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DE3100901A1 - Meat press - Google Patents

Meat press

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Publication number
DE3100901A1
DE3100901A1 DE19813100901 DE3100901A DE3100901A1 DE 3100901 A1 DE3100901 A1 DE 3100901A1 DE 19813100901 DE19813100901 DE 19813100901 DE 3100901 A DE3100901 A DE 3100901A DE 3100901 A1 DE3100901 A1 DE 3100901A1
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DE
Germany
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press
mold
meat
cover
pressing
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Withdrawn
Application number
DE19813100901
Other languages
German (de)
Inventor
Rudolf 6406 Hosenfeld Schad
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
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Publication date
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Publication of DE3100901A1 publication Critical patent/DE3100901A1/en
Withdrawn legal-status Critical Current

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A22BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22CPROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C7/00Apparatus for pounding, forming, or pressing meat, sausage-meat, or meat products
    • A22C7/0023Pressing means
    • A22C7/003Meat-moulds
    • A22C7/0046Containers in which meat is pressed and moulded
    • A22C7/0061Containers for moulding and pressing ham
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A22BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22CPROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C7/00Apparatus for pounding, forming, or pressing meat, sausage-meat, or meat products
    • A22C7/0023Pressing means

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

In order to be able to press in particular boneless ham and gammon in a few minutes into a rectangular shape, the individual pressing chambers (9) in the meat press are arranged one behind the other in a pressing mould (7). Pressure rams (6, 6') can travel into the outer press chamber (9) from both sides in the longitudinal direction of the pressing mould (7). The pressure is then propagated through all press chambers (9). For optimal handling, the pressing mould (7) is designed to be able to be lifted up from a press table (1). <IMAGE>

Description

Rudolf Schad, 6*to6 Hasenfeld 19.12.SoRudolf Schad, 6 * to6 Hasenfeld, December 19th, Sun.

FleischpresseMeat press

Die Erfindung bezieht sich auf eine Fleischpresse, insbesondere zum Pressen von Nußschinken und Schinkenspeck, bei der in einer Pressform durch darin verschieblich angeordnete Trennbleche hintereinander einzelne Preaskammern ,angeordnet sind. Solche Fleischpressen sind in fleischverarbeitenden Betrieben als Spindelpressen bekannt und gebräuchlich.The invention relates to a meat press, in particular for pressing nut ham and bacon, in the case of the in a mold by displaceably arranged therein Separating plates, individual preas chambers, are arranged one behind the other. Such meat presses are in known and used by meat processing companies as screw presses.

Bei den bekannten, als Spindelpresse ausgebildeten Fleischpressen sind jeweils zwei Stapel von acht Pressformen übereinander angeordnet. Der Boden der nächsthöheren Pressform ist dabei jeweils der Press-Stempel der nächsttieferen Pressform. Die Presskraft wird über zwei zwischen den Stapeln senkrecht angeordnete Spindeln, Handhebeln und zwei Bügeln erzeugt, die auf den beiden obersten Pressformen aufliegen.In the known meat presses designed as screw presses, there are two stacks of eight press molds arranged one above the other. The bottom of the next higher The press form is the press punch of the next lower press form. The pressing force is about two spindles arranged vertically between the stacks, hand levers and two brackets produced on the two on the top molds.

Bei der bekannten Fleischpresse verbleibt der naßgepökelte Schinken etwa vier bis fünf Tage in der Spindelpresse, wobei immer wieder durch Drehung der Handhebel die Presskraft nachgestellt wird. Trotz dieser langen 2Q ° Behandlungszeit und trotz des Erfordernisses.des wiederholten Wachspannens nehmen die gepressten Schinken nur unvollkommen die rechteckiqe Form der Pressform an. Insbesondere die Enden dar Hchinken bleiben unregelmäßig geformt, so daß beim Anschnitt des Schinkens beträchtlicheIn the known meat press, the wet-cured ham remains in the screw press for about four to five days, the pressing force being readjusted again and again by turning the hand lever. Despite this long 2Q ° treatment time and despite the repeated Erfordernisses.des wax-stressing the pressed ham take only imperfectly to the rechteckiqe shape of the mold. In particular, the ends of the ham remain irregularly shaped, so that considerable cuts are made when the ham is cut

Rudolf Schad, SkaS Hosenfeld 19.12.BoRudolf Schad, SkaS Hosenfeld, December 19th Bo

Verluste auftreten, bevor es möglich ist, rechteckige Schinkenscheiben zu schneiden.Losses occur before it is possible to cut rectangular slices of ham.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Fleischpresse insbesondere zum Pressen von Nußschinken und Schinkenspeck der eingangs genannten Art derart zu gestalten, daß mit ihr Fleisch möglichst rasch in eine möglichst vollkommene Form mit graden Endflachen gepresst werden kann.The invention has for its object to provide a meat press in particular for pressing nut ham and To shape bacon of the type mentioned at the beginning in such a way that that with her meat as quickly as possible pressed into a perfect shape with straight end faces can be.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß "1^ der Press-Stempel in Längsrichtung der Pressform in die äußere Presskammer einfahrbar gestaltet ist.This object is inventively achieved in that "1 ^ of the pressing die is designed retractable into the outer compression chamber in the longitudinal direction of the die.

Mit der erfindungsgemäßen Fleischpresse können zum Beispiel trockengepökelte Schinken zu Schinkanstücken von rechteckigem Querschnitt mit nahezu vollkommen ebenen Endflächen in etwa drei Minuten gepresst werden. Dadurch ergibt sich beim Anschneider des Schinkens kaum Verlust. Der entscheidende Unterschied der erfindungsgemäßen Fleischpresse gegenüber der nach dem Stand der Technik liegt darin, daß bsi der ersten das Fleisch beim Press-Vorgang in Faserrichtung gestaucht wird, während es bei der letzteren quer zur Faserrichtung gedruckt wird. Durch dieses Stauchen federt das Fleisch nur wenig, so daß es nach der genannten kurzen Zeit von nur drei Minuten die Form der Presskammer bleibend behält.With the meat press according to the invention, for example Dry cured hams into pieces of ham with a rectangular cross-section and almost perfectly flat End faces can be pressed in about three minutes. Through this there is hardly any loss when cutting the ham. The key difference between the invention Meat press compared to the prior art is that bsi the first the meat is compressed in the direction of the fibers during the pressing process, while it is the latter is printed across the grain. By this compression, the meat is only slightly springy, so that it after the mentioned short time of only three minutes the Retains shape of the bale chamber.

Abgesehen vom geringen Verlust beim Anschneiden von mit der erfindungsgemäßen Fleischpresse erzeugten SchinkenApart from the small loss when cutting ham produced with the meat press according to the invention

· O· O

»β Of»»Β Of»

Rudolf Schad, 6tto6 Hosenfeld 19.12.BoRudolf Schad, 6tto6 Hosenfeld, December 19, Bo

ist hervorzuheben, daß alle geschnittenen Scheiben von Anfang an stets gleiche Größe haben, und daß die Schinken wegen ihrer guten Formtreue durch Aufeinanderstapeln und Nebeneinandarstapeln platzsparend transportiert und gelagert werden können.It should be emphasized that all cut slices are always the same size from the beginning, and that the Hams are transported in a space-saving manner due to their good shape retention by stacking one on top of the other and side by side and can be stored.

Weitere wesentliche Vorteile der erfindungsgemäßen Fleischpresse liegen darin, daß sie auch bei einer Presskapazität von 6 üblichen Nußschinken noch leicht transportabel ist. Weiterhin ist sie aufgrund ihrer einfachen Gestaltung 1D robust und einfach zu bedienen. Auch das Säubern der Fleischpresse bereitet keine Schwierigkeiten.Further essential advantages of the meat press according to the invention lie in the fact that it is still easily transportable even with a pressing capacity of 6 common nut hams. Furthermore, due to its simple 1D design, it is robust and easy to use. Also cleaning the Meat press does not cause any problems.

Eine vorteilhafte Ausgestaltung der Erfindung besteht darin, daß an beiden Schmalseiten der Pressform ein in die jeueilige äußere Presskammer einfahrbarer Press-Stempel vorgesehen ist. Durch diese Maßnahme uiird erreicht, daß auch bei einer größeren Zahl von Presskammern sichergestellt ist, daß der Pressdurck trotz der Reibkräfte in der vom Press-Stempel am weitesten entfernten Presskammer nicht zu uieit untsr dem Pressdruck in der ihm benachbarten Presskammer abfällt.An advantageous embodiment of the invention is that on both narrow sides of the mold an in the respective outer press chamber retractable press ram is provided. This measure achieves that even with a larger number of pressing chambers it is ensured that the pressing pressure despite the frictional forces in the furthest away from the press punch Bale chamber not too good under the bale pressure falls in the bale chamber adjacent to it.

Eine besonders rationelle Arbeitsweise= erreicht man mit der erfindungsgemMBen Fleischpresse, ujenn gemMB einer anderen Ausgestaltung dar Erfindung die Pressform von einem Presstisch abhebbar ausgebildet ist. Man kann dann beispielsweise drei Pressformen einer Fleischpissse zuordnen. Eine Bedienungsperson füllt dann dis RohschinkenA particularly efficient way of working = can be achieved with the meat press according to the invention, ujenn according to one Another embodiment of the invention, the mold is designed to be liftable from a press table. Then you can for example, assign three molds to a meat piss. An operator then fills the raw ham

Rudolf Schad, 64o6 Hosenfeld 19.12.BdRudolf Schad, 64o6 Hosenfeld, December 19th, volume

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in die Pressform einf eine weitere Bedienungsperson setzt die Pressform in die Fleischpresse und bedient diese, während eine dritte Bedienungsperson die gepressten Schinken der Pressfarm entnimmt, nachdem diese als Ganzes von der Fleischpresse heruntergehoben"wurde.in the press mold a f a further operator, the die sets in the meat press and these are operated while a third operator takes the pressed ham Farm the press after it has been "lifted down as a whole of the meat press.

Um zuverlässig zu erreichen, daß die Pressform auch bei hohen Pressdrücken sicher verschlossen bleibt, ist die im Anspruch it gekennzeichnete Maßnahme vorteilhaft. Die dort angegebene Mechanik ist billig und einfach herstellbar und ausschließlich außenseitig an der Pressfarm angebracht« In order to reliably ensure that the mold remains securely closed even at high press pressures, the in claim it characterized measure advantageous. the The mechanics specified there are cheap and easy to manufacture and are only attached to the outside of the press farm «

Um ein richtiges Fixieren der Pressform auf dem Presstisch zu erreichen, ist es vorteilhaft, sich der im Anspruch 5 angegebenen Maßnahmen zu bedienen. Diese genaue Positionierung der Pressform ist unabhängig von der Funktion der Fleischpresse auch wichtig um sicherzustellen, daß zwischen dem Press-Stempel und der Pressform kEin zu großer Zwischenraum entstehen kann, in den eine Bedienungsperson mit ihren Fingern geraten könnte, so daß es zu einer Verletzung kommen kann·.In order to achieve a correct fixation of the mold on the press table, it is advantageous to use the im Claim 5 specified measures to use. This exact positioning of the mold is independent of the function of the meat press is also important to ensure that between the press plunger and the press mold There cannot be too much space in which an operator could get their fingers, so that an injury can occur ·.

Die Erfindung läßt zahlreiche AusführungsmSglichkeiten zu. Eine davon ist schematisch in der Zeichnung dargestellt und ujird nachfolgend beschrieben. Es zeigenThe invention allows numerous possible embodiments to. One of them is shown schematically in the drawing and is described below. Show it

Figur 1 eine schematische Darstellung der er-Figure 1 is a schematic representation of the

findungsgemäöen Fleischpresse im Längsschnitt, ...inventive meat press in longitudinal section, ...

Rudolf Schad, 64o6 Hosenfeld 19.12.8aRudolf Schad, 64o6 Hosenfeld 19.12.8a

Figur 2 einen Querschnitt durch die Pressform der erfindungsgemMßen Fleischpresse,Figure 2 is a cross-section through the mold of the meat press according to the invention.

Figur 3 eine Seitenansicht der Pressform gemäßFIG. 3 shows a side view of the compression mold according to FIG

Figur 2 mit einem Teil des sie tragenden Presstisches.FIG. 2 with part of the press table carrying it.

Die in Figur 1 dargestellte Fleischpresse hat einen Presstisch 1, welcher durch Beine 2 in richtiger Arbeitshöhe gehalten ist. Auf beide Enden des Presstisches 1 ist ein c/eppe/Γ wirkender Druckluftzylinder 3, 3· mit einem Betätigungskolben k, k1 vorgesehen. Die Betätigungskolben k, if1 weisen jeweils Kolbenstangen 5, 51 auf, welche an ihren den Betätigungskolben kf h% gegenüberliegenden Enden mit jeweils einem Press-Stempel 6, S1 verbunden sind. Die Press-Stempel 6, 6f haben die gleiche Form und GröBe wie eine Pressform 7 und vermögen sich in diese Pressform 7.von den Schmalseiten der Pressform 7 her hinein zu bewegen.The meat press shown in Figure 1 has a press table 1, which is held by legs 2 at the correct working height. At both ends of the press table 1 there is a compressed air cylinder 3, 3, which acts as a c / eppe / Γ and has an actuating piston k, k 1 . The actuating pistons k, if 1 each have piston rods 5, 5 1 , which are each connected to a press plunger 6, S 1 at their ends opposite the actuating pistons k f h % . The press punches 6, 6 f have the same shape and size as a press mold 7 and are able to move into this press mold 7 from the narrow sides of the press mold 7.

In der Pressform 7 sind durch Trennbleche 8, welche einfach in die Pressform 7 von oben her gestellt wurden undIn the mold 7 are by separating plates 8, which are simple were made in the mold 7 from above and

2Q die sich infolge dessen in Längsrichtung der Pressform verschieben lassen, Presskammern 9 gebildet. Zur Steuerung der Fleischpresse dient ein 4/3-liJege-Uentil 1a, durch das beide Betätigungskolben kt k* synchron entweder in Bstätigungsrichtung oder aber in Löserichtung bewegbar sind.2Q which can be displaced as a result in the longitudinal direction of the mold, pressing chambers 9 formed. A 4/3 liJege valve 1a is used to control the meat press, through which the two actuating pistons k t k * can be moved synchronously either in the actuation direction or in the release direction.

Falls keine Sperrstellung erwünscht ist, kann die Steuerung auch mittels eines i*/2-Wege-Ventils erfolgen. Zur Energieversorgung dient eine Druckmittelquplle 11. eIf a locked position is not required, the control can also take place by means of an i * / 2-way valve. A pressure medium source 11 e "° is used for the energy supply

Rudolf Schad, SkaS Hosenfeld 19.12.8oRudolf Schad, SkaS Hosenfeld 19.12.8o

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DiE Figuren 2 und 3 zeigen konstruktive Details der erfindungsgemäßen Fleischpresse. Die Pressform 7 besteht aus einem nach oben hin offenen U-Prüfil, welches durch einen Deckel 12 abgedeckt ist, der die Pressform 7 an beiden Längsseiten etuias übergreift. Der Deck'el 12 wird auf die Pressform 7 durch ζωεί Winkelstücke 14, 15 gehalten, welche jeweils schwenkbar an einer Längsseite der Pressform 7 angelenkt sind und so auf den aufgelegten Deckel 12 geklappt werden können, daB sich ihre Schenkelflächen auf den Deckel 12 legen. Ztuei Spsnnverschlüsse 16 halten die Winkelstücke 14, 15 in dieser auf den Deckel 12 geklappten Position und sichern damit den Deckel 12.The Figures 2 and 3 show structural details of the invention Meat press. The mold 7 consists of an upwardly open U-test part, which through a cover 12 is covered, which the mold 7 on overlapping both long sides etuias. The lid 12 is held on the die 7 by ζωεί angle pieces 14, 15, which are each pivotably articulated on a longitudinal side of the mold 7 and so on the placed Lid 12 can be folded so that their leg surfaces place on the cover 12. Ztuei locks 16 hold the elbows 14, 15 in this folded position on the cover 12 and thus secure the Cover 12.

Um die Pressform auf dem Presstisch 1 zwangsläufig richtig auszurichten, sind an ihren beiden Längsseiten jeweils zweiZentrieruinkel 17, 17', 18 angebracht. Diese haben von oben her gesehen zunächst einen vertikalen Bereich 19, dem sich ein Bereich 2d anschließt, der schräg nach unten zur Pressformmitte hin gerichtet ist. Die Pressform 1. hat nach oben gerichtete Vorsprünge 21, 22, welche jeweils außenseitig gegen die senkrechten Bereiche der Zentrierwinkel17, 17', 18 anliegen. Dadurch ist die Pressfarm 7 sowohl axial als auch quer dazu in ihrer * Lage auf dem Presstisch 1 genau festgelegt. Beim Aufsetzen der Pressform 7 auf den Presstisch 1 gelangt die Pressform durch die schrägen Flächen 2o zwangsläufig in die richtige Lage.In order to align the mold on the press table 1 inevitably correctly, are on both of its long sides two centering brackets 17, 17 ', 18 are attached. These seen from above, initially have a vertical area 19, which is followed by an area 2d, which is inclined is directed downwards towards the center of the mold. the Press mold 1. has upwardly directed projections 21, 22, each of which is on the outside against the vertical areas the centering angles 17, 17 ', 18 are in contact. As a result, the press farm 7 is both axially and transversely to it * Position on the press table 1 precisely defined. When the mold 7 is placed on the press table 1, the Press mold inevitably in the correct position due to the inclined surfaces 2o.

Die erfindungsgemäße Fleischpresse wirkt wie folgt. Zunächst werden die zu pressenden Schinken in die durch dieThe meat press according to the invention works as follows. First the hams to be pressed are placed in the through the

Rudolf Schad, 6*to6 Hasenfeld 19.12.8aRudolf Schad, 6 * to6 Hasenfeld, December 19th, 2008

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TrennblechE 8 gebildeten Presskammern der Pressform gelegt. Anschließend ujird der Deckel 12 auf die Pressform 7 gesetzt und ηα,-Ιη Umklappen der Winkelstücke 1^j 15 mittels der Spannverschlüsse 16 festgehalten· Anschließend setzt man die Pressform auf den -Preastisch 1. Durch die Zentrierminkelan der Pressfarm 7 ist die Lage der Pressform 7 auf dem Presstisch 1 genau vorgegeben. Danach erfolgt der eigentliche Pressvorgang dadurch, daß die Press-Stempel 6, 61 von beiden Seiten her in die Prassform einfahren. Wach etuja drei Minuten fährt man durch Umstellen des i>/3-üJege-u"entils 1o die Press-Stempel 6, 61 wieder zurück und kann die gesamte Pressfarm 7 vom Presstisch 1 abheben, um die fertig gepressten Schinken zu entnehmen. Während dieser Zeit kann bereits eine neue Pressform auf die Fleischpresse gesetzt uierden.Separating sheets E 8 formed pressing chambers placed in the press mold. Then the cover 12 is placed on the press mold 7 and the angle pieces 1 ^ j 15 are held in place by means of the clamping locks 16. The press mold is then placed on the press table 1. The centering angle on the press arm 7 shows the position of the press mold 7 exactly specified on the press table 1. The actual pressing process then takes place in that the press punches 6, 6 1 move into the mold from both sides. Wach etuja three minutes you move the press plunger 6, 6 1 back again by changing the i> / 3-üJege-u "entils 1o and the entire press farm 7 can be lifted off the press table 1 in order to remove the finished pressed hams At this time a new mold can be placed on the meat press.

Claims (1)

Udo Sch!agwe«r\Udo Sch! Agwe «r \ Lindenweg 7d - T-l : (iioOöüfMQ^ 8482f — -· — 3100901Lindenweg 7d - T-l: (iioOöüfMQ ^ 8482f - - · - 3100901 D-6350 Bid Naüieirii <;3tsiniurth)D-6350 Bid Naüieirii <; 3tsiniurth) Rudolf Schad, G^oS Hosenfeld 19.12.8dRudolf Schad, G ^ oS Hosenfeld 19.12.8d AnsprücheExpectations 1» Fleischpresse, insbesondere zum Pressen von Nuß schinken' und Schinkenspeck, bei der in einer Pressform durch darin verschieblich angeordnete Trennbleche hintereinander einzelne Presskammern angeordnet sind, dadurch gekennzeichnet, daß der Press-Stempel (6, 6') in Längsrichtung der Pressform (7) in.die äußere Presskammer (9) einfahrbar gestaltet ist.1 »Meat press, in particular for pressing nut ham 'and bacon, in which individual pressing chambers are arranged one behind the other in a press mold by means of separating plates which are slidably arranged therein, characterized in that the press plunger (6, 6') in the longitudinal direction of the press mold (7 ) in.die outer pressing chamber (9) is designed to be retractable. Fleischpresse nach Anspruch 1, dadurch gek.ennzeichnet , daß an beiden Schmalseiten der Pressform (7) ein in die jeweilige äußere Presskammer (9) einfahrbarer Press-Stempel (6, 6') vorgesehen ist.Meat press according to claim 1, characterized that on both narrow sides of the mold (7) one into the respective outer pressing chamber (9) retractable press plunger (6, 6 ') provided is. 3e Fleischpresse nach Anspruch 1 oder einem der folgenden, dadurch gekennzeichnet, daß die Pressform (7) von einem Presstisch (1) abhebbar ausgebildet ist. .../23 e meat press according to claim 1 or one of the following, characterized in that the press mold (7) is designed to be liftable from a press table (1). ... / 2 Rudolf Schad, 64o6 Hosenfeld 19.12.80Rudolf Schad, 64o6 Hosenfeld, December 19, 1980 km Fleischpressa nach Anspruch 1 oder einem der folgenden, dadurch gekennzeichnet, daß die Pressform einen diese seitlich übergreifenden Deckel (12) hat, daß an den Breitseiten der Pressform (7) jeweils zwei über den Deckel (12) klappbare Winkelstücke (14, 15) angelenkt sind, und daB an einem Winkelstück (14) zumindest ein Spannbügel (16) vorgesehen ist, durch den die über den Deckel (12) geklappten Winkelstücke (ik, 15) miteinander verbindbar sind. km meat press according to claim 1 or one of the following, characterized in that the press mold has a cover (12) which overlaps laterally, that on the broad sides of the press mold (7) there are two angle pieces (14, 15) which can be folded over the cover (12). are articulated, and that at least one clamping bracket (16) is provided on an angle piece (14), by means of which the angle pieces (ik, 15) folded over the cover (12) can be connected to one another. 1D 5. Fleischpresse nach Anspruch 1 oder einem der folgenden, dadurch gekennzeichnet, daß an den Breitseiten der Pressform (7) jeweils zwei nach außen gerichtete Blechstreifen (17, 17') angebracht sind, welche jeweils einen vertikalen Bereich (19) und nach unten hin jeweils einen zum gegenüberliegenden Blechstreifen konvergierenden Bereich (2o) hat, und daß der Presstisch (1) beiderseits der Pressform (7) nach oben gerichtete Vorsprünge (21, 22) im Abstand der vertikalen Bereiche (19,) der Blechstreifen (17, 17·, 18) hat.1D 5. Meat press according to claim 1 or one of the following, characterized in that on the broad sides of the mold (7) two after outwardly directed sheet metal strips (17, 17 ') are attached, which each have a vertical area (19) and downwards each one to the opposite sheet metal strip converging area (2o), and that the press table (1) on both sides of the press mold (7) upwards directed projections (21, 22) at a distance from the vertical Areas (19,) of the sheet metal strips (17, 17 ·, 18).
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