DE4036560A1

DE4036560A1 - Producing pictures or written messages on waffles - by bringing waffle surface in contact with stamp at above baking temp. thus darkening sugar in waffles

Info

Publication number: DE4036560A1
Application number: DE19904036560
Authority: DE
Inventors: Dieter Grossmann; Lutz Grossmann
Original assignee: GROSSMANN HUBERT MASCH
Current assignee: GROSSMANN HUBERT MASCH
Priority date: 1989-11-27
Filing date: 1990-11-16
Publication date: 1991-05-29

Abstract

In order to produce pictures, etc. in a contrasting colour on the surface of waffles, the waffles (10) are, during or after the baking process, brought briefly into contact with a stamp bearing the required image in high relief and whose surface temperature is about 20 to 80 degrees C above the baking temperature. The waffles (10) may be first baked and then transferred to a station where their outlines are cut out, breaking lines are marked and the required surface image applied. The colour contrast is produced by the darkening of the sugar in the waffles due to the areas of increased heat. USE/ADVANTAGE - This invention is used for producing written messages, pictures or impressed patterns on the surface of sugar-containing waffles, especially on folded or unfolded fan waffles. The required effect is produced economically and in a short time period, adn without the use of any additional colouring materials, etc..

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen von Schriftzügen, Zeichnungen und gegebenenfalls Prägungen auf weisenden, zuckerhaltigen Waffeln, vorzugsweise ungefaltete oder einfach bzw. mehrfach gefaltete Fächerwaffeln, sowie eine Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens.The invention relates to a method for producing Lettering, drawings and, if necessary, embossing pointing, sugary waffles, preferably unfolded or single or multiple folded fan waffles, as well a device for performing the method.

Als bekannt hat es sich erwiesen, Schriftzeichen, Zeichnun gen oder dergleichen durch entsprechend geformte Backeisen während des Ausbackens als Relief in die Waffeln einzubrin gen. Schwieriger gestaltet sich das Aufbringen von Schrift zeichen, Zeichnungen oder dergleichen auf solche Waffeln: Hier ist es bekannt, solche Schriftzeichen bspw. mittels einer Schokoladenpaste aufzuspritzen oder aber, bspw. nach dem Siebdruckverfahren, aufzudrucken, wobei als "Druckfarbe" Kakao, Karamelzucker oder sonstige Farbstoffe aufweisende Lösungen benutzt werden. Es hat sich jedoch herausgestellt, daß in beiden Fällen ein relativ hoher zusätzlicher Aufwand zu treiben ist, und bei der Auswahl gegebenenfalls vorgese hener "Druckfarben" ist auf deren Verträglichkeit und Un schädlichkeit besonders zu achten.It has proven to be known, characters, drawings gene or the like by appropriately shaped baking irons to be incorporated into the waffles as a relief during baking It is more difficult to apply writing signs, drawings or the like on such waffles: It is known here to use such characters, for example spray on a chocolate paste or, for example, after the screen printing process, to be printed, whereby as "printing ink" Cocoa, caramel sugar or other colorants Solutions are used. However, it turned out that in both cases a relatively high additional effort is to be pursued, and preselected when making the selection hener "printing inks" is on their compatibility and Un special attention to harmfulness.

Die Erfindung geht daher von der Aufgabe aus, ein Verfahren zum Aufbringen von von ihrem Untergrund sich optisch unter scheidenden Schriftzeichen, Zeichnungen oder dergleichen sowie eine Vorrichtung zum Durchführen des Verfahrens zu schaffen, welche sowohl mit geringem Aufwande als auch ge ringem zusätzlichen Zeitbedarf die gewünschte Beschriftung erlauben.The invention is therefore based on the object of a method to apply from their surface optically under outgoing characters, drawings or the like and an apparatus for performing the method create which both with little effort and ge the desired lettering takes up little additional time allow.

Gelöst wird diese Aufgabe mit den Merkmalen der Patentan sprüche 1 und 3. Das zuckerhaltige Gebäck, das als Zucker waffel mindestens 5%, meist jedoch nicht über 60% Zucker aufweist, wird lokal über den eigentlichen Backvorgang hin aus überhitzt, so daß der in der Masse enthaltene Zucker gebräunt wird und sich auf hellem Grunde eine dunkle Zeich nung ergibt, ohne daß Fremdstoffe benötigt und gegebenen falls auf ihre Unbedenklichkeit hin zu überprüfen sind.This problem is solved with the features of the patent Proverbs 1 and 3. The sugary pastry that is called sugar waffle at least 5%, but usually not more than 60% sugar is local over the actual baking process overheated so that the sugar contained in the mass is tanned and there is a dark sign on a light background tion results without foreign substances being required and given if they are to be checked for their safety.

Zweckmäßige und vorteilhafte Weiterbildungen sind den Unter ansprüchen zu entnehmen.Practical and advantageous developments are the sub claims.

Im einzelnen wird die Erfindung anhand eines Ausführungsbei spieles in Verbindung mit einer dieses darstellenden Zeich nung erläutert.In particular, the invention is illustrated by an embodiment game in connection with a character representing this explained.

In der Figur sind eine Patrize 1 sowie eine Matrize 2 darge stellt, die im Ausgangszustand durch Anheben der Patrize und gegebenenfalls Absenken der Matrize geöffnet sind. Sowohl die Patrize 1 als auch die Matrize 2 sind jeweils vermittels einer ihnen zugeordneten, nicht dargestellten Heizvorrich tung und einer zu dieser gehörenden Regelvorrichtung auf eine Oberflächentemperatur eingeregelt, die 20° bis 80° oberhalb der eigentlichen Backtemperatur liegt. In the figure, a male 1 and a female 2 are Darge, which are opened in the initial state by lifting the male and possibly lowering the female. Both the male 1 and the female die 2 are each regulated by means of an associated heating device (not shown) and a control device belonging to this to a surface temperature which is 20 ° to 80 ° above the actual baking temperature.

Wie die Figur anhand des rechts dargestellten und etwas nach vorne gerückten Segmentes der Matrize 2 zeigt, sind die äußeren Bereiche der Patrize mit Erhöhungen 3 bis 6 ausge stattet, von denen im Ausführungsbeispiel die Erhöhung 3 mit ihrer Kontur der einer Stirnzeichnung eines Bärenkopfes entspricht, die Erhöhungen 4 den Augen, während die Erhöhung 5 die Nase und die Erhöhung 6 die Maulpartie des Bärenkopfes wiedergeben. Diese Erhöhungen erstrecken sich so weit über die Grundfläche des entsprechenden Sektors, daß beim Aufle gen einer bereits frisch ausgebackenen Fächerwaffel diese deutlich mit ihrer Oberfläche auf der der Erhöhungen zur Auflage gelangt, während zwischen diesen Bereichen die Ober fläche der ausgesparten Teile der Matrize nicht erreicht wird. In ähnlicher Form sind auch im Fußbereich dieses Sek tors streifenförmige und zwei kreisförmige Erhöhungen ange deutet, die in jenem Bereiche Zeichnungen bewirken sollen. Diagonal wird die Matrize durch Teilleisten 7 und 8 durchzo gen, von denen die beiden Teilleisten 7 eine geringere Höhe aufweisen als die Teilleiste 8. Umgeben sind die Sektoren der Matrize durch eine deren äußere Kontur bestimmende Konturleiste 9.As the figure with the aid of the segment of the die 2 shown on the right and slightly moved forward, the outer areas of the die are equipped with elevations 3 to 6 , of which in the embodiment the elevation 3 corresponds to an end drawing of a bear's head with its contour Elevations 4 represent the eyes, while elevations 5 represent the nose and elevations 6 the mouth of the bear's head. These increases extend so far over the area of the corresponding sector that when laying on an already freshly baked fan waffle this comes to rest with its surface on which the increases, while between these areas the upper surface of the recessed parts of the die is not reached . In a similar form, strip-shaped and two circular ridges are indicated in the foot area of this sector, which are intended to produce drawings in that area. The die is crossed diagonally by partial strips 7 and 8 , of which the two partial strips 7 have a lower height than the partial strip 8 . The sectors of the die are surrounded by a contour bar 9 which determines the outer contour thereof.

Entsprechend dem einen dargestellten Sektor sind auch die anderen mit gegebenenfalls abweichenden Zeichnungen sowie gegebenenfalls auch Schriftzügen in Form von Erhöhungen ausgestattet, und ein gleichartiges Bild bietet die nach unten gewandte und in der Zeichnung nicht einsehbare Ober fläche der Patrize 1.Corresponding to the sector shown, the others are also provided with possibly different drawings and possibly also lettering in the form of elevations, and a similar image is provided by the downward-facing surface of the male part 1 which cannot be seen in the drawing.

Zum Arbeiten wird zweckmäßig die Fächerwaffel auf einem vorgeordneten Backeisen gebacken, was im allgemeinen, je nach Backtemperatur, eine Zeit zwischen bspw. 50 und 70 bis 120 Sekunden erfordern kann. Danach werden die zweckmäßig mehrfach vorgesehenen und an der Färbungsstation vorbeige führten Backeisen durch Greifer entlastet, und die Fächer waffel 10 wird zwischen Matrize und Patrize gebracht. To work, the fan waffle is expediently baked on an upstream baking iron, which, depending on the baking temperature, can generally take between 50 and 70 to 120 seconds. Then the appropriately multiple provided and past the dyeing station passed baking iron relieved by grippers, and the fan waffle 10 is placed between the male and female.

Nun wird zumindest die Patrize 1 in Richtung des Pfeiles 14 auf die gegebenenfalls stationäre Matrize 2 abgesenkt; als zweckmäßig wurde jedoch erkannt, auch die Matrize anhebbar auszubilden und in Richtung des Pfeiles 15 anzuheben, bis die Patrize und Matrize zur vollen Auflage auf die Fächer waffel 10 gelangen. Hierbei werden durch die Teilleisten 7, die sich bei völlig aufgelegter Patrize 1 noch in einer gewissen Distanz gegenüberstehen, die noch warme und biegsa me Fächerwaffel 10 örtlich und streifenförmig in ihrer Stärke reduziert, so daß eine Sollbruchstelle 11 geschaffen wird. Die etwas höher ausgeführten Teilleisten 8 schaffen ebenfalls eine Sollbruchstelle 12, die jedoch entsprechend der Höhe der Teilleisten 8, welche die der Teilleisten 7 überschreitet, auch eine geringere Stärke erhält als die durch die Teilleisten 7 bewirkten Sollbruchstellen 11. Die Konturleisten 9 der Matrize und Patrize berühren einander direkt oder greifen sogar scherenartig ineinander, so daß der Umfang der Fächerwaffel auf eine exakte Kontur beschnit ten wird.Now at least the male part 1 is lowered in the direction of arrow 14 onto the optionally stationary female part 2 ; However, it was recognized to be expedient to also design the die to be liftable and to lift it in the direction of arrow 15 until the die and die are fully supported on the waffle compartments 10 . Here are by the sub-strips 7 , which are still at a certain distance from each other when the patrix 1 is completely in place, the still warm and biegsa me fan waffle 10 locally and in strips reduced in strength, so that a predetermined breaking point 11 is created. The slightly higher part strips 8 also create a predetermined breaking point 12 , which, however, according to the height of the partial strips 8 , which exceeds that of the partial strips 7 , also receives a smaller thickness than the predetermined breaking points 11 caused by the partial strips 7 . The contour strips 9 of the die and patrix touch each other directly or even interlock like scissors, so that the circumference of the fan waffle is trimmed to an exact contour.

Sowohl die Teilleisten 7, 8 als auch die Konturleisten 9 legen sich hierbei sowohl fest als auch verformend auf die ausgebackene Fächerwaffel 10, die in der Figur explosions zeichnungsartig zwischen der Patrize 1 und der Matrize 2 dargestellt ist. Infolge ihrer die Backtemperatur über schreitenden Temperatur, die bereits in den Bereich der Braunfärbung des Zuckers fällt, werden die Zuckeranteile der Fächerwaffel 10 dunkel gefärbt, so daß zunächst einmal die Konturen der einzelnen Sektoren der Fächerwaffel 10 einge färbt werden. Zusätzlich legen sich jedoch auch die Erhöhun gen, bspw. die Erhöhungen 3 bis 6, der Matrize sowie der Patrize auf die Unter- bzw. die Oberseite der Fächerwaffel 10 und färben auch diese durch Erwärmung mittels direkten Kontaktes dunkel, wie dies für einen der Sektoren der Fächerwaffel 10 auch dargestellt ist. Die Erhöhungen werden hier zweckmäßig in einer solchen Höhe ausgeführt, daß sie die Oberfläche der Fächerwaffel 10 soeben erreichen und damit durch zusätzliches Erhitzen einfärben. Es besteht natürlich auch, falls gewünscht, auch die Möglichkeit, diese Erhöhungen etwas höher derart auszuführen, daß sie die Fächerwaffel 10 zusätzlich plastisch verformen und Eindrücke bzw. Vertiefungen bewirken. So könnten bspw. die Erhöhungen 4 und 6 etwas höher ausgeführt sein, so daß die Augen und die Maulpartie des Bärenkopfes plastisch etwas einfallen.Both the partial strips 7 , 8 and the contour strips 9 lie here both firmly and deformingly on the baked fan waffle 10 , which is shown in the figure in an exploded drawing between the male 1 and the female 2 . As a result of the temperature exceeding the baking temperature, which already falls within the range of the browning of the sugar, the sugar portions of the fan waffle 10 are colored dark, so that the contours of the individual sectors of the fan waffle 10 are first colored. In addition, however, the elevations, for example the elevations 3 to 6 , of the die and the patrix also lie on the underside or the top of the fan waffle 10 and also darken them by heating by direct contact, as is the case for one of the sectors the fan waffle 10 is also shown. The elevations are expediently carried out at such a height that they just reach the surface of the fan waffle 10 and thus color it by additional heating. Of course, if desired, there is also the possibility of making these elevations somewhat higher in such a way that they additionally plastically deform the fan waffle 10 and cause impressions or depressions. For example, the elevations 4 and 6 could be made somewhat higher, so that the eyes and the mouth area of the bear's head are slightly plastic.

Nach Öffnen der durch Matrize und Patrize gebildeten Station wird die bearbeitete Fächerwaffel 10 abgehoben und weiterge führt.After opening the station formed by the die and the patrix, the processed fan waffle 10 is lifted off and continues.

Es hat sich gezeigt, daß bspw. für das Ausbacken von Fächer waffeln Zeiten zwischen bspw. 50 und 70 bis 120 Sekunden be nötigt werden. Um gewünscht hohe Stundenleistungen zu erhal ten ist es bekannt, Backeisen zyklisch anzuordnen und je weils an einer bestimmten Stelle mittels einer Dosierpumpe Teig aufzugeben und die Backeisen dann bereits jeweils wäh rend des Schließens weiterzuführen, bis sie vor einer Entla destelle geöffnet sind und die gebackene Fächerwaffel ent nommen wird. Die Bearbeitung innerhalb der vorliegenden Station erfordert bei einer entsprechend dimensionierten Arbeitstemperatur von Matrize und Patrize nur den Teil einer Sekunde bis zu mehreren Sekunden, bspw. 0,5 Sekunden bis 8 Sekunden. In einer Anzahl von Fällen genügt daher bereits eine einzige Arbeitsstation; es ist aber auch möglich, diese Arbeitsstationen zyklisch arbeiten zu lassen, wobei jedoch infolge der erheblich kürzeren Bearbeitungszeit auch nur eine wesentlich geringere Anzahl solcher Bearbeitungsstatio nen erforderlich ist, die keinesfalls die Anzahl der Back eisen erreichen muß. It has been shown that, for example, for baking trays waffle times between 50 and 70 to 120 seconds, for example be compelled. To get high hourly performance ten it is known to arrange baking irons cyclically and each because at a certain point by means of a metering pump Give up the dough and then select the baking iron continue to close until it is released destelle are open and the baked fan waffle ent is taken. Processing within the present Station requires an appropriately sized Working temperature of the male and female only part of one Seconds up to several seconds, e.g. 0.5 seconds to 8 Seconds. In a number of cases, this is enough a single workstation; but it is also possible to do this Let workstations work cyclically, however due to the significantly shorter processing time a much smaller number of such processing stations NEN is required, the number of baking must reach iron.

Die Anordnung und auch das Verfahren zum Einfärben von zuckerhaltigen Fächerwaffeln 10 läßt sich umgestalten und wandeln. So kann bspw. die Kontur durch aufeinandertreffende und übereinanderstehende Konturleisten bestimmt werden, es ist auch möglich, daß Konturleisten scherenartig einander umgreifen, und des weiteren besteht die Möglichkeit, eine der Konturleisten mit einem äußeren Schenkel auszustatten, der die gegenüberliegende Konturleiste umgreift, während der nach innen gewandte Schenkel Raum läßt für einen Randbereich der Fächerwaffel, der damit ebenso eingefärbt bzw. gebräunt wird wie die übrigen Bereiche der aufzubringenden Zeichnung. Es besteht aber auch die Möglichkeit, ein spitzes Messer auf Widerlager auftreffen zu lassen.The arrangement and also the method for coloring sugar-containing fan wafers 10 can be redesigned and converted. For example, the contour can be determined by clashing and overlapping contour strips, it is also possible for contour strips to grip around each other like scissors, and there is also the possibility of equipping one of the contour strips with an outer leg that encompasses the opposite contour strip during the after the inside facing space leaves space for an edge area of the fan waffle, which is thus colored or browned just like the other areas of the drawing to be applied. However, there is also the option of having a pointed knife strike an abutment.

Es ist auch nicht unbedingt nötig, das Backen und Aufbringen der Zeichnung in unterschiedlichen Stationen vorzunehmen. So kann bspw. ein Backeisen geschaffen werden, dessen durchge hende Masse auf die Backtemperatur aufgeheizt wird, und bei dem die in der vorliegenden Figur gezeigten Erhöhungen ther misch isoliert eingesetzt werden, wobei diese, den Erhöhun gen 3 bis 6 entsprechenden, thermisch isolierten Teile mit der übrigen Oberfläche bündig stehen können oder aber, ent sprechend gegebenenfalls gewünschten zusätzlichen plasti schen Verformungen, über die allgemeine Grundfläche hervor stehen oder gegenüber dieser zurücktreten können. Durch die thermische Isolierung der die Erhöhungen bildenden Bauteile sowie sie thermisch verbindende, gegenüber dem übrigen Mate rial isolierte Wärmeleiter aus thermisch gut leitendem Mate rial lassen sich die speziellen, in der Zeichnung noch als Erhöhungen 3 bis 6 ausgeführten Bauteile auf eine die Back temperatur übersteigende Temperatur bringen, so daß beim Backen die Fächerwaffel hell bleibt, die auf eine höhere Temperatur gebrachten Bauteile jedoch eine partielle Dunkel färbung bewirken. Da hier die Dunkelfärbung mit der Zeit des Backvorganges bewirkt wird, d. h. Back- und Färbungszeit gleich sind, wird man hierbei mit relativ geringeren Über temperaturen arbeiten. In jedem Falle erweist sich die Dun kelfärbung als eine Funktion sowohl des Zuckergehaltes als auch der Temperatur der Erhöhungen sowie der Einwirkungszeit dieser Temperatur.It is also not absolutely necessary to bake and apply the drawing in different stations. For example, a baking iron can be created, the continuous mass of which is heated to the baking temperature, and in which the increases shown in the present figure are used in a thermally insulated manner, these corresponding to the increases 3 to 6 corresponding thermally insulated parts the rest of the surface can be flush or, accordingly, any desired additional plastic deformations, protrude beyond the general base area or can withdraw from it. Due to the thermal insulation of the components forming the elevations, as well as thermally connecting heat insulators made of thermally highly conductive mate rial, which are insulated from the rest of the material, the special components shown in the drawing as elevations 3 to 6 can be constructed to a temperature that exceeds the baking temperature bring so that when baking the fan waffle remains bright, but the components brought to a higher temperature cause a partial darkening. Since here the darkening is effected with the time of the baking process, ie the baking and coloring times are the same, one will work with relatively lower temperatures. In any case, the dark color turns out to be a function of both the sugar content and the temperature of the elevations and the exposure time to this temperature.

Daneben ist es möglich, beliebige plastische Verformungen der Fächerwaffel zu bewirken. Bei einer entsprechend exakten Übertragung der Fächerwaffel aus einem gesonderten Backeisen kann bereits dieses die entsprechende, die Reliefformen bewirkenden plastisch geformten Bereiche aufweisen. Sollen diese Verformungen eingefärbt werden, so werden sie zweck mäßig in der aus Matrize und Patrize gebildeten Bearbei tungsstation herbeigeführt, indem entsprechend geformte Erhöhungen vorgesehen werden. Es ist aber auch möglich, eine solche Verformung auch ohne Verfärbung erst in der gesonder ten Arbeitsstation vorzunehmen, wenn die plastisch verfor menden Bereiche auf einer niedrigeren Temperatur als die der Erhöhungen 3 bis 6 und Teilleisten 7, 8 gehalten werden, bspw. auf einer Temperatur, die noch unterhalb der Backtem peratur liegt. In jedem dieser Fälle erweist es sich als vorteilhaft, daß Verfärbungen, ggfs. kombiniert mit Einprä gungen, schnell und ohne gesondert aufzutragende Pasten oder Flüssigkeiten auf einfache Art und Weise erreicht werden, indem der ohnehin in Zuckerwaffeln vorhandene Zucker lokal überhitzt wird.In addition, it is possible to cause any plastic deformation of the fan waffle. With a correspondingly exact transfer of the fan waffle from a separate baking iron, this can already have the corresponding plastically shaped areas which bring about the relief shapes. If these deformations are to be colored, they are expediently brought about in the machining station formed from the male and female molds by providing appropriately shaped elevations. However, it is also possible to carry out such deformation without discoloration only in the separate work station when the plastically deforming areas are kept at a lower temperature than that of the elevations 3 to 6 and partial strips 7 , 8 , for example at one temperature that is still below the backtem temperature. In each of these cases, it proves to be advantageous that discoloration, possibly combined with impressions, can be achieved quickly and easily without pastes or liquids to be applied separately, by locally overheating the sugar that is already present in sugar waffles.

Claims

1. A method for producing lettering, drawings and, if necessary, embossed, sugar-containing waffles, preferably unfolded or single or multiple folded fan waffles, characterized in that the waffles ( 10 ) briefly with one during and / or shortly after the baking process Letters or the drawing as a protruding relief stamp having contact, the surface temperature is about 20 ° to 80 ° C above the baking temperature.

2. The method according to claim 1, characterized in that the waffles ( 10 ), baked on a baking iron, are transferred to a dyeing station in which their cones are punched, dividing predetermined breaking points and the lettering or drawing elements corresponding surface elements are overheated.

3. Device for performing the method according to claims 1 or 2, characterized in that one of the shape of the intended discoloration of the underside of a waffle ( 10 ) correspondingly shaped increases ( 3 to 6 ) having matrix ( 2 ) for receiving the waffle ( 10 ) is provided, onto which a male part ( 1 ) having elevations shaped according to the desired upper drawing of the waffle can be lowered, and that the male part and male part are heated to a temperature approximately 20 ° to 80 ° C. above the baking temperature.

4. The device according to claim 3, characterized in that the male part and / or the female part have strips ( 7 , 8 ), the distance reached when the male part ( 1 ) is placed on the thickness of predetermined breaking points ( 11 , 12 ) of the fan waffle ( 10 ) certainly.

5. Apparatus according to claim 3 or 4, characterized in that the male ( 1 ) and the female ( 2 ) moving con tur strips ( 9 ) or these associated knives determine the contour of the fan waffle ( 10 ).

6. Device according to one of claims 3 to 5, characterized in that at least regions of the die ( 2 ) or patrix ( 1 ) on one of the elevations ( 3 to 6 ), partial strips ( 7 , 8 ) or the contour strip ( 9 ) deviating temperature are kept thermally insulated from them and have the baking temperature or fall below or only slightly exceed it.

7. The device according to claim 6, characterized in that the work surfaces of the male part ( 1 ) and the female part ( 2 ) up to the surface structure of the fan waffles ( 10 ) conditioned elevations and / or depressions are just executed and the discolouring A build thermal are insulated against the die and die, and that the die and the die are heated to baking temperature, and that the internals are heated to a temperature 10 ° to 60 ° C above this baking temperature.