DE3308385A1 - Verfahren zur anreicherung von milch und milchprodukten mit polyungesaettigten fettsaeuren und die dabei erhaltenen produkte - Google Patents
Verfahren zur anreicherung von milch und milchprodukten mit polyungesaettigten fettsaeuren und die dabei erhaltenen produkteInfo
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Description
ft β ■ a
-3-Be s cnr e ibunp;
3647/1 i
Die Erfindung betrifft neue diätetische Produkte auf der
Basis von Milch und/oder ihren"Derivaten, angereichert
. mit polyungesattigten bzw. mehrfach ungesättigten Fettsäuren, sowie das Verfahren zu deren Herstellung.
Die polyungesättigten Fettsäuren, wie α-Linolensäure
(C 18:3, n-3), H"-Linolensäure (C 18:3, n-6), Linolsäure
(C 18:2, η -6), Dihomo-T-linolensäure (C 20:3, n-6),
Arachidonsäure (C 20:4, n-6), usw., spielen eine essentielle Rolle beim Metabolismus-Mechanismus des Menschen.
Man weiß bereits seit mehreren Jahren, daß die an gesättigten
Fetten reichen Systeme die Thrombogenese unter sehr unterschiedlichen experimentellen Bedingungen begünstigen,
wohingegen die an ungesättigten Fettsäuren reichen Systeme einen gegenteiligen Effekt aufweisen. Je reicher
ein Nahrungsmittel an polyungesättigten Fettsäuren ist, um so weniger wird die Häufigkeit einer vaskulären
Pathologie verstärkt. Man hat auch festgestellt, daß Bevölkerungen, deren Nahrung an polyungesattigten Fettsäuren
reich war, einen erhöhten Plasmagehalt und Blutplättchengehalt dieser gleichen Fettsäuren aufwiesen,
2Q mit der Folge einer beträchtlichen Verringerung der
cardiovaskulären Pathologie und der Blutplättchenaggregation. Im Lichte dieser Gegebenheiten ist das Interesse
an diätetischen Modifikationen ersichtlich. Beispielsweise ist ein Nahrungsmittel von großer Bedeutung wie
Milch (oder ihre Derivate bzw. Produkte) sehr schlecht ausgeglichen: zu wenig polyungesättigt und zu stark
monoungesättigt und gesättigt. Die folgende Tabelle I gibt eine mittlere Zusammensetzung von halbentsahnter
handelsüblicher Milch an:
-4-Tabelle I
Bestandteile Gehalt
(%
Wasser 87,5 %
Protide (organische Stickstoffverbindungen) 3*5 g % Lipide 1,7 g %
Kohlenhydrate 5>0 g %
Calcium ' ' 125 mg %
Natrium 47 mg %
Magnesium 13 mg %
Cholesterin 9 mg %
polyungesättigte Fettsäuren 0,02 g%
monoungesättigte Fettsäuren 0,52 g%
gesättigte Fettsäuren 1»05 g%
Daraus resultiert, daß Milch (mit einer sehr geläufigen Zusammensetzung) kaum 1 bis 2 % polyungesättigte Fettsäuren,
bezogen auf die Gesamtmenge der Fettsäuren, enthält.
Ziel der vorliegenden Erfindung ist daher die Bereitstellung von Milch (und von Milchderivaten bzw. Milchprodukten)
, die den Erfordernissen der Praxis besser als handelsübliche
Milch entsprechen, insbesondere im Hinblick darauf, daß sie besonders mit polyungesättigten bzw.
mehrfach ungesättigten Fettsäuren angereichert ist.
Gegenstand der Erfindung sind Milch und/oder ihre Derivate bzw. Produkte, die mit polyungesättigten essentiellen
Fettsäuren angereichert sind.
Erfindungsgemäß beträgt die Menge der polyungesättigten Fettsäuren 10 bis 65 %>
bezogen auf die Gesamtmenge, der Lipide.
35
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Gemäß einer vorteilhaften Ausführungsform des Gegenstands der Erfindung werden die polyungesättigten Fettsäuren der
Milch (und ihren Derivaten bzw. Produkten) durch Zusatz
eines Öls verliehen, das aus der Gruppe von Sonnenblumenöl, Maisöl, Weintraubenkernöl, Nachtkereenöl, Safloröl
(Carthamöl), Weizenkeimöl stammt.
Gemäß einer besonders vorteilhaften Ausführungsform des
Gegenstands der Erfindung ist das verwendete Öl jung-. frauliches Öl , das durch erstes Pressen in der Kälte
. gewonnen wird.
Gemäß einer weiteren vorteilhaften Ausführungsform des Gegenstands der Erfindung wird die Milch (und/oder ihre
Derivate bzw. Produkte) außerdem mit Vitamin A und Vitaminen der Gruppe B angereichert.
5 Gemäß einer speziellen Durchführungsform dieser Ausführungsform
liegt die zugesetzte Menge an Vitamin A bei 1000 bis 10 000 iE (U/i) pro Liter Milch und die zugesetzte
Menge an Vitaminen der Gruppe B liegt bei 1 bis 30 g pro Liter Milch.
Die Erfindung betrifft auch ein Verfahren zur Anreicherung
von Milch und ihren Derivaten bzw. Produkten mit polyungesättigten Fettsäuren, das dadurch gekennzeichnet
ist, daß man eine Öl-Wasser-Emulsion unter hohem Druck bereitet und daß man diese Emulsion in gewünschter Menge
und unter gutem Bewegen bzw. Rühren in die Milch einbringt .
Erfindungsgemäß bereitet man die Öl-Vasser-Emulsion in
einer Mikrozerkleinerungsvorrichtung bzw. einem Mikronisator und unter einem Druck von 2 bis 10 bar.
Gemäß einer besonders vorteilhaften Ausführungsform des
erfindungsgemäßen Verfahrens ist das Wasser, das zur Herstellung der Emulsion dient, ein steriles Wasser.
Außer den vorstehend erläuterten Ausführungsformen erfaßt
die Erfindung auch andere Ausführungsformen, die
I Φ * · ■
-6-aus der folgenden Beschreibung hervorgehen.
Insbesondere betrifft die Erfindung diätetische Nahrungsmittel auf der Basis von Milch und ihren Derivaten bzw.
Produkten, die mit essentiellen polyungesättigten Fettsäuren angereichert sind, das Verfahren zur Herstellung
dieser Nahrungsmittel, sowie die zur Durchführung dieses Verfahrens.geeigneten Mittel bzw. Vorrichtungen.
Die folgende Beschreibung dient zur weiteren Erläuterung
der Erfindung anhand eines Herstellungsbeispiels für
eine erfindungsgemäße Milch. Es versteht sich jedoch, daß dieses Beispiel keine Einschränkung darstellen soll.
Herstellungsbeispiel
Man bereitet in einem Mikronisator unter einem Druck von 3 bar eine Öl-Wasser (80-20) -Emulsion. Das verwendete
öl ist jungfräuliches Sonnenblumenöl folgender Zusammen-Setzung:
Palmitinsäure 6,56 %
Stearinsäure 5i43 %
Ölsäure 20,43 %
Linolsäure 66,28 %
Linolensäure 0,14 %
Arachidonsäure 0,32 %
Gadoleinsäure 0,10 %
Behensäure 0,73 %
Vitamine E (Tocopherole) 90 mg/100 g
Bei dem verwendeten Wasser handelt es sich um ein steriles Wasser.
Die so erhaltene Emulsion mit milchartigem Aussehen wird anschließend in ein Volumen von entrahmter Milch bekannter
Zusammensetzung derart eingebracht, daß man eine
Milch mit 33 % polyungesättigten Fettsäuren, bezogen auf die Gesamtmenge, der Lipide erhält.
Die erhaltene Milch fettiger und samtartiger Konsistenz konserviert sich ausgezeichnet während mindestens fünf
Tagen bei einer Temperatur in der Größenordnung von 5 C.
Das gleiche gilt für sämtliche Milchderivate, wie Yoghurts, milchhaltige Getränke, Süßspeisen, Butterarten, Käsearten,
usw.
Aus dem vorstehenden ist ersichtlich, daß die Erfindung IQ nicht nur auf derartige Ausführungsformen, Durchführungsformen und Anwendungsweisen beschränkt wird, die speziell
beschrieben wurden; sie umfaßt darüber hinaus die Varianten, die sich aus der aufgezeigten Lehre für den Fachmann
ergeben, ohne den Rahmen der Erfindung zu verlassen.
.
Claims (3)
1. Verfahren zur Anreicherung von Milch und ihren Pro-
dukten bzw. Derivaten mit polyungesättigten Fettsäuren,
dadurch gekennzeichnet, daß man unter hohem Druck eine Öl-Wasser-Emulsion herstellt und diese Emulsion
in gewünschter Menge und unter gutem Bewegen bzw.
Rühren in die Milch einbringt. 30
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß man die Öl-Wasser-Emulsion in einer Mikrozerkleinerungs-Vorrichtung
und unter einem Druck von 2 bis 10 bar bereitet.
3. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 und 2, dadurch
gekennzeichnet, daß das zur Bereitung der Emulsion dienende Wasser ein steriles Wasser ist.
—2—
Milch und ihre Produkte bzw. Derivate, angereichert ifiit essentiellen polyungesättigten Fettsäuren,
erhältlich nach einem der Verfahren der Ansprüche bis 3-
Applications Claiming Priority (1)
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| DE3308385A1 true DE3308385A1 (de) | 1983-12-15 |
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| DE19833308385 Withdrawn DE3308385A1 (de) | 1982-03-10 | 1983-03-09 | Verfahren zur anreicherung von milch und milchprodukten mit polyungesaettigten fettsaeuren und die dabei erhaltenen produkte |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
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| FR (1) | FR2522935A1 (de) |
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