DE835548C

DE835548C - Process for the production of candies containing caffeine, theobromine or similar stimulating alkaloids

Info

Publication number: DE835548C
Application number: DEN527A
Authority: DE
Inventors: Werner Mueller Zum Hagen
Original assignee: NORDDEUTSCHES HONIG und WACHSW
Current assignee: NORDDEUTSCHES HONIG und WACHSW
Priority date: 1950-02-21
Filing date: 1950-02-21
Publication date: 1952-04-03

Description

Verfahren zur Herstellung von Koffein, Theobromin oder ähnliche anregende Alkaloide enthaltenden Bonbons Die Erfindung betrifft die Herstellung von Bonbons, welche Koffein, Theobromin oder ähnliche anregend auf den menschlichen Organismus wirkende Alkaloide enthalten.Method of making caffeine, theobromine or similar stimulating Candies containing alkaloids The invention relates to the production of candies, which caffeine, theobromine or similar stimulating on the human organism contain active alkaloids.

Derartige Bonbons, von denen schon eines oder einige wenige bei entsprechendem Gehalt, z. B. an Koffein, die Wirkung einer Tasse Kaffee besitzen und dabei nicht deren Bereitung erfordern sowie außerdem angenehm im Geschmack und bequem zu nehmen sind, werden von körperlich oder geistig überanstrengten Personen zur Überwindung von Ermüdungserscheinungen sehr begehrt und deshalb z. B. von Kraftwagenführern, Ärzten, Radfahrern, Rechtsanwälten nach sie stark in Anspruch nehmenden Leistungen mit Vorliebe zur Auffrischung ihrer Arbeitsfähigkeit verwendet. Für die Herstellung dieser Bonbons scheidet der Zusatz der reinen Alkaloide zu der Bonbonmasse aus bekannten Gründen aus, und es kommt nur die Zugabe des Kaffees oder Tees oder des sonstigen ein anregendes Alkaloid enthaltenden Naturerzeugnisses in wasserlöslicher oder feinstverteilter Form in Frage. Wenn es auch auf den ersten Blick am einfachsten erscheint, die Zusätze mit der Bonbonmasse in der bei der Bonbonerzeugung üblichen Weise zu verkochen, so ist doch dieses Verfahren bei der Verwendung von Kaffee als Zugabe nicht möglich, weil bei den während des Kochvorganges auftretenden Temperaturen das Kaffeearoma sich verflüchtigt. Das Entweichen des Kaffeearomas geht dabei um so schneller vor sich, in je feiner verteiltem Zustand sich der Kaffee befindet, und wird außerdem durch den sich entwickelnden Wasserdampf begünstigt.Such sweets, of which one or a few with the appropriate Salary, e.g. B. caffeine, have the effect of a cup of coffee and not require their preparation and also pleasant to the taste and convenient to take are to be overcome by physically or mentally overstrained people very sought after by signs of fatigue and therefore z. B. of drivers, Doctors, cyclists, lawyers after heavily consuming services Used with preference to freshen up their ability to work. For the production The addition of pure alkaloids to the candy mass separates these candies from known ones Reasons, and there is only the addition of coffee or tea or something else a natural product containing stimulating alkaloid in water-soluble or finely divided form Shape in question. Even if it seems the easiest at first glance, the additions to cook with the candy mass in the usual way in candy production, so this procedure is not possible when using coffee as an addition, because at the temperatures occurring during the cooking process, the coffee aroma evaporates. The escape of the coffee aroma takes place all the faster The more finely the coffee is, the more finely it is aside from that favored by the developing water vapor.

Um auf diesem Wege Bonbons Kaffeegeschmack zu verleihen, ist der Zusatz sehr großer Kaffeemengen erforderlich, was aber die Bonbonmasse so spröde macht, daß sie sich nur schwer oder überhaupt nicht mehr verformen läßt, und überdies machen sieh dann die Bitterstoffe des Kaffees nachteilig in den Bonbons bemerkbar. Man hat daher schon vorgeschlagen, der Bonbonmasse Kaffee in der Form eines konzentrierten Extraktes zuzusetzen, was jedoch ebenfalls nicht zu dem gewünschten Ziele führt, weil entweder das dem Extrakt zugefügte Wasser wieder verdampft werden muß und dabei das Aroma ganz oder größtenteils verlorengeht oder die Bonbonmasse wasserhaltig bleibt und deshalb keine brauchbaren Bonbons ergibt.In order to give sweets coffee flavor in this way, the additive is very large amounts of coffee required, which makes the candy mass so brittle, that it can be deformed only with difficulty or not at all, and moreover do it then see the bitter substances of the coffee detrimentally noticeable in the sweets. Man has therefore already proposed that the candy mass coffee in the form of a concentrated Adding extract, which, however, also does not lead to the desired goal, because either the water added to the extract has to be evaporated again and at the same time the aroma is completely or largely lost or the candy mass contains water remains and therefore does not produce any usable candies.

Eingehende und langwierige, unter Verwendung von feinstgemahlenem Kaffee durchgeführte Versuche haben nun zu der nicht ohfle weiteres vorauszusehenden Feststellung geführt, daß bei der Herstellung der Bonbons eine Temperatur oder Temperaturspanne vorhanden ist, bei der einerseits die Aromastoffe in der Bonbonmasse erhalten bleiben und andererseits diese noch so flüssig ist, daß sowohl das Kaffeepulver darin ohne Schwierigkeit gleichmäßig verteilt als auch das Gemisch leicht verformt werden kann. Die Möglichkeit der gleichzeitigen Erfüllung dieser beiden Bedingungen ist überraschend, weil es sich um gegensätzliche Erfordernisse handelt, indem für eine homogene Einverleibung des Zusatzes und für eine bequeme Verformbarkeit der Masse eine höhere Temperatur erwünscht ist und für die Bewahrung der Aromastoffe eine nicht zu hohe Temperatur nicht überschritten werden darf.Incoming and lengthy, using finely ground Experiments carried out with coffee now have no further to be foreseen Finding led to a temperature or temperature range in the manufacture of the candies is present, in which, on the one hand, the flavoring substances are retained in the candy mass and on the other hand this is still so liquid that both the coffee powder in it without Difficulty evenly distributed as well as the mixture can be easily deformed. The possibility of fulfilling these two conditions at the same time is surprising, because it is a question of opposing requirements, in that for a homogeneous incorporation the addition and a higher temperature for easy deformability of the mass is desirable and a temperature that is not too high for the preservation of the aromatic substances must not be exceeded.

Nach der Erfindung wird daher zur Herstellung von Koffein, Theobromin oder ähnliche belebende Alkaloide enthaltenden Bonbons in der Weise verfahren, daß der Kaffee, Tee oder das sonstige al'kaloidhaltige Naturerzeugnis in feinstgepulverter Form der Bonbonmasse dann zugegeben wird, wenn diese eine Temperatur angenommen hat, bei der das zugesetzte Pulver einerseits seine Aromastoffe nicht verliert und andererseits sich ohne Schwierigkeit in der noch genügend flüssigen Bonbonmasse homogen verteilen läßt und mit dieser ein noch leicht verformbares Gemisch bildet. In der Praxis kann zur Ausführung dieses Verfahrens so vorgegangen werden, daß man die durch Erhitzen verflüssigte Bonbonmasse sich bis auf eine Temperatur von etwa ioo° C abkühlen läßt und ihr nunmehr den feingemahlenen Kaffee oder Tee zusetzt und in ihr gleichmäßig verteilt, um dann aus dem homogenen noch flüssigen Gemisch ohne Erhöhung der Temperatur Bonbons zu formen.According to the invention, therefore, for the production of caffeine, theobromine or similar invigorating alkaloids containing sweets in such a way that the coffee, tea or other natural products containing al'kaloid in the finest powder The form of the candy mass is then added when it has assumed a temperature has, in which the added powder on the one hand does not lose its aromatic substances and on the other hand, without difficulty in the still sufficiently liquid candy mass can be distributed homogeneously and with this forms an easily deformable mixture. In practice, to carry out this method, one can proceed as follows the candy mass liquefied by heating is heated to a temperature of about Let cool 100 ° C and now add the finely ground coffee or tea and evenly distributed in it, in order to then get out of the homogeneous still liquid mixture to form candies without increasing the temperature.

Bei der Arbeitsweise nach der Erfindung genügt schon eine geringe Menge von feinstgemählenem Kaffee- oder Teepulver, um den Bonbons den gewünschten angenehmen Geschmack zu verleihen. Der Hauptteil des für die Erzielung der belebenden Wirkung erforderlichen Koffeins kann der Bonbonmasse daher erfindungsgemäß vorzugsweise in Form eines Extraktes, insbesondere eines Kolaextraktes, zugesetzt werden, welcher auch mit der Bonhonmasse gekocht werden kann, ohne etwas von seinem ansprechenden Geschmack zu verlieren, da die Kolageschmacksstoffe bei den hierbei in Frage kommenden Temperaturen noch nicht flüchtig sind. Wie Versuche gezeigt haben, genügt schon eine Zugabe von 2 bis 3% Kaffee in feinstgepulverter Form, um Bonbons mit einem kräftigen angenehmen Kaffeegeschmack zu gewinnen, ohne daß die Bitterstoffe des Kaffees irgendwie geschmacklich in Erscheinung treten. Diese geringe erforderliche Kaffeemenge ist auch aus preislichen Gründen bei der Herstellung der Bonbons von wesentlicher Bedeutung.When working according to the invention, even a small one is sufficient Amount of finely ground coffee or tea powder to give the sweets the desired to give a pleasant taste. The main part of the process for achieving the invigorating According to the invention, the candy mass can therefore preferably have the effect of the required caffeine be added in the form of an extract, in particular a kola extract, which can also be cooked with the bonhon mass without losing any of its appealing Losing taste, as the cola flavors in the here in question Temperatures are not yet volatile. As tests have shown, it is enough an addition of 2 to 3% coffee in the finest powdered form to make sweets with a to gain a strong, pleasant coffee taste without affecting the bitter substances of the Coffee somehow appear in terms of taste. This low required Amount of coffee is also due to price reasons in the manufacture of sweets essential.

Um den Verzehr der Bonbons so angenehm als möglich zu gestalten, ist es erwünscht, das der Bonbonmasse in Pulverform zuzusetzende, ein belebendes Alkaloid enthaltende Naturerzeugnis in einen derartig weitgehenden Feinheitsgrad überzuführen, daß seine einzelnen Teilchen beim Verzehr der Bonbons nicht mehr zu fühlen sind. Die Erzielung eines solchen Feinheitsgrades ist aber bei den in handelsüblicher Form vorliegenden gebrannten Kaffeebohnen selbst mit den besten neuzeitlichen Zerkleinerungsmaschinen nicht möglich. Nun hat es sich auf Grund eingehender Überlegungen und Untersuchungen gezeigt, daß die normale Feuchtigkeit des Kaffees die Bohnen zähe macht und dadurch die gewünschte Feinstmahlung verhindert.In order to make the consumption of the sweets as pleasant as possible, is it is desirable that the powder form to be added to the candy mass, an invigorating alkaloid to convert natural products containing them to such an extensive degree of fineness, that its individual particles can no longer be felt when the candy is consumed. Achieving such a degree of fineness is more common in the trade Shape the present roasted coffee beans even with the best modern crushers not possible. Now it has been based on thorough deliberation and research shown that the normal moisture of the coffee makes the beans tough and thereby prevents the desired fine grinding.

Auf Grund dieser Erkenntnis wird nach der Erfindung der in die Bonbonmasse einzubringende Kaffee vor der Überführung in die Pulverform ganz oder größtenteils von dem ihm bei normaler Luftfeuchtigkeit anhaftenden Wasser durch Trocknen befreit, so daß die Kaffeebohnen hart und spröde werden und sich dann ohne Schwierigkeit bis zu dem erforderlichen Höchstfeinheitsgrad vermahlen lassen. Bei der praktischen Durchführung dieser Maßnahme kann man so vorgehen, daß die Kaffeebohnen kurze Zeit auf etwa ioo° C erhitzt und im Anschluß daran sofort in einer geschlossenen Zerkleinerungsmaschine gemahlen werden. Das sich ergebende Kaffeepulver weist nicht nur den höchstmöglichen Feinheitsgrad auf, sondern bewahrt auch den vollen Aromagehalt der verwendeten gebrannten Kaffeebohnen.On the basis of this knowledge, according to the invention, the in the candy mass Coffee to be introduced, in whole or in part, before being converted into powder form freed from the water adhering to it at normal humidity by drying, so that the coffee beans become hard and brittle and then move without difficulty Allow to grind to the required maximum degree of fineness. In the practical Carrying out this measure can be done so that the coffee beans for a short time heated to about 100 ° C and then immediately in a closed crushing machine be ground. The resulting coffee powder not only has the highest possible Degree of fineness, but also preserves the full aromatic content of the distilled wine used Coffee beans.

Beispiel 4o kg Zucker werden in 15 bis 20 1 Wasser gelöst. Der Lösung setzt man 1.4 kg Glucose zu und erhitzt das Ganze auf etwa i25' C. Hierauf fügt man 5 kg Kolaextrakt mit einem Gehalt von 12 % Koffein zu und erhitzt weiter, bis die Mischung 14o° C erreicht hat. Nunmehr wird kurze Zeit, wie bei der Bonbonherstellung üblich, evakuiert. Nachdem die Masse auf 95° C abgekühlt ist, gibt man i kg feinstgepulverten Kaffee zu und mischt und zieht die Masse so lange, bis das Kaffeepulver darin gleichmäßig verteilt ist. Schließich wird die Masse in bekannter Weise zu Bonbons geformt. Ein Bonbon mit einem Gewicht von 3 g enthält 30 mg Koffein, so daß zwei dieser gleichzeitig einen kräftigen angenehmen Kaffeegeschmack aufweisenden Bonbons in bezug auf ihre anregende Wirkung einer Tasse Kaffee entsprechen.Example 4o kg of sugar are dissolved in 1 5 to 20 1 of water. 1.4 kg of glucose are added to the solution and the whole is heated to about 125 ° C. Then 5 kg of cola extract with a content of 12% caffeine is added and the mixture is heated further until the mixture has reached 140 ° C. Now, as is customary in candy production, evacuation takes place for a short time. After the mass has cooled to 95 ° C, i kg of finely powdered coffee are added and the mass is mixed and brewed until the coffee powder is evenly distributed in it. Finally, the mass is formed into candies in a known manner. A candy weighing 3 g contains 30 mg of caffeine, so that two of these candies, which simultaneously have a strong, pleasant coffee taste, correspond to a cup of coffee in terms of their stimulating effect.

Claims

PATE`TANSPr, i'Car: i. Process for the production of caffeine, theobromine or sweets containing similar stimulating alkaloids, characterized in that that the candy base liquefied in the usual way by heating to a its lowest deformation temperature of about 6o ° C not falling below and the volatilization temperature of the aromatic substances of the alkaloid to be incorporated and whose decomposition temperature is not reached and cooled down in this Stage Coffee, tea or the other natural product containing al'kaloid in the finest powder Form is added. .

2. The method according to claim i, characterized in that coffee, tea or any other natural product containing alkaloid is used to a large extent The crushed form of the candy mass clogs its individual particles when consumed are no longer perceptible.

3. The method according to claim i and 2, characterized in that that the coffee to be added to the candy mass before it is converted into powder form wholly or largely freed from the water adhering to it at normal temperature. .

4. The method according to claim i to 3, characterized in that one of the candy mass After crushing the burnt coffee beans to be incorporated, initially for a short time Time heated to about 100 ° C and then immediately in a closed shredding machine converted into powder of the highest degree of fineness.

5. The method according to claim i to 4, characterized in that the liquid heated candy mass before cooling Caffeine in the form of cola extract or the like adds.

6. The method according to claim 5, characterized in that the addition of cola extract of the candy base incorporates most of the caffeine to be mixed in and after cooling this mixture the rest in the form of a small amount of coffee powder at one temperature of about 100.degree. C., preferably 95.degree. C., is added.