DE897978C

DE897978C - Method and apparatus for drying string-shaped pasta and the like like

Info

Publication number: DE897978C
Application number: DEP24193A
Authority: DE
Inventors: Jacob Zwick
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1948-12-09
Filing date: 1948-12-09
Publication date: 1953-11-26

Description

Verfahren und Vorrichtung zum Trocknen strangförmiger Teigwaren u. dgl. Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Trocknen strangförmiger Teigwaren, z. B. Spaghetti oder Makkaroni, und anderer ähnlich geformter, empfindlicher, schwierig zu trocknender Waren.Method and apparatus for drying string-shaped pasta u. Like. The invention relates to a method and a device for drying strand-shaped Pasta, e.g. B. spaghetti or macaroni, and other similarly shaped, more delicate, difficult to dry goods.

Es ist bereits bekannt, sitrangförmige Teigwaren unmittelbar nach dem Austritt aus der das Gut unter kontinuierlichem Durchgang formenden Presse einzeln für isich senkrecht abwärts hängend durch senkrecht stehende Heizrohre zu führen, die in, einen Heizkessel eingezogen sind und mit einem luftverdünnten Trockenraum in Verbindung stehen. Die durch die Wärme der Heizrohre an den Teigsträngen sich bildenden Brüden sollen dabei durch den Zwischenraum zwischen den. Teigsträngen und der Wandung der Heizrohre oder durch den inneren Hohlraum der Teigstränge entweichen. Die Teigstränge werden dabei entweder nach fertiger Trocknung oder schon vor dem Trocknen nach dem Austritt aus der Presse abgeschnitten.It is already known to use sitrang-shaped pasta immediately after the exit from the press which forms the material with continuous passage individually for it to hang vertically downwards through vertical heating pipes, which have moved into a boiler and with an air-diluted drying room stay in contact. The warmth of the heating pipes on the dough strands forming vapors should pass through the space between the. Strands of dough and escape the wall of the heating pipes or through the inner cavity of the dough strands. The dough strands are either after drying or before Cut off drying after exiting the press.

Nach der Erfindung werden strangförmige Teigwaren u. dgl. in an sich bekannter Weise ebenfalls unmittelbar nach dem Austritt aus der das Gut unter kontinuierlichem Durchgang formenden Presse noch als zusammenhängender Strang getrocknet und erst nach beendeter Trocknung fortlaufend in geeigneter Länge abgeschnitten, die Trocknung erfindungsgemäß aber mit der bekannten Methode der Bestrahlung des Gutes. mit Infrarotstrahlen unter gleichzeitiger Abführung der Brüden durch einen zugeführten Luftstrom oder durch Evakuierung durchgeführt. Es hat sich gezeigt, daß sich auf diese Weise strangförmige Teigwaren und ähnlich geformte empfindliche Waren besonders schnell, einwandfrei und gegenüber den bekannten Verfahren auch besonders wirtschaftlich trocknen lassen.According to the invention, string-shaped pasta and the like are per se known way also immediately after the exit from the the good under continuous Continuous molding press still dried as a coherent strand and only after the drying process is continuously cut to a suitable length, the drying process according to the invention but with the known method of irradiating the goods. with infrared rays with simultaneous removal of the vapors by a supplied air stream or carried out by evacuation. It has been shown that strand-shaped in this way Pasta and similarly shaped delicate products Were particularly fast, flawless and also particularly economical compared to the known processes let dry.

Zur Durchführung des Verfahrens: kann eine unmittelbar an die Presse angeschlossene Trocknungskammer mit einer Schrägführung für die aus der Presse austretenden Gutsstränge und mit oberhalb der Schrägführung angeordneten Infrarotstrahlern zur Trocknung der Gutsstränge dienen.To carry out the procedure: can be sent directly to the press Connected drying chamber with an inclined guide for those emerging from the press Gutsstränge and with infrared radiators arranged above the inclined guide for Serve drying the Gutsstrangen.

Einzelheiten der Erfindung gehen aus der Zeichnung hervor, welche Ausführungsbeispiele von Vorrichtungen zur Durchführung des neuen Trocknungsverfahrens schematisch veranschaulicht. Es zeigt Fig. i eine Trockenvorrichtung für strangförmige Teigwaren mit endlosem Förderband schematisch in Seitenansicht, Fig.2 eine Trockenvorrichtung für sirangförmige Teigwaren mit einer Gleitführung für die Teigstränge, Fig. 3 einen Abschnitt einer Führung für die zu trocknenden Teigstränge im Grundriß.Details of the invention emerge from the drawing, which Embodiments of devices for carrying out the new drying process illustrated schematically. It shows Fig. I a drying device for strand-shaped Pasta with an endless conveyor belt, schematically in a side view, FIG. 2 a drying device for sirang-shaped pasta with a sliding guide for the dough strands, Fig. 3 a Section of a guide for the dough strands to be dried in plan.

Um sirangförmige Teigwaren unmittelbar nach dem Austritt aus der Presse vor dem Abschneiden zu trocknen, ist die Trockenvorrichtung an die Presse vorzugsweise luftdicht anzuschließen. Die Trocknung kann. dabei in bekannter Weise in frei hängender Lage der aus der Presse austretenden Teigstränge durchgeführt werden, wobei der senkrechte Vorhang der Teigstränge erfindungsgemäß zu beiden Seiten angeordnete Infrarotstrahler passiert. Da jedoch bei. Trocknung der Taigstränge in frei hängender Lage die Gefahr unerwünschten Streckens und des Abreißens der Teigstränge besteht, ist es vorteilhafter, die aus der Presse austretenden zu trocknenden Teigstränge nicht in frei hängender Lage zu trocknen, sondern während des Trocknungsvorganges zu tragen und zu führen. In Fig. r und 2 sind zwei hierfür geeignete Trocknungsvorrichtungen schematisch dargestellt. In beiden Fällen ist eine Trocknungskammer z an den Pressenkopf ii luftdicht angeschlossen. Die aus dem Pressenkopf i i austretenden Teigstränge 12 gelangen nach Fig. i auf ein schräg angeordnetes endloses Förderband 2, welches die Teigstränge während der Trocknung führt und mit einer dem Vorschub der Teigstränge aus der Presse entsprechenden Geschwindigkeit angetrieben wird. Oberhalb des: die Teigstränge i2 führenden Förderbandes sind Infrarotstrahler 8, zweckmäßig in der Höhe und im Abstand verstellbar, zur Trocknung der Teigstränge angeordnet- Reflektoren. und die Stellvorrichtung der Infrarotstrahler 8 sind nicht dargestellt. Die Schwadenabführungsluftt von geeigneter Temperatur und ausreichender relativer Feuchtigkeit wird in die Kammer i nahe dem Pressenkopf i i bei 6 eingeblasen, bestreicht die Teigstränge i2 im Gleichstrom und verläß@t die Trockenkammer i bei 7.To sirang-shaped pasta immediately after exiting the press To dry before cutting, the drying device is preferably attached to the press to be connected airtight. The drying can. while in a known manner in freely hanging Position of the dough strands emerging from the press are carried out, the vertical curtain of the dough strands arranged according to the invention on both sides Infrared heater happens. However, since. Drying of the Taigstrangen in free hanging There is a risk of undesired stretching and tearing of the dough strands, it is more advantageous to dry the strands of dough emerging from the press not to be dried in a freely hanging position, but rather during the drying process to carry and lead. In Fig. R and 2 are two suitable drying devices shown schematically. In both cases there is a drying chamber z on the press head ii connected airtight. The strands of dough emerging from the press head i 12 get to Fig. I on an inclined endless conveyor belt 2, which guides the dough strands during drying and with one of the advance of the dough strands is driven from the press corresponding speed. Above: the Dough strands i2 leading conveyor belt are infrared radiators 8, useful in the Height and distance adjustable, arranged for drying the dough strands - reflectors. and the adjusting device of the infrared radiator 8 are not shown. The steam discharge air of suitable temperature and sufficient relative humidity is fed into the chamber i blown in near the press head i i at 6, spreads the dough strands i2 in direct current and leaves the drying chamber i at 7.

Fig. 2 unterscheidet sich dadurch von Fig. i, daß zur Führung der zu trocknenden Tedgstränge 12 an Stelle eines angetriebenen endlosem, Förderbandes eine ortsfeste oder mit Vib:ratrionsantrieb, 13 versehene .Schrägführung 14 vorgesehen ist und die Schwadenabführungsluft dicht oberhalb deir Schrägführung 14 bei 6' eingeblasen wird.Fig. 2 differs from Fig. I in that to guide the Tedg strands 12 to be dried instead of a driven endless conveyor belt a stationary or with Vib: Ratrionsantrieb, 13 provided .Schlagführung 14 is provided is and blown the steam discharge air just above deir inclined guide 14 at 6 ' will.

Die getrockneten Teigstränge 12 treten sowohl in Fig. i als. auch bei der Trockenvorrichtung nach Fig. 2 bei 15 aus der Kammer i aus und werden hier auf die übliche Länge abgeschnitten. oder auch abgebrochen.The dried strands of dough 12 appear in both FIGS. even in the drying device according to FIG. 2 at 15 from chamber i and are here cut to the usual length. or canceled.

Die Schrägfläche 14 kann, wie in Fig. 3 schematisch dargestellt ist, mit Stiften 16 oder auch mit Stegen, Leisten, Rinnen od. dgl. zur seitlichen Führung der Teigs:tränge 12 versehen sein. Damit die Schwadenab:führungs:luft die Teigstränge stellenweise allseitig bestreicht, sind auf der Schrägführung 14 gegebenenfalls kleine Schwellen: oder sonstige Unebenheiten angeordnet, durch welche die Teigstränge stellenweise von der Unterlage abgehoben werden.The inclined surface 14 can, as is shown schematically in FIG. 3, with pins 16 or with bars, strips, grooves or the like for lateral guidance the dough: strands 12 should be provided. So that the steam evacuates the dough strands in places coated on all sides, are optionally on the inclined guide 14 small thresholds: or other bumps arranged through which the dough strands be lifted from the base in places.

Zur Abferung der unter dem Einfluß der Infrarotstrahler aus dem Trocknungsgut verdampfenden Feuchtigkeit wird der Trocknungsgutschicht in allem. Trocknungsvorrichtungen zweckmäßig .Raumluft oder auch Außenluft zugeführt, deren Feuchtigkeitsaufnahmebereitschaft vorzugsweise niedrig ist. Durch richtige Abstimmung der Zahl und Anordnung der Infrarotstrahler, der Vorschubgeschwindigkeiti des Trocknungsgutes, und der Menge und Geschwindigkeit der während des Trocknungsvorganges allmählich eine höhere Temperatur annehmenden Schwadenabführungsluft werden Kondensationserscheinungen, Häutchenbildung und Rissigwerden durch zu schnelle Übertrocknung der Außenschicht vermieden und trotz einer gegenüber den bekannten Troclunungsarten von Teigwaren auf einen Bruchbeil abgekürzten Trocknungsdauer Teigwaren hoher Qualität erzielt.To remove those under the influence of infrared emitters from the material to be dried Evaporating moisture becomes the drying material layer in everything. Drying devices expedient. Indoor air or outside air supplied, their readiness to absorb moisture is preferably low. By correct coordination of the number and arrangement of the infrared emitters, the feed speed of the material to be dried, and the amount and speed which gradually assume a higher temperature during the drying process Steam discharge air will cause condensation, skin formation and cracking Avoided by overdrying the outer layer too quickly and despite one opposite the known types of drying of pasta on a broken ax, shortened drying time Achieve high quality pasta.

Die dargestellten Trocknungsvärrichtungen, die in den Einzelheiten im Rahmen der Erfindung mannigfach abgeändert werden können, können auch, zumal zur Trocknung von Makkaronisträngen, als Vakuumtrockenvorrichtungen ausgebildet sein.The drying devices shown in the details Can be modified in many ways within the scope of the invention, can also, especially since for drying macaroni strands, designed as vacuum drying devices be.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Process for drying string-shaped pasta, z. B. spaghetti or macaroni, and other similarly shaped, more delicate, difficult Goods to be dried, the, goods immediately after the exit from the the goods under continuous pass molding press still as. coherent strand dried and cut continuously to a suitable length after drying is complete is, characterized in that the drying with the known method of irradiation of the goods with infrared rays with simultaneous removal of the vapors by a supplied air flow or by evacuation is carried out.

2. Device for Implementation of the method according to claim i, characterized by a directly drying chamber connected to the press with an inclined guide and Infrared emitters for the strands of material to be dried emerging from the press.

3. Apparatus according to claim 2, characterized in that the inclined guide from an endless conveyor belt moving in accordance with the advance of the dough strands consists.

4. Apparatus according to claim 2, characterized by a stationary or vibrating inclined surface for guiding the strands of material.

5. Apparatus according to claim 2, characterized in that the inclined surface strips, pins, grooves or the like. has for the lateral guidance of the strands of material.

6. Apparatus according to claim 2, characterized in that the inclination of the inclined guide is adjustable .ist.

7. Device according to claim 2, characterized in that the inclined guide sleepers or other Has unevenness which the strands of dough lift off the base in places. Cited publications: German Patent No. 664 486; U.S. Patents No. 2281 18q., 2 450 590.