DE29815564U1 - Lebkuchen-Kuchen - Google Patents

Description

MAlWÄLD GMBH

PATENTANWÄLTE

München

Dr. Waiter Maiwald

Patentanwalt

European Patent Attorney

European Trademark Attorney

Dr. Volker Hamm

Dr. Stefan Michalski

Patentanwälte

European Trademark Attorneys

Lörrach

Dr. Walter Maiwald European Patent Attorney

Aktenzeichen Neuanmeldung Helga Ratfisch

Unser Zeichen R 7107

in Zusammenarbeit mit: Schulze & Althoff Anwaltskanzlei

München,

28. August 1998

Frau Helga Ratfisch
Mühlleitenweg 1 a, 82343 Pöcking-Maising

Lebkuchen-Kuchen

Die Erfindung betrifft eine Mischung zur Herstellung eines Kuchens mit Lebkuchen-Geschmack sowie einen daraus hergestellten Kuchen.

Obwohl es bereits eine Vielzahl von Rezepturen für Kuchen gibt, wird nur eine begrenzte WM:VY:rp

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Email: maiwald @ maiwald-partner. com Geschäftsführer: Dr. Walter Maiwald · HRB Nr. 111307

Anzahl von nach Standard-Rezepturen hergestellten Kuchen angeboten. Dies liegt daran, daß diese Kuchen relative einfach und schnell hergestellt werden können. Es besteht aber Nachfrage nach Kuchen anderer Geschmacksrichtung, die eine Verwendung wenig oder nicht gebräuchlicher Zutaten ermöglichen und trotzdem auch einfach hergestellt werden können.

Eine solche Geschmacksrichtung ist der sehr beliebte Geschmack von Lebkuchen. Viele alte Rezepte sind für Lebkuchen überliefert. Schon im Mittelalter stellte man sie in Klöstern her. Die Nonnen und Mönche verwendeten aus zahlenmystischen Gründen neunerlei oder siebenerlei orientalische Gewürze. Diese Rezepte ergeben lockere und sehr schmackhafte Lebkuchen, und werden deshalb heute immer noch von Backwarenherstellern und Hobbybäckern benutzt. Leider sind die Rezepte aber meistens sehr aufwendig, benötigen eine Menge Gewürzzutaten und die Lebkuchen können nicht schnell hergestellt werden.

Die Erfindung stellt sich daher die Aufgabe, einen Kuchen mit Lebkuchen-Geschmack zur Verfugung zu stellen, der die obenbeschriebenen Nachteile vermeidet. Insbesondere soll ein Kuchen hergestellt werden, der den charakteristischen Lebkuchen-Geschmack aufweist, und trotzdem leicht und schnell hergestellt werden kann.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß gelöst durch eine Mischung zur Herstellung eines Kuchens mit Lebkuchen-Geschmack, die vorgebackenen Lebkuchenteig, Mehl, Fett, Eibestandteile, Treibmittel, Süßmittel und gegebenenfalls anderen übliche Zusatzstoffe umfaßt. Die Aufgabe wird erfindungsgemäß ebenso durch einen Kuchen gelöst, der an solch einer Mischung durch Backen hergestellt werden kann.

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AIs vorgebackener Lebkuchenteig wird vorteilhaft fertige Lebkuchen mit oder ohne Glasur verwendet.

Die Kernidee der Erfindung liegt darin, daß für die Mischung vorgebackener Lebkuchenteig verwendet wird. Die Herstellung der Mischung vorteilhaft folgendermaßen: Zuerst werden das Fett und das Süßmittel verrührt. Danach werden die Eibestandteile dazugegeben. Dies Gemisch wird dann schaumig geschlagen. Dann wird ggf. ein zur Geschmacksbildung dienender Zusatzstoff (üblicherweise, Kirschwasser) dazugegeben. Von den fertige Lebkuchen werden zunächst falls vorhanden die Oblaten entfernt. Dann werden die Lebkuchen zerbröselt und in den Teig gerührt. Zum Schluß wird das Mehl mit dem Treibmittel untergerührt. Der Teig wird dann in eine mit Fett bestrichene und mit Mehl bestreute Kuchenform gegeben, und im vorgeheizten Backofen gebacken. Der fertige Kuchen kann dann mit einem Streichmittel bestrichen werden.

Die Erfindung wird an den folgenden vier Ausführungsbeispielen näher erläutert.

Ausführungsbeispiel -1

Rezept für 1 Lebkuchen - Kuchen (verarbeitet mit Lebkuchen von Fa. WEISSELLA) Zutaten:

220 gr. Butter

100 gr. Zucker

4 Eidotter

2 EL. Kirschwasser
7 Lebkuchen mit Schokoglasur

-A-

7 Lebkuchen mit Zuckerglasur

100 gr. Mehl

1 TL Backpulver

1 Schokoglasur (Picker-Glasur)

Zubereitung:

Butter und Zucker verrühren, dann die Eidotter dazugeben und danach schaumig schlagen. Das Kirschwasser wird dann dazugeben. Die Oblaten werden von den Lebkuchen entfernt. Die Lebkuchen werden mit der Hand zerbröselt und in den Teig gerührt. Zum Schluß wird das Mehl mit dem Backpulver untergerührt. Dann wird der Teig in eine mit Butter bestrichene und mit Mehl bestreute Kuchenform (20 oder 25 cm) gegeben, und im vorgeheizten Backofen bei 160 170⁰C ca. 45 Minuten gebacken. Der Kuchen wird danach mit Schokoglasur bestrichen.

Ausführungsbeispiel -

Rezept für 1 Lebkuchen - Kuchen (verarbeitet mit Lebkuchen von Fa. WEISSELLA) Zutaten:

220 gr. Butter

100 gr. Zucker

4 Eidotter

2 EL. Kirsch wasser

5 Lebkuchen mit Schokoglasur 5 Lebkuchen mit Zuckerglasur

100 gr. Mehl
1 TL Backpulver

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140 gr. Zartbitter - Kuvertüre
Zubereitung:

Butter und Zucker verrühren, dann die Eidotter dazugeben und danach schaumig schlagen. Das Kirschwasser wird dann dazugeben. Die Oblaten werden von den Lebkuchen entfernt. Die
Lebkuchen werden mit der Hand zerbröselt und in den Teig gerührt. Zum Schluß wird das Mehl mit dem Backpulver untergerührt. Dann wird der Teig in eine mit Butter bestrichene und mit
Mehl bestreute Kuchenform (20 oder 25 cm) gegeben, und im vorgeheizten Backofen bei 160 17O⁰C ca. 45 Minuten gebacken. Der Kuchen wird danach mit Zartbitter-Kuvertüre bestrichen.

Ausführungsbeispiel - 3

Rezept für 1 Lebkuchen - Kuchen (verarbeitet mit Lebkuchen von Fa. WEISSELLA)

Zutaten:

220 gr. Butter

100 gr. Zucker

4 Eidotter

2 EL. Kirschwasser

14 Lebkuchen mit Zuckerglasur

100 gr. Mehl

1 TL Backpulver

1 Schokoglasur (Picker-Glasur)

Zubereitung:

Butter und Zucker verrühren, dann die Eidotter dazugeben und danach schaumig schlagen. Das Kirschwasser wird dann dazugeben. Die Oblaten werden von den Lebkuchen entfernt. Die

Lebkuchen werden mit der Hand zerbröselt und in den Teig gerührt. Zum Schluß wird das Mehl mit dem Backpulver untergerührt. Dann wird der Teig in eine mit Butter bestrichene und mit Mehl bestreute Kuchenform (20 oder "25 cm) gegeben, und im vorgeheizten Backofen bei 160 170⁰C ca. 45 Minuten gebacken. Der Kuchen wird danach mit Schokoglasur bestrichen.

Ausführungsbeispiel - 4

Rezept für 1 Gewürz - Lebkuchen - Kuchen (verarbeitet mit Lebkuchen von Fa. WEISSELLA) Zutaten:

gr. Butter

gr. Zucker

1 Ei

"2 Eidotter

2 Eischnee für die Glasur

2 EL Puderzucker für die Glasur

2 EL Arrakaroma für die Glasur

5 Lebkuchen ohne Glasur für den Teig

2 Lebkuchen ohne Glasur für die Garnitur
1 EL Rumaroma

1 Zitrone unbehandelt (Schale reiben)

Mandeln gemahlen

V₂ TL Zimt

3 Nelken (zerstossen)

1 Messerspitze Kardamom

250 gr. Mehl
1 TL Backpulver

Zubereitung:

Butter und Zucker verrühren, dann die Eidotter dazugeben und danach schaumig schlagen. Das Rumaroma wird dann dazugeben. Die geriebene Zitronenschale, Mandeln, Zimt, Nelken und Kardamom werden untergerührt. Die Oblaten werden von den Lebkuchen entfernt. Die Lebkuchen werden mit der Hand zerbröselt und in den Teig gerührt. Zum Schluß wird das Mehl mit dem Backpulver untergerührt. Dann wird der Teig in eine mit Butter bestrichene und mit Mehl bestreute Kuchenform (20 oder 25 cm) gegeben, und im vorgeheizten Backofen bei 160 170⁰C ca. 45 Minuten gebacken. Für die Glasur werden 2 Eischnee mit dem Arrak gut verrührt und über den noch warmen Kuchen gegeben. Der Kuchen wird danach mit Lebkuchenbröseln von 2 Lebkuchen ohne Glasur bestreut.

Claims (5)

SCHUTZANSPRÜCHE

1. Eine Mischung zur Herstellung eines Kuchens mit Lebkuchen-Geschmack dadurch gekennzeichnet, daß die Mischung vorgebackenen Lebkuchenteig, Mehl, Fett, Eibestandteile, Treibmittel, Süßmittel und gegebenenfalls andere übliche Zusatzstoffe umfaßt.

2. Mischung nach Anspruch 1,

dadurch gekennzeichnet, daß fertige Lebkuchen mit oder ohne Glasur als vorgebackener Lebkuchenteig verwendet werden.

3. Mischung nach Anspruch 1 oder 2,

dadurch gekennzeichnet, daß sie zur Geschmacksbildung dienende Zusatzstoffe, wie Kirschwasser, Mandeln, Zimt, Nelken, Kardamom, Puderzucker, Arrakaroma und/oder Zitronen enthält.

4. Kuchen mit Lebkuchen-Geschmack, dadurch gekennzeichnet, daß der Kuchen durch Backen einer Mischung gemäß einem der Ansprüche 1-3 hergestellt worden ist.

5. Kuchen nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß er als Streichmittel Schokoglasur. Zartbitter-Kuvertüre oder Glasur umfaßt.