DK200000262U3 - Food product comprising a waffle containing a food core. - Google Patents

Food product comprising a waffle containing a food core. Download PDF

Info

Publication number: DK200000262U3
Authority: DK; Denmark
Prior art keywords: waffle; product; food; waffles; ice cream
Prior art date: 2000-08-25

Application number

DK200000262U

Other languages

Danish (da)

Inventor

Franco Grigoli

Original Assignee

Gram As

Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)

2000-08-25

Filing date

2000-08-25

Publication date

2000-10-13

2000-08-25 Application filed by Gram As filed Critical Gram As

2000-08-25 Priority to DK200000262U priority Critical patent/DK200000262U3/en

2000-10-13 Application granted granted Critical

2000-10-13 Publication of DK200000262U3 publication Critical patent/DK200000262U3/en

Landscapes

Confectionery (AREA)
Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Description

i DK 2000 00262 U3in DK 2000 00262 U3

Den foreliggende opfindelse angår et levnedsmiddelprodukt omfattende en vaffel, der er delvis coated, og som indeholder en levnedsmiddelkeme, hvor - vaflen stort set er vifteformet, - vaflen har en tykkelse, der gør den gribevenlig på samme måde som en vifte gribes, - vaflen har to modstående vifteformede sidevægge, der har en øvre sidekant, som er tilstødende vaflens åbning samt nedre sidekanter, der strækker sig nedefter ffa hver ende af den øvre sidekant, og som er forbundet ved vaflens bund, - vaflens sidevægge er indbyrdes forbundne af tværvægge, som strækker sig langs sidevæggenes nedre sidekanter for dannelse af en i siderne lukket vaffel, - levnedmidddelkemen er anbragt i en hel eller delvis færdigbehandlet vaffel.The present invention relates to a food product comprising a partially coated waffle containing a food core wherein - the waffle is largely fan-shaped, - the wafer has a thickness which makes it easy to grip as a fan is gripped, - the waffle has two opposing fan-shaped side walls having an upper side edge adjacent to the opening of the wafer as well as lower side edges extending downwardly ffa each end of the upper side edge and connected at the bottom of the waffle, - the wafer side walls being interconnected by transverse walls which extends along the lower side edges of the sidewalls to form a laterally closed waffle, - the food crunch is placed in a whole or partially finished waffle.

Opfindelsen angår især produkter, hvor levnedsmiddelkemen omfatter en ice cream masse, og hvor det dannede levnedsmiddelprodukt er en vaffel med is. Imidlertid er opfindelsen ikke begrænset til kun at omfatte ice cream og vafler med is. Levnedsmiddelkernen kan således være dannet af andre produkter, så som mousse, ost, grøntsager eller andet levnedsmiddel, som med fordel kan understøttes af vaflen og fortæres sammen med denne.In particular, the invention relates to products wherein the food creamer comprises an ice cream mass and wherein the food product formed is a waffle with ice. However, the invention is not limited to ice cream and waffles with ice cream only. Thus, the food core may be formed from other products, such as mousse, cheese, vegetables or other food, which can be advantageously supported by the waffle and consumed with it.

Især inden for ice cream industrien kendes der mange typer fyldte levnedsmiddelprodukter. Vafler kan således tilvejebringes med et antal forskellige former, så som kegler, bægre, hule stænger, skaller eller lignende. Disse produkter vil almindeligvis fremstilles ved at tildanne vaflen og derefter fylde den tildannede vaffel med det ønskede indhold.Especially in the ice cream industry many types of stuffed food products are known. Waffles can thus be provided in a variety of forms, such as cones, goblets, hollow rods, shells or the like. These products will generally be made by forming the waffle and then filling the formed waffle with the desired content.

De kendte vafler kan ofte volde problemer, især for børn. Hvis vaflerne skal have en levnedsmiddelkeme med et vist volumen, vil kegleformen, bægret eller de hule stænger have en stor dimension, som vanskeliggør håndterbarheden. Det er således vanskeligt at bide af isen fra en stor kegleformet is, lige som det også vil være vanskeligt at bide af isen, som befinder sig i en bægerformet vaffel. Disse kendte produkttyper har eksisteret på markedet i årtier.The known waffles can often cause problems, especially for children. If the waffles are to have a food core of a certain volume, the cone shape, cup or hollow bars will have a large dimension which makes it difficult to handle. Thus, it is difficult to bite off the ice from a large cone-shaped ice, just as it will also be difficult to bite off the ice contained in a cup-shaped waffle. These known product types have been in the market for decades.

2 DK 2000 00262 U32 DK 2000 00262 U3

Der kendes også skålformede produkter i form af såkaldte tacoskaller. Det er således kendt at fremstille vaflen med form som en tacoskal, der omslutter en kerne af ice cre-am. Det er kendt at fremstille skallen på forhånd og derefter fylde den, lige som det også er kendt at tildanne levnedsmiddelkeme, og derefter forme tacoskallen omkring det forudformede levnedsmiddel.Bowl-shaped products are also known in the form of so-called tacos. Thus, it is known to produce the waffle in the form of a taco shell which encloses a core of ice cre-am. It is known to prepare the shell in advance and then fill it, just as it is also known to form the food grains, and then shape the tacos shell around the preformed food.

Det er imidlertid et problem, at levnedsmiddelindholdet i tacoskal kan tabes fra vaflens åbne sider. Dette tilvejebringer en dårlig kvalitet for levnedsmiddelproduktet. Dette kan især være et problem ved et ice cream produkt, hvor der vil ske en afsmeltning af isen inden den fortæres. Et sådant levnedsmiddelprodukt vil heller ikke være egnet til at indeholde et viskøst ice cream produkt, en såkaldt soft ice.However, it is a problem that the food content of tacos can be dropped from the open sides of the waffle. This provides a poor quality for the food product. This can be especially a problem with an ice cream product, where the ice cream will melt before it is consumed. Such a food product would also not be suitable for containing a viscous ice cream product, a so-called soft ice.

Det er formålet med den foreliggende opfindelse at anvise et sådant levnedsmiddelprodukt, hvor ovennævnte ulemper er afhjulpet ved tilvejebringelse af et nyt levnedsmiddelprodukt, som er let at håndtere, og som egner sig til industriel maskinel fyldning eller til manuel fyldning, fortrinsvis med en ice cream masse.It is the object of the present invention to provide such a food product, wherein the above disadvantages are remedied by providing a new, easy-to-handle food product suitable for industrial machine filling or for manual filling, preferably with an ice cream mass. .

Dette opnås ifølge den foreliggende opfindelse med et levnedsmiddelprodukt som er særpræget ved - at de øvre sidekanter af sidevæggene er stort set retlinede, således som set fra siden af produktet, - at de nedre sidekanter af sidevæggene er stort set kontinuerligt krumme og har en stort set elliptisk eller cirkulær form, - at tværvæggene, således som set i tværsnit, har en krum form, som er stort set elliptisk eller cirkulær, - at vaflens åbning, som set ovenfra, har stort set elliptiske endedele og en mellemdel, hvor de modstående sider er stort set parallelle eller svagt krumme, - at levnedsmiddelkemen i det mindste strækker sig op til de øvre sidekanter.This is achieved in accordance with the present invention with a food product which is characterized in that - the upper side edges of the side walls are substantially rectilinear, as seen from the side of the product, - that the lower side edges of the side walls are substantially continuously curved and have a substantially elliptical or circular shape, - that the cross-walls, as seen in cross-section, have a curved shape which is substantially elliptical or circular, - that the wafer opening, as seen from above, has substantially elliptical end portions and an intermediate part where the opposite sides are largely parallel or slightly curved, - that the food core at least extends up to the upper side edges.

Et levnedsmiddelprodukt af denne type er meget let at gribe, idet vifteformen kan fremstilles med forskellig tykkelse. Herved kan opnås større eller mindre volumen baseret på størrelsen af den vifteformede vaffel. Produktet kan også gøres så smalt, at 3 DK 2000 00262 U3 den let kan gribes selv i en bamehånd. Da vaflen har en lukket vifteform, der alene er åben ved oversiden, vil der ikke være risiko for, at levnedsmidlet falder ud. Såfremt levnedsmidlet er en ice cream, hvor der sker en delvis smeltning under fortæringen, vil der heller ikke være risiko for at smeltet ice cream strømmer ud af vaflen.A food product of this type is very easy to grip, since the fan mold can be made with different thicknesses. Hereby greater or lesser volume can be obtained based on the size of the fan-shaped waffle. The product can also be made so narrow that it can easily be grabbed even in a bamboo hand. Since the waffle has a closed fan shape that is open only at the top, there will be no risk of the food falling out. Also, if the food is an ice cream, where a partial melting occurs during the consumption, there will be no risk of melted ice cream flowing out of the waffle.

Der er tale om et nyt og hidtil ukendt levnedsmiddelprodukt. I dette levnedsmiddelprodukt foretrækkes det, at de to modstående sidevægge er fremstillet tilnærmelsesvist parallelt. Dette umuliggør en traditionel stabling, således som det kendes fra kegleformede vafler, bægre og lignende.This is a new and new food product. In this food product, it is preferred that the two opposite side walls are made approximately parallel. This makes it impossible for a traditional stacking, as known from cone-shaped waffles, cups and the like.

Det er muligt at fremstille vaflen med de to sidevægge placeret under en vinkel i forhold til hinanden, således at en delvis sammenstabling er muligt. Af hensyn til bide-venligheden for produktet, vil det imidlertid være meget begrænset størrelse for den vinkel man kan anvende mellem levnedsmiddelproduktets to sidevægge.It is possible to make the waffle with the two side walls positioned at an angle to each other so that a partial stacking is possible. However, for the convenience of the product, it will be very limited in size for the angle to be used between the two side walls of the food product.

Den vifteformede vaffel vil derfor være fremstillet med sidevægge, der forløber parallelt eller tilnærmelsesvis parallelt. Dette umuliggør en sammenstabling og håndtering som ved traditionelle levnedsmiddelprodukter. Der vil derfor stilles specielle krav til transport, opbevaring og håndtering af vaflen. Vaflen skal således håndteres i specielle håndteringstrin, efter vaflen er fremstillet i et vaffelbageri. Vaffelbageriet kan være tilvejebragt i umiddelbar tilknytning til en fyldeoperation. Imidlertid vil der hyppigt være behov for en transport af vaflerne fra vaffelfabrikanten til ice cream fabrikken. Under denne transport er det nødvendigt, at vaflerne er emballeret på en måde, så de er beskyttet mod transportskader. Det har især vist sig, at en vaffel med tilnærmelsesvis plane parallelle sider vil have en tendens til at klappe sammen under længere tids opbevaring og transport. Det antages, at dette skyldes spændinger i det bagte produkt.The fan-shaped waffle will therefore be made with side walls extending parallel or approximately parallel. This makes it impossible to stack and handle as with traditional food products. There will therefore be special requirements for transport, storage and handling of the waffle. Thus, the waffle must be handled in special handling steps after the waffle is made in a waffle bakery. The waffle bakery may be provided directly in connection with a filling operation. However, there is a frequent need for the transport of the waffles from the waffle maker to the ice cream factory. During this transport it is necessary that the waffles are packaged in a way that they are protected against transport damage. In particular, it has been found that a waffle with approximately plane parallel sides will tend to collapse during longer storage and transport. It is believed that this is due to tension in the baked product.

Den indvendige coating bibringer vaflen en nødvendig modstandsdygtighed overfor opblødning på grund af fugt eller på grund af påvirkning fra indholdet. Denne coating, som udgør en indvendig fugtbarriere, vil typisk være en fedtholdig coating eller chokolade coating. Det vil også være muligt at bibringe vaflen en udvendig coating, hvis 4 DK 2000 00262 U3 dette er nødvendigt at hensyn til bibeholdelse af vaflens sprødhed. Coating kan påføres med vaflens åbning vendende nedefter eller opefter.The inner coating provides the waffle with the necessary resistance to soaking due to moisture or due to the influence of the contents. This coating, which forms an internal moisture barrier, will typically be a greasy coating or chocolate coating. It will also be possible to impart an exterior coating to the waffle if this is necessary to maintain the fragility of the waffle. Coating can be applied with the wafer opening facing down or up.

Det er muligt at fremstille produktet maskinelt ved at fylde levnedsmiddelproduktet i en vaffel, som på forhånd er færdigbehandlet/overfladecoated. Alternativt kan ifyld-ningen af levnedsmidlet i sig selv udgøre en del af vaflens coating, såfremt levnedsmidlet indeholder fedtagtigt indhold, som størkner på vaflens inderside. Det vil være muligt at fylde vaflen med et levnedsmiddelindhold, hvor en del af komponenterne går i forbindelse med vaflens overflade, og dermed danner en coating.It is possible to make the product mechanically by filling the food product in a pre-finished / surface coated waffle. Alternatively, the filling of the foodstuff itself may form part of the waffle coating if the foodstuff contains greasy content which solidifies on the inside of the waffle. It will be possible to fill the waffle with a food content where some of the components are connected to the surface of the waffle, thus forming a coating.

Alternativt vil det også være muligt at foretage en ydre coating, som helt eller delvist dækker vaffel og det ifyldte levnedsmiddelprodukt. Dette kan for eksempel være tilfældet ved en chokoladebelægning på en ice cream vaffel.Alternatively, it will also be possible to make an outer coating which fully or partially covers the waffle and the pre-filled food product. This may be the case, for example, with a chocolate coating on an ice cream waffle.

Ved fyldning af vaflen kan den påførte coating hærdes ved at vaflen henstår i et passende tidsrum under hensyn til den påførte coating. Henstanden kan for eksempel ske under køling afhængig af den anvendte produkttype.When filling the waffle, the applied coating can be cured by leaving the waffle for an appropriate period of time taking into account the coating applied. For example, the stand may be cooled depending on the type of product used.

Den færdigbehandlede vaffel med en afhærdet coating, som danner en fugtbarriere, kan fyldes med produktet.The finished waffle with a cured coating which forms a moisture barrier can be filled with the product.

Såfremt levnedsmidlet er en ice cream masse, vil denne fortrinsvis fyldes i vaflen ved time elapse fyldning. Denne time elapse fyldning kan etablere et færdigt produkt, som derefter slutbehandles ved en nedfrysning. Det nedfrosne produkt kan derefter emballeres og markedsføres på samme måde som andre ice cream produkter.If the food is an ice cream mass, it will preferably be filled in the waffle at hour elapse filling. This hour elapse filling can establish a finished product which is then finalized by freezing. The frozen product can then be packaged and marketed in the same way as other ice cream products.

Fyldningen kan også ske på andre måder. Der kan således dannes et kombinationsprodukt, der valgfrit omfatter et indhold af saft, marmelade, chokolade eller karamel som indvendig eller udvendig rippling. Det vil ligeledes være muligt at ifylde to eller flere typer ice cream med forskellig farver. Som alternativ til time/elapse fyld kan fyldningen også ske ved anvendelse af ekstrudering, som er velkendt til fyldning af vafler, bægre og lignende.The filling can also be done in other ways. Thus, a combination product may be formed which optionally comprises a content of juice, jam, chocolate or caramel as inside or outside rippling. It will also be possible to fill two or more types of ice cream with different colors. As an alternative to hour / elapse filling, the filling can also be made using extrusion, which is well known for filling waffles, jugs and the like.

5 DK 2000 00262 U35 DK 2000 00262 U3

Bundfyldning for eksempel af marmelade eller lignende kan ifyldes før ice cream. Fyldningen kan ligeledes kombineres med en efterfølgende fyldning ved injektion af alternative produkter, som for eksempel saft eller lignende, som er kendt fra såkaldte pencilfyldning i andre ice cream produkter. Endvidere kan fyldningen afsluttes med specielle multidyser med henblik på at fa en speciel dekorationseffekt ved toppen af produktet.Bottom filling for example jam or the like can be filled before ice cream. The filling can also be combined with a subsequent filling by injection of alternative products, such as juice or the like, which is known from so-called pencil filling in other ice cream products. Furthermore, the filling can be finished with special multi-nozzles in order to have a special decorative effect at the top of the product.

Ice creamproduktet kan dækkes med en chokoladebaseret eller fedtholdig coating, der dækker ice cream massen og en del af vaflens øvre kantområde. Dette kan for eksempel ske ved at dyppe ice cream produktet i chokolade eller lignende for etablering af den ydre coating. Det coatede produkt kan påføres et tørt granulat, for eksempel nød-dedrys eller andet i den endnu våde coating, således at det tørre granulat fastholdes i coatingen, når denne hærdes/tørres. Påføringen af det tørre granulat kan for eksempel ske ved anvendelse af en såkaldt dry-coater, som er et kendt udstyr til ice cream fremstilling. Alternativt kan det også ske ved anvendelse af en speciel gummibælg, som trykker det tørre granulat ind på produktet.The ice cream product can be covered with a chocolate-based or greasy coating covering the ice cream pulp and part of the upper edge of the waffle. This can be done, for example, by dipping the ice cream product into chocolate or the like to establish the outer coating. The coated product may be applied to a dry granule, for example, nut spray or other in the still wet coating, so that the dry granulate is retained in the coating as it is cured / dried. For example, the application of the dry granulate can be effected using a so-called dry-coater, which is a known equipment for ice cream production. Alternatively, this can also be done by using a special rubber bellows which presses the dry granulate onto the product.

Efter fyldningen kan produktet slutbehandles enten ved en frysning eller ved en køling, såfremt der er tale om et mousseprodukt. Det færdige produkt kan derefter emballeres i forhandlingspakker, således som det er velkendt for andre ice cream produkter.After filling, the product can be finalized either by freezing or by cooling if it is a mousse product. The finished product can then be packaged in retail packages, as is well known for other ice cream products.

Alternativt til den overfor beskrevne maskinelle industrielle fyldning kan et ice cream produkt også fremstilles ved håndfyldning, således som det for eksempel er kendt ved soft ice, hvor produkterne fremstilles på salgsstedet. I dette tilfælde vil ice cream massen, fortrinsvis soft ice, fyldes i vaflen ved ekstrudering. Denne ekstrudering etablerer det færdige produkt, som eventuelt kan efterbehandles ved neddypning i chokolade eller drysning med nødder og chokolade eller lignende.Alternatively to the industrial filling described above, an ice cream product can also be made by hand filling, as is known, for example, by soft ice, where the products are manufactured at the point of sale. In this case, the ice cream mass, preferably soft ice, will be filled into the waffle by extrusion. This extrusion establishes the finished product, which may be post-processed by immersing in chocolate or sprinkling with nuts and chocolate or the like.

Fremstillingen af levnedsmiddelproduktet omfatter et håndteringstrin, hvor vaflerne fremføres til en fyldeoperation, fortrinsvis grupperet i flere rækker. Herunder er vaf- 6 DK 2000 00262 U3 lerne placeret på eller i en holder, der omfatter støtteorganer, som i det mindste delvis trænger ind i vaflens hulrum. Herved beskyttes vaflen imod stødpåvirkninger, så den ikke knækker. Samtidig vil det på fordelagtig vis være muligt at overvinde problemet med sammenklapning. Idet støtteorganer trænger helt eller delvist ind i vaflens hule indre etableres der en understøtning, som hindrer produktet i at klappe sammen, selv om der optræder spændinger i vaflens tilnærmelsesvis parallelle sidevægge. Støtteor-ganeme kan alene være i kontakt med et kantområde af vaflen eller trænge et betydeligt stykke ind i vaflens hulrum for at understøtte en større del af sidevægge og eventuelle også vaflens tværvægge.The preparation of the food product comprises a handling step in which the waffles are conveyed for a filling operation, preferably grouped into several rows. Below, the wafers are located on or in a holder comprising support means which at least partially penetrate the wafer cavity. This protects the waffle against shock effects so that it does not break. At the same time, it will be advantageous to overcome the problem of collapse. As support members penetrate fully or partially into the hollow interior of the waffle, a support is established which prevents the product from collapsing, even though tension exists in the approximately parallel side walls of the waffle. The support members may be in contact only with an edge region of the waffle or penetrate a substantial portion of the wafer cavity to support a greater portion of the sidewalls and possibly also the transverse walls of the waffle.

Når vaflen er fremført til fyldeoperation, kan de enkelte vafler gribes fra holderen og overføres til transportorganer, som fører produkterne igennem fyldeoperation og slutbehandling. Ved overføringen til transportorganer kan vaflerne vendes 180°, hvis nødvendigt, således at de orienteres med åbningen vendende opefter, så de kan fyldes fra oversiden ved hjælp af traditionel fyldeudstyr. Alternativt kan vaflerne forblive i holderen under fyldeoperationen og slutbehandlingen.When the waffle is fed to the filling operation, the individual waffles can be grabbed from the holder and transferred to transport means which pass the products through filling operation and final processing. In transferring to conveying means, the wafers can be turned 180 ° if necessary so that they are oriented with the opening facing upwards so that they can be filled from the upper side using traditional filling equipment. Alternatively, the waffles may remain in the holder during the filling operation and final processing.

Transportorganeme, der benyttes til vaflernes transport gennem fyldeoperationen, vil fortrinsvis være bakker i en bakketransportør eller lameller i en lameltransportør, der efterfølgende benyttes til at føre produkterne gennem slutbehandlingen i form af en nedfrysning i en frysetunnel.The conveying means used for transporting the waffles through the filling operation will preferably be trays in a tray conveyor or slats in a slab conveyor which are subsequently used to pass the products through the final processing in the form of a freeze in a freezer tunnel.

Under tilvejebringelsen af den indvendige coating kan vaflen være placeret i holderen, der samtidig benyttes til den efterfølgende transport og eventuelt også fyldningen. Dette kan ske ved at støtteorganeme, der trænger ind i vaflens hulrum, består af et fremspringende kantområde, der befinder sig langs vaflens åbning, og dermed frilægger vaflens indre, således at en dyse fra undersiden af holderen kan sprøjte coatingmateriale op gennem åbningen i vaflens indre. Vaflerne kan placeres på holderne manuelt eller ved hjælp af et automatiseret transportudstyr. Det er muligt at foretage coatingen hos vaffelffemstilleren eller ved et forbehandlingstrin som en del af vaflens fyldning.During the provision of the inner coating, the waffle may be located in the holder which is used simultaneously for the subsequent transport and possibly also the filling. This can be done by the support means penetrating into the wafer cavity consisting of a protruding edge region located along the wafer opening, thus exposing the wafer interior so that a nozzle from the underside of the holder can spray coating material through the opening in the wafer interior . The wafers can be placed on the holders manually or by means of an automated transport equipment. It is possible to do the coating at the waffle maker or at a pre-treatment step as part of the waffle filling.

7 DK 2000 00262 U3 1 stedet for at fremstille produktet ved en direkte ekstrudering af en ice creammassen i vaflen, er det muligt at danne et formstabilt ice cream produkt. Det er således muligt at fremstille ice cream kerne i fryselommer, der er velkendte ved fremstillingen af pinde-is-produkter. Disse produkter kan fremstilles med en form, så de passer i vaflerne. Efter ice cream kernen er formstabilt kan det optages ffa fryselommen og overføres til et separat trin, hvor det placeres i vaflerne, som på forhånd er forsynet med en indvendig coating.7 DK 2000 00262 U3 1 Instead of producing the product by direct extrusion of an ice cream pulp into the waffle, it is possible to form a form-stable ice cream product. Thus, it is possible to make ice cream core in freezer pockets, which are well known in the manufacture of stick-ice products. These products can be made with a mold to fit the waffles. After the ice cream core is form stable it can be taken up from the freezer pocket and transferred to a separate step where it is placed in the waffles, which are pre-fitted with an inner coating.

Med denne fremgangsmåde vil man valgfrit kunne fylde vaflen med åbningen orienteret opefter eller med åbningen orienteret nedefter. Denne fremgangsmåde gør det muligt at fremstille et ice creamprodukt, hvor kernen strækker sig i betydelig afstand udenfor vaflen.With this method, the waffle can optionally be filled with the opening oriented upwards or with the opening oriented downwards. This method allows an ice cream product to be prepared, the core extending a considerable distance outside the waffle.

Opfindelsen vil herefter blive forklaret nærmere under henvisning til den skematiske tegning, hvor fig. 1 viser forskellige udførelsesformer for et levnedsmiddelprodukt ifølge opfindelsen, fig. 2 viser en udførelsesform for en holder til understøtning af vafler under håndtering og/eller eventuel fyldning, fig. 3 viser en anden udførelsesform for en holder til vaflerne, fig. 4 viser en yderligere udførelsesform for en holder til brug ved isætning af vafler i et transportsystem, fig. 5 et billede til illustration af en måde til fremstilling af et produkt ifølge opfindelsen, fig. 6 et billede til illustration af en anden måde til fremstilling af et produkt ifølge opfindelsen, fig. 7 et billede til illustration af en yderligere måde til fremstilling af et pro dukt ifølge opfindelsen, fig. 8 et billede til illustration af yderligere deloperationer ved en måde til fremstilling af et produkt ifølge opfindelsen, 8 DK 2000 00262 U3 fig. 9 et billede til illustration af en yderligere måde til fremstilling af et pro dukt ifølge opfindelsen, og fig. 10 et billede til illustration af en yderligere måde til fremstilling af et produkt ifølge opfindelsen.The invention will now be explained in more detail with reference to the schematic drawing, in which fig. 1 shows various embodiments of a food product according to the invention; FIG. 2 shows an embodiment of a support for supporting waffles during handling and / or optional filling; FIG. 3 shows another embodiment of a waffle holder; FIG. Figure 4 shows a further embodiment of a holder for use in inserting waffles into a transport system; 5 is a view illustrating a method of manufacturing a product according to the invention; FIG. Fig. 6 is a view illustrating another way of making a product according to the invention; Fig. 7 is a view illustrating a further way of producing a product according to the invention; 8 is a view illustrating further sub-operations by a method of manufacturing a product according to the invention; FIG. 9 is a view illustrating a further method of producing a product of the invention; and FIG. 10 is a view illustrating a further way of producing a product according to the invention.

Fig. 1 viser forskellige eksempler på et levnedsmiddelprodukt 1 ifølge opfindelsen i form af ice cream produkter. Levnedsmiddelproduktet 1 består af en vifteformet vaffel 2 samt en levnedsmiddelkeme 3. Vaflen 2 har to modstående stort set parallelle sidevægge 4 samt tværvægge 5, der forbinder de to sidevægge 4.FIG. 1 shows various examples of a food product 1 according to the invention in the form of ice cream products. The food product 1 consists of a fan-shaped waffle 2 as well as a food core 3. The waffle 2 has two opposing substantially parallel side walls 4 as well as transverse walls 5 connecting the two side walls 4.

Levnedsmiddelprodukterne A og B er vist med sidevæggene 4 der har en tilnærmelsesvis delcirkulær form. Den øvre sidekant 7 af vaflen 2 er tilnærmelsesvis retlinet. Alternativt kan den øvre sidekant 7 have en kurveform, for eksempel en cirkulær form. Produkt A har en levnedsmiddelkeme 3, der kun fylder vaflen 2's indre hulrum. Produkt B har en levnedsmiddelkeme 3, der strækker sig i væsentlig afstand udenfor vaflen 2. Produkt B har endvidere en ydre coating 6, der dækker levnedsmiddelkemen og tillige et kantområde 7' langs vaflens åbning 8.The food products A and B are shown with the sidewalls 4 having an approximately semi-circular shape. The upper side edge 7 of the waffle 2 is approximately rectilinear. Alternatively, the upper side edge 7 may have a curve shape, for example a circular shape. Product A has a food core 3 which only fills the inner cavity of the waffle 2. Product B has a food core 3 extending at a considerable distance outside the waffle 2. Product B further has an outer coating 6 which covers the food core and also an edge region 7 'along the waffle opening 8.

I produkterne C, D og E er vaflerne 2 fremstillet med stort set trekantede sidevægge 4. Produkt D adskiller sig endvidere ved at have sidevægge 4, der er placeret i planer, som forløber under en indbyrdes vinkel. Afstanden mellem sidevæggene er således større ved åbningen 8 end ved vaflens bund 9. Af hensyn til bidevenligheden er det imidlertid begrænset, hvor stor vinkel der kan være mellem de to sidevægge 4. Vinklen mellem de to sidevægge vil fortrinsvis være mellem 0 og 30°. Imidlertid vil vinklen afhænge af størrelsen på vaflen 2.In products C, D and E, the waffles 2 are made with largely triangular sidewalls 4. Product D further differs by having sidewalls 4 located in planes extending at an angle to one another. Thus, the distance between the sidewalls is greater at the aperture 8 than at the bottom of the waffle 9. However, for the sake of bite ease, it is limited how large the angle can be between the two sidewalls 4. The angle between the two sidewalls will preferably be between 0 and 30 °. However, the angle will depend on the size of the waffle 2.

Vaflerne er forsynet med en indvendig coating 10 (kun vist i produktet C og D, der illustrerer tomme vafler 2). Denne coating er en fugtbarriere og vil i tilfældet med et ice cream produkt typisk være dannet af chokolade.The wafers are provided with an inner coating 10 (shown only in product C and D illustrating empty waffles 2). This coating is a moisture barrier and will, in the case of an ice cream product, typically be made of chocolate.

Produktet F er en vaffel med sidevægge 4, der er tilnærmelsesvis halvcirkulære og med tværvæggene 5 kramme.The product F is a wafer with sidewalls 4 which are approximately semicircular and with cross walls 5 creased.

9 DK 2000 00262 U39 DK 2000 00262 U3

Afstanden mellem vaflen 2's sidevægge 4 kan være mellem 10 og 50 mm, og vaflerne kan være formet for at indeholde et volumen i størrelsesordenen mellem 20 cm3 og 300 cm3 fortrinsvis mellem 50 cm3 og 130 cm3.The distance between the side walls 4 of the waffle 2 may be between 10 and 50 mm, and the wafers may be shaped to contain a volume in the order of between 20 cm3 and 300 cm3, preferably between 50 cm3 and 130 cm3.

Fig. 2 viser en holder 11 i form af en plade, der er dannet af pap eller plast eller andet egnet materiale, og som er forsynet med en matrix af åbninger 12, hvori vaflerne 2 kan placeres. Således som vist i venstre side af fig. 2, er vaflerne 2 dannet med sidevægge 4, der er placeret under en vinkel, således at en vis stabling er muliggjort. Ved anvendelse af de pladeformede holdere 11 opnås en god beskyttelse af de enkelte vafler 2 under transport og håndtering. Holderen 11 kan eventuelt benyttes til fixering af vaflerne 2 i en matrix ved en efterfølgende fyldning med eventuelt indvendig coating og levnedsmiddelkeme. Alternativt kan vaflerne være forsynet med den indvendige coating inden de placeres i holderne 11.FIG. 2 shows a holder 11 in the form of a plate made of cardboard or plastic or other suitable material, which is provided with a matrix of openings 12 in which the wafers 2 can be placed. As shown in the left side of FIG. 2, the wafers 2 are formed with side walls 4 located at an angle so that some stacking is possible. By using the plate-shaped holders 11, good protection of the individual wafers 2 is obtained during transport and handling. The holder 11 can optionally be used for fixing the waffles 2 in a matrix at a subsequent filling with optional internal coating and the food core. Alternatively, the wafers may be provided with the inner coating before being placed in the holders 11.

Fig. 3 viser en anden udførelsesform for en holder 13. Holderen 13 omfatter en skinne 14 med udsparinger 15, hvori vaflen 2's nedre del optages. Ved sin modstående side har holderen 13 et fremspringende støtteorgan 16, der trænger delvis ind i vaflens indre 17 og understøtter et kantområde 18 på vaflens sidevægge. Herved undgås en sammenklapning af vaflerne, ligesom de er beskyttet mod slag og knækning under transport og håndtering. Holderen 13 kan være forsynet med støtteorganer mellem ovenover hinanden anbragt holdere 13, således at flere holdere kan stables ovenpå hinanden, således at vaflerne 2 befinder sig med en nedre del i udsparingen 15 og med deres øvre kant understøttet af støtteorganeme 16 i en ovenover anbragt holder 13.FIG. 3 shows another embodiment of a holder 13. The holder 13 comprises a rail 14 with recesses 15 in which the lower part of the waffle 2 is accommodated. At its opposite side, the holder 13 has a protruding support member 16 which penetrates partially into the interior of the waffle and supports an edge region 18 on the side walls of the waffle. This avoids the collapse of the waffles, as well as being protected against blows and cracking during transport and handling. The holder 13 may be provided with supporting means between superposed holders 13, so that several holders can be stacked on top of one another, so that the wafers 2 are with a lower part in the recess 15 and with their upper edge supported by the supporting members 16 in an above-mounted holder 13th

Fig. 4 viser en yderligere udførelsesform for en holder 19. Holderen 19 omfatter et rør 20, der understøtter en stabel vafler 2. Holderen 20 er beregnet til brug ved placering af vaflerne 2 i transportorganer 21, fortrinsvis en bakketransportør eller en lameltransportør, der benyttes til at fremføre vaflerne til efterfølgende fyldning. Holderen 19 omfatter endvidere et fremføringsorgan 22 til enkeltvis udtagning af vafler 2 nederst fra stablen af vafler.FIG. 4 shows a further embodiment of a holder 19. The holder 19 comprises a pipe 20 which supports a stack of waffles 2. The holder 20 is intended for use in placing the waffles 2 in transport means 21, preferably a tray conveyor or a lamella conveyor used to feed the waffles for subsequent filling. The holder 19 further comprises a feeding means 22 for individually removing waffles 2 at the bottom from the stack of waffles.

10 DK 2000 00262 U310 DK 2000 00262 U3

Som nævnt ovenfor kan vaflerne alternativt fremføres i fyldeoperationeme i en holder 11 eller 13. Det er således muligt at fremføre vaflerne i flere parallelle rækker eller i en enkelt række til fyldeoperation og slutbehandling og eventuel efterfølgende emballering.As mentioned above, the waffles can alternatively be fed into the filling operations in a holder 11 or 13. Thus, it is possible to feed the waffles in several parallel rows or in a single row for filling operation and final processing and any subsequent packaging.

Fig. 5-9 viser forskellige udførelsesformer for måder til fremstilling af et levnedsmiddelprodukt ifølge opfindelsen. De forskellige trin, deloperationer og elementer, der anvendes vil betegnes med identiske henvisningsbetegnelser og vil derfor ikke blive forklaret i detaljer i forbindelse med hver af figurene.FIG. 5-9 show various embodiments of ways of preparing a food product of the invention. The various steps, sub-operations and elements used will be designated by identical reference numerals and will therefore not be explained in detail in connection with each of the figures.

Fig. 5 viser en udførelsesform, hvor vaflerne 2 befinder sig i holdere 11. Holderne 11 placeres på bakker 23 i en bakketransportør. Vaflerne 2 fremføres ifølge retning af en pil 24. De føres først til et coatingtrin 25, hvor de ved hjælp af dyser 26 forsynes med en indvendig coating 10 af chokolade 27, der sprøjtes ind i vaflerne 2. I en efterfølgende transportsektion 28 kan vaflerne eventuelt tørres eller køles for at hærde chokoladebelægningen inden et fyldetrin 29.1 fyldetrinnet 29 fyldes ice cream 30 ind i vaflerne 2 ved hjælp af dyser 31, som indgår i et kendt time elapse fyldesystem. Efter fyldningen føres vaflerne til et indfrysningstrin 32 i form af en tunnel. Efter indfrysningen føres bakkerne videre til et aftagetrin 33, hvor vaflerne 2/holdeme 11 fjernes fra bakketransportøren og føres til et emballeringstrin (ikke vist). Bakketransportøren, der er en endeløs kæde, vil derefter have en tom bakke, der er klar til at blive fyldt med en ny holder 11 indeholdende vafler 2.FIG. 5 shows an embodiment in which the wafers 2 are in holders 11. The holders 11 are placed on trays 23 in a tray conveyor. The wafers 2 are advanced according to the direction of an arrow 24. They are first passed to a coating step 25, whereby they are provided with nozzles 26 with an inner coating 10 of chocolate 27, which is injected into the waffles 2. In a subsequent transport section 28, the wafers may optionally dried or cooled to cure the chocolate coating before filling stage 29.1 filling stage 29, ice cream 30 is filled into waffles 2 by means of nozzles 31 which are part of a known hour elapse filling system. After filling, the waffles are taken to a freezing step 32 in the form of a tunnel. After freezing, the trays are passed to a take-off step 33, where the waffles 2 / holders 11 are removed from the tray conveyor and taken to a packaging step (not shown). The tray conveyor, which is an endless chain, will then have an empty tray ready to be filled with a new holder 11 containing waffles 2.

Fig. 6 viser en anden udførelsesform, hvor en transportør 34 er udformet som en lamelbåndstransportør. I coatingtrinnet 25 sprøjtes chokolade ind i vaflerne 2, der er placeret med åbningen vendende opefter. Efter indsprøjtningen vendes vaflerne i et vendetrin 35. Idet vaflerne nu har åbningen vendende nedefter, vil overskydende chokolade kunne løbe af i et chokoladedræn 36. Chokoladen pumpes ved hjælp af en pumpe 37 via en ledning 38 til dyserne 26.FIG. 6 shows another embodiment in which a conveyor 34 is formed as a slat belt conveyor. In the coating step 25, chocolate is sprayed into the waffles 2 located with the opening facing upwards. After the injection, the wafers are turned in a turning step 35. As the wafers now have the opening facing downwards, excess chocolate can drain into a chocolate drain 36. The chocolate is pumped by means of a pump 37 via a conduit 38 to the nozzles 26.

Efter dannelsen af den indvendige coating 10 føres vaflerne 2 til et køletrin 39. Efter køletrinnet føres vaflerne til fyldetrinnet 29 og videre via et indfrysningstrin 32. Efter 11 DK 2000 00262 U3 indfrysningstrinnet kan der påføres en ekstern chokoladecoating, dækkende ice cream kernen og den øverste del af vaflen, eller også kan produkterne føres direkte til et emballagetrin 40.After forming the inner coating 10, the waffles 2 are passed to a cooling step 39. After the cooling step, the wafers are fed to the filling stage 29 and further via a freezing step 32. After the freezing step, an external chocolate coating, covering the ice cream core and the upper one, can be applied. part of the waffle, or the products can be fed directly to a packaging step 40.

Fig. 7 illustrerer en alternativ udførelsesform for en deloperation. Vaflerne 2 placeres med åbningen vendende nedefter på en transportør 41, der kan være en lamelbåndstransportør eller en transportør, hvor vaflerne er placeret i holdere, der er forsynet med åbninger, der har et ombukket kantområde til at understøtte vaflerne ved anlæg mod vaflens inderside. Transportøren 41 er således forsynet med en åbning nedenunder hver vaffel 2. Vaflerne vil i coatingtrinnet 25 blive påført en coating ved hjælp af en dyse 42, der sprøjter chokolade op i vaflen. Efterfølgende vil overskydende chokolade kunne løbe af i drænet 36. Efter coatingen føres vaflen gennem et køletrin 39 og kan derefter fyldes på en hvilken som helst ønsket måde.FIG. 7 illustrates an alternative embodiment of a sub-operation. The wafers 2 are positioned with the aperture facing downward on a conveyor 41, which may be a slat belt conveyor or a conveyor, the wafers being located in holders provided with openings having a folded edge region to support the wafers upon abutment to the inside of the waffle. Conveyor 41 is thus provided with an opening below each waffle 2. In the coating step 25, the wafers will be coated with a nozzle 42 which sprays chocolate into the waffle. Subsequently, excess chocolate may drain into the drain 36. After the coating, the waffle is passed through a cooling step 39 and can then be filled in any desired manner.

Fig. 8 illusterer en yderligere udførelsesform for deloperationer. Efter indfrysnings-trinnet 32, hvor vaflerne 2 er placeret med åbningen vendende opefter, føres vaflerne til et vendetrin 43. Vaflerne befinder sig nu med åbningen vendende nedefter og kan være anbragt i modificeret klemmeudstyr, som i princippet kendes fra håndteringen af konusformede vafler. Vaflerne 2 føres gennem et dyppetrin 44, hvor det formstabile frosne produkt dyppes ned i et chokoladebad. Produktet føres derefter videre til et vendetrin 45, så vaflen igen placeres med åbningen vendende opefter. Produktet føres herefter til et efterbehandlingstrin 46, hvor den våde chokolade drysses med nødder og lignende. Produktet føres derefter via en tørring til et emballagetrin 40.FIG. 8 illustrates a further embodiment of sub-operations. Following the freezing step 32, where the wafers 2 are positioned with the opening facing upwards, the wafers are moved to a turning step 43. The wafers are now with the opening facing downwards and may be arranged in modified clamping equipment, which is known in principle from the handling of cone-shaped waffles. The waffles 2 are passed through a dipping step 44 where the mold-stable frozen product is dipped into a chocolate bath. The product is then passed to a turning step 45 so that the waffle is again positioned with the opening facing upwards. The product is then passed to a finishing step 46 where the wet chocolate is sprinkled with nuts and the like. The product is then passed through a drying to a packaging step 40.

Fig. 9 viser en udførelsesform, hvor en ice cream masse 47 ekstruderes i fryselommer 48 i et fryseapparat 49. Det frosne produkt optages fra fryselommen 49 i en optagestation 50 og føres via et optagerudstyr 51 til en station 52, hvor det formstabile frosne produkt indføres i en vaffel 2, som befinder sig på en transportør 53. Ice cream kernen 3 er således gjort formstabilt i en form, der passer til efterfølgende indsætning i vaflen 2.FIG. 9 shows an embodiment in which an ice cream mass 47 is extruded in freezer pockets 48 in a freezer 49. The frozen product is taken from the freezer pocket 49 in a recording station 50 and fed via a recording equipment 51 to a station 52 where the mold-stable frozen product is introduced into a waffle 2, which is located on a conveyor 53. The ice cream core 3 is thus made stable in a form suitable for subsequent insertion into the waffle 2.

12 DK 2000 00262 U312 DK 2000 00262 U3

Herved bliver det muligt at fremstille et levnedsmiddelprodukt, hvor ice cream kernen 3 kan strække sig i en betydelig afstand udenfor vaflen 2. Det er ligeledes muligt at fremstille ice cream kernen 3 med forskellig udformning, som for eksempel kombinationsprodukter bestående af saft og cream ice. Efter ice cream kernen 3 er placeret i vaflen 2, kan produktet føres til efterbehandling, som forklaret ovenfor, eller til et emballeringstrin.This makes it possible to produce a food product where the ice cream core 3 can extend a considerable distance outside the waffle 2. It is also possible to make the ice cream core 3 of different designs, such as combination products consisting of juice and cream ice. After the ice cream core 3 is placed in the waffle 2, the product can be taken for finishing as explained above or for a packaging step.

Fig. 10 viser en udførelsesform, der stort set svarer til den i fig. 6 viste udførelsesform. Imidlertid udføres der ifølge denne udførelsesform, efter indfrysningstrinnet 32, et dyppetrin 44 og et efterbehandlingstrin 46, inden produktet derefter føres via en tørring til et emballagetrin 40. Endvidere bemærkes det, at vaflerne 2 forlader frysetrinnet 32 med bunden i vejret, og derfor er klar til dyppetrinnet 44 uden en vending.FIG. 10 shows an embodiment which is substantially similar to that of FIG. 6. However, according to this embodiment, after the freezing step 32, a dipping step 44 and a finishing step 46 are carried out before the product is then passed through a drying to a packaging step 40. Furthermore, it is noted that the wafers 2 leave the freezing step 32 with the bottom in the air and therefore are ready to the dip stage 44 without a reversal.

Selvom opfindelsen i det forgående er forklaret specielt under hensyn til fremstilling af ice cream produkter, vil det være muligt at modificere levnedsmiddelproduktet og forsyne vaflen 2 med en anden type levnedsmiddel. Det vil også være muligt at erstatte frysetrin med andre former for behandling, for eksempel opvarming.Although the invention has previously been explained in particular with respect to the manufacture of ice cream products, it will be possible to modify the food product and provide the waffle 2 with another type of food. It will also be possible to replace freezing steps with other forms of treatment, such as heating.

13 DK 2000 00262 U313 DK 2000 00262 U3

BRUGSMODELKRAVUTILITY MODEL REQUIREMENTS

1. Levnedsmiddelprodukt omfattende en vaffel, der er delvis coated, og som indeholder en levnedsmiddelkeme, hvor - vaflen stort set er vifteformet, - vaflen har en tykkelse, der gør den gribevenlig på samme måde som en vifte gribes, - vaflen har to modstående vifteformede sidevægge, der har en øvre sidekant, som er tilstødende vaflens åbning samt nedre sidekanter, der strækker sig nedefter fra hver ende af den øvre sidekant, og som er forbundet ved vaflens bund, - vaflens sidevægge er indbyrdes forbundne af tværvægge, som strækker sig langs sidevæggenes nedre sidekanter for dannelse af en i siderne lukket vaffel, - levnedmidddelkemen er anbragt i en hel eller delvis færdigbehandlet vaffel, kendetegnet ved, - at de øvre sidekanter af sidevæggene er stort set retlinede, således som set fra siden af produktet, - at de nedre sidekanter af sidevæggene er stort set kontinuerligt krumme og har en stort set elliptisk eller cirkulær form, - at tværvæggene, således som set i tværsnit, har en krum form, som er stort set elliptisk eller cirkulær, - at vaflens åbning, som set ovenfra, har stort set elliptiske endedele og en mellemdel, hvor de modstående sider er stort set parallelle eller svagt krumme, - at levnedsmiddelkemen i det mindste strækker sig op til de øvre sidekanter.A food product comprising a partially coated waffle containing a food core wherein - the waffle is largely fan-shaped, - the wafer has a thickness making it gripper-friendly in the same way as a fan is gripped, - the waffle has two opposite fan-shaped side walls having an upper side edge adjacent to the wafer opening as well as lower side edges extending downwardly from each end of the upper side edge and joined at the bottom of the wafer, - the wafer side walls being interconnected by transverse walls extending along the lower side edges of the side walls to form a side-closed waffle, - the food crumb is arranged in a wholly or partially finished waffle, characterized in that - the upper side edges of the side walls are substantially rectangular, as seen from the side of the product, - lower lateral edges of the sidewalls are substantially continuous curved and have a largely elliptical or circular shape; ten cross sections have a curved shape which is largely elliptical or circular, - that the wafer aperture, as seen from above, has substantially elliptical end portions and an intermediate portion where the opposite sides are substantially parallel or slightly curved, - that the food core in at least extending up to the upper side edges.

2. Levnedsmiddelprodukt ifølge krav 1,kendetegnet ved, at levnedsmiddelkeme strækker sig op over de øvre sidekanter.Food product according to claim 1, characterized in that the food cores extend over the upper side edges.

3. Levnedsmiddelprodukt ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at vaflens inderside er forsynet med en beskyttelsescoating.Food product according to claim 1 or 2, characterized in that the inside of the waffle is provided with a protective coating.

4. Levnedsmiddelprodukt ifølge et hvilket som helst af kravene 1 - 3,kendetegne t ved, at levnedsmiddelkemen er en ice cream.Food product according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the food core is an ice cream.