DE858818C - Verfahren zur Herstellung von Dauerverpackungen fuer Backwaren - Google Patents

Description

• Verfahren zur Herstellung von Dauerverpackungen für Backwaren Dauerverpackungen für Backwaren, insbesondere Brot, müssen eine Reihe scharfer Anforderungen erfüllen, die an Verpackungen in anderen Fällen nicht gestellt werden. Die Backwaren sollen möglichst wenig austrocknen, d. h. die Verpackung muß weitgehend wasserdampfdicht sein. Außerdem muß sie luftdicht sein, damit keine Mikroorganismen, insbesondere Schimmelpilze, an die Backwaren gelangen können. Aus diesem Grund muß es auch möglich sein, die Backwaren in der Verpackung zu sterilisieren. Die Verpackung muß also Sterilisationstemperaturen, d. h, etwa 80 bis I200 aushalten. Ferner muß sie reiß- und stoßfest sein, um widerstandsfähig gegen mechanische Beschädigungen zu sein. Auch eine möglichst weitgehende Widerstandsfähigkeit gegen die Einwirkung chemischer Stoffe ist erwünscht. Ebenso ist Durchsichtigkeit der Verpackung aus ästhetischen Gründen wünschenswert.
• Es wurde nun gefunden, daß alle diese Anforderungen an Verpackungen durch Folien aus Polyvinylchlorid erfüllt werden. Man kann gemäß der Erfindung Dauerverpackungen für Backwaren herstellen, indem man die Backwaren luftdicht in Folien aus Polyvinylchlorid verpackt und anschließend durch eine Wärmebehandlung keimfrei macht. I)ie Backwaren können in die Polyvinylchloridfolien, insbesondere solche, die durch Walzen erzeugt sind und anschließend eine kurze Wärmebehandlung bei etwa 230 bis 2O0 erfahren haben, dicht eingeschlagen und dann keimfrei gemacht werden. Verwendet man Polyvinylchloridfolien, die gestreckt wurden und dadurch beim Erwärmen zum Schrumpfen neigen, so legen sie sich unter dem Einfluß der beim Sterilisieren angewandten Wärme eng an das zu verpacliende Gut an und umschließen es fest. Die Folien können ein- oder mehrmals um die Backware gelegt werden. Einen besonders dichten Abschluß kann man beispielsweise durch Verkleben der Längsnaht mit einem Klebestreifen und Abbinden der Enden der Umhüllung mit einer Schnur, ähnlich wie bei einer Wursthülle, und gegebenenfalls noch Tauchen der Schnittkanten der Folien kurz hinter der Abbin dung in Schmelzen wachsähnlicher Stoffe erzielen.
• Eine andere Art der Verpackung, die sich insbesondere für die Massenanfertigung eignet, hesteht darin, daß man die Backwaren in einen Beutel aus Polyvinylchloridfolie legt und diesen an der offenen Seite durch Druck und. Wärme verschweißt oder verklebt. Durch Anwendung einer zweiten derartigen Hülle wird die Wirksamkeit der Verpackung noch erhöht. Je nach den gewählten Sterilisationsbedingungen kann es notwendig sein, den sich bildenden Wasserdampf durch ein kleines Loch in der Umhüllung ent weichen zu lassen. Bei Beendigung der Sterilisation muß das Loch durch ein Klebestreifenpflasber verschlossen werden, um das Eindringen von Mikroorganismen zu verhüten.
• Brot, die auf diese Weise verpackt und behandelt worden sind, zeigen nach Lagerung unter normalen Bedingungen Gewichtsverluste von ven,iger als 20/o in 100 Tagen. Selbst nach etwa einjähriger Lagerzeit hatten sie noch nicht an Genußfäbigkeit eingebüßt.

Claims (3)

1. PATENTANSPRÜCHE: I. Verfahren zur Herstellung von Dauerverpackungen für Backwaren, dadurch gekennzeichnet, daß man diese luftdicht in Folien aus Polyvinylchlorid verpackt und anschließend durch eine Wärmebehandlung keimfrei macht.
2. 2. Verfahren nach Anspruch I, dadurch gekennzeichnet, daß zum Verpacken ein durch Kleben oder Verschweißen gefertigter Beutel aus Polyvinylchloridfolie benutzt wird, dessen offenes Ende nach Einfüllen der Backwaren durch Druck und Wärme verschweißt oder verklebt wird.
3. 3. Verfahren nach Anspruch I oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß man zwei oder mehrere solcher Hüllen übereinander anbringt.