DE8333819U1

DE8333819U1 - HOT AIR OVEN

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Publication number: DE8333819U1
Application number: DE19838333819
Authority: DE
Original assignee: Miwe Michael Wenz & Co Kg 8725 Arnstein De GmbH
Current assignee: Miwe Michael Wenz & Co Kg 8725 Arnstein De GmbH
Priority date: 1983-11-25
Filing date: 1983-11-25
Publication date: 1984-02-16

Description

PofenluRWUl Richard Fuchs

8700 Würzburg
Kantsiraße 188700 Wuerzburg
Kantsiraße 18

MIWE Michael Wenz GmbH & Co. Kommanditgesellschaft, 8725 ArnsteinMIWE Michael Wenz GmbH & Co. Kommanditgesellschaft, 8725 Arnstein

Convection oven

Die Neuerung bezieht sich auf einen Heißluftbackofen mit in einem allseitig offenen Traggestell im Backraum übereinander angeordneten Backblechen, einem rückseitig angeordneten Radial ventilator und seitlich neben dem Radialventilator vorgesehenen Heizelementen zum Aufheizen der durch den Radial ventilator aus dem Backraum angesaugten und nach beiden Seiten abgegebenen Luft, die durch zwei vertikale, sich über die Backraumhöhe erstreckende Schlitze wieder in den Backraum eintritt, wobei diese Schlitze außen durch die sich nach vorne konisch erweiternden Backraumseitenwä'nde und innen durch Luftleitbleche begrenzt sind.The innovation relates to a convection oven with one above the other in a support frame that is open on all sides in the oven arranged baking trays, a centrifugal fan arranged on the rear and next to the centrifugal fan provided heating elements for heating the one sucked out of the baking chamber by the radial fan and air discharged on both sides through two vertical slots extending over the height of the baking chamber re-enters the baking chamber, these slits on the outside through the baking chamber side walls widening conically towards the front and are limited inside by air baffles.

Bei Heißluftbacköfen der obigen Bauart macht man sich die Eigenschaften des freien Stahls zunutze, denen zufolge die aus den beiden backraumhohen Schlitzen austretenden Heißluftströmungen 1n StrahiMchtung aus dem Backraum Luftmengen ansaugen und mitreißen, wobei es Über die ge-In convection ovens of the above type, the properties of the free steel are made use of, according to which which emerge from the two slots as high as the oven chamber Hot air currents in the direction of radiation from the baking chamber Suck in and entrain air quantities, whereby there is

, ι, ι

samte Backraumlänge zu Intensiven Luftwirbelbildungen kommt. Da die Saugwirkung dieser Heißluftströmungen 1n Ihrer Anfangsphase, also unmittelbar nach dem Austritt aus den backraumhohen Schlitzen auf die benachbarte Backraumluft am größten 1st, wird in dem hinteren Teil des Backraums eine 1m Vergleich zu den Übrigen Teilen des Backraums größere Luftmenge angesaugt und mitgerissen, was zu einer entsprechend ungleichmäßigen horizontalen Temperaturverteilung flihrt. Mit anderen Worten, das Backgut im hinteren Teil des Backraums erfährt im Vergleich zu dem Übrigen Backgut eine relativ geringere Wärmebeaufschlagung durch die beiden Heißluttströmungen.entire baking chamber length for intensive air vortex formation comes. Since the suction of these hot air currents is 1n its initial phase, i.e. immediately after the exit from the slots as high as the oven chamber to the adjacent oven chamber air at the largest 1st, in the rear part of the baking chamber a 1m compared to the rest of the The larger amount of air is sucked in and carried away in the baking chamber, resulting in a correspondingly uneven horizontal surface Temperature distribution leads. In other words, the baked goods in the rear part of the baking chamber are compared in addition to the rest of the baked goods, there is a relatively lower application of heat due to the two hot air currents.

Der Neuerung liegt daher die Aufgabe zugrunde, die obigen Mängel zu vermeiden und den Heißluftbackofen derart weiterzubilden, daß eine gleichmäßige Wärmebeaufschlagung des gesamten Backgutes, insbesondere also auch im hinteren Teil des Baekraums erzielt wird.The innovation is therefore based on the task above To avoid defects and to train the convection oven in such a way that that a uniform application of heat to the entire baked good, especially also in the rear Part of the Baekraum is achieved.

Gemäß der Neuerung wird diese Aufgabe dadurch gelöst, daß an den den Heißluftströmungen zugekehrten Seiten der nach vorne abgewinkelten Luftleitbleche über vertikal getrennte Distanzstücke nach innen gegen den Backraum abgewinkelte Zusatz-Luftleitbleche befestigt sind, um zusätzliche Austrittsöffnungen für Neben-Heißluftströmungen in den Backraum auszubilden, die durch die Zusatzluftleitbleche gegenüber den durch die vertikalen Schlitze austretenden j Haupt-Heißluftströmungen in deren Anfangsphase abgeschirmt \ sind. Man erreicht durch diese Anordnung der Zusatz-Luft- \ leitbleche einerseits, daß die Saugwirkung der Haupt-Heißluftströmungen in ihrer Anfangsphase(wo sie am stärksten ist)auf die benachbarte Backraumluft verhindert ist und andererseits den Eintritt von Neben-Heißluftströmungen inAccording to the innovation, this object is achieved in that on the sides facing the hot air flows of the forward angled air baffles are attached via vertically separated spacers inwardly angled additional air baffles towards the baking chamber in order to form additional outlet openings for secondary hot air flows into the baking chamber, which hot air flows are main \ shielded in the initial phase by the Zusatzluftleitbleche against the emerging through the vertical slots j. By this arrangement is achieved the additional air \ guide plates on the one hand, that the suction of the main hot air flows (where it is strongest) is prevented to the adjacent back room air in its initial stage and on the other hand, the entry of secondary hot air currents in

den hinteren Teil des Backraums in einer solchen Menge, daß Über die gesamte Tiefe, Breite und Höhe des Backraums die angestrebte gleichmäßige Wärmebeaufschlagung des Backgutes stattfindet. Dabei kompensieren die Neben-Heißluftströmungen auch vorteilhaft den durch die Ansaugwirkung des Radial ventilators 1m hinteren Teil des Backraums erzeugten Temperaturabfall.the rear part of the baking chamber in such an amount that over the entire depth, width and height of the baking chamber the desired uniform application of heat to the baked goods takes place. The secondary hot air currents compensate for this also advantageously the rear part of the baking chamber generated by the suction effect of the radial fan 1m Temperature drop.

Zweckmäßig sind entsprechend einer Ausgestaltung der Neuerung als Distanzstücke auswechselbare Lochscheiben vorgesehen, durch deren zentralen Bohrungen sich Befestigungsschrauben für die Zusatz-Luftleitbleche erstrecken. Diese Auswechselbarkeit der Lochscheiben eröffnet die Möglichkeit, Lochscheiben mit unterschiedlicher Höhe zu verwenden, wodurch die Breite der zusätzlichen Heißluft-Austrittsöffnungen, aber auch die Breite der vertikalen Schlitze für die Haupt-Heißluftströmungen wahlweise verändert werden kann.Appropriate are according to one embodiment of the Innovation provided as spacers interchangeable perforated disks, through whose central holes fastening screws for the additional air baffles. This interchangeability of the perforated disks opens up the possibility of Use perforated disks of different heights, reducing the width of the additional hot air outlet openings, but also the width of the vertical slots for the main hot air flows optionally changed can be.

Zur Veränderung des Durchlaßquerschnittes der vertikalen Schlitze für die Haupt-Heißluftströmungen können nach noch einer weiteren Ausgestaltung der Neuerung die Zusatz-Luftleitbleche seitlich verstellbar angeordnet sein. Dadurch kann auch die Ablenkung der Neben-Heißluftströmungen in den Backraum beeinflußt werden.To change the passage cross-section of the vertical slots for the main hot air flows, you can still In a further embodiment of the innovation, the additional air baffles can be arranged laterally adjustable. Through this the deflection of the secondary hot air flows into the oven can also be influenced.

Die Neuerung wird anschließend anhand der Zeichnungen eines Ausführungsbeispiels erläutert. Es zeigen:The innovation will then be explained with reference to the drawings of an exemplary embodiment. Show it:

Figur 1 einen schematischen horizontalen Schnitt durch einen Heißluftbackofen gemäß der Neuerung, wobei die Haupt- und Neben-Heißluftströmungen in dem Backraum durch entsprechende Pfeile angedeutet sind;Figure 1 is a schematic horizontal section through a hot air oven according to the Innovation, with the main and secondary hot air currents are indicated by corresponding arrows in the baking chamber;

Figure 2 is a vertical sectional view of the

Heißluftbackofens entlang der Linie A - B in Fig. 1 ;Hot air oven along the line A - B in Fig. 1;

Figur 3 eine vergrößerte Ansicht der Einzelheit X in Fig. 1 undFIG. 3 shows an enlarged view of the detail X in FIGS

Figur 4 eine Teil-Schnittansicht eines Luft-Leitbleches mit Zusatz-Luftleitblech entlang der Linie C - D in Fig. 3.Figure 4 is a partial sectional view of an air baffle with additional air baffle along the line C - D in Fig. 3.

Der mit der Bezugszahl 10 gekennzeichnete Heißluftbackofen weist einen Backraum 11 auf, dessen Seltenwände 12 und 13 sich nach vorne gegen die Backraum-Zutrittsöffnung konisch erweitern, welche durch eine TUr 14 verschlossen werden kann. Kurz vor dieser Backraum-Zutrittsöffnung sind die Backraumseitenwände 12 und 13 mit nach innen gerichteten, schrägen Wandabschnitten 15 versehen, deren Zweck noch erläutert wird.The hot air oven identified by the reference number 10 has a baking chamber 11, the rare walls 12 and 13 of which extend forward towards the baking chamber access opening expand conically, which can be closed by a door 14. Shortly before this oven access opening are the baking chamber side walls 12 and 13 are provided with inwardly directed, inclined wall sections 15, the purpose of which is still is explained.

Im rückwärtigen Teil des Heißluftbackofens 10 ist ein Radialventilator 16 angeordnet, der durch einen Elektromotor angetrieben wird. Gegenüber den beiden seitlichen Auslässen des Radialventilator 16 sind zahlreiche Heizelemente 1S in Form stehender Heizstäbe vorgesehen. Der Raum, in dem sich der Radial ventilator 16 und die Heizelemente 18 befinden, ist nach vorne von dem Backraum 11 durch eine Blechwand 19 getrennt, die gegenüber dem Radial ventilator 16 eine Luftdurchtrittsöffnung 20 (Fig.2) aufweist. Die Blechwand 19 ist an zwei vertikalen Stützen 21 befestigt,In the rear part of the hot air oven 10 is a radial fan 16 arranged, which is driven by an electric motor. Opposite the two side outlets the radial fan 16 numerous heating elements 1S are provided in the form of standing heating rods. The room in which the radial fan 16 and the heating elements 18 are located forward of the baking chamber 11 through a Sheet metal wall 19 separated, which opposite the radial fan 16 has an air passage opening 20 (Figure 2). the Sheet metal wall 19 is attached to two vertical supports 21,

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an denen auch ein Gitter 22 festgemacht 1st. Die seitlichen Endbereiche der Blechwand 19 sind nach vorne abgewinkelt» um backraumhohe Luftieitbieche 23 auszubilden. An den nach außen zeigenden Selten dieser Luftieitbieche 23 sind mit Abstand zu diesen Zusatz-Luftleitbleche 24 befestigt, die nach Innen» gegen den Backraum 11 hin abgewinkelt sind. Zu diesem Zweck sind Distanzstücke 25 1n Torrn von Lochscheiben vorgesehen, durch deren zentralen Bohrungen 27 sich Befestigungsschrauben 26 fUr die Zusatz-Luftleitbleche 24 erstrecken. Bei diesen Befestigungsschrauben 26 kann es sich, wie 1n Fig. 3 gezeigt 1st, um sogenannte Blech' schrauben handeln, die sich durch entsprechende Bohrungen 1m Luftleitoiech 23 hindurcherstrecken und selbstschneidend 1n entsprechende Bohrungen der Zusatz-Luftleitbleche 24 eingreifen.to which a grid 22 is also attached. The side End areas of the sheet metal wall 19 are angled forward in order to form ventilation bends 23 as high as the baking space. To the outward-pointing seldom these Luftieitbieche 23 are attached at a distance from these additional air baffles 24, which are angled inwards towards the baking chamber 11. For this purpose, spacers 25 1n Torrn of perforated disks are provided, through the central bores 27 of which Fastening screws 26 for the additional air baffles 24 extend. As shown in FIG. 3, these fastening screws 26 can be so-called sheet metal ' screws acting through appropriate holes 1m Luftleitoiech 23 extend through and self-tapping Engage 1n corresponding holes in the additional air guide plates 24.

Die mittels des Radial ventilators 16 durch das Gitter 22 und die Öffnung 20 aus dem Backraum 11 zentral angesaugte Luft wird von diesem nach beiden Seiten abgegeben, um zunächst an den Heizelementen 18 vorbeizustreicnen,welche diese Luft wieder aufheizen. Die so erzeugte Heißluft strömt dann durch backraumhohe vertikale Schlitze 28 sowie durch zusätzliche Austrittsö'ffnungen 29 zwischen den Luftleitblechen 23, 24 zurück in den Backraum 11. Die zwei vertikalen Schlitze 28 sind außen durch die Backraumseitenwände 12, 13 und innen durch die Kanten 30 der Zusatz-Luftlaitbleche 24 begrenzt (Fig.3). Im einzelnen werden die zwei durch den Radial ventilator 16 und die Heizelemente 18 erzeugten Heißluftströmungen im Bereich der Luftleitbleche 23, 24 aufgeteilt in jeweils eine die Schlitze 28 passierende Haupt-Heißluftströmung 31 und in mehrere die zusätzlichen Austrittsöffnungen 29 passierenden Neben-Heißluftströmungen 32, wie in Fig. 1 durch die Pfeile ange-The centrally sucked in by means of the radial fan 16 through the grille 22 and the opening 20 from the baking chamber 11 Air is released from this to both sides in order to first brush past the heating elements 18, which reheat this air. The hot air generated in this way then flows through vertical slots 28 as high as the baking chamber and through additional outlet openings 29 between the air guide plates 23, 24 back into the baking chamber 11. The two vertical Slots 28 are on the outside through the baking chamber side walls 12, 13 and on the inside through the edges 30 of the additional air deflectors 24 limited (Fig. 3). In detail, the two are through the radial fan 16 and the heating elements 18 hot air flows generated in the area of the air guide plates 23, 24 divided into one slot 28 each passing main hot air flow 31 and in a plurality of the additional outlet openings 29 passing secondary hot air flows 32, as indicated in Fig. 1 by the arrows

deutet ist. Dabei werden die Neben-Heißluftströmungen 32 durch die nach innen gegen den Backraum 11 hin abgewinkelten Zusatz-Luftleitbleche 24 gegenüber den Haupt-Heißluft- f, Strömungen 31 in deren Anfangsphase abgeschirmt, wo deren Strömungsgeschwindigkeit am größten ist. Man vermeidet ·*indicates is. The secondary hot air flows 32 by the additional air baffles 24 angled inwards towards the baking chamber 11 in relation to the main hot air f, Currents 31 are shielded in their initial phase, where their flow velocity is greatest. You avoid *

dadurch einerseits, daß die Haupt-Heißluftströmungen 31 in ihrer Anfangsphase eine Saugwirkung auf die im Backraum 11 befindliche Luft ausüben können. Andererseits können die Neben-Heißluftströmungen 32 ungehindert in den hinteren Teil des Backraums 11 einströmen. Erst nachdem die Haupt-Heißluftströmungen 31 den Bereich der Zusatz-Luftleitbleche 24 verlassen haben, vermischen sie sich mit der Luft im Backraum 11, wobei in erwünschter Weise die in Fig.1 durch Pfeile angedeutete Wirbelbildung bis vor zu den schrägen Wandabschnitten 15 auftritt. Das Backgut, welches sich auf den vertikal beabstandeten Backblechen 33 befindet, die ihrerseits von einem allseitig offenen Traggestell 34 abgestützt werden, wird aufgrund der oben erläuterten Maßnahmen so von Heißluft umspült, daß eine gleichmäßige Wärmebeaufschlagung des gesamten Backgutes stattfindet.in that on the one hand the main hot air flows 31 in their initial phase have a suction effect on the one in the baking chamber 11 located air can exercise. On the other hand, the Additional hot air flows 32 flow unhindered into the rear part of the baking chamber 11. Only after the main hot air currents 31 have left the area of the additional air baffles 24, they mix with the air in the baking chamber 11, the desired in Fig.1 Vortex formation, indicated by arrows, occurs up to the inclined wall sections 15. The baked goods, which is located on the vertically spaced baking sheets 33, which in turn are supported by a support frame that is open on all sides 34 are supported, so hot air washes around due to the measures explained above that a uniform heat application of the entire baked good takes place.

Wenn die Bohrungen in den Luftleitblechen 23 für den Durchtritt der Befestigungsschrauben 26 mit einem ausreichend großen Durchmesser oder gar als horizontale Langlöcher ausgebildet sind, 1st eine seitliche Versetzung der Befestigungsschrauben 26 und damit Verstellung der Zusatz-Luftleitbleche 24 möglich. Dadurch können die Breite der Schütze 28 und der Ablenkwinkel fUr die Neben-Heißluftströmungen 32 in Richtung Backraum verändert werden.If the holes in the air baffles 23 are sufficient for the fastening screws 26 to pass through large diameter or even as horizontal elongated holes, is a lateral offset of the fastening screws 26 and thus adjustment of the additional air baffles 24 is possible. This allows the width of the Contactors 28 and the angle of deflection for the secondary hot air flows 32 in the direction of the baking chamber can be changed.

Claims

Protection claims

1. Convection oven with a support frame that is open on all sides Baking trays arranged one above the other in the baking chamber, a radial fan arranged on the rear and on the side in addition to the radial fan provided heating elements for heating the through the radial fan from the baking chamber sucked in and discharged air to both sides, which through two vertical, extending over the baking chamber height Slots re-enters the baking chamber, these slots being tapered on the outside through the forward widening baking chamber side walls and inside cbleche by air-Lei are limited, characterized in that on the sides of the forward angled air guide plates (23) facing the hot air currents via vertically separated ones Spacers (25) attached to the inside against the baking chamber (11) angled additional air baffles (24) are to provide additional outlet openings (29) for secondary hot air flows (32) to form in the baking chamber (11), which by the additional air baffles (24) opposite the through the vertical slots (28) exiting main hot air flows (31) shielded in their initial phase are.

2. He-ißluftbackofen according to claim 1, characterized in that that exchangeable perforated disks are provided as spacers (25) through their central bores (27) the fastening screws (26) for the additional air baffles (24) extend.

3. hot air oven according to claim 1, characterized in that the additional air guide plates (24) laterally adjustable are arranged.