DE4332509A1

DE4332509A1 - Kartoffelgericht

Info

Publication number: DE4332509A1
Application number: DE4332509A
Authority: DE
Inventors: Willi Reese
Original assignee: REESE S POTATOES TIEFKUEHLKOST
Current assignee: REESE S POTATOES TIEFKUEHLKOST
Priority date: 1993-09-24
Filing date: 1993-09-24
Publication date: 1995-03-30

Description

Aus technischen Gründen ist die Zubereitung von Bratkartof felgerichten nicht für alle Küchen geeignet. Insbesondere Schnellimbißrestaurants und Imbißkioske sind nicht in der La ge, Bratkartoffelgerichte anzubieten. Sie sind vielmehr auf die Zubereitung von fritierten Kartoffeln beschränkt, wofür geeignete Fritiereinrichtungen zur Verfügung stehen. Diese er möglichen die Beschränkung der Zubereitungszeit auf wenige Minuten. Wohlschmeckende Bratkartoffelgerichte verlangen im Gegensatz zu fritierten Kartoffeln eine längere Vorberei tungszeit durch hinzuzufügende Ingredienzien vor dem eigent lichen Garvorgang.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, durch ein vorge fertigtes Kartoffelgericht Abhilfe zu schaffen, das zur Fer tigverarbeitung in allen Küchen, insbesondere in technisch sparsam ausgestalteten Schnellimbißküchen und dergleichen geeignet ist. Die Erfindung als Lösung zeichnet sich durch ein vorgefertigtes Kartoffelgericht aus, das aus zu einem Formteil zusammengefügten Kartoffelstücken besteht, deren eine Fertigbearbeitung unter Aufrechterhaltung des Formteils als Ganzes ermöglichender Zusammenhalt durch zugesetzte, na türliche Nahrungsbestandteile bildende Bindemittel gewähr leistet ist.

Vorzugsweise enthält das Formteil Stärke als zusätzliches Bindemittel. Dieses kann auch durch Reismehl oder durch ent sprechende Mischungen ersetzt werden.

Von besonderem Vorteil ist die Bildung des Formteils, mög lichst in Portionsgröße, aus Kartoffelstücken unterschied licher Größe und/oder unterschiedlichen Formen. Es können sowohl würfelförmige, gestreckt rechteckige sowie scheiben förmig geschnittene Kartoffelstücke zusammengefügt werden. Die Mischung unterschiedlicher Größen und/oder Formen erhöht den Zusammenhalt im Formteil.

Zur Herstellung werden die Kartoffeln nach dem Schälen blan chiert, in Stücke geschnitten und mit Zutaten gemischt. Aus der Fertigmischung werden die Formteile, möglichst flache For men, hergestellt und vorfritiert, so daß sie im vorgebackenen Zustand dem Schockfrosten zugeführt und anschließend verpackt werden können.

Das vorgefertigte, als Bratkartoffelgericht zu bezeichnende Produkt ermöglicht eine leichte Handhabung in der Küche bei der anschließenden Fertigfritierung. Das Formteil behält in der Friteuse seine vorgegebene Gestalt und fällt nicht aus einander. Die als Bindemittel hinzugegebenen Stärke- und/oder Reismehlprodukte sorgen in Verbindung mit dem Stärkegehalt der Kartoffelstücke für den notwendigen Zusammenhalt. Sie haben sich hierfür vollkommen als ausreichend erwiesen. Der Zusammenhalt wird durch die Mischung unterschiedlich großer und unterschiedlich gestalteter Kartoffelstücke gefördert.

Mit dem vorgefertigten Gericht ist es zum ersten Mal möglich, Bratkartoffelgerichte durch Schnellimbißküchen herstellen zu lassen. Die vorgefertigten Bratkartoffelformteile in Portions größe eignen sich zur Weiterverarbeitung in den üblicherweise in den Schnellimbißküchen installierten Friteusen, wobei sie zur Fertiggarung nur ca. zwei Minuten bei Temperaturen von 180° bis 185°C benötigen.

Claims

1. Vorgefertigtes Kartoffelgericht, dadurch gekennzeichnet, daß es aus zu einem Formteil zusammengefügten Kartoffelstücken besteht, deren eine Fertigbearbeitung unter Aufrechter haltung des Formteils als Ganzes ermöglichender Zusammenhalt durch zugesetzte, natürliche Nahrungsbestandteile bildende Bindemittel gewährleistet ist.

2. Kartoffelgericht nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß Kartoffelstärke als zusätzliches Bindemittel hinzugege ben ist.

3. Kartoffelgericht nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß Reismehl als zusätzliches Bindemittel dient.

4. Kartoffelgericht nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Kartoffelstücke von unterschiedlicher Größe sind.

5. Kartoffelgericht nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Kartoffelstücke unterschiedliche Ge stalt aufweisen.

6. Kartoffelgericht nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Kartoffelstücke blanchiert sind.

7. Kartoffelgericht nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß das Formteil fritiert (vorgebacken) und tiefgefroren ist.

8. Verfahren zur Herstellung eines Kartoffelgerichtes nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß nach dem Schälen die Kartoffeln blanchiert, in Stücke geschnitten und mit Zutaten gemischt werden, und daß aus der Fertigmischung Formteile hergestellt und anschließend vorfritiert (vorgebacken) und durch Schockfrosten tiefgefroren werden.