | 2008-11-25 | Itt Manufacturing Enterprises, Inc. | Method of adjusting levels of dissolved compounds in beverages |
| FR2886817B1 (fr) | 2005-06-10 | 2007-08-24 | Gervais Danone Sa | Produit alimentaire enrichi en probiotique et appauvri en acides organiques |
| NL2000006C2 (nl) * | 2006-02-10 | 2007-08-13 | Provalor B V | Werkwijze en inrichting voor het verwijderen van ongewenste zouten en/of ionen uit groentesappen. |
| US20070248729A1 (en) * | 2006-04-25 | 2007-10-25 | Constantine Sandu | Complete Fractionation With Reverse Osmosis in Food Processing |
| PL2068650T3 (pl) * | 2006-10-04 | 2011-10-31 | Unilever Nv | Frakcjonowany ekstrakt pomidorowy wzmacniający smak i zawierające go kompozycje |
| WO2009012070A1 (en) * | 2007-07-13 | 2009-01-22 | Ocean Spray Cranberries, Inc. | Process for producing a proanthocyanidin extract |
| US20090035226A1 (en) * | 2007-07-31 | 2009-02-05 | Phenolics, Llc | Use of cranberry extract enriched in total phenols and free, essentially free, or substantially free of sugars, acids, sulfur and other contaminants, for periodontal treatment |
| PL2792254T3 (pl) | 2009-04-16 | 2017-06-30 | Ocean Spray Cranberries, Inc. | Ekstrakcja związków fenolowych i ich zastosowanie w kompozycjach z kwasem fumarowym |
| WO2010145930A1 (en) * | 2009-06-18 | 2010-12-23 | Unilever Nv | Process for preparing a food product |
| WO2011140589A1 (en) | 2010-05-11 | 2011-11-17 | The State Of Queensland Acting Through The Department Of Employment, Economic Development And Innovation | Plant-based electrolyte compositions |
| KR101978527B1 (ko) | 2011-03-10 | 2019-09-03 | 엑스에리스 파머수티클스, 인크. | 펩티드 약물의 비경구 주입을 위한 안정한 제형 |
| CA2853942C (en) | 2011-10-31 | 2020-08-25 | Xeris Pharmaceuticals, Inc. | Formulations for the treatment of diabetes |
| AU2012363349B2 (en) * | 2012-01-01 | 2016-11-10 | Botanical Water Technologies Ip Ltd | Plant based beverages, and methods for preparation thereof |
| US9125805B2 (en) | 2012-06-27 | 2015-09-08 | Xeris Pharmaceuticals, Inc. | Stable formulations for parenteral injection of small molecule drugs |
| US9018162B2 (en) | 2013-02-06 | 2015-04-28 | Xeris Pharmaceuticals, Inc. | Methods for rapidly treating severe hypoglycemia |
| EP3871709A1 (en) | 2014-08-06 | 2021-09-01 | Xeris Pharmaceuticals, Inc. | Syringes, kits, and methods for intracutaneous and/or subcutaneous injection of pastes |
| BR112017009690B1 (pt) | 2014-11-17 | 2022-08-09 | Massachusetts Institute Of Technology | Método de concentração de um componente menor de uma alimentação de líquido compreendendo um componente principal e o componente menor, e sistema de filtragem |
| US10368562B2 (en) | 2015-04-13 | 2019-08-06 | The Quaker Oats Company | Glazed baked snack food products and glaze for same |
| US20160295878A1 (en) * | 2015-04-13 | 2016-10-13 | The Quaker Oats Company | Glazed Baked Snack Food Products and Glaze for Same |
| US9649364B2 (en) | 2015-09-25 | 2017-05-16 | Xeris Pharmaceuticals, Inc. | Methods for producing stable therapeutic formulations in aprotic polar solvents |
| US11590205B2 (en) | 2015-09-25 | 2023-02-28 | Xeris Pharmaceuticals, Inc. | Methods for producing stable therapeutic glucagon formulations in aprotic polar solvents |
| US10603635B2 (en) | 2016-05-04 | 2020-03-31 | Massachusetts Institute Of Technology | Multi-stage reverse osmosis systems and methods |
| EP4378463A3 (en) | 2017-06-02 | 2024-10-23 | Xeris Pharmaceuticals, Inc. | Precipitation resistant small molecule drug formulations |
| CN108065165A (zh) * | 2018-02-09 | 2018-05-25 | 李冠楠 | 一种花旗参饮料及其制备方法 |
| US20230345974A1 (en) * | 2020-02-18 | 2023-11-02 | The Coca-Cola Company | Juice filtration system and methods |
Family Cites Families (26)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3963700A (en) | 1974-07-01 | 1976-06-15 | University Patents, Inc. | Recovery of anthocyanin from plant sources |
| FR2318908A1 (fr) | 1975-07-22 | 1977-02-18 | Sefcal Sarl | Procede de traitement d'extraits anthocyaniques |
| US4309207A (en) | 1980-01-07 | 1982-01-05 | Devlin Robert M | Plant growth inhibiting and antifungal extract prepared from the vegetative parts of plants of the genera vaccinium and myrica |
| US4439458A (en) * | 1982-04-26 | 1984-03-27 | The Coca-Cola Company | Preparation of citrus juices, concentrates and dried powders which are reduced in bitterness |
| US4652448A (en) | 1982-10-07 | 1987-03-24 | Molecular Genetics, Inc. | Use of monoclonal antibodies against bacterial adhesins |
| SE446940B (sv) | 1983-02-16 | 1986-10-20 | Carl Axel Virdalm | Medel for bekempande av sjukdomstillstand i matsmeltningsapparaten innehallande skal eller ytterdelar av ber eller frukter |
| US4522836A (en) * | 1983-05-19 | 1985-06-11 | Mitco Water Laboratories, Inc. | Upflow ion exchange treatment of natural edible juices containing high acidity and suspended solids |
| US4643902A (en) * | 1984-09-07 | 1987-02-17 | The Texas A&M University System | Method of producing sterile and concentrated juices with improved flavor and reduced acid |
| US4775477A (en) | 1987-10-30 | 1988-10-04 | General Foods Corporation | Cranberry color extraction |
| CH679459A5 (ru) * | 1988-05-04 | 1992-02-28 | Bucher Guyer Ag Masch | |
| IL86319A0 (en) * | 1988-05-09 | 1988-11-15 | Weizmann Kiryat Membrane Prod | Process and apparatus for the removal of undesired components from aqueous feedstocks |
| IT1231725B (it) | 1989-08-11 | 1991-12-21 | Inverni Della Beffa Spa | Procedimento per la preparazione di estratti ad alto contenuto in antocianosidi. |
| US5128100A (en) | 1989-10-12 | 1992-07-07 | Buckman Laboratories, Intl., Inc. | Process for inhibiting bacterial adhesion and controlling biological fouling in aqueous systems |
| CH682636A5 (de) * | 1990-12-21 | 1993-10-29 | Bucher Guyer Ag Masch | Verfahren zum selektiven Entfernen von Zucker aus Getränken. |
| DE69215854T2 (de) * | 1991-10-15 | 1997-05-15 | Nutrasweet Co | Zuckerabtrennung in säften |
| US5320861A (en) * | 1992-01-03 | 1994-06-14 | Ocean Spray Cranberries, Inc. | Fruit extraction and infusion |
| CH684048A5 (de) * | 1992-01-29 | 1994-07-15 | Bucher Guyer Ag Masch | Verfahren zur Herstellung eines zuckerreduzierten, alkoholfreien Getränkes bzw. eines alkoholreduzierten fermentierten Getränkes. |
| US5525341A (en) | 1992-10-09 | 1996-06-11 | Jlb, Inc. | Partially purified cranberry anti-adhesion activity |
| US5646178A (en) | 1992-10-09 | 1997-07-08 | Jlb, Inc. | Cranberry extract and biologically active compounds derived therefrom |
| US5650432A (en) | 1995-03-24 | 1997-07-22 | Jlb, Inc. | Method of treating or preventing non-viral microbial infection |
| US5474774A (en) | 1994-03-25 | 1995-12-12 | Jlb, Inc. | Adhesion inhibiting composition |
| EP0938267A1 (de) * | 1996-12-02 | 1999-09-01 | Barth Fruit AG | Verfahren zum verarbeiten, insbesondere konzentrieren, von frucht- und/oder gemüsesaft sowie anlage zur durchführung des verfahrens |
| US5840322A (en) | 1996-12-19 | 1998-11-24 | Ramot-University Authority For Applied Research & Industrial Devel. Ltd. | Anti-oral-microbial adhesion fraction derived from vaccinium |
| DK1014969T3 (da) | 1997-09-09 | 2009-03-16 | Univ Rutgers | Plante-proanthocyanidin-ekstrakt, der er effektiv til inhibering af adhærens af bakterier med P-type fimbriae til overflader |
| US6210681B1 (en) | 1999-09-07 | 2001-04-03 | Jlb, Inc. | Plant proanthocyanidin extracts |
| US7022368B2 (en) * | 2001-06-26 | 2006-04-04 | Ocean Spray Cranberries, Inc. | Process for producing sugars and acids-rich juice and phytochemical-rich juice |
-
2001
- 2001-08-02 US US09/921,147 patent/US6733813B2/en not_active Expired - Lifetime
-
2002
- 2002-07-31 AU AU2002317601A patent/AU2002317601B2/en not_active Ceased
- 2002-07-31 WO PCT/US2002/024200 patent/WO2003011057A1/en not_active Ceased
- 2002-07-31 EP EP02748273A patent/EP1418823B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2002-07-31 CA CA2455594A patent/CA2455594C/en not_active Expired - Fee Related
- 2002-07-31 EA EA200400258A patent/EA006680B1/ru not_active IP Right Cessation
-
2004
- 2004-05-11 US US10/843,713 patent/US6977092B2/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP1418823A4 (en) | 2004-10-06 |
| US6977092B2 (en) | 2005-12-20 |
| EA200400258A1 (ru) | 2004-08-26 |
| US20030026884A1 (en) | 2003-02-06 |
| WO2003011057A1 (en) | 2003-02-13 |
| CA2455594C (en) | 2011-09-13 |
| EP1418823A1 (en) | 2004-05-19 |
| AU2002317601B2 (en) | 2008-09-04 |
| US6733813B2 (en) | 2004-05-11 |
| EP1418823B1 (en) | 2012-09-05 |
| CA2455594A1 (en) | 2003-02-13 |
| US20050003069A1 (en) | 2005-01-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EA006680B1 (ru) | Способ производства сока и сок, полученный данным способом | |
| AU2002317601A1 (en) | Process for producing acids-enriched juice and acids-reduced juice | |
| RU2000713C1 (ru) | Способ получени углеводсодержащего желирующего концентрата дл кондитерских изделий | |
| CA2692688C (en) | Process for producing a proanthocyanidin extract | |
| EP0063124B1 (fr) | Procede d'obtention de jus clairs de vegetaux et de recuperation de constituants valorisables | |
| US7022368B2 (en) | Process for producing sugars and acids-rich juice and phytochemical-rich juice | |
| CA2852026C (en) | Xyloglucan extraction process | |
| CN101731693B (zh) | 一种浓缩拐枣清汁的生产方法 | |
| US20200305469A1 (en) | Method for producing a sugar-reduced fruit juice, in particular apple juice | |
| US20160066606A1 (en) | Sequential extraction process | |
| RU2354140C1 (ru) | Способ переработки растительного сырья с получением пектина и пектинсодержащих пищевых продуктов и линия для его осуществления | |
| CA2375618A1 (en) | Juice enriched in beneficial compounds | |
| RU2321314C2 (ru) | Способ извлечения сока из пищевых продуктов | |
| CN100443000C (zh) | 用于榨取苹果、梨、桃以及更广泛的其它水果的汁液和蔬菜汁的方法 | |
| SU1692517A1 (ru) | Способ производства концентрированных томатопродуктов | |
| CA1187734A (fr) | Procede d'obtention de jus clairs de vegetaux et de recuperation de constituants valorisables | |
| CN215876320U (zh) | 一种处理柚子中果的生产线 | |
| CA2811404C (en) | Sequential extraction process | |
| RU2005388C1 (ru) | Способ производства томатной пасты | |
| FR2597724A1 (fr) | Procede de preparation de poudre en concentre aromatique de legumes. | |
| RU2476090C1 (ru) | Способ комплексной переработки тыквы | |
| RU2002134417A (ru) | Способ получения морса | |
| BG98039A (en) | Method for fruit and vegetables processing | |
| WO2008019204A1 (en) | Concentrated food products that have reduced levels of proteins and other micro-biological and biological constituents | |
| CN1212287A (zh) | 超果胶酶及其生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): AM AZ BY KZ KG MD TJ TM |
|
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): RU |