DE3811964A1 - Beverage for human nutrition - Google Patents
Beverage for human nutritionInfo
- Publication number
- DE3811964A1 DE3811964A1 DE3811964A DE3811964A DE3811964A1 DE 3811964 A1 DE3811964 A1 DE 3811964A1 DE 3811964 A DE3811964 A DE 3811964A DE 3811964 A DE3811964 A DE 3811964A DE 3811964 A1 DE3811964 A1 DE 3811964A1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- drink
- citrate
- galactose
- beverage
- whey
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 title claims abstract description 5
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 claims abstract description 21
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 16
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000012928 buffer substance Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 22
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 22
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 22
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 14
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 14
- 239000000872 buffer Substances 0.000 claims description 14
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 claims description 13
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 13
- 235000015870 tripotassium citrate Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 11
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 10
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 10
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims description 9
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 claims description 9
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims description 9
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 9
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 8
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 8
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 8
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 8
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 7
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 7
- 102100026189 Beta-galactosidase Human genes 0.000 claims description 6
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 claims description 6
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 6
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 claims description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 5
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 5
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 4
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 claims description 4
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 claims description 3
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 3
- 239000006172 buffering agent Substances 0.000 claims 1
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 claims 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 6
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 3
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 3
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-L Phosphate ion(2-) Chemical compound OP([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 230000003139 buffering effect Effects 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- KCIDZIIHRGYJAE-YGFYJFDDSA-L dipotassium;[(2r,3r,4s,5r,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl] phosphate Chemical compound [K+].[K+].OC[C@H]1O[C@H](OP([O-])([O-])=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O KCIDZIIHRGYJAE-YGFYJFDDSA-L 0.000 description 2
- ZZUFCTLCJUWOSV-UHFFFAOYSA-N furosemide Chemical compound C1=C(Cl)C(S(=O)(=O)N)=CC(C(O)=O)=C1NCC1=CC=CO1 ZZUFCTLCJUWOSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 2
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 description 1
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 description 1
- 241001138401 Kluyveromyces lactis Species 0.000 description 1
- 108010059881 Lactase Proteins 0.000 description 1
- 206010039424 Salivary hypersecretion Diseases 0.000 description 1
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 1
- 102000019997 adhesion receptor Human genes 0.000 description 1
- 108010013985 adhesion receptor Proteins 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 230000000254 damaging effect Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 229940116108 lactase Drugs 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 102000005962 receptors Human genes 0.000 description 1
- 108020003175 receptors Proteins 0.000 description 1
- 208000026451 salivation Diseases 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C13—SUGAR INDUSTRY
- C13B—PRODUCTION OF SUCROSE; APPARATUS SPECIALLY ADAPTED THEREFOR
- C13B50/00—Sugar products, e.g. powdered, lump or liquid sugar; Working-up of sugar
- C13B50/002—Addition of chemicals or other foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/02—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes
- A23C21/023—Lactose hydrolysing enzymes, e.g. lactase, B-galactosidase
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/68—Acidifying substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
- C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
- C12Y302/01023—Beta-galactosidase (3.2.1.23), i.e. exo-(1-->4)-beta-D-galactanase
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C13—SUGAR INDUSTRY
- C13K—SACCHARIDES OBTAINED FROM NATURAL SOURCES OR BY HYDROLYSIS OF NATURALLY OCCURRING DISACCHARIDES, OLIGOSACCHARIDES OR POLYSACCHARIDES
- C13K13/00—Sugars not otherwise provided for in this class
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Die Erfindung betrifft ein Getränk für menschliche Ernährung mit einem Gehalt an Zucker, mit einem Gehalt an Galactose in Höhe eines Bruchteils des übrigen Zuckergehaltes zur Vermei dung der zahnschädigenden Wirkungen dieses Zuckers, mit ei nem sauren pH, vorwiegend hervorgerufen durch organische Säuren und mit einer Puffersubstanz, durch die die Pufferka pazität der nach dem Genuß durch Speichel verdünnten, im Mund vorhandenen Getränkereste im neutralen Bereich erhöht wird.The invention relates to a beverage for human nutrition with a content of sugar containing galactose in Amount of a fraction of the remaining sugar content for avoidance the tooth-damaging effects of this sugar, with egg acidic pH, mainly caused by organic Acids and with a buffer substance through which the Pufferka capacity of the diluted after consumption by saliva, im Mouth existing beverage residues in the neutral area increased becomes.
Es ist bekannt, daß Saccharose, Glucose, Fructose und Malto se in der Nahrung die Bildung von Karies begünstigen. Durch Galactose dagegen wird die Bildung von Karies behindert, weil durch Galactose Haftrezeptoren für die säurebildenden Karies hervorrufenden Bakterien auf der Zahnoberfläche be legt werden. Dieser Umstand wird bei einem aus der EU 01 84 121-A2 bekannten Getränk ausgenutzt.It is known that sucrose, glucose, fructose and malto in the diet favor the formation of tooth decay. By Galactose, on the other hand, hinders the formation of caries, because by galactose adhesion receptors for the acid-forming Caries causing bacteria on the tooth surface be be laid. This circumstance becomes one from the EU 01 84 121-A2 known drink exploited.
Bei den eingangs genannten sauren Getränken handelt es sich zumeist um Fruchtsäfte, die im Interesse eines fruchtigen, angenehmen Geschmacks einen niedrigen pH-Wert haben sollten. Ein niedriger pH-Wert begünstigt aber die zahnschädigende Wirkung der in Frage stehenden Zucker, weil die Affinität der Galactose zu den Haftrezeptoren mit fallendem pH-Wert abnimmt. Außerdem addiert sich die korrosive Wirkung der im Getränk vorhandenen Säure zu der von den genannten Bakterien hervorgerufenen Säure.The sour drinks mentioned at the beginning are mostly fruit juices, which are in the interest of a fruity, pleasant taste should have a low pH. A low pH promotes the tooth-damaging Effect of the sugar in question because the affinity the galactose to the adhesive receptors with decreasing pH decreases. In addition, the corrosive effect of the im Drink existing acid to that of the mentioned bacteria caused acid.
Aufgabe der Erfindung ist es, ein Getränk der eingangs ge nannten Art so auszugestalten, daß es auch als Fruchtsaftge tränk organoleptischen Ansprüchen genügt und daß dennoch die zahnschädigende Wirkung des enthaltenen Zuckers möglichst weitgehend unterdrückt ist. The object of the invention is to provide a beverage of the ge called Art to design it as a fruit juice soaking satisfies the organoleptic requirements and that nevertheless the tooth damaging effect of the sugar contained as possible is largely suppressed.
Diese Aufgabe wird dadurch gelöst, daß auf 100 Trockenge wichtsteile (TGT) Gehalt an Saccharose, Glucose, Fructose und Maltose 3 bis 7 TGT, vorzugsweise 5 TGT, Galactose als Zusatz eingesetzt sind, und zwar unter Anrechnung der even tuell im Getränk bereits enthaltenen Galactose, und daß als Puffersubstanz Citrat, vorzugsweise in Form von Trikalium citrat, eingesetzt ist in einer Menge derart, daß auf 1 l (Liter) trinkfertiges Getränk bezogen auf Trikaliumcitrat 3 bis 15 g (Gramm), vorzugsweise 8 g, eingesetzt sind.This object is achieved in that to 100 dry parts by weight (TGT) content of sucrose, glucose, fructose and maltose 3 to 7 TGT, preferably 5 TGT, galactose as Addition are used, and even if the even currently in the drink already contained galactose, and that as Buffer substance citrate, preferably in the form of tripotassium citrate, is used in an amount such that to 1 l (Liter) ready to drink based on tripotassium citrate 3 to 15 g (grams), preferably 8 g, are used.
Wenn statt des Trikaliumcitrat ein anderes Citrat eingesetzt wird, dann in einer solchen Menge, daß der Citratanteil der gleiche ist wie bezogen auf das Trikaliumcitrat angegeben.If used instead of the tripotassium citrate another citrate is then in such an amount that the citrate content of the same is stated as referring to the tripotassium citrate.
Durch die eingesetzte Puffersubstanz kann ein Pufferbereich erzielt werden mit einem unteren Grenzwert zwischen pH 5,4 und 6,1 und einem oberen Grenzwert zwischen pH 6,5 und 7,2. Die mit der eingesetzten Menge an Puffersubstanz hervorgeru fene Pufferkapazität führt unter durchschnittlichen normalen Bedingungen, nachdem das Getränk hinuntergeschluckt ist, den pH-Wert in der menschlichen Mundhöhle innerhalb von weniger als 1 Minute auf den Neutralbereich zurück. Daran sind auch die Puffersysteme des menschlichen Speichels wesentlich beteiligt.Due to the buffer substance used, a buffer area be achieved with a lower limit between pH 5.4 and 6.1 and an upper limit between pH 6.5 and 7.2. The hervorgeru with the amount of buffer substance used Fene buffering capacity is below average normal Conditions after the drink has swallowed, the pH in the human oral cavity within less than 1 minute back to neutral. There are too the buffer systems of human saliva essential involved.
Durch den Einsatz der Galactose werden alle im Getränk even tuell enthaltenen Zucker mit zahnschädigender Wirkung - das sind vorwiegend Saccharose, Glucose, Fructose und Maltose - hinsichtlich dieser Wirkung kompensiert. Das ist deshalb be sonders wichtig, weil zunehmend im Interesse einer gesunden Ernährung Fruchtsäfte eingesetzt werden, die anstelle von Saccharose Glucose, Fructose oder Maltose enthalten.By using galactose, all sugars contained in the beverage with tooth-damaging effects - predominantly sucrose, glucose, fructose and maltose - are compensated for this effect. This is particularly important because it is increasingly used in the interest of a healthy diet fruit juices containing glucose instead of sucrose, fructose or maltose.
Das Citrat als Puffersubstanz ist für die menschliche Ernäh rung unbedenklich, paßt vom Geschmack her in ein Fruchtsaft getränk und gestattet aufgrund seiner Säurekonstante (p K 3= 6,4), einen Pufferbereich hervorzurufen, der für den ange strebten Zweck nahezu optimal den Neutralbereich abdeckt. Die in Gramm ausgedrückte Citratmenge, die eingesetzt werden muß, um den angestrebten Pufferbereich zu erzielen, ist ab hängig von der freien Säure des behandelten Getränks. Citrat ist auch bei größeren Mengen Zusatz unter organoleptischen und ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten unbedenklich, so daß man auch bei starkem Gehalt an freien Säuren die Mög lichkeit hat, mit Citrat den angestrebten Pufferbereich zu erzielen.The citrate as a buffer substance is harmless to human nutrition, fits in the taste of a fruit juice drink and allowed due to its acidity constant ( p K 3 = 6.4) to cause a buffer area that covers almost optimally the neutral range for the aspired purpose , The amount of citrate, expressed in grams, which must be used to achieve the desired buffer range is dependent on the free acidity of the beverage being treated. Citrate is harmless even with larger amounts of additive under organoleptic and nutritional aspects, so that even with a high content of free acids has the possi probability to achieve the desired buffer range with citrate.
In manchen Fällen, vor allen Dingen in solchen, in denen der Pufferbereich noch weiter zu hohen Werten ausgedehnt oder abgesichert werden soll, empfiehlt sich der Einsatz einer zweiten Puffersubstanz, indem Phosphat, vorzugsweise in Form von Dikaliumhydrogenphosphat, als zweite Puffersubstanz zu sammen mit dem Citrat eingesetzt wird in einer Menge derart, daß auf l l trinkfertiges Getränk an Citrat bezogen auf Tri kaliumcitrat 3 bis 10 g, vorzugsweise 6 g, und an Phosphat bezogen auf Dikaliumhydrogenphosphat 1 bis 20 g, vorzugswei se 2 g, eingesetzt sind.In some cases, especially in those in which the Buffer range still extended to high values or is to be secured, the use of a second buffer substance, by adding phosphate, preferably in the form of dipotassium hydrogen phosphate, as a second buffer substance together with the citrate is used in a lot of such that on l l drink ready drink of citrate based on tri potassium citrate 3 to 10 g, preferably 6 g, and of phosphate based on dipotassium hydrogen phosphate 1 to 20 g, vorzugswei se 2 g, are used.
Wenn statt des Trikaliumcitrat ein anderes Citrat eingesetzt wird, dann in einer solchen Menge, daß der Citratanteil der gleiche ist wie bezogen auf das Trikaliumcitrat angegeben. Wenn ein anderes Phosphat eingesetzt wird als Dikaliumhydro genphosphat, dann in einer solchen Menge, daß der Phosphatan teil der gleiche ist wie bezogen auf das Dikaliumhydrogen phosphat.If used instead of the tripotassium citrate another citrate is then in such an amount that the citrate content of the same is stated as referring to the tripotassium citrate. If a different phosphate is used than dipotassium hydro genphosphat, then in such an amount that the Phosphatan part of the same is as related to the dipotassium hydrogen phosphate.
Durch das eingesetzte Citrat mit Phosphat als Puffer kann ein Pufferbereich erzielt werden mit einem unteren Grenzwert zwischen pH 5,4 und 6,1 und einem oberen Grenzwert zwischen pH 6,8 und 7,5.By using citrate with phosphate as a buffer can a buffer range can be achieved with a lower limit between pH 5.4 and 6.1 and an upper limit between pH 6.8 and 7.5.
Der Pufferbereichsabschnitt, der über pH 7,2 liegt, wird in der Praxis nicht genutzt und bietet keine Nachteile.The buffer area section, which is above pH 7.2, is in The practice is not used and offers no disadvantages.
Auch mit einem solchen Puffersystem wird der pH-Wert in der menschlichen Mundhöhle nach Genuß des Getränkes entsprechend wie oben dargelegt innerhalb etwa 1 Minute auf den Neutral bereich zurückgeführt.Even with such a buffer system, the pH in the human oral cavity after consumption of the beverage accordingly as stated above within about 1 minute on the neutral returned to the area.
Phosphat ist in den hier in Frage stehenden Zusatzmengen er nährungsphysiologisch unbedenklich. Für Phosphat gilt pK 2=7,2.Phosphate is nutritionally harmless in the amounts in question here in question. For phosphate, pK 2 = 7.2.
Der Geschmack eines Fruchtsaftgetränkes kann durch Phosphat nachteilig beeinflußt werden, aber nur wenn dieses in einer entsprechenden Menge zugesetzt ist. Diese Menge wird aber für den angestrebten Pufferbereich bei Fruchtsäften mit dem üblichen Gehalt an freien Säuren nicht erreicht.The taste of a fruit juice beverage may be due to phosphate be adversely affected, but only if this in one corresponding amount is added. But this amount will for the desired buffer range for fruit juices with the usual content of free acids not reached.
Die Erfindung wird vorzugsweise angewendet auf Getränke, de ren vorwiegend durch organische Säuren hervorgerufener pH- Wert im Bereich von pH 3,3 bis pH 5,0 liegt, vorzugsweise im Bereich von pH 3,7 bis pH 4,0.The invention is preferably applied to beverages, de mainly caused by organic acids. Value is in the range of pH 3.3 to pH 5.0, preferably in Range from pH 3.7 to pH 4.0.
Bei dem Galactose-Zusatz kann es sich um handelsübliche, technisch gewonnene Galactose handeln, für die hinsichtlich eventueller Verunreinigungen durch andere Zucker keine hohen Ansprüche gestellt werden müssen, weil diese anderen Zucker unschädlich dem Getränk beigemischt werden können und bei der Bemessung des gesamten Zuckerzusatzes und des Zusatzes an kompensierender Galactose rechnerisch berücksichtigt wer den können.The galactose additive may be commercial, technically derived galactose act for the sake of any contamination by other sugars is not high Claims must be made because these are other sugars harmless to the drink can be added and at the design of the total added sugars and the additive taken into account compensating galactose computationally you can.
Diesen Umstand macht sich auch eine Weiterbildung der Erfin dung zunutze, die einen besonders preisgünstigen Galactose- Zusatz ermöglicht und dadurch gekennzeichnet ist, daß für den Galactose-Zusatz Lactose in Molke oder wiederaufgelöstes Molkepulver enzymatisch, vorzugsweise mit Beta- Galactosidase, hydrolisiert ist und die behandelte Molke be ziehungsweise Lösung mit ihrem gesamten Zuckergehalt als Molkehydrolisationsprodukt (MHP) eingesetzt ist.This circumstance is also a development of the inventions advantage of a particularly inexpensive galactose Addition allows and is characterized in that for the galactose additive lactose in whey or re-dissolved Whey powder enzymatically, preferably with beta Galactosidase, is hydrolyzed and the treated whey be or solution with their total sugar content as Whey hydrolysis product (MHP) is used.
Ein solches Molkehydrolisationsprodukt kann man auch durch Hydrolyse mit Mikroorganismen herstellen, aber das ist nicht so vorteilhaft wie die enzymatische Herstellung, weil der technische Aufwand beim Hydrolisieren mit Mikroorganismen erheblich größer ist als bei enzymatischer Hydrolyse.Such a whey hydrolysis product can also by Hydrolysis with microorganisms, but that is not as advantageous as the enzymatic production, because of technical effort when hydrolyzing with microorganisms is considerably larger than in enzymatic hydrolysis.
Besonders einfach läßt sich die Herstellung des Getränkes gestalten, indem die Molke oder das Molkepulver sowie das Enzym dem Getränk zugesetzt wird, die enzymatische Reaktion durch Erwärmen und Rühren beschleunigt wird und, nachdem 40 bis 85% (Prozent), vorzugsweise 75 bis 80%, der zugesetzten Lactose hydrolisiert ist, die enzymatische Reaktion abgebro chen wird durch Denaturieren oder Entfernen des Enzyms.Particularly easy is the production of the beverage by adding the whey or the whey powder and the Enzyme is added to the drink, the enzymatic reaction is accelerated by heating and stirring and, after 40 to 85% (percent), preferably 75 to 80%, of the added Lactose is hydrolyzed, the enzymatic reaction aborted This is done by denaturing or removing the enzyme.
Diese Weiterbildung macht sich den Umstand zunutze, daß beim Einsatz ernährungsphysiologisch unbedenklicher und/oder de naturierter Enzyme diese ohne Schaden in dem Getränk belas sen werden können. So findet nach dieser Weiterbildung der Erfindung die enzymatische Hydrolyse im Getränk statt und man spart sich die ganze Vorarbeitsstufe der Gewinnung des Molkehydrolisationsproduktes.This training takes advantage of the fact that the Use of nutritionally harmless and / or de Natured enzymes belas these without damage in the drink can be. So finds after this development of Invention instead of the enzymatic hydrolysis and you save yourself the whole pre-production stage of gaining the Whey Hydro neutralization product.
Bei der enzymatischen Hydrolyse kann man ein freies Enzym einsetzen. Dabei verwendet man vorzugsweise ein solches, das ernährungsphysiologisch unbedenklich ist. Dafür kommen Enzy me in Frage, die als natürlicher Bestandteil von Nahrungs mitteln bekannt sind oder solche Enzyme, die von Mikroorga nismen gewonnen sind, die nicht pathogen sind und normaler weise in Verbindung mit Nahrungsmitteln vorkommen oder ein gesetzt werden, zum Beispiel Mikroorganismen aus der Klasse der Aspergillus oryzae oder Kluyveromyces lactis.In the enzymatic hydrolysis can be a free enzyme use. In this case, one preferably uses such, the is nutritionally harmless. That's what Enzy comes for me in question, as a natural part of food or enzymes known by microorga derived from non-pathogenic and normal wise in connection with food or occur be set, for example, microorganisms from the class the Aspergillus oryzae or Kluyveromyces lactis.
Vorzugsweise wird als Enzym eine Beta-Galactosidase eingesetzt, und zwar die unter EC 3.2.1.23 bekannte.Preferably, the enzyme is a beta-galactosidase used, known under EC 3.2.1.23.
Man kann das Enzym auch als trägergebundenes Enzym ein setzen, dann wird es beispielsweise an einen Kunststoffträ ger oder an einen polymeren Naturstoffträger, wie Alginat, gebunden, der für den Einsatz in Verbindung mit Nahrungsmit teln unschädlich ist und nach Hydrolyse mit dem angebundenen Enzym ohne Schwierigkeiten, zum Beispiel durch Filtration, aus dem Getränk abgeschieden werden kann.You can also use the enzyme as a carrier-bound enzyme set, then it is for example to a Kunststoffträ ger or to a polymeric natural substance carrier, such as alginate, bound for use in conjunction with food is harmless and after hydrolysis with the tailed Enzyme without difficulty, for example by filtration, can be separated from the drink.
Die Hydrolyse kann durch Abscheiden des Enzyms oder durch Zerstören des Enzyms, beispielsweise indem man die zu hydro lisierende Flüssigkeit pasteurisiert, beendet werden.The hydrolysis may be by deposition of the enzyme or by Destroying the enzyme, for example by adding the to hydro pasteurizing liquid to be finished.
Die Erfindung wird nun anhand einiger Beispiele näher erläutert.The invention will now be described in more detail with reference to some examples explained.
1 l Orangensaft enthält 40 g Saccharose, 24 g Glucose und 26 g Fructose und hat einen pH-Wert von 3,7. Dem werden 4,5 g reine Galactose, 8 g Trikaliumcitrat und 2 g Dikalium hydrogenphosphat zugesetzt. Es entsteht auf diese Weise ein Puffersystem mit dem Pufferbereich von pH 6,0 bis pH 7,5.1 l of orange juice contains 40 g of sucrose, 24 g of glucose and 26 g of fructose and has a pH of 3.7. Become 4.5 g of pure galactose, 8 g of tripotassium citrate and 2 g of dipotassium added hydrogen phosphate. It arises in this way Buffer system with the buffer range from pH 6.0 to pH 7.5.
Molkepulver wird gewonnen durch Einengen von bei der Butter herstellung gewonnener Süßmolke. Das Molkepulver hat folgen de Trockenbestandteile: Protein 3,3%; Fett 1,4%; Lactose 84,3%; Mineralstoffe 8,2%. 10 kg Molkepulver wird in 30 l 18°C warmem Wasser gelöst. Der gewonnenen Lösung werden 70 l 70°C warmes Wasser zugesetzt sowie 100 g Ascorbinsäure.Whey powder is obtained by concentration of the butter production of sweet whey. The whey powder has follow de dry ingredients: protein 3.3%; Fat 1.4%; lactose 84.3%; Minerals 8.2%. 10 kg of whey powder is dissolved in 30 l Dissolved 18 ° C warm water. The recovered solution will be 70 l 70 ° C warm water added and 100 g of ascorbic acid.
Die Molke wird 30 Minuten bei 70°C gerührt, das dabei aus fallende Protein wird abfiltriert. Das Filtrat wird dann nochmals 30 Minuten bei 70°C gerührt und dann auf 20°C abgekühlt.The whey is stirred for 30 minutes at 70 ° C, while doing falling protein is filtered off. The filtrate is then stirred again at 70 ° C for 30 minutes and then to 20 ° C. cooled.
Das abgekühlte Filtrat wird mit Milchsäure auf pH 4,5 eingestellt.The cooled filtrate is adjusted to pH 4.5 with lactic acid set.
Das Filtrat wird bei einer Temperatur von 32°C mit 3 g des Enzyms EC 3.2.1.23 versetzt. Die Lösung wird 40 Stunden un ter Rühren auf 32°C gehalten. Dann sind ca. 80% TM der Lac tase hydrolisiert. The filtrate is at a temperature of 32 ° C with 3 g of Enzyme EC 3.2.1.23 added. The solution is 40 hours un Stirred to 32 ° C. Then about 80% TM are the Lac hydrolyzed.
Die hydrolisierte Lösung wird durch Gefriertrocknen auf 99% TM eingetrocknet. Das so gewonnene MHP-Pulver enthält an Trockensubstanz:The hydrolyzed solution is reduced to 99% by freeze-drying. TM dried. The thus obtained MHP powder contains Dry matter:
1 l Orangensaft enthält 40 g Saccharose, 24 g Glucose und 26 g Fructose und hat einen pH-Wert von 3,7. Dem werden zu gesetzt 18 g MHP-Pulver, gewonnen nach Beispiel 2, sowie 8 g Trikaliumcitrat und 2 g Dikaliumhydrogenphosphat zugesetzt. Es entsteht auf diese Weise ein Puffersystem mit dem Puffer bereich von pH 6,0 bis pH 7,5.1 l of orange juice contains 40 g of sucrose, 24 g of glucose and 26 g of fructose and has a pH of 3.7. To become one set 18 g of MHP powder, obtained according to Example 2, and 8 g Tripotassium citrate and 2 g Dikaliumhydrogenphosphat added. This creates a buffer system with the buffer range from pH 6.0 to pH 7.5.
1 l Orangensaft enthält 40 g Saccharose, 24 g Glucose und 26 g Fructose und hat einen pH-Wert von 3,7. Dem werden 15 g Molkepulver, gewonnen durch Einengen bei der Butterherstel lung gewonnener Süßmolke, zugesetzt. Dieses Molkepulver hat folgende Trockenbestandteile:1 l of orange juice contains 40 g of sucrose, 24 g of glucose and 26 g of fructose and has a pH of 3.7. That will be 15 g Whey powder obtained by concentration at the Butterherstel added sweet whey, added. This whey powder has following dry ingredients:
Der Lösung werden zugesetzt 0,03 g des Enzyms EC 3.2.1.23 sowie 8 g Trikaliumcitrat und 5 g Dikaliumhydrogenphosphat. Die Lösung wird 40 Stunden unter Rühren auf 32°C (Grad Celsius) gehalten. Dann sind ca. 80% TM der eingesetzten Lactase zu Galactose und Glucose hydrolysiert. Die Hydroly sation wird dann abgebrochen durch Pasteurisieren und dann wird abgekühlt. Das Getränk ist nun trinkfertig mit einem zur Kompensation der zahnschädigenden Wirkung hinreichenden Galactosegehalt und enthält ein Puffersystem mit dem Puffer bereich von pH 5,8 bis pH 7,5.To the solution are added 0.03 g of the enzyme EC 3.2.1.23 and 8 g of tripotassium citrate and 5 g of dipotassium hydrogen phosphate. The solution is stirred for 40 hours at 32 ° C (degrees Celsius). Then about 80% TM are used Lactase hydrolysed to galactose and glucose. The hydroly sation is then stopped by pasteurizing and then is cooled. The drink is now ready to drink with one sufficient to compensate for the tooth-damaging effect Galactose content and contains a buffer system with the buffer range from pH 5.8 to pH 7.5.
Die nachfolgenden Beispiele unterscheiden sich von den vor ausgehenden Beispielen nur durch die in der Tabelle ersicht lichen Angaben. The following examples differ from the previous ones outgoing examples only by the in the table ersicht information.
Bei sämtlichen Beispielen ist die Pufferkapazität so groß, daß bei Personen mit normalen, durchschnittlichen Bedingun gen im Mund, insbesondere hinsichtlich Speichelfluß und Speichelzusammensetzung, innerhalb von 1 Minute nachdem das Getränk restlos hinuntergeschluckt ist der pH-Wert in der Mundhöhle den Neutralbereich wieder erreicht hat.In all examples, the buffering capacity is so great that in persons with normal, average conditions in the mouth, especially with regard to salivation and Salivary composition, within 1 minute after that Drink completely swallowed down, the pH in the Oral cavity has reached the neutral range again.
Claims (8)
mit einem Gehalt an Zucker,
mit einem Gehalt an Galactose in Höhe eines Bruchteils des übrigen Zuckergehaltes zur Vermeidung der zahnschädigen den Wirkungen dieses Zuckers,
mit einem sauren pH, vorwiegend hervorgerufen durch orga nische Säuren, und
mit einer Puffersubstanz, durch die die Pufferkapazität der nach dem Genuß durch Speichel verdünnten, im Mund vor handenen Getränkereste im neutralen Bereich erhöht wird, da durch gekennzeichnet,
daß auf 100 Trockengewichtsteile (TGT) Gehalt an Saccharose, Glucose, Fructose und Maltose 3 bis 7 TGT, vor zugsweise 5 TGT, Galactose als Zusatz eingesetzt sind, und zwar unter Anrechnung der eventuell im Getränk bereits ent haltenen Galactose, und
daß als Puffersubstanz Citrat, vorzugsweise in Form von Trikaliumcitrat, eingesetzt ist in einer Menge derart, daß auf 1 l (Liter) trinkfertiges Getränk bezogen auf Trikalium citrat 3 bis 15 g (Gramm), vorzugsweise 8 g, eingesetzt sind.1. Drink for human nutrition
with a content of sugar,
containing galactose equal to a fraction of the remainder of the sugar content in order to avoid the harmful effects on the teeth of this sugar,
with an acidic pH, mainly caused by organic acids, and
with a buffer substance by which the buffer capacity of the after consumption diluted by saliva, in the mouth before existing beverage residues in the neutral range is increased, characterized by
that on 100 dry parts by weight (TGT) content of sucrose, glucose, fructose and maltose 3 to 7 TGT, preferably 5 TGT before, galactose are used as an additive, taking into account any may already be in the drink ent held galactose, and
that citrate, preferably in the form of tripotassium citrate, is used as buffer substance in an amount such that 3 to 15 g (grams), preferably 8 g, of 1 l (liter) of ready-to-drink drink based on tripotassium citrate are used.
daß die Molke oder das Molkepulver sowie das Enzym dem Getränk zugesetzt wird,
daß die enzymatische Reaktion durch Erwärmen und Rühren beschleunigt wird und
daß, nachdem 40 bis 85% (Prozent), vorzugsweise 75 bis 80%, der zugesetzten Lactose hydrolisiert ist, die enzymati sche Reaktion abgebrochen wird durch Denaturieren oder Ent fernen des Enzyms.5. A process for the preparation of a beverage according to claim 4, characterized
that the whey or whey powder and the enzyme is added to the beverage,
that the enzymatic reaction is accelerated by heating and stirring, and
that after 40 to 85% (percent), preferably 75 to 80%, of the added lactose is hydrolyzed, the enzymatic reaction is stopped by denaturing or removing the enzyme.
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE3811964A DE3811964A1 (en) | 1988-04-11 | 1988-04-11 | Beverage for human nutrition |
| EP89105573A EP0349712A1 (en) | 1988-04-11 | 1989-03-30 | Foodstuff or beverage |
| JP1090529A JPH01309668A (en) | 1984-04-11 | 1989-04-10 | Food or favorite food, especially, beverage for nutrition of human |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE3811964A DE3811964A1 (en) | 1988-04-11 | 1988-04-11 | Beverage for human nutrition |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE3811964A1 true DE3811964A1 (en) | 1989-10-19 |
Family
ID=6351715
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE3811964A Withdrawn DE3811964A1 (en) | 1984-04-11 | 1988-04-11 | Beverage for human nutrition |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE3811964A1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1995022260A1 (en) * | 1994-02-16 | 1995-08-24 | University Of Leeds | Sports drink |
| DE102011008017A1 (en) * | 2011-01-06 | 2012-07-12 | Johannes F. Coy | soft drink |
Citations (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3968263A (en) * | 1973-05-14 | 1976-07-06 | General Foods Corporation | Beverage mix and method |
| DE2620349A1 (en) * | 1975-05-16 | 1976-11-25 | Roussel Uclaf | NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND THEIR PRODUCTION |
| FR2438429A1 (en) * | 1978-10-13 | 1980-05-09 | Fabrication Poudre Lait Ste In | Enzymatic hydrolysis of lactoserum after concn. - to at least fifty per cent solids giving prod. for food use |
| EP0012501A1 (en) * | 1978-11-30 | 1980-06-25 | The Kroger Co. | Process for the growth of baker's yeast on acid whey |
| FR2453214A1 (en) * | 1979-01-10 | 1980-10-31 | Novo Industri As | ENZYMATIC PRODUCT CONTAINING BETA-GALACTOSIDASE, MICROORGANISM AND METHOD FOR THE PREPARATION AND USE OF THIS PRODUCT. |
| EP0020781A1 (en) * | 1978-11-24 | 1981-01-07 | Morinaga Milk Industry Co., Ltd. | Process for producing a solution of lactose decomposition product |
| US4332895A (en) * | 1978-06-07 | 1982-06-01 | National Research Development Corp. | Thermal stable beta-galactosidase |
| US4358464A (en) * | 1977-08-02 | 1982-11-09 | Superior Dairy, Inc. | Process for converting sour whey into sweet whey and product |
| DE3137440A1 (en) * | 1981-09-21 | 1983-03-31 | Eckes, Peter, 6501 Nieder-Olm | PROTECTIVE CONDITION DRINK |
| US4409247A (en) * | 1980-06-06 | 1983-10-11 | Corning Glass Works | Process for hydrolyzing lactose with immobilized lactose |
| EP0113898A2 (en) * | 1982-12-21 | 1984-07-25 | Döhler Essenzenfabrik Leo Gemmer GmbH & Co. KG | Instant enzyme hydrolysed whey powder, process for its preparation and its use |
| EP0127938A1 (en) * | 1983-04-26 | 1984-12-12 | Kerry Co-Operative Creameries Limited | Whey derivatives |
| WO1985001064A1 (en) * | 1983-08-25 | 1985-03-14 | Munir Cheryan | Continuous fermentation process |
| EP0083327B1 (en) * | 1981-12-28 | 1985-03-27 | Arla, ekonomisk förening | Protein containing fruit drink and process for the manufacture thereof |
| CH653861A5 (en) * | 1983-07-14 | 1986-01-31 | Buehler Ag Geb | Process and apparatus for treating protein-containing liquid products |
| EP0184121A2 (en) * | 1984-12-04 | 1986-06-11 | Biodyn AG | Saccharose-containing, orally administered, foodstuffs, beverages, delicacies and pharmaceutical preparations |
-
1988
- 1988-04-11 DE DE3811964A patent/DE3811964A1/en not_active Withdrawn
Patent Citations (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3968263A (en) * | 1973-05-14 | 1976-07-06 | General Foods Corporation | Beverage mix and method |
| DE2620349A1 (en) * | 1975-05-16 | 1976-11-25 | Roussel Uclaf | NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND THEIR PRODUCTION |
| US4358464A (en) * | 1977-08-02 | 1982-11-09 | Superior Dairy, Inc. | Process for converting sour whey into sweet whey and product |
| US4332895A (en) * | 1978-06-07 | 1982-06-01 | National Research Development Corp. | Thermal stable beta-galactosidase |
| FR2438429A1 (en) * | 1978-10-13 | 1980-05-09 | Fabrication Poudre Lait Ste In | Enzymatic hydrolysis of lactoserum after concn. - to at least fifty per cent solids giving prod. for food use |
| EP0020781A1 (en) * | 1978-11-24 | 1981-01-07 | Morinaga Milk Industry Co., Ltd. | Process for producing a solution of lactose decomposition product |
| EP0012501A1 (en) * | 1978-11-30 | 1980-06-25 | The Kroger Co. | Process for the growth of baker's yeast on acid whey |
| FR2453214A1 (en) * | 1979-01-10 | 1980-10-31 | Novo Industri As | ENZYMATIC PRODUCT CONTAINING BETA-GALACTOSIDASE, MICROORGANISM AND METHOD FOR THE PREPARATION AND USE OF THIS PRODUCT. |
| US4409247A (en) * | 1980-06-06 | 1983-10-11 | Corning Glass Works | Process for hydrolyzing lactose with immobilized lactose |
| DE3137440A1 (en) * | 1981-09-21 | 1983-03-31 | Eckes, Peter, 6501 Nieder-Olm | PROTECTIVE CONDITION DRINK |
| EP0083327B1 (en) * | 1981-12-28 | 1985-03-27 | Arla, ekonomisk förening | Protein containing fruit drink and process for the manufacture thereof |
| EP0113898A2 (en) * | 1982-12-21 | 1984-07-25 | Döhler Essenzenfabrik Leo Gemmer GmbH & Co. KG | Instant enzyme hydrolysed whey powder, process for its preparation and its use |
| EP0127938A1 (en) * | 1983-04-26 | 1984-12-12 | Kerry Co-Operative Creameries Limited | Whey derivatives |
| CH653861A5 (en) * | 1983-07-14 | 1986-01-31 | Buehler Ag Geb | Process and apparatus for treating protein-containing liquid products |
| WO1985001064A1 (en) * | 1983-08-25 | 1985-03-14 | Munir Cheryan | Continuous fermentation process |
| EP0184121A2 (en) * | 1984-12-04 | 1986-06-11 | Biodyn AG | Saccharose-containing, orally administered, foodstuffs, beverages, delicacies and pharmaceutical preparations |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| US-Z: Food Engineering Int.L., 1978, S. 10/12 * |
| US-Z: WEETALL, H.H. et al.: Preparation of Immobilized Lactase. Continued Studies on the Enzymatic Hydrolysis of Lactose. In: Biotechnologyand Bioengineering, Vol. XVI, 1974, S. 689-696 * |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1995022260A1 (en) * | 1994-02-16 | 1995-08-24 | University Of Leeds | Sports drink |
| AU686338B2 (en) * | 1994-02-16 | 1998-02-05 | Marathade Ltd | Sports drink |
| US5780094A (en) * | 1994-02-16 | 1998-07-14 | Marathade, Ltd. | Sports drink |
| DE102011008017A1 (en) * | 2011-01-06 | 2012-07-12 | Johannes F. Coy | soft drink |
| US10143221B2 (en) | 2011-01-06 | 2018-12-04 | Johannes Coy | Refreshing beverage |
| US10905139B2 (en) | 2011-01-06 | 2021-02-02 | Johannes Coy | Refreshing beverage |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE3142093C2 (en) | Low cariogenic sweetener | |
| DE69937062T2 (en) | METHOD OF ISOLATING A BETA-GLUCAN COMPOSITION FROM OATS AND PRODUCTS MANUFACTURED THEREFROM | |
| DE69027384T2 (en) | Composition containing beta-oligosaccharides and method for improving the intestinal flora | |
| DE69725556T2 (en) | LIQUID, ORAL COMPOSITION, WHICH CONTAINS A CALCIUM COMPOUND AND AN ACID | |
| DE2426998C2 (en) | Preparing a starch syrup containing oligoglucosyl fructose as a main component and using such a starch syrup | |
| DE69116305T2 (en) | Process for the production of trehalulose and isomaltulose | |
| DE2620349C2 (en) | Non-alcoholic drinks and their manufacture | |
| DE19720437B4 (en) | Mutanase-containing oral compositions | |
| DE69101877T2 (en) | Process for the production of skimmed milk powder with a high galacto-oligosaccharide content. | |
| EP0075114A1 (en) | Health drink containing protein | |
| DE2034700B2 (en) | Use of certain sugar alcohols as nutrient-free sweeteners for foods and beverages | |
| DE68920814T2 (en) | Process for the preparation of galactooligosaccharides. | |
| DE2952059C2 (en) | ||
| CH665126A5 (en) | DIETETARY AGENT FOR REDUCING THE UREA CONCENTRATION IN BODY LIQUIDS AND ITS PRODUCTION. | |
| DE69325189T2 (en) | New pectinase | |
| EP0349666A1 (en) | Process for the enzymatic production of bifidogenic baby and dietetic food | |
| EP0109009A1 (en) | Process for preparing 1-0-alpha-D-glucopyranisido-D-fructose | |
| DE3811964A1 (en) | Beverage for human nutrition | |
| DE2649853C2 (en) | Process for the production of a concentrated, sweetened plant-based milk | |
| EP0184121B1 (en) | Saccharose-containing, orally administered, foodstuffs, beverages, delicacies and pharmaceutical preparations | |
| EP4101302A1 (en) | Galactooligosaccharides with reduced contents of monosaccharides and lactose | |
| DE3000499A1 (en) | FERMENTATION PRODUCT AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF | |
| DE60104128T2 (en) | ALPHA- (1,4) GLUCOSE-POLYMER-CONTAINING ORAL COMPOSITIONS FOR TREATING OR PREVENTING DENTAL DAMAGE | |
| DE2748847A1 (en) | PROCESS FOR STRENGTHENING ACIDIC NON-ALCOHOLIC BEVERAGES WITH PROTEIN AND PROTEIN-BASED REINFORCEMENT AGENTS | |
| EP0349712A1 (en) | Foodstuff or beverage |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| OM8 | Search report available as to paragraph 43 lit. 1 sentence 1 patent law | ||
| 8128 | New person/name/address of the agent |
Representative=s name: BOEHMERT, A., DIPL.-ING. HOORMANN, W., DIPL.-ING. |
|
| 8139 | Disposal/non-payment of the annual fee |