DE2925229B2 - Verfahren zur Herstellung von Kräuterkernbonbons - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Kräuterkernbonbons aus einem Hartbonbonmantel und einem Kern aus einer zähflüssigen Füllmasse.

Bonbons mit Kräutergeschmack, die entweder nur aus einer Hartbonbonmasse oder aus einem weichen Kern und einem Hartbonbonmantel bestehen, sind bekannt.

Die aus einem weichen Kern und einem Hartbonbonmantel bestehenden Bonbons wurden bisher dadurch hergestellt, daß man aus den Kräutern, deren Aroma und deren Wirkung man wünschte, einen teeartigen, wäßrigen Auszug herstellte, die Feststoffe absiebte, den Auszug eindampfte und dann dem Grundstoff für die Füllmasse bzw. Füllung (beispielsweise Honig, Glukosesirup und/oder Malzextrakt) zumischte. Eine solche Verfahrensweise erfordert jedoch ein langwieriges Eindampfen des Kräuterauszugs, verbunden mit relativ aufwendigen Apparaturen und einem Verlust an Geschmacks- und Wirkstoffen.

Eine weitere Methode bestand darin, daß man die Füllmasse mit etherischen ölen oder Extrakten der gewünschten Kräuter versetzte. Bei einer Vielzahl von Kräutern, insbesondere bei Kamille, Salbei, und Thymian, ließ sich mit diesem Verfahren nicht der gewünschte natürliche, frische Geschmack des Bonbons erzielen.

Aufgabe der Erfindung war es, ein Verfahren bereitzustellen, durch das sich auf einfache Weise Kräuterkernbonbons mit natürlich frischem Geschmack herstellen lassen.

Diese Aufgabe konnte dadurch gelöst werden, daß man feinstzerkieinerte Kräuterteilchen der zähflüssigen Füllmasse bei 85 bis 120° C zusetzt und das Gemisch nach kurzer Abkühlungsieit auf eine Einfülltemperatur von 80 bis 95° C sofort in an sich bekannter Weise in den Hartbonbonmantel einpumpt

Die erfindungsgemäß hergestellten Kräuterkernbonbons besitzen einen ausnehmend frischen, natürlichen Kräutergeschmack.

Dieser Lösungsweg war insofern überraschend, als sowohl seitens der Fachwelt als auch seitens der Verbraucher ein ausgesprochenes Vorurteil gegenüber dem »Lutschen von Teeteilchen« bestand.

Anfängliche Versuche, solche Kräuterteilchen in der angewandten Menge Hartbonbons einzuarbeiten, schlugen somit auch dahingehend fehl, daß diese Teilchen beim Lutschen Mundschleimhautirritationen verursachten. Bei der erfindungsgemäßen Einarbeitung in einen weichen Kern dagegen konnten keinerlei Reizerscheinungen festgestellt werden.

ίο Das Herstellungsverfahren besitzt gegenüber dem oben geschilderten Kräuterauszugsverfahren neben der bereits genannten Geschmacksverbesserung den Verteil, daß es bezüglich Zeit- und Vorrichtungsaufwand wesentlich wirtschaftlicher ist

is Als Füllmasse lassen sich beispielsweise Glukosesirup, Honig oder Malzextrakt oder Gemische davon verwenden.

Die Mindestmenge an Kräuterteilchen sollte ca. 0,8%, bezogen auf die Füllmasse, betragen.

Die Größe der Teilchen sol J < 1,0 mm sein.

Bevor die Kräuterteilchen der Füllmasse zugesetzt werden, wird dieselbe auf etwa 118 bis 120° C erhitzt Die Zugabe der Kräuterteilchen erfolgt zwischen 85 und 120°C, vorzugsweise bei 115 bis 116°C. Innerhalb dieses Temperaturbereiches werden die Aromateile der Kräuterteilchen einerseits optimal freigesetzt, andererseits jedoch nicht zerstört Der Wassergehalt der Masse beträgt etwa 12%. Die Zugabe der Kräuterteilchen erfolgt bei der vorstehend genannten Temperatur, jedoch ohne weiteres Erhitzen, d. h. praktisch während der Abkühlphase. Nach kurzer Abkühlung auf 80 bis 95° C wird die Masse mit den Kräuterteilchen direkt anschließend kontinuierlich in den Hartbonbonmantel eingepumpt Die Verweilzeit vom Zusetzen der

Kräuterteilchen bis zum Einfüllen der Kräuterfüllmasse

in den Hartbonbonmantel beträgt etwa V₂ bis ³/₄ Stunde.

Zum Einpumpen werden die üblichen Vorrichtungen

eingesetzt

Die Herstellung der Kräutermasse erfolgt in kleinen

Portionen, um stets die gerade freiwerdenden Aromastoffe in den Hartbonbonmantel einzuschließen und hiermit den frischen Geschmack zu erhalten.

Für die Kräuterteilchen können alle Kräuter verwendet werden, die etherische öle enthalten bzw. die Geschmacks- und Wirkstoffe freizusetzen vermögen, wie beispielsweise Kamille, Pfefferminz, Salbei und Thymian.

Die erfindungsgemäß hergestellten Kräuterkernbonbons finden vornehmlich Verwendung als Hustenbonbons.

Als feinstzerkieinerte Kräuterteilchen können beispielsweise im Handel erhältliche Kamillen-Blüten oder Pfefferminz-Blätter als Feinschnittdroge, beide in DAB-Qualität, verwendet werden. Sie können jedoch auch an Ort und Stelle mit den geeigneten Vorrichtungen zerkleinert werden.

Als Masse für den Hartbonbonmantel kann jede für diesen Zweck geeignete Bonbonmasse Verwendung finden. Dem Mantel selbst können etherische öle und Aromen der verschiedenen gewünschten Kräuter zugesetzt werden.

Claims (2)

Patentansprüche:

1. Verfahren zur Herstellung von Kräuterkernbonbons aus einem Hartbonbonmante! und einem Kern aus einer zähflüssigen Füllmasse, dadurch gekennzeichnet, daß man feinstzerkieinerte Kräuterteilchen der zähflüssigen Füllmasse bei 85 bis 120° C zusetzt und das Gemisch nach kurzer Abkühlungszeit auf eine Einfülltemperatur von 80 bis 95° C sofort in an sich bekannter Weise in den Hartbonbonmantel einpumpt

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man Kräuterteilchen aus Kamille, Pfefferminz, Salbei oder Thymian verwendet.