DE4432707A1

DE4432707A1 - Kitchen, etc. with steam and vapour generating section

Info

Publication number: DE4432707A1
Application number: DE19944432707
Authority: DE
Inventors: Karl-Heinz Dipl Ing Hehl
Original assignee: Weiss Umwelttechnik GmbH
Current assignee: Weiss Technik GmbH
Priority date: 1994-09-14
Filing date: 1994-09-14
Publication date: 1996-03-21

Abstract

The kitchen (12), etc. comprises at least one air distribution duct (46) with an air supply distribution (42) and a waste air aperture for the steam, etc. disposed via an exhaust hood (30). The air distribution duct comprises at least one outlet aperture (58), alignable with the steam, etc. generating section (28). This is such that the latter is separated from the remaining kitchen section by air from the outlet aperture upon release of steam, etc. The outlet aperture, i.e. a slot, may extend along the steam generating section between opposite kitchen walls.

Description

Die Erfindung bezieht sich auf einen Raum mit einem Dampf abgebenden Bereich wie Küche, insbesondere transportable Küche in Form einer Containerküche, mit innerhalb des Raums angeordneter zumindest einen Luftverteilungskanal aufweisender und Zuluft zuführen der Luftverteilungseinrichtung sowie den Dampf gegebenenfalls über eine Abzugshaube ab führender Abluftöffnung. Ferner bezieht sich die Erfindung auf ein Verfahren zur kontrollier ten Luftregulierung in einem Raum mit einem Dampf abgebenden Bereich, insbesondere eines solchen in einer transportablen Küche wie Containerküche, wobei sich der Dampf abgebende Bereich vorzugsweise entlang einer Wand wie Stirnwand des Raums erstreckt.The invention relates to a room with a steam-emitting area such as Kitchen, especially portable kitchen in the form of a container kitchen, with inside the Room arranged at least one air distribution channel and supply air supply the air distribution device and the steam, if necessary, via an extractor hood leading exhaust opening. Furthermore, the invention relates to a method for controlling air regulation in a room with a steam-emitting area, in particular one those in a portable kitchen such as container kitchens, with the steam emitting Area preferably extends along a wall such as the front wall of the room.

Um ortsungebunden eine Versorgung von Personen wie z. B. Einsatzkräften in Katastrophen- oder Krisengebieten oder auch bei Großveranstaltungen sicherzustellen, gelangen sogenannte Containerküchen zum Einsatz, die autark betrieben werden und klimatisiert sind. Um ein sicheres und schnelles Kochen sicherzustellen, werden in jüngerer Zeit sogenannte Druck kochkessel benutzt, mit denen ein schnelles vitaminschonendes Druckgaren bis 1,5 bar erfolgen kann. Auch werden Druckbratkessel verwendet. Beim Öffnen entsprechender Druckgeräte fällt eine verstärkte Menge an Dampf an, die zu ungünstigen Bedingungen z. B. Kondensation an der Decke in dem Raum führt. Zwar ist grundsätzlich über den Druckgerä ten eine Dunstabzugshaube angeordnet, die jedoch den plötzlich anfallenden Dampf nur im ungenügenden Umfang absaugen kann.In order to be able to supply people such as B. Emergency Forces in Disaster or crisis areas or at major events, so-called Container kitchens are used that are operated independently and are air-conditioned. To a Ensuring safe and fast cooking has recently become so-called pressure boilers are used, with which a quick vitamin-friendly pressure cooking up to 1.5 bar can be done. Pressure roasting pans are also used. When opening corresponding Pressure equipment generates an increased amount of steam, which, for. B. Condensation on the ceiling in the room. Although is basically about the pressure equipment arranged an extractor hood, which, however, the sudden steam only in the can suck off insufficient volume.

Der vorliegenden Erfindung liegt das Problem zugrunde, einen Raum der eingangs genannten Art bzw. ein Verfahren zur kontrollierten Luftregulierung in diesem derart weiterzubilden, daß sichergestellt ist, daß plötzlich anfallende größere Mengen von Dampf zu einer Störung in dem Raum selbst nicht führen.The present invention is based on the problem of a room of the type mentioned at the beginning To develop a type or a method for controlled air regulation therein, that it is ensured that suddenly larger amounts of steam are caused to malfunction do not lead in the room itself.

Vorrichtungsmäßig wird das Problem dadurch gelöst, daß der Luftverteilungskanal zumindest eine auf den den Dampf erzeugenden Bereich zumindest ausrichtbare Austrittsöffnung derart aufweist, daß bei Dampfaustritt der Bereich gegenüber verbleibendem Raumbereich durch über die Austrittsöffnung austretende Luft strömungsmäßig getrennt ist.In terms of the device, the problem is solved in that the air distribution channel at least an outlet opening that can be at least aligned with the steam-generating region shows that when steam emerges, the area opposite to the remaining area Air exiting via the outlet opening is separated in terms of flow.

Erfindungsgemäß wird ein sogenannter Luftvorhang zwischen dem den Dampf erzeugenden Bereich, also z. B. den Kochstellen und dem verbleibenden Raum aufgebaut, durch den sichergestellt ist, daß der austretende Dampf nicht in den Raum, sondern unmittelbar zu im Bereich des Dampfaustritts vorhandene Abluftöffnungen gelangt. Hierzu wird vorzugsweise die oberhalb der Kochstellen vorhandene Dunstabzugshaube verwendet, die an eine Abluft einrichtung angeschlossen ist.According to the invention, a so-called air curtain between the steam generating Area, e.g. B. built the hotplates and the remaining space through which it is ensured that the escaping steam is not in the room, but directly in the room Exhaust air openings in the area of the steam outlet. This is preferred the extractor hood above the hotplates is used, which is connected to an exhaust air device is connected.

Wesentlich für die Realisierung der erfindungsgemäßen Lehre ist dabei, daß der den Dampf abgebende Bereich umfangsseitig vollständig gegenüber dem verbleibenden Raum strömungs mäßig abgetrennt wird. Daher erstreckt sich der Kochbereich vorzugsweise entlang einer Wandung des Raumes, so daß sich der Luftvorhang parallel zu dieser Wandung und zwischen den von dieser ausgehenden weiteren Wandungen wie Seitenwandungen erstreckt. It is essential for the implementation of the teaching according to the invention that the steam releasing area on the circumference completely against the remaining space flow is moderately separated. Therefore, the cooking area preferably extends along one Wall of the room, so that the air curtain is parallel to this wall and between which extends from this further walls such as side walls.

Dieser Luftvorhang, der auch als Luftschleier bezeichnet werden könnte, ist jedoch nur dann erforderlich, wenn die Druckgeräte geöffnet werden, also im sogenannten Kochbetrieb. Dabei wird vorzugsweise sämtliche von außen angesaugte und über z. B. eine Teilklimaanlage strömende Zuluft über die vorzugsweise als Schlitz ausgebildete Austrittsöffnung an den Kochbereich herangeführt.This air curtain, which could also be called an air curtain, is only then required when the pressure equipment is opened, i.e. in the so-called cooking mode. Here is preferably all sucked in from the outside and over z. B. a partial air conditioner flowing supply air via the outlet opening, which is preferably designed as a slot, to the Introduced cooking area.

Damit die Luft aus der Austrittsöffnung wie -schlitz nicht diffus, sondern gerichtet austritt, sieht ein weiterer Vorschlag der Erfindung vor, daß der Austrittsöffnung bzw. dem Austritts schlitz ein Strömungsgleichrichter vorgeschaltet ist, der als Wabengleichrichter ausgebildet sein kann. Hierdurch ergibt sich auch der Vorteil, daß die in den Raum strömende Luft gerichtet und turbulenzarm ist, so daß die gewünschte strömungstechnische Trennung zwi schen Kochbereich und übrigem Raum erzielt werden kann.So that the air from the outlet opening and slot does not exit diffusely, but in a directed manner, Another proposal of the invention provides that the outlet opening or the outlet slot is connected upstream of a flow straightener, which is designed as a honeycomb rectifier can be. This also has the advantage that the air flowing into the room is directed and low turbulence, so that the desired fluidic separation between cooking area and other space can be achieved.

Im Bereitschaftsbetrieb, also dann, wenn ein erhöhter Dampfanfall nicht auftritt, kann der Raum über z. B. zwei entfernt voneinander liegende von dem Luftverteilungskanal ausgehen de Austrittsöffnungen mit Zu-/Umluft versorgt werden. Eine Öffnung ist die, die auf den Dampf abgebenden Bereich ausgerichtet ist, und die andere kann auf den gegenüberliegenden Raum ausgerichtet sein. Dabei wird vorzugsweise der zu dem im Kochbetrieb Dampf abgebenden Bereich entfernt liegende Raumteil mit einer größeren Luftmenge als ersterer versorgt. Das Verhältnis beträgt vorzugsweise 2 : 1.In standby mode, i.e. when an increased amount of steam does not occur, the Space over z. B. two distant from the air distribution duct de outlet openings are supplied with supply / recirculation air. An opening is the one that opens Steam emitting area is aligned, and the other can face the opposite Space. This is preferably the steam in the cooking mode emitting area distant part of the room with a larger amount of air than the former provided. The ratio is preferably 2: 1.

Im Bereitschaftsbetrieb ist die Austrittsöffnung bzw. der Austrittsschlitz im Vergleich zum Kochbetrieb anders ausgerichtet. Ist im Kochbetrieb vorgesehen, daß sich der Luftvorhang vom Raum aus betrachtet unmittelbar vor dem den Dampf abgebenden Bereich ausbildet, so ist im Bereitschaftsbetrieb die Richtung auf den Bereich selbst, also z. B. auf die Kochstellen ausgerichtet. Dieses Verstellen wird dadurch ermöglicht, daß der sich weitgehend zwischen den Seitenwandungen parallel zu der Kochstelle erstreckende Austrittsschlitz verschwenkt werden kann, wobei dann, wenn der Kochbetrieb vorgegeben wird, die weitere von dem Luftverteilungskanal ausgehende Öffnung automatisch verschlossen wird.In standby mode, the outlet opening or outlet slot is compared to Cooking operations aligned differently. It is provided in the cooking mode that the air curtain seen from the room immediately in front of the area giving off the steam is the direction of the area itself in standby mode, e.g. B. on the hotplates aligned. This adjustment is made possible by the fact that largely between the outlet walls extending parallel to the hotplate pivoted can be, and if the cooking mode is specified, the further of the Air distribution duct outgoing opening is automatically closed.

Daher ist in einer Weiterbildung der Erfindung vorgesehen, daß innerhalb des Luftvertei lungskanals der weiteren Austrittsöffnung ein Verschluß wie Jalousienklappe vorgeordnet ist, der in Abhängigkeit von der Ausrichtung der ersten Austrittsöffnung auf den den Dampf abgebenden Bereich betätigbar ist.It is therefore provided in a further development of the invention that within the air distribution duct of the further outlet opening is preceded by a closure such as a shutter flap, depending on the orientation of the first outlet opening onto the steam emitting area is actuated.

Die erste Austrittsöffnung oder Schlitz selbst läuft vorzugsweise innerhalb der Abzugshaube, sofern eine solche vorhanden ist.The first outlet opening or slot itself preferably runs inside the hood, if there is one.

Selbstverständlich ist es nicht erforderlich, daß der Luftvorhang vom Deckenbereich ausgeht.Of course, it is not necessary for the air curtain to extend from the ceiling area.

Vielmehr kann ersterer auch vom Bodenbereich oder von Seitenwandungen ausgehen. Der Luftvorhang kann in Teilvorhänge unterteilt werden, die jeweils von einer Umschließungs wand ausgehen.Rather, the former can also originate from the floor area or from side walls. Of the Air curtain can be divided into partial curtains, each by an enclosure wall going out.

Ein Verfahren zur kontrollierten Luftregelung in einem Raum mit einem Dampf abgebenden Bereich in insbesondere einer transportablen Küche wie Containerküche, wobei sich der Bereich vorzugsweise entlang einer Wand wie Stirnwand des Raums erstreckt, zeichnet sich dadurch aus, daß der den Dampf abgebende Bereich gegenüber verbleibendem Raum durch eine sich zwischen gegenüberliegenden Wandungen erstreckende Luftschicht abgetrennt wird. Dabei geht vorzugsweise die Luftschicht wie -vorhang vom Deckenbereich des Raums aus. Selbstverständlich besteht auch die Möglichkeit, die Luftschicht vom Bodenbereich bzw. von den Seitenwandungen ausgehen zu lassen. Ausschlaggebend ist jedoch, daß der Luftvorhang eine Trennschicht zwischen dem Bereich, in dem der Dampf entsteht, und dem verbleibendem Raum aufbaut, wodurch sichergestellt wird, daß der verstärkt auftretende Dampf die Luft schicht nicht durchsetzen kann, sondern vielmehr über vorzugsweise eine Dunstabzugshaube zu einer Abluftöffnung mitgerissen wird.A method of controlled air control in a room with a steam emitting Area in particular in a portable kitchen such as a container kitchen, the Area preferably extends along a wall such as the front wall of the room characterized in that the area giving off the steam differs from the remaining space an air layer extending between opposite walls is separated. The air layer and curtain preferably emanate from the ceiling area of the room. Of course there is also the possibility of removing the air layer from the floor area or from to let out the side walls. The key, however, is that the air curtain a separation layer between the area in which the steam is generated and the remaining one Builds up space, which ensures that the intensified steam the air layer can not penetrate, but rather preferably via an extractor hood is entrained to an exhaust air opening.

Vorzugsweise wird dann, wenn die Lufttrennschicht ausgebildet werden soll, hierfür sämtliche dem Raum kontrolliert zugeführte Zuluft genutzt. Bei fehlender oder geringer Dampfabgabe (Bereitschaftsbetrieb) kann die dem Raum kontrolliert zugeführte Luft einerseits in den im Kochbetrieb Dampf abgebenden Bereich und andererseits im fernliegenden Raumbereich vorzugsweise vom Deckenbereich ausgehend geleitet werden.If the air separation layer is to be formed, then all of them are preferred supply air supplied to the room in a controlled manner. If there is no or little steam output (Standby mode) the air supplied to the room in a controlled manner can be Cooking mode emitting steam and on the other hand in the remote room area preferably from the ceiling area.

Weitere Einzelheiten, Vorteile und Merkmale der Erfindung ergeben sich nicht nur aus den Ansprüchen, den diesen zu entnehmenden Merkmalen - für sich und/oder in Kombination -, sondern auch aus der nachfolgenden Beschreibung eines der Zeichnung zu entnehmenden bevorzugten Ausführungsbeispiels.Further details, advantages and features of the invention result not only from the Claims, the features to be extracted from these - individually and / or in combination -, but also from the following description of one of the drawings preferred embodiment.

Es zeigenShow it

Fig. 1 einen Längsschnitt durch eine Containerküche im Bereitschaftsbetrieb, Fig. 1 shows a longitudinal section through a container kitchen in standby mode,

Fig. 2 die Containerküche im Längsschnitt gemäß Fig. 1, jedoch im Kochbetrieb, und Fig. 2 shows the container kitchen in longitudinal section according to FIG. 1, but in the cooking mode, and

Fig. 3 die Containerküche in Draufsicht im Schnitt. Fig. 3 shows the container kitchen in plan view in section.

In Fig. 1 ist ein Längsschnitt durch eine Containerküche (10) dargestellt. Die Küche (12) befindet sich in einem Container (14), der aus Bodenwandung (16), Stirnwandung (18), (20), Deckenwandung (22) und Seitenwandung (24) und (26) zusammengesetzt ist. In dem Contai ner erstreckt sich entlang der Stirnwandung (20) ein Kochbereich (28), der mehrere Über druckkessel umfaßt. Oberhalb der Überdruckkessel (28) ist eine Dunstabzugshaube (30) angeordnet, die ein Fettfanggitter (32) enthält.In Fig. 1 a longitudinal section through a container kitchen ( 10 ) is shown. The kitchen ( 12 ) is located in a container ( 14 ), which is composed of the bottom wall ( 16 ), end wall ( 18 ), ( 20 ), top wall ( 22 ) and side wall ( 24 ) and ( 26 ). In the container extends along the end wall ( 20 ), a cooking area ( 28 ) which comprises a plurality of pressure vessels. Above the pressure boilers ( 28 ) there is an extractor hood ( 30 ) which contains a grease trap ( 32 ).

Gegenüberliegend zu den Kocheinrichtungen (28) kann an der Stirnwandung (18) eine Kühlbox (34) oder ähnliches angeordnet sein. Auch befinden sich in nicht näher bezeichneten Schränken Aggregate und Steuereinrichtungen. Schließlich können Unterschränke (36) sowie Durchreichen (38) und (40) in der Seitenwandung (24) vorhanden sein, um Essensportionen aus der Küche (12) nach außen abzugeben.A cool box ( 34 ) or the like can be arranged on the end wall ( 18 ) opposite the cooking devices ( 28 ). There are also units and control devices in cabinets (not specified). Finally, base cabinets ( 36 ) and hatches ( 38 ) and ( 40 ) can be present in the side wall ( 24 ) in order to dispense portions of food from the kitchen ( 12 ) to the outside.

Um den Innenraum des Containers (14), also die Küche (12) zu klimatisieren, ist für die Lüftung und Kühlung eine Teilklimaanlage (42) vorgesehen, die im Bereich der Decke (22) angeordnet ist. Der Teilklimaanlage (42) wird über eine in der Wandung (24) vorhandene Außenluftöffnung (44) Außenluft zugeführt, die über einen Deckenkanal (46) nachstehend beschriebenerweise dem Innenraum (12) zugeführt wird. Durch die Teilklimaanlage (42) wird des weiteren Umluft (Pfeile (48)) gefördert. In order to air-condition the interior of the container ( 14 ), that is to say the kitchen ( 12 ), a partial air conditioning system ( 42 ) is provided for ventilation and cooling, which is arranged in the area of the ceiling ( 22 ). The partial air conditioning system ( 42 ) is supplied with outside air via an outside air opening ( 44 ) in the wall ( 24 ), which is supplied to the interior ( 12 ) via a ceiling duct ( 46 ), described below. Circulating air (arrows ( 48 )) is also conveyed through the partial air conditioning system ( 42 ).

Ein für die Teilklimaanlage erforderliches Kondensatormodul (50) befindet sich neben der Kühlbox (34). Die Kühlbox (34) und das Kondensatormodul (50) befinden sich im eigentli chen Sinne außerhalb der Küche (12) in getrennten Räumen, jedoch noch innerhalb des Containers (14).A condenser module ( 50 ) required for the partial air conditioning system is located next to the cool box ( 34 ). The cool box ( 34 ) and the condenser module ( 50 ) are in the actual sense outside the kitchen ( 12 ) in separate rooms, but still within the container ( 14 ).

Die Teilklimaanlage (42) hat die Funktion der Luftförderung, des Luftmischens, des Luftküh lens, zugeführte Außenluft zu heizen und Luft zu filtern. Die Küchenbeheizung selbst kann durch eine gesonderte Brennstoffheizung vorgenommen werden.The partial air conditioning system ( 42 ) has the function of conveying air, mixing air, cooling the air, supplying outside air and filtering air. The kitchen heating itself can be done by a separate fuel heating.

Die über die Teilklimaanlage (42) geförderte Außenluft (Pfeil (52)) oder Umluft (48) wird über den Deckenkanal (46), der unmittelbar unterhalb der Decke (22) verläuft, in Teilströme (54) und (56) aufgeteilt. Dabei werden die Teilströme (54) und (56) über schlitzförmige Austrittsöffnungen (58) und (60) in gegenüberliegende Bereiche des Raumes (12) abgegeben, und zwar einerseits über den Schlitz (54) in den Bereich der Kochstelle (28) und andererseits in den gegenüberliegenden Bereich, wo sich die Kühlbox (34) und das Kondensatormodul (50) befinden.The outside air (arrow ( 52 )) or circulating air ( 48 ) conveyed via the partial air conditioning system ( 42 ) is divided into partial flows ( 54 ) and ( 56 ) via the ceiling duct ( 46 ), which runs directly below the ceiling ( 22 ). The partial flows ( 54 ) and ( 56 ) are discharged via slot-shaped outlet openings ( 58 ) and ( 60 ) into opposite areas of the room ( 12 ), on the one hand via the slot ( 54 ) into the area of the hotplate ( 28 ) and on the other hand in the opposite area, where the cool box ( 34 ) and the condenser module ( 50 ) are located.

Damit die aus den schlitzförmigen Austrittsöffnungen (58), (60) austretende Luft entlang der Deckeninnenwandung strömt und nicht durch Einbauten behindert wird, sind Beleuchtungs aggregate (62) o. ä. beabstandet zur Deckenunterseite angeordnet.So that the air emerging from the slot-shaped outlet openings ( 58 ), ( 60 ) flows along the inner wall of the ceiling and is not hindered by internals, lighting units ( 62 ) or the like are arranged at a distance from the underside of the ceiling.

In dem Luftführungskanal (46) ist des weiteren eine Verschlußklappe (64) angeordnet, um wahlweise über die Luftaustrittsöffnung (60) Luft abzugeben oder die über die Teilklimaanla ge strömende Luft ausschließlich der sich über die gesamte Breite des Containers (14), also von Seitenwandung (24) bis zur Seitenwandung (26) parallel zum Kochbereich (28) er streckenden Luftaustrittsöffnung in Form des Schlitzes (58) zuzuführen.In the air duct ( 46 ) is also a flap ( 64 ) is arranged to either deliver air via the air outlet opening ( 60 ) or the air flowing through the partial air conditioning ge only the over the entire width of the container ( 14 ), that is from the side wall ( 24 ) to the side wall ( 26 ) parallel to the cooking area ( 28 ) he stretching air outlet opening in the form of the slot ( 58 ).

Damit die aus den schlitzförmigen Austrittsöffnungen (58) und (60) austretende Luft turbu lenzarm und gerichtet ausströmt, ist den Austrittsöffnungen (58) und (60) ein Strömungs gleichrichter in Form z. B. eines Wabengleichrichters (66) bzw. (68) innerhalb des Zuluftka nals (46) vorgeschaltet. So that the emerging from the slot-shaped outlet openings ( 58 ) and ( 60 ) air turbu lenzarm and directed, the outlet openings ( 58 ) and ( 60 ) is a flow rectifier in the form of z. B. a honeycomb rectifier ( 66 ) or ( 68 ) upstream within the Zuluftka channel ( 46 ).

Der Austrittsschlitz (58) ist - wie die Fig. 1 und 2 verdeutlichen - schwenkbar ausgebildet. Dabei ist der Austrittsschlitz (58) über ein Klappengestänge (70) mit der Jalousienklappe (64) verbunden, um in Abhängigkeit von der Stellung des Schlitzes (58), also der Richtung der ausströmenden Luft die Klappe (64) geöffnet oder verschlossen zu halten.The outlet slot ( 58 ) - as shown in FIGS. 1 and 2 - is designed to be pivotable. In this case, the exit slot (58) is connected via a valve rod (70) having the blinds flap (64) to keep open in dependence on the position of the slot (58), ie the direction of the outflowing air, the flap (64) or sealed.

In Fig. 1 ist der Zustand der Küche im Bereitschaftsbetrieb dargestellt. In diesem Zustand strömt über die schlitzförmigen Öffnungen (58) und (60) Luft in den Innenraum (12). Dabei erfolgt eine Aufteilung dergestalt, daß über den kochseitigen Schlitz (58) ungefähr die Hälfte des Luftanteils eingeleitet wird, der über den Schlitz (60) ausströmt. Auch wird ungefähr ein Viertel der Umluft (48) ausgetauscht, wobei die Fortluft (Pfeil (72)) über die Dunstabzugs haube (30) über Abluftventilator (74) oder (76) fortgeführt wird.In Fig. 1 the state of the kitchen is shown in standby mode. In this state, air flows into the interior ( 12 ) via the slot-shaped openings ( 58 ) and ( 60 ). The division is such that about half of the air portion that flows out through the slot ( 60 ) is introduced via the cooking slot ( 58 ). Also about a quarter of the circulating air ( 48 ) is exchanged, the exhaust air (arrow ( 72 )) on the extractor hood ( 30 ) via exhaust fan ( 74 ) or ( 76 ) is continued.

Beim Bereitschaftsbetrieb strömt die aus dem Schlitz (58) gelangende Luft in etwa auf den Kochbereich (28), d. h. außerhalb des Raums, in dem sich Personal aufhält, so daß Zuger scheinung ausgeschlossen ist. Entsprechend wird die den Schlitz (60) verlassende Luft gegen die von den Räumen (34) und (50) begrenzte Wandung geleitet.In standby mode, the air coming out of the slot ( 58 ) flows approximately to the cooking area ( 28 ), ie outside the room in which staff are present, so that drafts are excluded. Accordingly, the air leaving the slot ( 60 ) is directed against the wall delimited by the spaces ( 34 ) and ( 50 ).

Bei den Kochgeräten (28) kann es sich erwähntermaßen um Überdruckkessel handeln. Werden diese geöffnet, so tritt ein hoher Anteil von Dampf auf, der zu einer erheblichen Beeinträchtigung des Arbeitens in der Küche (12) dann führen würde, wenn diese unkon trolliert entweichen, also in den Innenraum frei strömen könnte.The cooking devices ( 28 ) can, as mentioned, be pressure boilers. If these are opened, a high proportion of steam occurs, which would lead to a considerable impairment of work in the kitchen ( 12 ) if it escaped in an uncontrolled manner, ie could flow freely into the interior.

Um dies zu verhindern, wird erfindungsgemäß vorgesehen, daß die sich zwischen den Seitenwandungen (24), (26) im Deckenbereich erstreckende schlitzförmige Öffnung (66) derart auf den den Dampf abgebenden Bereich (28), also die Kochstellen ausgerichtet wird, daß sich ein Luftvorhang zwischen der Kochstelle (28) und dem verbleibenden Innenraum der Küche (12) ausbildet, so daß der bei geöffneten Kochgeräten austretende Dampf (80) durch Induktion unmittelbar über die Dunstabzugshaube (30) bzw. deren Fettfangfilter (32) den Abluftventilatoren (74) und (76) zugeführt wird.To prevent this, the invention provides that the slot-shaped opening ( 66 ) extending between the side walls ( 24 ), ( 26 ) in the ceiling area is aligned with the steam-emitting area ( 28 ), that is to say the hotplates, in such a way that a Air curtain forms between the hotplate ( 28 ) and the remaining interior of the kitchen ( 12 ), so that the steam ( 80 ) escaping when the cooking appliances are open is induced directly by the extractor hood ( 30 ) or its grease trap filter ( 32 ) and the exhaust air fans ( 74 ). and ( 76 ) is fed.

Damit der Luftvorhang (78) die erforderliche Intensität aufweist, ohne daß die Förderleistung der Teilklimaanlage (42) selbst verändert werden muß, wird durch das Verstellen des Schlit zes (66) gleichzeitig die sich innerhalb des Deckenkanals (46) und dem Austrittsschlitz (60) vorgeordnete Stellklappe (64) über das Klappengestänge (70) verschlossen. Außerdem wird die Umluftklappe verschlossen, so daß ausschließlich Zuluft über den Deckenkanal (46) dem Austrittsschlitz (58) zugeführt wird.So that the air curtain ( 78 ) has the required intensity without the delivery capacity of the partial air conditioning system ( 42 ) itself having to be changed, the adjustment of the slit ( 66 ) simultaneously means that the inside of the ceiling channel ( 46 ) and the outlet slot ( 60 ) upstream control flap ( 64 ) closed via the flap linkage ( 70 ). In addition, the air recirculation flap is closed, so that only supply air is supplied to the outlet slot ( 58 ) via the ceiling channel ( 46 ).

Durch die erfindungsgemäße Lehre wird erreicht, daß im Bereitschaftsbetrieb (Fig. 1) Zugerscheinungen im Aufenthaltsbereich (12) nicht auftreten. Im Kochbetrieb, also bei geöffneten Druckkesseln (28) wird ausschließlich Zuluft eingebracht, um Wasserdampfeintritt in die Küche zu vermeiden. Gleichzeitig werden Zuluftmengen und -strahlrichtung derart auf die Kochstellen (28) ausgerichtet, daß sich eine Art Luftvorhang über die gesamte Breite des Containers (14) ausbildet, wodurch sichergestellt wird, daß aus den Kochstellen austretender Dampf (80) nicht in den Innenraum außerhalb des Kochbereichs (28) der Küche (10) gelan gen kann, sondern unmittelbar durch Induktion über die Dunstabzugshaube (30) fortgeführt wird.It is achieved by the teaching according to the invention that in standby mode ( FIG. 1) drafts do not occur in the occupied area ( 12 ). In the cooking mode, i.e. when the pressure vessels ( 28 ) are open, only supply air is introduced to prevent water vapor entering the kitchen. At the same time, supply air volumes and jet directions are aligned with the hotplates ( 28 ) in such a way that a kind of air curtain is formed over the entire width of the container ( 14 ), thereby ensuring that steam ( 80 ) emerging from the hotplates does not enter the interior outside of the Cooking area ( 28 ) of the kitchen ( 10 ) gelan conditions, but is continued directly by induction on the extractor hood ( 30 ).

Um die gerichtete Luftzuführung sicherzustellen, ist der Luftzuführungskanal (46) als Gleichgeschwindigkeitskanal ausgebildet, wobei den Austrittsschlitzen (58) und (60) Strom gleichrichter (66), (68) in Form von Wabengleichrichtern vorgeschaltet sind. Hierdurch wird außerdem eine Turbulenzreduzierung und eine gewünschte Ausrichtung der Zuluftströmung erzielt.In order to ensure the directional air supply, the air supply duct ( 46 ) is designed as a constant-speed duct, the outlet slots ( 58 ) and ( 60 ) being connected upstream of rectifiers ( 66 ), ( 68 ) in the form of honeycomb rectifiers. This also reduces turbulence and a desired orientation of the supply air flow.

Die Zulufteinbringung im Bereitschaftsbetrieb erfolgt direkt unterhalb der Decke zur Erzie lung einer Wandströmung. Hierdurch werden insbesondere auch Vorteile bezüglich der Zulufteinbringung bei kompakter Ausrüstung des Containers (14) sowie zur Verbesserung geeigneter Behaglichkeitskriterien erzielt.The supply of air in standby mode takes place directly below the ceiling to create a wall flow. In this way, advantages are also achieved with regard to the introduction of supply air with compact equipment of the container ( 14 ) and to improve suitable comfort criteria.

Claims

1. Room ( 12 ) with a steam-emitting area ( 28 ) such as a kitchen, in particular a portable kitchen in the form of a container kitchen, with an air distribution device ( 42 ) having at least one air distribution channel ( 46 ) within the room and supply air supplying air ( 42 ) and, if appropriate, a fume hood ( 30 ) the exhaust air discharge opening ( 74 , 76 ), characterized in that the air distribution channel ( 46 ) has at least one outlet opening ( 58 ) which can be aligned with the region ( 28 ) producing the steam ( 80 ) in such a way that the steam emerges Area is separated from the remaining room area in terms of flow by air exiting through the outlet opening.

2. Space according to claim 1, characterized in that the outlet opening ( 58 ) like the outlet slit extends along the area ( 28 ) emitting the steam ( 80 ) between opposite room walls ( 24 , 26 ) or from these outgoing devices.

3. Room according to claim 1 or 2, characterized in that the outlet opening ( 58 ) in the ceiling area of the room ( 12 ).

4. Room according to at least one of the preceding claims, characterized in that the area ( 28 ) emitting the steam ( 80 ) runs on a first wall such as the end wall ( 20 ) of the room ( 12 ) and that parallel to and between and starting from this Side walls ( 24 , 26 ), the outlet opening ( 58 ), which is preferably designed as an outlet slot, extends from one side wall to the opposite side wall.

5. Space according to at least one of the preceding claims, characterized in that the air distribution channel ( 46 ) has at least two preferably slot-shaped outlet openings ( 58 , 60 ) which run in areas which are remote from one another, one of which is the area (3) giving off the steam ( 80 ). 28 ) is.

6. Space according to at least one of the preceding claims, characterized in that the further outlet opening ( 60 ) is closed when the outlet opening ( 58 ) is aligned with the region emitting the steam and shields it.

7. Space according to at least one of the preceding claims, characterized in that the outlet opening ( 58 ) which can be aligned on the steam-emitting region ( 28 ) can be pivoted.

8. Room according to at least one of the preceding claims, characterized in that at least the outlet opening ( 58 ) which can be aligned on the region ( 28 ) emitting the steam ( 80 ) is preceded by a current rectifier such as a honeycomb rectifier ( 66 ).

9. Space according to at least one of the preceding claims, characterized in that a closure such as a louvre flap ( 64 ) is arranged upstream of the air distribution channel ( 46 ) and the further outlet opening ( 60 ), which is a function of the orientation of the first outlet opening ( 58 ) on the steam ( 80 ) giving area ( 28 ) can be actuated.

10. Room according to at least one of the preceding claims, characterized in that the first outlet opening ( 58 ) within the above the steam ( 80 ) emitting area ( 28 ) arranged extractor hood ( 30 ).

11. Provide controlled air control procedures in a room with a steam the area, preferably one in a portable kitchen such as containers kitchen, the area giving off the steam preferably extending along a Wall like end wall, characterized, that the area giving off the steam is opposite to the remaining area an air flow extending between opposite walls is separated.

12. The method according to claim 11, characterized, that the air flow forms an air curtain that goes from the ceiling area of the room starting in the direction of the area giving off the steam.

13. The method according to at least one of the preceding claims, characterized, that the air flow forming the air curtain after detecting the steam is finally or almost exclusively carried away as exhaust air.

14. The method according to at least one of the preceding claims, characterized, that for the formation of the air curtain exclusively or almost exclusively Outside air is used.

15. The method according to at least one of the preceding claims, characterized, that if there is no or little steam output (standby mode) the room controlled supply air and recirculated air on the one hand to steam in cooking mode emitting area and on the other hand to the area giving off the steam opposite room area is supplied.