DE3705118C2

DE3705118C2 - Method and device for cutting a piece of meat

Info

Publication number: DE3705118C2
Application number: DE19873705118
Authority: DE
Inventors: Toni Reifenhaeuser
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1987-02-18
Filing date: 1987-02-18
Publication date: 1995-12-21
Anticipated expiration: 2007-02-19
Also published as: DE3705118A1

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Schneiden eines Fleischstückes in parallel zu seiner Längserstreckung ausgerichtete Scheiben. Das Fleischstück wird dazu in ein Magazin mit mindestens einer senkrecht zu seiner Längsachse verschiebbaren Seitenwand eingelegt. Nach einer durch Verschiebung der Seitenwand er folgten Verdichtung wird das Fleischstück koaxial zur Längsachse aus dem Magazin ausgestoßen. Dabei passiert das Fleischstück eine Anzahl von im gleichmäßigem Teilungsabstand voneinander angeordneten Gattermessern und wird durch diese in Scheiben zerteilt. Durch den Gattermessern nachgeordnete weitere Schneidorgane lassen sich die Scheiben im Bedarfsfall weiter unterteilen.The invention relates to a method and an apparatus for Cutting a piece of meat in parallel to it Slices aligned in the longitudinal direction. The piece of meat will in a magazine with at least one perpendicular to it Longitudinal sliding side wall inserted. After a by moving the side wall, he followed compression the piece of meat coaxial to the longitudinal axis from the magazine pushed out. The piece of meat passes a number of times evenly spaced from each other Gate knives and is divided into slices by this. By leave further cutting elements downstream of the gate knives if necessary, further divide the panes.

Eine nach diesem Prinzip arbeitende Vorrichtung ist beispielsweise aus der DE-PS 17 79 153 bekannt. Diese Vorrichtung dient dazu, eine aus einer Vielzahl von Fleischstücken bestehende Magazinfüllung durch einen in Magazinlängsrichtung verschiebbaren Preßstempel aus dem Magazin herauszupressen und dabei in Scheiben, Streifen und Würfel zu unterteilen. Die einzelnen, insgesamt eine Füllung bildenden Fleischstücke erlauben es, mit einem im wesentlichen konstanten Füllungsvolumen zu arbeiten. Soll dagegen eine Magazinfüllung aus nur einem Fleischstück bestehen, das in gleichmäßigen Scheiben zu unterteilen ist, läßt dies die bekannte Vorrichtung nur zu, wenn das Fleischstück das konstante Arbeitsvolumen des Magazins ausfüllt. Ist dagegen das Fleischstück größer als das Arbeitsvolumen des Magazins, wird das Fleischstück durch den Preßstempel zerquetscht, wobei im günstigsten Falle nur der das Arbeitsvolumen des Magazins nicht überschreitende Teil des Fleischstückes ausgepreßt werden kann. Ist das Fleischstück kleiner als das Arbeitsvolumen des Magazins, erreicht die verschiebbare Seitenwand ihre Endstellung, bevor das Fleischstück eine ausreichende Verdichtung erfahren hat. Wird das Fleischstück in diesem Zustand ausgepreßt, lassen sich daraus Scheiben gleichmäßiger Stärke nicht schneiden.A device operating on this principle is known for example from DE-PS 17 79 153. These The device serves one of a variety of Existing magazine fillings by an in Magazine longitudinally movable press ram from the magazine squeeze out and cut into slices, strips and cubes divide. The individual, all together forming a filling Pieces of meat allow it to be made with a substantially constant Filling volume to work. In contrast, a magazine filling should consist of only one piece of meat, which in uniform To divide disks, this leaves the known device only if the piece of meat has the constant working volume of the Magazine. On the other hand, the piece of meat is larger than that Working volume of the magazine, the piece of meat is through the Press stamp crushed, at best only that Working volume of the magazine does not exceed part of the Piece of meat can be squeezed out. Is the piece of meat smaller than the working volume of the magazine, the sliding sidewall their end position before that Piece of meat has undergone sufficient compaction. Becomes the piece of meat pressed out in this state, can be do not cut slices of uniform thickness.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, zu einem Verfahren und zu einer Vorrichtung zu gelangen, mit dem sich Fleischstücke unterschiedlicher Größe in gleichmäßig starke Scheiben schneiden lassen, ohne daß dabei Restscheiben anfallen, deren Stärke vom der angestrebten einheitlichen Scheibenstärke abweicht.The invention is based on the object of a method and an apparatus with which pieces of meat of different sizes come in Have uniformly thick slices cut without doing so Residual panes occur, the strength of which is aimed at uniform slice thickness deviates.

Diese Aufgabe wird mit den Merkmalen der Ansprüche 1 und 2 gelöst.This task comes with the characteristics of claims 1 and 2 solved.

Nach dem erfindungsgemäßen Verfahren wird also die verschiebbare Seitenwand nicht in eine konstante Endstellung überführt sondern in eine von zwei Einflußgrößen bestimmte, nämlich eine druck- und eine wegabhängige, und ist dadurch variabel. Zunächst erfolgt eine Verschiebung der Längsseiten wand in Abhängigkeit von der Größe des Fleischstückvolumens, so daß der Betrag, um den die Längsseitenwand aus der Ausgangsstellung verschoben wird, umso kleiner ist, je größer das Fleischstuckvolumen ist. Diese Verschiebung kann in konventioneller Weise durch einen bestimmten Gegendruck begrenzt werden, der aus dem auf einen bestimmten Grad verdichteten Fleischstück resultiert. Dabei stellt sich ein Abstand zwischen den gegenüberliegenden Seitenwänden ein, der nur zufälligerweise einem Vielfachen des Teilungsabstandes der Gattermesser entspricht. Würde das Fleischstück in diesem Verdichtungszustand aus dem Magazin ausgestoßen, ergäbe sich eine Scheibe, die je nach der Endstellung der verschiebbaren Seitenwand mehr oder weniger dünn ausfallen muß als die übrigen Scheiben. Bei hochwertigem Fleischgut erlaubt es aber eine wirtschaftliche Verarbeitung nicht, daß von jedem Fleischstück eine Scheibe anfällt, die sich für den bestimmungsgemäßen Zweck nicht weiterverwenden läßt. Die Verschiebung der Längsseitenwand erfolgt daher erfindungsgemaß nicht allein in Abhängigkeit von der Größe des Fleischstückvolumens sondern zusätzlich in Abhängigkeit eines ganzen Vielfachen des Teilungsabstandes der Gattermesser. Die Größe des Fleischstückvolumens dient daher nur als Maß, um die Seitenwand in eine der definitiven Endstellung angenäherte Stellung zu überführen. Sodann ist eine Nachverstellung der Seitenwand erforderlich, damit deren senkrechter Abstand zur gegenüberliegenden Seitenwand tatsächlich exakt einem Vielfachen des Teilungsabstandes der Gattermesser entspricht. Diese Verstellung der Seitenwand, die zu einer geringfügigen zusätzlichen Verdichtung oder aber auch zu einer ebenso geringfügigen Entlastung des Fleischstückes führen kann, läßt sich mit Hilfe von konventionellen Betätigungsmitteln der Seitenwand zeitgleich mit deren Verstellung insgesamt bewerkstelligen, wozu beispielsweise die Betätigungsmittel Raster aufweisen können, durch die nur eine dem Teilungsabstand der Gattermesser entsprechende abgestufte Verstellung der Seitenwand möglich ist.According to the method of the invention sliding sidewall not in a constant end position transferred but into one of two influencing factors, namely a pressure and a path dependent, and is therefore variable. First, the long sides are shifted wall depending on the size of the piece of meat volume, so that the amount by which the long side wall from the Starting position is shifted, the smaller the larger the meat piece volume is. This shift can occur in conventionally by a certain back pressure be limited from that to a certain degree compacted piece of meat results. This sets in Distance between the opposite side walls, the just by chance a multiple of the pitch of the Gate knife corresponds. Would the piece of meat in this Compression state ejected from the magazine would result a disc that depending on the end position of the sliding Sidewall must be more or less thin than the rest Slices. With high-quality meat, however, it allows one economic processing not that of any piece of meat a disc is obtained that is for the intended purpose can no longer be used. The shift of the According to the invention, the longitudinal side wall is therefore not produced solely in Depends on the size of the piece of meat volume additionally depending on a whole multiple of the Pitch of the gate knives. The size of the Meat loaf volume is therefore only a measure of the side wall to a position closer to the definitive end position convict. Then there is an adjustment of the side wall required so that their vertical distance to the opposite side wall actually exactly one Corresponds to multiples of the pitch of the gate knives. This adjustment of the side wall resulted in a minor additional compression or even one too can lead to slight relief of the piece of meat with the help of conventional actuators Side wall at the same time as their overall adjustment accomplish what, for example, the actuating means Can have grids through which only one the pitch the gate knife corresponding graded adjustment of the Sidewall is possible.

Durch das erfindungsgemäße Verfahren ist somit gewährleistet, daß restlos aus einem annähernd optimal verdichteten Fleischstück Scheiben geschnitten werden können, die eine übereinstimmende Scheibenstärke aufweisen.The method according to the invention thus ensures that completely from an approximately optimally compacted Pieces of meat can be sliced that one have the same pane thickness.

Zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens kann eine Vorrichtung dienen, die aus einem Magazin mit einer senkrecht zu dessen Längsachse verschiebbaren Seitenwand und einer stirnseitigen Öffnung mit in gleichmäßigen Abständen über den Öffnungsquerschnitt verteilt angeordneten Gattermessern und einem koaxial zur Längsachse des Magazins verschiebbaren Auspreßtstempel besteht. Da beim erfindungsgemäßen Verfahren die Endstellung der verschiebbaren Seitenwand unterschiedlich ist, paßt der Auspreßstempel konventioneller Vorrichtungen nicht zum jeweils unterschiedlichen Magazinquerschnitt. Deshalb sieht eine Ausgestaltung der Erfindung vor, den Auspreßstempel so auszubilden, daß ein Querschnitt dem jeweiligen Abstand der gegenüberliegenden Seitenwände angepaßt ist.To carry out the method according to the invention, a Serve device that consists of a magazine with a vertical to its longitudinal axis movable side wall and one frontal opening with at equal intervals over the Opening cross-section distributed gate knives and a coaxial to the longitudinal axis of the magazine Press stamp exists. Since in the inventive method the end position of the sliding side wall different is, the extrusion die fits conventional devices not to the different magazine cross section. That's why provides an embodiment of the invention, the extrusion stamp so that a cross section corresponds to the respective distance of the opposite side walls is adapted.

Diese Anpassung kann nach einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung dadurch erfolgen, daß der Auspreßstempel aus zwei mindestens im Stempelstirnbereich sich überlappenden Teilstücken besteht, von denen das gegen die verschiebbare Seitenwand anliegende Teilstück gegen die Wirkung einer Feder oder eines unter Druck stehenden Mediums mit der verschiebbaren Seitenwand senkrecht zur Magazinlängsachse verlagerbar ist.According to a further embodiment of the Invention take place in that the Auspreßstempel from two overlap at least in the stamp face area There are sections, of which the sliding against Section against the side wall against the action of a spring or a pressurized medium with the displaceable Side wall is displaceable perpendicular to the longitudinal axis of the magazine.

Um aus den Scheiben des Fleischstückes in allen drei Dimensionen übereinstimmende Portionen zu erhalten, kann schließlich nach einer Ausgestaltung der Erfindung in Vorschubrichtung des Fleischstückes hinter den Gattermessern ein in einer Ebene senkrecht zur Magazinlängsachse rotierendes, sich über den maximalen Querschnitt des Magazins erstreckendes Messer angeordnet sein.To get out of the slices of the piece of meat in all three Getting matching portions can finally after an embodiment of the invention in Feed direction of the piece of meat behind the gate knives rotating in a plane perpendicular to the longitudinal axis of the magazine, extending over the maximum cross section of the magazine Knives are arranged.

Der Antrieb dieses die Scheiben des Fleischstückes quer unterteilenden Messers kann mit konventionellen Steuereinrichtungen so im Takt erfolgen und mit dem Antrieb für den Auspreßstempel gekoppelt sein, daß ein ganzes Vielfaches des Zeitintervalls zwischen zwei aufeinanderfolgenden Umdrehungen des Messers der Zeitdauer entspricht, die erforderlich ist, um den Auspreßstempel von seiner Ausgangsstellung in seine Endstellung zu überführen. Als Ausgangsstellung des Auspreßstempels ist dabei allerdings die Position anzusehen, bei der nach einer Verdichtung des Fleischstückes in Längsrichtung des Magazins die Auspreßbewegung des Fleischstückes insgesamt einsetzt.The drive this across the slices of the piece of meat dividing knife can be used with conventional Control devices are done in time and with the drive for the Auspreßstempel be coupled that a whole multiple the time interval between two consecutive Revolutions of the knife corresponds to the length of time that is required to remove the extrusion die from its To transfer starting position to its end position. When However, the starting position of the extrusion die is View position in which after a compression of the Piece of meat in the longitudinal direction of the magazine Squeezing movement of the piece of meat begins.

In der Zeichnung ist eine Vorrichtung mit den wesentlichsten Teilen als Ausführungsbeispiel zur Durchführung des erfindungs gemäßen Verfahrens dargestellt. Es zeigen teilweise im Schnitt:In the drawing is a device with the most essential Share as an embodiment for carrying out the invention according to the procedure. Some of them show on average:

Fig. 1 eine Seitenansicht und Fig. 1 is a side view and

Fig. 2 einen Grundriß. Fig. 2 is a plan.

Die Vorrichtung besteht aus einem kastenförmigen Magazin 1 mit einer feststehenden Seitenwand 2 und einer dieser gegenüber liegenden senkrecht zur Längsachse des Magazins 1 verschieb baren Seitenwand 3. Auf einer Stirnseite ist das Magazin 1 offen, wobei über den maximalen Öffnungsquerschnitt in gleichmäßigen Abständen vertikal ausgerichtete Gattermesser 4 auf- und abbewegbar sind.The device consists of a box-shaped magazine 1 with a fixed side wall 2 and one opposite this perpendicular to the longitudinal axis of the magazine 1 movable side wall 3rd The magazine 1 is open on one end side, with vertically aligned gate knives 4 being able to be moved up and down at regular intervals over the maximum opening cross section.

An einer der offenen Stirnseite gegenüberliegenden Stirnseite ist außen am Magazin 1 eine Zylinder-Kolbenstangeneinheit 5 angeschlossen, womit ein Auspreßstempel 6 koaxial zur Längsachse des Magazins verschiebbar ist.A cylinder-piston rod unit 5 is connected to the outside of the magazine 1 on an end face opposite the open end face, whereby a pressing die 6 can be displaced coaxially to the longitudinal axis of the magazine.

Die aus einem Kunststoffblock gebildete Seitenwand 3 ist gleichfalls durch eine Zylinder-Kolbenstangeneinheit 7 von der mit ausgezogenen Linien wiedergegebenen Ausgangsstellung maximal bis in die mit strichpunktierten Linien wiedergegebene Endstellung verschiebbar. Die Verschiebung erfolgt jedoch jeweils zunächst nur soweit, bis ein im Magazin 1 eingelegtes Fleischstück nach einer Verdichtung der Seitenwand 2 einen bestimmten Druck entgegensetzt, worauf die Verschiebung nur noch soweit fortgesetzt oder auch zurückgenommen wird, bis die Innenfläche der Seitenwand 3 mit einem der Gattermesser 4 fluchtet.The side wall 3 formed from a plastic block can likewise be displaced by a cylinder-piston rod unit 7 from the starting position shown in solid lines to the end position shown in broken lines. However, the displacement takes place initially only until a piece of meat inserted in the magazine 1 opposes a certain pressure after compression of the side wall 2 , whereupon the displacement is only continued or even withdrawn until the inner surface of the side wall 3 with one of the gate knives 4 flees.

In Abhängigkeit vom jeweiligen Volumen des Fleischstückes wird die somit druck- und wegabhängige Endstellung der Seitenwand 3 einen unterschiedlichen senkrechten Abstand zur Seitenwand 2 einnehmen. Damit sich der Querschnitt des Auspreßstempels 6 diesem Abstand genau anpassen kann, ist der Auspreßtstempel 6 aus zwei Teilstücken 7 und 8 zusammengesetzt. Das Teilstück 7 ist teleskopartig in das Teilstück 8 in Verschieberichtung der Seitenwand 3 ein- und ausführbar. Durch eine in einem durch die Teilstücke 7 und 8 gebildeten Hohlraum 9 angeordnete Druck feder 10 nimmt der Auspreßstempel 6 das jeweils größtmögliche Ausmaß an.Depending on the respective volume of the piece of meat, the pressure and travel-dependent end position of the side wall 3 will assume a different vertical distance from the side wall 2 . So that the cross section of the extrusion die 6 can exactly adapt to this distance, the extrusion die 6 is composed of two sections 7 and 8 . The section 7 can be telescoped into and out of the section 8 in the direction of displacement of the side wall 3 . By arranged in a cavity 9 formed by the sections 7 and 8 compression spring 10 , the extrusion die 6 assumes the greatest possible extent.

In Fig. 1 ist strichpunktiert ein bogenförmiges Messer 11 eingezeichnet, das um eine Achse 12 rotierbar ist und sich über den maximalen Querschnitt der offenen Stirnseite des Magazins 1 erstreckt. Das Messer 11 ist in Auspreßrichtung den Gattermessern 4 unmittelbar nachgeordnet und dient zur Querteilung der aus einem Fleischstück geschnittenen gleichstarken Scheiben in gleichgroße Portionen.In FIG. 1, an arcuate knife 11 is drawn in dash-dotted lines, which can be rotated about an axis 12 and extends over the maximum cross section of the open end face of the magazine 1 . The knife 11 is immediately downstream of the creel knives 4 and serves for the transverse division of the equal-strength slices cut from a piece of meat into equally large portions.

Claims

1.Method for cutting a piece of meat into slices aligned parallel to its longitudinal extent, for which purpose the piece of meat is placed in a magazine with at least one side wall which can be displaced perpendicularly to its longitudinal extent and, after being compressed by displacement of the side wall, ejected from the magazine coaxially to the longitudinal axis of the magazine and thereby through a number of gate knives arranged at a uniform spacing from one another is divided, characterized in that the amount of displacement of the longitudinal side wall between a starting position and an end position is only approximately determined by the size of the piece of meat piece and definitely by a vertical distance between the opposite side walls, which one corresponds to whole multiples of the pitch of the gate knives.

2. Apparatus consisting of a magazine with a side wall displaceable perpendicularly to its longitudinal axis and an end opening with gate knives arranged at uniform intervals over the opening cross-section and a pressing stamp displaceable coaxially to the longitudinal axis of the magazine for carrying out the method according to claim 1, characterized in that the cross section of the extrusion die ( 6 ) can be adapted to the respective spacing of the opposite side walls ( 2 , 3 ).

3. Apparatus according to claim 2, characterized in that the Auspreßstempel ( 6 ) consists of two at least in the stamp end area overlapping sections ( 7 , 8 ), of which the part against the displaceable side wall ( 7 ) against the action of a spring ( 10 ) or a medium under pressure with the displaceable side wall ( 3 ) perpendicular to the longitudinal axis of the magazine.

4. Apparatus according to claim 1 and 2, characterized in that in the feed direction of the piece of meat the gate knives ( 4 ) in a plane perpendicular to the longitudinal axis of the magazine ( 1 ) rotating, extending over the maximum cross section of the magazine ( 1 ) knife ( 11 ) is subordinate.